Pike Cutlets นั้นเรียบง่าย ทำอาหารทอดหอก: สูตรที่ดีที่สุดและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร

เรากำลังเตรียมวันนี้ ฉันจะบอกสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำเค้กปลาที่อร่อยและฉ่ำรวมถึงเคล็ดลับบางอย่างที่คุณต้องรู้เมื่อเตรียม

ฉันได้บอกคุณถึงวิธีการปรุงชิ้นเนื้อสับ เช่นเดียวกับชิ้นไก่และชิ้นตับที่เขียวชอุ่ม วันนี้เรามีชิ้นปลาทอด และคุณสามารถเปรียบเทียบความเหมือนและความแตกต่างในการเตรียมอาหารจานอร่อยเหล่านี้ได้

ในตอนท้ายของบทความ ดูวิดีโอมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับวิธีการหั่นหอกและปรุงชิ้นเนื้อจากมัน เนื่องจากหอกมีกระดูกมาก พวกเขาจึงชอบทำเนื้อสับจากเนื้อของมัน

1. อย่าทิ้งเนื้อสับสำเร็จรูปไว้เป็นเวลานานในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ควรใส่ในตู้เย็น
2. เพิ่มขนมปังสำหรับทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยปริมาณในรูปแบบแช่และบีบควรเป็น 30% ของน้ำหนักของปลาสับบางครั้งขนมปังจะถูกแทนที่ด้วยเซโมลินาหรือใช้ส่วนผสมทั้งสองอย่าง อ่านเพิ่มเติม:
3. หากหอกมีขนาดใหญ่ซึ่งระบุอายุของมันจะดีกว่าที่จะเพิ่มน้ำมันหมูหรือเนยเล็กน้อยในระหว่างการเตรียมเนื้อสับชิ้นเนื้อจะสุกและนุ่มกว่า
4. เกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังหรือเซโมลินาเพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำเมื่อทอด
5. ในเนื้อสับ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงจากสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ ผักใบเขียว
6. หากเนื้อสับแห้งมาก สามารถแก้ไขได้โดยใส่มันฝรั่งขูดหรือแครอทเล็กน้อย

Pike cutlets สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

สินค้าที่ต้องการ:

• หอกสด
• น้ำนม
• ไข่ดิบ
• เกล็ดขนมปัง
• ขนมปังขาว (ก้อน)
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่งสด
• พริกไทยดำ
• เครื่องปรุงรสแห้ง (ส่วนผสมของสมุนไพร)

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นในชามแยกต่างหากแช่ขนมปังหั่นบาง ๆ ในนม (สามารถตัดเปลือกออกได้)
2. เราแยกเนื้อออกจากหอกสำหรับสิ่งนี้คุณต้องเอาไส้ปลาออกแล้วล้างออกให้สะอาด
3. ที่หัวเราทำแผลที่กระดูกสันหลังและตามสันเขาเราตัดเนื้อจากปลา
4. ในทำนองเดียวกันให้ตัดชั้นเนื้อที่อีกด้านหนึ่ง
5. แยกเนื้อออกจากผิวหนัง - ทำแผลจากหางแล้วตัดเนื้อออกจากผิวหนัง
6. ตัดชั้นตามยาวแล้วแยกกระดูกขนาดใหญ่ด้วยมีด
7. เราเอากระดูกที่เหลืออยู่ในช่องท้องออก
8. ปอกหัวหอม 2 หัว หั่นเป็น 4 ส่วน ใส่เนื้อปลาที่สุกแล้วคลุกเคล้าทุกอย่าง
9. ใส่กระเทียม 2-3 กลีบ ผักชีฝรั่งพวงเล็กๆ สับอีกครั้ง
10. เราบีบขนมปัง ใส่ส่วนผสม ตอกไข่ใส่เครื่องปรุง บดทุกอย่างให้เข้ากัน
11. เราใส่เนื้อสับลงในชามต้องเกลือพริกไทยเตรียมเกล็ดขนมปังแล้วทุบไข่ 1 ฟองลงในชาม - มันจะมีประโยชน์ถ้าแครกเกอร์ไม่ติดกับชิ้นเล็กชิ้นน้อย -หล่อลื่นพวกเขาด้วยไข่
12. เปียกมือของคุณแล้วนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณ ถ้าเนื้อสับเป็นของเหลวเพื่อทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุณสามารถเพิ่มเกล็ดขนมปังหรือเซโมลินาเล็กน้อยลงไปได้
13. เราปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง (อย่าลืมเอามือเปียกน้ำเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดมัน)
14. 14 วางชิ้นทอดบนกระดาน
15. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช
16. วางชิ้นสำหรับทอด
17. ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองที่ด้านล่างแล้วพลิกอีกด้านหนึ่ง
18. เรากระจายชิ้นทอดในชามทนความร้อนแล้วส่งไปที่เตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาทีจนสุกเต็มที่

ทานให้อร่อย!

