มายองเนสที่บ้านกับไข่แดง มายองเนสไข่แดงโฮมเมดแสนอร่อย

อาหารส่วนใหญ่ที่เราสามารถกินได้ทุกวันไม่ได้ง่ายอย่างที่เราเคยคิดและมีมาก เรื่องราวที่น่าสนใจต้นทาง. หนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือมายองเนส ซึ่งแม้แต่โจเซฟ วิสซาริโอโนวิช สตาลินก็รวมอยู่ใน ชุดของชำเพื่อประชาชน.

อย่างไรก็ตาม ซอสนี้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน มีต้นกำเนิดมาจากสเปน แต่ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสผู้ปราณีต ทุกวันนี้ มีหลายตำนานเกี่ยวกับที่มายองเนสที่ถูกประดิษฐ์ขึ้นและที่ไหน ตำนานที่พบบ่อยที่สุดบอกเราว่าคำว่า "มายองเนส" มีต้นกำเนิดทางภูมิศาสตร์จากชื่อเมืองเล็กๆ อย่างมาฮอน ซึ่งเป็นเมืองหลวงของเกาะเมนอร์กาของสเปน

อย่างที่คุณทราบ เขาถูกพิชิตโดยดยุกแห่งริเชอลิเยอ จอมพลแห่งฝรั่งเศส ในปี ค.ศ. 1758 เมืองนี้ถูกปิดล้อมโดยชาวอังกฤษ และทหารฝรั่งเศสก็ขาดแคลนอาหารทั้งหมด ยกเว้นน้ำมันมะกอกและไข่ เชฟสามารถปรุงแต่ไข่กวนและไข่คนจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่เจ้าหน้าที่ฝรั่งเศสเบื่ออาหารเหล่านี้อย่างรวดเร็ว

ริเชลิวสั่งให้แม่ครัวเตรียมอาหารจานใหม่ ที่สุด เชฟต้นตำรับตัดสินใจที่จะเอาชนะ น้ำมันมะกอกกับไข่เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงไป ส่วนผสมนี้มาถึงรสชาติของดยุคเองและกองทัพของเขา ซอสที่ชอบเรียกว่า "มายองเนส" เพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองมาฮอน วันนี้เราขอนำเสนอสูตรโฮมเมดคลาสสิกสำหรับซอสชั้นเยี่ยมนี้ที่จะนำไปตกแต่งสลัดของคุณ เตรียมตัวให้พร้อม

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน, มะกอก) - 180 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา,
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

มายองเนสโฮมเมดกับไข่แดง - สูตร.

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีหัวฉีดสำหรับเครื่องปั่น แยกอย่างระมัดระวัง ไข่ขาวจากไข่แดง ใส่ไข่แดงลงในชามลึก

ใส่มัสตาร์ด พริกไทย เกลือ และน้ำตาลลงในไข่แดง

ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น

ตีต่อไปเติมน้ำมันในลำธารบาง ๆ

เทใส่ น้ำมะนาวและตีให้ละเอียดอีกครั้ง

มายองเนสโฮมเมดกับไข่แดงพร้อม.

1. ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง
2. หากคุณปรุงมายองเนสกับไข่ไก่บ้านแล้วสีของมันจะเป็นสีเหลือง และอะไร ไข่สด, สีก็จะยิ่งสมบูรณ์ ไข่ที่ซื้อจากร้านจะทำมายองเนสสีอ่อน
3. เตรียมมายองเนสสำหรับ น้ำมันดอกทานตะวันหรือผสมมะกอกกับทานตะวันในอัตราส่วน 1: 1 และควรเป็น 1: 2 หรือ 1: 3 หากคุณใช้เพียงอย่างเดียวโดยเฉพาะชั้นพิเศษ (Extra virgin) ซอสจะมีรสขม
4. หากคุณเติมน้ำมันมากกว่าที่ระบุในสูตรเล็กน้อย มายองเนสจะยิ่งข้นขึ้น ในทำนองเดียวกันคุณสามารถบันทึกซอสในกรณีที่มวลไม่ข้นเมื่อวิปปิ้ง ในทางกลับกัน หากต้องการทำให้บางลง ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในซอส
5. เพื่อเพิ่มรสชาติของซอส คุณสามารถใส่แบบแห้งหรือสับก็ได้ กระเทียมสด, พริกไทยดำป่น ปาปริก้า หรือผักชีลาวสับ และสามารถเปลี่ยนปริมาณเกลือได้ตามชอบ
6. พร้อม มายองเนสทำเองเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทไม่เกิน 4-5 วัน

