Keçi sütü: yararları, zararları, yemek tarifleri. Evde keçi sütü peyniri nasıl yapılır: basit tarifler. Keçi sütünden peynir nasıl yapılır: öneriler

Süt ürünleri nüfus arasında büyük talep görüyor. Her insanın diyetinde olmalı, küçük çocuklar, yetişkinler ve yaşlılar tarafından yenmeleri gerekiyor. Ancak endüstriyel süt ürünlerinin her zaman kalite standartlarını karşılamadığı unutulmamalıdır. Bu nedenle birçok ev hanımı onları kendi başlarına pişirmeye çalışır. En sağlıklı süt ürünlerinden biri de keçi sütü peyniridir. Çok büyük bir besin değerine sahiptir, birçok hayati element içerir. Ev yapımı keçi peyniri nasıl yapılır hakkında konuşalım, kanıtlanmış bir tarif vereceğiz ve böyle bir ürünün hazırlanışını biraz daha detaylı tartışacağız.

Ev yapımı keçi peyniri için en kolay tarif

Böyle bir yemek hazırlamak için iki litre, otuz ila elli gram tuz ve dört yemek kaşığı sirke (% 9) hazırlamanız gerekir.

keçi peyniri yapmak. Öncelikle ocağa bir tencere süt koyun. Kaynatın ve sürekli karıştırarak kabın içine sirke dökün. Süt kesilmeye başlamalıdır. Oldukça sert bir lor oluşana kadar tavayı ocakta tutun. Gazlı bezle örterek bir kevgir içine aktarın. Gelecekteki peynirden tüm peynir altı suyunu boşalttıktan sonra, bir kaseye aktarın ve tuz ekleyin. Peyniri tuzla iyice yoğurun ve ondan dolgun bir kek yapın.

İş parçasını bir dökme demir tavaya (kuru) yerleştirin ve orta ateşte koyun. Peynir eridikten sonra, kabı oldukça soğuk bir yere koyun. Keçi peynirinin sertleşmesini bekleyin. Bundan sonra yemek tüketime hazır kabul edilebilir.

Ev yapımı keçi peyniri ihale nasıl yapılır?

Bu tarifi kullanın. Böyle bir yemek hazırlamak için birkaç litre süt, iki yemek kaşığı yağlı ekşi krema, aynı miktarda süzme peynir, bir çay kaşığı ve bir çorba kaşığı sirke hazırlamanız gerekir (gerekli olmayabilir).

Sütü yaklaşık kırk veya elli dereceye kadar ısıtın. Süzme peyniri biraz sütle çatalla ezin, kalan sütle birlikte tavaya ekleyin. Karışımı tuzlayın ve kaynatın. Süt kaynamaya başladıktan sonra içine ekşi kremayı koyun. Isıtma karışımını sürekli karıştırın, süt pıhtılaşana kadar bekleyin. On ila on beş dakika sonra bu olmazsa, tavaya sirke dökün. Ortaya çıkan pıhtıyı gazlı bezle örterek bir elek üzerine atın. Peyniri üstüne bir bez peçete ile örtün ve herhangi bir uygun yükle (iki yüz ila üç yüz gram ağırlığında) peynire bastırın. Bir saat sonra pişmiş keçi peyniri yenilebilir.

Lezzetli keçi peyniri

Keçi peynirinin bu versiyonu oldukça yüksek kalori içeriğine sahiptir, ancak mükemmel bir tada sahiptir. Hazırlamak için iki litre keçi sütü, dört yüz gram, altı ve birkaç yemek kaşığı sofra tuzu hazırlamanız gerekiyor.

Öncelikle ekşi kremayı yumurta ile iyice çırpın. Sütü ateşe koyun, iyice ısıtın ve tuz ekleyin. Ekşi krema-yumurta karışımını sıcak sütün içine dökün. Sürekli karıştırarak kalın iş parçasını neredeyse kaynatın. Lor pıhtısı oluştuktan sonra üç katlı gazlı bezin üzerine koyun. Gazlı bezin köşelerini dikkatlice bağlayın, elde edilen düğümü lavabonun veya uygun bir kabın üzerine asın (içine peynir altı suyu damlayacaktır). Peynirin damlaması tamamen durduktan sonra, oldukça geniş bir tahta üzerine koyun. Aynı tahtayı üstüne yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın - suyla dolu iki litrelik bir kavanoz. Beş ila altı saat sonra peyniri buzdolabına gönderin ve sertleşmesini bekleyin.

Kefir ile ev yapımı keçi peyniri

Bu, basit bir keçi peyniri tarifinin bir çeşididir. Hazırlamak için bir buçuk litre keçi sütü, bir litre kefir ve bir çay kaşığı tuz hazırlayın.

Ev yapımı keçi peyniri yapımı. Uygun bir emaye kaba dökün, kaynayana kadar orta ateşte ısıtın. Yüzeyde oluşan pıhtılar bir elek üzerine konur. Onlara ihtiyacın olmayacak. Peynir altı suyunu süzün ve oda sıcaklığında birkaç gün bekletin (aşırı sıcakta, çökelme süresi bir gün kısalabilir).

Daha sonra ayrı bir kapta keçi sütünü kaynayana kadar ısıtın. Kefir peynir altı suyunu kaynayan sıvıya dökün. Kısa süre sonra süt kesilmeye ve pıhtılaşmaya başlayacaktır. Böyle bir kütle filtrelenmeli ve tuzlanmalıdır. Elde edilen pıhtıları gazlı beze gönderin, fazla sıvının cam peynirden çıkması için lavabonun üzerine asın. Daha sonra peyniri baskı altında iki ila üç saat gönderin (bunun nasıl yapılacağı son tarifte anlatılmıştır) ve elde edilen peynir altı suyunu ondan boşaltın. Bu sürenin sona ermesinden sonra, peyniri doğrudan buzdolabında baskı altında çıkarın - sekiz ila on saat.

Keçi sütünden yapılan sert peynir

Peynirin bu versiyonunu hazırlamak için üç litre keçi sütü, bir kilogram (mağaza veya ev yapımı), bir yumurta, on iki gram, bir tutam tuz ve yüz mililitre bitkisel yağ hazırlayın.

Sütü bir tencereye dökün ve kaynatın. Süzme peyniri kaba dökün ve minimum güçte bir ateşte sürekli karıştırarak yirmi dakika pişirin. Elde edilen kütleyi bir kevgir içine atın ve fazla peynir altı suyunun ondan akmasını bekleyin. Ortaya çıkan iş parçasını bir kaseye koyun. Yumurtayı kabartma tozu, yağ ve tuzla karıştırın. İyice karıştırın ve peynir karışımını on dakika pişirdiğiniz kaynar su banyosuna gönderin.

Ortaya çıkan ürünü plastik bir şişeye sıkıştırın, boynunu kesin. Böyle dolu bir kabı buzdolabına gönderin ve tamamen soğumasını bekleyin. Bu peyniri doğrudan şişede saklayabilirsiniz.

Ek Bilgiler

Keçi sütü inanılmaz derecede sağlıklı bir üründür. Çeşitli süt ürünleri hazırlamak ve hatta birçok patolojik durumu tedavi etmek için kullanılabilir. Yani uzmanlar Geleneksel tıp böyle bir ürünün yardımcı olduğunu iddia edin. İlacı hazırlamak için sütü kaynatmanız, biraz soğutmanız gerekir. İçinde bir çay kaşığı bal ve yarım çay kaşığı porsuk veya keçi yağı eritin. Ortaya çıkan kokteyli küçük yudumlarla için ve yatın.

Yulafları uygun bir kaba yarıya kadar doldurun, üstüne kadar sütle doldurun ve sıcak fırına gönderin. Süt kaynayınca tencereye boşaltın. Yulaf tamamen buharda pişirildikten sonra suyu soğutun. Günde üç ila dört kez birkaç yemek kaşığı alın.

Geleneksel tıp uzmanları, keçi sütünün ne için kullanılabileceğini söylüyor. Bunu yapmak için bir çorba kaşığı havuç çekirdeği bir bardak keçi sütü ile dökülmeli ve yarım çay kaşığı nişasta ile jöle gibi kaynatılmalıdır. Böyle bir çare, sabahları aç karnına soğuk alınmalıdır. Bunu yirmi sekiz gün boyunca tekrarlayın.

Bu sorundan muzdaripseniz, çeyrek çay kaşığı sarımsak suyunu yarım bardak taze keçi sütü ile seyreltin. Her gün sabahları aç karnına içilir.

Şifacılar, keçi sütünün iyi bir tedavi olarak kullanılabileceğini iddia ediyor. Terapötik bir etki elde etmek için, bir orta boy havuçtan sıkılan suyu bir bardak taze sütle birleştirmeniz gerekir. Aç karnına için, ardından bir saat boyunca hiçbir şey yemeyin. Günlük tekrarlayın.

Geleneksel tıp uzmanlarından muzdarip hastalara, bir bardak ısıtılmış keçi sütünde beş ila on damla huş katranını seyreltmeleri tavsiye edilir. Günde üç kez üçüncü bir fincan alın.