หอกทอดในเตาอบ

ในช่วงอดอาหารไม่เข้มงวดอนุญาตให้กินปลาได้ Lenten pike cutlets ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ดังนั้นพวกเขาจะเพิ่มคุณค่าให้กับโต๊ะด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด ยิ่งกว่านั้นทอดไม่ได้ทอด แต่อบในเตาอบจึงมีไขมันและแคลอรี่ขั้นต่ำ พวกเขาสามารถแนะนำได้อย่างปลอดภัยสำหรับโต๊ะอาหารและสำหรับเด็กตั้งแต่ยังเป็นทารก

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• หอก 2-2.5 กก.
• โบว์ 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง 1 ชิ้น
• ก้อนข้าวสาลีค้าง 400 ก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกล็ดขนมปัง 1/2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาจากเกล็ดล้าง แยกเนื้อออกจากกระดูก เลื่อนเนื้อ (คุณสามารถใช้ผิวหนัง) ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่
2. ตัดเปลือกกล้วยแล้วแช่น้ำ ปอกหัวหอมและมันฝรั่ง อีกครั้งผ่านเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดพร้อมกับหัวหอมและก้อนที่แช่และบีบ ขูดมันฝรั่งลงในเนื้อสับบนเครื่องขูดที่ละเอียด แป้งจะจับไส้ไว้ด้วยกันและป้องกันไม่ให้แตกสลาย เกลือเนื้อสับปรุงรสด้วยพริกไทยและผักชีฝรั่งแห้ง
3. เปิดเตาอบที่ 180 ° C จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้ววางบนแผ่นอบห่างจากกันเล็กน้อย อบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
4. คำแนะนำ: ใช้ปลาที่ยังไม่ได้แช่แข็งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เลือกหอกที่มีน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม ในหอกขนาดเล็กมีเนื้อเล็กน้อยและปลาที่ใหญ่กว่านั้นโดดเด่นด้วยเนื้อแห้ง
5. ใส่ก้อนเก่าที่แช่ไว้กับเนื้อสับ ขนมปังสดจะทำให้ไส้เหนียว สำหรับเนื้อสับทุกๆ 500 กรัม คุณจะต้องใช้เศษขนมปัง 80-100 กรัม

วิธีการป้อน: เสิร์ฟชิ้นปลาทูแช่เย็นหรือเย็นลงเล็กน้อย เมื่อเย็นลูกชิ้นจะได้รสคาวที่ละเอียดอ่อนและบาง กับเครื่องเคียงสลัดผักเบา ๆ หรือมันฝรั่งบดก็เหมาะ

หอกชิ้นคลาสสิกกับน้ำมันหมู

หอกทอดไม่สามารถด้อยกว่าชิ้นเนื้อในแง่ของความชุ่มฉ่ำและคุณค่าทางโภชนาการ การบริโภคอาหารมากเกินไป เนื้อหอกไม่ติดมันสามารถทำให้เป็นไขมันและชุ่มฉ่ำได้หากคุณใส่น้ำมันหมูลงไปในเนื้อสับ ชุบเกล็ดขนมปังทอดกรอบ เนื้อนุ่มละลายในปาก

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เนื้อหอก 1 กก.
• ก้อนยาว 200 กรัม
• นม 1/2 ถ้วย
• ไขมันหมู 150 ก.
• โบว์ 1 ชิ้น
• ไข่ 2 ชิ้น
• พวงผักชีฝรั่ง
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เกล็ดขนมปัง 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ก้อนในนมหลังจากตัดเปลือกออก ผ่านเนื้อปลาและน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่ จากนั้นเลื่อนหัวหอมและบีบก้อนในเครื่องบดเนื้อ เปลี่ยนกริดให้เล็กลง เลื่อนการบรรจุอีกครั้ง
2. เพิ่มไข่ เกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่งสับละเอียด อุ่นน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
3. หากคุณกำลังเตรียมชิ้นเนื้อสำหรับใช้ในอนาคต ให้ใส่ในหม้อที่มีก้นหนา เติมน้ำ ½ ถ้วยตวง และเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ 7-10 นาที
4. คำแนะนำ: แทนที่จะใส่ผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีลงในเนื้อสับได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง หรือจะผสมสมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชาหรือเครื่องปรุงรสปลาสำเร็จรูปลงในเกล็ดขนมปังก็ได้

ขนมปลาหอกนึ่งซีโมลินาแสนอร่อย

หอกทำให้อาหารทอดไอน้ำที่ยอดเยี่ยม ไม่เหมือนเนื้อวัวหรือเนื้อไก่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยเนื้อหอกนึ่งมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ เด็ก ๆ กินมันอย่างมีความสุขแม้กระทั่งผู้ที่ไม่สามารถทนต่อปลาแม่น้ำได้ จานนี้มีแคลอรีต่ำประกอบด้วยไขมันขั้นต่ำและโปรตีนจำนวนมาก ประโยชน์แน่น!

