ปริมาณน้ำสำหรับปรุงเนื้อเยลลี่ วุ้นขาหมูไก่. ขาลูกวัวเยลลี่
เจลลี่ใสมีกลิ่นหอมเป็นแขกประจำในงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลองมากมาย สำหรับบางคน การตกแต่งหลักของโต๊ะเทศกาลคืออาหารแปลกใหม่และผลไม้เมืองร้อน แต่หลายคนชอบอาหารแบบดั้งเดิม แต่ไม่น้อยไปกว่ากันซึ่งอาจรวมถึงเยลลี่ด้วย มักเรียกกันว่าเจลลี่ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านสาวทุกคนที่กล้าทำเยลลี่ - สูตรนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิด กระบวนการนี้มีความแตกต่างในตัวเอง เพื่อให้เยลลี่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังโปร่งใสน่ารับประทานและสวยงามคุณต้องปฏิบัติตามกฎในการเตรียม อย่าละเลยคำแนะนำเหล่านี้ - และเยลลี่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณอย่างแน่นอนซึ่งเป็นของประดับตกแต่งงานเลี้ยงรื่นเริงอย่างแท้จริง
วิธีการเลือกเนื้อเยลลี่?
กฎข้อแรกสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่โปร่งใสและอร่อยคือการเลือกพื้นฐานสำหรับจาน สำหรับการปรุงอาหารเยลลี่คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิด - หมู, เนื้อวัว, ไก่หรือไก่งวง อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้เลือกเนื้อวัว เนื่องจากคุณสามารถปรุงเยลลี่เนื้อได้จากบางส่วนเท่านั้น คุณต้องใช้เนื้อส่วนกระดูก ส่วนของขาส่วนล่างที่ใกล้กับกีบ หรือส่วนข้อนิ้วของเนื้อวัวที่มีเส้นเลือด กระดูกอ่อน หรือผิวหนัง ตัวเลือกนี้เกิดจากการที่พวกเขามีสารก่อเจลพิเศษที่ช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาตินและไม่ทำให้มีลักษณะขุ่น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป
เมื่อซื้อชุดเนื้อสำหรับทำเยลลี่ ต้องแน่ใจว่าเป็นชุดที่สดใหม่ หากเนื้อวัวมีกลิ่น "เก่า" เฉพาะจุดเล็ก ๆ บนพื้นผิวร่องรอยของน้ำค้างแข็งบ่อยครั้งการละลายน้ำแข็งหรือสีที่เข้มเกินไปจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากการปรุงอาหารไม่อร่อย เยลลี่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชุดเนื้อมีปริมาณเนื้อและกระดูกใกล้เคียงกันโดยประมาณ หากมีเนื้อเยลลี่มากเกินไปเยลลี่จะไม่แข็งตัว เช่นเดียวกับเนื้อหากระดูกมากเกินไป ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการวัดในทุกสิ่ง
การเตรียมอาหาร
ดังนั้นจึงเลือกเนื้อสดสำหรับปรุงอาหารงู ต่อไปจะต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ควรแช่เนื้อวัว - สิ่งนี้จะช่วยกำจัดร่องรอยของเลือดและให้ฐานวุ้นใสที่สวยงาม หากเนื้อไม่ชุ่มน้ำซุปจะขุ่นและไม่น่ากิน ใส่เนื้อในน้ำเย็นและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงก่อนที่จะต้มเยลลี่ สูตรของแม่บ้านทุกคนเหมือนกันคือต้องปิดเนื้อด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยเลือดที่เหลืออยู่และความแข็งของผิวหนังได้ หลังจากแช่แล้วคุณสามารถดำเนินการตัดได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ควรใช้มีดเนื้อพิเศษหรือเลื่อยตัดโลหะที่มีฟันแหลมคมขนาดใหญ่ - สามารถใช้เพื่อตัดกระดูกเนื้อวัวเพื่อไม่ให้มีเศษเล็กเศษน้อย หากคุณเพียงแค่สับเนื้อด้วยขวานก็จะมีขอบที่แหลมคมบนกระดูก จากนั้น ทำความสะอาดเนื้อด้วยมีด ล้างออกจากเศษกระดูก เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำอาหาร
ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำเยลลี่
- ชุดเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์น้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 4 กก.
- น้ำเย็นบริสุทธิ์บริสุทธิ์ดีกว่า
- เกลือเพื่อลิ้มรส (เกี่ยวกับเวลาที่จะเกลือเจลลี่ด้านล่าง)
- หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว
- แครอทขนาดใหญ่ 2-4 หัว
- กานพลูกระเทียม - 6-8 ชิ้น
- เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณเลือก - ใบกระวาน ถั่วดำ พริกแดง ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนหลักของการทำเยลลี่
อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีทำเยลลี่แสนอร่อย ใส่เนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็นที่สะอาด ควรเลือกน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำกรองสำหรับทำอาหารจานนี้ หากคุณใช้น้ำประปาธรรมดามีความเป็นไปได้สูงมากที่จะมีน้ำซุปขุ่น นอกจากนี้น้ำประปายังมีสิ่งเจือปนเฉพาะที่สามารถให้รสที่ไม่พึงประสงค์แก่เจลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว ควรดื่มน้ำในอัตราส่วน 1:2 ต่อเนื้อสัตว์ - หมายความว่าสำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำเย็นบริสุทธิ์ 2 ลิตร วางชิ้นเนื้อวัวให้แน่นเพื่อให้เนื้อปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เราจุดไฟ
ดังนั้นวิธีการปรุงเยลลี่ หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ทันทีที่น้ำซุปเดือด จำเป็นต้องรวบรวมโฟมทั้งหมดบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง โฟมจะลอยขึ้นในระหว่างกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเก็บอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอตลอดเวลา ด้วยขั้นตอนนี้น้ำซุปจะยังคงโปร่งใสและสวยงาม พ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนแนะนำว่าอย่าเก็บโฟม แต่ให้ระบายน้ำแรกที่เนื้อปรุงเป็นเยลลี่ออกให้หมด สะเด็ดน้ำออกให้หมดและล้างเนื้อวัวให้สะอาดด้วยน้ำไหลที่ไหล - วิธีนี้จะทำให้เนื้อสะอาดจากเศษโฟมและเศษกระดูก
ทำอย่างไรให้ได้สีที่โปร่งใสของจานสำเร็จรูป?
