กระจาย - มันคืออะไร? การแพร่กระจายครีมผักและคุณสมบัติของมัน สเปรด (ผลิตภัณฑ์ไขมัน)

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการบริโภคทั่วโลก วันนี้นอกจากเนยและมาการีนทั่วไปแล้ว คุณยังสามารถซื้อสเปรดที่เพิ่งปรากฏบนชั้นวางของในร้านได้อีกด้วย แต่ไม่ใช่ผู้บริโภคทุกคนที่รู้ว่าน้ำมันนี้แตกต่างจากน้ำมันอย่างไร และมีประโยชน์ (หรือเป็นอันตราย) ต่อสุขภาพอย่างไร

คำนิยาม

แพร่กระจาย(ภาษาอังกฤษ) แพร่กระจาย) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยไขมันสัตว์และพืช

น้ำมัน- ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนมสูงประกอบด้วยครีมและ / หรือนมวัว

การเปรียบเทียบ

เพียงแวบแรกอาจดูเหมือนว่าสเปรดและเนยจะคล้ายกัน อันที่จริง ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีความแตกต่างกันมากมาย สิ่งแรกและสำคัญที่สุดคือส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ เนยแท้ทำมาจากครีมและนมเท่านั้น การแพร่กระจายอาจมีไขมันพืช จำนวนของพวกเขาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของการแพร่กระจายและผู้ผลิต

การแพร่กระจายมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าและไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าเนย

การแพร่กระจายเป็นพลาสติกมากกว่าเนย เปื้อนได้ง่ายและไม่หยุดแม้ในช่องแช่แข็ง น้ำมันแข็งขึ้น แช่แข็งในตู้เย็น แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและทาได้ไม่ดี

การแพร่กระจายและน้ำมันยังมีสีต่างกัน น้ำมันมีสีขาวอมเหลือง สีของการแพร่กระจายเป็น "เทียม" มากขึ้นเนื่องจากมีการเติมสีย้อมลงไป อาจเป็นสีขาวเหมือนหิมะหรือสีเหลืองผิดปกติ แต่ผู้ผลิตหลายรายยังคงพยายามทำให้สีใกล้เคียงกับสีของน้ำมันจริงมากที่สุด

น้ำมันไม่มีกลิ่นรุนแรงเท่าการแพร่กระจาย ผู้ผลิตมักปกปิด "กลิ่น" ของไขมันพืชด้วยรสชาติต่างๆ จึงสามารถดักจับกลิ่นของการแพร่กระจายดังกล่าวได้แม้กระทั่งผ่านบรรจุภัณฑ์

หากคุณปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่น พื้นผิวจะกลายเป็นมันเงาและมีความชื้นหยดเล็กๆ ปรากฏขึ้น เนยละลายสม่ำเสมอไม่มีความชื้นเกิดขึ้นบนพื้นผิว

คำว่า "สเปรด" ต้องเขียนบนแพ็คสเปรด บนแพ็คเนยเขียนว่า "เนย" และระบุความหลากหลายของมัน (เช่นชาวนา)

เนยคุณภาพสูงมีราคาแพงกว่าเนยครีมผัก

ค้นหาเว็บไซต์

1. การแพร่กระจายซึ่งแตกต่างจากเนยไม่ได้มีเฉพาะไขมันสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีไขมันจากพืชอีกด้วย
2. การแพร่กระจายมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากขึ้น
3. การแพร่กระจายเป็นพลาสติก ง่ายต่อการตัด และละเลง ไม่แข็งในตู้เย็น.
4. การแพร่กระจายอาจเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอย่างผิดปกติ
5. การแพร่กระจายมีกลิ่นหอมเข้มข้น
6. เมื่อการแพร่กระจายละลาย หยดน้ำเล็กๆ จะก่อตัวขึ้นบนผิวของมัน
7. ต้องเขียนบนบรรจุภัณฑ์ว่าผลิตภัณฑ์ใดอยู่ตรงหน้าคุณ: สเปรดหรือเนย
8. ราคาของสเปรดต่ำกว่าน้ำมันคุณภาพสูง

การแพร่กระจายได้ชื่อมาจากคำภาษาอังกฤษซึ่งใน กรณีนี้หมายถึง "กระจาย" หรือ "ป้าย" ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีลักษณะคล้าย แต่มีส่วนประกอบและคุณสมบัติอื่นๆ แตกต่างกันเล็กน้อย ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารร่วมกับเนย การแพร่กระจายจะทำบนพื้นฐานของไขมันนมในอัตราส่วนดังกล่าวและในลักษณะของการแปรรูปด้วยผลิตภัณฑ์ที่นำประโยชน์สูงสุดและความพึงพอใจในรสชาติมาสู่ร่างกายมนุษย์

หลายคนไม่เห็นความแตกต่างระหว่างมาการีน เนย หรือสเปรด หรือมีความเอนเอียงไปทางหลัง โดยพิจารณาว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์ที่เป็นอันตราย อันที่จริง ผลิตภัณฑ์ทั้งสามนี้ผลิตต่างกัน มีรสชาติและเนื้อสัมผัสต่างกันเล็กน้อย และมีโครงสร้างทางเคมีต่างกัน การแพร่กระจายคืออะไร?