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• หอก 2 กก.
• แป้งเซมะลีเนอร์ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่ 1 ชิ้น
• โบว์ 1 ชิ้น
• น้ำมัน50 ก.
• เครื่องเทศสำหรับปลา 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แยกเนื้อออกจากผิวหนังและกระดูก สับเนื้อพร้อมกับหัวหอมปอกเปลือกในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่มะม่วง. ปล่อยให้บรรจุยืนประมาณ 15-20 นาที ขูดเนยแช่แข็งลงในเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย
2. แบบฟอร์ม cutlets ปรุงอาหารในหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลา 20 นาที
3. คำแนะนำ: เมนูไดเอทจะน่าสนใจยิ่งขึ้นหากคุณใส่ไส้ในชิ้นทอดลงไป คุณสามารถปรุงลูกชิ้นด้วยชีสกับคอทเทจชีสและสมุนไพรด้วยไข่ต้มสับกับเห็ดผัดกับหัวหอมก่อนหน้านี้

วิธีการป้อน: เสิร์ฟข้าวทอดหรือสลัดผักสด

ผัดหอกดั้งเดิมในหม้อหุงช้าพร้อมผัก

เราขอเสนออีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจสำหรับการปรุงชิ้นเนื้อหอก - ตุ๋นในน้ำซุปผัก ชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยเหล่านี้มีลักษณะคล้ายหอกยัดไส้ แตกต่างกันเพียงรูปลักษณ์และขั้นตอนการปรุงอาหารที่ใช้เวลาน้อยลง หากหอกยัดไส้เป็นอาหารที่เคร่งขรึม แต่ต้องใช้ทักษะแล้วแม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถเชี่ยวชาญในการหั่นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้ รูปร่างจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• หอก 2-2.5 กก.
• โบว์ 2 ชิ้น
• ขนมปังเก่า 1/2 ชิ้น
• ไข่ 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• บีทรูท 150 กรัม
• รากผักชี 100 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ 3-5 ถั่ว
• พริกไทยดำ 10 ถั่ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน่) 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกเปลือกออกแล้วแช่ในน้ำหรือนม แยกเนื้อหอกออกจากกระดูก ผ่านเนื้อสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับก้อนที่บีบ
2. ปอกหัวหอมและสับละเอียด อย่าทิ้งเปลือก ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 3-5 นาที คุณสามารถทอดหัวหอมในชามหลายเมนูได้ แต่จะสะดวกกว่าในกระทะ ปล่อยให้หัวหอมเย็นลง
3. ใส่หัวหอม ไข่ เกลือ และสมุนไพรแห้งลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน
4. ปอกเปลือกแครอท หัวบีท รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามภาพ ใส่ผักที่ด้านล่างของชาม multicooker ใส่เปลือกหอมสะอาด ใบกระวาน และพริกไทย ด้วยมือที่เปียก ปั้นชิ้นเนื้อจากเนื้อสับ วางไว้ใกล้กันบนผักโดยตรง เทน้ำเดือดลงไปให้น้ำท่วมชิ้นเนื้อ ตั้งค่าโหมด "ดับ" เวลา - 30 นาที

วิธีการป้อน: นำชิ้นเนื้อออกจากน้ำซุป เป็นเครื่องเคียงให้เสิร์ฟผักที่ตุ๋นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ซอสที่ดีที่สุดสำหรับชิ้นเนื้อคือมะรุมขาวขูด

ทำลูกชิ้นในเตาอบ

จำนวนมากของแม่บ้านชอบทำชิ้นปลาทอดโดยตรงในเตาอบ ด้วยการเตรียมชิ้นเนื้อนี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันส่วนเกิน แม้จะมีจานนี้ แต่ก็ดูน่าอร่อยและน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ:

• ปลาสับหนึ่งกิโลกรัมจากหอก
• หัวหอมหลายหัว;
• กระเทียมกลีบเล็ก
• ไข่;
• เกล็ดขนมปังสามช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ.

สูตรอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้อสับ คุณต้องเปิดเตาอบที่ 200 องศา
2. หลังจากนั้นนำหัวหอมและสับให้ละเอียด หากต้องการคุณสามารถขูดโดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียดหรือผ่านการกด
3. ผักทั้งหมดที่คุณเลือกสำหรับทอดต้องสับให้ละเอียดมาก
4. ต่อไปก็เอาเซโมลินามาผสมกับไข่ เพิ่มส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับปลาสับและผสมให้เข้ากัน
5. หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร และกระเทียมลงในเนื้อสับกึ่งสำเร็จรูป
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มวางส่วนผสมที่เสร็จแล้วบนแผ่นอบ ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าจะต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์อาหารล่วงหน้า แต่ฟอยล์จะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วติดกับกระดาษฟอยล์
8. วางชิ้นที่หั่นไว้บนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบร้อน ตามกฎแล้วชิ้นเนื้อจะปรุงสุกเป็นเวลาสี่สิบนาทีด้วยไฟเฉลี่ย คุณสามารถหาสูตรอาหารสำหรับชิ้นเนื้อหอกในเตาอบได้ในนิตยสารการทำอาหารจำนวนมาก