4 สูตรมายองเนสโฮมเมด

jules/flickr.com

ส่วนผสมสามารถตีได้สองวิธี: เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ในทั้งสองกรณี ซอสมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่ทั้งสองตัวเลือกมีข้อดีและข้อเสีย

การทำมายองเนสด้วยเครื่องปั่นทำได้ง่ายกว่าเพราะคุณสามารถใช้ไข่ทั้งฟองได้ และซอสที่เตรียมด้วยเครื่องผสมจะหนาขึ้น แต่คุณจะต้องใช้เวลาในการแยกไข่แดงออกจากโปรตีน

วัตถุดิบ

• 2 ไข่ดิบ
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• น้ำตาล ½ ช้อนชา;
• มัสตาร์ด 2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช 250 มล.
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ.

แบ่งไข่ทั้งฟองลงในภาชนะที่สูงและไม่กว้างเกินไป เช่น ขวดโหลหรือแก้วพิเศษสำหรับเครื่องปั่น ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงกระจาย เพิ่มเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ด

ลดเครื่องปั่นลงไปด้านล่างแล้วตีส่วนผสมจน ความสม่ำเสมอ. จากนั้นย้ายเครื่องปั่นขึ้นและลงแล้วตีมวลต่อไปเทน้ำมันลงในลำธารบาง ๆ

เมื่อซอสข้นขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวและตีมายองเนสด้วยเครื่องปั่นอีกครั้ง

วิธีทำอาหารอย่างรวดเร็ว ซอสเข้มข้นจากสิ่งที่น่าจะหาได้ในครัว มันจะออกมาไม่เลวร้ายไปกว่ามายองเนสกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ

• 2 ไข่แดงดิบ
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• น้ำตาล ½ ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู½ช้อนชา 9%;
• น้ำมันพืช 150 มล.

การทำอาหาร

ใส่ไข่แดงลงในชามทรงสูงและแคบ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู แทน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะใช้แล้วมายองเนสจะนุ่มขึ้น

เทน้ำมันและวางเครื่องปั่นที่ด้านล่างของภาชนะโดยไม่ต้องเคลื่อนย้ายตีมวลประมาณ 3 นาที เมื่อซอสเริ่มข้นขึ้น ให้เริ่มเคลื่อนเครื่องปั่นขึ้นและลงเพื่อผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ซอสที่ปรุงโดยสิ่งนี้ช่างเหลือเชื่อ สูตรง่ายๆปรากฎว่าค่อนข้างหนาและมีรสครีมที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ

• นม 150 มล. มีไขมัน
• น้ำมันพืช 300 มล.
• มัสตาร์ด 2-3 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ½ ช้อนชา

การทำอาหาร

เทนมและเนยลงในภาชนะทรงแคบทรงสูง ผสมส่วนผสมกับเครื่องปั่นแช่สองสามวินาที คุณควรได้มวลหนา ใส่มัสตาร์ด น้ำมะนาว และเกลือ แล้วตีอีกครั้งจนเนียน

นี้ไม่ได้มาตรฐาน แต่มาก ซอสอร่อย - ตัวเลือกที่ดีสำหรับคนที่ไม่อยากใช้ ไข่ดิบและ น้ำมันพืช.

