Mantarları kırmızı olacak şekilde tuzlama. Kış için Ryzhiki - bir kavanozda marine edilmiş dondurma, hızlı, soğuk ve sıcak bir şekilde tuzlama tarifleri. Kış için Camelina havyarı

Mantarlar

Tanım

Ryzhiki - sıcak tuzlama- Bu, kış için ihale ve kokulu orman mantarlarını evde kendi ellerinizle toplamak için en güvenilir ve en hızlı yöntemlerden biridir.

Tuzlu mantarlar evrensel bir üründür. Mantar içermesi gereken herhangi bir salatayı eşsiz yapacaklar ve ona harika bir tat verecekler. Tuzlu mantar yemek, vücudun tam anlamıyla gençleşmesine yardımcı olacaktır. Bu "güneşli" mantarları düzenli olarak yeme fırsatına sahip olanlar için gözlerde bir ışıltı olur, tırnaklar ve saçlar güçlenir ve cilt rengi eşitlenir. Bu harika dönüşüm, gençlik A ve E vitaminlerinin yanı sıra sindirim organları üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan lif ve sakkaritlerin varlığı ile kolaylaştırılır.

Bu inanılmaz güzel ve kokulu mantarlar şenlikli masayı süsleyecek ve hafta içi bir akşam yemeği anında bir tatile dönüşecek.

Sıcak tuzlu mantarlar gevrek ve sulu olacak, parlaklıklarını ve doğal lezzetlerini koruyacaktır. Bu tarif sadece genç ev hanımları için bir nimet değil, deneyimli şeflere de çok şey öğretebilecek. Kişisel yemek kitabınızın sayfalarında ona bir yer bıraktığınızdan emin olun, çünkü bir kereden fazla ona geri döneceksiniz, çünkü bu şekilde mükemmel mantarlar ve süt mantarları hazırlayabilirsiniz.

Bu boşluğun hazırlanması çok az zaman alacaktır, bu da koleksiyondan hemen sonra yapmanızı sağlayacaktır. Gerçekten de, çoğu zaman, eve çok sayıda mantar getirdikten sonra, doğanın koynunda hoş bir eğlenceden sonra, bütün gece sizi çok nahoş bir işgalin beklediğini anlıyorsunuz. Tencere, kavanoz, güçlük. Sizi tüm bunlardan kurtaracak, her şeyi hızlı ve ölçülü bir şekilde nasıl yapacağınızı anlatacak olan, fotoğraflı bu basit adım adım tarif. Emeklerinizin sonucu, kış boyunca sizi memnun edecek mükemmel ve çok lezzetli tuzlu mantarlar olacaktır..

İçindekiler

adımlar

En güzel ve tercihen en küçük mantarları seçin. Orman kalıntılarını onlardan çıkarın: çim bıçakları, iğneler, toprak kalıntıları ve örümcek ağları.



Mantarları derin bir kaba koyun ve dökün. ılık su. Mantarları kelimenin tam anlamıyla üç dakika suda bırakın ve ardından her bir mantarı elinizle iyice durulayın ve yumuşak hareketlerle silin. Temizlenmiş mantarları birer birer havluyla kaplı bir masanın üzerine koyun ve tamamen kurumasını bekleyin..

Bundan sonra kavanozları hazırlayın: kabartma tozu ilaveli ılık suda durulayın ve ardından akan suda durulayın ve beş dakika sizin için uygun bir şekilde sterilize edin. Kapakları durulayın ve iki dakika temiz suda kaynatın. Kapakların tasarımı kauçuk conta halkaları sağlıyorsa, bunları kaynar suya indirmeden önce kapaklardan çıkardığınızdan emin olun. Kapaklar soğuduğunda ve kapaklardaki yoğunlaşma boşaldığında lastik bantları değiştirdiğinizden emin olun..



Kavanozlar sterilize edilirken, tuzlu suyu paslanmaz çelik bir tencerede veya talaşsız emaye kapta hazırlayın. Bunu yapmak için, belirtilen oranlarda tuz, sitrik asit ve suyu karıştırın ve ardından bu bileşimi kaynatın. Salamura oranları bir litre tuzlu mantar kavanozu için verilmiştir.

Dilerseniz baharat ekleyebilirsiniz. Yenibahar ve karabiber, mantarların yanı sıra, pişirme bitiminden iki dakika önce indirilmesi gereken hardal tohumu, biberiye ve defne yaprağı için mükemmeldir. Baharat miktarını kendi takdirinize göre ayarlayın, onları hiç kullanamazsınız. Hazırlanan mantarları kaynar suya batırın. Büyük mantarlar, döşemeden önce birkaç parçaya kesilebilir. Mantarları tuzlu suda tekrar kaynattıktan sonra kısık ateşte yirmi dakika kaynatın. Konserveye hazır mantarlar fotoğraftaki gibi görünecek.



Süre geçtikten sonra tavayı ocaktan alın ve sıcak mantarları temiz, kuru bir kaşık kullanarak hazırlanmış steril kavanozlara koyun. Mantarları piştikten sonra kalan salamura ile dökün. İstenirse, ince bir elekten süzülmüş salamura mantarları dökebilirsiniz.İş parçasını hemen kalıcı kapaklarla sarın. Kavanozları ters çevirerek iş parçasını yünlü bir battaniyeye veya pamuklu bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakın.



Soğutulmuş kavanozları daha fazla saklama için bir yere aktarın. iş parçasına rahat koşullar sağlayabileceğiniz : 20 santigrat dereceyi geçmeyen sabit bir hava sıcaklığı, iyi havalandırma ve karanlık.



