Tütün tavuğunu kızartmaya hangi taraftan başlamalısınız? “Bir tavada tavuk tütünü”: klasik bir tarif ve önemli pişirme noktaları

Tütün tavuğu pişirmek için klasik tarifler - özel bir tavada, basınç altında. Evde deneyin.

Bugün size nasıl hazırlanacağınızı anlatacağım lezzetli tavuk tütünü basınç altında bir tavada. Tavuk tabakası – Gürcü yemeği Sovyetler Birliği döneminde restoranlarda kült bir favori. Küçük bir kuş yavrusu, sarımsak ve baharatlarla baskı altında kızartılır, baharatlı bir şekilde servis edilir. domates sosu otlar ile.

Tütün tavuğunu pişirmek için vidalı kapaklı özel bir kızartma tavası bulunmaktadır. Bununla birlikte, evde birçok kişi, üzerine ağır bir şeyin (bir taş, bir tencere su vb.) yerleştirildiği bir tabakla basitçe bastırarak kızartır. Pres ne kadar ağırsa, yemek o kadar başarılı bir şekilde hazırlanır.

Gençken tadı en güzeli evcil tavuk, aynı zamanda mağazadan satın alınan küçük bir piliç - harika seçenek. Doğru, mağazada küçük kuşlar bulmak zordur (1 kg'a kadar), ancak bu durumda yarım tavuk karkasını pişirebilirsiniz.

Bu tarif babama aittir. Yıllarca onun bizim için tabaka tavuk yapmasını izledim. Şimdi onun geleneğini sürdürüyorum ve sıklıkla ailem için yemek pişiriyorum. Çocukluğumda çok popüler olan bu yemeği umarım beğenirsiniz.

• 1 piliç tavuğu (yaklaşık 1 kg);
• tuz - tatmak;
• ¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber;
• 2 çay kaşığı kişniş tohumu;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon;
• 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar sebze yağı;
• ½ bardak su.

Sos için malzemeler:

• 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları;
• 2 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı. kıyılmış kişniş kaşığı;
• 1 su bardağı domates suyu;
• ½ çay kaşığı kırmızı biber;
• 1 çay kaşığı tatlı öğütülmüş kırmızı biber;
• Tuz ve şekerden 1'er tutam.

İyice durulayın tavuk karkası, bir havluyla kurulayın, göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde masanın üzerine koyun. Keskin bir bıçak kullanarak göğüs kafesini ayırmak için göğüs kemiğinin ortasını kesin (arka kısmı kesmeyin).

Karkası açın ve arka tarafı yukarı gelecek şekilde masanın üzerine düz bir şekilde yerleştirin. Kapak streç film ve mutfak çekiciyle dövün. Görevimiz, karkasın yumuşak ve elastik hale gelmesi için tavuk kemiklerini kırmaktır, böylece kolayca bastırılabilir. Eti dövmeye gerek yok.

Kişniş tohumlarını öğütün, kimyon ve karabiberle karıştırın.

İlk önce kuşu cömertçe tuzla ovalayın. Bu yapıldıktan sonra karkasın her iki tarafını da baharat karışımıyla iyice ovalayın.

Tavayı orta ateşte ısıtın, yağı ekleyin (yarı bitkisel ve eritilmiş tereyağını karıştırabilirsiniz) ve ısınmaya bırakın.

Tavuğu arka tarafı yukarı bakacak şekilde tavaya yerleştirin.

Fiyonksuz düz bir kapakla, tabakla veya özel dökme demir kapak presiyle (varsa) kapatın.

Plakayı ağır bir şeyle üstüne bastırın (dökme demir harcım var). Herhangi bir özel mutfak aletiniz varsa (vidalı kapaklı Hollandalı fırın veya ızgara gibi), bu harika. Değilse, büyük, temiz bir taş alabilir, hatta bir su ısıtıcısını suyla doldurup dikkatlice derme çatma baskı makinenizin üzerine yerleştirebilirsiniz.

Buradaki fikir, tavuğun tavanın yüzeyine iyice bastırılmasını ve yeterli sürede iyice pişmesini sağlamaktır. Kısa bir zaman Hazırlıklar.

İlk 15 dakika boyunca tavuğu her 2 dakikada bir çevirin. Etin altın kahverengi bir kabukla kaplanması için kızartma tavasının altındaki ısıyı orta-yüksek ateşte bırakın. Tavuğu her çevirmeniz gerektiğinde ağırlığı ve kapağı çıkarmanız gerekecektir. Bu yüzden yanmamaya dikkat edin.

Ayrıca sıcaklığa da dikkat edin. Tavuğunuzun çok çabuk kızardığını düşünüyorsanız sıcaklığı biraz düşürün (herkesin ocağı farklıdır).

15 dakika kızartıldıktan sonra tavuk altın renginde olmalı ve iyi kabuk. Azaltmak Yüksek sıcaklık Orta-düşük seviyeye gelinceye kadar biraz su (yaklaşık çeyrek bardak) ekleyin ve tavayı bir kapakla kapatın. Tavuğu her iki tarafta 5-8 dakika daha kısık ateşte tavada tutun. Bundan sonra yemek hazır olacak.

Sos tarifi: Sarımsakları ince ince doğrayın. Bitkisel yağı küçük bir tencerede ısıtın. Sarımsak ekleyin, sürekli karıştırarak 1-2 dakika kızartın. Acı biber ve kırmızı biber ekleyin, karıştırın. İçine dökmek domates suyu, karıştırın, kaynatın. Kıyılmış otları ekleyin, 1 dakika daha pişirin ve ateşi kapatın.

Bitmiş kuşa sebze, pilav veya patates püresi. Ancak geleneksel olarak iyi ev yapımı domates sosuyla servis edilir. İnan bana, bu En iyi yol tavuk tütünü tüketin!

Afiyet olsun!

Tarif 2: Bir tavada tavuk tabakası (adım adım fotoğraflar)

Mümkünse tütün tavukları hazırlamak için evcil tavuklar bulun ve eritilmiş tereyağı.

• Tavuk - 600-700 gr
• Kaba tuz
• Karabiber
• Kırmızı acı biber
• Sarımsak – 4-6 diş
• Reyhan
• Kırmızı biber
• Domates suyu – 200 ml
• veya ketçap - 100 gr
• Dereotu - tatmak
• Ghee

Tabaka tavuğu nasıl pişirilir: Ağırlığı 1 kg'ı geçmeyen bir tavuk alın, yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Tavuğu sırtüstü yerleştirin ve uzunlamasına ikiye bölün, ancak tamamen değil, sadece göğsü. İç kısımlarını çıkarıp tavuğu açıyoruz.

Eti bir tahtaya koyun, tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve üzerini örtün. naylon poşet. Kemikleri ve kıkırdakları kırmak için mutfak çekiciyle dövüyoruz.

Tavuğun her iki tarafına da tuz ve karabiber serpin. Baharatları iyice ovalayın. 30-60 dakika veya gece boyunca bekletin.