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำเค้กปลาหอก เป็นที่นิยมมากคือสูตรอาหารที่นึ่งหรืออบในเตาอบ นอกจากนี้ยังแนะนำปลาทอดสำหรับเด็กตั้งแต่อายุยังน้อย แต่อย่าลืมว่าหอกมีกระดูกเยอะ ดังนั้นเพื่อที่จะบดเนื้อสับจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดอย่างน้อยสองครั้ง

เหมาะสำหรับการรับประทานชิ้นปลาหอกสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารประเภทอื่น โปรดทราบว่าลูกชิ้นปลานั้นไม่ต่างจากชิ้นเนื้อทอด แต่ในขณะเดียวกันก็มีปริมาณไขมันขั้นต่ำ แต่สำหรับการเตรียมหอกสับคุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมจำนวนมาก อย่าลืมว่าอย่าใส่เครื่องปรุงจำนวนมากลงในปลาสับ คุณสามารถเอาชนะรสชาติของปลาได้เอง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าปลาสับเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

มีปลาหลายชนิด เนื้อปลาอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์มากที่สุด แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารเหล่านี้จำนวนมากที่ขาดไม่ได้สำหรับสุขภาพของมนุษย์นั้นพบได้ในหอก จากหอกมักทำให้พนักงานต้อนรับภาคภูมิใจและเป็นที่ยอมรับของแขก ผู้ที่รู้วิธีทำเนื้อสับจากหอกถือเป็นผู้มีพรสวรรค์อย่างแท้จริง มันมาจากปลาสับที่คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างแท้จริงซึ่งไม่มีแขกคนเดียวจะปฏิเสธที่โต๊ะเทศกาล

เนื้อสับหอกเป็นเรื่องละเอียดอ่อน

วันนี้เราจะเปิดเผยความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้คุณทราบและบอกรายละเอียดวิธีทำปลาสับจากหอก เราทราบทันทีว่ามีเพียงแม่บ้านที่อดทนเท่านั้นที่ตัดสินใจทำอาหารได้ การตัดหอกรวมถึงการเตรียมเนื้อสับในภายหลังนั้นลำบากและใช้เวลานาน

ก่อนจะอธิบายขั้นตอนการทำเนื้อสับจากหอก ให้มาดูประเด็นการผ่าไส้ปลากันก่อนดีกว่า มีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการที่นี่ โดยที่การตัดโดยไม่เสียเวลา เงิน และความพยายาม มาเริ่มกันเลยดีกว่า

ต้มน้ำมะนาวช่วยแม่บ้าน

ชาวประมงที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าการฆ่าสัตว์นั้นดีกว่าการเลี้ยงปลาแช่แข็ง แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสซื้อหอกสดเราก็พอใจกับสิ่งที่เรามี เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการแล่ปลา ควรละลายน้ำแข็งในสภาวะธรรมชาติ และไม่ใช้เตาไมโครเวฟ

วิธีทำเนื้อสับ (ฟิลเล) จากหอกแล้วไม่เจ็บไปพร้อมกัน? คำถามที่แม่บ้านหลายคนกังวล เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ถุงมือยางในการตัดหอก ขอแนะนำให้สวมผ้าฝ้ายทับด้วย หากถุงมือขัดขวางการทำงานของคุณ ให้พยายามอย่าแตะต้องฟันและครีบที่แหลมคม กระบวนการกำจัดที่สงบกว่า เรียบร้อยกว่า และช้ากว่าคือปลอดภัยกว่า

น้ำเดือดช่วยได้มากในการตัด ก่อนทำขั้นตอนนี้ เพียงเทน้ำเดือดลงบนตัวปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเล็กน้อย แต่น้ำมะนาวช่วยต่อสู้กับกลิ่นแม่น้ำ ซึ่งมักหลอกหลอนซากหอกที่ซื้อมาจากชาวประมงในท้องถิ่น

เกลือจะจับหาง

หากคุณเคยฆ่าหอก คุณจะรู้ว่าปลานี้มีเมือกจำนวนมากบนผิวกาย เธอไม่ใช่ฟันแหลมคมที่ทำให้ทำความสะอาดและควักไส้ปลาได้ยาก แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เกลือ เธอสามารถโรยได้ไม่เพียงแค่หางเท่านั้น แต่สามารถโรยซากทั้งหมดได้ ฝาเกลือจะป้องกันไม่ให้นิ้วและมีดแกะสลักลื่นไถล

ต้องจับหางปลาเค็มไว้เมื่อทำความสะอาดซาก การกำจัดเกล็ดเกิดขึ้นในทิศทางจากหาง ครีบจะถูกลบออกช่องท้องถูกตัดตรงกลาง เราเอาอวัยวะภายในออก

วิธีทำหอกสับสำหรับทอด

หลังจากที่ปลาถูกผ่าและล้างแล้วจำเป็นต้องทำการสกัดเนื้อ มันมาจากมันที่จะเตรียมปลาสับแสนอร่อย มีรอยบากบนสันเพื่อให้มีดสัมผัสกับซี่โครง ตัดด้วยมีดที่คมมากอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้คว้ามากเกินไป กระดูกจากเนื้อจะถูกลบออกด้วยแหนบหรือนิ้วของคุณเอง ผิวได้รับการทำความสะอาดครั้งสุดท้าย