วัตถุดิบ

• 3 ไข่แดงต้ม;
• มัสตาร์ด 2 ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 300 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา

การทำอาหาร

เพิ่มมัสตาร์ดลงในไข่แดงและบดด้วยส้อมจนเนียน เพิ่มครีมและเกลือและผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่

ส่วนประกอบหลักของมายองเนสคือน้ำมันพืชและไข่ เก็บสินค้าขอแนะนำให้เก็บที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 18 องศาตั้งแต่ 45 วันถึง 6 เดือน เพื่อให้บรรลุดังกล่าว การเก็บรักษาระยะยาวมันมีสารกันบูดสารเคมี แต่คุณสามารถกินซอสที่หลายคนรักและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเพราะจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมายองเนสที่บ้านด้วยเครื่องปั่นสามารถเตรียมได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที

มายองเนสคลาสสิคที่บ้าน

ในการเตรียมซอสฝรั่งเศสยอดนิยมหรือที่รู้จักกันในนามมายองเนส คุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำมันพืชกลั่น 250 มล.
• น้ำมะนาว 15 มล.
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป 10 กรัม
• เกลือ น้ำตาล ดำ พริกไทยป่นและเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

ในการทำมายองเนสที่บ้าน คุณจะต้องใช้เวลาไม่เกินห้านาที แต่เพื่อให้ทุกอย่างได้ผล คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างชัดเจน:

1. แบ่งไข่เป็นแก้วลึก (เช่น จากเครื่องปั่น) แล้วตีจนเนียน
2. แล้วเริ่มฉีดเป็นส่วนเล็กๆ น้ำมันสำเร็จรูปในขณะที่ยังคงตีมวลด้วยเครื่องปั่น ขั้นแรก คุณต้องเพิ่มเพียง ¼ ช้อนชา และเมื่อน้ำมันครึ่งหนึ่งถูกตีพร้อมกับไข่แล้ว คุณสามารถเพิ่มได้ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. มวลถูกวิปปิ้งและหนาขึ้น - ถึงเวลาเติมเกลือน้ำตาลน้ำมะนาวและเครื่องเทศอื่น ๆ แส้มันทั้งหมดขึ้นอีกครั้ง ลองถ้าคุณต้องการปรับรสชาติด้วยการเติมความหวาน เกลือ หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตีอีกครั้งและมายองเนสก็พร้อม

ลำดับการทำอาหารอาจแตกต่างกันเล็กน้อย: เทน้ำมันลงในแก้ว ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ตีไข่ จากนั้นค่อย ๆ กดไข่ลงไปด้านล่างด้วยหัวปั่นและเริ่มตี ยกหัวฉีดขึ้นเมื่อมวลข้นขึ้น วิธีการเตรียมนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่าง

จากไข่นกกระทา

ไข่นกกระทามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไข่ไก่ เนื่องจากเนื้อหาของพวกมันมีวิตามิน A, B1, B2 สูงกว่า 2-3 เท่า ดังนั้นพวกมันจึงกลายเป็นพื้นฐานสำหรับวิตามินมายองเนส ซึ่งจะรวมถึง:

• 6 ไข่นกกระทา;
• น้ำมันพืช 100 มล.
• มัสตาร์ด 10 กรัม
• พริกไทยดำ 7 กรัม
• น้ำมะนาว 10 มล.
• เกลือ 4 กรัม
• น้ำตาล 4 กรัม

มายองเนสเป็นซอสที่ใส่ในสลัดต่างๆ มากมาย ตามเทศกาลและ อาหารประจำวัน. ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตมีสารกันบูดจำนวนมากซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพ เราตัดสินใจที่จะค้นหา สูตรที่ดีที่สุดไป, วิธีทำมายองเนสโฮมเมดแบบหนา. ในบทความนี้เราจะศึกษาวิธีการที่นิยมใช้กันมากที่สุดพิจารณา ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและให้คำแนะนำที่สำคัญแก่คุณ

การใช้มายองเนสบ่อยครั้งอาจส่งผลต่อความเป็นอยู่ที่ดีของบุคคล (ประกอบด้วย เปอร์เซ็นต์มากไขมัน) ดังนั้นควรบริโภคน้ำสลัดแบบโฮมเมดในปริมาณที่พอเหมาะ (อย่ากินซอสด้วยช้อน แต่ควรปฏิเสธของที่ซื้อมาทั้งหมด)

มายองเนส "โปรวองซ์"

