Bir pastayı süslemek için en iyi krema. Pasta poşeti ile pasta süslemek için krema tarifi

Anasayfa › Krema ve dolgu › Protein

Pastanelerde güzel pastalara her baktığınızda aynısını hatta daha iyisini yapmak istersiniz. Sadece süs olsun diye tatil için pasta almayın. Bu, özellikle her türlü pastayı çok iyi pişiren ancak onları nasıl dekore edeceğini bilmeyen ev hanımları için geçerlidir. Bu, genellikle günlük yaşam için ev yapımı kekler yapan, pastayı en sevdikleri kremayla kaplayan veya kek parçalarıyla süsleyen ev hanımları arasında en yaygın sorundur.

Biraz beceri ve bilgi gerektirdiğinden, pek çok insan bir pasta poşeti veya şırıngayla nasıl düzgün çalışılacağını bilmiyor.

Basit çizgiler ve kenarlıklar, özel beceriler olmadan bile kolayca yapılabileceğinden, büyük ölçüde zorluk, çeşitli taç yaprakları ve çiçeklerin üretilmesidir.

İkinci sorun, pastanın sadece güzel görünmesi için değil, aynı zamanda süslemelerin de yenilebilir olması ve mide bulandırıcı olmaması için doğru kremayı seçmektir. Unutulmamalıdır ki pasta süslemek zahmetli ve uzun bir süreçtir, bu nedenle sabırlı olmalısınız.

Bir pastayı süslemek için krem ​​​​çeşitleri

Pastayı süsleyebileceğiniz ve dekora doğru şekli verebileceğiniz çok fazla krema çeşidi yoktur. Krema plastik olmalı, şeklini iyi korumalı ve yüksek sıcaklıklardan akmamalıdır.

Sadece birkaç krem ​​​​türünün bu tür parametreleri vardır:

Sıvı yağ; proteinli muhallebi;

kremsi;

Bu belki de bir pastayı süslemek için uygun kıvama sahip kremler setidir. Sizin için uygun olan seçeneği seçebilmeniz için her birinin tarifi aşağıda listelenecektir.

Öncelikle krem ​​şanti tarifini veriyoruz.

En çok Sovyet döneminde yaygındı ve tüm mağazalarda uygun fiyatlarla satılan pastaları süslemek için kullanılıyordu.

Ancak o zamanlar doğal gıda boyası ile renklendirilmiş neredeyse saf yağ kullanılıyordu ve bu nedenle tüyler ürpertici güllerin hatıraları birçokları için korkunçtu. Yağdan yapılmış şekerli iri çiçekleri ağzınıza almanız neredeyse imkansızdı. Pek çok ailede, pasta küçük bir aile kutlaması için alındığında bir parça ekmeğe çiçekler sürülürdü. Büyük bir tatilden sonra bile, çiçekler çoğu misafirin tabağında kaldı, çünkü onları tamamen yemek imkansızdı. Ancak modern tereyağlı krema tarifi, tereyağının şekerliliğini nötralize eden yoğunlaştırılmış süt içerir.

Ayrıca bu tarifi kullanan ev hanımları bu tarz pasta kremalarından büyük süslemeler yapmamaya çalışırlar.

Büyük çiçekler ve diğer büyük ölçekli detaylar, daha hafif ve aynı zamanda hoş bir tada sahip çırpılmış kremadan yapılmıştır.

Tereyağı kreması tarifi şunları içerir:

Tereyağı - 250 gr; Yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu;

Konyak veya likör - 1 çay kaşığı.

Bu tarz pasta dekoru hazırlamak için öncelikle tereyağını buzdolabından çıkarmalı ve oda sıcaklığında yumuşamasını sağlamalısınız. İşlemin daha hızlı ilerlemesi için tereyağını bıçakla 1 cm'lik parçalar halinde kesin.Ürünün normal sıcaklık ve kıvama gelip gelmediğini anlamak için parmağınızla veya pasta spatulası ile üzerine bastırmanız yeterlidir. Herhangi bir çaba gerekmiyorsa ve yağ yumuşaksa, onunla daha fazla çalışabilirsiniz.

Tüm tereyağını çırpmak için bir kaseye koyuyoruz ve önce mikser ile hafif çırpma teli ile ürün kabarıp beyaza yakın bir renk alana kadar çırpıyoruz. Ayrıca karıştırıcıyı kapatmadan yoğunlaştırılmış sütü ince bir akıntıya dökmeye başlarız. Her iki ürün birleştirildiğinde ve kütle homojen hale geldiğinde konyak veya likör ekleyin.

Aynı anda, bir boya tanıtmaya değer, ancak birkaç renge ihtiyaç duyulursa, toplam hacmi birkaç parçaya bölün, her birinin boyutu, belirli bir rengin krem ​​kaplama miktarına bağlıdır.

Pastanın çekiciliğini uzun süre kaybetmediğini, yüzeyinin aynı krema ile mükemmel bir şekilde hizalanması gerektiğini unutmayın.

Protein kreması tarifi biraz daha karmaşıktır.

Evde, her ev hanımı bu dekorasyon tarifini kabul etmeyecektir. Mesele şu ki, dekora dayanıklılık kazandırmak için doğru şurubu pişirmek gerekiyor. Biraz fazla pişirmek veya az pişirmek, pastanın dekorasyonunun tamamen kaybolması anlamına gelir.

Evde yapmak için protein kreması tarifine neler dahildir:

İnce kum şekeri - 0,5 kg; Yumurta akı - 5 adet; Sitrik asit - 0.5 çay kaşığı;

Su - 0,5 su bardağı.

Her şeyden önce, pastanın üzerindeki süslemelerin dayanıklılığının bağlı olacağı doğru şurubu pişirmeniz gerekir. Bunu yapmak için, tüm şeker hacmini bir tencereye dökün ve yarım bardak su dökün. Ardından, şurubu kendisi pişirin. Sürekli karıştırarak en az 5 dakika pişirilmelidir. Sonra bir kaşıktan soğuk suya bir damla damlatıyoruz ve elinize yapışmayan ancak bir parça kuru tutkal yuvarlarmış gibi bir his yaratan bir top haline gelirse şurup hazır demektir. Soğutulmalı ve şu anda proteinlerle başa çıkılmalıdır. Yumurtaları beyazlarına ve sarılarına ayırın ve beyazlarını mikserle güzelce çırpın. İyi bir yoğunluk elde etmek gerekir ve ancak bundan sonra soğutulmuş ama yine de ılık şurubu ince bir akışla dökmeye başlayın. Bu durumda kırbaçlamayı bırakmayın. Kütle, kase ters çevrildiğinde içerik hareket etmeyecek hale gelir gelmez, protein muhallebi hazırdır.

Bir çantaya koyup pasta için süslemeler yapabilirsiniz.

Bu tip kremler için boya alırken satış görevlisini protein kremi olacağı konusunda uyarınız. Bu pasta dekorasyonu için tüm boyalar uygun değildir.

Krem şanti hakkında konuşalım

Krem hazır olarak satın alınabilir, ancak büyük bir pastayı süslemek için çok pahalıdır. Kremanın tarifi çok karmaşık değil, asıl mesele dekorasyona dönüştürmek istediğimiz ürünün taze ve yağlı olması.

Evde kremadan krema yapmak için ihtiyacımız olan:

Krema %35 - 1 bardak; Seçilmiş tavuk yumurtası - 1 adet; Şeker kumu - 80 gr; Süt - 80 mi;

Jelatin - 10 ml.

Kremadan krema yapmak için ürün seti çok büyük değil ama bu kremayı evde hazırlamak için mutlaka bir miksere ihtiyacınız olacak.

Her şey elbette kremayla değil, 25 dakika normal soğuk suya batırılması gereken jelatinle başlar. Ardından, yumurtayı şekerle dövmeniz ve sütü kaynatmanız gerekir. Çok ince bir akıntıda şekerli yumurtaya süt dökülür ve iyice karıştırılır.

Şişmiş jelatini ekleyin, tekrar karıştırın ve karışımı bir su banyosuna koyun. Bu kütleyi pişirin, sürekli karıştırarak kaynama anına kadar gereklidir. Jelatin tamamen eridikten sonra karışımı ocaktan alın.

Bir sonraki adım kremayı bir mikser ile koyulaşana kadar çırpmak olacak, bu en az 10 dakika sürdüğü için en uzun ve en tatsız işlemdir. Soğutulmuş süt kütlesini jelatin ile küçük porsiyonlarda kremaya ekleyerek çırpmaya devam edin. Bu karışımı sıkma torbasına aktarın ve pastayı süsleyin. Unutulmamalıdır ki, pastayı süslemek için önce başka bir krema ile dengelenmesi gerekir, çünkü çırpılmış kremadan elde edilen krema çok yumuşaktır ve tüm kekleri her taraftan kaplamak için oldukça pahalıdır.

Bu krem, ekşi krema veya süzme peynir kaplamasıyla iyi uyum sağlar.

bitkisel kremalı krema

Tarif öncekinden çok farklı değil ve malzemeler hemen hemen aynı:

bitkisel krema - 0,5 litre; Pudra şekeri - 100 gr;

Jelatin - 10 gr.