ตอนนี้เครื่องบดเนื้อรวมอยู่ในงานแล้ว ใช้หั่นชิ้นปลา แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเช่นนี้สองครั้ง ประการแรก กระดูกเล็กๆ ที่คุณอาจพลาดไปจะถูกบดขยี้ระหว่างการแปรรูปสองครั้ง ประการที่สองเนื้อสับจะฉ่ำและนุ่มกว่า

หากคุณตั้งใจที่จะเริ่มทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยในทันทีคุณสามารถบิดเนื้อสับพร้อมกับหัวหอมเป็นครั้งที่สาม โดยทั่วไปหลักการมีความชัดเจน - ยิ่งเครื่องบดเนื้อ "ทำงาน" มากเท่าไหร่ปลาสับก็จะยิ่งอร่อยขึ้น นุ่มขึ้น ชุ่มฉ่ำและปลอดภัยยิ่งขึ้น

ลูกชิ้นจากเนื้อสับหอก

จานยอดนิยมคือลูกชิ้น วิธีทำหอกสับอร่อยสำหรับทอดเพื่อไม่ให้แห้งและจืดชืด? คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

การทำอาหาร

โดยทั่วไปขั้นตอนการทำเค้กปลาหอกแทบไม่ต่างจากรุ่นเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นผสมเข้าด้วยกัน แต่ชิ้นหอกมีปัญหาอย่างหนึ่ง - มักจะแห้งเล็กน้อย แม่บ้านหลายคนบ่นเรื่องนี้ที่กล้าทำอาหารจากเนื้อสับ จะแก้ไขช่วงเวลานี้ได้อย่างไร? เนยชิ้นหนึ่งจะมาช่วยชีวิตซึ่งจะต้องวางไว้ตรงกลางของชิ้นเนื้อในระหว่างการสร้าง

คุณสามารถคลุกชิ้นปลาได้ทั้งในเกล็ดขนมปังและแป้ง ย่างบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน ปลาปรุงได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์ ดังนั้น เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแห้งเกินไป คุณไม่ควรเก็บไว้ในกระทะเป็นเวลานาน

สิ่งที่สามารถทำได้จากหอกสับ (ยกเว้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย)

ดูเหมือนว่าหลายคนเมื่อเล่นซอกับการเตรียมหอกสับแล้วสามารถทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเท่านั้น ผิดเต็มๆ! มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารที่มีปลาสับเป็นส่วนผสมหลัก ลองยกตัวอย่าง

Kneli

จากเนื้อสับเราสร้างลูกชิ้นขนาดเล็ก - quenelles และปรุงในน้ำเกลือเบา ๆ ประมาณห้านาที เสิร์ฟพร้อมซอสชีสและผักโขม

ม้วน

รู้วิธีทำเนื้อสับจากหอกคุณสามารถปรุงโรลแสนอร่อยได้ ปลาสับผสมกับไข่แดงและครีมควรห่อด้วยใบกะหล่ำปลีลวกด้วยน้ำเดือด ใส่งา ผักชีลาวสับละเอียด และเครื่องเทศ ห่อม้วนด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนแผ่นอบ ปรุงอาหารในเตาอบที่ 190 องศาเป็นเวลา 25 นาที

แฮมเบอร์เกอร์

เราใส่ลูกชิ้นปลาทอดบนขนมปังแผ่นพิเศษ เราใส่ใบผักกาดหอม, หัวหอมแดง (หวาน), ซอสครีมเปรี้ยวกับกระเทียมและมะเขือเทศสดสองสามลูกในวงกลม

ขนมปังปลา

เทขนมปังขาวธรรมดากับนมทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นบีบใส่เนยและปลาหอกสับ เกลือใส่ ไข่แดงและพริกไทยป่น สามารถเพิ่มมวลที่ได้ลงในรูปแบบขนมปังพิเศษและใส่ในจานอบลึก เราเปิดเตาอบ 150-160 องศาและอบขนมปังประมาณ 50-60 นาที

ผัดกับบัควีท

โดยสรุปเราจะแบ่งปันสูตรยอดนิยมอื่นและบอกวิธีทำหอกสับกับบัควีท ชิ้นเนื้อดังกล่าวจะไม่เพียง แต่มีสุขภาพดีเท่านั้น แต่ยังอร่อยน่าพอใจและมีกลิ่นหอมอีกด้วย การใช้บัควีทกับเนื้อสับคุณจะได้จานที่เต็มเปี่ยมซึ่งไม่ต้องการเครื่องเคียงเพิ่มเติม

ใช้เวลาในการปรุงปลาหอกสับ 600 กรัม, ไข่สองสามฟอง, ชีสชิ้นเล็ก ๆ (100 กรัม), เกลือ, ปาปริก้า, พริกไทยป่น, โจ๊กบัควีท (ปรุงแล้ว แต่ไม่เค็ม) - 5 ช้อนโต๊ะ