คำถามที่ทรมานไม่เพียง แต่แม่บ้านมือใหม่: วิธีทำเยลลี่ให้โปร่งใส? ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ ใส่เนื้อส่วนที่ล้างแล้วกลับลงไปในกระทะ เติมน้ำ สับอีกครั้งหากจำเป็น หลังจากนั้นกระทะสามารถตั้งไฟอีกครั้ง ตอนนี้ เมื่อมีฟองหรือไขมันปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป คุณก็สามารถเอาออกได้ด้วยช้อนแบบเจาะรู ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เจลลี่ปรุงด้วยไฟอ่อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดของจานนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชั่วโมง คุณไม่ควรเพิ่มความร้อนเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารที่ยาวนาน - น้ำซุปจะขุ่นและเยลลี่ของคุณจะไม่สวยงามและไม่น่ารับประทาน นอกจากนี้การปรุงเป็นเวลานานด้วยความร้อนต่ำยังช่วยให้เยลลี่สำเร็จรูปแข็งตัวได้ดีเยี่ยม - คุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินหรือสารอื่น ๆ
กฎสำหรับการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร
หลังจากต้มเยลลี่ใต้ฝาเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงก็ถึงเวลาใส่เครื่องเทศและสมุนไพร สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจนถึงช่วงเวลาที่จำเป็นต้องใส่เยลลี่เกลือ (รวมถึงเนื้อวัว) ไม่ควรเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ก่อนเวลาที่กำหนด - เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นเผ็ดที่มีลักษณะเฉพาะ สำหรับเยลลี่แนะนำให้ใช้ผักทั้งหมดโดยไม่ต้องสับ คุณสามารถนำแครอทและผักอื่นๆ มาปลอกเปลือกได้โดยตรงโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพียงล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล หากคุณไม่ชอบวิธีนี้ ให้ปอกผัก แต่อย่าหั่นเป็นชิ้นๆ หลายคนใส่หัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในเยลลี่ที่กำลังเตรียม - เคล็ดลับนี้ช่วยให้น้ำซุปมีสีทองอ่อน กลีบกระเทียมสามารถใส่ในรูปแบบใดก็ได้ที่คุณสะดวก - ทั้งหมดหรือสับ ในเวลาเดียวกันเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ตามรสนิยมของคุณในเจลลี่ในอนาคต - พริกไทยดำ, เครื่องเทศ, รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, ใบกระวานให้ความพิเศษและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ให้กับจาน แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรกระตือรือร้นกับปริมาณของเครื่องเทศมากเกินไป - เจลลี่สำเร็จรูปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถทำให้เสียได้ง่ายด้วยเครื่องเทศร้อน
เจลลี่เนื้อควรใส่เกลือเมื่อใด
กฎพื้นฐานของอาหารจานอร่อยและน่ารับประทานคือการใส่เกลือที่เหมาะสม เมื่อไหร่ที่จะเกลือแอสปิค? โปรดจำไว้ว่าวุ้นจะต้องเค็ม 20-30 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการเตรียม หากคุณล้างจานก่อนหน้านี้ผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์จะดูดซับเกลือไว้มาก และแม้แต่เพียงเล็กน้อยที่โรยเมื่อเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้อาหารของคุณกินไม่ได้ นอกจากนี้น้ำซุปจะต้องเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำในกระทะจะเดือดอย่างรุนแรงดังนั้นความเข้มข้นของเกลือในน้ำซุปจึงมากเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแช่เยลลี่คือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
บดเนื้อสุกอย่างถูกวิธี
หลังจากที่เจลลี่สุกแล้ว ให้ปิดไฟ แล้วค่อยๆ นำเนื้อสุกออกจากกระทะด้วยช้อนที่มีรู นอกจากนี้ยังสามารถลบหัวหอมและแครอททั้งหมดได้ - พวกมันได้บรรลุวัตถุประสงค์แล้ว ปล่อยให้เนื้อสุกเย็นลงเล็กน้อย ถัดไปต้องสับเนื้อปรุงสุกอย่างระมัดระวัง สามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยมือของคุณหรือใช้มีดขนาดเล็ก ซึ่งคุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนได้อย่างระมัดระวัง หลายคนชอบใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อในการบดเนื้อสัตว์ แต่ในกรณีของการปรุงอาหารเนื้อเยลลี่ จะเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงวิธีการดังกล่าว เนื่องจากวิธีการบดดังกล่าว อาหารที่ทำเสร็จแล้วจะสูญเสียรสชาติที่สวยงามเป็นเอกลักษณ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกชิ้นเล็กๆ เศษหนังหรือกระดูกอ่อนในเนื้อสำเร็จรูป บดกลีบกระเทียมด้วยการกดแล้วผสมกับเนื้อสัตว์ที่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดกระเทียมด้วยมีด แต่ให้กดด้วยการกดพิเศษ - วิธีนี้จะทำให้ผสมกับเนื้อวัวได้ดีขึ้นจะไม่มีชิ้นใหญ่ที่เลอะเทอะ
เทเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว
ที่ด้านล่างของจานลึกหรือถาด วางเนื้อสับและผสมกับกระเทียม หากคุณต้องการให้การทำอาหารของคุณดูสดใสและมีเอกลักษณ์มากขึ้น คุณสามารถใส่ไข่แดงต้มสุกหรือแครอทที่ก้นจาน รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณเลือกได้ เนื้อจะต้องเทน้ำซุปที่มีรสเค็ม ในการทำเช่นนี้ควรกรองอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงหรือผ้าโปร่งที่พับครึ่ง ดังนั้นจากน้ำซุปจะถูกลบออก ชิ้นเล็ก ๆกระดูกอ่อนและกระดูก ไขมันส่วนเกิน เป็นผลให้ได้สีที่สม่ำเสมอและบริสุทธิ์และเฉดสีที่สวยงาม อุ่นน้ำซุปที่ทำให้เครียดเล็กน้อยในกระทะบนไฟอ่อนแล้วเทลงในพิมพ์ที่มีเนื้อสุก หากคุณใช้เจลาตินในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ก็ถึงเวลาเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แก้วที่มีน้ำซุปที่เตรียมไว้และกรองแล้วเจือจางเจลาตินหนึ่งถุงแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปที่เหลือก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์
งูพิษแช่แข็ง
ดูเหมือนว่าปัญหาที่ถกเถียงกันมากที่สุดสำหรับแม่บ้านคือคำถามที่ว่าเมื่อใดควรใส่เยลลี่เกลือ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น มีอีกขั้นตอนหนึ่งในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งทำให้เกิดคำถามมากมาย - การแช่แข็ง
สำหรับการแข็งตัวของเจลลี่อย่างสมบูรณ์ต้องใช้เวลาค่อนข้างมาก - ตั้งแต่ 4 ถึง 10 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งแม่พิมพ์ไว้กับจานเนื้อหอมตลอดทั้งคืน เพื่อให้เยลลี่ที่สุกแล้วแข็งตัว จะต้องมีอุณหภูมิที่เย็นกว่าอุณหภูมิห้อง คุณสามารถทิ้งจานไว้บนระเบียงหรือบนขอบหน้าต่างได้ แต่สถานที่เหล่านี้ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในฤดูหนาว ที่อุณหภูมิต่ำ เจลลี่ที่ละเอียดอ่อนที่ทิ้งไว้บนระเบียงจะแข็งตัวและสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ไม่มีใครเทียบได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแข็งตัวของวุ้นอย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูงคือตู้เย็น
เป็นการดีกว่าที่จะไม่วางจานที่มีเยลลี่เนื้อไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น - อย่างที่คุณทราบนี่คือโซนที่มีอุณหภูมิต่ำสุดและอาหารอันโอชะของคุณก็จะหยุดลง ไม่แนะนำให้วางแม่พิมพ์ที่มีเยลลี่เนื้อไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น - ในทางกลับกันจะไม่แข็งตัว ทางเลือกที่ดีที่สุดคือชั้นกลางที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสม
คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารและเวลาที่ควรใส่เยลลี่เกลือ และทุกอย่างก็ทำตามสูตร ตอนนี้ผลงานชิ้นเอกของคุณพร้อมแล้ว แต่จะเสิร์ฟกับอะไรดี คำตอบแบบดั้งเดิมสำหรับคำถามนี้คือซอสร้อนต่างๆ มัสตาร์ด พืชชนิดหนึ่งหรือ adjika คุณสามารถเสิร์ฟจานเนื้อละเอียดอ่อนพร้อมซีอิ๊วขาวเล็กน้อย - มันจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับเยลลี่ การรวมกันที่อร่อยมากจะเสิร์ฟเยลลี่กับเห็ดดองหรือแตงกวา, มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง, สลัดผักสดพร้อมสมุนไพรตามความชอบของคุณ
ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด
ในการทำเยลลี่เนื้อให้อร่อยและน่ารับประทานจริง ๆ ให้ปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ สองสามข้อในการเตรียม