ประวัติและเทคโนโลยีของการได้รับการแพร่กระจาย

เป็นครั้งแรกที่ผลิตภัณฑ์มีวางจำหน่ายในช่วงทศวรรษ 30-40 ของศตวรรษที่ผ่านมา สมัยนั้นขายในร้านขายยา ส่วนคนที่มีปัญหาทางเดินอาหารและน้ำหนักเกิน แพทย์แนะนำให้เติมน้ำมันลงในอาหารแทน ในขั้นต้น ได้รับการพัฒนาโดยนักโภชนาการเพื่อทดแทนเนยที่ราคาถูกและดีต่อสุขภาพที่ผู้บริโภคคุ้นเคย

ในยุโรปตะวันตกและอเมริกาเหนือ น้ำมันอนาล็อกนี้ได้รับการตอบรับอย่างอบอุ่น และที่นั่นก็ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในทันทีในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารเสริม ประชากรของประเทศในอดีต CIS ต้องการเนยเป็นหลักเพราะ "เป็นของตัวเองเป็นธรรมชาติและเรียบง่าย" อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญได้พูดถึงโรคอ้วน หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง หลอดเลือดและ "เสน่ห์" อื่น ๆ ของการใช้ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยอย่างต่อเนื่อง เช่น เนยธรรมชาติ ไขมันนมที่มีอยู่ในเนยประกอบด้วย 50 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 25-35% องค์ประกอบของน้ำมันธรรมชาติเพียง 1-4% นั้นไม่เพียงพอต่อการรับมือกับสิ่งที่เข้ามาในร่างกาย ทั้งหมดนี้รวมกับระดับสูงทำให้เกิดปัญหาสุขภาพต่างๆ

สำหรับการแพร่กระจายนั้นประกอบด้วยนมและน้ำมันพืชวิตามินซึ่งอุดมไปด้วยในระหว่างกระบวนการทำอาหาร เนื่องจากขาดการใช้งานจึงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายด้วยการเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ผลิตภัณฑ์ได้มาจากกระบวนการทำให้น้ำมันพืชแข็งขึ้น กระบวนการนี้เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมสุญญากาศที่อุณหภูมิไม่เกิน 90 องศาเซลเซียส ผลกระทบโดยตรงต่อกลุ่มไขมันจะเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ ส่งผลให้โครงสร้างผลึกที่เสถียรของส่วนผสมของไขมัน และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความคงตัวเหมือนแป้งเปียกและมีปฏิกิริยาจำเพาะต่อการอบชุบด้วยความร้อน

กระจายพันธุ์

การแพร่กระจายอาจมีไขมันนมจำนวนหนึ่งหรือไม่สามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ได้เลย ดังนั้นตามองค์ประกอบนักโภชนาการจึงแยกแยะ:

• สเปรดครีมผัก (มีไขมันนมมากกว่า 50%);
• ครีมผัก (17-49%);
• ไขมันพืช (ไม่มีไขมันนมเลย)

ตัวเลือกแรกมีรสครีมที่เด่นชัดและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า สเปรดครีมผักมักใช้สำหรับการอบ การแพร่กระจายของผักมักจะทำจากส่วนผสมและมีรสชาติที่เด่นชัดของน้ำมันพืช

จากจำนวนไขมันทั้งหมดที่อยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ มันเกิดขึ้น:

• ไขมันต่ำ (ไขมันน้อยกว่า 39%);
• ไขมันปานกลาง (ไขมัน 40-70%);
• ไขมันสูง (ไขมัน 70-95%)

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์

สเปรด 100 กรัมมี 495 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคอย่างไม่สามารถควบคุมได้ในปริมาณที่ไม่ จำกัด ซึ่งอาจทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นอย่างมาก อัตราส่วนเป็นกรัม: 0.1/53/0.1 ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

เนื้อหาของสารที่มีประโยชน์

	819 ไมโครกรัม
เบต้าแคโรทีน	0.61 มก.
	0.01 มก.
	0.03 มก.
	12.4 มก.
	0.01 มก.
	1 ไมโครกรัม
	0.07 ไมโครกรัม
	0.1 มก.
	7.8 มก.
	93 ไมโครกรัม
	0.02 มก.
	30 มก.
	21 มก.
	2 มก.
	994 มก.
	16 มก.
	23.2 กรัม

ความแตกต่างของผลิตภัณฑ์จากมาการีนและเนย

เนยทำจากไขมันโดยการตีหรือแยกออก คือ แยกเนยออกจากนม มาการีนเช่นเดียวกับการแพร่กระจายทำจากไขมันพืชและนม แต่กระบวนการนี้ดำเนินการโดยการทำให้วัตถุดิบอิ่มตัวด้วยไฮโดรเจน (ไฮโดรเจน)

เนยมีความโดดเด่นด้วยความเป็นธรรมชาติของการผลิต มีสารอาหารและคอเลสเตอรอลสูง แน่นอนว่าหลังมีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะระบบสืบพันธุ์และต่อมไร้ท่อ แต่ส่วนเกินจะนำไปสู่ปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินการเสื่อมสภาพในการทำงานของหัวใจและการอุดตันของหลอดเลือด น้ำมัน แม้จะอุดมไปด้วยวิตามิน A, E และโปรตีน แต่ก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

มาการีนมักทำจากปาล์ม มะพร้าว น้ำมันเรพซีด โดยเติมไขมันจากสัตว์ ประกอบด้วยวิตามิน ใยอาหารเพื่อสุขภาพ และไม่มีคอเลสเตอรอลในนั้น ความแตกต่างระหว่างมันกับสเปรดคือในระหว่างการแปรรูปวัตถุดิบ มาการีนสำเร็จรูปจะมีปริมาณมาก สารเหล่านี้สามารถทำลายผนังหลอดเลือดแดง ทำให้เกิดเนื้องอกที่ร้ายแรง และมีส่วนทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการผลิตมาการีนได้ก้าวไปข้างหน้าในเรื่องนี้ และในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ เนื้อหาของไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายไม่เกินเปอร์เซ็นต์ที่ควบคุมโดย GOST

ในทางกลับกัน การแพร่กระจายจะทำในลักษณะที่ไม่รวมการปรากฏตัวของไขมันทรานส์ในองค์ประกอบทางเคมี

ผลิตภัณฑ์เช่นมาการีนไม่มีคอเลสเตอรอล

วิธีเลือกและจัดเก็บสเปรด

ก่อนอื่นควรให้ความสนใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ - ผลิตการแพร่กระจายคุณภาพสูงโดยใช้ปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าว จะช่วยให้เนื้อหาของแคโรทีนอยด์และวิตามินตลอดจนเครื่องปรุงอาหาร