เราผสมส่วนผสมที่ระบุไว้ ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วทอดในน้ำมันพืช แนะนำให้เสิร์ฟกับซอสกระเทียมหอมๆ คุณสามารถทำมันได้จากกลีบกระเทียมสองสามกลีบ น้ำมันมะกอก และครีมเปรี้ยวข้น

สำหรับการเตรียมเค้กปลานั้นใช้ปลาเนื้อและไขมันหลากหลายชนิดเช่นปลาแซลมอนปลาหอกปลาดุก แม่บ้านบางคนไม่สมควรหลีกเลี่ยงสูตรอาหารที่มีหอกโดยอ้างว่ามันแห้งเกินไป เพื่อขจัดความคิดเหมารวมดังกล่าวให้หมดสิ้นไป เราขอแนะนำให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้ จากนั้นชิ้นเนื้อของคุณจะนุ่มหอมและฉ่ำ

กฎหลักสำหรับการปรุงอาหารชิ้นหอก

• ใช้เฉพาะเนื้อสับที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น ปลาสับเมื่อสัมผัสกับอากาศและอุณหภูมิอากาศสูงจะเสื่อมสภาพภายในไม่กี่นาที ดังนั้นให้หั่นปลาและปรุงเนื้อสับทันทีก่อนที่จะทอดชิ้นทอด
• เพิ่มแหล่งไขมันเพิ่มเติม. น้ำมันหมูหรือน้ำมันดอกทานตะวันจะช่วยให้เนื้อสับมีความนุ่ม มีไขมัน และยืดหยุ่น คุณสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยครีมนุ่มหรือชีสแข็ง
• ใส่ผัก นม และขนมปังลงในเนื้อสับ แครอทขูดทำให้ชิ้นเนื้อมีรสหวานเล็กน้อย และมันฝรั่งให้โครงสร้างเนื้อสับที่ดี แต่การเพิ่มผักไม่ใช่รายการบังคับและเป็นทางเลือก เกล็ดขนมปังชุบนม/น้ำทำให้เนื้อสับนุ่มและมีรูพรุน ควรรับประทานขนมปังในอัตรา 100 กรัมต่อเนื้อสับ 1 ปอนด์
• เพิ่มเครื่องเทศในระดับปานกลาง ปลาเข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสธรรมดาในปริมาณน้อย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ผักใบเขียว พริกไทยดำ ขมิ้น สมุนไพรแห้ง แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นคุณจะกลบรสชาติของปลาอย่างสมบูรณ์
• การแพนกล้องที่ประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องมีการชุบเกล็ดขนมปังหอกในทุกกรณี สิ่งนี้จะช่วยให้ดูน่ารับประทานและรักษาความชุ่มฉ่ำของจานไว้ แครกเกอร์หรือรำข้าวบดให้พอดีขนมปัง คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์แห้งเล็กน้อยลงไปได้ คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบพิเศษสำหรับเมนูปลา ซึ่งหาซื้อได้ง่ายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต

Pike cutlets - สูตรทีละขั้นตอน

เมื่อความลับทั้งหมดของอาหารจานนี้ถูกเปิดเผยแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มทำอาหาร

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อหอก - 750 กรัม
• ขนมปังขาว - 150 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• หมูอ้วน - 150 กรัม
• นม / น้ำ - 150 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• ผักชี - 1/3 พวง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เกล็ดขนมปังสำหรับทำขนมปัง - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

• แยกเศษขนมปังออกจากเปลือกแช่ในนมเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเริ่มปรุงเนื้อสับ
• บิดเนื้อหอกผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยมีดขนาดใหญ่
• สับหัวหอมและน้ำมันหมูอย่างประณีตบีบขนมปังจากนมแล้วส่งส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ไปยังเนื้อสับ พลิกกลับเป็นครั้งที่สอง
• หลังจากนั้นให้เกลือปลาสับพริกไทยเทผักชีสับและไข่ลงไป ผัดจนเนียน
• จากเนื้อสับ สร้างชิ้นเล็กชิ้นน้อยในรูปทรงและขนาดใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
• ทอดชิ้นทอดในกระทะที่อุ่นไว้เป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน
• ชิ้นหอกฉ่ำพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!

Pike Cutlets ที่ปรุงตามสูตรที่ถูกต้องจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวล

เกิดอะไรขึ้นกับอามูร์ในปี 2556 กลับกลายเป็นว่าเอื้ออำนวยโดยไม่คาดคิด ปลา. และในฤดูหนาวนี้ ชาวประมงใน หมู่บ้านของฉันพอใจกับการจับที่มั่งคั่ง

จับได้ดีมาก

วันนี้พี่จะเปิด ความลับในการทำชิ้นหอกแสนอร่อยทุกคนที่ได้ลองของเรา ลูกชิ้น,พวกเขาประหลาดใจ: ช่างเป็นการรักษาที่อร่อยจริงๆ! และพวกเขาขอให้ใส่ชิ้นมหัศจรรย์เหล่านี้บนจานมากขึ้นเรื่อย ๆ!