Şimdi bitkisel krema kreması yapma süreci. Her zaman olduğu gibi önce jelatini ıslatın, kremayı yaparken şişmesine izin verin. 100 ml döküyoruz. sebze kremasını bir tencereye alın ve geri kalanını bir karıştırıcı ile düşük hızda çırpın ve üzerlerine yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin.

Krema kıvam aldıktan sonra ikinci aşamaya geçebilirsiniz. Kalan kremayı şişmiş jelatinle ısıtıyoruz ama bu karışımı kaynatmıyoruz. Tüm jelatin granülleri sütte dağıldığında kütle hazırdır. Daha sonra, süt-jelatin karışımı, oda sıcaklığına kadar soğutulmalı ve toplam kütleyi karıştırıcının yüksek hızlarında çırparken, ince bir akış halinde bir bitkisel krema kütlesine dökülmelidir.

Pastayı düzleştirmek için süzme peynir veya ekşi krema kullanabilir ve ancak ondan sonra süsleme kremasını buzdolabında en az 2 saat beklettikten sonra ürünümüzü üstüne krem ​​şanti ile süsleyebilirsiniz.

Soğutulmuş kremayı çırpmanın daha iyi olduğunu da belirtmekte fayda var, o zaman krema daha dayanıklı olacak ve süslemeler yüzmeyecek, ancak son parça yenene kadar pastayı tutabilecek.

Şimdi biraz evde dekorasyon için de kullanılabilen kremler hakkında biraz, ancak bir pasta torbası veya şırınga ile süslerken çok daha az kullanılırlar.

Bu ekşi krema ve lor kremasıdır. Mesele şu ki, lor kreması çok yoğun ve torbadan sıkarken daha fazla çaba gerekiyor. Ve ekşi kremayı, pişirmeden damlamaması için yalnızca rustik yoğun ekşi kremadan pişirebilirsiniz.

Lor kremasını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Yağlı süzme peynir - 250 gr; Pudra şekeri - 400 gr;

Tereyağı - 60 gr.

Evde doğru süzme peynir kremasını hazırlamak için süzme peynir birkaç kez ince bir elekten geçirilmelidir.

Çok kaliteli öğütün. Aksi takdirde, süzme peynirde tüm dekoru bozacak taneler kalabilir. Öğütmeden sonra, yavaş yavaş toz ekleyerek kütleyi bir çırpma teli veya karıştırıcı ile çırpın. Son anda yumuşamış tereyağını küçük parçalar halinde eklemek gerekiyor. Birkaç dakika daha çırpın, kremayı bir poşete aktarın ve pastayı süsleyin. Ancak lor kreması dekoru çiçek anlamına gelmez, daha çok dekoratif çizgiler ve küçük rozetler çizmek için kullanılır. Ağırlık oldukça sağlam.

Ekşi krema, aşağıdaki bileşenlerden hazırlanır:

Ekşi krema - 500 gr; Şeker kumu - 100 gr.

Rustik kalın ekşi krema kullanabileceğiniz için tartmamalısınız ancak ekşi kremanın çırpıldıktan sonra tereyağına benzeyeceğini ve yoğunlaştırılmış sütle biraz seyreltilmesi gerektiğini unutmayın. Aksi takdirde bu kütleyi sıkarak sıkma torbasından çıkarmak çok zor olacaktır.

Ekşi krema, mağazadan alınan ekşi kremadan hazırlanırsa 100 gr başına alınmalıdır. daha fazlası, çünkü bu kütle ekşi krema tartılırken kaybolacaktır.

Kararlı bir kütle hazırlamak için önce tartılmış veya rustik kalın ekşi kremayı bir mikser ile çırpmalı ve üzerine yavaş yavaş şeker eklemelisiniz. Ancak istenen kıvam ve ihtişama gelene kadar çırpmaya devam edin ve şekerin eridiği anda bitirmeyin. Mikserle ne kadar iyi çalışırsanız, ekşi krema o kadar stabil olur.

şekerleme hileleri

Birkaç basit kural, pastanın üzerindeki dekorasyonu unutulmaz kılmanıza yardımcı olacaktır.

Torbayı krema ile doldurduktan sonra, küçük süslemeler için pastanın yüzeyine daha yakın, daha büyük süslemeler için daha uzak tutun.

Ilık bir krema kütlesi dekora parlaklık katacak ve soğutulmuş bir krema onu donuklaştıracaktır.

Tek bir öğeyi dekore etmeyi bitirdikten sonra, ağzı keskin bir şekilde kendinizden uzağa doğru çekin, böylece dil küçük ve görünmez kalacaktır.

Eğimli pastanın üzerindeki dekor gülünç görüneceğinden ve eğikliği kapatamayacağından, sadece üzerine dikkat çekeceğinden, yalnızca önceden astarlanmış pastaları süsleyin.

Protein

protorti.ru

Şeklini iyi tutan dekorasyon kremi

TortyDoma.ru −> Kek kreması

Herkes tatlıları sever. Ve herhangi bir kutlamada konuklar, anın ne zaman geleceğini dört gözle bekliyorlar ve masada o görünecek - güzel, lezzetli, kokulu bir pasta, tercihen hostesin elleriyle yapılmış. Her kadının kendine özgü bir tarifi, bu havadar tatlıyı pişirmenin kendi sırları vardır. Ve sadece lezzetli değil, aynı zamanda iyi dekore edilmiş bir incelik yapmak istiyorum. Şekerleme kremleri bir ürün tabakası görevi görür, dekorasyon amaçlı da kullanılır. Bir pastayı süslemek için krema yapmak, şeklini iyi korur, her ev hanımının hayalidir. Bir tarafı krema ile döşeyebilir, çiçekler, yapraklar, tebrik yazıları yapabilirsiniz.

Yağ bazlı

Bu, en yaygın krem ​​​​grubudur, aşağıdaki çeşitleri vardır:

• tereyağı veya kremalı - yoğunlaştırılmış sütle pişirilir;
• yağ "Charlotte" - süt ve yumurtalarda;
• yağlı sır - yumurtalarda.

İçindekiler

En taze ürünleri alın:

• tereyağı - 200 gram;
• pudra şekeri - 120 gram;
• yoğunlaştırılmış süt - 200 gram;
• vanilya poşeti.

Pişirme metodu

1. Bu kremi yapmak çok kolay:
2. Tereyağını önceden yumuşatın, 1 saat buzdolabından çıkarın. Tereyağını eritemezsin, krema işe yaramaz. Beyaz, havadar bir kütle elde edilene kadar tereyağını 5 dakika çırpın.
3. Durmadan, yavaş yavaş yoğunlaştırılmış süt, vanilya ve pudra şekerini tereyağına ekleyin.
4. Kremayı çırpmak 10-15 dakikanızı alacaktır.

Bu kremadan yapılan süslemeler uzun süre şeklini koruyacaktır.

Kremalı lezzetler lezzetlidir ancak kalorileri çok yüksektir ve çok fazla şeker içerirler. En kullanışlı olanı süzme peynir veya krem ​​​​peynirdir. Bununla birlikte yemekler hem çocuklara hem de yaşlılara sunulabilir. Süzme peynir diyet ürünlerine aittir, kalsiyum içerir, kolayca sindirilebilir. Süzme peynirden, kekleri süslemek için harika bir krema yapabilirsiniz. Süzme peynir seçimi çok ciddiye alınmalıdır. Lütfen aşağıdakilere dikkat edin:

1. Yağlı süzme peynir alın, ev yapımı daha iyidir.
2. Lor çok ıslaksa, sıvıyı boşaltın. Süzme peyniri peçeteyle kaplı bir kevgir içine gönderin, birkaç saat bekletin.
3. Granül süzme peynir, taneler kaybolana kadar dikkatlice bir elek ile ovulmalıdır.
4. Süzme peynir kütlesi kullanmak istiyorsanız şeker içerdiğini unutmayın. Tarifte şekeri azaltın. Katkı maddesi olmadan süzme peynir kütlesi satın alın.

İçindekiler

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• süt - 250 gram;
• süzme peynir - 200 gram;
• tereyağı - 180 gram;
• jelatin (tercihen hazır) -35 gram;
• toz şeker - 250 gram;
• Yumurtalar - 5 adet;
• un - 5 yemek kaşığı;
• vanilya şekeri - bir poşet.