Yoğurt veya keçi sütü süzme peynir, başa çıkmaya yardımcı olacaktır. İlacı hazırlamak için, bu tür hammaddeleri ince kıyılmış pelin ile birleştirmeniz gerekir. Oluşan karışımı lekeli bölgeye pasta gibi uygulayın ve yara bandı ile sabitleyin.

Şiddetli bir migreniniz varsa, bir çiğ tavuk yumurtasını bir bardak taze kaynamış süte bölün. Çabuk çalkalayın ve aç karnına sıcak olarak için. Bir hafta boyunca tekrarlayın.

Şifacılar, keçi sütünün alerjileri iyi tedavi ettiğini iddia ediyor. İlacı hazırlamak için, bir litre keçi sütü ile iki yüz gram ezilmiş huş kömürü demlemeniz gerekir. Çeyrek saat kaynatın, ardından gece bırakın (altı ila sekiz saat). Süzülmüş içecek yarım saat arayla yarım bardak alınır.

Keçi peyniri evde kendi başınıza pişirebileceğiniz inanılmaz derecede sağlıklı bir üründür. Ve hazırlanmasının ana maddesi - keçi sütü - birçok tıbbi niteliğe sahiptir.

Ekaterina, www.site
Google

- Sevgili okuyucularımız! Lütfen bulunan yazım hatasını vurgulayın ve Ctrl+Enter tuşlarına basın. Neyin yanlış olduğunu bize bildirin.
- Lütfen yorumunuzu aşağıya bırakın! Size soruyoruz! Fikrinizi bilmemiz gerekiyor! Teşekkürler! Teşekkürler!

Keçi peyniri vücut için çok lezzetli ve sağlıklıdır. İnek sütünden yapılan normal üründen biraz farklı tadı var. Ve kesinlikle denemeye değer, özellikle de kendi elleriyle hazırlanan ev yapımı olanı.

Popülerlik nedenleri

Keçi peyniri oldukça narin bir yapıya ve ilginç bir aromaya sahiptir. Ayrıca, içerir çok sayıdaşeker ve besin açısından zengin. Böyle bir ürün vücut tarafından çok hızlı bir şekilde emilir. Ayrıca sindirim sisteminin normal çalışmasını sağlayan çok sayıda bakteri içerir.

Keçi peyniri diğerlerinden farklıdır hipoalerjenite. Bu onu özellikle benzersiz kılar. Bazı doktorlar, ilaca başvurmadan bile bronşitle savaşmak için böyle bir ürünün kullanılmasını tavsiye ediyor. Ancak sadece peynir yararlı değildir. Sistitten muzdarip olanlar için keçi sütü ile birkaç damla huş katranı alınması tavsiye edilir. Ve keçi peyniri birçok kişiyi eklem ağrısından kurtarır.

ev yapımı peynir kalori

Evde hazırlanan peynirin kalori içeriği azdır. 100 gram üründe sadece 300 kilokalori vardır. Bunlardan 85 kilokalori proteinler tarafından işgal edilir, 200 kilokalori yağdır ve geri kalan yüzde karbonhidrat olarak kalır.

Ana Malzemeler

Tabii ki ana malzeme süt ve taze olması gerekiyor. Sonuçta, ekşi bir üründen iyi ve kaliteli peynir işe yaramaz. Yani sekiz litre sütten bir kilograma kadar peynir elde edebilirsiniz.

Bir diğer önemli bileşen, ineklerin mide suyundan elde edilebilen peynir mayasıdır. Bunu elde etmek mümkün değilse, onu en çok eczaneden satın alınan pepsin ile değiştirebilirsiniz. Ayrıca yemek mantarından elde edilen ekşi mayayı da kullanabilirsiniz.

Pişirme teknolojisi

İlginç bir nokta, süt fermente edildiğinde küçük yağ taneciklerinin peynir altı suyuna girmesidir, bu nedenle ortaya çıkan peynir, orijinal ürün kadar yağlı olmayacaktır.

Keçi sütünün pıhtılaşmasını biraz artırmak için inek sütüyle birleştirilebilir, çünkü içinde bu süreç yüzde on daha iyi gerçekleşir. Ayrıca küçük oranı keçi peynirinin tadını hiç etkilemeyecektir.

Pıhtılaşmayı iyileştirmenin başka bir yolu var. Bunu yapmak için daha fazla laktik asit bakterisi yapmanız gerekir. Evde ekşi maya yerine yoğurt veya ekşi krema kullanabilirsiniz. Tek dezavantajı, miktarın sizin tarafınızdan hesaplanması gerektiğidir.

Daha yoğun bir kıvam elde etmek için, pepsin eklendikten sonra sıvı ısıtılmalıdır. Peynir yapımında kullanılan kaplar büyük önem taşımaktadır. Sonuçta, çok ve büyük hacimlere ihtiyacı olacak.

lezzetli tarifler

Keçi peyniri evde yapılabilir ve bunu yapmak için birçok farklı ilginç tarif vardır. Tercihinize göre yumuşak ve sert peynir pişirebilirsiniz.

Klasik keçi peyniri

Gerekli bileşenler:

10 litre kaliteli keçi sütü;
0,3 ml peynir mayası;
0,5 l arıtılmış su;
tatmak için tuz.

Adım adım tarif:

Peynir yapmak için sütü 37 C dereceye ısıtmanız gerekir.
Önce ılık suda seyreltilmesi gereken enzimle birleştirin.
Sütün mayalanması için yarım saat bekleyin.
Tencerenin duvarlarının kolayca gerisinde kalacak olan jöle beyazlatıcı bir pıhtı, aşamanın sonu anlamına gelecektir.
Ortaya çıkan katmanı bir bıçak kullanarak ince şeritler halinde doğrayın. Ve parçalar ne kadar küçük olursa, peynir o kadar yoğun olur.
Sütü ateşe koyun ve aynı anda karıştırarak hafifçe ısıtın.
Oluklu bir kaşık kullanarak peynir altı suyunun pul pul dökülmesi sırasında oluşacak peynir tanelerini seçin ve birkaç kat gazlı bezle kaplı önceden hazırlanmış bir elek içine koyun.
Sıvının boşalmasını bekleyin.
Yukarıdan her şey gazlı bezle örtülmelidir.
Yaklaşık iki saat geçtikten sonra gazlı bezi çıkarabilir ve bitmiş peyniri çıkarabilirsiniz. Tuzlanmalı ve bir waffle havluya kaydırılmalı, buzdolabına gönderilmelidir.
Peynire biraz acılık vermek için fermantasyon aşamasında damak tadınıza yeşillik eklemeniz gerekir.

Keçi sütünden yapılan Rus peyniri

Gerekli bileşenler:

9-10 litre kaliteli keçi sütü;
0,5 çay kaşığı maya;
0,5 st. l. %10 kalsiyum klorür;
0,5 st. l. peynir mayası;
0,5 litre ılık su.

Adım adım tarif:

Süt önce pastörize edilmeli ve ardından 30 C'ye soğutulmalıdır.
Üzerine ekşi mayayı ekleyin ve üç dakika bekleyin, ardından her şeyi oluklu bir kaşıkla karıştırın.
İki kaseye 50 gr ılık su dökün. Birinde, bir kalsiyum klorür çözeltisi ve ikincisinde - peynir mayası hazırlayın. Sonra her şeyi sütlü kaba ekleyin ve iyice karıştırın.
Pıhtının olgunlaşması için ortaya çıkan kütleyi bir kapakla kapatıp yarım saat beklemek gerekir.
Sertleştirilmiş kütleyi bir bıçakla santimetre küpler halinde kesin. Sonra her şeyi on dakika iyice yoğurun. Bu işlemden sonra peynir taneleri çıkacaktır.
Serum dikkatlice boşaltılmalı, kapta 3 litre bırakılmalı ve her şey beş dakika daha karıştırılmalıdır.
2 litre ılık su ekleyerek peynirin asitliğini azaltın.
Sıcaklığı 40 C'de tutarak kütleyi 25 dakika daha yoğurun.
Kabın içeriğini çok fazla sıkıştırmamaya dikkat ederek bir drenaj torbasına koyun. Bu, ürüne ferahlık vermek için gereklidir.
Peynir yaklaşık 15 dakika preslenmeli ve ardından ters çevrilmelidir. Aynı sırada diğer tarafta da presleme gerçekleşir. Ters çevirirken üzerinde iz kalmaması için peyniri drenaj torbasından çekip çıkarmak gerekir.
Bastıktan sonra peyniri tuzlayın ve kurutun. Daha sonra sıcaklığın 13 C'yi geçmemesi gereken bir yaşlandırma odasına konulmalıdır. Bu işlem iki aya kadar sürer. Peynir günlük olarak çevrilmelidir.

Caciotta peyniri

Adım adım tarif:

Sütü en küçük ateşte 37 C'ye ısıtın.
Üzerine mayayı ekleyin ve iyice karıştırın. Sütün asitliği kazanması için ürünü bir saat bekletin.
Enzimi ılık suda seyreltin ve sütle birleştirin. Ayrıca kalsiyum klorür eklemeniz gerekir. 40 dakika sonra bir pıhtı oluşmalıdır.
İki santimetreye kadar parçalar halinde kesin ve 25 dakika hafifçe yoğurun.
Fazla peynir altı suyunu boşaltın (toplam kütlenin yaklaşık %40'ı). Bundan sonra peynir kütlesini tekrar karıştırmanız gerekir.
Formu kalın bir bezle veya birkaç kat gazlı bezle kaplayarak hazırlayın. Peynir tanelerini dikkatlice buraya aktarın, her şeyi ellerinizle biraz sıkıştırın.
Her şeyi bir buhar banyosuna koyun ve bir buçuk saat bekletin. Bu süre zarfında kütleyi 3 kez döndürmeniz gerekir.
Ürünü tel ızgaraya aktarın ve 3 saat bekletin.
Daha sonra peyniri buzdolabına (8 C'ye kadar) taşıyın ve altı saate kadar orada tutun.
Ürünü önceden hazırlanmış tuzlu suya (1 kg tuz ve 1 yemek kaşığı sirke başına 4 litre su) koyun. Bu işlem iki saat kadar sürer.
Peynir kurutulur ve yaşlandırılır. İşlem 10 C'ye kadar sıcaklıklarda gerçekleşir. Ürün yüzeyinde küf oluşursa, saline batırılmış gazlı bez ile çıkarılmalıdır.
On gün sonra peynir hazır olacak ama gerçek tadı ancak iki ay sonra ortaya çıkacak.

Chevre Peyniri

Bu peynir yüz yıl önce Fransa'da ortaya çıktı. Sıradan köylüler tarafından kendi kullanımları için hazırlandı. Bu isim "keçi" olarak çevrilmiştir.

Gerekli bileşenler:

7-8 litre sağlıklı keçi sütü;
1/3 çay kaşığı peynir mayası;
1/3 çay kaşığı kalsiyum klorür;
1/3 çay kaşığı mezofilik kültür;
küf Geotrichum candidum.

Adım adım tarif:

Süt pastörize edilmeli ve içine kalsiyum eklenmelidir.
Fermantasyonun daha hızlı gerçekleşmesi için mezofilik kültürü dökün ve yarım saat bu şekilde bırakın.
Sütü 32 C'ye ısıtın ve küf ve mayayı ekleyin. Kapağı kapatıp yarım saat beklettikten sonra.
50 ml ılık suda çözülmüş enzimi ekleyin, karıştırın ve üzerini kapatın. Sonra her şeyi 12 saat bırakın. Pıhtı daha erken oluşsa da belirtilen süre dolmadan kesilmesi uygun değildir.
Peynir altı suyunu boşaltın ve pıhtıyı bir bıçakla küçük parçalara ayırın. Daha sonra sıvının cam olması için her şey karıştırılmalı ve bir drenaj torbasına aktarılmalıdır.
Altı saat sonra peyniri tuzlayın. Bunu yapmak için, her iki tarafını da tuzla ovun.
Kütleyi aynı parçalara bölün ve bunlardan on santimetre uzunluğa kadar silindirler oluşturun. Onları bir bambu kilim ile yapabilirsiniz.
Oluşan kütleyi ızgara üzerine yayın ve bir gün kurumaya bırakın.
24 saat sonra peyniri yaşlanması için buzdolabına gönderin, sıcaklık 6-10 C'ye kadar çıkmalıdır.
Bu süreç bir aya kadar sürer. Kütleyi her gün çevirmek gerekiyor.
Sadece olgunlaştırılmış peynir hassas bir dokuya sahip olacak, ardından yoğunluğu her geçen gün artacaktır.

Nasıl saklanır?

Keçi sütü peynirleri buzdolabında saklanır. Orta raf olması en iyisidir. Hava geçirmez bir kap, fazla havanın içeri girmesine izin vermeyecek bir saklama kabı olarak çok uygundur. Bu önlem, peynirin kurumasını ve küflenmesini önlemeye yardımcı olacaktır. Ayrıca birçoğu bitmiş ürünü tuzlu suda tutar. Bu seçim ile raf ömrü iki katına çıkabilir.

Gördüğünüz gibi evde keçi sütü peyniri yapabilirsiniz, bu da ürünün mağazadan mı alındığını düşünmemenizi sağlar.

Ayrıca kişi kendi elleriyle yaparak, büyük fabrikalarda üretimin vazgeçilmez olduğu kimyasal katkı maddeleri değil, keçi peynirinin gerçek tadını tadabilecektir.

Evde keçi sütü peyniri nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.

İçindekiler [Göster]

Elbette herkes gerçek doğal peynirlerin vücudumuz için değerli bir besin kaynağı olduğunu bilir. Bugün evde pek çok peynir ürünü var ve kendi ellerinizle keçi peyniri yapmanın tarifi, peynir gurmeleri için ilginç bir yenilik olacak. Bu tarif bilgisi ile sadece diyetinizi çeşitlendirmekle kalmaz, aynı zamanda bu olağanüstü ürünün kalitesinden de emin olabilirsiniz.

Keçi peynirleri: tüm artıları ve eksileri

Hepimiz doğru beslenmek, daha sağlıklı yiyecekler yemek istiyoruz. Bu arzu, vücudumuz günlük hayatın gri soğuğundan yorulduğunda, özellikle kış ve ilkbaharda güçlenir. Ev yapımı tariflerin kurtarmaya geldiği yer burasıdır.

Ve bir kadın için yenen yemeğin sadece sağlıklı değil, aynı zamanda diyet de olacağını bilmek tamamen önemlidir. Taze salatalık, otlar, limon suyu ve zeytinyağı sosu ile ev yapımı keçi peyniri salatası, Afrodit diyetinin harika bir Yunan versiyonu olarak kabul edilir.

eksiler

Ancak keçi peyniri söz konusu olduğunda, birçok kişi kendine has tadı ve kokusu nedeniyle bu ürünü hemen reddediyor.

Muhtemelen çok az kişi, keçi sütünün temel hijyen kurallarına uyulmadan yanlış toplanması durumunda bu kokuların ortaya çıktığını biliyor. Kaliteli bir peynirde bu kendine has aroma tamamen bulunmamalıdır.

Bu ürünün dezavantajları muhtemelen keçi peynirinin etkileyici maliyetini içerir. Ancak eksileri burada bitiyor, ancak çok daha fazla artısı var.

profesyoneller

Her şeyden önce keçi sütü ve dolayısıyla peynir, inek sütü proteini - laktoza alerjisi olan kişiler için uygundur. Bu, bu tür insanlar için keçi peynirinin diyetlerini çeşitlendirmek için bir cankurtaran olduğu anlamına gelir.

Bu üründeki yararlı vitaminlerin, minerallerin ve makro besinlerin içeriği çok fazladır.
Ve bu üründe minimum miktarda doymuş yağ bulunur, neredeyse hiç kolesterol yoktur.
Ev yapımı keçi peynirinin kalori içeriği nispeten düşüktür - sadece 290 kcal - bu da onu sıradan peynir çeşitlerinden pozitif olarak ayırır.

Ayrıca keçi peyniri içerisinde barındırdığı bazı bakteriler sayesinde kolaylıkla sindirilebilir. Ayrıca bağışıklığımızı güçlendirir ve bu da anladığınız gibi bir bütün olarak vücut üzerinde çok faydalı bir etkiye sahiptir.

Keçi peyniri yapmak, özellikle neredeyse her ev hanımının evinde yapabileceği Fransız illerinde yaygındır. Bu gerçekten bir Avrupa inceliğidir.

Peynir hem çorbalara eklenebilir hem de bir sandviçin üzerine sürülebilir, onunla turta veya pizza pişirilebilir, bu sayede tüm yemekler enfes notalar kazanır.

Ve kaç tane salata pişirebilirsin! İşte bir örnek: ev yapımı peynir, biraz yeşillik, tereyağı veya bal ve balzamik sirke sosu - ve sıra dışı bir denizaşırı salata hazır.

Aniden sütünü paylaşmaktan mutluluk duyan tanıdık bir keçi bulursanız, kendi ellerinizle ev yapımı keçi peyniri yapmanızı öneririz ve yemek tariflerimiz size bunu evde nasıl yapacağınızı söyleyecektir.

Böyle bir ürünün evde üretimi zahmetli ve zaman alıcı gibi görünüyor. İdeal olarak, keçi peynirleri yapılırken peynir mayası eklenir - bu, süt keçisinin midesi tarafından üretilen pahalı bir doğal organik maddedir.

Abomasum kullanarak peynir yapma süreci kesinlikle daha uzundur, ancak peynir homojen ve yumuşaktır. Ancak abomasum yerine diğer ekşi maya yöntemlerini kullanmak oldukça mümkündür.

Bu sağlıklı lezzeti pişirmekten vazgeçmek için acele etmeyin. Minimum ek malzemeler, ev eşyaları ve biraz zamanınızı gerektirecek olan keçi peyniri yapmak için temel bir tarifte ustalaşmanızı öneririz.

İçindekiler

Keçi sütü - 2 l;
taze limon - 1 adet;
Tuz - bir tutam;
En sevdiğiniz baharatlar - bir tutam.

Evde keçi peyniri nasıl yapılır?

Limonu yıkar, ikiye böler ve tüm suyunu küçük, boş bir kaba sıkarız.

Sütü alalım - önce pastörize edilmesi gerekiyor.

Bunu yapmak için sütü bir tencereye dökün ve ocağa koyun.
Tuz ekleyelim.
Sürekli çırparak sütü kabarcık oluşumuna getirin, ancak kaynatmayın.
Mutfağınızda özel bir termometre varsa, harika - sütü 87-90 ° C'ye ısıtmamız gerekiyor. Ardından tavayı hemen ocaktan alın.

Limon suyunu hala sıcak olan sütün içine dökün, hafifçe karıştırın. Birkaç dakika sonra süt, beyaz lor ve hafif sarımsı peynir altı suyu olmak üzere iki fraksiyona ayrışmaya başlayacaktır. 5-10 dakika sonra kıvırma işlemi bitmelidir.
Bir kevgir (veya elek) içinde gazlı bezi birkaç kat halinde sıralayın. Temiz bir konteynerin üzerine kuruyoruz.
Tencerenin içindekileri bir kevgir içine dökün, peynir altı suyunun 20-30 dakika süzülmesine izin verin.
Bu arada serum, örneğin gözleme hamuru için mükemmeldir, bu yüzden ondan kurtulmamalısınız.
Lor kısmı olan gazlı bezi bir torba gibi çıkarıp sıkıyoruz. Şu anda peynirimiz gazlı bez içindeyken ona gerekli şekli verebiliriz - peyniri doğrudan gazlı bezle küçük silindirik bir kaba basınç altında birkaç saat koyabilirsiniz. Ya da sadece ellerinizle bir silindir oluşturabilir ve şekillendirmek için zaman kaybetmezsiniz.

Gazlı bezi çıkarıyoruz, içindekileri bir tabağa koyuyoruz - lezzetli keçi peyniri hazır! İki litre sütten yaklaşık 200-250 gr peynir elde edilir.

İçindekiler

Keçi sütü - 1 litre
Keçi sütü lor - 300-400 gr
Yumurta - 1 adet.
Tuz - bir tutam
Soda - 1/3 çay kaşığı kaydıraksız

evde keçi peyniri yapımı

Hem keçi sütü hem de süzme peynir almayı başardıysanız, neden onlardan evde pişirmesi zor olmayan harika peynir pişirmeye çalışmıyorsunuz?

Adım adım tarifimiz size nasıl yapılacağını anlatacak Süzme peynir elekten geçirilebilir, ancak çok grenli değilse çatalla yoğurun.

Pıhtı kısmı ve peynir altı suyunu ayırmak için ücretsiz yemekler hazırlıyoruz.

Bulaşıkların üzerine, içine gömülü bir bezle bir kevgir veya elek yerleştiriyoruz.
Gazlı bez yerine daha pürüzsüz dokulu bir kumaş kullanmak daha iyidir çünkü kütle yapışkandır ve gazlı bezden çıkarılması zordur.

Daha da iyisi, tam da bu amaçlar için tasarlanmış özel bir lavsan çantanız varsa.

Sütü ocakta bir tencereye koyun ve kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar orta ateşte ısıtın. Bu noktada, tüm maddeyi sürekli karıştırarak tavaya süzme peynir ekleyin.
Birkaç dakika sonra, tavadaki karışım iki fraksiyona ayrılmalıdır: çökelti gibi sevimsiz beyaz ve hafif sarı peynir altı suyu. Peynir altı suyu neredeyse şeffaf hale geldiğinde tava ocaktan alınmalıdır.
Tava içeriğini hemen hazırlanan kevgir içine dökün. Tüm peynir altı suyu boşalır boşalmaz, hala sıcak olan lor kalıntısını dikkatlice boş bir kaba koyun, yumurtayı, tuzu çırpın, soda ekleyin ve iyice karıştırın.
Ortaya çıkan peyniri tekrar süzgeç bezine aktarıyoruz, katlayıp bir kevgir içine tavaya koyuyoruz, peynirin üzerine baskı uyguluyoruz.

Süzgeç ve tava yerine peynirimize şekil vermek için aşağıdaki ucu kullanabilirsiniz.

İki özdeş plastik kap alıyoruz. Örnek olarak - mağazadan satın alınan lahana turşusu veya ekşi krema, mayonezden 1 litrelik kovalar. Kovalardan birinde peynirde kalan peynir altı suyunun akacağı birkaç delik açıyoruz. İçine peynir koyup üzerini bir bezle kapatıp baskı uyguluyoruz. Bütünün içine sızdıran bir kova yerleştiriyoruz.

Bir günde kalıp peynirimiz hazır. Sadece çok lezzetli ve yumuşak değil. Özelliği, pişirme sırasında soda eklenmesiyle oluşan deliklerdir.

Sahip olduğunuz zamana, arzuya ve keçi sütüne bağlı olarak, artık keçi peynirinin bazı Fransız mutfağının değil, sizin koşullarınıza göre hazırlanması ve eşsiz tadıyla sizi ve ailenizi memnun etmesi için şu veya bu tarifi kullanabilirsiniz.

portal aboneliği "Aşçınız"

Yeni materyaller (yayınlar, makaleler, ücretsiz bilgi ürünleri) almak için adınızı ve e-postanızı girin

tvoi-povarenok.ru

Günümüzde keçi sütü peyniri hemen hemen her mağazadan satın alınabilir. Ancak herhangi bir ev hanımı, en lezzetli ve sağlıklı ürünün kendi başına hazırlanacağını bilir: doğal ürünlerden ve özel ek malzemelerle - ailesine sevgi ve özen.

Ev yapımı keçi peyniri, yüksek lezzeti ve özel faydaları ile ünlüdür.

Popülerlik Sırrı

Ev yapımı keçi peynirinin faydalarını abartmak imkansızdır. İnek sütü peynirinden çok daha iyi emilir ve sindirim sisteminin normal çalışmasını sağlayan çok sayıda faydalı bakteri içerir. Ayrıca bu üründe bulunan maddeler vücutta metabolik süreçlerin kurulmasına ve fonksiyonların geri kazanılmasına yardımcı olur. gastrointestinal sistem. Ayrıca keçi peyniri hipoalerjenik bir üründür ve bu nedenle inek sütüne alerjisi olan kişilerin menüsünde vazgeçilmez kabul edilir.

Keçi sütü peyniri çok hassas bir dokuya ve özel bir aromaya sahiptir. Az miktarda şeker içerir ve aynı zamanda zengin bir besin kaynağıdır. Yüksek besin değeri ile karakterizedir, ancak aynı zamanda sindirim sürecini zorlaştırmaz.

Sağlıklı beslenmeyi tercih edenlerin tercihi keçi peyniri

Keçi sütü peynirinin adından bahsedecek olursak, bileşimine ve menşe ülkesine bağlı olarak farklı isimler alacaktır. Örneğin, yalnızca Fransa'da birkaç çeşidi ve adı vardır, aralarında Banon, Valençay, Care de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux vb. İspanya da kendi keçi peynirini yapar: Pastor ve Manchego. Ülkemizde bu ürüne genellikle peynir denir.

Bir notta! Orijinalinde beyaz peynir, koyun veya koyun ve keçi sütü karışımından yapılan, salamuraya batırılmış bir peynirdir!

Pişirme tarifleri

Evde keçi sütünden peynir yapmak için, tek bir kaynak ürüne sahip olmak yeterlidir - süt ve sirke, tuz, yumurta, baharat vb. Sonunda aldığınız peynir.

Sade keçi peyniri

Böyle bir peynir hazırlamak için iki litre keçi sütü, 60 ml sirke ve tuza ihtiyacınız olacak - 30-50 gr, miktarı hangi peyniri tercih ettiğinize bağlı olacaktır - az veya çok tuzlu.

Başlarken:

sütü bir tencereye dökün ve orta ateşte ve sürekli karıştırarak kaynatın;
ince bir akıntıya hafifçe sirke ekleyin, içindekileri her zaman karıştırmayı unutmayın;
süt iyice kesilip yoğun bir pıhtı oluşturduğu anda ocaktan alın;
kevgiri gazlı bezle örtüyoruz ve ortaya çıkan lor pıhtısını üzerine koyuyoruz, bir torbaya bağlayıp lavabonun üzerine asıyoruz;
birkaç saat sonra fazla sıvı bittiğinde süzme peyniri bir kaseye aktarın ve tadına bakmak için tuz ekleyin;
her şeyi karıştırın, iyice yoğurun ve kek şeklini verin;

Bir notta! Sıkıştırılmış kek kalın olmalıdır!
bir dökme demir tava alıyoruz, üzerine gelecekteki peynirimizi koyuyoruz ve ateşe veriyoruz - preslenmiş kek erimelidir;
Bitmiş peyniri serin bir yerde temizliyoruz ve tamamen katılaşana kadar bırakıyoruz.

Ev yapımı keçi peynirli sandviçler harika bir kahvaltı olabilir ve ara öğünlerde kullanışlı olabilir!

baharatlı peynir

Aşağıdaki tarif size baharatlı keçi peynirinin nasıl yapıldığını gösterecek. Hazırlamak için 12 litre süt, 4 yemek kaşığı sirke, 50-60 gr tuz ve tatmak için kimyona ihtiyacınız olacak.

Başlarken:

belirtilen miktarda sütü uygun hacimli bir tencereye dökün ve kaynatın, ardından hemen gaz kaynağını azaltıp sirke ekliyoruz;
sürekli karıştırarak, kıvrılma sürecini izliyoruz ve kütle yoğun bir pıhtı haline gelir gelmez tavayı ocaktan masaya aktarıyoruz;
oluşan pıhtıyı alıp gazlı beze aktarıyoruz, katlayarak bir torbaya koyup lavabonun veya büyük bir kasenin üzerine asıyoruz;
fazla serumu çıkarmak için birkaç saat bırakın;
sıvı lor kütlesinden çıkar çıkmaz gazlı bezden çıkarıp tuzlayıp birkaç kimyon tohumu ekleyip elimizle dikkatlice yoğuruyoruz;
süzme peynirden bir kek oluşturuyoruz ve bir dökme demir tavaya koyuyoruz, sıcaklığın etkisi altında kütle önce eriyecek ve sonra kalınlaşacak - şimdi peynir bir tabağa aktarılabilir ve ona istenen şekli verebilir.

Kimyon ile baharat için sıcak peynir serpin

narin peynir

Yumuşak bir peynir hazırlamak için birkaç litre keçi sütü, iki yemek kaşığı ekşi krema ve süzme peynir, 15 ml sirke ve yaklaşık bir çay kaşığı tuza ihtiyacınız olacak.

Başlarken:

sütü bir tencereye dökün ve 45 ° C sıcaklığa ısıtın;
süzme peyniri az miktarda sütle seyreltin ve tavaya ekleyin, tuz koyun ve her şeyi kaynatın;
kütle kaynamaya başlar başlamaz içine ekşi krema ekleyip sürekli karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz;
yaklaşık çeyrek saat sonra, tavanın içindekiler kıvrılmaya başlayıp pıhtılaşmaya başlamalıdır, ancak bu olmazsa, belirtilen miktarda sirke dökün;
daha sonra kesilen sütü tülbente aktarıyoruz, üstüne pamuklu bir peçete örtüp, yükü yerleştirip birkaç saat beklettikten sonra peyniri salamura (litre suya 3 yemek kaşığı tuz) koyup dinlenmeye bırakıyoruz. buzdolabında 3 saat daha.

Ortaya çıkan brynza hemen masaya servis edilebilir.

Yüksek kalorili peynir

Keçi sütünden yüksek kalorili peynir yapmak önceki versiyonu kadar kolay. Sadece bu tarifte sirke kullanmayacağız. Yani 2 litre süt, bir çorba kaşığı tuz, 6 taze yumurta ve 400 ml ekşi kremaya ihtiyacınız olacak.

Başlarken:

sütü bir tencereye dökün, tuz ekleyin;

Bir notta! Peynirin belirgin bir tuzlu tadı olmasını istemiyorsanız, tuz miktarı yarıya indirilebilir!
yumurtaları çırpın, ekşi krema ile iyice karıştırın ve süte ekleyin;
orta ateşte ve sürekli karıştırarak (karışımın yanmaması için tavanın dibinde yürümek özellikle iyidir), her şeyi kaynatın;
gaz beslemesini biraz azaltın ve sütün kesilmeye başlamasını bekleyin - genellikle beş dakikadan fazla sürmez;
pıhtı yeterince yoğun hale gelir gelmez, bir kevgir içinde gazlı beze aktarın ve tüm peynir altı suyunun gitmesi için zaman verin;
gazlı bezin kenarlarını topluyoruz, bağlıyoruz, üstüne bir kesme tahtası koyuyoruz, sonra bir yük ve başka bir tahta koyuyoruz, her şeyi 5 saat bırakıyoruz;
Belirtilen sürenin sonunda yükü kaldırıyoruz, peyniri kevgirden alıyoruz, gazlı bezi açıp peyniri tuzlu suya aktarıyoruz (litre suya 3 yemek kaşığı tuz), buzdolabına aktarıyoruz ve bir süre daha orada bırakıyoruz. 3 saat.

Çok sayıda yumurta nedeniyle peynir oldukça yüksek kalorili ama aynı zamanda inanılmaz lezzetli.

Ne hatırlanmalı?

Gördüğünüz gibi keçi sütü peyniri tarifleri başlangıç ürünlerinde birbirinden biraz farklı ama aynı zamanda her birinin içindeki malzeme seti son olmayacak. Kendi zevkinize göre baharat ekleyebilir, tuz miktarını ayarlayabilir ve hatta şekerle değiştirebilirsiniz - bu tür tatlı keçi peyniri özellikle çocuklar tarafından sevilir.

Ancak göz ardı edilmemesi gereken bazı noktalar vardır:

Ülkemiz şartlarında, belli bir peynir markasının orijinal tarifine sahip olsanız bile, tadı Fransız ya da İspanyol ürünü gibi olan keçi peynirini asla pişiremeyeceksiniz. Bunun birçok nedeni vardır: bu ürünün ana maddesini sağlayan keçilerin habitatı - sırasıyla süt, kullandıkları yemdeki belirli farklılıklar, cinsleri, yaşları, gözaltı koşulları vb. Ama endişelenmeyin, çünkü yerel keçilerin taze sütünden yapılan yerli peynir, büyük olasılıkla, tüm standartlarda üretilen Avrupa keçi peynirinden daha iyi ve belki de daha iyi olabilir.
Peynirin ancak süt taze ve kaliteli ise lezzetli olacağını unutmayın. Bu nedenle seçimine büyük bir dikkatle yaklaşılmalıdır. Kokusu çok önemlidir - genellikle keçi tutma kurallarına uyulmaması ile ilişkili olan spesifik ve hatta nahoştur. Üstelik bu koku pastörizasyondan sonra bile kaybolmaz ve böyle bir başlangıç ürünü kullanırsanız tatsız bir peynir alma riskiniz vardır.
Perakende zincirlerinde satılan pastörize süte gelince, belirli bir avantajı vardır - garantili yabancı koku yokluğu. Ancak aynı zamanda, bu tür sütün aroması çok nötr olabilir, bu da bitmiş peynirin kokusunu etkiler - bazı çeşitler için arzu edilen belirli bir ağızda kalan tattan yoksun olacaktır. Ayrıca pastörizasyon, tarife ilave bileşenlerin eklenmesini gerektirecek bazı teknolojik süreçleri etkileyebilir.

Pişirme işleminin geri kalanı yalnızca tarifin kendisine bağlı olacaktır. Sonuç ekşi sütlü peynir - peynir ise, tüm işlemler kural olarak kıvrılma ile sona erer. Ve peynir altı suyunu ayırdıktan sonra ürün "dinlenir" - sizin herhangi bir müdahaleniz olmadan olgunlaşır. Peynir sadece buzdolabında, tercihen kapalı ambalajlarda saklanmalıdır. Aksi takdirde, tüm "komşuların" aromalarını hemen emecektir -. Raf ömrü 2 haftadır.

Sonuç sert peynir ise, o zaman lor tanesini aldıktan sonra, başka bir işleme aşaması - eritme - olmalıdır. Ve ancak bundan sonra ürün olgunlaşmaya gönderilir. Bu keçi peyniri buzdolabında yaklaşık 3 ay saklanabilir.

Fazla kilolu olmakla mücadele eden milyonlarca kadından biri misiniz?

Tüm kilo verme girişimleriniz başarısız oldu mu?

Ve şimdiden sert önlemler almayı düşündünüz mü? Bu anlaşılabilir bir durumdur çünkü ince bir figür sağlığın bir göstergesi ve gurur sebebidir. Ek olarak, bu en azından bir kişinin uzun ömürlü olmasıdır. Ve "fazla kilo" veren bir kişinin daha genç görünmesi, kanıt gerektirmeyen bir aksiyomdur.

priroda-know.ru

Bitmiş ürünün kendine özgü tadı ve aroması sizi rahatsız etmiyorsa, aşağıdaki malzemeyi ayırmaya karar verdiğimiz birkaç çeşit keçi peyniri evde denemenizi öneririz.

Ev yapımı Keçi Peyniri - Tarif

En basit peynirlerden biriyle başlayalım - yumuşak olanlar. Endüstriyel üretim koşullarında, bu tür peynirler nadiren taze olarak paketlenir, çoğu durumda kısa bir süre saklanır veya asil küf ile enfekte edilir. Ev yapımı versiyonu, ürünün hazırlandıktan hemen sonra tüketilebilmesi nedeniyle daha az baharatlı bir tada ve yumuşak, pürüzsüz bir dokuya sahiptir.

İçindekiler:

yağlı keçi sütü - 1,2 l;
iki limon suyu;
sirke - 25 mi;
tuz.