สูตรนี้คิดค้นโดยสามีของฉันซึ่งเป็นชาวประมงตัวยง เขาทำทุกอย่างด้วยตัวเอง: เขาปรุงเนื้อ, ถลกหนัง หอกจากผิวหนังและแยกกระดูก เลือกส่วนผสมในปริมาณที่คุณต้องการ ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมเนื้อสับ สิ่งที่เหลืออยู่สำหรับฉันคือการปั้นเค้กเนื้อสับ วางให้เรียบร้อยบนกระทะอุ่นและเสิร์ฟชิ้นทอดที่อร่อยที่สุดไปที่โต๊ะ - หอกทอด.

ความลับสามประการของชิ้นหอกแสนอร่อย

ดังนั้นสิ่งแรกที่ต้องทำคือ ปล่อยหอกออกจากผิวหนังและ แยกกระดูก, เช่น. ทำอาหาร .

วิธีการปรุงเนื้อ

(ความลับแรก)

นำปลาเข้าบ้านแล้วปล่อยให้ละลาย แต่ไม่นาน! อย่าพลาดช่วงเวลาที่หอก "อุ่นเครื่อง" อยู่แล้ว แต่ไม่ละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์ ผิวควรละลายเล็กน้อย

แม่บ้านหลายคนไม่อยากยุ่งกับปลาเพราะละลายแล้วจะกลายเป็นเมือก ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะหลุดมือไป และมือของฉันก็เย็นชามาก และหลังจากตัดปลา - ทำความสะอาดมาก แต่สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้!

เราต้องการมีดคม คีม ถุงมือถัก และหนังสือพิมพ์ เราจะวางหนังสือพิมพ์ลงบนโต๊ะแล้วม้วนมันทิ้งไป วิธีนี้เราจะกำจัดการทำความสะอาดที่น่าเบื่อหลังจากตัดปลา ถุงมือเป็นสิ่งจำเป็นในการปกป้องมือของคุณจากความหนาวเย็น

ตัดครีบด้วยมีดคม เราทำการกรีดรอบศีรษะตามหลังและท้องของปลา

หากหอกมีขนาดใหญ่เราก็ทำการกรีดด้านข้าง

ตอนนี้เราเอาคีมและเกี่ยวผิวหนังดึงมันจากหัวถึงหางแล้วถลกหนังหอก

ด้วยมีดคมตัดเนื้อแยกออกจากกระดูก

การเตรียมส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ

(ความลับที่สอง)

นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก! เคล็ดลับความอร่อย ความแซ่บ ลูกชิ้นอยู่ในสิ่งที่คุณใช้สำหรับสับนอกจากปลา เราจะต้อง:

มันฝรั่ง;

หัวหอม;

หัวหอมสีเขียว

ผักชีฝรั่งเยอะๆ ผักชีฝรั่งเยอะๆ

1 ไข่หรือสอง;

ขนมปังขาวชุบนมเล็กน้อย

เกลือพริกไทยดำ

ฉันไม่สามารถบอกได้แน่ชัดว่าจำนวนเท่าไร สามีทำทุกอย่าง "ด้วยตา" และตามรสนิยมของเขา แต่ที่นี่เ น่าจะมีกวางเยอะ. เป็นสิ่งสำคัญที่สุด! ถูกต้อง เนื้อบดเกือบเขียว!

บางคนไม่ใส่กระเทียมในเนื้อสับ เขาว่ากันว่าจะทำให้เสียรสชาติของปลา ไม่มีอะไรแบบนี้! มันจะเน้นแต่รสชาติของปลาและทำให้คุณต้องขอเพิ่ม!

ลูกชิ้นทอด

(ความลับที่สาม)

แน่นอนคุณสามารถทำได้ด้วยวิธีดั้งเดิมที่สุด: ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยม้วนในแป้งแล้วทอดในกระทะ ที่จะอร่อยเกินไป แต่ฉันทำอย่างอื่น ในชามแยกต่างหากให้ตีไข่ ในชามอีกใบให้เทแครกเกอร์บด

ขนมปังฉันทำอาหารเองโดยเลื่อนแครกเกอร์ในเครื่องบดเนื้อแบบแห้ง อนึ่ง, อีกหนึ่งเคล็ดลับซึ่งฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ แนบถุงกับเครื่องบดเนื้อ มัดด้วยหนังยาง "เงิน" เมื่อคุณบดแครกเกอร์ เศษขนมปังจะไม่กระจายไปทั่วห้องครัวของคุณ แต่จะยังคงอยู่ในถุง!

ปลาหอกตัวจริงต้องไม่เพียงแค่จับผู้อาศัยในอ่างเก็บน้ำอย่างชำนาญเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงเนื้อทอดจากมันได้อีกด้วย! ใช่ทำให้อร่อยจนญาติและเพื่อนจะขอเพิ่มเติม และคงจะดีถ้าหอกคว้าถ้วยรางวัลไปได้ ทุกคนก็เพียงพอแล้วอย่างแน่นอน!