Pişirme metodu

Bu tarif uzun sürmeyecek:

1. Jelatine önceden dikkat edin, suya batırın. Şiştiğinde su banyosuna gönderin. Tane kalmayıncaya kadar yaklaşık 15 dakika karıştırın. Jelatini kaynatmayın. Anında jelatin, suyla doldurmak ve dikkatlice karıştırmak için yeterlidir.
2. Sütü unla topak kalmayana kadar ovun, bir su banyosuna aktarın ve karışım koyulaşana kadar birkaç dakika bekletin. Sakin ol.
3. Yumuşatılmış tereyağını öğütün, süzme peyniri bir elekle silin. Süzme peynir, tereyağı, şeker, yumurta sarısı ve çırpma teli karıştırın.
4. Bu iki kütleyi birleştirin, bir mikser ile çırpın.
5. Bir mikser ile yoğun beyaz bir köpüğe çırpılmış, proteinleri azar azar lor kütlesine ekleyin, vanilin dökün. Hamuru aşağıdan yukarıya doğru elinizle hafifçe yoğurun.
6. Pastayı süslemeden önce karışım iyice soğutulmalı, kullanmadan önce 2-3 saat buzdolabında bekletilmelidir.

kekler için

Kapkekler bizim için yeni bir lezzet ama bayram sofralarımızı giderek daha fazla süslüyorlar. Bir kapkek aslında küçük bir pasta ya da büyük bir kapkektir. Pasta ile aynı şekilde süsleyin, kekler için şeklini koruyan bir kremaya ihtiyacınız var. En iyi kremler tereyağlı vanilya, krema, kremalı bezedir. Bu kremanın tarifi şeker, tereyağı, yumurta akı, vanilin ve biraz tuz içerir. Bunu yapmak çok kolay değil ama şeklini mükemmel bir şekilde tutuyor. Kıyılmış fındık, kabuk, kırılmış çikolata gibi hiçbir katkı maddesi kremayı ağırlaştırmaz. Bazı insanlar protein kreminin güçlü olmadığına inanıyor, öyle olmadığından emin olun.

İçindekiler

12 parça için tasarlanmıştır:

• yumuşatılmış tereyağı - 150-180 gram;
• sitrik asit - bıçağın ucunda;
• su - 50 gram;
• 3 protein;
• şeker - 200 gram;
• vanilya poşeti.

Pişirme metodu

Burada, elbette, tamir etmeniz gerekiyor:

1. Şekeri suya dökün, şeker tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatın. Hafifçe soğutun.
2. Beyazları kuru bir kaba koyun, sitrik asit ekleyin, sabit bir köpük elde edilene kadar daha uzun süre çırpın.
3. Orta hızda çırpmaya devam ederek soğutulmuş şurubu proteinin içine dökün. Karışım soğuyana kadar çırpmak yaklaşık yarım saat sürecektir.
4. Yumuşak, ince kıyılmış tereyağı ve vanilyayı ekleyin. Karışım tekrar homojen hale gelene kadar çırpmak gerekir. Bu işlemi hızlandırmak için çeyrek saat soğuğa koyabilir, ardından devam edebilirsiniz.
5. Dilerseniz gıda boyası veya tatlandırıcı ekleyebilirsiniz. Şimdi kremayı bir sıkma torbasına koyun ve kekleri bununla süsleyin.

Şimdiye kadar kremadan krema yapan her hostes, onu formda tutmaya çalıştı. Kremalı köpük hafif ve havadardır, hem pastaları üst üste koymak hem de süslemek için uygundur. Tarife sıkı sıkıya uyarsanız, en iyi ağır kremi kullanın, stabil, dayanıklı bir krem ​​yapabilirsiniz. Krema yağı önemlidir. Kekleri süslemek için yağ içeriği yüzde 30-40 olan krema uygundur. Yağ içeriği daha az ise, köpük çok kararsız olacaktır. Eğer kremanın yağ oranı %50 ve üzerinde ise çırpma sırasında tereyağına dönüşecektir.

İçindekiler

Tarif aşağıdaki ürünleri içerir:

• 500 gram krema;
• 50 gram pudra şekeri;
• vanilya şekeri poşeti.

Pişirme metodu

İş için ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayın:

1. Kremayı önceden 2 dereceye kadar soğutun. Alçak bir kaseyi buzlu suyla doldurun, içine bir kap krema koyun.
2. Önce düşük hızda, sonra yüksek hızda bir mikser ile çırpın. Kalın, gür bir köpük oluştuktan sonra çırpmayı bırakmadan yavaş yavaş pudra şekeri ve vanilya şekerini parçalar halinde ekleyin.
3. Kremin yüzeyinde çırpma teli izleri kalmaya başladığında, kütle yerleşmez - krem ​​​​hazırdır.
4. Kütleyi bir pasta torbasına veya şırıngaya kaydırıyoruz, hava kabarcığı kalmadığından emin oluyoruz.
5. Pastanın üzerine kremayla bordürler, çiçekler, dalgalar çiziyoruz, yazılar yapıyoruz.

Ekşi krema

Tatlıyı süslemek için jelatinli ekşi krema da faydalıdır. Ekşi kremanın yağ içeriği önemli değil.

İçindekiler

Bağımsız bir tatlı olarak kullanılabilir:

• yarım bardak pudra şekeri;
• bir bardak ekşi krema;
• 10 g hazır jelatin;
• 50 ml su;
• 1 tatlı kaşığı vanilya şekeri.

Pişirme metodu

Şeker miktarı değişebilir:

1. Jelatini suyla dökün ve taneler tamamen eriyene kadar dikkatlice karıştırın.
2. Soğutulmuş ekşi kremayı bir kaba yayıyoruz, mikser ile çırpıyoruz.
3. Çırpmayı bırakmadan vanilya ve pudra şekeri ekleyin, jelatini ince bir akıntıya dökün.
4. Pastayı bir kalıba yerleştirip kremayı üstüne yayıyoruz. Tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun.

Berry şurubu ile jelatin dökebilir, doğranmış meyveler ekleyebilirsiniz.

tortydoma.ru

Doğum günü pastanızı süsleyebileceğiniz ve tüm akşam şeklini koruyabileceğiniz kremler

Tatil pastası ne kadar lezzetli olursa olsun, şekli yoksa ve üzerindeki süslemeler farklı yönlerde yüzüyorsa çay içerken iyi bir ruh hali yaratmaz. Tabii ki, evde sadece kendiniz varsa, herhangi bir çarpık ve çarpık pasta bile yapabilirsiniz, ancak konuklar size gelirse, o zaman mutfak deneyiminizden utanabilirsiniz.

Bir pastayı süslemek için kremanın sadece şık hamur işlerine dikkat çekemeyeceğini, aynı zamanda keklerdeki bazı kusurları da gizleyebileceğini unutmayın.

Pastadan bazı parçaları kesmek zorunda kalırsanız, o zaman sadece krema kapatabilir. Doğru ve net süslemeler oluşturma konusunda deneyim yoksa, önceden pratik yapmak daha iyidir, aksi takdirde sadece pasta çekiciliğini kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda hostesin ruh hali, zorlu dekorasyon çalışmaları nedeniyle bozulabilir ve bu da istenen sonuç.

Öğrenmenin en kolay yolu bir protein veya yağ kremi kullanmaktır.

İkisi de formunu iyi koruyor ve uzun süre yüzmüyor. Haftada bir kez bir şeyler pişirirseniz, bu, ellerinizi doldurma zamanı olabilir. Pasta üzerinde belirli süslemelerin nasıl yapıldığına bakın, bunları tekrar etmeye çalışın ve bu şekilde eller, pürüzsüz zarif çizgiler veya güzel çiçekler elde etmek için ne kadar krema ve hangi hareketlerle sıkılması gerektiğini anlayacaktır.

Pastalar için figürinlerin, çiçeklerin ve diğer tatil gereçlerinin en sık yapıldığı en ünlü kremlerden biri sakızdır.

Web sitemizde bu plastik malzemenin üretimi hakkında ayrı bir makale okuyabilirsiniz, bu nedenle kendimizi tekrar etmeyeceğiz ve şeklini iyi tutan ve herhangi bir mutfak yaratımını süslemek için tasarlanmış diğer krema türlerini dikkate almayacağız.

Yapılması en kolay kremler, emprenye kekleri için her zaman uygun değildir, çünkü çoğunlukla yoğun oldukları ortaya çıkar ve bol miktarda şeker veya yağ yalnızca zarar verebilir. Bu nedenle lezzetli ama aynı zamanda güzel bir pasta hazırlamak için büyük olasılıkla iki tür kremaya ihtiyacınız olacak. Biri kekler arasında emprenye için, ikincisi dekorasyon için.

En basitinden yağlı krema ile başlayalım.

Bu kremi kullanarak çeşitli çizgiler, zikzaklar, monogramlar oluşturmak armut bombardımanı kadar kolaydır. Birincisi şeklini iyi tutar ve ikincisi her renge boyanabilir. Bu, pasta için çekiciliğini artıracak çeşitli renklerde süslemeler yapmanıza olanak tanır.

10 dakikada çiçeklerin ve diğer güzelliklerin dökülmemesi için kremaya neler dahildir ve bileşenlerin oranları nelerdir?

• Yüksek kaliteli tereyağı - 100 gr.;
• Yoğunlaştırılmış süt - 100 gr.

Aynı zamanda, yoğunlaştırılmış sütü ne kadar kalın bulursanız, krema şeklini o kadar iyi korur.

Hazırlanışı oldukça basittir.

- Tereyağını buzdolabından çıkarın ve pişirmeden 15-20 dakika önce küpler halinde kesin. Kavanozlardaki yoğunlaştırılmış süt nadiren buzdolabında saklanır, ancak hala oradaysa, oda sıcaklığına kadar ısınması için çok daha erken almanız gerekir. Tereyağı yumuşadıktan ve yoğunlaştırılmış süt gerekli sıcaklığa ulaştıktan sonra kremayı yapmaya başlarız.