Bir tavaya dökün zeytin yağı ve sarımsakları bir presle sıkın. Kırmızı biber, kırmızı ve karabiber ve fesleğen ekleyin.

Isıyı en aza indirin ve domates suyunu ekleyin. 2 dakika kaynatın.

Hadi alalım dökme demir kızartma tavası ve üzerine sade yağı (veya bitkisel yağlı tereyağını) ısıtın.

Tavukları kanatları alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Orta ısıyı açın ve kızartma tavasından daha küçük çaplı bir kapakla kapatın. Üzerine ağır bir ağırlık koyup 8-14 dakika kızartın.

Ters çevirin ve hazırlanan domates sosuyla fırçalayın. Tütün tavuğunu diğer tarafta, yükü ayarlayarak 8 dakika kızartın.

Dereotu doğrayın ve sosa biraz ekleyin.

Bitmiş tavuk tütününü sosla yağlayın.

Afiyet olsun!

Tarif 3: Bir tavada tütün tavuğu nasıl pişirilir

Kümes hayvanlarının pişirilmesi klasik fotoğraf tarifine göre vidalı presli özel bir kızartma tavasının kullanılmasını içerir. Yemeğe kendine özgü düzleştirilmiş görünümünü veren de budur. Kafkas tarzında genç tavuk hazırlamak için tuz ve siyaha ihtiyacınız olacak öğütülmüş biber. Tavuğun kızartma için tavaya gönderilmeden önce bu baharatlarla ovulması sağlanır. Bunlar, tütün tavuğunu evde doğru ve lezzetli pişirebileceğiniz ana sırlardır.

• Tavuk - 1 karkas;
• Sarımsak - 4 diş;
• Tuz;
• Biber.

Tavuk göğsünü karkas uzunluğu boyunca ortadan kesip açıyoruz. Tavukları güzelce yıkayın.

Tavuğu bir torbaya koyun ve çekiçle dövün. Bundan sonra tavuğu çıkarın ve daha fazla kızartmak için marine edin. Her tarafını tuz ve karabiberle ovalayın.

Soyulmuş sarımsakları bir presten geçirin. Tavuğun her iki tarafına da sarımsak serpin.

Bir ızgara tavası alın, ateşe verin, üzerine yağ püskürtün. Tavuğu tavaya aktarın.

Tütün tavuğu pişirmenin ana püf noktası düz görünüm leşler. Bu nedenle vidalı özel bir tavaya ihtiyaç vardır - klasik tarife göre tavuk tabakası bu şekilde hazırlanır. Bizim durumumuzda üzerine biraz ağırlık koymamız gereken bir ızgara tavası alacağız. Benim için oldukça tuhaf bir durum. (Tahtanın üzerine bir tava su veya normal bir su ısıtıcısı koyabilirsiniz).

Tavuğun iyice pişmesini sağlamak için her iki tarafını da orta ateşte yirmi beş dakika pişirin. Bu sefer lezzetli bir yemek hazırlamak için yeterli.

Hiçbir şeyin yanmadığından ve Tabaka tavuğunun güzel, altın rengi, kızarmış rengini koruduğundan emin olmalısınız.

Bu elimizdeki muhteşem “Tavuk Tütünü”. Afiyet olsun.

Tarif 4, adım adım: sarımsaklı tavuk tabakası

Tavuk tabakası (tapaka) - popüler yemek Gürcü mutfağına dayanmaktadır. Orijinalde kuş, düz kapaklı özel bir tapa tavada pişirilir, ağırlığı altında tavuk içi iyice kızartılır ve dışı çıtır bir kabukla kaplanır. Ancak yaratıcı ev kadınları, ellerindeki araçları kullanarak benzer bir yemek elde etmenin başka kurnaz bir yolunu buldular.

Bu nedenle evde tütün tavuğu pişirmek için özel mutfak eşyaları satın almanıza gerek yoktur, normal bir kızartma tavası (veya bizim durumumuzda olduğu gibi ızgara tavası) kullanmak ve yük olarak suyla dolu herhangi bir kabı kullanmak yeterlidir. .

• tavuk - 1 kg;
• bitkisel yağ - 30-50 ml;
• sarımsak - 2 diş;
• tuz, baharatlar - tatmak.

Tavuğu iyice yıkayın, fazla nemi bir peçete veya kağıt havluyla kurulayarak alın. Temiz kuş karkasını keskin bir bıçakla omurga veya göğüs boyunca kesiyoruz. Daha sonra iş parçasını streç filmle sarın ve cilde zarar vermemeye dikkat ederek her iki taraftan iyice çırpın.

Filmi çıkardıktan sonra tavuğun her iki tarafını da tuzla, preste geçirilen sarımsakla ve baharatlarla ovalayın, örneğin, tatlı kırmızı biber, suneli şerbetçiotu, acı biber vb. Sadece tuz ve sarımsakla bile idare edebilirsiniz - bunların hepsi kişisel mutfak tercihlerine bağlıdır.

Büyük, kalın tabanlı bir kızartma tavasını bitkisel yağla yüksek ateşte ısıtın. Düzleştirilmiş karkası, derisi aşağı bakacak şekilde sıcak bir yüzeye yerleştirin. Kuşu bir folyo tabakasıyla örtün ve üstüne bir ağırlık yerleştirin, örneğin; büyük tencere su dolu. Tavuğu orta ateşte yaklaşık 20 dakika kızartın, bu süre zarfında alt kısmı iyice kızarmalı ve iştah açıcı bir kabukla kaplanmalıdır.

Daha sonra kuşu dikkatlice ters çevirin ve yaklaşık 20 dakika boyunca yük altında tekrar kızartın. Hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz: bıçağı karkasın en kalın kısmına daldırın. Bıçak yeterince serbestçe girerse ve etten berrak meyve suyu çıkarsa, tavayı ocaktan alın. Tavuğun dışı çok kızarmışsa ancak içi nemli kalıyorsa, ısıyı en aza indirin ve tavuğu basınç altında pişirin. tam hazırlık.

Taze hazırlanmış bir yemeği servis edin taze sebzeler ve/veya garnitür. Ayrıca tavuk tabakası sarımsak veya domates sosuyla mükemmel uyum sağlar.

Tarif 5: Bir tavada tavuk tabakası nasıl yapılır

Efsanevi Gürcü yemeği - "tapaka tavuğu", Slavlar tarafından kendi yöntemleriyle - "tabaka tavuğu" olarak yeniden adlandırıldı, ancak tarifte tütün olduğu için değil! Gürcüce'de "Tapaka", bu pembe yemeğin başlangıçta hazırlandığı düz dökme demir tava anlamına gelir.

Her şeyi kelimelerle aktarın parlak tatİyi pişmiş tavuk pişirmek kesinlikle imkansızdır - bunu yapmak için teslim olmanız ve evde kendiniz pişirmeniz gerekir. İnanın o kadar lezzetli ki, bu yemeği sadece en sevdiğiniz misafirleriniz ve ailenizle ikram edebilirsiniz!