ซอสสูตรดั้งเดิมทำจาก ไข่แดง, น้ำมัน เกลือ และน้ำส้มสายชู ที่นิยมมากที่สุด - "โปรวองซ์" - แตกต่างจากมัสตาร์ด (เราจะเติมน้ำตาลด้วย) ด้านล่างนี้คือการดูสูตรการทำมายองเนสแบบโฮมเมดด้วยเครื่องปั่นในห้านาทีทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• ไข่ในประเทศ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (ข้าวโพด) - 200 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด - 0.3 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ตอกไข่ใส่ภาชนะสูง (ชามพิเศษ) ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด ใช้เครื่องปั่นผสมส่วนผสมทั้งหมด ค่อยๆเติมน้ำมัน เราได้รับ มายองเนสแสนอร่อยปริมาณไขมันซึ่งควบคุมโดยปริมาณน้ำมันที่เทอย่างอิสระ ซอสพร้อมแล้ว - อร่อย!

คุณรู้แล้วตอนนี้ สูตรง่ายๆวิธีทำมายองเนสโฮมเมดด้วยน้ำส้มสายชูมัสตาร์ด เพิ่ม ปริมาณที่เหมาะสมน้ำมันและแต่งตามความหนาแน่นที่ต้องการ แทน ไข่ไก่คุณสามารถทานนกกระทาได้ (3 ชิ้น) - ซอสจะกลายเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น

มายองเนสบนไข่ต้ม

สำหรับผู้ที่กลัวเชื้อซัลโมเนลลา นี่คือสูตรสำหรับมายองเนสโฮมเมดจากไข่แดงต้ม การแต่งกายดังกล่าวจะค่อนข้างสมบูรณ์และหนา แทนที่จะใช้เครื่องปั่นแบบแช่ เราจะใช้เครื่องผสมหรือเครื่องตี

วัตถุดิบ:

• ไข่แดงต้ม- 5 ชิ้น.;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (ข้าวโพด) - 150 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) - 0.5 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

นวดไข่แดงที่ต้มด้วยส้อมใส่มัสตาร์ดเกลือน้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ เติมน้ำมันทีละหยด - ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกันเสมอ หลังจากที่น้ำสลัดมีความสม่ำเสมอคล้ายกับมายองเนสคุณสามารถเทน้ำมันลงในส่วนใหญ่

มายองเนสกับนม

พิจารณาอีกอย่างง่ายและ สูตรด่วนมายองเนสโฮมเมด - ไม่ได้มาตรฐาน มันจะเป็นซอสที่ใช้นมแทนไข่ รสชาติออกมาละเอียดอ่อนกว่าน้ำสลัดทั่วไป แต่ออกมาหนาพอๆ กัน สามารถใช้ทำอาหารได้ทุกประเภท

วัตถุดิบ:

• นม (ไขมัน 2.5 หรือ 3.2%) - 150 กรัม
• น้ำมันข้าวโพดกลั่น - 150 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

เทนมและน้ำมันเล็กน้อยลงในภาชนะที่ลึก ใช้เครื่องปั่นแบบแช่ตัวตีส่วนผสมแล้วค่อยๆเติมน้ำมันจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ มาเติมส่วนผสมที่เหลือกัน ผสมจนเนียน (ไม่กี่วินาที) เราได้ซอสเข้มข้นและขาว!

อัตราการฉีดน้ำมัน. หากต้องการผสมส่วนผสมให้เป็นก้อนหนา คุณต้องค่อยๆ เทน้ำมันลงไป หากคุณเติมน้ำมันในปริมาณมากในคราวเดียวมายองเนสจะไม่ข้น - มันจะหายาก

การช่วยชีวิตจากการเติมน้ำมันที่ล้มเหลว. เพื่อ "บันทึก" ความล้มเหลว มายองเนสหายากเราขอแนะนำให้คุณทำซอสอีกส่วนในภาชนะแยกต่างหาก เพิ่มซอสที่หายากลงในส่วนผสมที่หนาและกวนตลอดเวลาด้วยเครื่องปั่น เป็นผลให้มวลทั้งหมดจะข้นขึ้น

ความหนาแน่น. การเพิ่มน้ำมันลงในซอสจะทำให้คุณได้รับปริมาณไขมันมากขึ้น ในทางกลับกัน ถ้าคุณต้องการที่จะทำให้ทินเนอร์มายองเนสที่หนาอยู่แล้ว (เช่น สำหรับสลัด) ก็ให้เทน้ำอุ่นเล็กน้อย น้ำเดือด, คน.