Sıcak tuzlu mantarlardan ilk numune iki hafta sonra alınabilir. Hafifçe soğutulmuş, kokulu ayçiçek yağı veya yağlı ekşi krema ile bolca dökülen mantarları masaya servis edin ve soğan serptiğinizden emin olun.



Afiyet olsun!

Kışın evde tuzlu mantarlar gerçek bir inceliktir. Birkaç çeşidi vardır ve hepsi tuzlamaya uygundur. Çam ve ladin kırmızı mantarları, köknarın baskın olduğu, en parlak ve en yoğun somonun büyüdüğü yerlerde daha yaygındır. Mantarları evde tuzlarken, mantarların eşsiz tadını korumak çok önemlidir. Bu nedenle, eski günlerde mantarlar genellikle baharatsız, sadece tuzlanırdı. Evde tuzlanan güçlü kırmızı mantarların kendine özgü bir tadı ve ekşi orman aroması vardır. Kış için mantarlar nasıl tuzlanır.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak

Klasik soğuk tuzlama baharat ve baharat gerektirmez. Taze toplanmış mantarlar ayıklanır, kurtlu, hasarlı olanlar çıkarılır, bacaklar kesilir. Ryzhiki, hızlı bir şekilde durulamak daha iyi olsa da yıkamamanızı tavsiye eder. Mantarları tuzlamak için ıslatmak gerekli değildir, portakal suyu hiç yenilebilir değildir. Tuzlama kabının altına birkaç yaban turpu yaprağı koyun, şapkaları katmanlar halinde (5-6 cm yüksekliğinde) yerleştirin, sıraları tuzlayın. Üzerine yaban turpu veya meşe yaprakları, bir tabak ve baskı konur. Bir kilogram çiğ mantar tarifine göre 40-45 gram tuz gerekecektir. 3-4 gün sonra tuzlamayı denerler, gerekirse tuz ilave ederler.

Tuzlanmış mantarlar yerleştiğinde başkalarına haber verebilirsiniz. Bol salamura olmasına dikkat edin, tabağın üstündeki sıvı yaklaşık 3 cm olmalıdır, gerekirse tuzlu kaynamış su ilave edin, salamurayı serin bir yerde saklayın. Tamamen tuzlanmış mantarları tuzlu suyla birlikte cam kavanozlara aktarın ve üstüne bitkisel yağ dökün. Küf ve mantarlara karşı yağ filmi koruması bozulmaz. Tuzun tadı baharatlı olmasa da lezzetlidir. Fanlar dereotu, defne, frenk üzümü yaprağı, sarımsak ile mantarları tuzlar. Tuzlu ladin mantarları kahverengi renktedir ancak lezzetli kalır. Özellikle karartmak ve çam üst katman, mantarların aroması değişmeden kalsa da.

Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak

Mantar pişirmek kontrendikedir, eşsiz kamelya tadı ve aroması kaybolur. Ayıklanan, yıkanan kapaklar bir buçuk / iki dakika kaynar suda haşlanır veya birkaç kez kaynar su ile dökülür. Bu arada, bu yöntem mantarların büyük ölçüde kararmasını önlemeye yardımcı olur. Mantarlar elastik hale gelir, boyutları biraz küçülür. Mantarları soğuk suda durulayın, soğuyunca soğuk gibi tuzlayın.

Adım 1: mantarları hazırlayın.

Mantarları bir kesme tahtası üzerinde küçük parçalar halinde yayıyoruz ve kalınlaşmış bacakları ve kapakları çıkarmak için bir bıçak kullanıyoruz. Daha sonra mantarları derin bir kaba koyun ve akan su altında iyice durulayın.

Şimdi orta boy bir tencereye sıradan soğuk su dökün ve büyük bir ateşe koyun. Sıvının daha hızlı kaynaması için kabı bir kapakla kapatın. Bundan hemen sonra buraya biraz daha tuz dökün, her şeyi iyice karıştırın ve ısıyı azaltın. Dikkat: su iyi tuzlanmış olmalıdır. Hemen ardından mantarları dikkatlice tavaya koyun ve pişirin. 10-15 dakika. Böylece, bileşen aynı kırmızı renkte kalacaktır. Belirtilen süreden sonra brülörü kapatın ve içindekileri bir elek aracılığıyla lavaboya dökün. Mantarları akan su altında yıkayıp bir kenara bırakıyoruz ve bu arada çözeltiyi hazırlayacağız.

Adım 2: kavanozları hazırlayın.

Küçük bir tencereye soğuk su dökün ve yüksek ateşte yerleştirin. Bu arada kapaklı kavanozları akan su altında, özel bir bulaşık deterjanı ile bir mutfak süngeri kullanarak iyice durulayın. Kaptaki içerikler kaynadığında kabı sterilize etmeye başlıyoruz. Bunu yapmak için, her şeyden önce, ateşi azaltıyoruz. Ardından kapaklı kavanozları dikkatlice yerleştirin ve sterilize edin. 10-15 dakika. Dikkat: tavada bunun için yeterli alan yoksa, kapları birer birer hazırlamak daha iyidir. Ayrıca, su kavanozları tamamen örtmelidir, bu yüzden her şeyi önceden hesaplıyoruz. Belirtilen süreden sonra brülörü kapatın ve kapaklı kabı mutfak çivisi yardımıyla çıkarın ve temiz bir bez havlunun üzerine ters çevirin. Önemli: Kavanozlar çok sıcak olduğundan ve patlayabileceğinden bunu çok dikkatli yapın.

Adım 3: Salamurayı hazırlayın.

Temiz bir orta tencereye bir litre normal soğuk su dökün, yüksek ateşe koyun ve bir kapakla örtün. Sıvı kaynadığında, üzerine ekleyin. 1 çorba kaşığı tuz, iki çeşit karabiber, defne yaprağı, kuru karanfil, tarçın parçaları ve kuş üzümü yaprağı. İlk bileşen tamamen eriyene kadar her şeyi bir çorba kaşığı ile iyice karıştırın ve ısıyı maksimuma indirin. Bundan hemen sonra mantar pişirmeye başlıyoruz.