Tavuk Tabaka, tüm zamanların favori tarifleri listenize mutlaka ekleyeceğiniz çılgın bir lezzet keyfidir!

• Ağırlığı 1 kg'dan başlayan 1 tavuk
• 50 gr tereyağı
• 50 ml bitkisel yağ
• 2 diş sarımsak
• kurutulmuş otlar
• tatmak için baharatlar
• 1 çay kaşığı. tuz

Bu minimum üründen gerçek bir lezzet şöleni elde edersiniz, ancak piliç tavuğunun hala fırında pişirilmesi veya et suyunda uygun şekilde haşlanması gerektiğini unutmayın, çünkü köy kuşlarından daha fazla ete sahiptir! Hemen yapın - kuşun göğsünü omurga boyunca kesin ve kırın, tüm kuş önünüzde açılmış gibi görünecek şekilde arkaya yerleştirin.

Daha sonra tavuğu kanatları üste gelecek şekilde tahtaya yerleştirin ve üzerini tamamen streç filmle kaplayın. Tavuk göğsünü unutmadan, tüm eklemleri ve eklemleri çekiçle çekiçleyin.

Karkası tahtanın üzerinde tamamen düzleştirmeli ve hatta kanatları kırmalısınız!

Karkas için bitkisel yağ, baharatlar, kurutulmuş otlar ve tuzdan oluşan bir turşusu hazırlayın.

Tavuğun tamamını marine ile kaplayın. Islatma için en az 2 saat, hatta daha iyisi 6-8 saat bekletin.

Tavuklar tavada kızartıldığı için üzerine bir parça tereyağı ekleyip eritin.

Tavuk karkasını kanatları aşağıya gelecek şekilde yağa koyun.

Kuşun kabuğunun tavaya doğru şekilde bastırılması için karkasın üzerine bir tava su koyun ve bunu basınç olarak kullanın. Orta ateşte yaklaşık 10-12 dakika kızartın.

Daha sonra tavayı çıkarın ve karkası her iki yanından tutarak ters çevirin. Hemen tavaya 0,5 yemek kaşığı dökün. kaynar su ve kabı bir kapakla kapatın. Yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.

Su neredeyse kaynadıktan sonra sarımsak dişlerini soyun, dilimler halinde kesin ve tavaya ekleyin. Sarımsağınız yanacağından çok erken eklemeyin.

Tekrar örtün ve ikinci tarafı kızarana kadar kızartın. altın kahverengi kabuk 3-5 dakika daha.

Tabaka tavuğunuz tamamen hazır! Etlik tavuğunuz varsa, onu bir fırın tepsisine koyun ve üzerini folyo veya pişirme kağıdıyla örtün. Bitene kadar kuşu 180°C'de yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Tabaka tavuğu otlar ve soslarla servis edin.

Tarif 6: Soslu bir tavada tütünlü tavuk

Bu Gürcü yemeğini evde hazırlamak için klasik bir tarif. Tavuk çok lezzetli olacak -
Açıklanan algoritmayı takip ederseniz dışı pembe ve içi yumuşak olur. Etin yumuşak ve yumuşak olması için genç, küçük bir tavuk (tavuk) yapmanız gerekir.

• tavuk - 1 adet (800-1000 gr)
• tereyağı- 50 gram
• limon - 1 adet.
• sarımsak - 4 diş
• öğütülmüş karabiber
• Khmeli-suneli
• yeşillik

Ürünleri hazırlıyoruz. Kuş karkasını yıkayıp iyice kurulayın.

Göğüs boyunca uzunlamasına kesin ve karkası bir tabaka halinde düzleştirin. Her iki tarafını da çekiçle iyice çırpın.

Limonun suyunu sıkın. Marineyi birleştirerek yapıyoruz limon suyu tuz, karabiber, şerbetçiotu-suneli ve sarımsak ile preste ezilir. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Tavuğu marine ile yağlayın ve deriye sürün. 1 saat kadar marinenin içinde bekletin.

Büyük bir tavada tereyağını eritin. Tavuğu sırt üstü kızgın yağa koyun. Büyük düz bir tabak veya ters çevrilmiş tava kapağı ile üstüne bastırıp ağırlık yerleştiriyoruz. Yük olarak su dolu bir tencere veya suyla dolu büyük bir kavanoz kullanıyoruz.

kadar tavukları kızartın altın kabuk Orta ateşte yük altında her iki tarafta 15-20 dakika. Yanmamasına dikkat ediyoruz.

Otlar, sebzeler ve sosla servis yapın.

Tarif 7: Bir tavada preslenmiş tavuk (adım adım)

Bugün lezzetli ve hazırlıyoruz aromatik tabak bir tavada tavuk “Tabaka” (fotoğraflı tarif). Sayesinde özel yol Hazırlık, etin ince ve çıtır bir kabukla, içten eşit şekilde kızartılmasıyla elde edilir. Bu yemek kesinlikle ailenizin tüm üyelerine hitap edecek, bu yüzden sık sık pişireceksiniz.

• 800 gram ağırlığında tavuk;
• 2-4 diş sarımsak;
• zevkinize göre tuz;
• zevkinize göre öğütülmüş karabiber;
• kızartma için bitkisel yağ.

Öncelikle tavuk karkas seçimine dikkatinizi çekmek istiyorum. Tavuk karkası ne kadar küçük olursa yemek o kadar lezzetli olur. Bir tavuğun optimal ağırlığı altı yüz ila sekiz yüz gramdır.

Tavuğu hazırlayın. Yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın.

Keskin bir bıçak alın ve tavuk karkasını göğüs boyunca uzunlamasına kesin.

Bir çekiç alın ve tavuğu ters çevirin, derisinin üstte olduğundan emin olun. Karkası bir çekiçle çırpın.

Bu işlem, eti daha yumuşak hale getirecek ve aynı zamanda kızartma için gerekli olan tavaya sıkı bir şekilde oturacaktır.

Sarımsakları soyun ve doğrayın küçük parçalar. Öğütülmüş karabiber ve tuzu karıştırın.

Keskin bir bıçak kullanarak tavuğu farklı yerlerinden birkaç kez delin.

Daha sonra bir parça sarımsak alıp biber ve tuz karışımına bulayın. Bıçakla açılan deliğe yerleştirin.

Tavuğu tuz ve karabiber karışımıyla iyice ovalayın. Bunun hem içeride hem de dışarıda yapılması gerekiyor.

Tavuğu hemen pişirmeyecekseniz, bir kaba koyup üzerini streç filmle kapatabilirsiniz - bu şekilde buzdolabında birkaç gün saklanabilir (ancak ikiden fazla olmamalıdır).

Tavuğu bu tarife göre bir tavada pişirmeniz gerekiyor. Özel bir baskınız yoksa sorun değil, üstüne yerleştireceğiniz herhangi bir baskıyı kullanabilirsiniz. Bu yüzden uygun büyüklükte bir tava alın, içine yağ dökün ve tavuğu üstüne yerleştirin. Hemen bir presle örtün, ancak bu özel bir tava kapağı değilse, önce karkası parşömenle örtün ve ardından örneğin bir tava su koyun. Isı orta derecede olmalı, kuşu 15 dakika kızartmalısınız.

Belirtilen sürenin sonunda tavuğu ters çevirin ve presi tekrar yerleştirin. 15 dakika daha kızartın. Kuşunuzun yarım kilodan fazla olması durumunda, iyice kızarması için onu biraz daha ateşte tutmanın daha iyi olacağını belirtmekte fayda var.

Sulu ve çıtır kabuklu Tabaka tavuğumuz hazır. Her et gibi, sıcak olarak yenir ama aynı zamanda soğuk olarak da tadı güzeldir. Tkemali sosuyla mükemmel bir şekilde tamamlanacak, böylece masaya da koyabilirsiniz. Tavuk için garnitür basittir - yeşillikler ve taze sebzeler. Bir kadeh kırmızı şarap sıradan bir akşam yemeğini küçük bir akşam yemeğine dönüştürecektir. bayram şöleni. Afiyet olsun!

Tarif 8: Evde tütün tavuğu (fotoğraflı)

İÇİNDE bu durumda Sizi Tabaka tavuğu yapmak için klasik tarifle tanışmaya davet ediyoruz. Ancak her ev hanımının tarife veya pişirme sürecine her zaman kendi eklemelerini yaptığını dikkate almakta fayda var. Yani örneğin ete keskin bir ekşilik vermek istiyorsanız tavuk karkasını taze sıkılmış limon suyu veya sirke ile ovalayabilirsiniz.

Yani uzun süredir kullanmadıysanız Bu method tavuk eti pişirdikten sonra fotoğraf tarifimiz olacak iyi bir yardımcı, bu size unutulmuş olabilecek her şeyi anlatacaktır. Bu, sevdiklerinizi bir kez daha lezzetli ve en önemlisi sağlıklı bir yemekle şımartmanıza olanak sağlayacaktır.

• tavuk - 1 adet
• sarımsak - 4 diş
• bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı.
• tuz - tatmak
• kırmızı biber
• öğütülmüş karabiber

Karkası akan suda iyice yıkıyoruz. Eti dikkatlice göğüs boyunca kesin.

Tavuk göbeğini aşağı doğru çevirip özel bir çekiç kullanıyoruz. tavuk eti neredeyse tüm kemikleri kırıyoruz: omurga, göğüs, bacak ve kanat eklemleri.

Sarımsakları alın ve her birini yaklaşık 10 küçük parçaya bölün. Şimdi bir bıçak alıyoruz (ince ve keskin olmalı) ve bütün eti onunla dolduruyoruz. Baharatlarla kaplayın.

Daha önce yağın döküldüğü iyi ısıtılmış bir tavaya tavuk göbeğini aşağıya doğru yerleştirin. Üzerine tavayla aynı büyüklükte bir tabak yerleştirin. İyi bir yük koyduğunuzdan emin olun. İstediğiniz donanıma ulaşmak için tavuğu yaklaşık 15 dakika kızartın. Süre geçtikten sonra eti ters çevirin ve aynı süre kızartın.

Bitmiş tavuk tabakasını taze sebze ve otlarla birlikte bütün olarak servis edin.

Herkesin hazırlayabileceği inanılmaz lezzetli bir Gürcü mutfağı yemeği. Temelde sadece tavada kızartılmış tavuk, ama aslında değil. Tavuk tabaka (tapaka) çıtır bir kabuğa, sulu ete ve akıllara durgunluk veren bir aromaya sahiptir. Bir kez denediğinizde sonsuza kadar seveceksiniz!

Eskiden tabaka tavuğun (tapaka) nasıl pişirileceğini biliyorlardı. Sovyetler Birliği sonuçta tütünün adı da buradan geliyor, en azından bu bitki yemeğin bununla hiçbir ilgisi yok. Tapa - özel düz ve ağır Gürcü kızartma tavası ağır bir kapak baskısı ile. Her mutfakta (özellikle Belarus mutfağında) tapa olmadığı açık, bu nedenle tabaka tavuğu (tapaka) dökme demir tavada pişirmenizi öneririm.

Tavuk tabaka (tapaka) tarifimin benim versiyonumdaki baharat karışımı üç bileşenle sınırlıdır: tuz, karabiber ve Taze sarımsak. Baharatlı acı biber, hoş kokulu otlar ve diğer aromatik katkı maddeleri mümkündür, ancak bugün mümkün değildir. Sıvı yağı satın alabilirsiniz, ancak bu tarifi kullanarak ileride kullanmak üzere hazırlamak daha iyidir. Tavuk tabakasını (tapaka) kızartmanın ikinci bileşeni olarak, yalnızca rafine edilmiş, yani kokusuz herhangi bir bitkisel yağı kullanabilirsiniz.

Bu tavuk tabaka (tapaka) tarifine sadece tereyağı olur mu? Hayır, onu kızartamazsınız çünkü bileşimdeki protein yanacaktır. Elinizde yağ yoksa 150 gram tereyağını alıp mikrodalgada veya ocakta eritin. Soğumaya bırakın veya dondurucuya koyun; çabuk eriyen tereyağı üste çıkacak, sertleşecek ve bir kaşıkla kolayca toplayabilirsiniz. Doğru, gerçek yağın karakteristik aromasına sahip olmayacak.

İçindekiler:

Yemeğin fotoğraflarla adım adım pişirilmesi:

İlk önce kuşu hazırlayalım. Elbette küçük bir tavuk bulmak istiyoruz ama Vitebsk'te çok minyatür bir tavuk görmedim. Bu yüzden böyle bir yemek için 1,5 kilogram ağırlığında bir piliç tavuğu alıyorum - bu, ızgara tavama mükemmel uyum sağlıyor. Bütün bir karkas alıyoruz, soğuk akan suda yıkıyoruz, tüylerin çekirdeklerini (varsa) ve sarı topakları (genellikle ciltte bulunur) çıkarıyoruz. Bundan sonra keskin bir bıçak kullanarak göğüs boyunca kesin. Kuyruğu yerseniz bırakın ama mutlaka tüy yağının bulunduğu üst kısmı kesin.

Tavuğun sırt üstü yatması için elimizle açıyoruz. İç organ kalıntıları varsa (kural olarak akciğerler ve böbrekler karkasta kalır), bunları çıkarın. Karkası tekrar yıkayın soğuk su, kan pıhtılarını temizliyor.

Tavuğun tavanın dibine olabildiğince sıkı yatması için mutfak çekiciyle dövülmesi gerekir. Daha sonra duvarları ve masayı yıkamanıza gerek kalmaması için karkası bir parça streç film veya yeni bir plastik torba ile kaplıyoruz ve bunu tek parça haline getirmek için kıvrımlar boyunca kesiyoruz. Çok sert olmasa da ve nispeten kısa bir süre için karkası eklem yerlerinden dövmeniz gerekiyor.