- กฎพื้นฐานของการทำเยลลี่ให้โปร่งใส - ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมน้ำลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว หากมีการเติมน้ำส่วนใหม่ลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุง น้ำจะสูญเสียสีใสที่สวยงามและขุ่นมัว นอกจากนี้น้ำซุปดังกล่าวแทบจะไม่เคยหยุดเลยโดยไม่ต้องเติมเจลาติน ในกรณีนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำลงในกระทะเนื้อมากกว่าที่คุณต้องการทันที - เมื่อเดือดปริมาณน้ำซุปที่ต้องการจะยังคงอยู่และสีจะไม่ได้รับผลกระทบเลย
- ทำซ้ำเมื่อต้องใส่เกลือเจลลี่เมื่อปรุงอาหาร ในระหว่างการเตรียมเนื้ออันละเอียดอ่อน คุณไม่ควรทำสิ่งนี้ในตอนต้นหรือตอนกลางของกระบวนการ เมื่อปรุงอาหารน้ำซุปจะเดือดและอิ่มตัวมากขึ้นความเข้มข้นของเกลือจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นั่นเป็นเหตุผลที่แม้แต่หยิกเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่โยนลงในกระทะที่มีเยลลี่เมื่อเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้เค็มและกินไม่ได้
- หลายคนไม่ชอบรสชาติไขมันเฉพาะที่เนื้อวัวหรือหมูเยลลี่สำเร็จรูปสามารถมีได้ วิธีง่ายๆ ในการหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวคือการระบายน้ำแรกที่ปรุงเนื้อ ดังนั้นคุณจะไม่เพียงกำจัดไขมันส่วนเกินออกจากน้ำซุปเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารจานที่เสร็จแล้วหนักท้องอีกด้วย
- อย่าพยายามใส่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่างๆ 10 กก. ลงในหม้อพร้อมน้ำซุป โปรดจำไว้ว่าน้ำในกระทะควรครอบคลุมเนื้ออย่างน้อย 2-3 ซม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้น้ำซุปที่สะอาดและมีกลิ่นหอมในปริมาณที่ต้องการ หากในตอนแรกมีน้ำมากเกินไปในกระทะ มันจะไม่เดือดในระหว่างกระบวนการทำอาหาร และน้ำซุปจะแข็งตัวไม่ดี ในเวลาเดียวกันหากคุณเติมน้ำน้อยเกินไป ปัญหาตรงข้ามจะเกิดขึ้น - มันจะเดือดอย่างรวดเร็วและคุณจะต้องเติมน้ำส่วนใหม่ลงในกระทะ ในกรณีนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงลักษณะที่ปรากฏของเมฆครึ้มที่ไม่พึงประสงค์ในจานเนื้อสำเร็จรูปได้
- 5-10 ชั่วโมง - คุณต้องปรุงงูมาก สูตรไม่ทนต่อความเร่งรีบและความสะเพร่า
- แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำว่าอย่าทิ้งกระดูกอ่อนและหนังของเนื้อสัตว์ที่คุณได้รับหลังจากปรุงเนื้อวัวเสร็จแล้ว สับอาหารเหล่านี้ให้ละเอียดด้วยมีด เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นค่อยๆ ผสมส่วนผสมลงในเนื้อวัวที่ปรุงสุกแล้ว ดังที่คุณทราบ กระดูกอ่อนและเส้นเลือดประกอบด้วยสิ่งพิเศษที่ช่วยให้เยลลี่สำเร็จรูปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาติน ในขณะเดียวกันรสชาติของอาหารที่ละเอียดอ่อนก็ไม่เลวลงเลย
และในที่สุดก็
เนื่องจากการปรุงเยลลี่แสนอร่อยเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและต้องใช้ทักษะบางอย่าง คุณจึงไม่ควรอารมณ์เสียหากเยลลี่ชิ้นแรกของคุณออกมาไม่เป็นไปตามที่คุณคาดไว้ การฝึกฝนและความอดทนในการทำอาหารเพียงเล็กน้อย - และจานของคุณจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของตารางวันหยุด
กฎพื้นฐานสำหรับการทำเยลลี่ที่ดี
ในการเตรียมเจลลี่ใสคุณต้องจำไว้
กฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อ ซึ่งคุณสามารถทำได้ง่ายๆ
สร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอกนี้
กฎข้อที่ 1 การเลือกส่วนผสมหลัก - เนื้อสัตว์
คุณสามารถปรุงเยลลี่จากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ (ไก่, หมู,
เนื้อวัว ขาหมู ฯลฯ) สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกให้ถูก
สินค้าหลัก.
เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อส่วนประกอบที่สำคัญในแอสปิคเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์
ตลาดเพราะรับประกันว่าจะไม่ถูกแช่แข็ง
ขาหมูซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้จานแข็งต้องเป็น
ทำความสะอาดขนแปรงให้ดีและถ้าจำเป็นให้เผาไฟ
ล้าง. คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกได้ มันจะ
ไก่เนื้อวัวหรือหมูเจลลี่ - พนักงานต้อนรับตัดสินใจ แต่
ขาหมู (พูดให้เจาะจงคือส่วนปลาย
กีบ) จำเป็น จึงไม่จำเป็นต้องใช้เจลาติน
หากเนื้อสัตว์มีผิวหนังก็จะมีบทบาทที่ดีเช่นกัน
การแช่แข็งเยลลี่ ขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเยลลี่ไม่ใหญ่
บทบาท หน้าอกและไม้ตีกลองสามารถตัดออกเป็นหลายส่วนและใหญ่และ
ปล่อยให้กระดูกส่วนกลางไม่บุบสลาย เพื่อหลีกเลี่ยงขนาดเล็ก
กระดูกขาหมูต้องผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นใหม่
ในครึ่งตามข้อต่อ
แต่น่าแปลกที่คุณไม่สามารถหักโหมกับเนื้อสัตว์ได้ จำเป็น
สังเกตสัดส่วนบางอย่างมิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงที่
จานยังไม่หยุด: สำหรับการชั่งขาหมูหลายตัว
ประมาณ 700 กรัม รับน้ำหนักได้ไม่เกิน 1 กิโลกรัมครึ่ง
ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์อื่นๆ
กฎข้อที่ 2 ต้องแช่เนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร
ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับ
เพื่อเอาเลือดที่คั่งค้างออกจากเนื้อ นอกจาก
ผิวหลังแช่จะนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้น
คุณต้องใช้กระทะและวางส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงไป
แช่ไว้ในน้ำเย็นและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง (หรือดีกว่าสำหรับ
ตลอดทั้งคืน). ในตอนเช้าสามารถล้างเนื้ออีกครั้งขูดอย่างระมัดระวัง
ขาหมูเพื่อขจัดคราบเขม่า ลอกผิวอีกด้วย
ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์อื่นๆ มีด "ผัก" ขนาดเล็กเหมาะสำหรับสิ่งนี้
งานที่ไม่เหมือนใคร จากนั้นคุณสามารถวางเนื้อในหม้อและ
เริ่มทำอาหาร
กฎข้อที่ 3 น้ำแรกต้องระบายออก!
ความเชื่อของแม่บ้านบางคนนั้น
การขจัดตะกรันด้วยช้อนที่มีรูจะแก้ปัญหาทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ - ไม่ใช่จริงๆ
ขวา.
มันจะดีกว่าที่จะระบายน้ำครั้งแรกหลังจากปรุงเนื้อสัตว์เพราะด้วย
ไขมันส่วนเกินและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ไม่ต้องการจะถูกกำจัดออกไป
ยิ่งไปกว่านั้น รูปลักษณ์ของเนื้อเยลลี่ดังกล่าวจะน่าดึงดูดยิ่งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
ปริมาณแคลอรี่จะลดลงและกลิ่นจะดีขึ้นมาก ใน
เป็นการดีที่จะระบายน้ำที่สองจากนั้นเจลลี่จะสะอาดและโปร่งใส
เหมือนน้ำตาของทารก
หลังจากระบายน้ำซุปแล้วจำเป็นต้องล้างเนื้อหาของหม้อต้มใต้น้ำไหล
ซึ่งจะขจัดเศษโปรตีนที่พับติดแน่นเล็กน้อย หลังจากนั้น
คุณสามารถใส่เนื้อกลับเข้าไปเพื่อปรุงอาหารขั้นสุดท้ายได้ ปริมาณน้ำ
ควรอยู่เหนือระดับเนื้อประมาณ 2 เซนติเมตร ถ้าปริมาณ
จะมีน้ำมากขึ้นก็ไม่เดือดอย่างที่ควรจะเป็น เพราะฉะนั้น,
เจลลี่อาจไม่แข็งตัว หากมีน้ำน้อยแสดงว่าอยู่ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
จำเป็นต้องเพิ่มจากกาต้มน้ำซึ่งไม่เป็นที่นิยมเช่นกัน
จะส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย
ควรคำนึงถึงด้วยว่าเพื่อให้วุ้นกลายเป็นโปร่งใส
เป็นไปไม่ได้ที่จะปล่อยให้เนื้อหาของหม้อต้มเดือด ปรุงเยลลี่
คุณต้องใช้ไฟขนาดเล็กประมาณ 6 ชั่วโมงแล้วผลลัพธ์จะเกิน
ความคาดหวังทั้งหมด
กฎข้อที่ 4 เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก็มีตาของมันเช่นกัน
หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงตั้งแต่เริ่มทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มได้
ทั้งหัวหอมและแครอท หากคุณทำสิ่งนี้ก่อนหน้านี้ "เสน่ห์" ทั้งหมดจาก
การเติมส่วนผสมเหล่านี้จะระเหยไปกับน้ำที่ต้ม
ต้องเพิ่มเกลือในงูพิษหลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงเพราะในกระบวนการนี้
น้ำเดือดน้ำซุปเข้มข้นขึ้นและมี
ความเป็นไปได้ที่จะทำให้จานมากเกินไป
Allspice, ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสดีกว่าที่จะเพิ่มนาที
สามสิบก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจากนั้นกลิ่นหอมจะชนะใจแม้กระทั่ง
นักวิจารณ์ที่รอบคอบที่สุด
กฎข้อที่ 5
วุ้นหมู (ขาหมู, ข้อนิ้ว) 5-6 ชั่วโมง;
- ไก่เยลลี่ 3-4 ชั่วโมง
- เนื้อเยลลี่ 7-8 ชม.
แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือการปรุงเยลลี่จากเนื้อสัตว์ต่างๆ จากนั้นมันจะกลายเป็น
อร่อยและเข้มข้นกว่า
กฎข้อที่ 6 กระดูกจะถูกเอาออกด้วยมือ ไม่ใช่เครื่องบดเนื้อ
หลังจากเจลลี่ปรุงเสร็จแล้วจำเป็นต้องเอาเนื้อออก
กระถาง สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยช้อนที่มีรู น้ำซุปจะต้องทำให้เครียด
ผ่านกระชอนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านผ้าสะอาด เอาหัวหอม แครอท
พริกไทยและใบกระวาน
เนื้อสัตว์ที่เย็นลงเล็กน้อยจะต้องคัดแยกด้วยมืออย่างระมัดระวัง
จากกระดูก (คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยมีดขนาดเล็ก)
เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนื้อด้วยมือไม่ใช่เครื่องบดเนื้อเช่นนี้
รับประกันว่าแม้แต่กระดูกที่เล็กที่สุดซึ่งง่ายมาก
หักฟันของคุณอย่าตกลงไปในจานของแขกคนใดคนหนึ่ง
เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งผิวหนังและกระดูกอ่อนเพราะจะทำให้เยลลี่มีป้อมปราการ
ที่ด้านล่างของจานที่เยลลี่จะแข็งตัวคุณสามารถใส่ผักใบเขียวได้
หรือตัดตัวเลขต่าง ๆ ออกจากแครอท - มันจะวิเศษมาก
ตกแต่งจานที่น่าสนใจ หลังจากนั้นจึงเกลี่ยเนื้อมวลสารเข้าไป
ภาชนะที่เตรียมไว้คุณสามารถเติมน้ำซุปได้
กฎข้อที่ 7 อุณหภูมิที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ
สถานที่ที่ดีที่สุดในการแช่แข็งแอสปิคไม่ใช่ขอบหน้าต่างหรือแม้แต่ระเบียงเย็น ๆ
อุณหภูมิที่ "ถูกต้อง" ที่สุดสำหรับเยลลี่จะอยู่ที่ชั้นกลาง
ตู้เย็น.
ท้ายที่สุดถ้าวุ้นไม่เย็นพอก็จะไม่แข็งตัวและถ้า
ตรงกันข้าม มันจะแข็งตัว จากนั้นมันจะสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมไปทั้งหมด
คุณภาพ. อาหารชิ้นเอกนี้จะแข็งตัวภายใน 5-6 ชั่วโมง
กฎข้อที่ 8 ถ้าเยลลี่ไม่แข็งตัว (เยลลี่กับเจลาติน)
หากเยลลี่ไม่แข็งตัว คุณไม่ควรกังวล สามารถบันทึกจานได้อย่างง่ายดาย
เทกลับลงในกระทะที่สะอาดและเดือดปุดๆ สักสองสามนาที ไกลออกไป
จำเป็นต้องเจือจางเจลาตินในชามแยกต่างหากตามคำแนะนำ
บรรจุภัณฑ์ (ควรดูขนาดยาที่นั่น) เทเจลาตินลงในเยลลี่และ
ผสมให้เข้ากัน เทใส่ชาม หลังจากขั้นตอนดังกล่าวนักเรียน
จะแข็งแน่นอนไม่ต้องสงสัย
สูตรเจลลี่
ในการเตรียมเยลลี่แสนอร่อยคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
ขาหมูหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม
หมู 0.5 กก.
หนึ่งหลอด
ใบกระวาน 2-3 ใบ;
5-6 ถั่ว allspice;
กระเทียม 2-4 กลีบ
น้ำ 2.5 ลิตร
เกลือ.
การเตรียมความเย็น:
1. เตรียมเนื้อ: ล้างและเทน้ำแช่สองสามชั่วโมง
หลังจากนั้นให้ทำความสะอาดก้านให้ดีและตัดออกเป็นสองส่วน
2. เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่เนื้อทั้งหมดลงไป
3. หลังจากเดือดให้ระบายน้ำซุปแรกแล้วเติมเนื้อ 2.5 ลิตร
น้ำเย็น.
4. นำไปต้มและลดความร้อนมากที่สุด (เพื่อให้น้ำซุปแทบจะไม่
ต้ม). ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง
5. จากนั้นใส่หัวหอม พริกไทย เกลือ และกระวานลงในน้ำซุป
แผ่น. ปล่อยให้เดือดอีกหนึ่งชั่วโมง
6. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วใส่ใบมีดที่บดแล้วลงในน้ำซุป
กระเทียม.
7. แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด
หรือผ้าสะอาด
8. ใส่เนื้อลงในพิมพ์เยลลี่แล้วเทน้ำซุปลงไป ปล่อยให้มันแข็งตัว
(ดีกว่าในตู้เย็นบนชั้นกลาง)
9. เสิร์ฟวุ้น โรยหน้าด้วยสมุนไพร มัสตาร์ด หรือ
เพศสัมพันธ์
เคล็ดลับ Blitz สำหรับการปรุงอาหารเจลลี่
จากที่กล่าวมาแล้ว เป็นไปได้ที่จะกำหนดหลายหลัก
เคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ถูกต้องและที่สำคัญคืออร่อย
เยลลี่
1. เนื้อสัตว์ต้องสด
2. เพื่อให้วุ้นแข็งตัวได้ดีขึ้นควรนำขาหมูไปทำอาหารหรือ
ขาสัตว์
3. การทำเยลลี่ให้มีรสชาติดีนั้น ต้องทำเนื้อเยลลี่ก่อน
แช่ในน้ำเย็น
4. เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำซุปแรก
5. ควรใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เจลลี่เพื่อรักษารสชาติของพวกเขา
6.กระดูกเนื้อต้องคัดด้วยมือ
7. เยลลี่ควรแข็งตัวในอุณหภูมิที่เหมาะสม - ปานกลาง
ชั้นวางตู้เย็น.
8. หากเยลลี่ไม่แข็ง คุณสามารถเพิ่มเจลาตินก่อนได้
ต้มเยลลี่
9. อย่าเติมน้ำมากเกินไปเพราะวุ้นอาจไม่
แช่แข็ง น้ำน้อยเกินไปไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด
10. คุณต้องใส่เยลลี่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้จานมากเกินไป
เพียงเท่านี้เยลลี่ก็พร้อมแล้วและไม่มีอะไรซับซ้อนมาก ทั้งหมดที่คุณต้องการคือ
เลือกเนื้ออย่างระมัดระวังและพิจารณาการปรุงอาหารอย่างระมัดระวังจากนั้น
เจลลี่ถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ!
ฤดูหนาวข้างหน้า ซึ่งหมายความว่าเจลลี่จะปรากฏบนโต๊ะซึ่งเป็นหนึ่งในของว่างเนื้อฤดูหนาวที่ดีที่สุด สีเหลืองอำพันแสนอร่อยพร้อมน้ำซุปเข้มข้น - เจลลี่ถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย และในทุกครอบครัวแม่บ้านทุกคนมีสูตรลับของตัวเองสำหรับเยลลี่: บางคนชอบเนื้อหนาบางคนชอบแครอทและผักใบเขียวที่โปร่งใสในขณะที่สิ่งสำคัญในเยลลี่คือกระดูกหรือขาน้ำตาลสด! การปรุงเนื้อเยลลี่จะต้องใช้ความอดทนจากผู้ปรุง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงเยลลี่อย่างถูกต้อง, วิธีการปรุงเยลลี่, เนื้อสัตว์ชนิดใดให้เลือกและวิธีปรุงเจลลี่ใสหอม
วิธีปรุงเยลลี่
กฎทองคือเยลลี่ควรแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินและวุ้น หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ: เลือกเนื้อและกระดูกที่ถูกต้องและเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมและปรุงอาหารตามเวลาที่กำหนด จากนั้นเยลลี่ของคุณจะแข็งตัวเอง และยิ่งกว่านั้นหากเยลลี่ปรุงอย่างถูกต้องน้ำซุปจะยังคงใสและน่ารับประทาน!
วิธีการเลือกเนื้อเยลลี่
ในสมัยก่อนเยลลี่ปรุงจากส่วนของเนื้อวัวหรือซากหมูที่ไม่มีประโยชน์อย่างอื่น: ขา, หัว, หาง อย่างไรก็ตามตอนนี้เรามีโอกาสที่จะใส่เนื้อสัตว์ใด ๆ ลงในเยลลี่ แต่อย่าลืมว่ามันเป็นส่วนประกอบของกระดูกอ่อนที่มีหน้าที่ในการแช่แข็งเยลลี่ ดังนั้นในการปรุงเยลลี่อย่างถูกต้องให้ปฏิบัติตามกฎ:
- สำหรับรสชาติของเยลลี่:
- เลือกเนื้อสัตว์ที่คุณชอบที่สุด: หมู (ขาหมู), เนื้อวัว (ขอบเนื้อวัว), กระต่าย, ไก่งวง, ไก่ (ไก่แก่จะดีมากเป็นพิเศษ) และเนื้อสัตว์ป่าจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเยลลี่
- เนื้อและขาต้องสดซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและเนื้อเยลลี่ที่อร่อย
- ก่อนเทคุณสามารถใส่กระเทียมสับละเอียดลงในเนื้อต้ม, พริกไทย, ผสมให้เข้ากันแล้ววางในรูปแบบเท่านั้น
- เพื่อแช่แข็ง:
- ไม่ควรมีเนื้อจำนวนมากในสูตรเยลลี่ - รักษาสัดส่วน: สำหรับส่วนหนึ่งของขาให้ใช้เนื้อที่เหลือประมาณสองส่วน
- เพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวโดยไม่ใช้เจลาตินจำเป็นต้องใช้ขา น่อง หรือหาง เส้นเลือด กระดูกอ่อน ผิวหนัง และผิวหนังก็มีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัวเช่นกัน
- น้ำควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์ประมาณสองเซนติเมตร
- ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
- เพื่อความสวยงามของเยลลี่:
- เยลลี่จากเนื้อวัวหรือขาแกะจะใสกว่าเยลลี่จากขาหมู
- ระบายน้ำแรก
- อย่าปล่อยให้เดือดอย่างเข้มข้น
- เอาโฟมออก
- ก่อนเทลงในแม่พิมพ์ให้กรองน้ำซุปผ่านผ้าโปร่ง 4 - 6 ชั้น
วิธีทำวุ้นใส
ก่อนปรุงอาหารควรแช่เนื้อเยลลี่ ขา หาง และอื่นๆ ก่อนปรุง วิธีนี้จะช่วยให้คุณปรุงน้ำซุปที่ใสขึ้นได้ เนื่องจากการแช่จะขจัดลิ่มเลือดและอนุภาคขนาดเล็กอื่นๆ ที่อาจกลายเป็นเศษอาหารได้ ดังนั้น ล้างเนื้อ ขูดขา ร้องเพลงถ้าจำเป็น และล้างด้วย ควรเทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ ระบายน้ำเป็นระยะ โดยปกติก็เพียงพอที่จะเปลี่ยน 2-3 ครั้งเพื่อหยุดหน้าแดง ก่อนเตรียมเจลลี่ต้องระบายน้ำที่แช่เนื้อและขา
เพื่อความโปร่งใสยิ่งขึ้น แม่บ้านบางคนแนะนำให้เทน้ำแรกทิ้ง ซึ่งหมายความว่า: นำอาหารไปต้มและสะเด็ดน้ำ ล้างขาและเนื้ออีกครั้ง เทน้ำเย็นอีกครั้ง นำไปต้ม นำโฟมออกและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ความร้อน.
ให้แน่ใจว่าได้ปาดโฟมออกตลอดเวลาที่ทำอาหาร เพื่อให้เนื้อเยลลี่โปร่งใส อย่าให้เนื้อหาในกระทะเดือดมาก หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ คุณจะได้รับเยลลี่ขุ่น
ปริมาณน้ำที่จะเทลงในเยลลี่
กฎสำคัญที่มักไม่อยู่ในสูตรเยลลี่คือเนื้อและขาไก่ต้องเทน้ำเย็นเท่านั้นและไม่ควรมากเกินไปหรือน้อยเกินไป! นี่เป็นจุดสำคัญมากในการเตรียมเจลลี่ ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร จะไม่มีการเติมน้ำอีกต่อไป ดังนั้น ให้เทน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระทะก่อน แม่บ้านแต่ละคนให้วิธีต่างๆ ในการกำหนดปริมาณน้ำสำหรับเจลลี่ จำวิธีที่ง่ายที่สุด: น้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อประมาณสองเซนติเมตร
เท่าไหร่ในการปรุงเยลลี่
สูตร Aspic พูดอย่างชัดเจน: Aspic ปรุงเป็นเวลานาน! เนื้อสัตว์และกระดูกควรอ่อนลงเมื่อไฟอ่อนค่อยๆให้รสชาติและกลิ่นหอมของน้ำซุป ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถเตรียมเยลลี่แสนอร่อยได้อย่างถูกต้อง - มีกลิ่นหอมเข้มข้นและแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเทผลิตภัณฑ์ที่สะอาดด้วยน้ำเย็นนำทุกอย่างไปต้มเอาโฟมออกและลดความร้อนลงจนน้ำซุปของคุณไหลออกมาอย่างเงียบ ๆ อย่าลืมขจัดโฟมและไขมันออกหากต้องการ ขอแนะนำให้ปรุงเนื้อเยลลี่โดยไม่มีฝาปิด
สำคัญ! เวลาทำอาหารเนื้อเยลลี่ - อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง!
สิ่งที่ต้องใส่ในเยลลี่
- หัวหอมปอกเปลือกออกจากเปลือกชั้นแรก - สองชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารงูพิษ
- แครอท - หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่
- พริกไทย - ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่
- ใบกระวาน - ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่
ใส่เกลือเท่าไหร่ในเยลลี่
วิธีการดองเกลือ - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ โดยทั่วไปแล้วคำแนะนำควรเกลือเจลลี่ไม่เร็วกว่าหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม หลังจากสุกแล้ว และคุณต้องใส่เกลือมากกว่าที่คุณคุ้นเคย น้ำซุปควรจะค่อนข้างเค็ม มันอาจจะดูเค็มสำหรับบางคนด้วยซ้ำ นี่คือสิ่งที่จะทำให้เมื่อแข็งตัวแล้วจะกลายเป็นอาหารที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบในเกลือ เนื้อเยลลี่ที่ไม่ใส่เกลือจะมีรสจืดและจืด
วิธีตรวจสอบว่าเยลลี่พร้อมหรือยัง
หลังจากเวลาทำอาหารผ่านไปแม่บ้านแนะนำให้ตรวจสอบว่าเยลลี่แข็งตัวหรือไม่ด้วยวิธีนี้: ตักน้ำซุปเล็กน้อยเย็นเล็กน้อยและทำให้นิ้วเปียกชื้นหากนิ้วติดกันเมื่อบีบแสดงว่าน้ำซุปนั้นแข็งแรงพอ และเยลลี่ถือได้ว่าพร้อมสำหรับการเท
วิธีแยกชิ้นส่วนและเทเยลลี่
เมื่อเนื้อเยลลี่สุกแล้ว ให้พักไว้ประมาณ 20 นาที แล้วดำเนินการวิเคราะห์เพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน เนื้อจะถูกลบออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted มันถูกเอาออกจากกระดูกและแยกออกจากกระดูกอ่อน, ผิวหนัง เนื้อถูกตัดหรือแยกชิ้นส่วนด้วยนิ้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ มักจะแนะนำให้ใส่เนื้อกระดูกอ่อนสับละเอียดเพื่อให้วุ้นมีความหนาแน่นมากขึ้น โดยวิธีการที่แม่บ้านบางคนแนะนำให้ใส่เนื้อกระเทียมสับละเอียดพริกไทยผสมให้เข้ากันแล้ววางในรูปแบบเท่านั้น ในการตกแต่งเนื้อเยลลี่คุณสามารถตัดวงกลมหรือดาวออกจากแครอทที่ต้มในเนื้อเยลลี่คุณสามารถวางใบสมุนไพรสดและมะกอกผ่าครึ่ง ควรเทเนื้อสัตว์และผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำซุปที่ทำให้เครียด จะผสมหรือจะทิ้งเนื้อกับเยลลี่ไว้เป็นชั้นๆ ก็ได้
งูพิษแช่แข็ง
ขั้นแรกให้เยลลี่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นก็นำเข้าตู้เย็นได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งเนื้อเยลลี่ มันจะสูญเสียความอ่อนโยนและความนุ่มนวล และจะสูญเสียรสชาติของมัน
สิ่งที่จะให้บริการกับเยลลี่
มักจะเสิร์ฟ Kholodets ที่โต๊ะเทศกาลพร้อมกับวอดก้ากับมะรุม, มัสตาร์ด, มายองเนส, น้ำส้มสายชูหรือหัวบีทกับมะรุม
สูตรเยลลี่ง่ายๆ
ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้องแล้ว วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ที่ใสและอร่อย ก็ถึงเวลาลองทำจริง เลือกสูตรเนื้อเยลลี่อย่างง่ายสำหรับคุณแล้ว
สูตร Triple aspic หรือ Aspic จากเนื้อสัตว์สามชนิด
1 ขาเนื้อ2 ขาหมู
ไก่ 1 ตัว
2 แครอท
2 หัวหอม
2 รากผักชีฝรั่ง
1 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
1 ช้อนชา พริกไทยดำ
ใบกระวาน 3-4 ใบ
3 กลีบกระเทียม
เกลือ
ล้างเนื้อในน้ำเย็นและแช่ค้างคืน ระบายน้ำ เทเนื้อด้วยน้ำเย็นที่สะอาดแล้วตั้งไฟปานกลาง ก่อนต้มให้แกะฟองออกหมั่นล้างตามที่ปรากฏ หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ โดยต้มจนแทบไม่เห็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง อย่าปิดฝาเยลลี่ หากเนื้อสัตว์มีไขมัน ให้เอาไขมันออกทุกชั่วโมง หลังจากปรุงอาหาร 2-3 ชั่วโมงให้โยนแครอทที่ปอกเปลือก, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอมลงในกระทะที่มีหน่อไม้ฝรั่ง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารงูพิษโยนพริกไทยลงในน้ำซุป - ใบกระวานสีดำและมีกลิ่นหอม หลังจากปรุงอาหาร 8 ชั่วโมง นำเนื้อออกเพื่อแยกส่วน นำผักออกและทิ้ง เติมเกลือในน้ำซุป ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม เทน้ำซุปที่เครียดแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หากต้องการแข็งตัว ให้นำเยลลี่ออกจากตู้เย็น
สูตรวุ้นขาเนื้อ
เนื้อน่อง 2.2 กก
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ
ใบกระวาน
ล้างส่วนล่างของขาเนื้อ เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้เดือด สะเด็ดน้ำแล้วล้างอีกครั้ง เทเนื้อลงบนกระดูกอีกครั้งด้วยน้ำเย็น น้ำควรครอบคลุมเนื้อทั้งหมด นำไปต้มบนไฟแรง ทันทีที่น้ำซุปเดือด เอาฟองออก ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 6 ชั่วโมง จนเนื้อแยกออกจากกระดูกอย่างง่ายดาย. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน นำเนื้อสุกออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เพราะกระดูกชิ้นเล็กๆ จะติดได้ เนื้อสัตว์และถ้ามีให้สับกระดูกอ่อนและหนังที่ต้มจนนิ่มแล้ว แบ่งเนื้อสับเท่า ๆ กันลงในถาดหรือชาม ด้านบนของเนื้อ คุณสามารถใส่แครอทต้ม 2-3 วงในแต่ละถาดเพื่อความสวยงาม รวมทั้งกระเทียมสับละเอียดเล็กน้อยเพื่อรสชาติ เทน้ำซุปที่กรองแล้ว กระจายให้ทั่วถาดทั้งหมด ใส่ถาดที่มีเนื้อเยลลี่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
สูตรวุ้นขาหมู
ขาหมู 1 กก
2 แครอท
2 หัวหอม
พริกไทยดำ
ใบกระวาน 2-3 ใบ
เกลือ
ล้างและขูดขาหมู เลาะเอากีบออก แช่ไว้ 3-4 ชม. เทขาด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุม 5 ซม. แล้วตั้งไฟแรงนำไปต้ม ระบายน้ำและเทน้ำใหม่นำไปต้มอีกครั้ง เอาโฟมออก นำไปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ต้มประมาณ 8 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเปลือก หลังจากนั้นอีก 40 นาที ใส่พริกไทยและใบกระวาน นำเนื้อสัตว์และผักออกด้วยช้อนที่มีรู ผัก - ทิ้ง และเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนสับละเอียด จัดเรียงในรูปแบบ กรองน้ำซุปและเทเนื้อลงในพิมพ์ เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนกว่าจะเซ็ตตัว
สูตร Kholodets ในหม้อหุงช้า
ขาหมู2ขา
2 ขาไก่
น้ำ 2.5 ลิตร
1 หลอด
กระเทียม ½ หัว
เกลือ
พริกไทย
ล้างขา ปอกเปลือกและแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง สับไก่เป็นชิ้น ๆ (ขาสามารถตัดเป็นสามส่วน) ปอกหัวหอม, ใส่เนื้อและหัวหอม, เครื่องเทศและเกลือลงในชามของผู้เล่นหลายคน, เทน้ำให้สูงสุด. วางไว้ในโหมดสตูว์, ยิ่งนานยิ่งดี, สะดวกที่จะทิ้งผู้เล่นหลายคนข้ามคืน. เมื่องูสุกแล้วให้เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กลีบกระเทียมบดลงในน้ำซุป พวกเขายืนยันในขณะที่เรามีส่วนร่วมในเนื้อสัตว์ ลิ้มรสและเกลือหากจำเป็น ใส่เนื้อลงในแม่พิมพ์เติมครึ่งหรือสองในสาม เทน้ำซุปที่เครียด เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
ก่อนหน้านี้ในหัวข้อ:
การล่ากระต่ายเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา กระต่ายเป็นถ้วยรางวัลที่ยอดเยี่ยมที่สามารถประดับโต๊ะล่าสัตว์ได้ สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการปรุงกระต่ายอย่างถูกต้อง กระต่ายในประเทศนั้นง่ายต่อการเตรียม แต่ด้วยป่า ...
กระต่ายตุ๋นหอมๆ เป็ดย่างรสเผ็ด ห่านย่างหนังกรอบ... สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์เป็นอาหารที่สำคัญในอาหารของมนุษย์ เนื้อสัตว์มีสารที่มีประโยชน์ วิตามิน เกลือแร่ และโปรตีนมากมาย ซึ่งจำเป็นมากสำหรับคน....
ปลาแดงเค็มที่ละลายในปากของคุณเป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนและดีต่อสุขภาพที่สุด ลองทำปลาแดงเค็มที่บ้าน เราจะแสดงสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการเค็มปลาแดง เราจะอธิบายวิธีการทำปลาเค็มอย่างถูกต้องด้วย ...
ปลาเค็มตากแห้งมักนำมาเป็นของว่างประเภทเบียร์ แต่ปลาแห้งตากแห้งและรมควันไม่ได้เป็นเพียงของว่างแสนอร่อย แต่เป็นคลังเก็บสารอาหารที่แท้จริง! เราจะหาวิธีทำเกลือปลาวิธีทำให้ปลาแห้งและวิธีรมควัน ...
ปลารมควัน. อร่อย. หอม. ละลายในปากของคุณ สิ่งที่คุณต้องการในการรมควันปลาที่บ้านหรือระหว่างทริปตกปลาก็คือโรงรมควันและไฟ ลองหาวิธีปรุงปลารมควันที่บ้าน เราเรียนรู้วิธีการรมควันปลาไม้ชนิดใด ...
กั้งร้อนๆ หอมอร่อย - อาหารอันโอชะ ลองนึกภาพภูเขาที่มีกั้งสีแดงสดซึ่งมีกลิ่นหอมลอยขึ้นมา คุณรู้สึกอยากอาหารที่ถูกกระตุ้นหรือไม่? เรียนทำกั้งให้อร่อย วิธีทำ...
ที่บ้านคุณสามารถเกลือคาเวียร์ของปลาได้ตราบเท่าที่จับได้สดๆ คาเวียร์ที่รักษาเองที่บ้านนั้นดีเป็นพิเศษในการคู่กับขนมปังข้าวไรย์ แซนวิชกับแซนวิชจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในเมนูของคุณ มาดูวิธี...
Okroshka เป็นอาหารฤดูร้อนยอดนิยม เต็มไปด้วย kvass เย็น ๆ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรหอมสับ - สิ่งที่คุณต้องการในความร้อน คุณไม่ควรกรอกผลิตภัณฑ์ที่ตัดสำหรับ okroshka ทันทีลองอันนี้ ...
การเปิดฤดูกาลล่าสัตว์ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2556 ที่รอคอยมานานใกล้เข้ามาแล้ว นักล่าคนใด ๆ จะยืนยันว่าการเปิดการล่าสัตว์นั้นเป็นวันหยุดเสมอ: รุ่งอรุณแรก, นกหวีดยืดหยุ่นของปีกเป็ด, ถ้วยรางวัลแรก แล้วกลิ่นไฟกับการทำอาหาร...
ชาวยุโรปไม่เข้าใจว่าคุณจะชื่นชอบเยลลี่ได้อย่างไร แต่เรารู้ว่าไม่มีอะไรจะทำให้คุณอบอุ่นได้ดีไปกว่าเยลลี่กับมะรุมภายใต้วอดก้าหนึ่งแก้วหากคุณเพิ่งเดินในที่เย็น
Kholodets เป็นอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่ายแม้ว่าจะต้องใช้ความอดทน ความสะดวกสบายของเจลลี่คือมันจะปรุงเป็นเวลานานด้วยตัวของมันเอง อย่างไรก็ตามเขายังคงต้องการการดูแลแม้ว่าจะน้อยที่สุด แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะไม่ออกจากบ้าน จุดที่สำคัญที่สุดคือแอสปิคควรแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินและวุ้น เขาจะทำมันโดยไม่มีปัญหา แต่ถ้าคุณทำตามกฎง่ายๆ เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม นั่นคือทั้งหมดที่จริง
เนื้ออะไรสำหรับเจลลี่
ในสมัยก่อนวุ้นทำจากขาและหัวของเนื้อวัว เป็นวิธีการกำจัดชิ้นส่วนของวัว/เนื้อลูกวัวที่ไม่เหมาะสำหรับประกอบอาหารอื่นๆ ตอนนี้เรามีโอกาสที่จะใส่อะไรในเจลลี่ แต่เพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวโดยไม่ต้องใช้เจลาตินคุณยังคงต้องใช้ขา, น่อง, หาง - พวกมันให้ความหนืดและความหนืดกับของเหลว เส้นเลือด กระดูกอ่อน ผิวหนัง และผิวหนังมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัว
นอกจากขาแล้วคุณยังสามารถใช้เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดที่ไม่น่าเสียดายในการปรุงอาหารเป็นเวลานาน ขาหมู ไก่ เนื้อ ขอบกำลังดี พวกเขาทำเยลลี่และจากสัตว์ปีกอย่างสมบูรณ์ แต่จำเป็นต้องมีขาขาไก่และไก่ไม่ได้ซื้อมาจากร้านค้าที่อายุน้อยและขาว (น้ำซุปจะไม่แข็งตัว) แต่เป็นโฮมเมดอึมครึม กระดูก ไก่เก่าดีสำหรับไก่แอสปิค
ไม่ควรมีเนื้อสัตว์มากเกินไป
หากมีเนื้อสัตว์มากก็จะไม่ทำให้น้ำซุปแข็งตัว คุณต้องรักษาสัดส่วน ส่วนนึงของขาประมาณสองส่วนของเนื้อที่เหลือ.
การแช่เป็นสิ่งที่ต้องทำ
ก่อนปรุงวุ้นต้องแช่เนื้อและโดยเฉพาะขาและหาง นั่นคือพวกเขาต้องล้างก่อน ขูดขา ถ้าจำเป็น ร้องเพลง แล้วเทน้ำเย็น และทิ้งไว้หลายชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะนำลิ่มเลือดออกจากเนื้อ
เทน้ำเท่าไหร่
หลังจากแช่ให้สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำเย็นราดเนื้ออีกครั้ง แต่ก็ไม่ควรมากเกินไป น้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อประมาณความกว้างฝ่ามือ และความจริงที่ว่ามันเย็นก็สำคัญเช่นกัน วิธีนี้จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติดีขึ้น
ระบายน้ำครั้งแรก
นำทุกอย่างไปต้มและสะเด็ดน้ำ ด้วยขั้นตอนนี้น้ำซุปจะโปร่งใส จากนั้นล้างขาและทุกอย่างอีกครั้ง เทน้ำเย็นอีกครั้งแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เอาโฟมออก เปิดไฟให้น้อยที่สุด
ยิ่งช้ายิ่งดี
ไม่น่าแปลกใจที่เยลลี่เคยปรุงในเตาอบ ที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศา เนื้อจะค่อยๆ อ่อนลงและปล่อยให้ทุกอย่างอยู่ในน้ำ ดังนั้นเจลลี่จึงมีกลิ่นหอม เข้มข้น และแข็งตัวอย่างสมบูรณ์แบบ ตอนนี้เราปรุงเยลลี่บนเตา (คุณสามารถปรุงเยลลี่ในหม้อหุงช้าซึ่งมันจะอ่อนเหมือนในเตาอบ) แต่ใช้ไฟที่เล็กที่สุด ดังนั้นเขาจึงกระอักกระอ่วนอย่างเงียบ ๆ เท่านั้น และทุกครั้งที่เราดึงโฟมออก ไขมันสามารถลบออกได้หากคุณไม่ชอบชั้นไขมันสีขาวบาง ๆ บนพื้นผิวของเจลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว โดยวิธีการนี้ยังสามารถเอาออกจากเยลลี่แช่แข็งสำเร็จรูปได้อีกด้วย
สำคัญ!เนื้อเยลลี่ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงและดีกว่า - 8 ชั่วโมง
จะใส่อะไรอีก
หัวหอมปอกเปลือกจากเปลือกชั้นแรกแครอทสองสามหัว แน่นอนพริกไทยและใบกระวาน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทำให้น้ำซุปเนื้อมีรสชาติดีขึ้น แต่เราไม่ได้ใส่ทันที แต่ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร แครอทและหัวหอม - สองชั่วโมงและพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - ประมาณครึ่งชั่วโมง
เมื่อจะเกลือ
ไม่ช้ากว่าหนึ่งชั่วโมงก่อนที่เจลลี่จะพร้อม เพราะน้ำจะค่อยๆ เดือดและอาจมีอันตรายจากการใส่เจลลี่มากเกินไป หลังจากสุกแล้ว ในกรณีนี้คุณต้องใส่เกลืออีกเล็กน้อยโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์จะดูดซับมัน
หลังจากปรุงอาหาร
เมื่อปิดเนื้อเยลลี่แล้วคุณสามารถใส่เกลือใส่กระเทียมบดลงในน้ำซุปแล้วพักไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นเริ่มแยกเนื้อเยลลี่: แยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน
การวิเคราะห์เนื้อเยลลี่และการบรรจุขวดในรูปแบบต่างๆ
เมื่อเยลลี่สุก เนื้อจะถูกเอาออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted มันถูกเอาออกจากกระดูก แยกออกจากกระดูกอ่อน และเลือกผิวหนัง เนื้อทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มักจะแนะนำให้ใส่เนื้อกระดูกอ่อนสับละเอียดเพื่อให้วุ้นมีความหนาแน่นมากขึ้น
พยายามเลือกพริกไทยและใบกระวานจากเนื้อสัตว์
จัดเรียงเนื้อในรูปแบบและถาดและกรองน้ำซุปและเทเนื้อ คุณสามารถผสมหรือปล่อยเนื้อไว้ด้านล่างเพื่อให้มีชั้นเยลลี่อยู่ด้านบน
การตกแต่ง
งูพิษดูดีบนโต๊ะเทศกาลเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ - สำหรับแขกแต่ละคน เทเนื้อและน้ำซุปสำหรับเจลลี่ดังกล่าวและวางในแม่พิมพ์ส่วนเล็ก ๆ และเป็นการดีที่จะวางของตกแต่งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์: ก้านของผักใบเขียว, แก้วแครอท, ไข่ครึ่งฟอง ฯลฯ เมื่อคุณนำเยลลี่ออกมาวางบนจาน ของตกแต่งจะอยู่ด้านบน
เจลลี่ดูดีแช่แข็งในขวดสามารถตัดเป็นวงกลมขนาดใหญ่เช่นม้วน ในการรับเยลลี่กลมคุณต้องเทเนื้อและน้ำซุปลงในขวดพลาสติกที่มีด้านบนตัดแล้วปล่อยให้จานแข็ง จากนั้นเทน้ำร้อนใส่ขวดแล้วนำเนื้อเยลลี่ออกมา
คุณยังสามารถใช้แม่พิมพ์สำหรับเค้กและขนมอบที่มีผนังยางสำหรับเจลลี่ - มันจะออกมาสวยงามและเป็นต้นฉบับ
หากคุณต้องการตกแต่งเยลลี่ คุณสามารถต้มแครอทและผักอื่น ๆ แยกจากกัน ซึ่งผักที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์มักจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่เป็นที่ต้องการของตลาดไป
ขั้นตอนสุดท้ายคือการแช่แข็ง
ขั้นแรกให้เยลลี่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเขาต้องการค่าบวกที่ต่ำมาก - ประมาณ 1-2 องศา เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งเนื้อเยลลี่ มันจะสูญเสียความอ่อนโยนและความนุ่มนวล และจะสูญเสียรสชาติของมัน ดังนั้นเพื่อให้เยลลี่แข็งตัวจะถูกส่งไปที่ตู้เย็นประมาณตรงกลาง
คุ้มกัน
ซอสคลาสสิกสำหรับเสิร์ฟเยลลี่คือมะรุมขูด คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือทำเองถ้าคุณมีรากมะรุมอยู่ในมือ (ขูดใส่น้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยซอสนี้มักจะเจือจางด้วยน้ำ) มะรุมบนโต๊ะสามารถเติมหัวบีทได้มะรุมที่มีกลิ่นหอมมากมาพร้อมกับแอปเปิ้ลขูดเปรี้ยวและถ้าคุณเพิ่มมะเขือเทศบดลงในมะรุมคุณจะได้มะรุมไซบีเรีย
นอกจากนี้เนื้อเยลลี่ที่ขาดไม่ได้คือมัสตาร์ด แน่นอนว่ารัสเซียแข็งแกร่งไม่ใช่ฝรั่งเศสที่อ่อนหวาน
วุ้นขาหมู
ขาหมู 1 กก
2 แครอท
2 หัวหอม
พริกไทยดำ
ใบกระวาน 2-3 ใบ
เกลือ
ขั้นตอนที่ 1. ล้างและขูดขาหมู เลาะเอากีบออก แช่ไว้ 3-4 ชม.
ขั้นตอนที่ 2 เทขาด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุม 5 ซม. แล้วตั้งไฟแรงนำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 3 ระบายน้ำและเทน้ำใหม่ นำไปต้มอีกครั้ง เอาโฟมออก ตั้งไฟช้าๆ ต้มประมาณ 8 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4 หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกแล้วลงในหนัง หลังจากนั้นอีก 40 นาที ใส่พริกไทยและใบกระวาน
ขั้นตอนที่ 5. นำเนื้อสัตว์และผักออกด้วยช้อนที่มีรู ผัก - ทิ้ง และเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนสับละเอียด จัดเรียงในรูปแบบ
ขั้นตอนที่ 6 กรองน้ำซุปและเทเนื้อลงในแม่พิมพ์ เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนกว่าจะเซ็ตตัว
เนื้อเยลลี่ในหม้อหุงหลายคน
ขาหมู2ขา
2 ขาไก่
น้ำ 2.5 ลิตร
1 หลอด
กระเทียม ½ หัว
เกลือ
พริกไทย
ขั้นตอนที่ 1. ล้างทำความสะอาดและแช่ขาไว้ 2-3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2. หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ (ขาสามารถตัดเป็นสามส่วน)
ขั้นตอนที่ 3 ปอกหัวหอม ใส่เนื้อและหัวหอม เครื่องเทศและเกลือลงในชามผู้เล่นหลายคน เทน้ำลงไปสูงสุด
ขั้นตอนที่ 4 เปิดโหมดดับไฟ ยิ่งนานยิ่งดี สะดวกที่จะทิ้งหม้อหุงหลายคนไว้ค้างคืน
ขั้นตอนที่ 5 เมื่อเยลลี่สุก นำเนื้อออก เลาะกระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 6 ใส่กลีบกระเทียมที่บดด้วยมีดลงในน้ำซุป พวกเขายืนยันในขณะที่เรามีส่วนร่วมในเนื้อสัตว์ ลิ้มรสและเกลือหากจำเป็น
ขั้นตอนที่ 7 ใส่เนื้อลงในแม่พิมพ์เติมครึ่งหรือสองในสาม เทน้ำซุปที่เครียด เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
Kholodets เป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตารางวันหยุดของรัสเซีย คุณยังสามารถเสิร์ฟเฉพาะสำหรับมื้อค่ำ เช่น กับมันบดแทนไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้า ดังนั้นการรู้วิธีการปรุงเยลลี่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน ต่อไปนี้เป็นสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับอาหารจานนี้
วิธีการปรุงเยลลี่แบบคลาสสิก?
เมื่อไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา มีเพียงส่วนหาง ขา หู หัว และส่วนอื่นๆ ของซากเนื้อสัตว์เท่านั้นที่ถูกนำมาใช้ในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ซึ่งไม่สามารถปรุงด้วยวิธีอื่นได้นอกจากการปรุงระยะยาวและการทำให้เป็นเจล แต่แม่บ้านสมัยใหม่ได้ปรับปรุงสูตรคลาสสิกโดยเพิ่มเนื้อลงไปด้วย จำนวนมากเครื่องเทศ.
สูตรส่วนผสม
สูตรคลาสสิกจำเป็นต้องมีขาหมูและหู หากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ที่มีส่วนประกอบของเจล เจลลี่ก็จะไม่แข็งตัว นอกจากนี้คุณสามารถใช้ส่วนอื่น ๆ ของซากหมู พ่อครัวหลายคนใส่ไก่ทั้งตัวที่หูและขาซึ่งคุณสามารถหั่นเนื้อจำนวนมากได้
นอกจาก 2 หู 2 ขา และไก่ตัวใหญ่แล้ว ยังมีการนำผักต่างๆ ใช้แครอทและหัวหอม 3 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดสุกจะถูกโยนออกเสมอ แต่แครอทสามารถหั่นเป็นรูปร่างและวางในขวดเจลลี่อย่างสวยงาม
เติมเต็มเจลลี่อย่างสมบูรณ์แบบด้วยกระเทียมสับ (เพื่อลิ้มรส) พริกไทยและใบกระวาน น้ำซุปสำเร็จรูปจะถูกกรองจากส่วนประกอบเหล่านี้ทั้งหมด แล้วเทลงบนเนื้อสัตว์เท่านั้น ของเหลวจะเค็มที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร
เท่าไหร่ในการทำเยลลี่?
เป็นการยากที่จะพูดอย่างชัดเจนว่าต้องปรุงงูมากแค่ไหน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ ระดับความร้อนของเตา และปัจจัยอื่นๆ โดยเฉลี่ยแล้วอาหารจะเตรียมจาก 4 ถึง 8 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้ อย่าลืมเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป
ถ้าใช้หม้ออัดแรงดัน เนื้อจะพร้อมใน 2 ชั่วโมง จริงในอุปกรณ์นี้น้ำซุปจะมีเมฆมาก เพื่อความโปร่งใส แนะนำให้ระบายของเหลวแรกหลังจากเดือด
จะถอดและเสิร์ฟจานได้อย่างไร?
ก่อนอื่นชิ้นส่วนของซากจะถูกลบออกจากน้ำซุปเสมอเนื้อจะถูกลบออกซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระดูกและเส้นเลือดถูกโยนทิ้งไป เนื้อวางอยู่ในชามที่สะดวกสำหรับเจลลี่และเทน้ำซุปที่เครียดจากกระทะด้านบน เมื่อเทคุณสามารถตกแต่งด้วยชิ้นไข่, แครอทต้ม
เนื้อเยลลี่ควรทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็งค้างคืน ก่อนเสิร์ฟชั้นไขมันด้านบนจะถูกลบออก คุณสามารถตกแต่งเยลลี่ด้วยผักใบเขียวสับละเอียด เสิร์ฟมัสตาร์ดหรือครีมเปรี้ยวและซอสฮอสแรดิชแยกต่างหาก