Mikserin düşük hızında tereyağını çırpın ve yoğunlaştırılmış sütü çok küçük porsiyonlar halinde, çırpmayı bırakmadan yavaş yavaş ekleyin. Kütle homojen bir kıvam elde ettikten sonra onu gerekli sayıda parçaya böler ve her birine kendi boyamızı katarız. Pastanın çizimini önceden düşünün, bunun yerine kağıda koyun ve kalemlerle süsleyin, böylece ürünün kendisinde süslemeler oluşturmak daha kolay olacaktır.

Pastanın en üst katına tüm dekorasyon parçalarını farklı renklerde krema ile sürdükten sonra tatlıyı servis yapana kadar buzdolabında bekletin.

Bir pasta için de uygun olan ve en akıl almaz formları bile tutan bir sonraki tarif, bir protein kremasıdır.

Tarifi basittir, ancak biraz beceri gerektirir.

• 4 protein;
• 1 su bardağı toz şeker;
• ¼ çay kaşığı limon suyu.

Bardak ve çırpma teli ile saatlerce oturmamak için bu kremayı yapmanın daha kolay ve hızlı bir yolu var. Proteinleri ayırın, şekerle biraz çırpın, böylece tüm şeker dağılır ve ardından krema kasesini bir su banyosuna koyun. Limon suyunu ekleyin ve kasenin altında suyun kaynamasını bekleyin. Bu andan itibaren kütleyi çırpıcıların etrafına dolanmaya başlayana kadar dövmeye başlıyoruz, ardından banyodan çıkarıp 5-10 dakika daha çırpıyoruz. Kütle, rengi önemli ölçüde tolere ettiğinden ve ayrıca katılaşması için uzun süre buzdolabında kalmasına gerek olmadığından, herhangi bir renkte pasta süsleri oluşturabilirsiniz. Bu belki de tüm kremlerin en bütçesidir.

Krem peynir.

Bu tür dekorasyon, öncekiler gibi yüzmez, ancak biraz daha pahalıdır, çünkü lor peyniri yerli üreticilerde nadiren bulunur, çoğu zaman Hollanda veya Almanya'dır. Doğal olarak ithal peynirler daha pahalıdır, ancak iyi yerli lor peyniri alabiliyorsanız, kendinizi çok şanslı sayın. Ülkedeki bazı mandıralar bu inceliği üretiyor, bu nedenle ünlü Hochland yerli bir tanesiyle değiştirilebilir.

Takı yapmak için şunlara ihtiyacımız var:

• 200 gr. tereyağı, kaliteli - tuzlu değil;
• 280 gr. lor peyniri;
• 150 gr. Sahra.

Yumuşatılmış tereyağını şekerle düşük mikser hızlarında çırpıyoruz, bunun için uzun tabaklar almak daha iyi çünkü tüm mikserler tek modda çalışmıyor, marşa biraz daha basıyorsunuz ve hız artıyor. Bu durumda, tereyağı alçak bir kaseden uçar ve ardından mutfağın her yerine yıkamak “mutluluğun yüksekliğidir”. tekrar döv. Krema hemen yoğunlaşmayacak, bu yüzden iki saat buzdolabına koymanız ve ardından pasta için süslemeler yapmaya başlamanız gerekiyor. Bu kütle katılaşma gerektirdiğinden, bu yönü göz önünde bulundurun ve misafirler gelmeden son anda yemek yapmayı bırakmayın.

Temel olarak, çoğu kekin bir süre kekleri ıslatmak için oda sıcaklığında veya buzdolabında durması gerekir, bu nedenle birinin tatlıyla son anda ilgilenmesi nadirdir.

Fırında güzel desenler ve süslemeler oluşturmak için, sertleştiğinde çok dayanıklı olduğu için herhangi bir tereyağlı şekerleme uygundur, ancak pek çok kişi tereyağındaki tadını beğenmez. çok sayıda. Bir çocuk partisi için tatlı yapacaksanız, çoğu çocuğun bu ürünü kullanmadığını unutmayın. Ayrıca bu hem çocuklar hem de yetişkinler için çok zor bir fırın kaplama türüdür ve tatilden sonra tüm güllerin ve yaprakların tabaklarda kalmasını istemiyorsanız farklı bir fondan türü kullanın.

Bu durumda, mükemmel çizimler ve çiçekler de yapan krem ​​​​şanti kullanabilirsiniz, ancak böyle bir kaplama çok daha hafiftir ve istisnasız herkes tarafından yenir.

Neler dahildir ve süslemeler için kremalı bir tatlı nasıl hazırlanır:

• 0,5 litre yağ içeriği en az %30 olan krema;
• 100 gram toz şeker.

Hepsi bu kadar, ancak pişirme ve diğer tatlılar için bu tür bir kaplamanın hazırlanmasında birçok küçük nüans var. Takı yapmak için fondan hazırlayarak başlayalım. Bunu yapmak için, kremayı düşük hızlarda çırpmaya başlayın ve yavaş yavaş artırın. Çırpma işleminde pudra şekerini içine dökün ve mikser ile çalışmaya devam edin. Kütle oldukça hızlı hazırlanır, ancak pastanın uzun süre durması ve ihtişamını kaybetmemesi gerekiyorsa, seyreltilmiş jelatin (20 gr.) Ekleyin veya bazı mağazalarda buna göre seyreltilmesi gereken bir krem ​​​​koyulaştırıcı satılır. paketin üzerindeki talimatlar ile.

Şimdi yemek pişirmenin bazı özellikleri hakkında.

Krem dondurularak değil soğutularak kullanılırsa daha iyi çırpılır. Hava kreminin sevdiği şey soğuk ve temiz bulaşıklardır. Çırpma sırasında kaseyi buza koyabilirsiniz, ancak yapmadan önce dondurucuda soğutup ardından silerek kurutabilirsiniz.

Krem şanti yaşlılığı sevmez, bu nedenle biraz ekşi kremayı yenmek mümkündür, ancak hava kütlesi bunun için en uygun olmayan anda tabakalara ayrılacak ve düşmeye başlayacaktır. Bir çocuk için pasta hazırlıyorsanız, güzelce dekore edilmiş hamur işleri yerine belli belirsiz çirkin bir şey gördüğünde gözyaşlarını hayal edin. Mağazada her zaman sadece taze ürünler satın alın, bu sizi hayal kırıklığından kurtaracaktır.

Belki bu kimse ve onun için bir sır değil ama birçok küçük dükkanda, özellikle uzman olmayanlarda, yüksek kaliteli kutularda nasıl kesintiye gidileceğini biliyorlar. Mümkünse, süt ürünleri satan özel mağazalarda yumuşak plastik torbalarda satın alın, üzerlerindeki damgalı üretim tarihini değiştirmek neredeyse imkansızdır. Ve bu krem ​​​​çok daha az saklanır, ancak içlerinde çok az koruyucu vardır.

Çırpmadan önce kremayı bir gece buzdolabında bekletin ve krema üretimi için sadece sabahları çalıştırın.

Krem şanti çok dayanıklı değildir, bu nedenle servis gününde hazırlanmalı ve en fazla üç gün önceden yenmelidir.

Çok renkli bir desen yapmak istiyorsanız, evdeki pastanede bunun veya bu boyanın çırpılmış krema için uygun olup olmadığını sorun.

Bir tüpte önceden hazırlanmış krem ​​şanti, kenarları süslemek için de uygun olabilir, sadece üretim tarihinin taze olduğundan ve iki veya üç aylık olmadığından emin olun. Bu tüpler hemen bir tür hamur işi başlığıyla donatılır, ancak farklı bir desene ihtiyacınız varsa, hamur torbasının sabit kısmını, yani en uygun görünen başlığı takın ve çift taraflı bir kapakla sabitleyin. bant mühür.

İlk olarak, hazırlıksız bir pastanın üzerine hiçbir şekil ve çiçek düşmeyecek.

Krema ile düzeltilmelidir. Pürüzsüz sır için tek bir dekor da tutmaz. Hamur işlerini sırlamaya karar verirseniz, orada durmalısınız. Sadece bir protein kremasından bir yazı yapabilir ve fındık veya kuru meyvelerle süsleyebilirsiniz.

Jelatin bazlı kremler çok daha uzun süre dayanır ve jelatin olmayan kaplamalara göre avantajları vardır.

Hemen hemen tüm kremler, özel gıda boyası veya sebze ve meyve suları ile renklendirilebilir.

Meyveli jöle ve jelatin dolgular çok sofistike görünüyor, ancak çocuklar nadiren onlardan hoşlanıyor, bu yüzden çocuğu üzmemelisiniz, çocuklar için protein veya krema figürlü hamur işleri pişirmelisiniz. Çocuklar ayrıca sakız kaplamalarını severler ama çiçekleri değil, oyuncak veya çizgi film karakterleri şeklindeki kekleri severler.