Tavuğu önceden marine etmeye gerek yoktur. Karkasın her iki tarafını da tuzlamak yeterlidir. Ailemiz çok fazla tuz tüketmiyor, bu yüzden şimdilik yarım çay kaşığı yeterli olacaktır. İnce tuz (Ekstra) değil, normal kaya veya deniz tuzunu tercih etmenizi tavsiye ederim.

Tavuğun kızartılacağı kaba geçelim. Tam bir tapaya sahip olmadığım açık (tavukları bu şekilde çok sık pişirmem), ama kesinlikle yarısını alacağım. Ağır bir dökme demir ızgara tavasını kastediyorum (24x24 cm'lik bir karem var) - 1,5 kilogram ağırlığındaki bir tavuk için yeterli. Kızartma tavasını uygun şekilde ısıtıyoruz (dökme demirin ısınması uzun zaman alır ancak aynı zamanda ısıyı çok uzun süre tutar), içine 100 mililitre eritilmiş tereyağı ve 50 mililitre rafine bitkisel yağ döküyoruz. Düzgün ısınmalarını sağlayın.

Hazırlanan tavuk karkasını kızgın yağa sırt üstü yani derisi alta gelecek şekilde yerleştirin. Tavuğu, derisi sertleşene ve kahverengileşene kadar orta ateşte 5-7 dakika kızartın. Tapaka (tabaka) tavuğunu hemen kısık ateşte pişirmeye başlarsanız kızartmaz, güveç yapar.

O zaman yapılması gereken sadece küçük bir mesele var: Özel bir ağır kapak prem olmadığı için bir yükleme yapmanız gerekiyor. Kelepçeli bir tavanın tabanını tavuğun üzerine yerleştirmeye alıştım (tavanın kenarlarına tam oturuyor).

Daha da ağırlaştırmak için, pişirme kabının düz kısmına içi suyla dolu üç litrelik bir tava koyuyorum. Bu arada süreci yavaşlatmamak için sıcak su dökmenizi tavsiye ederim ısı tedavisi tavuk. Isıyı orta dereceye (ortanın altında) çevirin ve tavuk tapakasını (tabaka) 25 dakika pişirin. Pişirme süresini belirtiyorum dökme demir kızartma tavası ve 1,5 kilogram ağırlığındaki karkaslar.

Tapaka (tabaka) tavuğu kızarırken, ona aromatik baharatlar hazırlayın. Bunu yapmak için yarım çay kaşığı tuzu yarım çay kaşığı karabiberle öğütmeniz gereken bir harç kullanmak en iyisidir.

Biber parçalarını hissedebilmeniz için onu toz haline getirmemenizi, ince kırıntılara öğütmenizi tavsiye ederim - tadı daha iyi (bence). Hazır toz biberi poşetten kullanmak isterseniz (mağazadan satın alınanlardan bahsediyorum), inanın bana daha kötü olur. Öğütme derecesi her zaman kendiniz kontrol ettiğiniz taze öğütülmüş, çok daha aromatiktir!

Macunsu bir kütle elde edilene kadar tuz, karabiber ve sarımsakları öğütün. Bu çok aromatik baharat Bu da tavuk tapakasını (tabaka) inanılmaz derecede lezzetli hale getirecek. Şimdilik onu masanın üzerinde bırakalım - kuşun hazır olmasını bekleyelim. Harcınız yoksa karabiber öğütücü kullanarak sarımsakları kesme tahtası üzerinde bıçakla ezebilir veya rendeleyebilirsiniz.

Tavuk Tabaka, Gürcü mutfağının dünyaca ünlü bir yemeğidir. Bu yemeğin tuhaf adı, "tapa" adı verilen özel bir kızartma tavasının adından almıştır, bu nedenle yemeğe orijinal adı Chicken Tapaka, yani bir tavada kızartılmış olmasıdır. Zamanla isim değişti, Rus kulağına daha anlaşılır hale gelecek şekilde uyarlandı ve şimdi sahip olduğumuz şeye sahibiz - tüm restoran ve kafelerde bu tavuğa Tabaka Tavuğu deniyor. Son zamanlarda, düzleştirilmiş tavuğun büyük bir tütün yaprağına çok benzediği efsanesi bile doğmuştur; adı da buradan gelmektedir. Tapaka, bütün tavuğu pişirmek için tasarlanmış derin, kalın duvarlı bir tabaktır (kızartma tavası). Genellikle üzerine ağır bir kapak presi eklenir. Pres, tavuğu tavanın dibine sıkıca bastırır ve eşit, altın kahverengi bir kabuğun hızla oluşmasını sağlar - mmm... nefis! Ancak özel gereçleriniz yoksa bunu hazırlamayı reddetmemelisiniz. lezzetli yemek. Onun için hazırlayacağız normal kızartma tavası ve herkes için mevcut olanlardan bir baskı makinesi oluşturacağız ev mutfağı.

İhtiyacın olacak:

• tavuk 0,5 - 1 kg
• sarımsak 2-4 diş
• öğütülmüş karabiber
• kızartmak için bitkisel yağ

Bu yemek için 1 kg'a kadar olan bir tavuğu seçmek daha iyidir. 0,5 kg ağırlığında çok küçük bir tavuğum var.

Adım adım fotoğraf tarifi:

Tavuğu yıkayın ve kalan tüyleri çıkarın.

Tavuğu göğüs boyunca uzunlamasına kesin.

Tavuğu düzleştirin ve çekiçle dövün.

Olması gereken bu.

Soyulmuş sarımsak dişlerini 2-3 parçaya bölün, tuz ve karabiberi karıştırın.

Karkasta bıçakla delikler açın.

Sarımsakları tuz ve karabiber karışımına batırın ve kesilen yere yerleştirin.

Tavuk karkasının her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın.

Bu marine edilmiş formda tavuk buzdolabında iki güne kadar saklanabilir, üzerini streç filmle örtmeniz yeterlidir.

Yağı bir tavada ısıtın ve tavukları alta gelecek şekilde yerleştirin. Özel bir kapak preniz varsa, kuşu onunla sıkıca bastırın. Tavukları orta ateşte 15 dakika kadar kavurun.

Pres normal bir su kabı ile değiştirilebilir. Önce tavuğu pişirme kağıdıyla kaplayın.

Tavuğu kalın düz bir tabakla kapatıp üstüne koyuyorum üç litrelik kavanozörneğin domatesli.

İpucu: Hardallı domateslere dikkat edin - çok lezzetli sıradışı tarif. Annemin ocağı web sitesinde harika bir bölüm var " Öne Çıkan Tarifler" Beğendiğiniz tarifi bir kenara bırakıp ihtiyaç duyduğunuzda kolayca bulabileceğiniz yer. Bu bölüm sitenin üst panelinde yer almaktadır.

Su içeren herhangi bir kap da pres için uygundur.

Tavuk bir tarafı kızarınca presi çıkarın, kuşu diğer tarafa çevirin, presi takın ve orta ateşte 15 dakika kızartın.
Tavuğunuz 0,5 kg'dan fazla ise biraz daha ateşte tutun veya her iki tarafını da 2 kez kızartın.

Tavuk Tabaka hem sıcak hem de soğuktur, ancak hemen yemek daha iyidir. Yumuşak, çıtır kabuklu, sulu, aromatik tavuk eti - bu yemek sık misafir evinizin mutfağında. Gördüğünüz gibi hazırlaması çok kolay!

Bu yemeğin en iyi garnitürleri taze sebzeler ve otlar olacaktır. Ekşi Krema ve Fıstık Sosu ile servis etmeyi seviyorum veya Gürcü sosu Tkemali.

Arkadaşlar!
“Anne Ocağı” web sitesinde zaten her zevke uygun iki yüz altmıştan fazla tarif var!
Ve artık instagramımız var instagram.com/maminapechka
Sosyal ağlarda fotoğraf paylaşırken “tarifi @maminapechka”yı eklerseniz minnettar olurum.

Tavuk Tabakası. Kısa tarif.

İhtiyacın olacak:

• tavuk 0,5 - 1 kg
• sarımsak 2-4 diş
• öğütülmüş karabiber
• kızartmak için bitkisel yağ

Tavuğu yıkayın, kalan tüyleri çıkarın, göğüs boyunca uzunlamasına kesin, düzleştirin ve çekiçle dövün.

Karkasta bıçakla delikler açın ve içine sarımsak dişlerini yerleştirin, tuz ve karabiber karışımına batırın.

Tavukların her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın.

Sıcak bir tavada yağla kızartın, her iki tarafını da 15 dakika boyunca bastırarak bastırın.

Tavuk tabakası en çok tercih edilenlerden biridir. ünlü yemekler Gürcü mutfağı. Eşsiz lezzet ve bu kızarmış kuşun aroması, onu şimdiki eski Sovyetler Birliği'nin tamamında en sevilen lezzetlerden biri haline getirdi. Web sitemde de bu harika yemeği görmezden gelemeyeceğimi söylemeye gerek yok.
Chicken tabaka, adını tam olarak Gürcüce "tapaka" kelimesini genel olarak anlaşılan Rusça "tabaka" olarak yorumlayan Sovyet halkının şöhretine ve popüler sevgisine borçludur. Aslında, muhtemelen tahmin ettiğiniz gibi, orijinal Gürcü adı Bu yemek şuna benziyor: tavuk tapaka. Tapa, bir tür düz Gürcü kızartma tavasıdır, dolayısıyla adı da buradan gelmektedir. Yani tavuk tapakası tavada tavuk anlamına gelir. Bu iki bileşeni edindikten sonra hazırlık törenine güvenle başlayabilirsiniz. Ah hayır, daha fazlasına ihtiyacımız olacak iyi tarif tavuk tütünü)))

İçindekiler:

(2 porsiyon)

• 1 kg ağırlığında 1 tavuk.
• 100 gr. tereyağı
• 50 ml. sebze yağı
• 100 ml. beyaz şarap (veya 1 limon)
• 4 diş sarımsak
• 1/3 çay kaşığı. zemin kırmızısı acı biber
• 8 adet karabiber (veya öğütülmüş karabiber)
• 1 çay kaşığı yığın tuz
• dekorasyon için yeşillikler

1. Teorik olarak, tütün tavuğu pişirmek için herhangi bir büyüklükteki tavuğu kullanabilirsiniz, ancak çok az kişinin mutfağında, üzerine 2-3 kilogram ağırlığındaki bir kuşu yayacak kadar büyük bir kızartma tavası vardır. Bu nedenle kızartma için yaklaşık 1 kg ağırlığındaki küçük genç tavuklar satın alınır.
2. Bu yüzden öncelikle tavuk karkasını inceliyoruz, kalan tüm tüyleri çıkarıyoruz. Bundan sonra kuşu akan su altında iyice yıkayın ve ardından bir peçeteyle kurulayın.
3. Tavuk karkasını göğsün ortasından kesin. Yavru bir kuşun göğsünün neredeyse tamamı yumuşak kıkırdaktan oluştuğu için bu hiç de zor olmayacaktır.

4. Tavuk göğsünü kestikten sonra kitap gibi açıyoruz. Üretici tarafından çıkarılmayan ciğerler gibi bazı iç organlar tavuğun içinde kalabilir. Bunları kaşıkla çizerek veya bıçakla keserek çıkarıyoruz.

5. Bir sonraki çok önemli adım tavuğu çekiçle dövmektir. Tamamen düz, iyi dövülmüş bir kuş, tütün tavuğunun temel özelliğidir. Çırpmaya başlamadan önce karkasın üzerini streç filmle kaplamanızı tavsiye ederim. Bu küçük numara, tüm mutfağı lekeleyebilecek su sıçramalarından kaçınmamızı sağlayacak.

6. Tavuğu döverken tam olarak neyi başarmak istediğimizi açıkça anlamalıyız. Ancak kuşumuzun karkasın tüm yüzeyi ile kızartma tavasına sıkıca oturmasını istiyoruz. Bu görevi tamamlamak için tavuğun kanatlardaki ve bacaklardaki eklemlerin yanı sıra uzuvların vücuda bağlandığı yerlerdeki eklemleri ezmesi gerekir. Çekici en aktif şekilde çalıştırmanız gereken yer burasıdır. Eklemler ezildiğinde, tüm karkasın üzerinden bir çekiçle geçmeli, sonunda düzleştirmeli ve aynı zamanda eti yumuşatmalısınız.

7. İyice dövülmüş, tamamen yassı tavuğun her iki tarafını da tuzlayın. 1 kg'lık bir tavuk için. Yaklaşık 1 çay kaşığı kadar tuza ihtiyacınız olacak. Fazladan değil, kaya veya denizden tuz almak daha iyidir.

8. Bir sonraki adım tavuğumuzu marine etmektir. Bunu yapmak için tavuk karkasını büyük bir tabağa veya kaseye aktarın. Öncelikle az miktarda bitkisel yağ dökün (biri dışarıdan, diğeri içeriden olmak üzere sadece 2 yemek kaşığı yeterlidir).

9. Daha sonra tavuğu yaklaşık yarım bardak beyaz sofra şarabıyla dökün. Ete keskin bir ekşilik kazandırmak için şarap gereklidir. Şarabı küçük bir limonun suyuyla değiştirebilirsiniz.

10. Tuzla ovalanmış ve şaraba batırılmış tavuğu streç film veya kapakla örtün ve buzdolabında iki ila üç saat marine edin. Eğer bu vaktiniz yoksa kuşu en az yarım saat oda sıcaklığında şarapta bekletin.
11. Tavuk marine edilirken sarımsak sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için 4 diş sarımsağı ince ince doğrayın ve sarımsağı küçük bir kaseye veya bardağa koyun. Daha sonra bir çay kaşığının üçte birini öğütülmüş acı kırmızı biber (hiçbir zaman pul biber) ve ezilmiş karabiber ekleyin.

12. Doldurma için öğütülmüş karabiber de kullanabilirsiniz, ancak taze ezilmiş karabiberlerden çok daha az kokuludur. Karabiberi havanda öğütebileceğiniz gibi bezelyeleri peçeteye sarıp normal bir şişe veya oklava ile ezebilirsiniz.
13. Dolgunun dördüncü bileşeni 50 ml'dir. biber ve sarımsak karışımına eklediğimiz bitkisel yağ. Daha sonra dolguyu karıştırıp kullanıma kadar demlenmeye bırakıyoruz.

14. Et hafifçe marine edildikten sonra (çok güçlü olmayan bir turşusu kullanıyoruz), kızartmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, yayılmış tavuğu alacak kadar büyük bir kızartma tavası alın. Kızartma tavasını ateşe koyun, çok yüksek ısıtın, yaklaşık 100 gram ekleyin. tereyağı.

15. Tereyağı eriyip kaynamaya başlayınca tavuğu derisi alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin.

16. Tütün tavuğunu kızartma tavasına doğru şekilde bastırmak için bir pres kullandığınızdan emin olun. Ağır dökme demir kapaklı veya vidalı pistonlu, tütünlü tavuğu kızartmak için özel kızartma tavaları vardır, ancak tavuğun hızlı ve verimli bir şekilde pişirilmesi gereken restoranlarda kullanılırlar. Büyük miktarlar. Evde, çapı tava çapından biraz daha küçük olan sıradan bir tencereden yapılan basit bir presle rahatlıkla geçebiliriz. Bu nedenle, bir tava dolusu su alın ve tavaya yayılmış tavuğun üzerine koyun.
17. Isıyı orta seviyeye veya ortanın biraz üstüne düşürün. Tavuğu yaklaşık 30 dakika boyunca kızartın. Kızartma işleminin kontrol edilmesi gerektiğinden tavuk kızartırken mutfaktan çıkmanız önerilmez. Tavuğun derisi çok çabuk kızarırsa, tavuğun yanmasını önlemek için ısıyı biraz azaltın. Düşük ateş de kötüdür, çünkü... Tavanın ısısı düşük olduğunda kabuk oluşmaz ve et hızla suyunu kaybetmeye başlar. Ancak haşlanmış tütün tavuğu yerine kızartılmak istiyorsak kesinlikle kaçınılması gereken şey budur.
18. 30 dakika sonra tavuğu diğer tarafa çevirin. Bunu yapmak için, presi kuştan çıkarın ve altın deriye zarar vermemek için kuşu dikkatlice ters çevirin.

19. Tavuğumuz rahatça "karnı" üzerine yattıktan sonra tekrar bir tencere su ile bastırıyoruz. Bu noktaya gelindiğinde, kuş zaten çok fazla yağ salmış olacak, ayrıca kalan turşu da ondan akacak, böylece tavuk artık yalnızca tereyağında kızartılmayacak, alışılmadık derecede aromatik bir sos içinde kaynayacak.
20. Tütün tavuğunun ikinci tarafında yaklaşık 20 dakika kızartın.
21. 20 dakika sonra yemek neredeyse hazır ve tek yapmamız gereken üzerine son sarımsak ve biber dokunuşunu eklemek. Bu arada, eğer biri sarımsak veya biberin tadını beğenmiyorsa, bu eklemeden de yapabilir. Tavuk zaten yeterince pişmiş ve lezzetli. Ama yine de, tütün tavuğunun gerçek bir uzmanı bu aromatik bileşenden asla vazgeçmeyecektir. Ana kızartma işlemi sırasında dökmenin kullanılamayacağına dikkat edilmelidir. Bu durumda sarımsağımız yanacak, biber ayrışacak ve dişlerimizde yanık kokusu ve küçük, gıcırdayan kömürlerden başka bir şey kalmayacak.
22. Böylece basını tavuktan çıkarıyoruz. Bir kaşık kullanarak önceden hazırlanmış dolgunun yarısını güzel altın rengi kabuğuna uygulayın.

23. Bundan sonra, dolguyu aşağı bakacak şekilde kuşu ters çevirin, tavayla tekrar bastırın ve 2-3 dakika kızartın.

24. 2-3 dakika sonra presi tekrar çıkarın, dolgunun ikinci yarısını kuşun iç kısmına uygulayın, ters çevirin, tavayla bastırın ve 2-3 dakika daha kızartın.
25. Hepsi bu, tütün tavuğu hazırlama süreci tamamen tamamlandı. Kırmızı altın kuşu bir tabağa veya büyük düz bir tabağa yerleştirin, tavuğun daha önce kaynatıldığı tavada kalan sosu üzerine dökün, otlar ile süsleyin ve sıcak olarak servis yapın. Tavuk, taze veya garnitür olarak servis edilebilir.

Belki de herkesin duymuş olduğu enfes bir Gürcü yemeği. muhteşem tat ve oluşturulması 1 saatten fazla sürmeyen en hassas doku. Eğer gerçekten yemeğiniz için bu yemeği hazırlamak istiyorsanız o zaman size tabaka tavuğun tavada nasıl kızartılacağını anlatarak yardımcı olabiliriz.

Kümes hayvanı yemeği hazırlamak sandığınızdan daha kolaydır ve eğer tüm kurallara uyarsanız mutfak özellikleri tarifi, ikram, kendinizi koparamayacağınız gerçek bir incelik haline gelecektir.

Kafkas tütün tavuğu hazırlama teknolojisinde, genç bir tavuk kızartmadan önce öğütülmüş karabiber ve tuzla ovulur. Ancak ete lezzet katmak için başka baharatlar kullanarak bu gelenekten sapabilirsiniz.

Baharatları kendi takdirinize göre değiştirebilirsiniz ancak tariften karabiberin çıkarılması kesinlikle önerilmez. Tavuğun başarılı bir şekilde kızartılması için şarttır.

Bir tavada lezzetli tavuk nasıl kızartılır

Malzemeler (1 porsiyon için)

• Tavuk – 1 karkas + -
• - tatmak + -
• — 50 gram + -

Bir tavada tavuk tabakası nasıl kızartılır

Tütün tavuğunu bir tavada hızlı ve lezzetli bir şekilde kızartmak için öncelikle uygun kümes hayvanı etini seçmeniz gerekir. doğru tarif Hazırlıklar.

Kızartma için 500-600 gr ağırlığında bir karkas kullanmak en iyisidir (izin verilen maksimum ağırlık 800 gr'dır). Bu, mükemmel şekilde kızartılan ve kızartma işlemi sırasında çıtır bir altın kabuk elde eden tavuk türüdür.

1. Genç tavuğun etini akan su altında (dış ve iç) duruluyoruz, kuşu kağıt havluyla kurutuyoruz.
2. Tavuk göğsünü bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve göğsü dikkatlice kesin. Karkası düzleşecek şekilde düzleştirmeniz gerekir, aksi takdirde tavuk tavada eşit şekilde pişmeyecektir.
   Karkasın tamamen düzleşmesini sağlamak için kümes hayvanı etini özel bir çekiçle dövdüğünüzden emin olun. Tavuk eklemlerini dövmek (yumuşatmak) özellikle önemlidir.
3. Kesilmiş tavuğu tuzla ovalayın, ayrıca baharatlarla da ovalayabilirsiniz.

• Baharat olarak yumuşak et Kırmızı biber, fesleğen, kekik ve kişniş idealdir. Baharatların hepsini aynı anda kullanmanıza gerek yok. Uyumlu kombinasyon 2-3 çeşit aromatik baharat yeterli olacaktır.
• Et acı olabileceğinden kuş karkasının kızartmadan önce sarımsakla ovulması da tavsiye edilmez. Sarımsak katkı maddelerini en sonunda veya daha iyisi pişirdikten sonra bile kullanın.

1. Tereyağını bir tavaya koyun ve erimesi için biraz zaman verin. Tapaka tavuğunu yağda kızartmak en iyisidir.
2. Yavru kuşu, yağda ısıtılmış bir tavaya sırt üstü yerleştirin.
3. Tütün tavuğunu yüksek ateşte bir tarafta 5 dakika kızartın, ardından kuş göğüs tarafını yukarı doğru çevirin ve yüksek ateşte 5 dakika daha kızartın. Kavurma işleminin tamamı kapalı bir kapak altında gerçekleşmelidir.
4. Alevi en aza indirin, tavuğu tapaka tavada kapalı kapak altında 20-30 dakika kızartın.
5. Tavuğu kızartmak için özel bir tavanız yoksa, kuşu aynı süre boyunca normal bir tavada, ancak özel basınç altında pişirin.

Tapaka tavuğu kızartmak için basınç seçenekleri

Pres olarak bir tava veya kavanoz su uygundur. Bunu yapmak için, düz bir tabağa koyun ve ardından doğrudan düzleştirilmiş etin üzerine baskı uygulayarak bir kızartma tavasına yerleştirin.

Baskı için su kullanılması durumunda, kızartma işlemi sırasında et ile baskı arasında keskin bir sıcaklık farkı oluşmaması için sıvının sıcak olması gerektiğini unutmayın.

Sarımsak sosu nasıl yapılır

Bu genç tavuğun hazırlanmasını tamamlar Gürcü tarifi tamamlanabilir, ancak ekleyerek tarifi geliştirmeye çalışacağız favori yemek sarımsaklı sos.

İçindekiler

• Sarımsak – 3-4 diş
• Arıtılmış su (soğuk, kaynatılmış) - 100-150 ml
• Kaba tuz - 1/3 çay kaşığı.

Tabaka tavuk için niortskali sosu yapımı

1. Sarımsakları soyun, iri iri doğrayın, bir havanın içine koyun ve bir tutam tuzla karıştırın.
2. Homojen bir kütle elde edene kadar sarımsakları tuzla öğütün. Harcınız yoksa, sarımsağı bir sarımsak presinden geçirin ve elde edilen kütleyi bir miktar tuzla elle karıştırın.
3. Sarımsak kütlesini bir kaseye aktarın, az miktarda dökün kaynamış su(soğuk), iyice karıştırın.
4. Tabaka tavuğu bir tavada (basınç altında) 20 dakika kızartıldıktan sonra, hazırlanan sarımsak sosunun ½ kısmını üzerine dökün.

Tabaka tavuğunu Gürcü usulü pişirmek ortalama bir saat kadar sürüyor. Bir porsiyon değil, birkaç porsiyon pişirirseniz, tavukları bir tavada birer birer kızartmanız gerekecek ve buna göre pişirme süresi birkaç kat artacaktır.

Genel pişirme süresini bir şekilde azaltmak için tavuğu fırında bir fırın tepsisinde kızartmayı deneyin. Bir fırın tepsisine aynı anda birden fazla karkas yerleştirebilirsiniz, böylece "bir taşla iki kuşu bir taşla vurmuş olursunuz."

Tabaka tavuğu pişirmenin sırları

Piliç pişirme

Genç köy tavuğu - mükemmel seçenek tavada tapaka tavuğu gibi bir yemek hazırlamak için. Ancak kümes hayvanı satın alamıyorsanız piliç satın alabilirsiniz.

Piliç kesinlikle daha kötü bir tada sahip olacak kümes hayvanlarıÜstelik piliçleri tam hazırlığa getirmek çok daha zordur. Bu durumda istenilen sonucu elde etmek için tavaya ek olarak fırını da kullanmanız gerekecektir.

Tavuk marine etme

Kızartmadan önce genç tavuk marine edilebilir. Kural olarak bunun için en sevdiğiniz baharatların eklenmesiyle kefir veya limon suyu kullanılır.

Tabaka tavuğunu turşuda hazırlamak için klasik tarif, uzun süreli marine etmeyi (en az 10 saat) ve hızlı kızartmayı içerir. Ancak çoğu ev hanımı tercih ediyor hızlı marine etme(1-3 saat), ancak bu özel yöntem, kuşun kızartılması için toplam süreyi arttırır.

Tütün tavuğunu bir tavada marine edilmiş bir şekilde kızartmak için, önceden ısıtılmış bir tavaya biraz su dökmeniz, içindeki tereyağını eritmeniz ve ardından marine edilmiş ürünü eklemeniz gerekir.
Eti basınç altında 1 saat kızarttıktan sonra jöle ondan ayrılacak ve bu da güzel bir altın kahverengi kabuk oluşturacaktır.

Pişirme kabı

Tavuğu kızartmak için dökme demir tapaka tavası kullanmak daha iyidir. Kapak eti sıcak tabana bastırdığından (yani gerekli basıncı sağladığından) ve kuşun iyice ve en önemlisi eşit şekilde pişmesine izin verdiğinden, içinde genç tavuğu kızartmak çok uygundur.

Eğer böyle bir tavanız yoksa, kalın tabanlı ve duvarlı başka bir tava da işinizi görecektir.

Tavukları tavada kızartmanın zamanı geldi

Etlik piliç tütününün kızartılması ne kadar sürer - kuşun ağırlığına odaklanarak kendiniz belirlemelisiniz (ne kadar büyük olursa, pişirme o kadar uzun sürer).

Etin hazır olduğunu şu şekilde anlayabilirsiniz: Tahta bir şişle kuşun en kalın kısmını delin, eğer berrak bir meyve suyu çıkıyorsa et hazır demektir.

Tavuklu tapakanın yanında ne servis edilir?

Gürcü ikramlarını şu şekilde servis edebilirsiniz: bağımsız yemek ve ayrıca taze sebzeler, salatalar ile birlikte lezzetli soslar, Acıka (normal veya Gürcüce), yeşillikler vb.

Bir tavada tütün tavuğunun nasıl kızartılacağı, genç tavuk etinin tüm özellikleri dikkate alınarak makalede ayrıntılı olarak anlatılmaktadır. mutfak geleneklerişanlı Gürcistan. Özel bir yemek için basit bir tarif arıyorsanız, o zaman evde kızartma tavuk tapaka tam olarak ihtiyacınız olan şey.

Kullan onu pratik tavsiye"Yemek yapın" - ve en sevdiğiniz yemeğin olağanüstü tadının tadını çıkarın. Afiyet olsun!