ความแตกต่างของน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่น น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่น: มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า เหตุใดจึงกลั่นน้ำมัน ทอดในน้ำมัน

สำหรับชาวรัสเซีย น้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันพืชแบบดั้งเดิมที่สุด มันทำมาจากน้ำมันดอกทานตะวันประจำปี พืชที่ชอบความร้อนและชอบแสงจากทางใต้ของเม็กซิโกได้หยั่งรากในยุโรปเรียบร้อยแล้ว ปัจจุบันสวนทานตะวันมีสัดส่วนถึง 70% ของพืชผลของโลก ผลิตภัณฑ์ที่สกัดจากพืช รวมทั้งน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี ได้ดูดซับสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการที่เข้มข้นจากดอกทานตะวันจากธรรมชาติโดยรอบ

ติดต่อกับ

ผลิตภัณฑ์ได้มาจากเมล็ดทานตะวันประจำปีโดยการกดและสกัดเย็นหรือร้อน กดเย็นเรียกอีกอย่างว่ากด นอกจากนี้ยังสามารถรับได้ที่บ้าน การกดและสกัดด้วยความร้อนจะดำเนินการในโรงสีน้ำมัน กระบวนการผลิตประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• การเตรียมวัตถุดิบ (การทำความสะอาดเมล็ดพืชจากเศษซาก เปลือก การแยกเมล็ดและแกลบ)
• บดเมล็ดในลูกกลิ้งรับ "สะระแหน่";
• สกัดจากสะระแหน่ด้วยการกด;
• ละลายเนื้อที่ได้จากการกดด้วยตัวทำละลายอินทรีย์
• การกลั่น (การสกัด) ของสารที่เป็นน้ำมันจากสารละลายและกากของแข็ง (ไมเซลล์และกากอาหาร) ในเครื่องสกัด

อนุพันธ์ของสปินจะต้องตกตะกอนหรือทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกที่เกี่ยวข้อง (การกลั่น) มีวิธีการทำความสะอาดหลายวิธี (ทางเคมี กายภาพ กลไก) ซึ่งเป็นผลมาจากการที่สี กลิ่น ความหนาแน่น และคุณสมบัติอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีสีเหลืองเข้มที่เข้มข้น

ในการผลิตน้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นบางครั้งยังคงใช้การให้ความร้อน เมล็ดผ่านลูกกลิ้งที่เรียกว่า สะระแหน่วางในถาดอบและผ่านการอบร้อนที่อุณหภูมิ 45 ° C นอกจากนี้ ภายใต้ความกดดันสูง น้ำของเมล็ดพืชจะถูกปล่อยออก ซึ่งจะถูกส่งไปยังตะกอนและการเก็บรักษา

เมื่อกดเย็นจะไม่อนุญาตให้ใช้สารเคมีใดๆ เพิ่มสารกันบูด และอุณหภูมิสูงกว่า 45 องศาเซลเซียส วัตถุดิบดอกทานตะวันที่ร้อนมากเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่ไหม้เกรียม ทำให้ขาดส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย บางครั้งผู้ผลิตเพิ่มอุณหภูมิความร้อนของวัตถุดิบเป็น 90 ° C ด้วยการกดร้อน กระบวนการกดจะถูกเร่งและผลผลิตของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น ในขณะที่การกดเย็นจะทำให้ส่วนประกอบน้ำมัน 20-30% ยังคงอยู่ในเค้ก

พันธุ์ที่สกัดเย็นที่ไม่ผ่านการขัดสีจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจของเมล็ดคั่ว สารที่เป็นน้ำมันจะห่อหุ้มปากและลำคออย่างนุ่มนวลเมื่อกลืนเข้าไป

การมีข้อความว่า "Extra Virgin" บนฉลากเป็นการรับประกันว่าสินค้านี้เป็นผลิตภัณฑ์สกัดเย็นที่ไม่ผ่านการกลั่น

แตกต่างจากกลั่นอย่างไร?

เมื่อเริ่มทำอาหาร แม่บ้านควรเข้าใจความแตกต่างระหว่างน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นและน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้บริสุทธิ์ไม่มีกลิ่นและรสเด่นชัดของเมล็ดพืช ดังนั้น เมื่อใส่น้ำสลัดและอาหารกระป๋อง เมื่อคั่วและเพิ่มลงในแป้ง จะไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของอาหาร พันธุ์ที่ผ่านการกลั่นมีอายุการเก็บรักษานานกว่าและมีราคาถูกกว่า

ความแตกต่างระหว่างน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นและน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นอยู่ในองค์ประกอบทางเคมี ในระหว่างกระบวนการทำความสะอาด จะสูญเสียสารที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งลดคุณสมบัติในการรักษา

น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีในแง่ของคุณสมบัติที่มีประโยชน์นั้นไม่ด้อยไปกว่ามะกอก ถั่วเหลือง ข้าวโพด