Böreklerin üzerindeki jelatin kaplamalar, proteinli veya hava kremalı taraflarla gruplandırılabilir.

Ancak kenarları ancak jelatin tamamen katılaştıktan sonra, yani 1-2 saat sonra süslemek gerekir. Jelatinimsi kütlenin kekten dışarı akmasını önlemek için, yoğun malzemeden yüksek kenarlar yapmak veya kek makinesinden çıkarılabilir kenarlar kullanmak gerekir.

Jelatin evde pişirme için anında kullanılabilir, ancak kaynatılamaz, yalnızca ısıtılır, aksi takdirde dondurucuda bile sertleşmez.

Ayrıca, farklı sıcaklıklardaki bileşenleri asla bağlamayın veya dökmeyin.

Krem ve ekşi krema soğutulmalı, ancak kremaların diğer tüm bileşenleri aynı oda sıcaklığında olmalıdır, o zaman kremadan gelen çizimler ve diğer aksesuarlar kekin üzerine akmayacak ve üretim sürecinde tabakalara ayrılmayacaktır.

Boyama yaparken bunu küçük boya damlaları ile yapın, karıştırın, henüz istenen renge ulaşmadıysanız, sonra biraz daha damlatın ama aynı anda çok fazla dökmeyin, çünkü çok doygun bir renk olabilir. diğer renkleri onunla eşleştirmenin son derece zor olacağını.

Yine de kremalı bir pastanın üzerine bir çiçek veya başka bir dekor koymanız gerekiyorsa, bunu biraz donmuş, ancak henüz tamamen buzlanmadan yapın ve ardından mutfak ürününü tekrar buzdolabına koyun. Katılaştığında, dekor pastaya krema ile sıkıca yapışacaktır.

Dekorasyon için gerekli krema miktarını hesaplamak her zaman mümkün olmadığından, kalıntıları dondurucuda kolayca saklanabilir ve bu tür bir kaplama tatsızlığa neden olmazsa bir sonraki pastayı veya hamur işlerini süslemek için veya bağımsız bir tatlı olarak kullanılabilir. büyük miktarlarda tat duyumları. Herhangi bir tereyağlı krema ile, bir çocuk veya ailedeki herhangi bir tatlı düşkünü için sabah sandviçlerini kolayca yapabilirsiniz. Az miktarda, bir somunun üzerine yayılmış yağlı-yoğun bir kütle güne mükemmel bir başlangıç ​​olacaktır.

Dekoru bir sonraki pişirmeye kadar dondurmaya karar verirseniz, önce plastik kaplara koyun ve kapaklarını sıkıca kapatın ve 2-3 saat buzdolabına koyun. Bu süreden sonra kapları dondurucuya taşıyın ve 4 haftaya kadar saklayın.

Kremalı ve proteinli kremaları hemen yiyin veya tatlı kaselerine bölüp çikolata ile süsleyin ve çocuklara pastadan sonra veya onunla birlikte servis yapın, çünkü bu pasta kaplamaları bitmiş halde saklanmaz.

Ayrıca protein kremasından sıradan bezeler yapabilir ve ayrıca tatil sonunda ayrı bir kapta servis edebilirsiniz.

Gelecekte, kalıntı olmaması için bileşen sayısını doğru bir şekilde nasıl hesaplayacağınızı öğreneceksiniz, ancak ilk aşamada listelenen ipuçlarını kullanabilirsiniz.

Protein Jelatin Krem Tereyağı Krem Peynir

protorti.ru

Bir şırıngadan kekleri süslemek için krema. Pasta süslemede resepsiyonlar ve teknikler

Bugün size bir şırıngadan pasta süslemek için krema yapmayı anlatacağız. Bu tür lezzetler için tarifler çeşitli bileşenleri içerebilir. Önemli olan kendilerine verilen şekli iyi almaları ve biraz soğuduktan sonra muhafaza etmeleridir.

Krem Takı: Ayrıntılı Yemek Tarifleri

Ev yapımı kekten daha lezzetli bir şey yoktur. Sevgiyle yapılan ve lezzetli kokulu hamur işleri, her tatil sofrasını süsleyeceğinden emin olabilirsiniz. Ancak ev yapımı bir pastayı gerçekten güzel yapmak için çok çabalamalısınız. Ne de olsa bu, kremanın ayrı ayrı hazırlanmasını ve ardından oluşan tatlının yüzeyine doğru şekilde uygulanmasını gerektirir.

Klasik Tereyağı Krema

Elbette birçok ev hanımı, bir şırıngadan kek süslemek için klasik bir krema yapmayı bilir. Kural olarak, aşağıdaki bileşenleri içerir:

• mümkün olduğunca taze tereyağı - yaklaşık 200 gr;
• pudra şekeri (sadece ince şeker yapabilirsiniz) - 8 büyük kaşık.

Buttercream yapma süreci

Bir pastayı şırıngayla süslemek için tereyağı kreması şaşırtıcı derecede hızlı ve kolaydır. Başlangıç ​​​​olarak, yağı (mutfak) önceden buzdolabından çıkarmalı ve tamamen yumuşamasını beklemelisiniz. Daha sonra, yağ bir karıştırıcıya yerleştirilmeli ve yavaş yavaş toz veya şeker eklenerek kuvvetlice (en yüksek hızda) dövülmelidir.

Açıklanan eylemlerin bir sonucu olarak, bir şırıngadan kekleri süslemek için yemyeşil ve havadar bir krem ​​\u200b\u200balmalısınız. Bu arada, sakız için bir baz olarak da uygundur.

Çok renkli bir krem ​​​​almanız gerekiyorsa, önce parçalara ayrılmalı ve ardından gıda boyası ile karıştırılmalıdır. Bunların yokluğunda çikolata sosu, havuç veya pancar suyu vb.

protein kremi yapımı

Şırıngadan kek süslemek için protein kreması, şeklini yağlı kremadan daha kötü tutar. Ancak denerseniz, o zaman böyle bir kütle ile başlangıçta tatlının yan kısımlarını süsleyebilir ve ayrıca kabartmalı bir kenar oluşturabilirsiniz.

Yani, ihtiyacimiz var:

• yumurta akı - 4 büyük yumurtadan;
• ince şeker - dolu bir bardak (biraz daha olabilir);
• limon suyu - birkaç damla.

Gıda hazırlamak

Proteinli kek kreması, tereyağlı krema kadar basit ve kolay yapılır. Önce yumurta aklarını sarılarından dikkatlice ayırın ve ardından bir süre buzdolabına koyun. ¼ saat sonra ürün çıkarılmalı, derin bir kaseye konulmalı, limon suyuyla önceden yağlanmalı ve çırpmaya başlamalıdır. Bu prosedür üç farklı şekilde gerçekleştirilebilir:

İlk seçenek en güvenilir olanıdır. Bir çırpma teli ile şeklini iyi tutacak oldukça kabarık ve stabil bir protein kütlesi yapabilirsiniz. Bununla birlikte, bu yöntemin ana dezavantajı, proteinlerin dövülmesi sırasında büyük fiziksel çaba gerektirmesidir.

Mikser ve blender gelince, onlarla da sabit köpük elde edebilirsiniz. Bunun için dakikada çok sayıda devire sahip oldukça güçlü cihazlara ihtiyacınız olacak.

Pişirme metodu

Yumurta akları soğuduktan sonra hemen çırpmaya başlamalıdır. Bunu hızlı bir şekilde yapmanız önerilir. Ürüne periyodik olarak şeker eklenmelidir. Üstelik ne kadar çok olursa krema o kadar muhteşem ve stabil olacaktır.

Protein kütlesinin hazırlanması için toz değil toz şeker kullanılması gerektiğine özellikle dikkat edilmelidir. Sonuçta, son bileşen hızla erir ve kremayı daha sıvı hale getirir, bu da bir pastayı süslemek için hiç uygun değildir.

Çikolatalı Kremalı Kek

Çikolatalı kek yapmaya karar verirseniz, ganaj onun dekorasyonu kadar iyi hizmet edecektir. Böyle alışılmadık bir krem ​​​​hazırlamak için şunları satın almalısınız:

ganaj pişirme

Ev yapımı bir tatlıyı süslemek için çikolatalı krema yapmak için, yoğun kremayı büyük bir kaseye dökün ve ardından yüksek derecede ısıtın, ancak kaynatmayın. Süt ürününün yanında dilimler halinde kırılmış çikolata ve tereyağı koymanız gerekir. Bu bileşenlerin tamamen eriyene kadar ısıtılması önerilir. Sonuç olarak, elde edilen karışım ocaktan alınmalı, soğutulmalı ve 4 saat (tercihen gece boyunca) buzdolabında bekletilmelidir.

Belirtilen süre geçtikten sonra krema çıkarılmalı, oda sıcaklığında yaklaşık 10 dakika bekletilmeli ve ardından ev yapımı tatlıyı süslemeye geçilmelidir.

Pasta süslemede resepsiyonlar ve teknikler

Herhangi bir tatlıyı süsleyebileceğiniz birçok numara ve teknik var. Modern ev hanımları arasında en popüler olanı mutfak şırıngasıdır. Kullanımı çok kolaydır ve pahalı değildir. Ev yapımı bir pastayı süslemek için kullanmak için, kabı seçilen kremayla (yağ, protein, çikolata vb.) Doldurmanız ve ardından oluşan muameleyi yüzeye sıkıştırmanız yeterlidir. Orijinal bir çizim almanız gerekiyorsa (örneğin çiçekler, taç yapraklar vb.), genellikle kite dahil olan özel nozulları kullanabilirsiniz.

Gördüğünüz gibi pasta şırıngası ile pasta süslemek oldukça kolay. Ancak tatlıyı daha karmaşık figürlerle kaplamanız gerekiyorsa, bunun için krema değil, sakız veya protein karamel kullanmanızı öneririz. Onları evde yapmak kolay ve basittir. Bunu yapmak için, tarifin tüm gerekliliklerine kesinlikle uymanız ve yaratıcı bir hayal gücünüz olması yeterlidir.

Özetliyor

Artık ev yapımı bir pastayı veya hamur işlerini güzelce süslemek için hangi kremlerin uygun olduğunu biliyorsunuz. Kullanabileceğiniz bir şırınganız yoksa, bunun yerine normal ofis kağıdı kullanabilirsiniz. Ondan küçük boyutlu bir çanta yapılmalı ve ardından istenen kalınlık ve şekildeki uç kesilmelidir. Böyle bir cihazla, kesinlikle özel bir şekerleme şırıngasıyla aynı orijinal tatlıları alacaksınız.

Merhaba Julianna!

Kekin şeklini koruması için krema yapmak istiyorsanız farklı yollara gidebilirsiniz. Örneğin, bir protein kremi seçin. Tüm hazırlık kurallarına sıkı sıkıya uyarsanız, yerleşmeyecektir. Mascarpone peynirinin pek çok çeşidi vardır; yağ kremleri kendilerini iyi kanıtlamıştır. Bazı tarifler, şeklini koruyan bir krem ​​oluşturmak için agar-agar veya jelatin kullanır. Örneğin, dayanıklılık elde etmeniz gerekiyorsa, bu kremsi ekşi krema ile yapılır.

Süzme peynir bazlı kremler

Mascarpone versiyonu:

• 2 yumurta akını pudra şekeri ile çırpın. Stabil pikler elde etmelisiniz. 100 gr krema ayrı ayrı çırpılır (%38 veya sebze kullanın). Mascarpone de ayrıca çırpılır. Hazırlanan malzemeler birleştirilir ve çırpılır.
• İstenirse, peyniri seçtiğiniz başka bir kremsi analogla değiştirin (örneğin, Philadelphia'yı alın).
• Çırpmak için tasarlanmış kremayı seçin. Yağ içeriği azaltılabilir.
• İstenirse kremayı vanilya ve alkolle zenginleştirin (1-2 yemek kaşığı, en iyisi kokulu likör).
• Kremin sertliğinden endişe ediyorsanız veya daha fazla güç elde etmek istiyorsanız, ona jelatin (10 - 20 g) ekleyin.

Mascarpone oldukça pahalı bir malzeme olduğu için şefler mascarpone'u başka bir şeyle değiştirme eğilimindedir. Krem peynir işe yarayacaktır. İşletmenin başarısı için peynirin bir gece buzdolabında bekletilerek iyice soğutulması gerekir. Ayrıca tereyağını yumuşatın - oda sıcaklığında birkaç saat, hatta gece boyunca bekletin. Yağ içeriği %82,5 olan yağ kullanın. Sadece krema içermelidir. Bu koşullar altında, hassas dokusu ve tadı olan harika bir ürün elde edeceksiniz.

Hazırlanması son derece basittir: homojen bir kıvama gelene kadar malzemeleri bir karıştırıcı ile çırpın. Bu 5 ila 7 dakika sürecektir. Kremayı buzdolabında saklayın. Sıkma torbasına konur, özelliklerini ve dokusunu koruyarak yaklaşık 5 gün saklanır. Böyle bir "madde" pastanın hem üstünü hem de yanlarını kaplayabilir - hiçbir şey "sürünmez" ve şeklini kaybetmez. Narin kek kapakları veya keklerin üzerindeki her türlü çiçek çok çekici görünecek.

Daha dekoratif veya iştah açıcı olması için kakao, her türlü aromatik ürün veya meyve püresi ekleyebilirsiniz. Örneğin, dondurulmuş veya taze ahududu kullanın. Bir karıştırıcıda püre haline getirin ve kremaya birkaç yemek kaşığı ekleyin, karıştırın. Kemikler kafanızı karıştırırsa, kütle bir elek ile filtrelenebilir. Krema ve püreyi bir dakika karıştırarak beyaz ve pembe tonlarında lekelerle mermer bir kütle elde edeceksiniz. 2 veya 3 dakika karıştırmak, homojen bir kıvam ve pembe renk elde edecektir.

Peynir hakkında birkaç söz. Paketin üzerinde "kremalı krem ​​peynir" yazanı seçin. Biraz tuzlu olacak ama bu özellik çıkışta lezzetli bir şekersiz krema almanızı sağlıyor. Ayrıca yumuşak ricotta veya diğer yumuşak peynirleri (Philadelphia veya mascarpone) deneyebilirsiniz.

Yoğunlaştırılmış süt + tereyağı = krema şeklini korur

Yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı kullanarak şeklini iyi tutan bir tereyağlı kremayı kolayca hazırlayabilirsiniz:

• Kırbaçlama süresi - en az 5 dakika. En az 7 dakika çırpılması tercih edilir.
• Önce yumuşak tereyağını çırpın.
• Sonra tereyağına yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve çırpın.
• Artık aromatikler ve boyalar ekleyebilirsiniz.
• Hemen soğutulmuş pastayı süsleyin veya kütleyi buzdolabına koyun.
• Eğer akışkan bir kıvam alırsanız koyulaştırıcı veya jelatin kullanabilirsiniz.

Saygılarımla Galina.

Kendi ellerinizle hazırlanan ev yapımı kek, mağazadan satın alınan muadilleriyle karşılaştırılamaz.

Böyle bir incelik eşsiz bir tada sahiptir, ancak her ev hanımı ona tuhaf bir görünüm vermek ister. Bu amaçla, pişirmeyi süsledikten sonra şeklini koruyacak özel bir krema hazırlanır.

Pastayı süslemek için krema. Genel hazırlık ilkeleri

Pasta süslemek için krema yapmak için pek çok seçenek var.

Ev yapımı kekleri, yaygın olarak inanıldığı gibi, sadece tereyağlı krema ile değil, özgün bir şekilde dekore edebilirsiniz. Mükemmel süs eşyaları veya çiçekler, tereyağından, protein kremasından ve ayrıca Charlotte kremasından elde edilir.

Böyle bir krem ​​​​yaratmadaki asıl görev, istenen kıvamı elde etmektir. Bu, pastaya küçük desenler, güller ve taç yapraklar uygularken başarı için önemli bir koşuldur.

Bir pastayı süslemek için krema, sıradan kaynamış yoğunlaştırılmış süt, bir kutudan hazır çırpılmış krema veya çikolata ezmesi olabilir. Kolay yollar aramayanlar mikser olarak çalışmak zorunda kalıyor. Sabır stoklayın! Kremayı tek bir durumda çırpma süresi farklıdır, muhtemelen zaten anladığınız gibi - bileşiminde bulunan bileşenlere bağlıdır.

Bir pastayı süslemek için kremler için kanıtlanmış birkaç tarif sunuyorum.

Kek dekorasyonu için yoğunlaştırılmış süt ile tereyağı kreması

Ev yapımı kekleri süslemek için bir kazan-kazan seçeneği. Klasik versiyon, iki bileşenin kullanılmasını içerir: tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt. Özel bir tat vermek için çırpma sürecinde biraz rom ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• 200 gram tereyağı;
• 240 gram yoğunlaştırılmış süt.

Pişirme metodu:

Tereyağını küçük bir metal kapta krema kıvamına gelene kadar ısıtın.

Tereyağını tahta bir spatula veya çırpma teli ile çırpın. Elastik beyazımsı bir kütle almalısın.

Çırpma işlemine devam ederek, yoğunlaştırılmış sütü porsiyonlar halinde ekleyin. Kremayı kabarık ve pürüzsüz olana kadar 15 dakika çırpın.

Kullanılan yoğunlaştırılmış süt heterojen bir yapıya sahipse, şekerlenirse, önce ısıtılmalı, karıştırılmalı ve soğutulmalıdır.

Hazırlık sürecinde kremin "kesildiği", pul pul döküldüğü, paniğe kapılmadığı görülür. Kremsi kütleyi hafifçe ısıtın ve ardından tekrar çırpın. Sıvının ortaya çıkması durumunda, çırpılmış kütle bir elek üzerine atılarak durum düzeltilebilir. Sıvı ayrıldığında kremsi kütle ısıtılmalı ve çırpılmalıdır.

Soğutulmuş kekleri süslemek için yağlı krema kullanılması tavsiye edilir, o zaman onunla çalışmak çok daha kolay olacak ve çizimler kabartmalı ve bulanık olmayacaktır.

Şeker şurubu ile bir pastayı süslemek için tereyağı kreması

Şeker şurubu üzerinde mükemmel bir tereyağlı krema ortaya çıkacaktır. Hazırlanma süreci, önceki tarifte açıklanan teknolojiye çok benzer, oldukça basittir.

İçindekiler:

• 200 gram tereyağı;
• 150 gram şeker;
• 145 mililitre su.

Pişirme metodu:

Tavaya gerekli miktarda toz şeker dökün, su ekleyin, her şeyi bir kaşıkla karıştırın. Sıvıyı kaynatın, toz şekerin tamamen çözünmesini sağlayın. Şurubun kaynatılması sırasında köpüğü zamanında çıkarmak önemlidir.

Tereyağı, mikrodalgada veya ocakta koyulaşana kadar ısıtılmalıdır. Bir çırpma teli veya tahta bir spatula kullanarak tereyağını çırpın. Sonuç, yemyeşil beyaz bir kütledir.

Tereyağını yenmeye devam ederek, soğutulmuş şeker şurubunu yavaş yavaş tanıtmanız gerekir. Kremayı pürüzsüz olana kadar çırpın.

Kek dekorasyonu için ekşi krema

Ekşi krema temelinde, yeni başlayanlar bile bir pastayı süslemek için başarılı bir kremayı kolayca hazırlayabilir. Fermente süt ürünü seçerken yağ içeriğine dikkat etmelisiniz. Krema hazırlamak için, yüksek yağ içeriğine sahip ekşi krema tercih edilir -% 25 veya daha fazla. Ev yapımı ekşi krema kullanılırsa krema kesinlikle çıkacaktır.

İçindekiler:

• % 25 yağ içeriğine sahip 500 gram soğutulmuş ekşi krema;
• 135 gram şeker.

Pişirme metodu:

Ekşi krema ve şekeri çırpın, yavaş yavaş hızı artırın. Şeker ve tercihen pudra şekeri azar azar ilave edilmelidir.

Şeker eridikçe krema biraz incelecektir. korkma! Kırbaçlama sürecinde kütle kalınlaşır. Hazır ekşi krema kreması bir kaşıktan süzülmemelidir.

Ekşi krema en yüksek yağ içeriğine sahip değilse, gazlı beze koyup gece boyunca asabilirsiniz. Bu süre zarfında peynir altı suyu boşalacak ve ekşi krema istenen kıvamı alacaktır. Az yağlı ekşi kremadan kremanın hazırlanması daha sonra yukarıda açıklanan şemaya göre gerçekleştirilir.

Fermente süt ürününün kalitesinden tam olarak emin olmak her zaman mümkün değildir, çırpma sırasında ekşi krema koyulaşmazsa bir torba koyulaştırıcı ekleyebilirsiniz.

Kek dekorasyonu için protein muhallebi

Bu şekilde hazırlanan protein kreması sayesinde pastayı birbirinden güzel renk ve desenlerle başarılı bir şekilde süsleyebilirsiniz. Dokusu hafiftir ve onunla çalışmak basit ve keyiflidir. Protein kreması yapmanın tüm sırrı, uygun şekilde pişirilmiş şeker şurubundadır. Bu kremin ana bileşeni odur.

İçindekiler:

• 180 gram toz şeker;
• 60 mililitre kaynar su;
• 2 protein;
• vanilya şekeri;
• biraz sitrik asit.

Pişirme metodu:

Bir tencereye su dökün, şeker ekleyin. Şurubu kaynatın, kabarcıklar görünene kadar karıştırın. Pişirme işleminin en sonunda bir bıçağın ucuyla sitrik asit ekleyin.

Şurubu ocaktan çıkarmadan önce hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Tabağın yüzeyine bir damla şurup yayılmıyorsa tamamen hazırdır. Damlayı işaret parmağınız ve başparmağınızla da uzatabilirsiniz, bir iplik şeklinde gerilmelidir.

Kremanın hazırlanmasındaki bir sonraki adım proteinleri çırpmak olacaktır. En az 5 dakika orta hızda soğuk çırpın.

Protein kütlesi düzgün bir şekilde kalınlaştığında, sıcak şeker şurubunu ince bir akıntıya dökün. Buraya vanilya şekeri de eklenir ve kütle havadar ve homojen bir krema haline gelene kadar çırpma işlemine devam edilir.

Kek dekorasyonu için tereyağı-protein kreması

Bu evrensel krema tarifi oldukça basittir. Hazırlanma süreci fazla zaman almayacaktır. Proteinler krema ihtişamını ve tereyağı yoğunluğunu verir. Bir yağ-protein kreminin kullanılması sayesinde pastanın üstünü kaplayabilir, ayrıca maksimum hayal gücünü gösteren desenlerle süsleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• 150 gram tereyağı;
• 100 gram şeker;
• 2 yumurta akı;
• vanilin.

Pişirme metodu:

Proteini şekerli bir kasede karıştırın. Kabı bir su banyosuna yerleştirin. Yumurta beyazları pıhtılaşana kadar bir çırpma teli ile kuvvetlice çırpın.

Tüm bu prosedür şeker eriyene kadar yapılmalıdır. Artık kaseyi su banyosundan çıkarabilir ve çırpma işlemine başlayabilirsiniz. Şimdi vanilyayı eklemeyi unutmayın. Sert zirveler görünene kadar yumurta aklarını çırpın.

Tereyağını oda sıcaklığına kadar ısıtın, ardından çırparken porsiyonlar halinde yumurta aklarına ekleyin.

Krema sıkılaşıp pürüzsüz, homojen bir doku elde ettikten sonra çırpmayı bırakabilirsiniz.

Charlotte pastasını süslemek için krema

Deneyimli şekercilerin favori tariflerinden biri. Bu krema yumurta üzerinde hazırlanır, alışılmadık derecede yumuşak ve lezzetli olur. Ancak şeklini mükemmel şekilde koruduğu için pasta süslemek için idealdir. Krem konyak içerir, bitmiş ürünün tadını iyileştirir.

İçindekiler:

• 200 gram tereyağı;
• 2 tavuk yumurtası;
• 120 mililitre süt;
• 100 gram şeker;
• 20 mililitre konyak.

Pişirme metodu:

Toz şekeri gerekli miktarda sütle birleştirin, ateşe verin ve kaynatın.

Yumurtaları bir çatal veya çırpma teli ile hafifçe çırpın. Sıcak sütü ince bir akıntıyla çırpılmış yumurtalara dökün, her şeyi aynı anda karıştırın, böylece yumurta akı hemen topaklar halinde kıvrılmaz.

Yumurta-süt karışımını bir tencereye dökün ve sürekli karıştırarak kaynatın. Krema asla kaynatılmamalıdır!

Soğumaya bırakın ve pişirme konusunda yaratıcı olun.

Bir pastayı süslemek için krema: deneyimli pasta şeflerinden püf noktaları ve ipuçları

Kremi renklendirmek için hem doğal hem de sentetik boyalar kullanılabilir.

Bir pastayı süslemek için ekşi krema hazırlamadan önce ekşi kremayı tatmalısınız, içinde yeterli ekşilik yoksa limon suyu ekleyebilirsiniz.

Sunulan kremlerin her biri ile kaplanmış keklerin raf ömrünün sınırlı olduğu unutulmamalıdır. Ekşi krema ve muhallebinin buzdolabında 6 saatten fazla saklanmaması tavsiye edilir. Bu raf ömrü, bileşimin kararsızlığından kaynaklanmaktadır. Tereyağı kreması 36 saat, protein kreması ise buzdolabında 72 saat bekletilebilir.

Protein kreminin kalıntılarından, jelatin ve çeşitli dolgu maddeleri eklerseniz, harika bir hatmi veya Kuş Sütü keki için temel elde edersiniz.

Bir pastayı süslemek için kremler için birçok tarif var. Bazıları pişirmeyi gerektirir, ikincisi çiğ olarak adlandırılır. Pastanın görünümü ve emprenye kalitesi hazırlanan kremanın türüne bağlıdır. Pasta süsleme kremi tarifleri nelerdir?

Kek dekorasyonu için lor kreması

Bu krema, kremalı kek ve meyveli kekler için harikadır.

Birleştirmek:

• Süt - 1.
• Un - 1 yemek kaşığı. l.
• Jelatin - 1 çay kaşığı
• Lor - 200 gr
• Tereyağı - 3 yemek kaşığı. l.
• şeker - 1 yemek kaşığı.
• Yumurtalar - 4 adet
• vanilya

Yemek pişirme:

1. Belirtilen süt miktarının yarısını kaynatın. Unu kalan soğuk süte karıştırın.
2. Bu karışıma sıcak sütü ekleyin, koyulaşana kadar sürekli karıştırarak ateşte tutun. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
3. Jelatini yarım bardak soğuk suyla seyreltin, şişene kadar bekleyin ve ardından tamamen eriyene kadar ısıtın.
4. Süzme peynire yumuşatılmış tereyağı, şeker ekleyin ve iyice öğütün.
5. Beyazları güçlü bir köpük haline getirin.
6. Lor kütlesini süt karışımı, jelatin, yumurta sarısı ile karıştırın. Her şeyi iyice çırpın, vanilya ekleyin, protein ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Krem hazır!

Kek dekorasyonu için muhallebi klasik krema

Birleştirmek:

• Yumurtalar - 5 adet
• şeker - 1 yemek kaşığı.
• Un - 2 yemek kaşığı. l.
• Süt - 200 mi
• Tereyağı - 300 gr
• Pudra şekeri - 100 gr
• vanilya

Yemek pişirme:

1. Yumurtaları şekerle iyice çırpın. Un ekleyin, topaksız homojen bir kütle haline gelene kadar karıştırın.
2. Sütü ısıtıyoruz, yumurta karışımını ılık sütün içine ince bir akışla dökmeye başlıyoruz. Sürekli karıştırın, koyulaşana kadar pişirmeye devam edin, soğumaya bırakın.
3. Tereyağını yumuşatın, vanilin, pudra şekeri ekleyin, her şeyi çırpın, karışımı kremaya ekleyin. Yine, her şeyi kabarık bir kütleye çırpın.
4. Eğer istersen özellikle kabarık bir krema elde edin, içine iyice çırpılmış iki yumurta akı girin.

Kek dekorasyonu için kakaolu yumurta kreması

Birleştirmek:

• Sarısı - 2 adet
• şeker - ¼ yemek kaşığı.
• Tereyağı - 200 gr
• Yoğunlaştırılmış süt - 1 b.
• Kakao tozu - 1 yemek kaşığı. l.
• Su - 1 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirme:

1. Sarıları şekerle öğütün.
2. Yumuşak tereyağını yoğunlaştırılmış sütle karıştırın ve kabarık bir kütleye çırpın.
3. Kakaoyu soğuk suda eritin.
4. Tüm malzemeleri karıştırın ve homojen bir kütleye iyice dövün.

Kek dekorasyonu için ekşi krema

Birleştirmek:

• şeker - 2 yemek kaşığı.
• Yağlı ekşi krema - 2 yemek kaşığı.

Yemek pişirme:

Malzemeleri karıştırın ve koyulaşana kadar çırpın.

Kek dekorasyonu için kremalı sufle

Birleştirmek:

• Jelatin - 2 yemek kaşığı
• Yumurtalar - 8 adet
• şeker - 2 yemek kaşığı.
• Süt - 1 yemek kaşığı.
• Un - 1 yemek kaşığı. l.
• Tereyağı - 300 gr
• vanilya

Yemek pişirme:

1. Jelatin 150 ml soğuk su dökün, şişene kadar bekleyin ve tamamen eriyene kadar ısıtın, ancak kaynatmayın.
2. Sarıları beyazlardan ayırın. Sarıları, bileşimde belirtilen şekerin yarısı ile öğütün, süt ve unu ekleyin, iyice karıştırın, kaynatın, ocaktan alın ve soğutun. Soğutulmuş kütleye yumuşak tereyağı, vanilya ekleyin ve her şeyi iyice çırpın.
3. Beyazları bir bardak şekerle güçlü bir köpük elde edilene kadar çırpın, jelatini, kütleyi ekleyin ve tekrar iyice çırpın.

Bu krema hazırlandıktan hemen sonra pastayı süslemek için kullanılmalıdır. Bunun nedeni çok çabuk donmasıdır.

Birleştirmek:

• Yumurtalar - 2 adet
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.
• Un - 2 yemek kaşığı. l.
• Süt - 1 yemek kaşığı.
• Tereyağı - 50 gr
• vanilya

Yemek pişirme:

1. Yumurtalara şeker ekleyin ve iyice çırpın.
2. Sonra un, dört yemek kaşığı süt ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın.
3. Kalan süt kaynatılmalı, üzerine çırpılmış yumurta eklenmeli, su banyosunda ısıtılarak kaynayana kadar karıştırılmalıdır.
4. Kaynayıp koyulaşınca yumuşak tereyağı ve vanilyayı ekleyin. Ardından kremayı soğutuyoruz.

Kek dekorasyonu için tereyağı kreması

Birleştirmek:

• Krema %35 yağ - 1 yemek kaşığı.
• Pudra şekeri - 1 çay kaşığı
• Vanilya şekeri - 2 gr

Yemek pişirme:

1. Kremayı önceden soğutun, bir kaba dökün, bu kabı dibi soğuk suda olacak şekilde başka bir kaba koyun.
2. Krema koyulaşana kadar çırpma teli ile çırpın.
3. Çırpma işlemini durdurmadan kremaya vanilya şekeri, pudra şekeri ekleyin ve tekrar her şeyi iyice çırpın.

Krema, hazırlandıktan hemen sonra pastayı süslemek için kullanılmalıdır.

Güzelce dekore edilmiş bir pasta göze hoş gelir, misafirleri büyüleyebilir ve şaşırtabilir. Ev hanımları, hamur işlerinin sadece lezzetli değil, aynı zamanda şaşırtıcı derecede güzel, sıradışı olması için maksimum hayal gücü göstermeye ve olağanüstü çaba sarf etmeye gelir. Bugün pasta süslemek için birçok teknik ve tarif var. Bunun için, en ucuz ve uygun fiyatlı olanı bir şekerleme şırıngası veya nozullu bir çanta olan çeşitli cihazlar kullanılır.

tarifler

Bir şekerleme şırıngası için, şeklini iyi koruyan, yeterince kalın, plastik bir krem ​​\u200b\u200bseçilir. Çok kalın kütle, memeden eşit olmayan bir şekilde, parçalar halinde sıkılacaktır. Ve çok sıvı - pastanın yüzeyine veya kenarlarına dekorasyon uygulandıktan hemen sonra yayılacaktır. Bu nedenle krema tarifi seçmenin ana parametresi kıvamıdır.

Tereyağı kreması

Şimdiye kadarki en kolay ve en ucuz tarif. Mevcut birkaç bileşenden oluşur. dekorasyon için kullanılabilir saf formu, ayrıca renkli ve ayrıca aromalı.

İçindekiler:

1. Tereyağı - 250 gram;
2. Yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu (bu durumda daha sık kaynatılır);
3. Vanilya, konyak, likör isteğe bağlı.

Pişirme işlemi:

1. Tereyağını yumuşatın ve bir bıçakla ince ince doğrayın.
2. Yoğunlaştırılmış sütü girin ve bir mikser ile 5-10 dakika çırpın. Kütlenin tabakalara ayrılmadığından emin olun.
3. Tarife göre tatlandırıcı, gıda boyası ekleyin.

Protein

Bu krem ​​daha havadar. Kütlenin kar beyazı olduğu ortaya çıkıyor ve bu nedenle doğal haliyle dekorasyon için kullanılabilir veya doğal veya yapay boyalarla gölgelendirilebilir. Krem, kesinlikle tarife göre hazırlanırsa şeklini mükemmel şekilde korur.

İçindekiler:

1. Yarım kilo şeker;
2. 5 protein çok soğuk;
3. yarım çay kaşığı sitrik asit;
4. Yarım bardak su.

Pişirme işlemi:

1. Su ve şekerden şurup yapın. Üzerine sitrik asit ekleyin.
2. Şurup en az 5 dakika karıştırarak kaynatılır.
3. Kütle hafifçe soğutulur.
4. Proteinler kabarık bir kıvama gelinceye kadar dövülür ve soğutulmamış şurup ince bir akış halinde verilir.

kremsi

Taze kremaya dayalı krema, bir pastayı bir şırınga veya torba ile süslemek için de uygundur. Hafiftir, en dar ağızlıktan bile iyi sıkılır, kıvamı eşittir, bu nedenle bitmiş dekorda boşluk ve hava kabarcığı olmaz.

İçindekiler:

1. Bir büyük yumurta;
2. Bir bardak krema (yüzde 35);
3. 80 mililitre süt;
4. 80 gram toz şeker;
5. 10 gram jelatin;
6. Vanilya.

Pişirme işlemi:

1. Jelatini 25 dakika sade soğuk suda bekletin. Şişip tüm suyu çekene kadar bekleyin.
2. Yumurtayı şekerle karıştırın ve beyaz olana kadar öğütün. Sütü kaynatın, hemen ocaktan alın ve yavaşça yumurta karışımına dökün.
3. Jelatin ekleyin, karıştırın ve bir su banyosuna koyun.
4. Karıştırmaya devam ederek jelatini çözün (sadece karışımı kaynatmayın).
5. Soğuk kremayı köpürene kadar çırpın. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir.
6. Oda sıcaklığına kadar soğutulmuş süt karışımını krema kıvamındaki köpüğün içine dökün, vanilyayı ekleyin ve karıştırın.

dekorasyon teknolojisi

Şırınga ile süsleme yöntemi oldukça basittir. Gerçek şırıngaya ve birkaç memeye ihtiyacınız olacak. 4-10 adet nozullu setler vardır. Ne kadar çok olursa, pasta üzerinde o kadar rafine ve sıra dışı dekoratif öğeler yapabilirsiniz.