ล้างไข่. ล้างไข่ให้สะอาดก่อนจะแตก ดังนั้นคุณจึงป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อ - พบแบคทีเรียจำนวนหลักบนเปลือก

ดีที่สุดก่อนวันที่. คุณสามารถเก็บมายองเนสแบบโฮมเมดได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ - ไม่มีสารกันบูดที่ทำให้ซอสที่ซื้อมาใช้ได้เป็นเวลาหกเดือน จึงไม่แนะนำให้เตรียมการเติมน้ำมันสำรอง

น้ำมันมะกอก. หากคุณต้องการเติมน้ำมันมะกอกลงในมายองเนส เราแนะนำให้จำกัดไว้ที่ 20 - 30% ที่ จำนวนมากซอสจะขม

มัสตาร์ด. โดยใส่ผงมัสตาร์ดลงในซอสแทน เครื่องปรุงรสคุณสามารถบรรลุรสเผ็ดเผ็ด

ส่วนประกอบเบ็ดเตล็ด. ในมายองเนสคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่ระบุไว้ในบทความไม่เพียง แต่รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วย ดังนั้นชิ้นมะกอกแตงกวา (สดหรือเค็ม) จะทำให้น้ำสลัดมีรสชาติที่สดชื่น - ควรใช้กับเนื้อปลา คุณยังสามารถใส่ผักใบเขียว กระเทียม ชีส หรือพริกหยวกลงไปในน้ำสลัด

อุ๊ย! อะไร อะไร และมายองเนสลดราคา - มากมาย คุณจะไม่พบประเภทและชื่อใดเพราะผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการและเป็นที่รักของผู้คน ที่นี่เพียงหนึ่งลบ - มันไม่มีประโยชน์มากสำหรับสุขภาพ: มันไม่ใช่อาหารมากที่สุดและไม่ได้มากที่สุด ซอสเพื่อสุขภาพ. เลยตัดสินใจลงสูตร มายองเนสที่เหมาะสม- โฮมเมดแบรนด์ "Do It Yourself"

• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 100 มล. (จะใส่ทานตะวันหรือผสมให้เข้ากันก็ได้)
• น้ำมะนาว - 1.2 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - ประมาณหนึ่งช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
• น้ำตาล เกลือ อย่างละ 1 ช้อนชา (ตามชอบ)

ทำมายองเนสโฮมเมด:

ในการเตรียมสูตรนี้ เราแนะนำให้ใช้ที่ตีไข่แทนเครื่องปั่น คุณต้องตีไม่หนักมาก ("ที่ความเร็วปานกลาง")

1. ตีไข่แดงด้วยที่ตีไข่ ใส่น้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ด (ถ้าคุณมีมัสตาร์ดในเมล็ดพืช อย่าลืมบดให้ละเอียด)
2. ในมวลที่เกิดขึ้นให้เติมน้ำมันอย่างช้าๆโดยใช้ที่ตีตลอดเวลา กฎหลักที่นี่คือการแนะนำน้ำมันอย่างระมัดระวัง (เกือบหยดทีละหยด) การเพิ่มปริมาณในแต่ละครั้ง สังเกตอยู่เสมอว่าส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและไม่แตกตัวเป็นชั้นๆ ส่วนผสมจะพร้อมเมื่อคุณสังเกตเห็นว่าซอสเริ่มเกาะที่ตี
3. มันยังคงเพิ่มน้ำมะนาว

มายองเนสโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว! อย่าลืมว่าความสดของไข่ส่งผลโดยตรงต่ออายุการเก็บรักษาของมายองเนส ปิดให้สนิทในตู้เย็น