Торт Анна Павлова с клюквой и лаймом
Хрустящая меренга с влажной серединкой, сливочный крем и кисло-сладкая клюква — этот десерт выглядит празднично, а собирается из простых продуктов.
Готовить его удобно заранее: основа из белков спокойно дожидается своего часа, а крем взбивается за пять минут перед подачей. Главное — не спешить с белками и не открывать духовку раньше времени.
Обратите внимание на жирность сливок: чем они холоднее и жирнее, тем устойчивее крем. Клюкву в сахаре можно заменить на ту, что есть под рукой.
Ингредиенты на 10 порций
- 3 крупных или 4 мелких яйца (яичные белки)
- 1/2 стакана сахара
- 1/2 стакана сахарной пудры
- сок 1 лайма
- цедра 1 лайма
- 1 щепотка соли
- 70 г сливочного сыра
- 1 стакан сливок жирностью не менее 35%
- 1,5 ст. л. ликера с личи, лучше «Сохо» или «Болс»
- 400 г клюквы в сахаре
- 100 г свежей клюквы
- плитка белого шоколада
- веточки розмарина
Как приготовить
-
Шаг 1
Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли, постепенно подсыпая сахар. Когда масса станет плотной и заметно вырастет в объёме, аккуратно вмешайте сахарную пудру, цедру лайма и 2 ст. л. лаймового сока.
-
Шаг 2
На листе пергамента нарисуйте кольцо: внешний диаметр 20 см, внутренний — 8 см. Переверните бумагу рисунком вниз и уложите на противень. Ложкой выложите по контуру белковую массу так, чтобы в середине осталось углубление под крем. Выпекайте при 120 °С 70 минут. Сверху образуется тонкая корочка, внутри меренга останется чуть влажной.
-
Шаг 3
Оставьте готовое кольцо остывать в приоткрытой духовке. Полностью остывшую меренгу переложите на сервировочное блюдо.
-
Шаг 4
Холодные сливки взбейте с сливочным сыром и ликером до плотной массы. В углубление кольца выложите часть клюквы, сверху распределите крем. Украсьте клюквой в сааре и свежими ягодами.
-
Шаг 5
Растопите белый шоколад и переложите в кондитерский мешок. Нанесите по окружности торта тонкие линии.
Советы
Вместо клюквы подойдут смородина, вишня или малина — свежие или в сахаре. Ликер с личи можно заменить на любой светлый фруктовый, а для детского варианта просто пропустить его и добавить чайную ложку лаймового сока.
Собирайте торт прямо перед подачей: меренга быстро размокает от крема. Пустую основу храните в сухой закрытой коробке до двух дней, а собранный десерт держите в холодильнике не дольше нескольких часов.