Adım 4: Sıcak tuzlu mantarların pişirilmesi.

Mantarları sıcak tuzlu suya yavaşça koyun ve pişirin. 10-15 dakika. Bundan hemen sonra brülörü kapatın ve mantarları bir çorba kaşığı ile sterilize edilmiş kavanozlara dikkatlice yerleştirin, kalan tuzlu suyu dökün ve kapakları sıkıca kapatın.
Kapları baş aşağı koyuyoruz, ılık bir battaniyeye sarıyoruz ve tamamen soğuyana kadar tenha bir yerde bırakıyoruz. Zaman geçtikten sonra, dikişi buzdolabında veya mahzende saklamak için koyarız.

Adım 5: Sıcak tuzlu mantarları servis edin.

Genel olarak, bu tür mantarlar hazırlandıktan hemen sonra yemek masasında servis edilebilir. Onlar sadece çok güzel değil, aynı zamanda lezzetlidir. Bu nedenle, zamanı geldiğinde kavanozu açın ve bir çorba kaşığı kullanarak mantarları bir kaseye veya salata kasesine koyun. Arkadaşlarımıza ve ailemize harika mantarların yanı sıra kızarmış patates ve diğer tahıl gevrekleri ikram ediyoruz.
Afiyet olsun!

Mantarlar bir kutu anahtarı kullanılarak da sarılabilir. O zaman bunun için lastik bantlı sıradan demir kapaklara ihtiyacınız olacak;

Tarifte belirtilen tuzlu su için malzeme miktarı 1 litre su gerektirir. Buna göre, dikiş için ne kadar çok mantarınız olursa, o kadar sıvıya ihtiyacınız olur;

Büyük mantarlar, tatlarını değiştirmeyeceği için birkaç parçaya kesilebilir.

Ailemizde kış için her zaman çok fazla mantar hazırlarız. Onları donduruyoruz ve tabii ki tuzlıyoruz. Mantarları tuza tercih ediyoruz. Biraz daha volnushki ve süt mantarlarını tuzlarız, ancak safran süt kapaklarını 20 litrelik bir meşe fıçısında tuzlarız. Tuzlu olduklarına inanıyoruz - en lezzetli.

Bu mantarları turşu yapmanın birkaç yolu vardır. Başlıcaları soğuk yöntem, sıcak tuzlama ve sözde hızlı yöntemdir. Mantarlar soğukta dekapaj yapılırken renk değiştirir ve koyulaşır, sıcak ve hızlı dekapaj yöntemi ile rengi korunur.

Herhangi bir şekilde tuzlamak için taze mantarlara ihtiyacınız var. Mantarları kendiniz toplarsanız, evde onlarla daha az iş yapmak için keserken kontrol edin. Kurtlu mantarları almayın, kil veya toprak kalıntılarını bacaklardan dikkatlice kesin. Büyük kalıntıları ve yaprakları çıkarın.

Tabii ki, kapak çapı 5 cm'den fazla olmayan çok büyük olmayan mantarları toplamak en iyisidir Tuzlama sırasında, bu tür mantarlar tamamen korunacaktır. dış görünüş, ve onlar hizmet etmek ve yemek için bir zevktir.

Şanslıysanız ve boletus mantarları toplarsanız, onlarla yapılan tüm tedaviler ve manipülasyonlar sonucunda neredeyse güzelliklerini kaybetmeden her boyutta bozulmadan ve güzel kalırlar. Bu tür mantarlar çam ormanlarında yetişir, yoğundur, gövde kalındır, mantar etli, ağırdır, şapkaları hafifçe kapalıdır.

Ladin ormanlarında, yapısı daha ince olan mantarlar yetişir, çok büyük olmayanları toplamak daha iyidir. Tuzlama sırasında büyük mantarların 2-4 parçaya kesilmesi gerekecek ve işleme sırasında lamel şapka kırılacaktır. Mantarlar lezzetli olacak, ancak görünümleri acı çekecek.

Ve mantarları tuzlamanın tüm ana yollarına bakalım, böylece onlara aşina olduktan sonra doğru seçimi yapabilirsiniz.

Mantarları bu şekilde tuzlamanın bir özelliği de onları ısıl işleme tabi tutmamamızdır. Ve tuzlamanın iki yolu vardır. Birincisi mantarları yıkadığımız zaman, ikincisi ise mantarların suyla hiçbir temasının olmadığı “kuru” denilen yöntemdir.

Önce ilk yönteme bakalım.

İhtiyacımız olacak (kolaylık için hesaplama 1 kg mantar için verilmiştir):

• mantar - 1 kg
• tuz - 2 eksik yemek kaşığı (50 gr)
• sarımsak -3-4 diş (isteğe bağlı)
• dereotu - isteğe bağlı
• karabiber - 15 bezelye
• karanfil - 4 adet
• yaban turpu yaprağı

Yemek pişirme:

1. İlk olarak mantarları ayıklayıp yıkarız. Onları orman çöplerinden temizliyoruz, bacağın kararmış kesimini kesiyoruz, dünyanın kalıntılarını ondan çıkarıyoruz. Solucan mantarlarını çıkarın. Çoğu zaman sadece sap kurtludur, bu nedenle şapka kurtarılabilir ve sap kesilebilir.

Bu tür mantarları atmak üzücüyse, 5-7 dakika soğuk tuzlu suya koyun. Mevcut tüm solucanlar mantardan çıkacaktır. Ancak bu tür mantarları hasat aşamasında reddetmek en iyisidir.