สารประกอบ

องค์ประกอบของน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีประกอบด้วยกรดไขมันจำนวนมาก น้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยประมาณ 290 หน่วยอะตอม ส่วนใหญ่อยู่ในกรดโอเมก้า 9-โอเลอิก (25-40%) และกรดโอเมก้า-6-ไลโนเลอิก (45-60%) นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสียังประกอบด้วยกรดปาล์มิติก, สเตียริก, มิริสติก, อะราคิดิก, กรดโอเมก้า 3-ไลโนเลนิก

พันธุ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีมีชื่อเสียงในด้านการบรรจุวิตามินที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ในระหว่างกระบวนการรีดเย็น ดังนั้น α-tocopherol (สารวิตามินอี) จึงมีอยู่ในปริมาณสูงถึง 70 มก. / 100 กรัม ในน้ำมันมะกอก ตัวเลขนี้สูงถึง 24 มก. / 100 กรัม

เป็นสารป้องกันระบบประสาทและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากการแตกหักอันเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชัน รักษาเสถียรภาพของไมโตคอนเดรีย ควบคุมกระบวนการเผาผลาญและภูมิคุ้มกัน และลดความเสี่ยงของเนื้องอกร้าย วิตามินที่สำคัญอีกชนิดหนึ่งที่พบในเนยไม่ขัดสีคือ K.

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีนั้นเกิดจากองค์ประกอบ การรวมกันของวิตามินและกรดไขมันช่วยให้มีผลดังต่อไปนี้:

• ควบคุมการเผาผลาญไขมันเร่งการเผาผลาญซึ่งเป็นผลมาจากการลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และน้ำหนักส่วนเกินการสร้างใหม่ของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูกจะดีขึ้น
• ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและสมอง (ป้องกันการเปลี่ยนแปลงความเสื่อม, การสูญเสียความจำ), เสริมสร้างผนังหลอดเลือด;
• ลดความหนืดของเลือดและความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด
• ช่วยสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และเส้นใยประสาท
• ปรับปรุงการทำงานของตับและการย่อยอาหาร ขจัดอาการท้องผูก;
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• ป้องกันริ้วรอยก่อนวัย
• และเล็บ
• ปรับปรุงการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อและระบบสืบพันธุ์

น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีมีประโยชน์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายหากบริโภคอย่างไม่เหมาะสม

อันไหนมีประโยชน์มากกว่ากัน - ขัดเกลาหรือไม่?

ตามเนื้อผ้า คำถามที่ว่าน้ำมันดอกทานตะวันชนิดใดมีประโยชน์มากกว่า ทั้งแบบกลั่นและไม่กลั่น ได้คำตอบโดยเลือกน้ำมันดอกทานตะวันมากกว่าเพราะมีความเป็นธรรมชาติมากกว่า อย่างไรก็ตามไม่ง่ายนัก

รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงถูกสร้างขึ้นเนื่องจากการมีอยู่ของสิ่งสกปรกในผลิตภัณฑ์ - เม็ดสี, กลิ่น, สบู่, สารปนเปื้อนตามธรรมชาติ ด้วยการใช้สารเหล่านี้อย่างเป็นระบบอาจส่งผลเสียต่อร่างกาย

นอกจากนี้ คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าน้ำมันดอกทานตะวันชนิดใดดีกว่า กลั่นหรือไม่ ขึ้นกับวัตถุประสงค์ในการใช้งาน สำหรับการทอด การอบ และการบรรจุกระป๋องด้วยการอบร้อน ควรใช้พันธุ์ที่ปอกเปลือกแล้ว พวกเขาไม่สูญเสียคุณภาพเมื่อถูกความร้อนไม่ละเมิดรสชาติและกลิ่นของอาหารที่ปรุงแล้ว นอกจากนี้อายุการเก็บรักษาของน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นสั้นกว่ามาก ถ้าเจ้าบ้านจัดหาอาหารให้ เวลานานจะดีกว่าที่จะชอบพันธุ์ที่ปอกเปลือก

การบำบัดน้ำมันมีประสิทธิภาพหรือไม่?

การรักษาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีควรได้รับการยินยอมจากแพทย์หลังจากการตรวจร่างกายเบื้องต้น จุดสำคัญของการบำบัดคือการให้ยา ในปริมาณ 20-50 กรัม (มากถึง 3 ช้อนโต๊ะ) ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีมีผลการรักษาในปริมาณที่มากขึ้นก็สามารถมีผลตรงกันข้าม

มีหลายสูตรสำหรับการรักษาส่วนผสมของยาแผนโบราณด้วยการเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน สำหรับยารักษาโรค จะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นเท่านั้น ในบางกรณี การดื่มน้ำมันสักหนึ่งช้อนก็มีประโยชน์

วิธีใช้?

เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ คุณควรรู้วิธีใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี คุณไม่ควรใช้เกิน 20-50 กรัมต่อวันเพื่อไม่ให้รบกวนความสมดุลของไขมันในร่างกายและไม่ให้น้ำหนักเกิน เพื่อให้ได้ผลการรักษา การบริโภคจะต้องสม่ำเสมอ

เนื่องจากน้ำมันประกอบด้วยวิตามินที่ถูกทำลายได้ง่ายเมื่อถูกความร้อน จึงไม่มีเหตุผลที่จะใช้ผลิตภัณฑ์รักษาที่มีราคาแพงในการทอด อบ และบรรจุกระป๋อง แม้ว่าจะมีสูตรที่แนะนำให้เติมน้ำมันมาก ๆ ลงในโถก่อนจะเย็บโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อในภายหลัง วิธีที่ใช้บ่อยและถูกต้องที่สุดในการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีคือน้ำสลัดผัก

ทอดได้ไหม

การเลือกสูตรการทำอาหาร แม่บ้านตัดสินใจว่าสามารถทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีได้หรือไม่ หากไม่มีตัวเลือกอื่น คุณก็ทำได้ครั้งหนึ่งเป็นข้อยกเว้น ควรระลึกไว้เสมอว่าวิตามินจะไม่ถูกเก็บรักษาไว้ รสชาติและสีของน้ำมันจะเปลี่ยนไป และคุณสมบัติด้านรสชาติของอาหารทอดก็จะเปลี่ยนไปด้วย ปลาบางชนิดไม่สามารถเข้ากันได้ดีกับรสชาติของปลาที่ไม่ผ่านการขัดสี และการผัดผักจะทำให้รสชาติของซุปเสียไป

พ่อครัวต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าทำไมจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นตลอดเวลา สารที่ละลายในน้ำมันเมื่อถูกความร้อนจะเปลี่ยนโครงสร้างสลายกลายเป็นสารพิษและสารก่อมะเร็ง

อันตรายจากการใช้งาน

ประเด็นหลักที่จำกัดปริมาณของพันธุ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีคือปริมาณแคลอรี่สูง (890 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) และมีไขมันจำนวนมาก (99.9 กรัม / 100 กรัม) ไม่ควรกินมากกว่า 3 ช้อนโต๊ะต่อวันมิฉะนั้น ความสมดุลของไขมันในร่างกาย การทำงานของอวัยวะภายในและระบบต่างๆ จะถูกรบกวน น้ำหนักจะเพิ่มขึ้น

ในระหว่างกระบวนการทอด สารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกายจะเกิดขึ้นได้ ผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง (ความดันเลือดต่ำ การแข็งตัวของเลือด ปัญหาถุงน้ำดี ฯลฯ) ควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับการยอมรับการใช้น้ำมันหรือการลดปริมาณการใช้น้ำมัน ด้วยความผิดปกติบางอย่างของร่างกาย คุณสมบัติเชิงบวกของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนเป็นคุณสมบัติเชิงลบ มีบางกรณีที่แพ้ส่วนผสมของน้ำมันดอกทานตะวัน นอกจากนี้สินค้าที่หมดอายุจะก่อให้เกิดอันตราย

อายุการเก็บรักษาและการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาของน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันที่ไม่ได้รับการกลั่นด้วยเครื่องจักรนั้นค่อนข้างสั้น ตกตะกอนได้ง่ายและมีสีขุ่น

ควรจำไว้อย่างชัดเจนว่าเก็บน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีไว้นานแค่ไหน หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ควรใช้ผลิตภัณฑ์ภายในหนึ่งเดือน ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วในที่มืดที่อุณหภูมิ 5-25 องศาเซลเซียส หากสี กลิ่น และรสชาติเปลี่ยนไป ควรหยุดใช้ผลิตภัณฑ์

นี่เป็นข้อมูลที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้ที่ตัดสินใจใช้น้ำมันจากธรรมชาติ สิ่งแรกที่ต้องรู้คือน้ำมันหลักๆ 2 ชนิดคืออะไร อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา และเลือกน้ำมันชนิดใดดีกว่า

1. ประเภทของน้ำมันธรรมชาติ

ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันธรรมชาติจากพืชและเอฟเฟกต์เครื่องสำอางมหัศจรรย์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าน้ำมันธรรมชาติชนิดเดียวกันนั้นมีได้หลายประเภท

ประการแรก มีน้ำมันพื้นฐาน (เรียกอีกอย่างว่าน้ำมันไขมัน) และน้ำมันหอมระเหย (เรียกอีกอย่างว่าเอสเทอร์หรือสารสกัดจากน้ำมัน)

1) กลั่น- ซึ่งผ่านระดับการทำให้บริสุทธิ์ทางเทคโนโลยีเพิ่มเติมอีกหลายระดับ

2) ไม่ละเอียด— ผ่านการกรองทางกลเบื้องต้นเท่านั้น พวกเขาจะเรียกว่าน้ำมันของการกดเย็นครั้งแรกหรือน้ำมันบริสุทธิ์ (เวอร์จิน)

2. ประโยชน์ของน้ำมันประเภทต่างๆ

แต่ระดับการทำให้น้ำมันธรรมชาติบริสุทธิ์ส่งผลต่อประโยชน์ของน้ำมันหรือไม่ และมีสารที่มีประโยชน์และธาตุติดตามเหลืออยู่กี่ชนิด?

ปรากฎว่าแทบไม่มีเลยประโยชน์ของน้ำมันนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบของส่วนประกอบที่มีอยู่ ดังนั้นในกระบวนการกลั่น (ขั้นตอนเพิ่มเติมของการทำให้บริสุทธิ์และการกรอง) องค์ประกอบและปริมาณของวิตามินที่มีประโยชน์ ไขมันและกรดในนั้นเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ดังนั้นน้ำมันทั้งสองชนิดจึงมีประโยชน์โดยไม่คำนึงถึงระดับของการทำให้บริสุทธิ์

แน่นอนในน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น ปริมาณสารอาหารก็จะมากขึ้นหน่อย. แต่ไม่ใช่ในทุกกรณีและไม่ใช่ทุกคนที่เหมาะสำหรับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น ทำไมและอะไรคือความแตกต่างหลัก ดูด้านล่าง

3.น้ำมันต่างกันอย่างไร

แล้วน้ำมันต่างกันอย่างไร ถ้าทั้งสองประเภทมีประโยชน์เท่ากันสำหรับใช้ในเครื่องสำอางและสุขภาพ?

ประการแรกความสม่ำเสมอน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมักจะมีความอิ่มตัวและมีไขมันมากกว่า น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะนุ่มและเบากว่าในธรรมชาติ

ประการที่สองกลิ่นเนื่องจากการกรองและการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม น้ำมันที่ผ่านการกลั่นมักจะไม่มีกลิ่น ไม่กลั่น - มีกลิ่นตามธรรมชาติน้ำมันแต่ละชนิดมีของตัวเอง ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการขัดสีจะมีรสมะพร้าวที่สดใส ในขณะที่น้ำมันมะพร้าวที่ผ่านการกลั่นจะไม่มีกลิ่น

ประการที่สามสีน้ำมันที่ผ่านการกลั่นมักไม่มีสีและมักมีโทนสีเหลืองใส น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมักมีสีที่เป็นลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น น้ำมันอะโวคาโดที่ไม่ผ่านการขัดสีจะมีโทนสีเขียวสำหรับผลอะโวคาโด ในขณะที่น้ำมันอะโวคาโดที่ผ่านการกลั่นจะมีโทนสีเหลืองใส

ประการที่สี่ อายุการเก็บรักษาน้ำมันที่ผ่านการกลั่นซึ่งผ่านการกลั่นในระดับสูงสุดจะมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ของที่ไม่ผ่านการขัดเกลาจะดูใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงสั้นลง

4. น้ำมันตัวไหนให้เลือก

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะอิ่มตัวมากขึ้นด้วยสารที่มีประโยชน์ วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก ดังนั้นเพื่อความสวยงาม ปกติใช้น้ำมันไม่ขัดสี. แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับทุกคนเสมอไป

พิจารณา, ควรใช้น้ำมันกลั่นเมื่อใดดีที่สุด?.

1) สำหรับเด็กอายุไม่เกิน 2, 3 ปีสำหรับผิวบอบบางของเด็ก น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีอาจอิ่มตัวมากเกินไป อาจมีส่วนเกินได้ น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะมีความเป็นกลางมากกว่าและดีต่อผิวบอบบางของทารก

2) สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร. ในระหว่างตั้งครรภ์ ร่างกายของผู้หญิงจะอ่อนแอกว่าและต้องการความสงบทางจิตใจและร่างกาย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นในช่วงเวลานี้ สำหรับร่างกายที่บอบบางและอ่อนไหวของผู้หญิงในช่วงนี้ ก็มีได้หลายอย่าง ดังนั้นสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตรจึงควรใช้น้ำมันกลั่น

3) สำหรับผิวบอบบาง บอบบาง แพ้ง่ายหากคุณมีผิวประเภทนี้ คุณต้องดูว่ามีน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีมากมายสำหรับคุณหรือไม่ และผิวของคุณจะตอบสนองต่อมันอย่างไร ในกรณีเหล่านี้ส่วนใหญ่ แนะนำให้ใช้น้ำมันกลั่น

4) ความไวต่อกลิ่น. น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเกือบทั้งหมดมีกลิ่นหอม น้ำมันแต่ละชนิดมีของตัวเอง หากคุณอ่อนไหวต่อกลิ่น น้ำมันกลั่นก็เหมาะสำหรับคุณ พวกเขาไม่มีกลิ่น

5) ในบางกรณี สำหรับการนวดและเครื่องสำอางผสม. บางทีเมื่อสร้างส่วนผสมของน้ำมันพื้นฐานที่มีไขมันและน้ำมันหอมระเหย คุณอาจต้องการกลิ่นหอม ในกรณีนี้ จำเป็นต้องพิจารณาว่ากลิ่นหอมของน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นเหมาะสมกับองค์ประกอบโดยรวมของกลิ่นหอมหรือไม่ ถ้าไม่คุณสามารถใช้น้ำมันกลั่นได้

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าน้ำมันสำเร็จรูปกับน้ำมันไม่กลั่นต่างกันอย่างไร ในบทความนี้เราจะวิเคราะห์คุณสมบัติหลักของน้ำมันทั้งสองประเภท

วิธีการเตรียม

ลักษณะเด่นที่สำคัญคือวิธีการผลิตวัตถุดิบ น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นหรือน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นเกิดจากการกด หรือที่เรียกว่าการกดเย็นหรือการสกัด เมื่อกด วิธีการทางกล วัตถุดิบจะถูกส่งผ่านการกด และได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำมันนี้ถือว่ามีค่ามากที่สุดในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี อย่างไรก็ตาม ด้วยวิธีนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะได้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ดังนั้น วัตถุดิบรองจะต้องผ่านกระบวนการทางเคมีเพิ่มเติม การสกัด โดยการเพิ่มรีเอเจนต์และให้ความร้อนแก่เค้ก น้ำมันดังกล่าวมีคุณสมบัติด้อยกว่าน้ำมันบริสุทธิ์มาก ในรัสเซีย เมล็ดทานตะวัน เมล็ดข้าวโพด ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ และในประเทศที่อบอุ่น มะกอก อัลมอนด์ ฯลฯ เป็นเลิศ

น้ำมันที่ผ่านการกลั่นหรือทำให้บริสุทธิ์ต้องผ่านกระบวนการทางเคมีเพิ่มเติม ซึ่งจะช่วยขจัดสิ่งสกปรกต่างๆ ที่ตกตะกอน สี วิตามินและกรดอะมิโนออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ข้อมูลจำเพาะขององค์ประกอบทางเคมี

น้ำมันบริสุทธิ์มีสารที่มีประโยชน์น้อยที่สุด มีเฉดสีอ่อนกว่าและแทบไม่มีกลิ่นเลย มันยังคงรักษาคุณสมบัติการหล่อลื่น แต่ไม่มากไปกว่านั้น อย่างไรก็ตาม เป็นน้ำมันกลั่นที่เหมาะที่สุดสำหรับการทอด เนื่องจากในกรณีนี้มีการผลิตสารที่เป็นอันตรายน้อยกว่ามาก และจานสำเร็จรูปไม่มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ นี่คือข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเหนือน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น ซึ่งไม่เหมาะสำหรับการทอดเลย

ในทางกลับกันน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะโดดเด่นด้วยสีและกลิ่นหอมที่อิ่มตัวสดใสและรสชาติที่เด่นชัด ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นสลัด น้ำมันดิบประกอบด้วยวิตามินของเยาวชนจำนวนมาก - A และ E กรดอะมิโนต่างๆ (ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมัน) รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ การใช้น้ำมันนี้ในปริมาณเล็กน้อยทุกวันช่วยฟื้นฟูโครงสร้างของเส้นผมและเล็บปรับปรุงสภาพผิวและทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ

ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันพืชในวันนี้และเรามีตัวเลือกมากมาย: การแบ่งประเภทมีมากจนผู้ซื้อในสมัยก่อน "โซเวียต" ไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามีน้ำมันพืชหลายชนิดและหลากหลายใน โลกและอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างน่าประหลาดใจ

น้ำมันพืชเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบุคคลที่มีภาวะโภชนาการที่ดี เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ปกป้องเซลล์ของเราจากอิทธิพลเชิงลบและการทำลายล้าง ตลอดจนวิตามินและแร่ธาตุมากมาย สารอาหาร.

และวิธีการเลือกจากความอุดมสมบูรณ์ทั้งหมดนี้น้ำมันที่จะได้รับประโยชน์จริง ๆ ?

ประการแรกน้ำมันใด ๆ ที่ใช้ในการกลั่นและไม่กลั่น และถ้าก่อนหน้านี้เมื่อหลายสิบปีก่อน น้ำมันไม่กลั่นเกือบเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับคนจน ทุกวันนี้ สถานการณ์เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก และเป็นน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นที่ถือว่าดีที่สุดและเยียวยารักษาได้ น้ำมันสำเร็จรูปพวกเขาบอกว่าไม่มีประโยชน์อะไรเหลืออยู่ในนั้น ความจริงอยู่ที่ไหน?

ประโยชน์ของน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ อัตราส่วนของไขมันและกรดเป็นหลัก และพารามิเตอร์เหล่านี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติแม้หลังจากการกลั่น ดังนั้น ประโยชน์ของน้ำมันจึงไม่ควรตัดสินจากมุมมองนี้ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนของการกลั่นก็ต่างกัน และที่นี่คุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีทำความเข้าใจ

ทำไมน้ำมันถึงกลั่น?

ทำไมต้องกลั่นน้ำมันหากไม่ส่งผลต่อองค์ประกอบของน้ำมัน? ประการแรก ทำเพื่อให้เป็นกลาง แทบไม่มีรสจืด นี้อาจดูเหมือนไม่จำเป็นอย่างยิ่ง แต่คุณไม่ควรพูดมากจนเกินไป เพราะน้ำมันในการปรุงอาหารถูกใช้เพื่อเตรียมอาหารหลายจาน และมีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทั้งในด้านองค์ประกอบและในวิธีการเตรียมอาหาร สลัดน้ำสลัดและของว่างบางชนิดจะดีกว่าด้วยน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสี เนื่องจากอาหารเหล่านี้ไม่ได้ปรุงสุก นอกจากนี้ น้ำมันยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับสลัดอีกด้วย

หากใช้น้ำมันพืชในการปรุงอาหารจานร้อน ทอดหรืออบอาหาร น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีอาจก่อให้เกิดอันตรายมากกว่าผลดี - เนื่องจากการก่อตัวของควัน การเผาไหม้ โฟม กลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์ น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเมื่อสุกเกินไปสามารถนำไปสู่การก่อตัวของสารอันตรายบางชนิดในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูง

วิธีการกลั่นน้ำมัน

น้ำมันพืชในอุตสาหกรรมสมัยใหม่ได้รับการกลั่นในสองวิธี: ทางกายภาพและทางเคมี วิธีการทางกายภาพมักเกี่ยวข้องกับการใช้ตัวดูดซับ และวิธีการทางเคมีเกี่ยวข้องกับการใช้ด่าง ส่วนใหญ่มักใช้วิธีทางเคมีเพราะมันง่ายกว่าทำงานได้ดีกว่าและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นก็ควบคุมได้ง่ายขึ้นเช่นกัน

ผู้ผลิตน้ำมันที่กลั่นด้วยวิธีนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าผู้บริโภคไม่มีอะไรต้องกลัว และไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายเข้าสู่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เนื่องจากใช้ด่างที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับการแปรรูปอาหารในการผลิต นอกจากนี้น้ำมันยังถูกล้างอย่างดีและแม้กระทั่งร่องรอยของสารเคมีก็ไม่หลงเหลืออยู่ในน้ำมัน อยากจะเชื่อว่าเป็นอย่างนี้จริงๆ...

น้ำมันกลั่นและน้ำมันไม่กลั่นต่างกันอย่างไร?

น้ำมันที่ผ่านการกลั่นนั้นแตกต่างจากน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติหรือในกรณีที่ไม่มีอยู่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการไม่สูบบุหรี่และไม่ก่อให้เกิดฟองเมื่อปรุงอาหารจานร้อน

น้ำมันทอด

อย่างน้อยที่สุด เพื่อให้น้ำมันที่กลั่นแล้วเริ่มมีควัน กระทะต้องร้อนพอสมควร อุณหภูมิที่น้ำมันหนึ่งหรือน้ำมันอื่นเริ่มมีควันถือเป็นจุดควันและต้องบอกว่าแตกต่างกันสำหรับน้ำมันที่แตกต่างกัน

ในกระบวนการทอด หากน้ำมันมีควันและไหม้ สารก่อมะเร็งจะก่อตัวขึ้น และทุกคนก็เคยได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของพวกเขา ตัวอย่างเช่น acrolein ซึ่งเป็นอัลดีไฮด์ที่ง่ายที่สุดซึ่งเกิดขึ้นในควันบนกระทะร้อนมีผลเป็นพิษต่อเยื่อเมือกของดวงตาและทำให้ระคายเคืองต่อทางเดินหายใจซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคอักเสบต่างๆ

หากพ่อครัวสูดดมควันอะโครลีนอย่างต่อเนื่องขณะเตรียมอาหาร ในที่สุดเขาก็จะได้รับโรคเรื้อรังมากมาย นอกจากนี้ คุณภาพของอาหารที่ปรุงนั้นยังห่างไกลจากสิ่งที่ดีที่สุด ดังนั้นสำหรับการทอดคุณต้องใช้น้ำมันกลั่นเท่านั้นและอย่าให้กระทะร้อนเกินไป

สารอันตรายอื่นๆ เช่น โพลีเมอร์ของกรดไขมันและอนุมูลอิสระ ยังก่อตัวขึ้นที่จุดสูบบุหรี่ของน้ำมัน และยังคงอยู่ในองค์ประกอบของอาหารที่ปรุงแล้ว หากคุณกินอาหารประเภทนี้บ่อยๆ อาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพเรื้อรัง ซึ่งรวมถึงการพัฒนาด้านเนื้องอกวิทยา

ผิวสีน้ำตาลของมันฝรั่งทอดที่เราชอบมากมีสารอะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติในการก่อมะเร็งและยังสามารถทำลายดีเอ็นเอได้อีกด้วย อะคริลาไมด์ส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นหากคุณทอดมันฝรั่งเป็นเวลานาน เช่น ที่แมคโดนัลด์

สิ่งที่ไม่มีอยู่ในเนื้อหรือปลาที่สุกเกินไป: เฮเทอโรไซคลิกเอมีนก่อตัวขึ้นภายในชิ้นซึ่งอาจทำให้เกิดโรคหัวใจและในการย่างไหม้ - สารก่อมะเร็งโพลีไซคลิกที่มีคาร์บอนจำนวนมาก ส่วนใหญ่มักจะเกิดขึ้นถ้าไม่ได้ใช้น้ำมันเป็นครั้งแรกและกระทะร้อนมาก

สารก่อมะเร็งตัวต่อไปที่มักเกิดขึ้นระหว่างการทอดคือเปอร์ออกไซด์ และส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อทอดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งพบได้ทั่วไปในรัสเซียตอนกลาง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำมันมะกอกในการทอด - ไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารเมดิเตอเรเนียนซึ่งน้ำมันพืชหลักเป็นมะกอกตามธรรมเนียมนั้นถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด

จากข้อมูลข้างต้น ไม่ยากเลยที่จะเข้าใจว่าต้องใช้น้ำมันทั้งที่กลั่นแล้วและไม่ผ่านการกลั่นอย่างถูกต้อง และจากนั้นปัญหาด้านโภชนาการและสุขภาพจะไม่เกิดขึ้น

น้ำมันชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ: กลั่นหรือกลั่น?

อย่างไรก็ตาม คุณควรรู้ว่าเป็นน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งมีประโยชน์มากที่สุด ได้จากการกดแบบเย็นที่อุณหภูมิต่ำ - ไม่สูงกว่า 45 ° C น้ำมันเหล่านี้มีสีที่เข้มข้น มีกลิ่นเฉพาะตัวสำหรับแต่ละประเภท และมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง

เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปประโยชน์ของการใช้น้ำมันดังกล่าว แต่ต้องจำกฎบางอย่าง

คุณไม่สามารถเก็บน้ำมัน "สด" ในความร้อนในที่มีแสงและในที่โล่ง - ดังนั้นมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดอย่างรวดเร็วกลายเป็นเมฆมากกลายเป็นขมและไม่มีรสและเป็นอันตรายต่อร่างกายเท่านั้น

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมักมีอายุการเก็บรักษาสั้น และบางทีนี่อาจเป็นข้อเสียเปรียบหลัก ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็น ในขวดแก้ว และอย่าใช้หลังจากวันหมดอายุ

น้ำมันที่ผ่านการกลั่นมักพบในร้านค้าปลีกของเราและมีอายุการใช้งานยาวนานกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าผู้ผลิตจะรับรองกับเราอย่างไร น้ำมันกลั่นจำนวนมากแทบไม่มีวิตามินเลย และมีสารที่มีประโยชน์เพียงเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำมันแปรรูปร้อนที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 200°C บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ผู้ผลิตน้ำมันกลั่นบางรายบอกผู้บริโภคว่าสามารถเก็บให้ถูกแสงได้และไม่เสีย เพราะแทบไม่มีอะไรจะเสีย

ดังนั้น น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจึงควรใช้สำหรับการทอดและอบอาหารเท่านั้น และเติมน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีลงในสลัด น้ำสลัด ของว่างและเครื่องปรุงรส วิธีนี้จะทำให้คุณได้สิ่งที่ดีที่สุดที่อยู่ในน้ำมันพืชจากธรรมชาติ

Gataulina Galina
สำหรับเว็บไซต์นิตยสารผู้หญิง

เมื่อใช้และพิมพ์ซ้ำเนื้อหา จำเป็นต้องมีลิงก์ที่ใช้งานอยู่ไปยังนิตยสารออนไลน์ของผู้หญิง

น้ำมันดอกทานตะวันบนชั้นวางของในร้านมีให้เลือกมากมาย หากก่อนหน้านี้น้ำมันขายได้เฉพาะในรูปของน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นตอนนี้น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นก็ปรากฏตัวขึ้นเช่นกัน เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำมันดอกทานตะวันมีประโยชน์สำหรับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีเนื่องจาก คอมเพล็กซ์ของวิตามินและสารอาหารที่อยู่ในนั้น พบการประยุกต์ใช้ในการทำอาหารและความงาม

รูปแบบการผลิตน้ำมันมีความคล้ายคลึงกันมาก จากวัตถุดิบ ในกรณีนี้ เมล็ดทานตะวัน จะได้น้ำมัน โดยการกดหรือสกัด. การกดเป็นกระบวนการทางกล ในขณะที่การสกัดคือการสกัดน้ำมันโดยใช้สารเคมี ในกระบวนการกดเท่านั้น น้ำมันจะสกัดไม่หมด จึงใช้การสกัด ในบางกรณี กระบวนการสกัดจะดำเนินการทันที โดยไม่ผ่านการกด

โดยการเพิ่มตัวทำละลายอินทรีย์ อุปกรณ์พิเศษ และการให้ความร้อนระหว่างกระบวนการสกัด น้ำมันจึงถูกผลิตจากวัตถุดิบ หลังจากนั้นตัวทำละลายจะถูกลบออก กระบวนการนี้ใช้ทำน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี

เพื่อให้ได้มาซึ่งความปราณีต จำเป็นต้องผลิต หลากหลายวิธีการทำให้บริสุทธิ์ด้วยน้ำมันเพื่อปรับปรุงคุณภาพและอายุการเก็บรักษา กระบวนการนี้เรียกว่าการกลั่น ซึ่งเกี่ยวข้องกับการกำจัดสิ่งเจือปนออกจากผลิตภัณฑ์

ในระหว่างการกลั่นน้ำมันจะถูกลบออกจาก:

• ฟอสโฟลิปิดที่ตกตะกอน
• เม็ดสีที่ช่วยเสริมสีของน้ำมัน
• กรดไขมัน.
• ผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปขี้ผึ้งที่ทำให้น้ำมันขุ่น

น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี คุณสมบัติและองค์ประกอบ

น้ำมันพืชอุดมไปด้วยฟอสโฟลิปิด กรดโมโนและกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามิน (A, D, E) สารที่มีประโยชน์จำนวนมากที่สุดพบได้ในน้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็น ซึ่งได้จากการกดเพียงครั้งเดียวโดยไม่ให้ความร้อน

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นที่อุดมไปด้วยสารอาหาร จางหายไปอย่างรวดเร็วเนื่องจากกรดไขมันและแว็กซ์ที่อยู่ในนั้นจะถูกออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของแสงแดดและอากาศ

ควรใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีในรูปแบบดิบเป็นน้ำสลัดผัก จับรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวได้ดี ไม่แนะนำให้เคี่ยว อบ หรือทอดในน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสี เนื่องจากกรดจะถูกออกซิไดซ์ในกระบวนการ และเกิดสารเคมีอันตราย (อัลดีไฮด์ คีโตน อนุมูลอิสระ) พวกมันมีผลเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์

น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีมีอายุการเก็บรักษาสั้น และควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วในตู้เย็น

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ คุณสมบัติและองค์ประกอบ

น้ำมันกลั่นเนื่องจากการทำให้บริสุทธิ์ในระหว่างกระบวนการผลิตเหมาะสำหรับ ทอดและตุ๋น. การไม่มีกลิ่นจากน้ำมันไม่ได้ขัดขวางรสชาติของอาหารที่ปรุง น้ำมันจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกอิ่มตัวด้วยสารอาหาร เนื่องจากกระบวนการทำความสะอาดจะขจัดสารอาหารบางส่วนออกไป

เมื่อปรุงอาหารสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีและสตรีมีครรภ์ควรใช้น้ำมันกลั่น น้ำมันนี้ไม่กลัวอากาศและแสงแดดจึงสามารถเก็บไว้ได้นาน

ลักษณะทั่วไประหว่างน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นและน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว

น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นและผ่านการกลั่นซึ่งผลิตจากวัตถุดิบประเภทเดียวกัน มีความคล้ายคลึงกันบางประการในองค์ประกอบ

คุณสมบัติทั่วไปที่มีอยู่ในน้ำมันดอกทานตะวัน:

• วัตถุดิบทั่วไปในการผลิตน้ำมันดอกทานตะวันคือเมล็ดทานตะวัน
• น้ำมันที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่นจะใช้ในการปรุงอาหาร
• จำหน่ายในขวดพิเศษระบุชนิดของน้ำมัน อายุการเก็บรักษา และรายละเอียดที่จำเป็นอื่นๆ

ความแตกต่างระหว่างน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นและการกลั่น

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นและกลั่นของดอกทานตะวันแม้จะมีลักษณะทั่วไป แต่ก็มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

ความแตกต่างระหว่างน้ำมันดอกทานตะวันที่บริโภคเป็นประจำและน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว:

1. น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ขั้นต้น ในขณะที่น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะผ่านขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน
2. ไม่ขัดเกลา - อ้วน, อิ่มตัวในองค์ประกอบ, และละเอียด - เบาในธรรมชาติ;
3. น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีมีกลิ่นเฉพาะของตัวเอง ในขณะที่น้ำมันที่กลั่นแล้วไม่มีกลิ่น
4. น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีกลิ่นเฉพาะของตัวเอง ในขณะที่กลิ่นที่กลั่นแล้วไม่มีกลิ่น
5. น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีสีเหลืองอำพันเข้ม ในขณะที่น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วมักจะมีสีเหลืองใสหรือซีด
6. น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นอุดมไปด้วยสารอาหาร และน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วจึงมีสารอาหารในปริมาณขั้นต่ำ
7. น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีรสขมและมีเมฆมากเนื่องจากการสัมผัสกับอากาศและแสง และน้ำมันที่กลั่นแล้วสามารถถูกแสงแดดโดยตรงเป็นเวลานาน
8. อายุการเก็บรักษาของน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะสั้นกว่าน้ำมันที่ผ่านการกลั่นมาก
9. น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีจะใช้ได้ดีที่สุดในสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และซอสหมัก ในขณะที่น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะดีที่สุดในอาหารทอด อบ และตุ๋น

น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นและผ่านการกลั่นที่หลากหลายจะช่วยให้แม่บ้านทุกคนสามารถเลือกน้ำมันที่ตรงตามความต้องการและความชอบของเธอ