อย่างไรก็ตามแม้ในกรณีที่ไม่มีการกัด แต่ก็มีสถานที่ที่ฟันกัดได้ดี "สำหรับรูเบิล" โดยทั่วไปแล้วเราจับหรือซื้อและไปที่ห้องครัวแทนที่จะเป็นหอก! ตอนนี้เรามาดูสูตรกันดีกว่า เราจัดวางส่วนผสมทั้งหมดไว้ข้างหน้าเราหั่นปลาและดำเนินการกับสิ่งที่สำคัญที่สุด - การทำอาหาร

Pike cutlets - สูตรที่อร่อยมาก

ในฐานะที่เป็นคำพรากจากกันฉันอยากจะพูดทันทีว่าปลาสับเสื่อมสภาพเร็วมาก ดังนั้นพยายามใช้ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่ทิ้งมันไว้บนโต๊ะเป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน โดยหลักการแล้ว แม้จะตกปลา ถ้าไม่เกี่ยวกับฤดูหนาว ก็ควรเก็บปลาไว้ในกรงที่จมอยู่ในน้ำ มิฉะนั้น ถ้วยรางวัลของคุณอาจไม่ "ถึงบ้าน"

ดังนั้นแผนคือ:

ก่อนอื่นเราต้องทำปลาสับซึ่งควรเพิ่มน้ำมันหมูเล็กน้อยนี่คือสิ่งที่จะทำให้ชิ้นเนื้อของเราชุ่มฉ่ำ หรือคุณสามารถใช้เนื้อหมูที่มีไขมัน แน่นอนว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติสุดท้าย แต่ไม่มากเท่ากับว่าคุณปรุงรสมากเกินไปที่จะฆ่าปลา

หากคุณต้องการให้จานหวานขึ้น ให้ใส่แครอทขูดหรือมันฝรั่งลงในเนื้อสับ อย่าลืมแช่ขนมปังในนมแล้วใส่ลงไปด้วย สำหรับเนื้อปอนด์ 100 - 150 กรัมก็เพียงพอแล้ว

ชิ้นหอกอร่อยและฉ่ำ: สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสมทั้งหมดค่อนข้างธรรมดา ไม่จำเป็นต้องหายากและมีราคาแพง และตอนนี้คุณมั่นใจแล้ว คุณอาจมีทุกอย่างในตู้เย็นแล้ว มาเริ่มกันเลย!

ตัวเอกของจานคือ หอก สมมุติว่าหนัก 500 กรัม เราจะพึ่งพาเนื้อสับจำนวนนี้สำหรับส่วนประกอบที่ตามมา

100 กรัม (มล.): น้ำมันหมู, ขนมปัง, นม หัวหอมและไข่ - 1 อัน ผักชี - 3 หรือ 4 ก้าน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เกล็ดขนมปังและผักหรือน้ำมันมะกอกสำหรับทอด

เมื่อเราเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว เราสามารถดำเนินการต่อ:

• สิ่งแรกที่ต้องทำคือขนมปัง นำเปลือกออกแล้วแช่ในนม ในขณะที่เศษขนมปังมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ เราก็มีเวลาเตรียมเนื้อสับ
• เราใช้เครื่องบดเนื้อและบดเนื้อหอก เราหั่นหัวหอม เบคอน และรวมกับเศษขนมปัง ใส่เนื้อสับ ต้องเลื่อนสิ่งทั้งหมดอีกครั้ง
• เกลือ พริกไทย ใส่ผักชีสับ จากนั้นใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน
• เราปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่มีรูปร่างและขนาดที่ต้องการและบานหน้าต่างทันที ในเวลานี้คุณสามารถเปิดเตาแล้วตั้งกระทะด้วยน้ำมัน อย่าเสียเวลา
• ทอดแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาที อย่างไรก็ตาม เวลานี้อาจปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับกำลังของเตา บางที 2-3 นาทีก็เพียงพอ หรือมากกว่า 4 ดูความพร้อม แลนด์มาร์คคือเปลือกสีทองและกลิ่นอันน่าพิศวงของชิ้นหอกแสนอร่อย

วิดีโอ: วิธีการปรุงชิ้นหอก สูตรง่าย ๆ คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

เพื่อรวมวัสดุและเห็นกระบวนการทำอาหารทั้งหมดเป็นการส่วนตัว เราแนะนำให้ดูวิดีโอนี้ อย่างไรก็ตาม เราต้องการเตือนคุณทันทีว่าการเปิดเครื่องโดยไม่ใช้หอกในช่องแช่แข็งเป็นอันตราย เพราะคุณจะต้องการชิ้นเนื้อในชั่วขณะหนึ่ง แต่ยังจับปลาไม่ได้

คุณจะปรุงชิ้นเนื้อปลาหอกได้อย่างไร?

มีความงามแบบฟันเพียงหนึ่งเดียวเท่านั้นและมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทอดจากเธอ เครื่องปรุงรสหรือส่วนผสมเพียงอย่างเดียวสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้อย่างมากและทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น มาแบ่งปันเคล็ดลับการตกปลาในการทำอาหารของเราในความคิดเห็น!

ทานให้อร่อย!