นอกจากนี้ ไม่ควรเขียนบนบรรจุภัณฑ์ว่านี่คือเนย - บางครั้งผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจึงปลอมแปลงผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงของตนว่าเป็นเนยที่มีราคาแพงกว่า บรรจุภัณฑ์ต้องระบุว่ามีผลิตภัณฑ์ใดบ้าง

โดยวิธีการที่เกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ - บนชั้นวางของร้านค้ามักมีการแพร่กระจายในภาชนะพลาสติกหรือในบาร์ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าทางเลือกแรกคือการควบคุมอาหารมากกว่า เนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยกว่า

ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ 5 ถึง 15 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาโดยประมาณในสภาวะดังกล่าวคือ 70-90 วัน หลังจากนั้นไม่แนะนำให้ใช้สเปรด

ผู้ที่เลือกผลิตภัณฑ์ในภาชนะพลาสติกมีโอกาสที่จะประเมินโดยลักษณะที่ปรากฏ สเปรดคุณภาพสูงมีพื้นผิวมันวาวแห้ง สีได้ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลือง เนื้อสัมผัสที่นุ่มและแน่นช่วยให้เกลี่ยผลิตภัณฑ์ได้ง่าย

การแพร่กระจายแตกต่างจากเนยตรงที่มันไม่แข็งตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำและไม่ไหม้ในกระทะ แต่ละลาย

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และใช้ในการปรุงอาหาร

วิธีการผลิตช่วยรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำมันพืชไว้กระจายตลอดจนเสริมคุณค่าด้วยวิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยควบคุมกระบวนการเผาผลาญไขมันและทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ พวกเขายังขาดไม่ได้สำหรับ ดำเนินการตามปกติสมอง.

วิตามินอีเป็นที่รู้จักกันดี ช่วยชะลอความแก่ของเซลล์และต่อสู้กับริ้วรอย วิตามิน A และ D มีผลดีต่อสภาพของผิวหนัง ผม การมองเห็น และอุปกรณ์เกี่ยวกับกระดูก วิตามินซีทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน และมีฤทธิ์ป้องกันโรคหวัด

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมอย่างมากในการเตรียมแซนวิช (บางทีอาจจะถูกต้องกว่าถ้าพูดว่า "สเปรด") - เย็นและร้อน เหมาะสำหรับการทอดปลา เนื้อ ผัก และอาหารทะเล ใช้ในขนมอบ ซอส และน้ำเกรวี่ สำหรับเครื่องเคียง เช่น โจ๊ก พาสต้า หรือมันบด สามารถใช้สเปรดแทนเนยทั่วไปได้

สูตรการแพร่กระจายที่บ้าน

สามารถเตรียมสารทดแทนเนยได้ที่บ้าน - มีสูตรง่ายๆบนอินเทอร์เน็ต

สำหรับการแพร่กระจายที่คุณต้องการ:

• ไขมันพืชแข็ง 20 กรัม (มะพร้าวหรือน้ำมันปาล์ม);
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแครอท 1 ช้อนชา
• นม 2 ช้อนชา
• , พริกไทย เครื่องปรุงรส และเพื่อลิ้มรส

ละลายไขมันในห้องอบไอน้ำ เติมน้ำมันดอกทานตะวัน แล้ววางภาชนะในน้ำเย็นจัด ส่วนผสมถูกตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุดจากนั้นนำหม้อหรือชามที่มีการแพร่กระจายในอนาคตออกจากน้ำเย็นนมน้ำแครอทและนวดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เกลือพริกไทยเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบหากจำเป็น - น้ำมะนาว

ในรูปแบบเดียวกัน คุณสามารถเตรียมสเปรดแบบโฮมเมดด้วยแทนทานตะวันและใส่ไข่แดงแทนน้ำแครอท เพื่อรสชาติ ให้ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด เช่น ผักชี หรือใส่ลงไป ผลิตภัณฑ์ที่ได้มาที่บ้านมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ไม่มีสารกันบูดและสีย้อม ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่จะกระจายออกไปในร้านค้า อายุการเก็บรักษานานถึง 20 วันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศาเซลเซียส

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้การแพร่กระจาย

เราต้องไม่ลืมว่าผลิตภัณฑ์มีเนื้อหาแคลอรี่สูง แม้ว่าจะเป็นอาหารมากกว่าน้ำมัน แต่ก็ไม่ควรบริโภคบ่อยๆ โดยผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือเป็นเบาหวาน ด้วยอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล ทางที่ดีควรรับประทานในช่วงครึ่งแรกของวันในปริมาณเล็กน้อย ไม่เช่นนั้น การปรากฏบริเวณรอบเอวที่เพิ่มขึ้นสักสองสามเซนติเมตรอาจเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ

ความเสียหายหลักต่อสุขภาพสามารถนำมาจากการแพร่กระจายหรือการปลอมแปลงคุณภาพต่ำ เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผู้ผลิตบางรายละเมิดเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงเพิ่มปริมาณสารอันตรายในผลิตภัณฑ์ เช่น ไขมันทรานส์หรือสารกันบูด นี้สามารถนำไปสู่โรคหลอดเลือดและหัวใจ, การเกิดเนื้องอกร้าย.

Spread เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนเนยที่ทันสมัยกว่า โดยมีไขมันจากสัตว์และพืชที่สมดุล เนยธรรมดาถึงแม้จะเป็นธรรมชาติมากกว่า แต่ก็มีคุณสมบัติหลายอย่างที่คุกคามร่างกายด้วยสุขภาพที่เสื่อมโทรม ซึ่งเป็นเหตุว่าทำไมในประเทศตะวันตกส่วนใหญ่จึงสูญเสียพื้นดินเพื่อสนับสนุนการแพร่กระจาย ผู้ผลิตเสริมผลิตภัณฑ์ด้วยวิตามินและกรดไลโนเลอิก เทคโนโลยีการผลิตช่วยขจัดคอเลสเตอรอลในองค์ประกอบและลดการปรากฏตัวของไขมันทรานส์ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์แตกต่างจากเนยและมาการีน โดยพื้นฐานแล้ว นักโภชนาการพูดในแง่บวกเกี่ยวกับสเปรด โดยบอกว่ามันมีประโยชน์มากกว่าที่จะใช้มันมากกว่าเนยที่มีไขมัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เพิ่มการแพร่กระจายในอาหารของเด็กและผู้ใหญ่ในปริมาณที่พอเหมาะ

อาหารที่มีการเติมสารคุณภาพสูงจะได้รสชาติที่กลมกล่อมและเข้มข้น ผลิตภัณฑ์นี้ให้ความร้อนได้ดีไม่ไหม้และไม่ได้รับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ สิ่งสำคัญคือการพิจารณาการเลือกผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ ในกรณีนี้ควรเลือกตัวเลือกที่แพงกว่าด้วยปริมาณไขมันนมไม่เกิน 75-80%

เมื่อตอบคำถามว่า "การแพร่กระจายคืออะไร" คนส่วนใหญ่จะบอกว่ามันเป็นเนยราคาถูกและเป็นอันตรายซึ่งจะดีกว่าที่จะอยู่ห่าง ๆ ถ้าสุขภาพเป็นที่รักของคุณ อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง ทุกอย่างไม่ได้เลวร้ายอย่างที่ฝ่ายตรงข้ามของสเปรดอธิบาย ทำไมสเปรดจึงเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับเนย Roskachestvo และ aif.ru ค้นพบสิ่งนี้ด้วยความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ Ekaterina Nesterova และ Vladimir Bessonov

สเปรดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันหลายชนิดผสมกัน: สัตว์และผัก
ตัวอย่างเช่น เนยประกอบด้วยไขมันสัตว์ ซึ่งมีประโยชน์มากกว่าน้ำมันพืช ความจริงก็คือไขมันสัตว์ (โดยเฉพาะนม) นั้นประกอบด้วยไขมันทรานส์ตามธรรมชาติ เช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก ซึ่งใน จำนวนมากเป็นอันตราย.

การจำกัดปริมาณไขมันทรานส์ในปัจจุบัน 2% มีผลเฉพาะกับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทรานส์เกิดขึ้นจากกระบวนการทางเทคนิคของน้ำมัน และไม่ใช้กับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่มีไขมันทรานส์แต่เดิม

Ekaterina Nesterova

กรรมการบริหารสมาคมผู้ผลิตและผู้บริโภคผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมัน

– เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด องค์การอนามัยโลกแนะนำให้กินไขมันพืชบ่อยขึ้นและไขมันสัตว์น้อยลง การรวมกันของไขมันที่แตกต่างกันสามารถลดโอกาสของโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย การแพร่กระจายเมื่อเทียบกับเนย (ไขมันนมมีไขมันอิ่มตัวประมาณ 60%) มีไขมันอิ่มตัวคอเลสเตอรอลและกรดไขมันทรานส์น้อยกว่า ในขณะเดียวกันก็สามารถเสริมคุณค่าด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพบางชนิดได้

Vladimir Bessonov

วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต หัวหน้าห้องปฏิบัติการเคมีอาหาร FGBUN "ศูนย์วิจัยโภชนาการและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งสหพันธรัฐ"

- มันไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของโครงการ North Karelia ในประเทศฟินแลนด์ ซึ่งอุทิศให้กับการปรับปรุงและเพิ่มอายุขัยของผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้ เหนือสิ่งอื่นใด มันรวมถึงการแทนที่เนยด้วยการแพร่กระจายเพื่อลดอัตราการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ

Vladimir Bessonovอธิบายว่าผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้บริโภคเกลือมาก ไขมันอิ่มตัว กินผักเพียงเล็กน้อย เป็นผลให้มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันลดลงสำหรับพวกเขา และได้ผลสำเร็จ อัตราการตายลดลงจริง ตอนนี้ส่วนแบ่งของเนยในกลุ่มน้ำมันทั้งหมดในตลาดฟินแลนด์อยู่ที่ 2-4% ในรัสเซีย เนยเต็มชั้นวางในร้านค้า

ในรัสเซียการแพร่กระจายถือเป็นตัวแทนของเนยเนื่องจากผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ายังไม่ได้เตรียมความคิดเห็นของสาธารณชน ในฟินแลนด์ ก่อนวางจำหน่ายสเปรด แม่บ้านจะได้รับคำอธิบายว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใดและมีประโยชน์อย่างไร ในรัสเซีย กรณีนี้ไม่เป็นเช่นนั้น และการปรากฏตัวในตลาดของผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ราคาถูกกว่าทำให้เกิดความไม่ไว้วางใจและก่อให้เกิดข่าวลือที่ไม่มีมูลมากมาย วันนี้ ทางเลือกของสเปรดในรัสเซียลดลงอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากไม่มีความต้องการด้วยเหตุผลที่อธิบายไว้ข้างต้น

สเปรดเหมาะสำหรับใคร?

Vladimir Bessonov อธิบายว่าจากประมาณสี่สิบปีความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น และสำหรับคนในวัยนี้ การเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวลดลงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

สำหรับผู้ที่ตั้งใจจะละทิ้งเนยอย่างสมบูรณ์เราขอเตือนคุณว่าคุณไม่ควรรีบร้อนจนเกินไป

นักโภชนาการและแพทย์ผิวหนัง Rimma Moisenkoบอกว่าเนยมีประโยชน์อย่างไร:
- ร่างกายต้องการไขมันจากสัตว์ในลักษณะเดียวกับไขมันพืช และคนในวัยหนุ่มสาวซึ่งส่วนใหญ่เป็นผู้ชายอายุต่ำกว่า 25 ปีโดยเฉพาะ ประการแรก เนยจำนวนเล็กน้อยช่วยในการรับมือกับความเครียดทางกายภาพ และประการที่สอง ปรับปรุงการสร้างฮอร์โมน เพิ่มประสิทธิภาพของการสร้างสเปิร์ม ปรับปรุงการมองเห็น และให้คุณภาพผิวในอุดมคติ

– ในบางกรณี – ผู้ชายอายุมากกว่า 40 ปีและผู้หญิงหลังวัยหมดประจำเดือน – ทางที่ดีควรลดปริมาณ (เนย) น้ำมันที่บริโภค เป็นที่น่าจดจำว่าทุกอย่างดีพอประมาณ: การบริโภคเนยมากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือดอธิบาย ริมมา มอยเซนโก.

อ่านว่าเนยยี่ห้อไหนดีที่สุด

สเปรดคืออะไร?

Ekaterina Nesterova ให้สเปรดสามประเภท:

• ไขมันพืชซึ่งมีไขมันจากพืชและไขมันนมมากถึง 15%
• ผักและครีมซึ่งมีไขมันนม 15 ถึง 49%
• ครีมผักในระยะไขมันซึ่งมีไขมันนมมากกว่า 50%

และ Vladimir Bessonov ตั้งข้อสังเกตอีกหมวดหมู่หนึ่ง มัน แพร่กระจายที่อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ: โทโคฟีรอล (วิตามินอี), ไฟโตสเตอรอล ("คู่แข่ง" ของคอเลสเตอรอล) และอื่นๆ

ทำไมสเปรดถึงถูก?

เพราะน้ำมันพืชมีราคาถูกกว่าเนย ความแตกต่างของราคาสเปรดและเนยสามารถ 30-40% อธิบาย Vladimir Bessonov. แต่การแพร่กระจายที่อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอาจมีราคาแพงกว่าเนย

มีไขมันทรานส์ในสเปรดหรือไม่?

มี แต่ดังที่ได้กล่าวไปแล้วมีไม่มากนักในเนยซึ่งปริมาณไขมันทรานส์สามารถเข้าถึงได้ถึง 8% เมื่อใช้น้ำมันพืช ทุกอย่างจะง่ายขึ้นเล็กน้อย: ไม่มีไขมันทรานส์จากธรรมชาติ แต่ปรากฏจากการแปรรูป (ไฮโดรจิเนชันบางส่วน) ซึ่งทำให้ความสม่ำเสมอของน้ำมันมีความแข็งมากขึ้น สามารถควบคุมระดับไขมันทรานส์ในน้ำมันพืชในระหว่างการผลิตได้ และขณะนี้กฎหมายจำกัดไว้ที่ 2 เปอร์เซ็นต์ เป็นไปไม่ได้ที่จะควบคุมและลดปริมาณไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสัตว์

มีอีกทางเลือกหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพแทนเนย และไม่ใช่เนยแบบสเปรดด้วยซ้ำ เป็นแค่เนยที่ระบุว่า "เนยจากพืช" อุดมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว วิตามินอี และอื่นๆ

วิธีเลือกสเปรด

“ตอนนี้ไม่ได้เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอว่ากรดทรานส์มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มากแค่ไหน แม้ว่าเราจะยื่นอุทธรณ์ไปยังทั้ง Rospotrebnadzor และกระทรวงสาธารณสุขหลายครั้งแล้วว่าควรระบุข้อมูลดังกล่าว แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีวิธีแก้ปัญหา” Vladimir Bessonov กล่าว – เฉพาะบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมันเท่านั้นที่คุณสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของทรานส์ไอโซเมอร์ จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องใส่ใจว่าควรระบุว่าองค์ประกอบประกอบด้วยไขมันที่เติมไฮโดรเจนหรือเติมไฮโดรเจนบางส่วนหรือไม่

– สเปรดควรเป็นพลาสติก มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ มีลักษณะแห้ง และผิวตัดควรเป็นมันเงา รูปร่างควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในขณะที่ควรทาขนมปังได้ง่าย - สรุป Ekaterina Nesterova.

เป็นคนแรกที่รู้เกี่ยวกับวัสดุใหม่ของ Roskachestvo

การกินเพื่อสุขภาพเป็นหนึ่งในหัวข้อที่ทันสมัยที่สุดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในหลาย ๆ ครั้ง ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีประโยชน์และนักกำหนดอาหารได้ประกาศสงครามครูเสดกับอาหารหลากหลายที่คุ้นเคย: “ น้ำตาล - ความตายสีขาว"," เกลือเป็นพิษสีขาว". ตอนนี้ธงของการต่อสู้กับคอเลสเตอรอลได้รับการยกขึ้นบนหอกของผู้ชนะเลิศด้านโภชนาการที่เหมาะสม

เครื่องกระจายน้ำมันคืออะไร

นี่เป็นนิพจน์ที่เกิดจาก Cicero in "สุนทรพจน์ในการป้องกันของ Roscius of America"เป็นพื้นฐานของกฎหมายโรมัน แปลจากภาษาละตินแปลว่า "เพื่อใคร? " หรือ "เพื่อประโยชน์อะไร".

นอกจากการค้นหาอาชญากรแล้ว วิธีการนี้ยังช่วยให้คุณเห็นกลไกที่ซ่อนอยู่ในการควบคุมจิตสำนึกอีกด้วย และบางทีเพื่อให้สามารถป้องกันพวกเขาได้

ทำไมคุณถึงคิดว่าคำถามเกี่ยวกับประโยชน์ของการใช้สเปรดและอันตรายของเนยจึงถูกกล่าวถึงอย่างแข็งขัน? เพราะเนยแท้มีราคาแพงในการผลิต

การผลิตผลิตภัณฑ์นมในตัวเองนั้นไร้ความหมายหากไม่มีวัตถุดิบ - นม การเลี้ยงวัวไม่สามารถทำได้ในเชิงเศรษฐกิจ

จำนวนฟาร์มปศุสัตว์ลดลงทุกที่ - กระบวนการนี้ไม่เพียงเกิดขึ้นในประเทศของเราเท่านั้น แต่การเลี้ยงสัตว์ในรัสเซียก็ทรุดโทรมลงอย่างมาก และหากสวนปาล์มตั้งอยู่ในประเทศโลกที่สามแล้ว ซึ่งแรงงานราคาถูกสามารถลดต้นทุนการผลิตได้มหาศาล ก็ยากที่จะเอาวัวออก นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย และเป็นไปไม่ได้ที่จะขนส่งข้ามครึ่งโลกโดยปราศจาก การประมวลผลพิเศษซึ่งทำให้กระบวนการมีราคาแพงกว่า

แต่ทำไมวัวถึงมีวิทยาศาสตร์ที่ยอดเยี่ยมของเคมี

อุตสาหกรรมเคมีสมัยใหม่ทำให้สามารถสังเคราะห์น้ำมันได้ไม่เพียงเท่านั้น และเพื่อให้ประชาชนไม่ต้องกังวล พวกเขาจำเป็นต้องอธิบายอย่างแพร่หลายโดยใช้ศัพท์ทางวิทยาศาสตร์ว่า เนยที่บรรพบุรุษของเรากินมานานหลายศตวรรษเป็นพิษจากไขมันสีเหลืองที่มีคอเลสเตอรอล

คอเลสเตอรอลผลิตโดยร่างกายของเรา 80% เช่นเดียวกับร่างกายของวัวดังนั้นจึงค่อนข้างคุ้นเคยและเป็นสารที่จำเป็น - ธรรมชาติไม่ใช่คนโง่ที่ผลิตสิ่งที่ไม่มีความหมายและเป็นอันตรายต่อร่างกาย

โคเลสเตอรอลที่แย่มาก น่ารังเกียจ และแย่มาก ทำหน้าที่รับประกันความเสถียรของเยื่อหุ้มเซลล์ การสังเคราะห์วิตามินดีและฮอร์โมน รวมถึงฮอร์โมนเอสโตรเจนและเทสโทสเตอโรน - ฮอร์โมนเพศหญิงและเพศชาย หากไม่มีโคเลสเตอรอล การทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกันและการทำงานของระบบประสาทที่เสถียรนั้นเป็นไปไม่ได้

และเมื่อคนกินผลิตภัณฑ์ราคาถูกที่ทำจากไขมันพืชและไม่มีคอเลสเตอรอลสักกรัมเดียวและระดับฮอร์โมนเพศในร่างกายลดลงซึ่งจะนำไปสู่ภาวะมีบุตรยาก ผู้คนสามารถรักษาภาวะมีบุตรยากนี้ได้! ในทางยา ขายความหวังที่จะเป็นพ่อแม่ด้วยเงินจำนวนมาก หรือเสนอ IVF ให้มากขึ้นไปอีก คุณยังสามารถรักษาอาการแพ้ที่เหมือนหิมะถล่มได้ด้วยการทำงานที่ไม่ดี ระบบภูมิคุ้มกัน.

สเปรดกับเนยต่างกันอย่างไร

ชื่อ spread มาจากกริยา to spread ซึ่งหมายความว่า “spread” สำหรับชาวอังกฤษ หมายถึงทุกอย่างที่สามารถทาบนขนมปังหรือแครกเกอร์ได้ เช่น ปาท แยม ฯลฯ ในรัสเซีย คำนี้ได้รับการกำหนดให้เป็นชื่อของผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ในปี 2547 ได้มีการร่าง GOST R 52100-2003 พิเศษขึ้นซึ่งควบคุมเงื่อนไขทางเทคนิคสำหรับการผลิตส่วนผสมและสเปรดอบ

มาตรฐานแบ่งสเปรดสามประเภท:

• ครีมผัก ผลิตภัณฑ์นี้มีองค์ประกอบใกล้เคียงกับเนยทั่วไปมากที่สุด
• ครีมผัก. เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันสัตว์อยู่ระหว่าง 15 ถึง 50%;
• ไขมันพืช. ผลิตภัณฑ์ไม่มีไขมันสัตว์เลย เป็นวัตถุดิบใช้ส่วนผสมของไขมันพืช: ถั่วเหลืองและทานตะวันรวมถึงมะพร้าวและไขมันปาล์มราคาถูก

GOST ควบคุมเนื้อหาของไอโซเมอร์ของกรดไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์ไขมัน - ไม่ควรเกิน 8%

ไขมันทรานส์เกิดขึ้นระหว่างการผลิตน้ำมันพืชเหลวที่ชุบแข็ง

ร่างกายไม่สามารถทำได้โดยปราศจากกรดไขมันในการทำงาน เขาผลิตเองบางส่วนและส่วนหนึ่งได้รับจากอาหาร ร่างกายใช้กรดไขมันในการสังเคราะห์ไขมันที่ประกอบเป็นร่างกาย ดังนั้นไขมันฟอสโฟลิปิดจึงเป็นพื้นฐานของเยื่อหุ้มเซลล์ (เมมเบรน) กรดไขมันอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว คำเหล่านี้หมายความว่าโมเลกุลได้เกาะติดอะตอมไฮโดรเจนไว้ ในกรดไขมันอิ่มตัว พื้นที่ว่างทั้งหมดสำหรับไฮโดรเจนจะถูกครอบครอง และในกรดไขมันไม่อิ่มตัว บางส่วนยังคงว่างอยู่

ในกรณีนี้ โมเลกุลสามารถมีรูปแบบที่แตกต่างกันของการเกาะติดของอะตอมไฮโดรเจน

ในธรรมชาติ อะตอมทั้งสองจะติดอยู่ที่ด้านเดียวกันของโมเลกุลกรด - การกำหนดค่า cis

องค์ประกอบเดียวกัน แต่มีการกำหนดค่าต่างกัน - เมื่อโมเลกุลไฮโดรเจนอยู่ทั้งสองด้านของสายโซ่คาร์บอน - โมเลกุลไขมันทรานส์จะก่อตัวขึ้น

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับร่างกายที่วัสดุก่อสร้างที่เข้ามาประกอบด้วยโมเลกุลในรูปแบบ cis หากทรานซิโซเมอร์เข้าไป โมเลกุลดังกล่าวจะไม่สามารถทำหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายได้อย่างถูกต้อง ถูกสร้างขึ้นในโครงสร้างทางชีววิทยา

แน่นอนว่าปริมาณไขมันทรานส์นั้นถูกควบคุม แต่ประการแรกอย่างน้อยก็ในปริมาณ 8% แต่มีอยู่ในสเปรด และประการที่สองนอกเหนือจากกรดไขมันทรานส์แล้วยังมีอิมัลซิไฟเออร์สารเพิ่มความคงตัวและอื่น ๆ ใช่บางครั้งผู้ผลิตใส่วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กในสเปรดซึ่งเขียนด้วยตัวอักษรขนาดใหญ่ที่ด้านหน้าของบรรจุภัณฑ์ แต่มันสำคัญกว่ามากที่เขียนด้วยตัวอักษรขนาดเล็กในที่ที่ไม่สะดวกที่สุด

วิธีแยกน้ำมันออกจากสเปรด

แล้วสเปรดต่างจากเนยที่คนรุ่นก่อนคุ้นเคยอย่างไร? ความจริงที่ว่าการแพร่กระจายของน้ำมันที่มีแคลอรีต่ำที่ดีต่อสุขภาพ ปราศจากโคเลสเตอรอล ต้องการกำลังการผลิตจำนวนมาก และคุณสามารถทำเนยได้ที่บ้าน โดยใช้ครีมธรรมชาติและขวดโหลเท่านั้นที่ต้องเขย่าครีมในบางครั้ง เช่น ในเชคเกอร์

หลายคนมองว่าน้ำมันและการแพร่กระจายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่เป็นความจริง ผลิตภัณฑ์แตกต่างกันในองค์ประกอบ มีประโยชน์ คุณสมบัติที่เป็นอันตราย ผลกระทบต่อร่างกาย ตั้งแต่ปี 2547 GOST หมายความว่าการแพร่กระจายไม่ใช่เนยผลิตภัณฑ์ไม่รวมอยู่ในหมวดหมู่นี้ แต่มีข้อกำหนดด้านรสชาติและรูปลักษณ์ของตัวเอง คุณสมบัติที่โดดเด่นของน้ำมันคือราคา (อย่างน้อย 200 รูเบิลต่อแพ็ค) การทดแทนมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าสองหรือสามเท่า

สิ่งที่แพร่กระจาย

ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีนมและไขมันพืช (จาก 39 ถึง 95%) เรียกว่าสเปรด แปลจากภาษาอังกฤษคำว่า spread (อ่านว่า "spread") หมายถึงการทาหรือเหยียด ผลิตภัณฑ์ไม่ใช่มาการีนหรือเนย เนื่องจากไม่ได้ทำมาจากครีมธรรมชาติ แต่มีไขมันเป็นหลัก นอกจากนี้ยังใช้สารแต่งกลิ่นรสและวิตามินเพื่อทดแทน

ก่อนที่จะปรากฏตัวในวันที่ 1 กรกฎาคม 2547 ของ GOST ของรัสเซีย "ส่วนผสมที่ละลายและละลาย เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป” (GOST R 52100-2003) ผลิตภัณฑ์ถูกเรียกพร้อมกับคำว่าน้ำมัน: "เบา", "อ่อน" หรือ "รวมกัน" เป็นต้น ด้วยการนำ GOST มาใช้ สเปรดจึงได้รับชื่อ หมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ ซึ่งต้องระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ นี่เป็นชื่อทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ที่สามารถเกลี่ยได้ทั้งหมด (รวมถึงส่วนผสมของผัก คอทเทจชีสหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ) คำว่า "สเปรด" มักไม่ค่อยมีใครใช้

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสามารถแยกแยะได้ด้วยรสชาติและรูปลักษณ์ซึ่งมีข้อกำหนดบางประการ ตาม GOST“ การแพร่กระจายและส่วนผสมที่หลอมละลาย ข้อกำหนดทั่วไป "(R 52100-2003) การแพร่กระจายของน้ำมันต้อง:

• เป็นพลาสติกแม้แช่เย็นแต่ยังคงคุณสมบัติในการทาขนมปังได้ง่าย
• มีสีจากสีขาวล้วนเป็นสีเหลืองมันวาว
• มีเงาเล็กน้อยเป็นมันเงาแห้ง
• มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• มีรสชาติและกลิ่นของครีมหวาน, ครีมเปรี้ยว, ครีมหรือรสของสารหอม
• นมและครีมที่ไม่ผ่านการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลและไม่ได้รับการรับรองจะไม่ได้รับอนุญาตให้ผลิตการแพร่กระจาย
• องค์ประกอบไม่ควรมีสารต้านอนุมูลอิสระ: butylhydroxyanisole, tert-butylhydroquinone, butyloxytoluene, gallates

สารประกอบ

สารทดแทนประกอบด้วยไขมันพืชและนม (ประเภทของมันขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์: ผักครีมไขมันพืชหรือครีมผัก) องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) และวิตามินเอไม่มีคอเลสเตอรอลในปริมาณมาก องค์ประกอบของส่วนผสมประกอบด้วย:

• ไขมันนม
• น้ำมันพืชธรรมชาติหรือน้ำมันดัดแปลง: มะพร้าวและปาล์ม
• นมหรือครีม;
• วัตถุเจือปนอาหาร (สารกันบูด สีย้อม สารปรุงแต่งรส) และสารต้านอนุมูลอิสระ (E310-E313, E319-E321)

ชนิด

การแพร่กระจายจะจำแนกตามเปอร์เซ็นต์ของไขมันต่อผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำ (จาก 39 ถึง 49.9%) ปานกลาง (จาก 50 ถึง 69.9%) หรือสูง (จาก 70 ถึง 90%) สินค้านี้มีสามประเภท:

• ผักครีม สารทดแทนความหวานสำหรับผลิตภัณฑ์ครีม (ใกล้เคียงมากขึ้น) ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพสูง โดยความสม่ำเสมอมันเป็นพลาสติกที่อ่อนนุ่มทาบนขนมปังได้ดี ผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในองค์ประกอบ ซึ่งรวมถึง: ปาล์ม มะพร้าว น้ำมันถั่วเหลือง อิมัลซิไฟเออร์ สีย้อมธรรมชาติ สารแต่งกลิ่น กรดซอร์บิก ไขมันคิดเป็น 82% ของคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมด แคลอรี่: น้อยกว่า 670 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือภายใน 120 วัน
• ไขมันพืช. องค์ประกอบของสารทดแทนผลิตภัณฑ์นี้: ไขมันจากพืช, ต้นกำเนิดจากสัตว์, วิตามิน A, D, ไฟโตสเตอรอล, แร่ธาตุ, เนยเล็กน้อย ตัวบ่งชี้หลังส่งผลกระทบต่อความจริงที่ว่าแทบไม่มีคอเลสเตอรอลในผลิตภัณฑ์ สารทดแทนมีแคลอรี่ขั้นต่ำ: 360 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม การแพร่กระจายแทนเนยไขมันพืชใช้ในการป้องกันโรคหัวใจที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน
• ครีมผัก องค์ประกอบนี้อุดมไปด้วยน้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยอุดมไปด้วยกรดไม่อิ่มตัวซึ่งช่วยให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหารเป็นปกติเส้นใยชีวภาพเพคตินอินนูลิน ปริมาณไขมันสูงถึง 85.5% อายุการเก็บรักษา - นานถึง 3 เดือนในตู้เย็น

ประโยชน์

การแพร่กระจายที่ดีตามกฎทั้งหมดของ GOST นำไปสู่สุขภาพที่ดีขึ้น คุณสมบัติเชิงบวกของสารทดแทนเนย ได้แก่ :

• แคลอรี่ต่ำ;
• คอเลสเตอรอลเล็กน้อย (แทนที่ผลิตภัณฑ์ครีมสำหรับผู้ที่ติดตามตัวบ่งชี้);
• คุณค่าทางโภชนาการสูง
• ตัวแทนผลิตภัณฑ์สามารถรวมอยู่ในอาหารเมื่อลดน้ำหนักในอาหาร
• องค์ประกอบประกอบด้วยวิตามิน (E, D, A,);
• องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ
• องค์ประกอบที่มีคุณภาพอุดมไปด้วยกรด (โอเมก้า-6);
• สารทดแทนช่วยเพิ่มสุขภาพ
• ระเบียบการย่อยอาหาร
• ชะลอความชราของร่างกาย
• ไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตราย
• การป้องกันโรค
• มีอายุการเก็บรักษานาน

อันตราย

ผลเสียของการใช้การแพร่กระจายจะเกิดขึ้นหากผลิตภัณฑ์มีคอเลสเตอรอล กรดทรานส์ไอโซเมอร์ และไขมันทรานส์ (เติมไฮโดรเจน) การบริโภคที่มากเกินไปอาจนำไปสู่โรคเบาหวาน ปัญหาหลอดเลือดและหัวใจ ภาวะมีบุตรยาก โรคอัลไซเมอร์ มะเร็ง (ในกรณีที่ยากลำบาก) แพทย์แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้หากเปอร์เซ็นต์ของไขมันทรานส์ไม่เกิน 8%

ผู้ผลิตสเปรดแก้ปัญหานี้โดยแทนที่น้ำมันด้วยน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันโค้กซึ่งไม่มีสารไขมันที่เป็นอันตราย แพทย์ให้ความสำคัญกับเนื้อหาของดอกทานตะวันและถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพหลังการแปรรูป องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยจะจ่ายให้กับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ สารทดแทนที่ได้จากการสังเคราะห์ด้วยเอนไซม์จากไขมันหลายชนิดถือเป็นสารที่ไม่เป็นอันตราย

สเปรดและน้ำมันต่างกันอย่างไร

GOST ระบุว่าสเปรดไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ "น้ำมัน" นี่เป็นเพราะความแตกต่างระหว่างคุณสมบัติหลายประการ:

• ไขมัน. ครีมทำจากไขมันธรรมชาติ (ร้อยละอย่างน้อย 64%) ส่วนกระจาย - ครึ่งหนึ่งประกอบด้วยไขมันพืช
• สารเติมแต่ง คุณสามารถค้นหาน้ำมันปาล์ม มะพร้าว ดอกทานตะวัน (รวมกันหรือหนึ่งชนิดก็ได้) เพื่อทดแทน ไขมันอิ่มตัวมีอิทธิพลเหนือผลิตภัณฑ์ครีม ในปี 2548 องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำให้ลดไขมันอิ่มตัวเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
• วิธีการผลิต ตัวบ่งชี้ไขมันทรานส์ที่สอดคล้องกัน การแพร่กระจายจะขึ้นอยู่กับไฮโดรเจนซึ่งไม่รวมหรือลดไขมันทรานส์ในองค์ประกอบ (สิ่งนี้ยังแยกแยะผลิตภัณฑ์จากมาการีน) อัตราความปลอดภัยที่อนุญาตสำหรับร่างกาย - ความเข้มข้นไม่เกิน 8% ในผลิตภัณฑ์ครีมไขมันทรานส์ครอบครองประมาณ 10% (ห้ามบริโภคมากเกินไปโดยเฉพาะในฤดูร้อน)
• เนื้อหาแคลอรี่ จุดเด่นของร้านคือ สารทดแทนมีแคลอรีน้อยกว่าผลิตภัณฑ์น้ำมันโดยเฉลี่ย 100 กิโลแคลอรี
• บรรจุุภัณฑ์. วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความเข้าใจว่าอาหารประเภทใดอยู่บนเคาน์เตอร์ ต้องระบุที่ด้านหน้าหรือด้านหลังว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นน้ำมันหรือสเปรด (โดยปกติคำว่า "น้ำมัน" จะแสดงด้วยตัวอักษรขนาดใหญ่บนบรรจุภัณฑ์ และ "กระจาย" ที่ด้านหลังเป็นตัวพิมพ์เล็ก) อย่างหลังจะระบุความหลากหลายไว้บนบรรจุภัณฑ์

วีดีโอ