2. Mantarları, tüm su cam olacak şekilde bir havluya koyun.

3. Mantarları hemen kavanozlara tuzlayabilir veya önce bir tencerede salamura edebilir ve ancak daha sonra kavanozlara aktarabilirsiniz.

İkinci yöntem daha çok tercih edilir, çünkü mantarlar tuzlama işlemi sırasında meyve suyu verir ve yerleşir. Ve istediğiniz kadar bankalara yatırmanız mümkün olacak. Sonuçta, onları buzdolabında saklarsanız, sonbaharda oradaki yer her zaman altın cinsinden ağırlığına değer.

4. Bir tencerede tuzlama yöntemini düşünün. Altına yarım yaprak yaban turpu koyun. Yaban turpu küf oluşumuna izin vermez, bu yüzden her zaman tüm turşulara koyarım. Diğer tüm yeşillikler istenildiği gibi kullanılabilir. Ben her zaman dereotu ekliyorum. Ancak çoğu bunu yapmaz çünkü mantarların doğal tadını korumak isterler. Şahsen, dereotu hafif aroması beni hiç rahatsız etmiyor, ama hoşuma bile gidiyor.

Aynı nedenden dolayı, birisi frenk üzümü yaprağı, meşe yaprağı ekler ve biri koymayı reddeder (bu her zaman iyidir), ancak kural olarak, hemen bir meşe küvetine tuz koyarım ve yaprak koymam gerekmez.

Sarımsak da aynı tartışmalı ana neden olur. Baharat ve baharat için biraz ekliyorum. Ama birisi mantar turşusu yaparken sarımsağın faydasız olduğunu düşünüyor.

Ve son zamanlarda bir funda sapı ve ladin sapı eklemeye başladım. Onu alta ve üste, bazen de ortasına koyarım. Bu bana vesilesiyle bir şekilde sohbet ettiğimiz bir büyükanne tarafından önerildi. Dalların mantarları orman gibi kokmasını ve küflenmeyi önlediğini söyledi.

Genel olarak, ne ekleneceği bir zevk meselesidir! Ve tatlar, dedikleri gibi, tartışmazlar. Ana şey mantar ve tuz! Ve diğer her şey, istediğiniz gibi. Malzemelerin bileşiminde sadece yazdıklarımı ekliyorum. Hepsini aynı şekilde deneyebilirsiniz. Ve zaten kendi deneyiminiz varsa, o zaman önerilenden bir şey ekleyin veya tam tersi.

5. Baharatları ve sarımsağı yaklaşık 3 parçaya bölün. Biri alt, biri orta ve biri üst için.

6. Böylece alt kısım ortaya çıkar ve tavaya mantar koymaya başlarız. Burada da bir fikir birliği yok, birileri onları şapkaları aşağı, birileri yukarı yatırıyor. Bu sorunun temel olmadığını düşünüyorum. Doğru olduğunu düşündüğünüz gibi, çok doğru!

Her iki veya üç katmana tuz serpilmelidir. Tuzu kabaca istediğiniz sayıda parçaya bölün ve üzerine hafifçe katmanlar ekleyin. Daha sonra mantarlar suyunu verdiğinde salamuranın tamamı aynı tada dönüşecek ve tüm mantarlar eşit şekilde tuzlanacaktır.

Tuz tüketiminin mantar kovası başına 1,5 su bardağı tuz olması gerektiğine inanılmaktadır. Ama dürüst olmak gerekirse, tuzu asla kaşıkla veya bardakla ölçmem, “gözle” döküyorum. Ancak bu, deneyim olduğunda zaten yapılabilir. Ve yeni başlayanlar için, mantarları hiç tuzlamadıysanız, oranları koruyun.

7. Katmanların ortasına biraz daha dereotu, biraz sarımsak, karabiber ve karanfil tomurcukları koyun.

8. Mantar katmanlarını yaymaya devam edin ve üzerlerine tuz serpin.

9. Üzerine dereotu, yaban turpu ve kalan baharatları ve sarımsağı koyun.

10. Gazlı bezi tüm mantarları tamamen kaplayacak şekilde iki veya üç kat halinde yerleştirin. Tülbentin üzerine bir tabak koyun ve bir parke taşı veya bir kavanoz su şeklinde baskı yapın.

Bir süre sonra mantarlar tuzla karışacak olan suyu verecek ve tuzlanma oluşacaktır. Mantarları serin bir yerde bu konumda tutmak iki hafta sürecektir. Her iki veya üç günde bir gazlı bezi sıcak suyla durulamanız veya daha da iyisi yenisiyle değiştirmeniz gerekecektir.

11. İki hafta sonra mantarları tuzlu su ile birlikte kavanozlara aktarmak ve saklamak için buzdolabına koymak mümkün olacaktır.

Ve bir bodrum veya çukur varsa, o zaman değiştiremezsiniz, ancak mantarları doğrudan bir tencerede veya fıçıda saklayabilirsiniz. İki hafta içinde yiyebilirsiniz. Yani toplam tuzlama süresi bir aydır.

Kuru tuzlama yöntemi

Bu yöntem öncekinden farklıdır, çünkü mantarları temizlerken onları yıkamayız, kuru olarak temizleriz. Prensip olarak, özellikle mantarlar yayladaysa, bu zor değildir. Dediğim gibi çam ormanlarında yosun içinde yetişirler ve topladığınızda temiz ve düzenlidirler. Elbette ağaçlardan düşen iğneler ve yapraklar sepete düşer. Mantarları onlardan temizliyoruz.

Ayrıca bacakta toprak kalmadığından emin olun.

Malzemelerin bileşimi önceki tariftekiyle aynıdır. Temel olarak, pişirme sürecinin kendisi gibi.

Tuzlama işlemi en az 2-3 hafta devam edecektir. Bu süre zarfında mantarlar çok küçülür. Ve eğer gidip daha fazla mantar aldıysanız, tuzlanabilir ve doğrudan aynı kaba rapor edilebilir.

Üst tabakayı da her üç günde bir değiştirilmesi gereken gazlı bezle kapladığınızdan emin olun. Ve zulme de ihtiyaç vardır. Onsuz mantarlar meyve suyu vermez ve tuzlama işlemi gerçekleşmez.

Hem birinci hem de ikinci durumda mantarların renklerini değiştireceği ve yeşil-kahverengi olacağı belirtilmelidir. Babam bu mantarlara "kurbağa" derdi. Birçoğu bu durumla karıştırılıyor ve ısıl işlem kullanarak mantarları tuzlamayı tercih ediyorlar.

sıcak yemek tarifi

Bu yönteme göre ailemizde mantarları tuzlarız. Sadece mantarların güzel renklerini koruması nedeniyle. Ve ilk yönteme göre tüm yararlı özelliklerini korumalarına rağmen, ısıl işlem görmedikleri için yine de bu yöntemi seçiyoruz!

Bu nedenle, bu mantar çeşidini minimum ısıl işlemle tuzlarım. Annem mantarları da tuzlar. Ve sırayla, annesinin trende tamamen tesadüfen tanıştığı bir büyükanne tarafından bu şekilde tuzlanması öğretildi. Ve şimdi, uzun yıllardır mantarları bu şekilde tuzlıyoruz. Adını maalesef bilmediğimiz anneanneme çok teşekkürler.

İhtiyacımız olacak:

• mantar - 5 kg
• tuz - 250 gr
• sarımsak - 3-4 diş
• karanfil - 7-8 adet
• karabiber - 15 adet
• kırmızı acı biber - isteğe bağlı
• Dereotu
• yaban turpu yaprağı

Ve yukarıda söylediğim gibi, son zamanlarda birkaç funda dalı ve genç bir Noel ağacı eklemeye başladım. Ama bu isteğe bağlıdır.

Yemek pişirme:

1. Mantarları ayıklayın ve yıkayın, orman kalıntılarından arındırın, orada kalan toprağı bacaklardan kesin. Ayrıca kurtlu mantarları da seçmelisiniz, kullanmamak daha iyidir.

Ormandaki mantarları toplamaya çalışıyorum ve onları hemen kirden temizliyorum ve solucanları dışarı atıyorum. Ve evde onları bir kovaya döküyorum, yaklaşık yarısı ve suyla dolduruyorum. Ve sonra sadece durularım, çimler ve iğneler yüzer, onları çıkarırım ve tüm mantarlar temizdir. Bu, işlem sürelerini büyük ölçüde azaltır. Ve mantarları 4 büyük sepette topladığınızda bu çok önemlidir ve hepsinin mümkün olduğunca çabuk işlenmesi gerekir.

2. Her şeyi “gözle” yaptığım için bu kategoride anlatacağım. Bir leğene beş litrelik bir kova yıkanmış mantar koydum. Beş litrelik bir tencerede su kaynatıyorum. Ve kaynar su ile bir leğene mantar döküyorum. Aynı zamanda mantarlar hafifçe çatlamaya başlar.

Yavaşça, onlara zarar vermemek için 1-2 dakikadan fazla olmayacak şekilde oluklu bir kaşıkla karıştırın. Bu süre zarfında çıtırtı durur, bu da mantarların hazır olduğu anlamına gelir.

Bu aşamada mantarlar haşlanabilir. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve içine mantar koyun. Köpüğünü sıyırarak 5 dakika pişirin. Ancak mantarlar çok fazla köpürmezler, bu yüzden ateş edecek özel bir şey yok!

Ancak işlem süresini iki veya üç kat azaltıyorum ve bu nedenle sadece mantarları haşlıyorum. Yöntem kanıtlanmıştır, haşlama için çok az zaman harcanmasından korkmayın. Ryzhik çiğ bile yenebilir, sadece tuzla tuzlayın.

3. Ve 1-2 dakika sonra, kırmızı bir renk alan suyu dikkatlice boşaltın. Ve sonra mantarları bir kevgir içine atın. Sadece görünüme zarar vermemeye dikkat edin. Bir kova çiğ mantardan iki tam haşlanmış kevgir elde edilir.

4. Suyu boşaltma fırsatı veriyoruz. Ve onları tekrar havzaya dökün. Biraz uzanmasına ve soğumasına izin verin, böylece onlara dokunduğunuzda el dayanır. Sonra tuz dökün. Bu miktar için 1,5 ila 2 avuç tuz döküyorum. Mantarlar küçükse, iki avuç tuza, büyük doğranmışsa bir buçuk tuza ihtiyacınız vardır.

5-6 tane karabiber, 2 karanfil, küçük bir parça kırmızı acı biber ekleyin.

Mantarları bir kaşıkla ezmemek için içindekileri elinizle hafifçe karıştırın. Ve mantarın tadına bakıyoruz. Sadece yiyemezsiniz, aynı zamanda lezzetlidir! Tatmak için yeterince tuzlu olmalı, ancak çok tuzlu olmamalıdır. Genel olarak, tadı o kadar çok sevmelisiniz ki, başka bir mantar denemek istersiniz, sonra bir tane daha ...

Bu, her şeyi doğru şekilde tuzladığınız anlamına gelir!

5. Mantarlar tuzlanırken biz de onları kışa hazırlayacağımız yemekleri hazırlıyoruz. 20 litrelik meşe fıçım var. Bunda mantar elde edilir - sadece aşırı yeme!

Ama elbette herkesin böyle bir lüksü yok.

Bu nedenle mantarları buzdolabında saklarsanız hemen kavanozlara tuzlayabilirsiniz. Veya serin bir yerde saklarsanız büyük bir tencerede. İdeal saklama sıcaklığı 0 ile 7 derece arasındadır.

6. Hazırlanan kabın dibine bir yaprak yaban turpu koyun. Varsa bir funda ve ladin sapı. Değilse, o zaman gerekli değildir, yıllarca onlarsız mantarları tuzladım ve her şey yolundaydı!

Üstlerine dereotu dallarını koyun.

7. Mantarları düştükçe yayıyoruz. Şapka yukarı veya aşağı, önemli değil.

8. Şimdi bir sonraki partiye geçiyoruz. Her şey aynı düzende. Kavanoz, tava veya fıçı olsun, tüm kabı tamamen doldurana kadar.

9. Kap büyükse, her iki veya üç kat mantar dereotu koyun. Meyve suyunu serbest bırakmak için katmanlara elinizle hafifçe bastırın.

10. Üzerine bir turp yaprağı ve dereotu koyduğunuzdan emin olun. Ayrıca ladin dalı ve funda da yaydım.

11. Üst katmanı gazlı bezle kapattığınızdan emin olun ve içindekileri hafifçe bastırın. Tüm mantarlar lezzetli kokulu kırmızımsı tuzlu su ile kaplanmalıdır. Herhangi bir nedenle tuzlu su ve meyve suyu yeterli değilse, kevgir içinde bulunduğu tavadan ve suyun tahliye edildiği yerden biraz ekleyin. Sadece birkaç bardak eklemeniz gerekebilir. Ya da belki meyve suyu yeterli olacaktır.

Üzerine funda koyarsanız, içeriği düz bir plaka ile kaplayarak aşağı bastırın, aksi takdirde kendinizi kötü bir şekilde delebilirsiniz. Üzerine uygun bir baskı uygulamak için plakayı bırakmak genellikle daha iyidir.

Tuzlu mantarlar bir kavanozda değilse, mantarların tamamen salamurada kalması için baskı zorunlu olmalıdır. Tuzlu su, tüm zaman boyunca kırmızımsı bir renk tutmalıdır. Griye dönerse, hava sıcaklığı çok yüksektir ve içinde küf oluşumu süreci başlamıştır.

Tabii ki, bu kalıp korkunç değil. Üzerinde gerçekten oluştuğu gazlı bezi her zaman değiştirebilirsiniz. Ve mantarların üst tabakasını bile yıkayabilir, üzerlerine kaynar su dökebilirsiniz. Bu mantarlar yenilebilir.

Ama kabul etmelisiniz ki, her şey doğru yapıldığında, doğru bir şekilde saklıyoruz ve üzerinde çok çalıştığımız mantarlarımıza herhangi bir kalıba erişilemeyecek daha iyi.

Tuzlu mantarlı tencereyi bir kapakla kapatabilecek kadar baskı yapmaya çalışın. Buzdolabında bir kavanozda saklarsak, plastik bir kapakla kapatmanız yeterlidir.

Ama şimdi, bir bodrumda veya bir çukurda saklarsak, o zaman burada kapak sadece gerekli ve zorunludur.

12. Mantarları hemen çukura indiriyoruz ve bir buçuk ay boyunca onlara dokunmuyoruz. Böylece iyi tuzlanırlar ve lezzetli, lezzetli olurlar.

13. Ayrılan süreden sonra tuzlu mantarlarımızı çıkarır, bir salata kasesine koyarız, ince doğranmış soğan ve bitkisel yağ ile tatlandırırız veya ekşi krema ile yeriz. Ve mantarlardan daha lezzetli ve aromatik mantar yoktur. Bunun için sözümü tut!

Turşu yapmanın hızlı ve kolay yolu

Bildiğiniz gibi, mantarlar Temmuz ortasından başlayarak Eylül ayında ve hatta bazen Ekim ayının başlarında sona eren birkaç katmanda büyür. Peşlerinden gittiğinizde çok geç bir katman var ve zemin sabahın erken saatlerinden beri hafif donla kaplı.

Kış için tuzlamak için iyi olan bu mantarlardır. Çukurda zaten soğudu ve onları saklama sıcaklığı tam olarak ayarlandı.

Ama mantarlar Temmuz ayında hasat edildiğinde ne yapmalı? Bu doğru, bir kavanozda turşu yapın ve buzdolabında saklayın. Veya hızlı bir tuzlama yapın ve aynı gün hemen yiyin. Nasıl yapılır?

Ve bunu yapmak çok kolay! Tuzlama için gerekli mantar miktarını alıyoruz. Onları yıkayıp orman döküntülerinden temizliyoruz. Daha sonra bir tencereye koyun, sevdiğiniz baharatları ve otları ekleyin ve kalın bir şekilde tuzlayın.

Sonra her şeyi karıştırın ve üstüne biraz daha tuz ekleyin. Tencerenin boyutuna bağlı olarak düz bir tabak veya tabak ile örtün. Ve 2 saat bekletin. Daha fazla zamana gerek yok, aksi takdirde mantarlar aşırı tuzlu olacak ve çok tuzlu hale gelecektir.

Belirtilen süreden sonra mantarları soğuk akan suda durulayın. Bir kevgir içinde süzün ve tüm suyun boşalmasına izin verin.

Şimdi mantarları yağla baharatlayabilir ve taze doğranmış soğan serpebilirsiniz. Her şey, harika lezzetli bir atıştırmalık hazır! Haşlanmış patatesle servis ederek, harika tadı ve orman aromasının tadını çıkararak afiyetle yiyebilirsiniz!

Şimdi özellikle mantarların faydalı özellikleri üzerinde durmayacağım. Hakkında tüm makaleler yazıldı. Bunun en faydalı mantarlardan biri olduğunu söylememe izin verin. Vücut tarafından kolayca emilirler. Değerli amino asitlerin sayısı açısından, sadece etle karşılaştırılabilirler ve içlerindeki protein bileşeni yaklaşık% 4'tür.

Enerji değeri açısından mantarlar et, tavuk eti ve yumurtadan üstündür. Ancak buna rağmen diyette olanlar tarafından bile tüketilebilirler.

Ancak tüm ürünler gibi, kontrendikasyonları da vardır. Gastrit ile. kolesistit ve pankreatit kontrendikedir.

Diğer herkes için mantarlar sağlıklı ve lezzetlidir. Ve bu yüzden çok sevilirler. Ve bilinen tüm yöntemlerle kışa hazırlanırlar. Biz de hazırladık. Ve bir zamanlar benimle paylaştığım ve büyük bir zevkle paylaştığım tariflerim sayesinde sizler de hazırlayacağınızı umuyorum. Sonuçta, iyi tarifler uzun süre yaşamalı ve nesilden nesile, kişiden kişiye aktarılmalıdır!

Afiyet olsun!

Profesyonel düzeyde yemek pişirme sanatını bilse bile, her ev hanımı mantarları nasıl tuzlayacağını bilmez. Doğanın bu eşsiz armağanları, elbette, mükemmel bir hazırlık koşulu altında, gerçek bir incelik olarak adlandırılabilir. Ağzınızda eriyen ve şaşırtıcı derecede sulu, tuzlu mantarlar sofranızı süsleyecek ve ekşi kremalı sıcak patateslere veya lezzetli bir salataya mükemmel bir katkı olacaktır. Makalemiz, mantarları çeşitli şekillerde tuzlamak için en iyi tarifleri içerir. Kışın gerçek bir göbek ziyafeti düzenlemek için turşu hazırlamak için acele edin.

Evde mantar nasıl tuzlanır?

İnsanlar yaz ortasından itibaren mantar toplamaya ve tuzlamaya başlar. Doğa bize ekim ayının ilk soğuk havasına kadar mantar mahsulü veriyor. Onu bulmak için bir ladin veya çam ormanına girmek yeterlidir. Bu mantarlar grup halinde yetişir, bu nedenle bir saat içinde koca bir kova kamelya toplamak sizin için zor olmayacaktır.
Deveyi daha az lezzetli, aynı zamanda inanılmaz derecede güzel bir dalga ile karıştırmamak için kesim yerine dikkat etmeniz gerekir. Et, parlak turuncu olmalı ve kırmızımsı ve hafif tatlı bir meyve suyu kesinlikle ondan göze çarpacaktır.
Kamelya mantarının tüm lezzetini korumak istiyorsanız, mantarları tahta küvetlerde tuzlayın. Bu mümkün değilse, sıradan cam kavanozlar kullanın, hasat edilen mahsulün aynı gün işlenmesi tavsiye edilir. Mantarları dikkatlice ayırın ve durulayın, toprak kalıntılarını ve orman kalıntılarını temizleyin. Mantarları çok topladıysanız boyutlarına göre sıralayın.

Hangi dekapaj tarifini kullanırsanız kullanın, mantarları işlemek zorunludur. Seçilen tuzlama yöntemi ne olursa olsun, iş parçası güneş ışığından korunan bir yerde 5-6 derece sıcaklıkta saklanmalıdır.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak

1. çanak tipi: kış hazırlığı.
2. Bitmiş yemeğin ağırlığı: 1 kg.
3. Hazırlanma zamanı: .

• Yağlar: 0.8g.
• Karbonhidratlar: 0.1 g
• Proteinler: 1.9 g
• Porsiyon - 100 gr.

İçindekiler

• Taze mantar - 1 kg.
• Tuz - 50 gr.
• Frenk üzümü yaprağı - 5-6 adet.
• Defne yaprağı - 10-15 adet.
• Sarımsak - 2-3 diş.
• Biber - 8-10 bezelye.

Pişirme metodu

Mantarlar sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır?

1. Yemek türü: kış hazırlığı.
2. Yemek alt tipi: mantar hazırlığı.
3. Çıkış başına porsiyon sayısı: 10.
4. Bitmiş yemeğin ağırlığı: 1 kg.
5. Pişirme süresi: 3 saat.
6. Yemeğin ait olduğu ulusal mutfak: Rus.
7. Yemeğin enerji değeri:
8. Kalori içeriği: 22,5 kcal.

• Yağlar: 0.8g.
• Karbonhidratlar: 0.1 g
• Proteinler: 1.9 g
• Porsiyon - 100 gr.

İçindekiler

• Ryzhik - 1 kg.
• Tuz - 50 gr.
• Sarımsak - 5 diş.

Pişirme metodu

Mantarları bu şekilde tuzlamak oldukça basittir. Her boyutta mantar yapacak. Büyük mantarlar parçalara ayrılmalı, su dökülmeli ve 3-5 dakika kaynatılmalıdır. Sonra her şeyi bir kevgir içine koyun ve soğutun.Mantar katmanlarını temiz bir kaba koyun, her birine tuz ve baharat serpin. Yukarıdan bir peçete ile örtün ve baskı uygulayın. Kap bir ay boyunca serin tutulur, ardından içeriği kavanozlara konur.

Kavanozlarda kış için mantar nasıl tuzlanır: basit bir tarif

1. Yemek türü: kış hazırlığı
2. Yemek alt tipi: mantar hazırlığı.
3. Çıkış başına porsiyon sayısı: 10.
4. Bitmiş yemeğin ağırlığı: 1 kg.
5. Pişirme süresi: 1.5 saat.
6. Yemeğin ait olduğu ulusal mutfak: Rus.
7. Yemeğin enerji değeri:

• Kalori içeriği: 22,5 kcal.
• Yağlar: 0.8g.
• Karbonhidratlar: 0.1 g
• Proteinler: 1.9 g
• Porsiyon - 100 gr.

İçindekiler

• Ryzhik - 1 kg.
• Su - 4 litre.
• Tuz - 50 gr.
• Biber - 1 gr.
• Sarımsak - 2 diş.
• Defne yaprağı - 3 adet.

Pişirme metodu

Mantarları bu şekilde turşu yapmak için bir kevgir içine koyun ve kaynar su ile haşlayın. Daha sonra mantarların üzerine dökün soğuk su, daha sonra tuz ve baharat serperek katmanlar halinde bir tencereye koyun, kabı 2 hafta boyunca serin bir yerde bırakın. Tuzladıktan sonra hemen harika bir atıştırmalık yiyebilir veya kış için kavanozlarda saklayabilirsiniz.

Mantarlar çiğ nasıl tuzlanır (kaynatmadan)

1. Yemeğin türü: meze.
2. Çıkış başına porsiyon sayısı: 10.
3. Bitmiş yemeğin ağırlığı: 1 kg.
4. Pişirme süresi: 40 dakika.
5. Yemeğin ait olduğu ulusal mutfak: Rus.
6. Yemeğin enerji değeri:

• Kalori içeriği: 22,5 kcal.
• Yağlar: 0.8g.
• Karbonhidratlar: 0.1 g
• Proteinler: 1.9 g
• Porsiyon - 100 gr.

İçindekiler

• Ryzhik - 1 kg.
• Tuz - 50 gr.
• Sarımsak - 4 diş.

Pişirme metodu

Bazı ev hanımları mantar kaynatmanın imkansız olduğuna inanıyor. Bu nedenle, sadece kaynar su ile muamelenin hariç tutulduğu bu tür mantar tuzlama yöntemleri kullanılır. Bir tanesinden bahsedelim mantarları turşu yapmak için önce emaye tabakları hazırlayın. Altına tuz serpin ve ilk mantar tabakasını yerleştirin. Tekrar tuz, karabiber ve birkaç parça sarımsak ekleyin. Sonra başka bir mantar tabakası koyun ve onu da işleyin. Kap dolduğunda turşuyu gazlı bezle örtün, üzerine bir tabak koyun ve ağır bir şeyle bastırın. İçinde meyve suyu göründükten hemen sonra bir tedavi yiyebilirsiniz.

Mantarları kış için kuru bir şekilde tuzlamak

1. Yemek türü: kış hazırlığı
2. Yemek alt tipi: mantar hazırlığı.
3. Çıktı başına porsiyon sayısı: 50.
4. Bitmiş yemeğin ağırlığı: 5 kg.
5. Pişirme süresi: 2,5 saat.
6. Yemeğin ait olduğu ulusal mutfak: Rus.
7. Yemeğin enerji değeri:

• Kalori içeriği: 22,5 kcal.
• Yağlar: 0.8g.
• Karbonhidratlar: 0.1 g
• Proteinler: 1.9 g
• Kolesterol;
• Porsiyon - 100 gr.

İçindekiler

• Ryzhik - 5 kg.
• Tuz - 250 gr.

Pişirme metodu

Mantarları bu yöntemle tuzlamak için temel kural, mantarların pişirilmeden yıkanamamasıdır. Bu nedenle temiz bir şekilde toplanmaları gerekir. Çim dallarını ve yapraklarını çıkarın. Şapkalar ve bacaklar mümkün olduğunca iyice temizlenmelidir. Büyük mantarlar parçalar halinde kesilebilir. Daha sonra mantarları her zamanki gibi tuzlayın: katmanlar halinde koyun ve tuz serpin İş parçası, tavadan veya büyük bir düzleme sahip başka bir cihazdan bir kapakla bastırılır. Üzerine bir çeşit yük, örneğin bir kavanoz su koymanız gerekir. Yarım ay sonra tuzlama hazır olacaktır. Kabın içeriği steril kavanozlara yerleştirilir ve kapatılır. Kışın, böyle bir müstahzar ayrı bir yemek olarak servis edilir veya sıcak yemeklerde veya salatalarda bileşen olarak kullanılır.

Karanfil ile tuzlu mantar nasıl pişirilir: video tarifi

1. Yemeğin türü: meze.
2. Yemek alt tipi: mantarlı meze.
3. Çıkış başına porsiyon sayısı: 10.
4. Bitmiş yemeğin ağırlığı: 1 kg.
5. Pişirme süresi: 1 saat.
6. Yemeğin ait olduğu ulusal mutfak: Rus.
7. Yemeğin enerji değeri:

• Kalori içeriği: 22,5 kcal.
• Yağlar: 0.8g.
• Karbonhidratlar: 0.1 g
• Proteinler: 1.9 g
• Kolesterol;
• Porsiyon - 100 gr.

İçindekiler

• Mantarlar - 1 kg.
• Defne yaprağı - 15 adet.
• Tuz - 50-70 gr.
• Karanfil - 30 gr.

Pişirme metodu

Mantarları tuzlamak için bu tarifte oldukça büyük mantarlar kullanılır. Tencerenin dibine yerleştirilir, bir defne yaprağı, birkaç karanfil ve tuz eklenir. Yani yaklaşık 15 katman oluşturmanız gerekiyor, son olarak tavayı bir tabakla örtün ve bir kavanoz su ile bastırın. İki gün sonra, masaya taze bir atıştırmalık servis edilebilir.Hazırlığının tüm süreci videoda gösterilmektedir: