Her zamanki Yeni Yıl yemeklerinin alışılmadık sunumu: fotoğraf. jöle nasıl pişirilir

Güzel kokulu şeffaf jöle, birçok bayram ve kutlamada sık sık misafir olur. Bazıları için şenlik masasının ana dekorasyonu egzotik yemekler ve tropikal meyvelerdir. Ancak çoğu, jöleyi de içerebilen geleneksel, ancak daha az lezzetli yiyecekleri tercih etmez. Genellikle jöle olarak da adlandırılır. Bununla birlikte, her genç ev hanımı jöle pişirmeye cesaret edemez - tarif, ilk bakışta göründüğü kadar basit değildir. Sürecin kendi nüansları vardır. Jölenin sadece lezzetli değil, aynı zamanda şeffaf, iştah açıcı ve tek kelimeyle güzel olması için, hazırlanmasına ilişkin bazı kurallara uymalısınız. Bu önerileri ihmal etmeyin - ve jöle kesinlikle sizin özel yemeğiniz, herhangi bir bayram şöleninin gerçek bir dekorasyonu olacak.

Jöle için doğru et nasıl seçilir?

Şeffaf ve lezzetli bir jöleli et hazırlamanın ilk kuralı, yemeğin temelini seçmektir. Jöle pişirmek için, seçtiğiniz hemen hemen her eti alabilirsiniz - domuz eti, sığır eti, tavuk veya hindi. Bununla birlikte, birçok deneyimli ev hanımı, sığır eti tercih etmenizi önerir. Sadece bir kısmından dana jölesi pişirebileceğiniz için, eti kemik üzerinde, alt bacağın toynağa yakın kısmı veya damarlı, kıkırdak veya derili dana boğumunu almanız gerekir. Bu seçim, jelatin kullanılmadan et suyunun hızlı katılaşmasına katkıda bulunan ve görünüşte bulanık hale getirmeyen özel jelleştirici maddeler içermelerinden kaynaklanmaktadır. Bir veya daha fazla et türü kullanabilirsiniz.

Jöle yapmak için et seti alırken taze olmasına dikkat edin. Sığır eti belirli bir "eski" kokuya, yüzeyde küçük lekelere, görünür sık ​​donma izleri, buz çözme veya çok koyu bir renge sahipse, lezzetli yemek pişirmek işe yaramayacağından böyle bir ürünü satın almayı reddetmek daha iyidir jöle. Et setinin yaklaşık olarak aynı et ve kemik içeriğine sahip olduğundan emin olun. Çok fazla sığır eti posası varsa, jöle donmaz. Aynı şey çok fazla kemik içeriği için de geçerli. Bu nedenle, en önemli şey her şeyde ölçüdür.

Gıda hazırlamak

Bu nedenle, et jölesi pişirmek için taze et seçilir. Daha sonra, uygun şekilde hazırlanmalıdır. Sığır eti ıslatılmalıdır - bu, kan izlerinden kurtulmaya yardımcı olur ve güzel, şeffaf bir jöle tabanı sağlar. Et ıslatılmazsa, et suyu bulanık ve iştah açıcı olmaz. Sığır eti soğuk suya koyun ve jöleyi kaynatmadan önce birkaç saat bekletin. Herhangi bir ev hanımının tarifi aynıdır, çünkü etin tamamen suyla kaplanması gerekir, aksi takdirde kalan kan izleri ve cildin sertliği önlenemez. Islattıktan sonra güvenle kesmeye devam edebilirsiniz. Bunu yapmak için, özel bir et bıçağı veya büyük keskin dişlere sahip bir demir testeresi kullanmak daha iyidir - sığır kemiklerini küçük parçalar kalmayacak şekilde kesmek için kullanılabilir. Sığır eti balta ile doğrarsanız, kemiklerde kesinlikle keskin kenarlar olacaktır. Daha sonra eti bir bıçakla temizleyin, kemik parçalarından arındırın, diğer malzemeleri yemek pişirmek için hazırlayın.

Jöle yapmak için gerekli malzemeler

• 2 ila 4 kg ağırlığında sığır eti veya et seti.
• Saf soğuk su, daha iyi arıtılmış.
• Tatmak için tuz (aşağıda jölenin ne zaman tuzlanacağı hakkında).
• 2-3 büyük soğan.
• 2-4 büyük havuç.
• diş sarımsak - 6-8 adet.
• Seçtiğiniz baharatlar ve otlar - defne yaprağı, karabiber, kırmızı biber ve kereviz, dereotu.

Jöle pişirmenin ana aşamaları

Lezzetli jöle yapmayı öğrenmek için okumaya devam edin. Pişmiş et setini bir tencereye koyun ve üzerini temiz soğuk su ile örtün. Bu yemeği pişirmek için arıtılmış veya filtrelenmiş su seçmek daha iyidir. Sıradan musluk suyu kullanırsanız, et suyunun bulanık bir gölgesi olma olasılığı çok yüksek olacaktır. Ek olarak, musluk suyu, bitmiş jölede hoş olmayan bir tat verebilecek belirli safsızlıklara sahiptir. Su, ete 1:2 oranında alınmalıdır - bu, 1 kg sığır eti için 2 litre arıtılmış soğuk suya ihtiyacınız olacağı anlamına gelir. Sığır eti parçalarını, etin tamamen suyla kaplanması için çok sıkı bir şekilde yerleştirin. Ateşe verdik.

Peki jöle nasıl pişirilir? 20-30 dakika sonra et suyu kaynadığı anda yüzeyindeki tüm köpüğü dikkatlice toplamak gerekir. Köpük tüm pişirme işlemi sırasında yükselecektir, bu nedenle her zaman dikkatli ve düzenli bir şekilde toplamak çok önemlidir. Bu işlem sayesinde et suyu şeffaf ve güzel görünecek. Pek çok tanınmış şef, köpüğün toplanmamasını, ancak etin jöle için pişirildiği ilk suyun tamamen boşaltılmasını önerir. Tüm suyu boşaltın ve sığır etinin kendisini temiz akan su altında iyice durulayın - bu şekilde et, köpük kalıntılarından ve kemik parçalarından arındırılacaktır.

Bitmiş yemeğin şeffaf rengi nasıl elde edilir?

Sadece acemi ev hanımlarına eziyet eden bir soru: jöle nasıl şeffaf yapılır? Burada her şey basit. Et setinin yıkanan kısımlarını tekrar tencereye koyun ve suyla doldurun, gerekirse tekrar doğrayın. Bundan sonra tava tekrar küçük bir ateşe konulabilir. Şimdi, et suyunun yüzeyinde köpük veya yağ göründüğünde, bunları oluklu bir kaşıkla kolayca çıkarabilirsiniz. Yukarıda bahsedildiği gibi, jöle kısık ateşte pişirilir - bu nedenle bu yemeğin tüm pişirme işlemi 5 ila 10 saat sürebilir. Uzun pişirme sürecini hızlandırmak için ısıyı artırmamalısınız - et suyu bulanıklaşacak ve jöleniz çekici ve iştah açıcı olmayacaktır. Ek olarak, düşük ısıda uzun süreli pişirme, bitmiş jölenin mükemmel katılaşmasına katkıda bulunur - jelatin veya başka maddeler kullanmanıza gerek yoktur.

Baharat ve ot ekleme kuralları

Jöle kapağın altında 4-5 saat kaynatıldıktan sonra sıra baharat ve otları eklemeye gelir. Bu, jöleyi (sığır eti dahil) tuzlamanın gerekli olacağı ana kadar olur. Bu bileşenler belirtilen süreden önce eklenmemelidir - pişirmenin sonunda tatlarını ve karakteristik baharatlı aromalarını kaybederler. Jöle için sebzeleri doğramadan bütün olarak kullanmanız tavsiye edilir. Havuç ve diğer sebzeleri soymadan doğrudan kabuklarına alabilirsiniz, sadece akan su altında iyice durulayın. Bu yöntemi beğenmediyseniz sebzeleri soyun ama parçalara ayırmayın. Pek çok insan, hazırlanan jöleye soyulmamış bir soğan koyar - bu numara, et suyuna açık bir altın rengi vermeye yardımcı olur. Sarımsak karanfil sizin için uygun olan herhangi bir biçimde konulabilir - bütün veya doğranmış. Aynı zamanda gelecekteki jölede zevkinize çeşitli baharatlar ekleyin - karabiber, yenibahar, kereviz kökü veya maydanoz, defne yaprağı yemeğe özel bir keskinlik ve eşsiz bir tat verir. Ancak hiçbir durumda baharat miktarı konusunda çok kıskanç olmamalısınız - bitmiş jöle, sıcak baharatlarla kolayca bozulabilen inanılmaz derecede hassas ve zarif bir tada sahiptir.

Sığır jölesi ne zaman tuzlanmalıdır?

Lezzetli ve iştah açıcı bir yemeğin temel kuralı uygun tuzlamadır. Et jölesi ne zaman tuzlanır? Jölenin hazırlığının bitiminden 20-30 dakika önce tuzlanması gerektiğini unutmayın. Yemeği daha erken tuzlarsanız, sonuç sizi kesinlikle hayal kırıklığına uğratır. Et çok fazla tuz emer. Ve pişirmenin başında serpilen az miktarda bile yemeğinizi yenmez hale getirebilir. Ek olarak, et suyu en az 5 saat kaynatılmalıdır - bu süre zarfında tavadaki su güçlü bir şekilde kaynar, bu nedenle et suyundaki tuz konsantrasyonu aşırı hale gelir. Jöleyi tuzlamak için en iyi seçenek, pişirmenin bitiminden yarım saat öncedir.

Pişmiş eti uygun şekilde öğütmek

Jöle piştikten sonra ocağı kapatın ve pişen eti oluklu kaşıkla dikkatlice tavadan alın. Bütün soğan ve havuç da çıkarılabilir - amaçlarını zaten yerine getirmişlerdir. Pişen eti biraz soğumaya bırakın. Daha sonra, pişmiş et dikkatlice kıyılmalıdır. Bu, basitçe ellerinizle yapılabilir veya posayı kemiklerden ve kıkırdaktan dikkatlice ayırabileceğiniz küçük bir bıçak kullanabilirsiniz. Pek çok insan, eti öğütmek için bir mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanmayı tercih eder, ancak jöleli et pişirirken, bu tür yöntemlerden kaçınmak daha iyidir, çünkü böyle bir öğütme yöntemiyle bitmiş yemek eşsiz nefis tadını kaybeder. Bitmiş ette küçük kemikler, deri kalıntıları veya kıkırdak olmadığından emin olun. Sarımsak dişlerini bir preste öğütün ve elde edilen etle karıştırın. Sarımsağı bıçakla kesmemek, özel bir presle bastırmak daha iyidir - bu şekilde sığır eti ile daha iyi karışır, büyük özensiz parçalar olmaz.

Pişmiş eti uygun şekilde dökün

Derin tabak veya tepsilerin dibine doğranmış eti koyun ve sarımsakla karıştırın. Mutfak yaratıcılığınızı daha parlak ve orijinal hale getirmek istiyorsanız, tabakların altına haşlanmış yumurta sarısı veya havuç parçalarının yanı sıra seçtiğiniz diğer ürünleri de koyabilirsiniz. Et, elde edilen tuzlu et suyu ile dökülmelidir (jölenin ne zaman tuzlanacağından daha önce bahsetmiştik). Bunu yapmak için, ikiye katlanmış ince bir elek veya gazlı bezden dikkatlice süzülmelidir. Böylece küçük kıkırdak ve kemik parçaları, fazla yağ et suyundan uzaklaştırılır. Sonuç olarak, eşit, saf bir renk ve hoş bir gölge elde eder. Süzülmüş et suyunu bir tencerede kısık ateşte biraz ısıtın ve pişmiş etli kalıplara dökün. Jöleli et hazırlarken jelatin kullanıyorsanız, bu malzemeyi et suyuna da eklemenin zamanı geldi. Bunu yapmak için, önceden hazırlanmış ve süzülmüş et suyuyla bir bardak alın, içinde bir torba jelatini seyreltin ve elde edilen karışımı, kalıplara dökmeden önce et suyunun geri kalanına ekleyin.

jöle dondurma

Görünüşe göre ev hanımları için en tartışmalı konu, jölenin ne zaman tuzlanacağı sorusudur. Ama öyle değil. Bu yemeğin hazırlanmasında pek çok soruyu gündeme getiren başka bir aşama daha var - dondurma.

Jölenin tamamen katılaşması için oldukça önemli bir süre gereklidir - 4 ila 10 saat. Bütün gece kalıpları mis kokulu bir et yemeği ile bırakabilirsiniz. Pişmiş jölenin donması için oda sıcaklığının altında soğuk bir sıcaklığa ihtiyacı olacaktır. Çanağı balkonda veya pencere pervazında bırakabilirsiniz - ancak bu yerler kış mevsiminde tamamen uygun değildir. Düşük sıcaklıklarda, balkonda bırakılan narin jöle basitçe donacak ve eşsiz hassas tadını tamamen kaybedecektir. Jölenin hızlı ve kaliteli katılaşması için en iyi seçenek buzdolabıdır.

Sığır jöleli bulaşıkları buzdolabının üst rafına koymamak daha iyidir - bildiğiniz gibi, burası en düşük sıcaklık bölgesidir ve et inceliğiniz donar. Sığır jöleli kalıpların buzdolabının alt raflarına yerleştirilmesi tavsiye edilmez - burada tam tersine sertleşmez. En iyi seçim, optimum sıcaklık koşullarına sahip orta raf olacaktır.

Böylece jöleyi nasıl pişireceğinizi ve ne zaman tuzlayacağınızı öğrendiniz. Ve her şey tarife göre yapıldı. Artık mutfak şaheseriniz hazır, peki onu neyle servis edeceksiniz? Bu sorunun geleneksel cevabı, çeşitli acı soslar, hardal, yaban turpu veya Acıkadır. Biraz soya sosuyla narin bir et yemeği servis edebilirsiniz - bu, jöleye özel bir keskinlik katacaktır. Zevkinize göre mantar veya salatalık turşusu, taze veya konserve domates, otlar ile taze sebze salatası ile jöle servis edilecek çok lezzetli bir kombinasyon.

En önemli nüanslar

Sığır jölesini gerçekten lezzetli ve iştah açıcı yapmak için, hazırlanmasına ilişkin birkaç basit kuralı izleyin.

• Jöleyi şeffaf hale getirmenin temel kuralı - hiçbir durumda halihazırda pişirilmekte olan ete su eklemeyin. Pişirme işlemi sırasında et suyuna yeni bir kısım su eklenirse, güzel şeffaf rengini kaybedecek ve bulanıklaşacaktır. Ek olarak, böyle bir et suyu jelatin eklenmeden neredeyse hiç donmaz. Bu durumda, sığır eti tavasına hemen ihtiyacınız olandan biraz daha fazla su dökmek en iyisidir - kaynatırken gerekli miktarda et suyu kalacaktır ve rengi hiç zarar görmeyecektir.

• Pişerken jöleyi ne zaman tuzlayacağımızı tekrar edelim. Hassas bir et lezzetinin hazırlanması sırasında bunu işlemin başında veya ortasında yapmamalısınız. Pişirirken et suyu kaynar ve daha doymuş hale gelir, tuz konsantrasyonu önemli ölçüde artar. Bu nedenle, pişirmenin başında jöleli bir tavaya atılan küçük bir tutam bile onu tuzlu ve yenmez hale getirebilir.
• Pek çok insan, hazır sığır eti veya domuz jölesinin sahip olabileceği özel yağlı tadı sevmez. Böyle hoş olmayan bir fenomenden kaçınmanın basit bir yolu, etin pişirildiği ilk suyu boşaltmaktır. Böylece sadece et suyundan fazla yağı çıkarmakla kalmayacak, aynı zamanda bitmiş yemeği midede ağırlaştıracaksınız.
• 10 kg çeşitli et ürünlerini et suyu ile bir tencereye koymaya çalışmayın. Tavadaki suyun eti en az 2-3 cm örtmesi gerektiğini unutmayın, sonuç olarak gerekli miktarda temiz ve aromatik et suyu elde etmek için bu gereklidir. Başlangıçta tavada çok fazla su varsa, pişirme işlemi sırasında kaynamaz ve et suyu kötü bir şekilde sertleşir. Aynı zamanda, çok az su eklerseniz, tam tersi bir sorun ortaya çıkar - hızla kaynar ve tavaya yeni bir miktar su eklemeniz gerekir. Bu durumda, bitmiş et yemeğinde hoş olmayan bir bulutlu gölgenin ortaya çıkması önlenemez.
• 5-10 saat - o kadar çok et jölesi pişirmeniz gerekiyor. Tarif aceleye ve özensizliğe tahammül etmez.
• Birçok deneyimli ev hanımı, sığır eti pişirmeyi bitirdikten sonra aldığınız et kıkırdaklarını ve derilerini atmamanızı önerir. Bu yiyecekleri bir bıçak, kıyma makinesi veya mutfak robotu ile ince ince doğrayın, ardından karışımı hafifçe pişmiş sığır etine karıştırın. Bildiğiniz gibi kıkırdak ve damarlar, bitmiş jölenin jelatin kullanılmadan hızlı katılaşmasına katkıda bulunan özel olanlar içerir. Aynı zamanda hassas bir yemeğin tadı hiç bozulmaz.

Ve sonunda

Lezzetli jöle pişirmek zahmetli bir iş olduğundan ve belirli bir beceri gerektirdiğinden, ilk jöleniz beklediğiniz gibi çıkmadıysa üzülmemelisiniz. Biraz mutfak pratiği ve sabır - ve yemeğiniz herhangi bir tatil masasının ana dekorasyonu olacak.

Bana Rusya'da en büyük ve en güzel tatiller için kesinlikle ne tür bir yemek hazırladığımızı sorarlarsa, tereddüt etmeden cevap vereceğim - tabii ki jöle. Ve sadece Rusya'da değil, Ukrayna'da, Beyaz Rusya'da ve diğer birçok Slav halkı arasında hazırlanıyor.

Bu yemeğin farklı bir adı var, ana yemeğin yanı sıra etli jöle de deniyor. İsimler farklı ama yemek özünde aynı. Hazırlaması zor değil ama ilginç olan şu ki, her ev hanımına aynı standart ürün setini verirseniz, o zaman hepsi aynı şekilde, her biri diğerlerinden farklı olarak kendi yemeğini alacak! Tek bir yemek yok!

Bu lezzetli yemek düğünler, Noel, Epifani için meze olarak hazırlanır ve tabii ki Yeni Yıl onsuz kesinlikle düşünülemez! Bu büyük ve neşeli tatil yakında geliyor. Ve henüz nasıl pişirileceğini bilmiyorsanız, öğrenmenin tam zamanı!

Tanıdıklarımdan biri, Yeni Yıl masasında jöle yoksa tatili kutlamaya gerek olmadığını söylüyor! Ve aynı zamanda onu her zaman çok lezzetli pişiriyor! Votka için daha iyi bir atıştırmalık bulmanın imkansız olduğuna inanıyor!

Domuz eti, sığır eti, tavuk ve hatta balıktan hazırlanan bu harika et yemeği için pek çok tarif var. Ama en lezzetlisi farklı et türlerinden elde edilir. Bu sözde tatil seçeneğidir. Bugünkü tarif seçimimize onunla başlayacağız.

Ve hikaye sürecinde hayal edebileceğiniz en lezzetli Kholodets'i büyük harfle pişirmenizi sağlayan ana sırları paylaşacağım!

Festival yemeği genellikle domuz eti, sığır eti ve tavukla yapılır. Farklı türlerde et ne kadar çok olursa, tadın da o kadar zengin ve zengin olacağına inanılıyor.

Bazen soruyorlar - “Neden tavuk ekliyoruz? O zaman sadece tavuk pişirmek mümkün mü?” Tabi ki yapabilirsin! Ancak yemeğin şenlikli bir versiyonunu hazırlıyorsak, tavuk eti onu daha yumuşak ve daha yumuşak hale getirecektir. Ve tabii ki daha lezzetli!

Et seçerken, çok fazla kemiğin olduğu bir yeri seçmeniz gerekir - bunlar sözde jelatinimsi kısımlardır. Et doğru seçilirse koyulaştırmak için jelatin eklemenize gerek yoktur. Bu yemeğin eklenmesini sağlamadığına inanılıyor. Ve uygun şekilde pişirilirse jelatin olmadan kendi kendine sertleşir.

İhtiyacımız olacak:

• sığır incik - 1 kg
• domuz budu - 1,3 kg
• domuz budu - 1 adet. — 400 gram
• tavuk budu - 1-2 adet
• havuç - 2 adet
• kereviz kökü - 0,5 adet, kereviz kökü
• soğan - 3-4 (küçük baş)
• defne yaprağı - 3-4 adet
• karabiber - 20 adet
• öğütülmüş karabiber, tuz - tatmak
• haşlanmış yumurta - dekorasyon için 1-2

Yemek pişirme:

1. Et pişirmeye başlamadan önce hazırlanmalıdır. Her yönden inceleyin ve üzerinde kıl-kıl kalırsa ateşe verilmelidir. Daha sonra kararan kısmı bıçakla kazıyın ve ardından eti soğuk suda durulayın.

Bazen bacak alırken esmer ve çirkin olduklarını görebilirsiniz. Kıllardan yakıldılar ve temizlenmediler. Bu tür bacakları satın almaktan kaçınmak daha iyidir. Bu tür etleri pişirirken, et suyu koyu ve çekici olmayacak ve ayrıca yanmış kıl kokusuna sahip olabilir.

Hala incelemediyseniz ve satın almadıysanız, bir bıçakla dikkatlice kazınmaları ve bol suyla yıkanmaları gerekir. Ve 3 saat suda bekletin.

2. Et temizlenip yıkandıktan sonra leğene veya geniş bir tencereye konulmalıdır. Ve en az 3 saat oda sıcaklığında su dökün. Bu süre zarfında gereksiz kan suya çıkacaktır, su pembeleşecektir. Ve kötü koku gider.

Et pişmeye başladığında daha az köpük çıkacaktır.

3. Ayrılan sürenin sonunda eti çıkarın ve hazırlanmış bir tavaya aktarın. Pişirdiğimiz et ve bol su tavaya sığmayacağı için yeterince büyük olmalıdır.

4. Su ile doldurun. Böylece sadece eti kapladı. Büyük bir ateş yaktık. Ve kaynayana kadar mutfağı hiçbir yerde terk etmiyoruz. Bu önemli nokta. Her zaman et kaynarken ortaya çıkan köpüğü çıkarın. Fazla bir şey olmayacak ve bu iyi. İlk ıslatma sırasında kanın neredeyse tamamı zaten dışarı çıkmıştır.

5. Su kaynadığı anda hemen ocağın altını kısın ve tam 5 dakika hafifçe köpürene kadar pişirin. Sonra eti oluklu bir kaşıkla çıkarın ve suyu boşaltın. Pişirildiği bulaşıkları durulayın, eti durulayın ve tekrar doğru miktarda su çekin.

Genellikle yemek pişirmek için su 1 kg et - 1,4 - 1,5 litre su oranında dökülür. Bu, tüm pişirme işlemi sırasında daha fazla su eklemememiz şartıyla sağlanmıştır. Ve bu koşulun yerine getirilmesi arzu edilir!

6. Şimdi tekrar tavadaki suyu kaynatmanız gerekiyor. Ve yine mutfaktan çıkmamanız tavsiye edilir. Sadece köpüğü yavaşça çıkarın ve su kaynayana kadar bekleyin. İlk seferden çok daha hızlı gerçekleşecek. Et zaten içeriden ısındı.

7. Su kaynadığı anda ısıyı en aza indirin.

Bu anı atlarsanız ve suyun 5-10 dakika bile şiddetli bir şekilde kaynamasına izin verirseniz, et suyu şeffaf olmayacaktır. Ya beyaza dönecek ya da bulutlu olacak.

Ve döküldüğünde tüm et parçalarının bir bakışta görülebilmesi için şeffaf, güzel bir et suyuna ihtiyacımız var!

8. İşte bu kadar, ateşi indirdiler, buhar çıkması için bir kapakla kapattılar ve 4 saat hatta 5 saat unutabilirsiniz. su kaynamışsa. Ancak küçük bir ateşi unutmadıysanız, et suyu hafifçe gürler ve et pişer. Ve su hiçbir yere gitmiyor.

Et suyu hiç gıcırdamazsa ve hafifçe kaynamazsa, et pişmez. Onu takip et!

9. Bu şekilde et en az 6 saat pişecek ve bazen biraz daha fazla pişmiş olacaktır. Hazır olup olmadığı, etin kemikten tamamen uzaklaşması gerektiği gerçeğiyle belirlenir.

10. Hazırlıktan bir buçuk saat önce, bütün soyulmuş havuç, kereviz kökü eklemeniz gerekir. Elimde bir tenis topundan biraz daha büyük, bu yüzden yarısını aldım. Ayrıca soğan eklemeniz gerekir. Küçük kafalarım var ve 4 tane koydum ve birini, en büyüğünü temizlemedim, sadece üstteki "gömleği" çıkarıp kabukla bir araya getirdim.

Böyle bir soğan özellikle iyice yıkanmalı ve kabuk tabakasının altında küf veya kir olmadığından emin olunmalıdır.

Sebzeler et suyuna önemli olan gerekli aroma ve rengi verecektir. Soğanlar ve havuçlar altın bir ton verecek ve kereviz kökü ince bir ince aroma verecektir.

11. Şimdi et suyuna biraz tuz ekleyebilirsiniz, ancak pişene kadar değil, sadece etin tada doyması için. Hemen tuz eklerseniz su kaynar ve et suyu çok tuzlu olabilir.

12. Hazırlıktan bir saat önce, et suyuna karabiber koyun. Ve tekrar pişirin.

Soğan kaynamaya başlarsa, önemli değil. Önceden et suyundan çıkarmayın, o zaman onu çıkarmanın bir yolunu buluruz.

13. Altı saat pişirdikten sonra etin tamamının kemikten uzaklaşıp ayrılmadığını ve et suyunun hazır olup olmadığını kontrol ederiz. Bunu, başparmağınızı ve işaret parmağınızı hafifçe et suyuna batırarak kontrol edebilirsiniz. Sonra biraz soğuyunca birleştirip ayırmaya çalışın. Parmaklar yapışkan hale gelmeli ve birbirine yapışmalıdır.

Genel olarak, bir yemek için et 6 ila 8 saat arasında pişirilir. Her halükarda etin durumuna bakın. Etin kemikten kolayca uzaklaşması gerektiğini bir kez daha hatırlatayım.

14. Et suyunu yumuşayana kadar tuzlayın, karabiber ekleyin ve defne yaprağını ekleyin. 10 dakika daha pişirin.

15. Sebzeleri oluklu kaşıkla alıyoruz, havuçları dikkatlice çıkarıyoruz, yine de ihtiyacımız var. Soğanı ve kereviz kökünü atacağız, yani alır almaz alıyoruz.

16. Et ve kemikleri oluklu bir kaşıkla geniş bir kaba alın. Ve biraz soğumalarını bekleyin. Onları elimizle sökeceğiz, bu yüzden parmaklarınızın dayanması için rahat bir sıcaklık beklemeniz gerekiyor.

17. Bu arada et soğuyor, bir kevgir içine üç veya dört kat gazlı bez serin ve tüm suyu süzün. Gazlı bez üzerinde küçük kemikler ve soğan kalıntıları kalacaktır.

18. Yemeği sofranızda nasıl görmek istediğinizi önceden belirleyin. Küçük porsiyonlu salata kaselerinde veya büyük bir kapta, özel bir tepside servis edilir. Bu kabın bir kapağı olması arzu edilir. Çanak bütün gece buzdolabında demleneceğinden, gereksiz kokuları emmemesi için üzerini örtmeniz gerekecektir.

19. Neredeyse unuttuğum bir başka önemli nokta. Bazı insanlar yağlı yiyecekler yemeyi sever, bazıları ise bunlara hiç dayanamaz. Ailemizin ortasındayız. Kocam küçük bir yağ tabakası olduğunda seviyor ama ben hiç yağ yiyemiyorum.

Bu nedenle pişirme sırasında kısmen çıkarıyorum. Yağlı sevmiyorsanız, hepsini kaldırabilirsiniz.

Ve sonra, suyu zaten bir tepsiye döktüğünüzde veya şekillendirip soğuttuğunuzda, tüm yağlar yukarı çıkacaktır. Ve sonra, yemek yerken, benim yaptığım gibi bir bıçakla kolayca çıkarabilirsiniz. Ve böylece kimsenin gücenmediği ortaya çıktı, herkes daha çok sevdiğini yiyor!

20. Ve böylece et soğudu ve şimdi onu parçalara ayıracağız. Kolay ve basit bir şekilde demonte edilir, ancak parmakların kirlenmesi gerekecektir. Bir düz tabak ve iki kase daha derine alıyoruz. Bıçaklı bir tabakta eti kemiklerden çıkarın ve hemen liflere bölün.

Kemikleri bir kaseye koyuyoruz ve eti çıkarıp parçalara ayırıyoruz - başka bir kaseye. Her şey kolayca ve hızlı bir şekilde ayrılır. Bu yüzden fazla zaman almayacak.

21. Havuçları kıvrık yıldızlar halinde kesin. Yumurtaları soyun ve dilimler halinde kesin. Daha sonra formu ters çevirirseniz bunları en alta koyabilirsiniz. Ya da yemeği formda servis ederseniz dilimlenmiş parçaları üstüne koyun.

22. Biraz soğuyunca et suyunu dökün. İki farklı şekilde doldurabilirsiniz -

• suyu etin içine dökün ve içindekileri karıştırın. Bu durumda et ve et suyu birlikte olduğu gibi olacaktır. Bu durumda, önce karıştırın ve ancak o zaman havuçları ve yumurtaları yayın.
• eti ilk tabakaya koyun, ardından suyu dökün. Bu durumda, iki ayrı katman elde edeceksiniz. Birincisi et, ikincisi jöle şeklindedir.

23. Her iki durumda da yemek tamamen soğuyana kadar bekleyin. Ve ancak bundan sonra buzdolabına koyun. Tam katılaşma 3-4 saat sürecektir. Ama genellikle bir gecede bırakırım.

Pekala, Yeni Yıl için hazırlanıyorsanız, 30 Aralık'ta önceden yapmak çok uygun. Tabii ki kimse vaktinden önce yemezse, yemek 31'e kadar mükemmel bir şekilde saklanacaktır. Günaha çok büyük.

Bu gibi durumlarda genellikle 31 Aralık sabahı kahvaltıda yediğimiz ek porsiyonlar hazırlarım. Ve sonra, akşama kadar kimse şenlikli bir parçadan bir parça kesmeye çalışmaz!

24. Yukarıda bahsedildiği gibi, bitmiş yemeği ya büyük bir ortak tepside ya da özel tepsilerde servis ediyoruz. Ya da bir tabağa çevirip tüm ihtişamıyla servis ediyoruz.

Bunu yapmak gerçekten kolay değil. Öylece alıp ters çeviremezsin. Ama, bir yolu var. Dondurulmuş eti duvardan ayıran kenar boyunca keskin bir bıçağı kaydırın. Suyu önceden kaynatın, tepsinin boyutuna uygun geniş bir kaba boşaltın. Ve tepsiyi 30 saniye suya indirin ve üzerine ters çevireceğiniz tabağı koyun. Ve dikkatlice ters çevirin.

İçindekiler kaprisliyse ve çekilmek istemiyorsa, silikon bir spatula ile hafifçe alın. En önemlisi, ona ivme kazandırın. Ve orada, yerçekiminin etkisi altında, kendisine sunulan yemeğe yerleşecek.

25. Yemek tabii ki yaban turpu veya hardalla masaya servis edilir. Bazen ezilmiş sarımsak hardalla karıştırılır. Ve taze sıkılmış limon suyu.

Bunun sözde kıyılmış jöle olduğuna dikkat edilmelidir, ancak birisi onu öğütür. Bunun için kemiklerinden alınan et kıyma makinesinde bükülür. İstenirse oraya sarımsak da eklenir. Ve ancak o zaman tüm bunlar et suyu ile karıştırılır ve tepsilere konur.

Ama toz halini pek sevmiyorum. Berrak et suyundan et liflerinin görünmesi ve yemek yerken etin bütün parçalar gibi hissedilmesi hoşuma gidiyor. Ama burada, elbette, bu bir zevk meselesi!

Ve elbette, böyle bir jöleli et için birkaç övgü dolu söz söylemeniz gerekiyor. Evet, ancak, özelliklerini ve bir tanesini belirleyebilirsiniz - MUCİZE!

Acaba ne kadar iyi! Narin, dolgun, iştah açıcı, leziz, hoş kokulu, tek kelimeyle harika - bunlar onun tadını tarif etmeye çalışmak için sadece birkaç basit kelime.

Arkadaşımızın kendisine bu kadar saygı duyması ve takdir etmesi ve bu etli meze olmadan bayram sofrasına oturmaması boşuna değildir.

Sonraki tüm tarifler, ilk seçenekle aynı şekilde hazırlanır. Tek fark, bileşenlerin bileşimindedir. Bu nedenle, aşağıdaki tariflere göre bir yemek pişirmek istiyorsanız, o zaman ilkini okuyun - çünkü yemek pişirmenin tüm sırlarını anlatıyor!

Lezzetli ev yapımı sığır eti tarifi

Böyle bir yemek tatil için de hazırlanabilir ve hafta içi günlerde de iyidir! "Hem ziyafete hem de dünyaya hazırlanırız" denen şey. Birisi önceki versiyonda olduğu gibi pişirmeyi tercih ederken, biri domuz eti kullanmak istemiyor. Ve sonra bir dana etinden bir yemek pişirebilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• dana incik - 1,5 kg
• dana kaburga - 1 kg
• sığır boynu (küspe) - 1 kg
• soğan - 3-4 adet
• havuç - 2 adet
• kereviz kökü
• biber3 siyah bezelye - 20 adet
• defne yaprağı - 3 adet

Yemek pişirme:

1. Eti durulayın ve 3 saat suda bekletin. Ardından suyu boşaltın.

2. Eti büyük bir tencereye koyun ve su tüm eti kaplayacak şekilde suyla doldurun.

3. Köpüğü çıkararak kaynamaya bırakın. 5 dakika kaynattıktan sonra suyunu süzün. Ve 1 kg et - 1.4-1.5 litre su için tatlı su dökün.

4. Köpüğü sürekli çıkararak kaynayana kadar bekleyin. Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve 4-5 saat pişirin.

5. Tuz, bütün havuç, yarım kereviz kökü ve soğanı ekleyin. Deride bir soğan bırakın.

6. 6 saat geçtikten sonra etin kemikten uzaklaşıp uzaklaşmadığını kontrol edin. Çok kolay ayrılmalıdır. Değilse, biraz daha pişirin. İzin verilen pişirme süresi 8 saate kadar.

7. Pişirmenin bitiminden 10-15 dakika önce et suyuna karabiber ve defne yaprağı ekleyin.

8. Ardından eti et suyundan çıkarın ve liflere ayırın.

9. Et suyunu 3-4 kat gazlı bezle süzün.

10. Eti tepsiye koyun ve suyunu dökün.

11. Oda sıcaklığında soğutun ve gece boyunca buzdolabında bekletin - katılaştırın.

Gördüğünüz gibi tarif, ilk versiyondaki ile tamamen aynı. Yukarıda anlatıldığı gibi servis ediyoruz.

Örneğin, her zaman günlük bir yemek hazırladığımız başka bir tarif domuz budu ile.

Domuz eti veya domuz bacağı jölesi

Zaten anladığınız gibi, bu versiyonda sadece domuz eti kullanıyoruz. Genellikle sadece domuz bacağından jöle pişiririm. Tabii ki, içinde bir boğumla veya bir parça domuz eti ekleyerek pişirdiğinizde olduğu kadar çok et yok. Ama bu "Spartalı" versiyonu gerçekten seviyoruz!

İhtiyacımız olacak:

• domuz budu - 4 adet
• havuç - 1 adet.
• kereviz kökü - isteğe bağlı
• soğan - 2 adet
• karabiber - 20 adet
• defne yaprağı - 2-3 adet
• tuz, karabiber - tatmak

Veya başka bir seçenek:

• domuz budu -1,5 kg
• domuz budu - 1 - 2 adet
• domuz boynu - 500 gr
• havuç - 1 adet.
• kereviz kökü - isteğe bağlı
• soğan - 2 adet
• karabiber - 20 adet
• defne yaprağı - 2-3 adet
• tuz, karabiber - tatmak

Yemek pişirme:

Tüm pişirme sürecini tarif etmeyeceğim çünkü size yeni bir şey söylemeyeceğim. Yemek pişirmenin sırları ve teknolojisi ile ilgili her şeyi zaten ilk tarifte anlatmıştım. Bu nedenle aynı şemaya göre pişirip pişiriyoruz.

Odaklanacağım tek şey bacakları temizlemek. Bacaklar her zaman temiz ve beyaz satılmaz. Bazen kılları onlardan çıkarmanız ve sonra temizlemeniz gerekir. Büyük ihtimalle herkes kılların nasıl çıkarılacağını bilir veya bilmez ama görmüşlerdir. Ama yine de hatırlatayım.

Gazı yakıyorum ve kılların kaldığı yerde bacağı ateşin hemen üzerinde tutuyorum. Koku kesinlikle hoş değil ama sabırlı olmalısınız. Ardından yanık izlerini bir bıçakla kazıyın ve ardından suyla durulayın. Toynakları da çok iyi çıkarmanız veya temizlemeniz gerekir. Genellikle çok koyu renklidirler ve tamamen çıkarılmasını isterler.

Bacakların kendileri de karanlıksa, o zaman bir bıçakla dikkatlice kazınmalı ve ardından suyla durulanmalıdır. Ve 3 saat suda bekletmeyi unutmayın.

Yemeğin geri kalanı, ilk tariftekiyle tamamen aynı şekilde hazırlanır. Tarifte herhangi bir değişiklik yok, tüm prensipler ve adımlar aynı!

Hazır jöle bir tepside servis edilebilir veya ters çevirip bir tabağa koyabilirsiniz.

Oldukça güzel çıkıyor! Ve ne kadar lezzetli, kelimeler bile tarif edemez!

Bir şişede "domuz"

Tatiller için, genellikle tanıdık ve günlük yemekler bazı ilginç şekillerde hazırlanır. Ve bu formlardan biri de plastik bir şişeye dökülen "Domuz yavrusu" jölesi.

Böyle bir sunum her zaman tüm konuklar arasında zevk uyandırır. Festival masasındaki domuz acı verecek kadar olumlu görünüyor. Böyle bir yemeğin herhangi bir Yeni Yıl sofrasını iyi bir şekilde süsleyebileceğini düşünüyorum.

İhtiyacımız olacak:

• domuz budu - 1 adet
• tavuk budu - 2 adet
• havuç - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• kereviz kökü -0,5 adet
• defne yaprağı - 2 adet
• karabiber - 7-10 adet
• tuz, karabiber - tatmak

Kayıt için:

• jambon veya haşlanmış sosis
• karanfil - 4 adet

Yemek pişirme:

1. Eti yıkayın ve 3 saat su dökün. Bacaklar su ile doldurulamaz. Ardından suyu boşaltın.

2. Eti ve budu bir tencereye koyun ve üzerini kaplayacak şekilde suyla doldurun. Kaynatın, köpüğü alın.

3. Suyu boşaltın ve taze su ile doldurun. Kaynatın ve 5 saat pişirin.

4. Soyulmuş bütün havuçları ve kereviz kökünü ekleyin. Üst gömleği soğandan çıkarın, yıkayın ve sebzelerle birlikte bir tencereye koyun. Kısmen tuzlayın, karabiber ekleyin.

5. Bir saat sonra etin kemikten iyice uzaklaşıp uzaklaşmadığını kontrol edin, öncelikle sapla ilgileniyoruz. Et kolayca çıkıyorsa defne yaprağını, karabiberi ekleyin ve tuzu tatlandırın. 20 dakika daha pişirin.

Et kötü giderse, ihtiyacımız olan duruma kadar pişirin.

6. Eti et suyundan alıp biraz soğutup kemikleri ayırıyoruz. Sonra liflere ayırırız veya küpler halinde keseriz.

7. Et suyunu birkaç kat gazlı bezle süzün.

8. "Domuz" için 0,5 - 1 -1,5 litrelik plastik şişeler alabilirsiniz. Her şey istediğiniz boyuta bağlıdır.

9. Eti şişeye koyun, ardından ılık suyu dökün. İçeriği çalkalayın, soğumaya bırakın ve tamamen katılaşana kadar en az 3 saat ve tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin.

10. Servis yapmadan önce, şişeyi her iki taraftan keskin bir bıçak veya makasla dikkatlice kesin. Jöleyi bir tabağa koyun.

11. Jambondan veya haşlanmış sosisten kulaklar ve bir yama yapın. Taç üzerinde kesikler yapın ve kulakları bunlara yerleştirin. Yamayı bir kürdan ile tutturun. Karanfilden göz ve burun delikleri yapın.

12. Yaban turpu veya hardalla servis yapın.

Böyle bir "Domuzcuk" kesinlikle "Yaşasın!" Bu yüzden tarifi not alın. Bence kesinlikle işinize yarayacak!

"Domuz yavrusu" için et, yavaş bir tencerede de pişirilebilir. Aynısı diğer tarifler için de geçerli.

Yavaş bir tencerede jöle nasıl pişirilir

İhtiyacımız olacak:

• domuz budu - 2 adet
• tavuk budu - 2 adet
• soğan - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• sarımsak - 0,5 kafa
• tuz, karabiber
• su - 2,5 litre

Yemek pişirme:

1. Tavuk budu eklem yerlerinden parçalar halinde kesin.

2. Bacakları temizleyin, yıkayın ve 3 saat bekletin.

3. Eti, soyulmuş soğanları ve havuçları çok pişirici kaseye koyun. Tuz, karabiber koyun ve su dökün.

4. "Söndürme" modunu ayarlayın ve 6 saat söndürün. Etin kemikten uzaklaşıp uzaklaşmadığını kontrol edin, ardından yavaş pişirici kapatılabilir. Değilse, bir saat daha bekleyebilirsiniz.

5. Eti çıkarın, kemikleri çıkarın ve liflere bölün.

6. Sarımsağı bıçakla ezin ve et suyuna ekleyin. 15-20 dakika bekletin. Ardından sarımsağı çıkarın. Yeterli tuz ve biber olup olmadığını görmeye çalışın.

7. Eti bir tepsiye veya kalıplara koyun ve süzülmüş et suyunu dökün.

8. Tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın, ardından 3-4 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin.

9. Porsiyonlar halinde servis yapın veya tepsiyi masanın üzerine koyun.

Bunlar başlıca et yemekleri türleridir. Tavuktan da hazırlanır. Ancak bugün bu konuya değinmeyeceğiz. Ve benzer bir konuyla ilgileniyorsanız, bu tür yemeklerin nerede hazırlandığını yapabilirsiniz.

pişirme sırları

Ve şimdi, yemeğinizin her zaman lezzetli olacağı sayesinde, hazırlığın en temel aşamaları üzerinde durmayı bir kez daha öneriyorum. Ve örneğin sertleştirilmemiş jöle, fazla pişmiş veya az pişmiş et veya aşırı tuzlu veya sert ve hiç kokulu olmayan et suyu gibi sürprizler asla başına gelmeyecek.

Ne de olsa, hostesin jöle pişirmeyi bilip bilmediğini özellikle kontrol etmeden önce ve başaramazsa, onu sakar kategorisine koydular. Ne diyebilirim ve arkadaşlarım arasında bu yemeğe hiç sahip olmayanlar var. Ancak pes etmemenizi, her şeyi dikkatlice okumanızı ve adım adım takip etmenizi tavsiye ederim. herkesin nefesini kesecek bir yemek yap!

• yapılacak ilk şey “doğru” eti almaktır. Jelatinimsi kısımlardan iyi bir jöle elde edilir, yani etin kemikli olması gerekir. Bacaklar, sap, sap, kulaklar, kuyruklar, kafalar - tam ihtiyacınız olan şey! Ne kadar isterseniz isteyin, çok fazla posa eklemenize gerek yok. Son çare olarak, et seçimi konusunda şüpheniz varsa, et reyonundaki satıcıdan size hangi eti seçeceğinizi söylemesini isteyin.
• damarların, kıkırdağın, derinin, derinin et suyunun katılaşmasına katkıda bulunduğunu unutmayın
• en lezzetli yemek farklı et türlerinden elde edilir
• bir veya iki tavuk budu eklediğinizden emin olun. çok daha lezzetli olacak
• Et, pişirmeden önce 3 saat soğuk suda bekletilmelidir.
• ilk su kaynadıktan 5 dakika sonra boşaltılmalıdır.
• ikinci suyu kaynatın, köpüğü çıkardığınızdan emin olun ve ardından gazı en aza indirin. Et sadece hafifçe gürlemelidir, ancak hiçbir durumda kaynatılmamalıdır. Aksi takdirde, et suyu koyu ve opak olacaktır.
• 1 kg et - 1,4 -1,5 litre oranında su alıyoruz
• Pişirme işlemi sırasında su eklememeye çalışın. Ancak işe yaramazsa, en azından kaynar su ekleyin.
• bazen et suyu yumurta akı ile berraklaştırılır ancak doğru pişirirseniz bu işleme ihtiyacınız olmaz.
• eti en az 6, en fazla 8 saat pişirin. Et kemikten ayrılana kadar
• pişirirken sebze eklemek bir zorunluluktur! Onlar sayesinde et suyu güzel bir renk ve aroma kazanıyor.
• soğanı kabuğa ekleyin, güzel bir altın rengi verecektir
• baharat eklemek şarttır, aksi takdirde yemek "taze" olur
• iki kez tuz, ilk kez 4 saat sonra ve ikinci kez pişirmenin sonunda, suyu zaten tadarak
• eti bir kalıba koyup et suyu ile döktükten sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakılmalıdır.
• bundan sonra soğutulmalıdır. Bazen etli jöleyi sıfırın altındaki sıcaklıklarda bir balkonda veya sokakta tutabileceğinize inanılır, böylece daha iyi donar. Donarsa daha iyi olabilir ama tüm tadını, aromasını, narin dokusunu ve yumuşaklığını tamamen kaybeder.

• yemeğe yaban turpu veya hardalla servis yapın. Kim yararlanmak ister, kim reddetmek istemez. Ancak bu ek bileşenler ona sağlanmalıdır!

Umarım bugünün tarif seçkisiyle gerçekten lezzetli bir jöleyi kolayca pişirebilirsiniz. Ayrıca makalenin ve yemek pişirme ipuçlarının sizin için yararlı olacağını umuyorum.

Ve daha fazla ve başka tarifler görmek istiyorsanız, o zaman bu tür tarifler var. Ve bunları "Jöle nasıl pişirilir" özel makalesinde görebilirsiniz http://kopilpremudrosti.ru/

Sonuçta, Yeni Yıl hemen köşede! Ve gerçek bir geleneksel Rus yemeği olmadan Yeni Yıl nedir! Bu nedenle gelenekleri bozmamıza gerek yok - kesinlikle pişireceğiz!

Ne de olsa, bu yemeğin gerçekten güzel ve şenlikli olduğu ortaya çıktı ve tadı hakkında konuşamazsınız bile. Herkes onu çok iyi tanıyor!

Afiyet olsun!

geliyor Yeni yıl! Eskisi bitecek, olması gerektiği gibi harcayacağız, yenisini de nasılsa öyle karşılayacağız. Geleneksel olarak, çeşitli lezzetli yemekler ve daha az lezzetli içecekler içeren zengin bir sofra kuracağız.

Geleneksel olarak ... O halde bizde geleneksel olan nedir? VE?

Sevgili arkadaşımın dediği gibi, yılbaşı gecesi masadaki mezelerden Olivier ve altında jöle olmalı. Ve diğer her şey şımartıcı ve başka birinin modasına uygunsuz bir övgü.

Dürüst olmak gerekirse, Yeni Yıl ve Noel toplantılarını jölesiz hatırlamıyorum. Bu küfür ya da başka bir şey.
Jöleye "soğuk" diyoruz, nadiren "jöle" diyoruz. Rusya'da, özellikle batı bölgelerinde, Urallarda - "jöle". Ya da sadece " ". Uzun süre jöle ve jöle arasındaki farkı anlamaya çalıştım. Aynı olduğunu söylüyorlar. Belki. Ancak jöleli etimiz bir domuz yavrusundan hazırlanır. Veya domuz bacaklarından, baldırlardan. Nadiren dana toynakları veya bagetler eklenir. Ve tarif koleksiyonlarına bakılırsa, jöle genellikle sığır etinden yapılır: toynakları, butları, kafası.

Jöle pişirirken asırlık soru "donacak mı donmayacak mı" dır, çünkü jelatin eklemek kötü bir tat işaretidir.

Şakalar-şakalar, hep donuyor. Sığır eti bileşeni olmasa bile. Ve bir kaşık kaynayan bir demlemede sakince yüzerse, domuz budu jölesi nasıl donmaz?

Yüksek kaliteli jöle hazırlama süreci, özellikle domuz budu jölesi ise çok zahmetli ve uzundur. Jöle nasıl pişirilir? Cevap vereceğim - uzun süre.

Mükemmel jöle tarifi

İçindekiler

• Domuz budu 2 adet
• Domuz inciği 1 adet
• Sığır eti 1-1,2 kg
• havuç 1 adet
• Maydanoz kökü 1 adet
• Ampul 1 adet
• sarımsak 1 baş
• Karabiber, yenibahar, defne yaprağı, tuz tatmak

1. Ailenin jöleli eti çok sevdiği göz önüne alındığında, domuz jölesi evde pek hoş karşılanmaz. Dana eti eklemelisiniz.
2. Jöleye hiç tavuk ve genel olarak kümes hayvanları eklemedik.
3. Tarihsel olarak ülkemizde şeffaf jöle özellikle onurlu sayılmaz.
4. Pazardan et almak daha iyidir. Orada donmamak garanti edilir.

   Domuz budu, incik ve sığır eti

5. Bacakları, kıllardan incikleri, gerekirse açık ateşte katranı iyice temizleyin. Temizleyin ve durulayın.
6. Domuz bacaklarını bir bıçakla uzunlamasına ikiye ve tekrar eklem yerinden ikiye bölün. Balta ile doğramaya değmez, çok sayıda küçük kemik olacaktır.
7. Bageti birkaç parçaya kesin, büyük orta kemik bütün olarak bırakılabilir, doğranamaz.
8. Göğüs etini birkaç parçaya kesin.
9. Kesin olarak, jöle için et parçalarının boyutu ilkesizdir.
10. Tüm etler yıkanmalı ve en az 2-3 saat soğuk suda bekletilmeli ve gece boyunca soğuk bir yerde bırakılması daha iyidir. İkinci seçenek tercih edilir çünkü jöleli etin hazırlanması uzun zaman alır ve sabah başlamak daha iyidir.

    Tüm etler kesilmeli, yıkanmalı ve soğuk suya batırılmalıdır.

11. Sabah eti tekrar durulayın, bir tencereye veya kazana koyun, üzerine soğuk su dökün. Su, et seviyesinin 5-7 cm üzerinde olmalıdır.
12. Tencereyi ateşe koyun ve kaynatın.

    Tencereyi ateşe koyun ve kaynatın

13. Kaynama anını kaçırmamak önemlidir. Çok fazla köpük olacak. Kaldırılmalıdır. Sürekli oluşan tüm köpüğü toplamak için bir kaşık kullanın. 5-10 dakika sonra köpüklenme tamamen duracaktır. Bundan sonra tavayı bir kapakla örtün ve ateşi en aza indirin. Tavadaki sıvı kaynamamalı, biraz "hareket etmelidir". Hiçbir koşulda şiddetle kaynatılmamalıdır. Sadece hafif bir kaynama.
14. Eti 4-5 saat kaynamaya bırakın. Ancak, bazen karıştırabilirsiniz. Tencereye su eklemeyin! Kısmen kaynasa bile.

    Jöleli eti kısık ateşte uzun süre kaynatın.

15. 4-5 saat sonra tavaya siyah bezelye ve yenibahar, defne yaprağı, 1 çay kaşığı ekleyin. kaya tuzu ve yıkanmış soyulmamış soğan, havuç, maydanoz kökü ve kereviz.

    Et suyu ve sarımsak için sebzeler

16. Sıvı kaynamışsa, su ısıtıcısından kaynar su eklemeniz gerekecektir. Bu iyi olmasa da sıvıya ihtiyaç vardır.

    Soğan, kök ve baharat ekleyin

17. Tavayı bir kapakla örtün ve 1-1,5 saat daha kısık ateşte pişirin.

    Jöle için pişmiş et suyu - soğur

18. Tencereyi ateşten alın. Tüm eti oluklu bir kaşıkla çıkarın. Eti tabaklara bölün ve soğumaya bırakın. Soğanları, havuçları, kökleri atın, ancak dekorasyon için havuç bırakılabilir.

    Oluklu bir kaşıkla tüm eti çıkarın

19. Küçük ara söz. Birçok kişi tamamen şeffaf jöleyi tercih eder. Bunu yapmak için et suyu açıklığa kavuşturulmalıdır. Nasıl? Kendiniz arayın, yumurta akı işe yarar derler. Cam gibi şeffaf aldım demeyeceğim, kehribar şeffaflığı diyelim. Ve aydınlatma yok.
20. Et suyunu tatmak için tuzlayın ve biraz daha. Kelimenin tam anlamıyla biraz tuzlu görünmelidir. Karabiber ile karabiber ve kıyılmış sarımsak ekleyin. Et suyunu karıştırın, tavayı bir kapakla kapatın ve 20-30 dakika bekletin.
21. Daha sonra, et suyu filtrelenmelidir. Bunu doğal olarak temiz bir bezle yapmak daha iyidir. Kumaş küçük kemikleri, karabiberleri, sarımsakları, defne yaprağını filtreleyecektir. Bütün bunlar soğukta gereksiz. Et suyunu soğumaya bırakın. 10-15 dakika sonra et suyunun yüzeyindeki fazla yağı alın. Sadece bir kaşıkla alabilirsin.

    Et suyunun yüzeyindeki yağın alınması gerekir.

22. Ya da belki bir peçete. Et suyunun yüzeyine atılan sıradan bir kağıt peçete, bir yağ filmi ile kaplanır, çıkarılır ve atılır. Bunu birkaç kez tekrarlarsanız, yağlı filmin yüzeyini neredeyse tamamen temizleyebilirsiniz. Evet, bu arada, biraz yağ bırakın, sonra bitmiş jölenin yüzeyi "don" olacaktır.
23. "Donar mı donmaz mı" sorusuna cevap verecek bir test yapabilirsiniz. İşaret ve başparmak parmaklarınıza bir damla et suyu damlatın ve parmakların birbirine iyice yapıştığından emin olun. Birbirlerine yapışmıyorlarsa, bulyon küplerinden etli jöle pişirmişsinizdir.
24. Soğutulmuş eti ellerinizle ayırın, tüm kemikleri ayırın ve atın. Bu önemlidir çünkü kemik bir dişi kolayca kırabilir. Et küçük parçalar halinde kesilebilir, liflere ayrılabilir, olduğu gibi, parçalar halinde kullanılabilir.
25. Jöleli et için birkaç derin kase veya kalıp hazırlayın. Oluk veya derin çorba tabakları gibi büyük emaye dikdörtgen kaplar kullanmak çok uygundur.
26. Her tabağın altına maydanoz, bir parça haşlanmış yumurta, et suyundan çıkarılan havuç koyabilirsiniz.

    

Jöleyi şenlik masasına servis etmek için güzelce dekore etmeniz tavsiye edilir.

Bu yemeği Yeni Yıl için servis ederseniz, jöleden bir Noel ağacı yapabilirsiniz. Bu durumda yeşil bezelyeyi etli jöleli dökmeniz ve soğumaya bırakmanız gerekir. Pişirme için bir Noel ağacı şekli varsa, onu kullanın. Değilse, Noel ağacını jöleden kesmeniz gerekecek. Biber veya havuçtan yıldız işareti yapmayı unutmayın.

Mısır veya nar taneleri, yaban mersini, kızılcık vb. Süslemeler eklerseniz Noel ağacı daha da güzelleşecektir.

Jöleyi porsiyonlar halinde kesip, örneğin limonla süslerseniz misafirler için uygun olacaktır:



Yemeğin şenlik masasında nasıl güzelce servis edileceğini önceden düşünmeli ve bunun için her şeyi hazırlamalısınız. Et jölesi sıradan küçük kalıplara, hatta kahve fincanlarına da dökülebilir, ancak havuç gibi sebzelerden oyulmuş figürleri parlak veya sadece yeşil olması için bardağın dibine yerleştirmek güzel. Sıradan bir haşlanmış yumurta çemberi bile sıradan bir yemeği bir başyapıt yapar :)

İnternetten fotoğraflar:





Sıradan şarap bardakları da uygundur, bardakları yalnızca daha düşük alabilirsiniz:



Soğuk bir masa olmadan tek bir şenlikli masa tamamlanmış sayılmaz. Bu yemek çok lezzetli ve tüm insanlar tarafından çok seviliyor. Pişirme işleminin kendisi biraz uzun, etli jöleyi altı saat kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor, ardından eti kemiklerden ayırıp tabaklara dizerek birkaç saat gübrelemeniz gerekiyor. Ve hala jöleyi güzelce dekore etme arzunuz varsa, o zaman dibine havuç, çilek (kartopu, kızılcık olabilir), yeşilliklerden çiçekler koyabilirsiniz.

Masada, servis yaparken soğuk, bulaşıklardan çıkarıp bir tabağa çevirebilirsiniz, bulaşıkları sıcak suda biraz ısıttıktan sonra jöle kolayca bulaşıklardan düşecektir. Tüm şaheserler, fotoğrafta görebilir ve kendiniz yapabilirsiniz.





Ve işte jölenin yumurta kabukları yardımıyla nasıl süsleneceği fikri, sonuç böyle yuvarlak bir şekil olacak.



Et jölesi, özellikle tavuk, yumurta ve yeşil bezelye ile iyi gider. Bu nedenle, bu şekilde hizmet etmeyi öneriyorum:



Küçük kalıplarda jöle yapın, şenlikli bir tabağa koyun, üstüne yarım haşlanmış yumurta, kenarları yeşil bezelye ile süsleyin (önce jelatinle doldurun ve biraz bekletin), bir dal dereotu ile süsleyin veya maydanoz.

Birkaç avuç çeri domates ve kapari yemeğimizi hem tamamlayacak hem de renklendirecek. İkisi de jöle tadıyla yola çıkan harika bir meze. Et jölesi bu formda servis edilirse, geleneksel baharatlar - hardal ve yaban turpu olmadan da yapabilirsiniz.

Burada sebzelerden ve diğer ürünlerden güzel figürlerin nasıl kesileceğini bilmeyenler için bile uygun olan bu kadar basit bir seçenek sunuyorum. Jöleyi süslemek için haşlanmış yumurta, yeşil soğan, bezelye konservesi ve havuç çiçekleri kullanabilirsiniz. alta bezelye ve havuç, üstüne yumurta, sıvıyı dökün ve buzdolabında donmuş jöleyi soğanla süsleyin.



Aspic her zaman herhangi bir şenlikli masanın dekorasyonudur. Şirket büyükse, porsiyonlar halinde yapmak daha iyidir, çünkü artık jöleyi doldurmak için kullanılabilecek birçok farklı kalıp vardır. Ancak tek tabakla servis edebilir ve orijinal bir şekilde dekore edebilirsiniz.















Yeni Yıl için ise, jöle, örneğin bu fotoğrafta hostesin yaptığı gibi, güzel bir kürk manto altına gizlenebilir:



Veya soğukta bir Noel ağacı yapın!

Veya jöleden bir Noel ağacı!



Ve böylece: havuç, mısır, yeşilliklerden desenler yapın.

İçin şenlikli masa için güzelce jöle servis yapın sertleşmesi için küçük desenli kalıplara dökebilirsiniz ve sertleştiğinde büyük bir tabağa koymanız, otlar, zeytinler, doğranmış sebzelerle süslemeniz gerekir.

Konuksever ev sahiplerine sahip bir Rus ziyafeti, ana meze olan jöle olmadan nadiren tamamlanır. Her ailenin, her ev hanımının bu doyurucu ulusal yemeği pişirmenin kendi sırları vardır. Jölenin, yemeğin özünü de yansıtan birkaç adı daha vardır - etli jöle veya jöle. Jöle benzeri, kehribar berraklığında, güçlü et suyu tadında - hem eski Rus mutfağının şık restoranlarında hem de küçük kafelerde servis edilir.

Birisi çok kalın bir jöleyi sever, aksine biri hafiftir - sebze ilavesiyle yağsız etten. Bir şey değişmeden kalır: Her Yeni Yılda, ülkedeki hemen hemen her ailede bu meze her zaman masanın ortasına yerleştirilir. En sevdiğimiz tarife göre pişirmenizi öneririz.

biraz tarih

Her zaman, çeşitli yemekler için et suyu pişirilirdi, ancak Rusya'da daha çok sıcak tüketilirdi. Doğru, hizmetkarlar için büyük ziyafetlerden sonra, artıklardan jöle pişirildi - bugünün jölesine benzer bir şey, sadece görünüşte çok çirkin.

Fransız olan her şeyin modasıyla, ülkeye galantini getiren denizaşırı şefler ortaya çıktı (bunun hakkında yazdık). Büyük olasılıkla, jölenin başka bir prototipi haline gelen bu güzel, parlak ve doyurucu yemekti. Doğru, Rus şefler tarifi büyük ölçüde değiştirdi: farklı et türleri yerine yemek sakatat, domuz toynakları ve sığır eti parçaları temelinde yapılmaya başlandı.

Daha rafine ailelerde daha fazla et ve daha az kemik eklendi, suyu netleştirmek için Fransız baharatları da eklendi: safran, limon kabuğu rendesi, biberiye. Çirkin jölenin doygunluğu ve Fransız galantinin parlak renkleri - bize yeni bir yemek veren şey buydu.

Jöle neyden yapılır?

Birkaç yüzyıl önce bu yemeğe sakatat, sakatat ve et artıkları konurdu. Günümüzde daha çok küçük bir şeker kemiği ilavesiyle kaliteli et kesimlerinden hazırlanmaktadır. Doğru, hiç kemik kullanmazsanız, jöle zayıf olabilir, çünkü kemikler, bacaklar ve kaburgalar et suyuna güç verir ve tabak jöle bazıdır.

En sevdiğiniz eti alın: domuz eti, sığır eti, tavşan, hindi, tavuk, bıldırcın eti. Hatta farklı çeşitleri birleştirebilirsiniz - bu sadece baharat ve tat katacaktır.

Et jölesi balık, deniz ürünleri, karideslerden hazırlanır. Ve hatta vejetaryen tarifler bile bulabilirsiniz, ancak bunlar yapay koyulaştırıcılar yardımıyla jelleştirilecektir.

Bazı pişirme ipuçları

1. Doğru eti seçin

Et türlerine karar verdikten sonra, onu doğru seçmenin zamanı geldi. Yaşlı hayvanların ve bayat bacakların eti, taze veya sadece çok taze etten elde edilebilecek sonucu vermeyecektir.

Et parçasında veya bacaklarda koyu lekeler ve "buz çözme" olmamalıdır. Jöle bazının kokusu da yeterince taze ve hoş olmalıdır. Çok yağlı et almayın çünkü bacaklar veya diğer kemikler yemeğe gözle görülür bir yağ içeriği katacaktır.

Et ve domuz budu bazlı jöle yaparken, jölenin daha yoğun ve daha bulutlu bir versiyonunu alacağınızı bilmelisiniz. Sığır eti ve kümes hayvanları en hafif ve şeffaf jöleyi verecektir. Ancak vahşi hayvanların ve kuşların eti, jöleye eşsiz bir tat verecek ve onu yeni notalarla doyuracaktır.

2. Jöle için doğru yemekleri seçin

Et jölesi bir seferde küçük porsiyonlarda kaynatılmaz. Bu yemek sıkılmadan birkaç gün üst üste yenebilir. Bu nedenle, pişirme işlemine hazırlanırken mümkün olan en büyük tavayı alın.

Buna ek olarak, katılaşma için bitmiş jöleyi dökeceğiniz formları hazırlayın. Bunlar oldukça büyük kaseler veya porsiyonlu olabilir. Önemli olan, çok derin olmamasıdır, aksi takdirde jöle çok uzun süre donma veya dipte neredeyse sıvı kalma riski taşır.

3. Sebze ve otlar ekleyin

Havuç, soğan, sarımsak, kereviz, yeşil bezelye, maydanoz, fesleğen, mercanköşk et yemeği ile iyi gider. Et suyunun sebze ve otların tadına doyması sizin için önemliyse, tüm sebzeleri pişirmenin en başında koyup bir saat sonra tavalarını çıkarabilirsiniz. Et parçaları arasında farklı renkler elde etmek istiyorsanız, yaklaşık bir saat içinde sürecin neredeyse en sonunda sebze halkaları ve soğan halkaları ekleyin. Önemli olan, sebzelerin sindirilmemesi ve tatmak için pamuklanmamasıdır.

Yemeğe sadece tat vermekle kalmayacak, aynı zamanda hoş bir görünüm de verecek olan yeşillikler de en iyi şekilde pişirme bitiminden 5-10 dakika önce konur. Taze otların tadının tabakta hissedilmesini istiyorsanız, jöleyi kalıplara döktüğünüzde otları ekleyin.

Ya tamamen geleneksel baharatları kullanmak daha iyidir, örneğin farklı biberler, defne yaprağı, dereotu tohumları, kuru kereviz kökü ya da hiç kullanmamak. Tadı çok parlak olan baharatlar, etin ve et suyunun tadını öldürür. Bayat etin tadını gizlemeye çalışıyormuşsunuz gibi görünecektir.

4. zamanında tuzlu etli jöle

Pişirmenin en başında et suyu hiç tuzlanmaz. Bu inançla alınmalı ve denenmemelidir. Jöle neredeyse hazır olduğunda, işlem bitmeden 30-40 dakika önce tuz eklenir. Ve alıştığınızdan daha fazla tuz eklemeniz gerekiyor. Et suyu oldukça tuzlu hale gelmeli, hatta bazılarına tuzlu görünebilir. Bu, katılaştığında tuzda mükemmel dengelenmiş bir tabak haline gelmesini sağlayacak olan şeydir. Az tuzlanmış jöleli et tatsız ve yavan olacaktır.

5. Yemek pişirmek için zaman ayırın

Jöle ne kadar uzun pişirilirse, et suyu o kadar doymuş olur ve yemek o kadar hızlı sertleşir. İdeal olarak, 10 ila 12 saat pişirilmelidir. Kesinlikle zaman yoksa, en az 7 saat. Aksi takdirde, güçlü bir et jölesi yerine büyük olasılıkla yarı sertleştirilmiş bir et suyu elde edersiniz.

6. Doğru oranlarda su alın

Pişirme işlemi sırasında artık su eklenmez, bu nedenle başlangıçta tavaya doğru miktarda su dökün. Basitçe hesaplanır: 100 gram et için 200 miligram su alınır. Tüm pişirme süresi boyunca köpüğü aldığınızdan emin olun. Bu kurallara uymazsanız bulanık ve donmamış jöle elde edeceksiniz.

7. Et suyunun hazır olup olmadığını belirleyin

Gece yarısı için jöle pişirmiş olsanız bile hazır olup olmadığını kontrol etmekte fayda var. Et suyu hafifçe yapışkan olmalı, parmakları birbirine yapıştırmalıdır. Bu, jelleşme özellikleriyle her şeyin yolunda olduğu ve yemeğe yapay jelatin eklenmesi gerekmediği anlamına gelir. Yapay jelleştirici bazları yalnızca aşırı durumlarda kullanmaya çalışın.

8. Et suyunu süzün ve eti parçalara ayırın

Et suyunu iyice süzmek önemlidir - bu, jöleye şeffaflık ve kehribar rengi katacaktır. Tüm haşlanmış etleri liflere ayırır, parmaklarımızla küçük parçalara ayırırız. Bu yapılmalıdır, aksi takdirde küçük kemikler tabağa düşebilir!

9. Et jölesini uygun şekilde servis edin

Jöle, taze marul yaprakları ve taze otlarla kaplı bir tabakta çok güzel görünüyor. Jöleli eti büyük bir formdan veya porsiyon kalıplarından yerleştirmek için formu birkaç saniye sıcak suya indirmeniz gerekir. Ancak ürüne su bulaşmaması için aşırıya kaçmayın.

10. Çanak ne ile birleştirilir?

Pancar suyu ile yaban turpu, normal yaban turpu, hardal, Acıka ve sarımsak gibi herhangi bir sıcak sos geleneksel olarak jöle ile servis edilir. Jölenin lezzetini haşlanmış yumurta, kornişon turşu, acı biber ve tuzlu enginarla tamamlayabilirsiniz. Et lezzeti ile baharatlı eşlikçiler arasında bir denge kurmak önemlidir.

Birkaç incelik daha

• Eti ve suyu kaynatın, ısıyı en aza indirin ve jöleyi bu ateşte pişirin.
• Tamamen şeffaf bir et jölesi elde etmek istiyorsanız, bitmiş suyu süzün ve ona birkaç çiğ yumurta ekleyin. Bundan sonra tekrar kaynatın ve ardından süzün.
• Et suyunu pamuklu bir havluyla süzmek en iyisidir - böylece yemeğe bulanıklık veren küçük kemikleri ve küçük lifleri kesinlikle kaçırmazsınız.
• Berrak, temiz bir et suyuna birkaç damla limon suyu eklemenizi öneririz - bu jölenizi aydınlatacaktır.
• Önce et parçalarını kalıbın dibine koyun ve ardından güçlü suyu dökün.