Yemek pişirme

Sütü emaye bir kaseye dökün ve 80 dereceye ısıtın. İşlemin maksimum doğruluğu için, elinizde özel bir termometre olması daha iyidir. Süt ısıtıldığında tuzlayın ve sirke ile birlikte birkaç limonun suyunu dökün. Kâseyi ocaktan alın ve üzerini kapatarak 10 dakika bekletin. Yüzeydeki süt pıhtılarını dikkatlice çıkarın veya tülbentten süzün. Tülbentin uçlarını birbirine bağlayın, bağlayın ve ev yapımı keçi peynirini serin bir yerde bir saat bekletin. İstenirse peynir kütlesinin üstüne kuru otlar serpin.

keçi sütü peyniri tarifi

İşlenmiş peynirin pişirilmesi genellikle daha uzun sürer çünkü keçi sütünün eritilmesi başlamadan önce kesilmesi ve fazla peynir altı suyunun sıkılması gerekir. Mümkünse zamandan tasarruf edin ve tarifte hazır keçi peyniri kullanın.

İçindekiler:

keçi peyniri - 580 gr;
soda - 10 gr;
tereyağı - 15 gr;
yumurta - 1 adet.

Yemek pişirme

Fazla peynir altı suyundan sıkılmış keçi peyniri emaye bir kaseye koyun. Tuzlayın, fazla asidi nötralize edecek tereyağı parçaları, bir yumurta ve biraz soda ekleyin. Ocaktaki malzemeler hiçbir şeyin yanmaması için sürekli ve kuvvetlice karıştırılmalıdır. Aynı zamanda ısısına dikkat edin, peynir karışımının kesilmemesi için çok yüksek olmamalıdır. Karıştırırken gelecekteki peyniri homojen hale gelene kadar ateşte tutun. Bu aşamada yeşillikler, sotelenmiş mantarlar veya doğranmış jambon gibi herhangi bir ekleme ekleyebilirsiniz. Ardından, sıcak eritilmiş peyniri herhangi bir biçimde dağıtın ve soğumaya bırakın.

Sert keçi peyniri - yemek tarifi

Şaşırtıcı bir şekilde, sert peynirin hazırlanması için işlenmiş bir ürünün hazırlanmasında kullanılan tüm aynı bileşenlerin kullanılması gerekir, ancak bu tür peynirleri pişirme teknolojisi yukarıda açıklanandan farklıdır.

İçindekiler:

keçi sütü - 2,9 l;
süzme peynir - 1,1 kg;
soda - 10 gr;
tereyağı - 95 gr;
tuz.

Yemek pişirme

Süzme peyniri herhangi bir emaye kapta sütle birleştirin. Bulaşıkları orta ateşte koyun ve her şeyi 20 dakika kaynatın. Süt pıhtılarını bir kevgir içinde boşaltın ve peyniri temiz bir kaseye aktarın. Her şeyi bir su banyosunun üzerine koyun, yağ, yumurta, soda ve bir tutam tuz ekleyin. Karıştırırken malzemeleri 10 dakika kaynatın (karışımı ne kadar uzun süre kaynatırsanız peynir o kadar sert çıkar) ve bitmiş homojen kütleyi seçilen forma aktarın ve soğumaya bırakın.

Peyniri eritme aşamasında, malzemelerin karışımına sarımsak, doğranmış taze veya kuru otlar ve ayrıca herhangi bir baharat eklenebilir. Böylece ürünün tadını ve görünümünü çeşitlendirebilirsiniz.

KadınAdvice.ru

Peynir sevmeyen yoktur herhalde. Bu ürün saf haliyle (sandviçler, salatalar) bile yenebilir, hatta yemek pişirirken (pizza, peynirli et veya sebze, peynir sosları) yemeklere eklenebilir. Hepimiz inek sütünden yapılan peynirlere alışkınız. Ancak sağlıklı beslenme ilkelerine bağlı kalırsanız keçi peyniri kullanmak daha iyidir.

Keçi sütü peynirli tariflere neden ihtiyaç duyulur?

Keçi peynirinin inek peyniri üzerindeki faydalarını okuyun:

Daha az yağ ve olan - insan vücudu tarafından daha kolay sindirilir.
Neredeyse hiç kolesterol yok.
Çok daha fazla kalsiyum, bu da eklem sorunları olan kişiler için tavsiye edilmesini sağlar.
Alerjik bir üründür - laktoz intoleransı olan kişiler tarafından bile yenebilir.

Artık tariflerin ne için olduğunu biliyorsunuz - peynir pişirmek ve sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı yiyecekler de yemek için.

keçi peyniri nasıl yapılır

Keçi peyniri manavda ucuz değil. Taze keçi sütü alma imkanınız varsa kendiniz de peynir yapabilirsiniz. Lezzetli bir diyet ürünü pişirmek fazla zaman gerektirmez.

Peynir, minimum ürün seti gerektirir. Pişirmenin özü, sütün ısıtılması ve sütün kesilmesini sağlayacak asidik bir bileşenin eklenmesi gerektiği gerçeğine dayanır.

Evde keçi peyniri tamamen farklı yapılabilir. Tariflerimize göre süt pıhtısına kimyon, dereotu tohumları, kişniş ve çeşitli taze otlar ekleyin. Ve bitmiş peyniri en sevdiğiniz baharatlarla serpebilirsiniz.

Ev yapımı keçi peyniri - yemek tarifleri

normal peynir

İlk olarak, en basit peynirin nasıl yapıldığını öğrenin. İhtiyacın olacak:

keçi sütü - 2 litre;
tuz - 30-50 gr (tatmak için);
sirke - 4 yemek kaşığı.

Pişirme teknolojisi:

Ocağa bir tencere süt koyun - kaynatın.
Sürekli çırparak sirke ekleyin - süt kesilmeye başlayacaktır.
Tavada koyu kıvamlı bir kıvam alınca ocaktan alın.
Lor pıhtısını gazlı bezle kaplı bir kevgir içine aktarın.
Tüm peynir altı suyu boşaldığında peyniri bir kaseye aktarın ve tuz ekleyin.
Peyniri tuzla ezin ve kalın bir kek haline getirin.
İş parçasını bir dökme demir tavaya koyun ve ateşe verin.
Peynirli kek eridiğinde, tavayı serin bir yere koyun.
Sertleştikten sonra keçi peyniri yenmeye hazırdır.

hassas keçi peyniri

Bu peynir için süte ek olarak süzme peynir ve ekşi kremaya da ihtiyacınız olacak (saklayabilirsiniz). Gereken her şey:

süt - 2 litre;
ekşi krema ve süzme peynir - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - 1 çay kaşığı;
sirke - 1 yemek kaşığı (süt iyi pıhtılaşmazsa).

Bu keçi peyniri şu şekilde hazırlanır:

Sütü 40-50°C'ye ısıtın.
Biraz sütle ezilmiş süzme peynir ekleyin.
Tuz ve kaynatın.
Kaynayan süte ekşi krema ekleyin.
Sürekli karıştırarak, sütün pıhtılaşmaya başladığında izleyin. 10-15 dakika sonra bu olmazsa, sirke ekleyin.
Lor pıhtısını gazlı bezle kaplı bir elek üzerine atın.
Peyniri üstüne bir bez peçete ile örtün ve uygun bir yük koyun (en fazla 200-300 g).
Bir saat sonra en narin keçi peynirinin tadına bakabilirsiniz.

kalorili keçi peyniri

Bu keçi sütü peyniri en lezzetli olanıdır. HAZIRLAMA:

keçi sütü - 2 litre;
ekşi krema - 400 gr;
yumurtalar - 6 adet;
tuz - 1-2 yemek kaşığı.

Bu peynirin hazırlanması da kolaydır:

Ekşi krema ve yumurtaları çırpın.
Bu karışımı tuzlu ve iyi ısıtılmış sütün içine yavaşça dökün.
Sürekli çırparak, kalın karışımı neredeyse kaynatın.
Bir lor pıhtısı oluştuğunda, onu üç katmanlı bir gazlı beze koyun.
Gazlı bezin köşelerini bağlayın ve peynir düğümünü lavabonun üzerine asın.
Tüm sıvı boşaldığında peynirli gazlı bezi geniş bir kesme tahtasına aktarın.
Aynı tahtayı üstüne koyun ve 2 litrelik bir kavanoz su koyun (baskı).
Beş ila altı saat sonra peyniri tamamen sertleştirmek için buzdolabına aktarın.

Az önce okuduğunuz keçi peyniri tarifi, içinde ekşi krema ve yumurta bulunması nedeniyle inanılmaz lezzetli. Doğru ve kalori içeriği oldukça yüksek. Peynir diyeti uyguluyorsanız, bu peyniri ailenize bırakın.

Keçi peynirli salatalar

Roka ve çeri domatesli sıcak salata

Salata için ihtiyacınız olacak:

peynir - 200 gr;
küçük çeri domatesler - 250 gr;
yeşil salata "Rukola" - büyük bir demet;
sarımsak - 2 diş;
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
balzamik sirke - 1 yemek kaşığı;
şeker - 2 yemek kaşığı;
tuz - tatmak.

Nasıl pişirilir:

Yağı bir tavada ısıtın ve içine domatesleri koyun - yumuşayana kadar terleyin.
Sarımsakları dilimler halinde kesin ve domateslere koyun. Şeker ve tuzu ekleyip şeker karamelize olana kadar birlikte kavurun.
Sebzeleri oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın ve ılık bir yerde bırakın.
İnce dilimler halinde kesilmiş peyniri hala sıcak olan bir tavaya koyun.
Peyniri biraz eritin - bir dakika yeterli (döndürmeye gerek yok).
Yıkanmış ve kurutulmuş rokaları bir tabağa alın, üzerine sıcak domates ve peyniri koyun.
Salatayı balzamik ile doldurun.

Peynir ve bal soslu yeşil salata

Bu salata sadece 5 dakikada yapılıyor. Neye ihtiyacın var:

marul yaprakları karışımı - 100 gr;
yoğun keçi peyniri - 100 gr;
zeytinyağı, bal, balzamik sirke - her biri 2 yemek kaşığı;
karabiber ve tuz.

Pişirmeye başlayın:

Yağ, bal, sirke, tuz ve karabiber ile bir sos yapın.
Geniş bir tabağa marul yapraklarının yarısını dizin.
Peyniri geniş ince dilimler halinde kesin (patates soyucu kullanabilirsiniz).
Kalan yapraklarla karıştırılmış peynir dilimleri yaprakların tabanına yayılır.
Salatayı bal sosuyla gezdirin ve susam serpin.

Keçi sütü, evcil keçilerin meme bezlerinden üretilen fizyolojik bir sıvıdır. Hayvan, 9 milyon yıl önce Orta Doğu'da evcilleştirildi ve evcilleştirildi. Ürün, gıdadan çok tıbbi amaçlar için kullanılır. Popülerlik eksikliği, bir kokunun varlığı ve bir hayvanı tutmanın zorluğu hakkındaki hanehalkı önyargılarıyla açıklanmaktadır. Keçilerin ineklerden daha fazla bakıma ihtiyacı vardır ve makineli süt sağımı çok daha zordur. Ek olarak, keçi sütünün tadı büyük ölçüde yemin kalitesine bağlıdır: yazın çimenlerde daha tatlı ve yumuşak, dal yemlerinde daha serttir. Renk beyaz veya sarımsı, kıvam üniform. Hayvan için yetersiz bakım ile ağızda hoş olmayan bir tat olabilir.

Keçi sütünün bileşimi ve kalori içeriği

Bunun inek sütüne göre daha fazla yağ içeriğine sahip bir ürün olduğuna dair bir görüş var ve kilo vermek istiyorsanız onu kullanmayı reddetmelisiniz. Kıvamın kalın görünmesi, yağın yapısıyla açıklanır - küçük toplar halinde oluşturulur ve hacim boyunca eşit olarak dağılır.

Keçi sütünün kalori içeriği inek sütünden biraz daha yüksektir - 100 g'da 68 kcal, bunlardan:

Proteinler - 3 gr;
Yağlar - 4,2 gr;
karbonhidratlar - 4.5 gr;
Kül - 0,8 gr;
Su - 87,3 gr.

100 g başına vitaminler:

A Vitamini - 60 mcg;
Retinol - 0.06 mg;
Beta Karoten - 0.04 mg;
B1 Vitamini, tiamin - 0.04 mg;
B2 Vitamini, riboflavin - 0.14 mg;
B4 Vitamini, kolin - 14.2 mg;
B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.3 mg;
B6 Vitamini, piridoksin - 0.05 mg;
B9 Vitamini, folatlar - 1 mcg;
B12 Vitamini, kobalamin - 0.1 mcg;
C vitamini, askorbik asit - 2 mg;
D vitamini, kalsiferol - 0.06 mcg;
E Vitamini, alfa tokoferol - 0.09 mg;
H Vitamini, biyotin - 3.1 mcg;
Vitamin PP - 1 mg;
Niasin - 0.3 mg.

100 g başına makro besinler:

Potasyum, K - 145 mg;
Kalsiyum, Ca - 143 mg;
Magnezyum, Mg - 14 mg;
Sodyum, Na - 47 mg;
fosfor, P - 89 mg;
Klor, Cl - 35 mg.

100 g başına eser elementler:

Alüminyum, Al - 22 μg;
Demir, Fe - 0,1 mg;
İyot, 1 - 2 mcg;
Manganez, Mn - 0,017 mg;
Bakır, Cu - 20 mcg;
Molibden, Mo - 7 mcg.

100 g'da sindirilebilir karbonhidratlar:

Mono- ve disakaritler (şeker) - 4,5 g;
Laktoz - 4.5 gr.

Keçi sütünün bileşimindeki esansiyel amino asitler - 100 g'da 1.295 g, 12 madde. En çok lizin, lösin, izolösin, fenilalanin + tirozin kompleksi.

Esansiyel olmayan amino asitler - 100 g'da 1.784 g:

Alanin - 0.121 gr;
Aspartik asit - 0.249 gr;
Glisin - 0.046 gr;
Glutamik asit - 0.594 gr;
Prolin - 0.271 gr;
Serin - 0,154 gr;
Tirozin - 0.105 gr;
sistein - 0.03 gr.

Kolesterol - 100 g'da 30 mg.

100 g başına yağ asitleri:

Omega-3 - 0,08 gr;
Omega-6 - 0.13 gr.

Doymuş yağ asidi- 100 gr'da 2,64 gr, 8 ürün. En önemlisi miristik ve stearik.

Tekli doymamış yağ asitleri - 100 g'da 1,14 g:

Miristoleik - 0.03 gr;
Palmitoleik - 0.1 gr;
Oleik (omega-9) - 0.93 gr.

Çoklu doymamış yağ asitleri - 100 g'da 0,21 g:

Linoleik - 13 gr;
Linolenik - 0.08 gr.

Büyük çiftliklerde bir ürünün kalitesi belirlenirken diğer parametreler de dikkate alınır. Asitlik pH - 6.4-6.7 birim, yoğunluk - 1033 kg / m3.

Diyete bir içecek eklerken, aşağıdaki verilere odaklanmalısınız:

Keçi sütünün faydalı özellikleri, yüksek iyonize kalsiyum içeriği nedeniyle kısa süreli ısıtma sırasında korunur. Ayrıca ürün oda sıcaklığında 3 güne kadar saklanabilir. Özel bileşimi sayesinde ekşime olmaz.

Keçi sütünün faydalı özellikleri

Ürünün kalitesi sağım aşamasında gazlı bezle süzerek değerlendirilebilir. Topaklar ortaya çıkarsa, hayvanın mastit gibi sağlık sorunları vardır. Bu durumda sütün tıbbi özellikleri yoktur ve onu yemek istenmez.

Keçi sütünün faydaları antik Yunan doktoru Hipokrat tarafından fark edilmiştir. Kardiyovasküler, solunum ve dolaşım bozuklukları ile ilişkili hastalıkların tedavisinde içilmesini tavsiye etti. gergin sistem.

Keçi sütünün faydalı özellikleri:

Belirgin antimikrobiyal aktivite. Patojenik mikroorganizmaların hayati aktivitesi tamamen bloke edilir.
Bağışıklığı artırır, kolesterol seviyelerini normalleştirir ve anti-sklerotik etkiye sahiptir.
Karaciğer fonksiyonunu iyileştirir, obeziteyi önler.
Mide içeriğinin asitliğini azaltır, mide ekşimesi, gastrit ve peptik ülser gelişimini önler, gırtlak, sindirim sistemi ve organların mukoza zarının iltihaplanmasını durdurur.
Küçük çocuklarda raşitizm, yetişkinlerde osteoporoz ve osteokondroz riskini azaltır.
Kas ve kıkırdak dokusunun kalitesini geri kazandırır, sinovyal sıvı üretimini arttırır, kas liflerinin ve bağların burkulma ve kopmalarında vücudun rejeneratif özelliklerini hızlandırır.
Metabolik süreçleri normalleştirir, hematopoietik sistemin işleyişini iyileştirir, potasyum arzını yeniler.
Endokrin sistemin ve özellikle tiroid bezinin işlevlerini geri yükler.
Antioksidan etkiye sahiptir, maligniteyi önler, mevcut neoplazmaların büyümesini durdurur.
Hafif bir diüretik ve kolinerjik etkiye sahiptir.
Radyo, radyasyon ve kemoterapi, antibiyotik tedavisi, ağır metal tuzları ve bazı zehirlerden sonra detoksifikasyonu hızlandırır - arseniğin kısmen nötralize edildiği resmi olarak kanıtlanmıştır.
Kan şekeri seviyelerini normalleştirir ve vücuttaki besin rezervini yeniler.

Laktaz eksikliği olan yetişkinlere 2 ay süreyle inek sütünden keçi sütüne geçmeleri önerilir. Hastaların %80'inde hastalık düzelir.

Suyla (4:1) seyreltilmiş ev yapımı keçi sütü bebekler için inek sütüne göre daha uygundur, laktoz oranı daha düşüktür. Ürün, protein ve lipidlerin özel yapısı nedeniyle midede pıhtılaşarak gevşek bir pıhtı oluşturarak sindirimi kolaylaştırır. Asimilasyon tamamlandı. Ancak saf haliyle bebeklere ancak 9 aylıktan itibaren verilebilir.

Keçi sütünden yapılan fermente süt ürünleri disbakteriyozisin gelişmesini engeller ve faydalı bağırsak mikroflorasının aktivitesinin artması için elverişli koşullar yaratır.

Keçi sütünün zararları ve kontrendikasyonları

Bu ürünün tehlikesini gösterecek hiçbir çalışma yapılmamıştır. İçecek tanıdıksa, istediğiniz durumda ve pozisyonda içmeye devam edebilirsiniz. Kullanılacak tek bir mutlak kontrendikasyon vardır - bireysel hoşgörüsüzlük.

Artan yağ içeriği ve yüksek sindirilebilirlik nedeniyle akut aşamada artan kilo ve gastroenterokolit ile kötüye kullanımdan kaçınılmalıdır.

Hayvanın yiyeceği değiştirildiğinde alerjik reaksiyon oluşabilir. Ancak tek seferlik belirtilere dayanarak, ürünün tamamen terk edilmesi gerektiği sonucuna varılmamalıdır.

Anne sütünün yerine geçtiğinde keçi sütünün bebekler için zararı, üründeki düşük demir içeriği nedeniyle ortaya çıkabilir. Diyetinizi bu eser element içeriği yüksek yiyeceklerle yenilemezseniz, demir eksikliği anemisi (anemi) gelişir. Durumda bir bozulmaya neden olmamak için, bir çocuk doktorunun tavsiyesi üzerine özel müstahzarlar kullanmalısınız.

Ürünün çok sık kullanılması hipervitaminozu tetikleyebilir. Vücutta artan kalsiyum ve potasyum içeriği, sinirlilik, sürekli susuzluk hissi ve hormonal bozulmalara, ürolitiazis ve kolelitiazise neden olur.

Kanın pıhtılaşmasını artırma özelliğinden dolayı kronik pankreatit, insüline bağımlı olmayan diabetes mellitus, varisli damarlar ve tromboflebit ile diyete girmeyi sınırlamaya veya reddetmeye değer.

keçi sütü tarifleri

Hazırlama sırasında ilk ürün 130 ° C'den yüksek ve 7 dakikadan fazla ısıtılmazsa, faydalı özellikler tam olarak korunur.

Çeşitli yemekler için keçi sütü ile tarifler:

Ekşi krema. Besleme stoğu düz geniş bir kaba dökülür - emaye bir leğen en uygunudur. Taze keçi sütü (pastörize edebilirsiniz ama üreticisinden eminseniz süzmeniz yeterlidir) maya ekşidir. Oranlar: 0,15 litreye 2 litre. Birkaç kat katlanmış gazlı bezle veya temiz keten bir bezle örtün, 25 ° C sıcaklıkta 4 gün bekletin. Yüzeyde bir tabaka oluştuğunda kaşıkla alınır. Ekşi krema buzdolabında karıştırılır ve temizlenir.
. 0,1 g pepsini bıçak ucuyla 50 ml kaynamış soğuk suda seyreltin. Süt, 5 lt, 35°C'ye ısıtılır, başlatıcı eklenir ve 45 dakika bekletilir. Hazır olma durumu tutarlılıkla değerlendirilebilir - jöleye benzemelidir. Pıhtı çok keskin bir bıçakla 2 cm'lik küpler halinde kesilir, 38-40 ° C'ye ısıtılır, erken aşamada yapışmasını önlemek için sürekli karıştırılır. 3-4 saat sonra küpler daha "havadar" hale gelmelidir. Kapatmadan önce tuz, kendi zevkinize odaklanın, içindekileri gazlı bezle kaplı bir kevgir içine atın. Gazlı bez daha sonra peynir altı suyunu daha iyi ayırmak için asılır. Sert bir lor topağı elde edildiğinde peynir kağıt havluyla kurutulur ve ardından gazlı bez değiştirilerek üstüne bir pres yerleştirilir. Bir günde yiyebilirsin ama daha fazla olgunlaşması için buzdolabına koyabilirsin. Bu durumda, bitmiş kafa 2 hafta içinde olacaktır.
keçi yoğunlaştırılmış süt. Taze süt kaynaması için ateşe verilir, şeker eklenir ve kahverengimsi bir renk alana kadar kaynatılır. Besleme stoğu çok taze değilse, pişirmeden önce biraz soda ekleyin. Oranlar: 1 litre süt, 2 su bardağı şeker. Ev yapımı yoğunlaştırılmış süt buzdolabında saklanır.
Sıvı yağ. Kaynamış sütten, soğuduktan sonra oluşan krema çıkarılır. Daha sonra bir blender kasesine dökülür, tuzlanır, bir avuç safran eklenir, uzun süre çırpılır, ayrılan sıvı periyodik olarak dökülür. Süreç uzun. Ürün ne kadar iyice soğutulursa, çırpılması o kadar kolay olacaktır.

Yemek tariflerinde keçi sütü güvenle inek sütü ile değiştirilebilir. Unutmayın: asitlendirme için ekşi maya kullanmanız gerekecek. Ürün kendi kendine kıvrılmışsa içinde hoş olmayan bir acılık belirir.

Ürünün iyileştirici özellikleri o kadar değerliydi ki edebiyata ve mitolojiye yansıdı. Yunan efsanesine göre ilahi keçi Amalthea'nın keçi sütü, Olimpos'un yüce tanrısı Zeus'un kendisini beslerdi.

Kroniklere göre genç İbn-i Sina da ününü keçi sütüne borçludur. Buhara Emiri yavaş yavaş gözden kayboluyordu, iştahı kaçmıştı, artık yataktan kalkamıyordu. Acemi doktor tarafından verilen diyetin ardından durum hızla düzeldi. Hasta şifalı süt ve taze sebzeye aktarıldı.

Eski şifacıların tarifleri günümüze kadar gelmiştir. Tıbbi özelliklerini artırmak için iksirler hazırlanırken, süt deniz çakılları ve kehribarla kaynatılır, altın ısrar edilir, yılan zehiri ve zehirli bitkilerle birleştirilir.

Bu tür bir muamelenin faydaları şüpheli olduğu için, Orta Çağ'da keçiler neredeyse tamamen yok edildi ve şeytanın yavruları ilan edildi.

Tekrarlanan ret, yirminci yüzyılın başında başladı. O zamanın çocuk doktorları, keçiler tehlikeli hastalıklardan (tüberküloz ve bruselloz) muzdarip olmadığından, proteinin sindirimi daha kolay olduğundan, aktif olarak inek sütünü bırakmaya çağırdılar. Gerçekten de, bu türün tamamlayıcı gıdaları ile bebek ölümleri önemli ölçüde azalmıştır. Ancak tamamen keçi sütüne geçmeye başladıklarında, bebekler - daha önce de belirtildiği gibi, demir eksikliği nedeniyle zayıflamaya ve ölmeye başladı. Ve keçiler haksız yere olanların suçluları olarak "atandı".

Modern keçi sütü tarifleri eskisinden çok daha güvenli:

Migren için beyaz kil bir içecekle karıştırılır ve ataklar sırasında alına bir bandaj uygulanır.
Alerjilerden keçi sütü huş kömürlerinde ısrar edilir ve günde 3 defa 100 ml alınır.
Öksürük için yulaf ezmesi suyu 1: 1 oranında seyreltilir, sabah ve akşam 1 bardak içilir, ön ısıtma yapılır. Aynı amaçla, 200 ml içecek 1 yemek kaşığı ile seyreltilir. l. kakao yağı veya aynı miktarda bal.

Fermente süt ürünlerinin hazırlanmasından sonra kalan peynir altı suyunun iyileştirici özellikleri daha belirgindir. Yüzünüzü silerseniz, sivilceyi durdurabilir ve olası süpürasyonu durdurabilirsiniz. Duş kandidiyazı ortadan kaldırır, bandaj altına uygulandığında topuklardaki yanık ve çatlakların iyileşmesini hızlandırabilirsiniz.

Keçi sütlü ev kozmetikleri doğal ışıltıyı geri kazandırır, besler ve nemlendirir, yerel bağışıklığı artırır. Dondurulmuş bir üründen gelen buz, yaşa bağlı değişiklikleri durdurur ve damar tonusunu artırır.

Ev kozmetik ürünleri için tarifler:

Cildi rahatlatmak için 50 ml süt ve 1 çay kaşığı karıştırın. limon suyu ve konyak. 10 dakika boyunca uygulayın. Göz ve burun için delikler açtıktan sonra gazlı bezi karışıma batırmak ve işlem sırasında uzanmak daha uygundur.
Besleyici bir maske hazırlamak için keçi sütü ve yulaf ezmesi püre haline getirilir. Uygulamadan önce vücut sıcaklığının biraz üzerinde ısıtın.
Saç derisi iltihabına karşı ve saçları yumuşatmak için muz püresi limon suyu ile karıştırılarak süt ile seyreltilir. Önce köklere sürülür, sonra uzunluk boyunca dağıtılır. 30 dakika bekletin.

Pazarda tanımadığınız bir satıcıdan satın alırken keçi sütü kaynatılır. Antimikrobiyal aktiviteye rağmen, güvenli oynamalısınız. Yararlı maddelerin bozulacağından korkmanıza gerek yok - daha önce de belirtildiği gibi, bu ürün ısıya dayanıklıdır.

Keçi sütünün faydaları hakkında bir video izleyin:

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır