Kuru ve yarı sek şarap arasındaki farklar, yarı tatlı şarap ve tatlı şarap arasındaki fark nedir? Beyaz yarı sek şarap - ürünün tanımı ve özellikleri; doğru şekilde nasıl seçilir ve saklanır; fayda ve zarar; alkol nasıl içilir

Bu kadim içeceği seven ve takdir eden bir kişinin, nereden geldiğini, hangi gastronomik özelliklere sahip olduğunu, etiketlenmesini ve üretim yöntemlerini bilmesi yeterlidir. Bu yazıda şarapların şeker içeriği açısından birbirinden nasıl farklılaştığını inceleyeceğiz. Herkes sek şaraplar, yarı sek, yarı tatlı ve tatlı (tatlı) şaraplar olduğunu bilir, ancak çoğu insan sek şarabın yarı tatlıdan yalnızca ikinciye şeker eklenmesiyle farklı olduğunu düşünürken yanılıyor ve bu durumdan uzak. Kuru şarabın ne anlama geldiğini ve sek şarap ile yarı sek şarap arasındaki farkın ne olduğunu anlamaya çalışalım.

Hiç şüphesiz yarı sek şarap ile sek şarap arasındaki temel fark, içerdiği şeker miktarıdır. Ancak oraya sadece eklenmez, aynı zamanda düzenlenir, fermantasyonu durdurur. Tüm üretim sürecini ele alırsak, yarı sek şarap, tatlılık konsantrasyonu %5 olan bir içecektir. Üzümler suyunu salmak için preslenir. Şeker litre başına 5-19 gramlık bir konsantrasyona ulaşana kadar posa üzerinde ısrar ediyor. Bundan sonra şarap üreticisi, şekerin sonuna kadar şıra içinde kalması için fermantasyon sürecini durdurur. Kuru şarap üretimi sırasında, şarap üreticisi zorunlulukla hiçbir şey yapmaz ve işlemdeki tüm kalan şeker fermente edilerek% 0,3 konsantrasyonda bir içecek oluşturulur.

Yarı sek şarap: nedir ve nasıl elde edilir?

Yukarıda anlatılan iki yönteme ek olarak, çoğunlukla ekim ayına yakın olgunlaşan, kurutulan veya botrytize edilen şekerli üzüm çeşitlerinden yarı sek şarap elde edilebilir. Botrytize edilmiş üzümlerin şeker içeriği %20 ila %22 arasında değişmektedir. Bu üzüm, mantar Botrytis cinere'den etkilenir, dolayısıyla adı. Doğal yarı kuru şaraplar, eşsiz bir aroma ile zengindir. Üzüm kabuğunda oluşan mantar, kalan nemi alarak şeker içeriğini arttırır. Dışarıdan meyveler pek iştah açıcı görünmüyor ama fermantasyon sırasında salgılıyorlar. çok sayıda gliserin ve aromatikler. Bu şekilde elde edilen şarap fıçılarda yıllandırılır ve mağaza raflarına ulaşmadan mahzende olgunlaştırılır.

Sıradan kırmızı üzümlerden şarap yaparsanız, fermantasyon sürecini askıya almanız gerekecektir. Şarap üreticisi şırayı kısmen fermantasyona getirir, içindeki şeker %1-2,5 kaldığında ısısını 5 dereceye düşürür ve fıçılarda veya diğer opak kaplarda bırakır. Hazırlık süresi, besleyici, aromatik ve tanenlerin aşılandığı ve mükemmel bir içecek oluşturduğu bir aydır. Hazır yarı sek şarap, alkol içeriği% 9-13 olan asil bir içecektir. Sarhoş olmak için içilmez, yarı sek zevk için yaratılır. (Yanlış ifade)

Kuru şarap ile yarı tatlı şarap arasındaki fark nedir?

Şimdi ikinci yanılgıyı ele alalım: yarı tatlı ve yarı kuru aynı şeydir. Yarı tatlı bir içecek elde etmek için sadece şeker içeriği en az% 20 olan çeşitler kullanılır. Çoğu zaman, böyle bir şeker içeriğine sahip türler, Eylül ayının sonunda - Ekim ayının başında olgunlaşır. Yarı tatlı şarabın yarı sek şaraptan ne kadar farklı olduğunu anlarsanız, ilkinin üretiminin çok karmaşık bir süreç olduğunu söyleyebiliriz. Belli bir miktarda alkol ve şeker sırasında şıra 65-75 dereceye kadar ısıtılır, bu anı kaçırmamak önemlidir, aksi takdirde şarap yarı tatlı olmaz. Daha sonra, fermente olan hamuru ve maya bileşenini ayıran karbondioksit eklenir. Kalan şıra süzülür, şişelenir ve normal şartlarda tamamen berraklaşana kadar bekletilir. Kuru ve yarı tatlı şarapların gücü de farklıdır. Yarı tatlı şarabın sertliği %11-13 arasında aromatik bir içecektir, sek şarabın sertliği ise %9 ila 16 arasında değişmektedir.

Yarı sek - yarı sek şarapların çevirisi veya etiketlenmesi

Yarı tatlı, yarı sek ve sek şarabı ayırt etmemizi kolaylaştırmak için genellikle özel işaretlerle ayrılırlar. Etikette sek şarap İngilizce olarak sek olarak yazılırken, yarı sek - yarı kuru veya orta sek olarak yazılır. Fransa'da bu işaretleme kulağa farklı geliyor - vin demi-sec, İtalya'da - semi-secco ve İspanya'da - semi-seco. Burada şeker yüzdesi ile bilgi bulabilirsiniz. İngilizce'de yarı tatlı şarap, Orta Tatlı gibi geliyor.

Kuru şarap tadı

Kuru ve yarı kuru şarabın tadı nedir - soruyorsunuz. Kuru şarap genellikle ağzı güçlü bir şekilde örer, yuttuğunuzda burukluk, ton ve bazen saldırganlık hissedersiniz. Yarı sek şarap çok daha yumuşak ve daha lezzetlidir, sek şarap kadar asidik ve tanenli değildir. Ama sek ve yarı sek şarap nasıl anlaşılır: hangisi daha iyi? Her şey tercihlerinize bağlıdır. Yarı tatlıdan sonra sek şaraba alışmak istiyorsanız yarı sek ile başlayın, çok daha kolay olacaktır. Ve Pomerol, Brunello veya Barolo gibi dünyanın en iyi şaraplarının her zaman sek şarap olduğunu unutmayın.

Kuru ve yarı sek şarap arasındaki gastronomik farklar

Daha önce, tatlılık içeriğinin yüksek olması nedeniyle yarı sek şarap, tatlılar ve meyvelerle servis yapmak için kullanılıyordu. Kırmızı yarı kuru, ideal olarak et, sert peynir ve baharatlı atıştırmalıklarla birleştirilir. Beyaz yarı kuru, balık yemekleri, orta sertlikte peynirler, salatalar ve deniz ürünleri ile denemek için en iyisidir.

Tatlı ve müstahkem şarap ile sek şarap arasındaki fark nedir?

Yukarıda belirtildiği gibi, sek şarap, alkol içeriği% 9 ila 13 olan bir içecektir. Tatlı şarap adını tamamen haklı çıkarır, şeker içeriği% 16 ila 20 ve alkol% 12 ila 17 arasında değişir. Bu nedenle sarhoş olmak amacıyla tatlı şaraplar içilir. Daha fazla hoplamak için şarap dükkanımızdan konyak satın alabilirsiniz. Güçlendirilmiş şarap, alkol konsantrasyonunun sek şarabınkinden daha yüksek olması nedeniyle, şıraya veya posaya alkol içeren ürünler eklenerek yapılır. Aynı zamanda, müstahkem şarap hem kuru hem de yarı kuru ve yarı tatlı olabilir.

En iyi yarı kuru şaraplar

Yarı sek şarap üretimi için en popüler çeşitler şöyle adlandırılabilir: Riesling, Aligote, Merlot, Cabernet, Sauvignon. Cabernet'ten sek, yarı sek veya yarı tatlı şarap elde edilebileceğini belirtmekte fayda var. Yarı kuru Cabernet şarabı, dünyanın en iyi şaraplarından biri olarak kabul edilir. Üzüm çeşidi adını iki kurucudan almıştır. Daha önce üzüm bağları sadece Fransa'da bulunuyordu, ancak bugün çeşitlilik tüm dünyada yetiştiriliyor.

Yarı kuru ve yarı tatlı şampanya: fark nedir?

Brut, eşsiz ve geniş bir tat ve aroma buketi ortaya çıkarabilen kuru bir şampanyadır. Brut'taki şeker içeriği sadece 0.3g, yarı tatlı şampanyada ise 5g'dir. En kuru şampanya türü, şerbetin temeli olan, süte dönüşen ve içeceği meyvemsi notalarla bırakan malik asitten üretilir. Brut'un aristokratlar tarafından günlük olarak alınması tavsiye edilirken yarı tatlının yılda iki defadan fazla tüketilmemesi çok önemlidir.

Şarap dükkanımızdan votka da satın alabilirsiniz.

İyi şarabı sever misin? Doğal ve sağlıklı alkollü ürünleri mi tercih edersiniz? Kuru şarap terimini tanıyacak ve bunun ne anlama geldiğini, şarap renginin diğer temsilcilerinden nasıl farklı olduğunu ve bardaklara nasıl döküleceğini öğreneceksiniz.

Sorunun cevabı doğrudan,% 0.3 artık şeker içeriği ile mayşenin tamamen fermantasyonunu içeren hazırlama prensibinde yatmaktadır.

Yani bunlar sadece şeker eklemeyen, aynı zamanda mümkün olduğunca ondan kurtulan alkollü ürünlerdir. Sonuç olarak, içecekler bir tür benzersiz doğa kazanır.

Renk

İçeceklerin görsel performansı doğrudan üzüm çeşidine ve alkol üretiminin genel ilkelerine bağlıdır. Renk soluk sarıdan yakut kırmızısına veya zarif pembeye kadar değişebilir.

Aroma

Buket, baharat ve baharatların yarı tonları ile süslenebilen çok yönlü meyve ve meyve tonları temelinde oluşturulmuştur.

Tatmak

Ağızda kalan tatta yüksek asitlik ve burukluk beliren gastronomik göstergeler.

Kuru, yarı kuru, yarı tatlı ve tatlı şarap arasındaki farklar

Şarapları temel kategorileri arasında başarılı bir şekilde sınıflandırmak için yapmanız gereken tek şey, belirli içeceklerin şeker içeriğini gösteren basit bir tabloyu ezberlemektir. Özellikle, aşağıdaki göstergelerden bahsediyoruz:

• Kuru– 4 g/l'ye kadar şeker içeriği.
• yarı kuru– 4 ila 18 g/l.
• yarı tatlı– 18 ila 45 g/l.
• Tatlı veya tatlı– 45 g/l'den itibaren.

Biliyor musun? En eski şarap şişesi MS 325 yılına kadar uzanıyor. e. Almanya'nın Speyer şehri yakınlarında bulundu.

Kuru şarap ile yarı sek şarap arasındaki fark nedir?

Sıradan tüketiciler arasında, sek ve yarı sek şarapların neredeyse hiçbir farkının olmadığı kanısındayız ve bu öyle değil. Tabii ki, şarap renginin bu temsilcileri aynı teknoloji kullanılarak hazırlanır, ancak fermantasyonları farklı aşamalarda bozulur.

Yarı kuru seçenekler çok daha erken durdurulur, bu nedenle bu içecekler sadece tatlılığı değil, aynı zamanda aromadaki zarif renkleri de korur. Şekersiz şarap böyle bir renge sahip olamaz, ancak aynı zamanda doğal bir ilkel doğaya sahiptir ve ağızda kalan hassas bir tat gösterir.

Hangi şarap daha tatlıdır sek mi yoksa yarı sek mi?

Düşündüğümüz segmenti yarı sek şarapla karşılaştırırsak, o zaman ilki elbette daha tatlı olacaktır.

Bu tür ürünlerde şeker indeksi litre başına 8 ila 18 gram arasında değişebilirken, kuru meclislerde bu gösterge litre başına 4 gram normunu geçmez.

Hangi şarap daha sağlıklı, kuru veya yarı kuru

Hangi çeşit şarapları düşündüğümüzü anlamak için en yararlı olduğunu anlamak için şeker içeriğine bakmanız yeterli.

Ne kadar küçük olursa, içecek tüketicinin sağlığını o kadar iyi etkiler. Buna göre, günümüzde rafine edilmiş kuru ürünler sadece yarı kuru olanlardan değil, tamamen diğer tüm çeşitlerden daha faydalıdır.

Bu alkolün faydaları, yalnızca onu kesinlikle sınırlı normlarda tüketirseniz ve bileşimlerinde yalnızca doğal içerikler kullanan kanıtlanmış üretim şirketlerinin ürünlerine güvenirseniz ortaya çıkar.

Hangisi daha iyi, sek veya yarı sek şarap?

Şarap renginin yarı kuru ve kuru temsilcilerinin karşılaştırmasını özetleyerek, en yararlı içeceğin tam olarak minimum şeker içeriğine sahip, ancak aynı zamanda yarı kuru ürün türleri olduğu konusunda makul bir sonuca varabiliriz. ürünlerin gastronomik ve aromatik göstergelerdeki renk çeşitliliği ile tüketiciyi memnun etmesi garanti edilmektedir.

Bu nedenle hangi içeceğin daha iyi olduğunu söylemek imkansızdır çünkü her tüketicinin kişisel tatma tercihleri ​​vardır. Buna göre, bazıları sert ve ekşi kırmızı şarapları severken, diğerleri en narin yarı sek beyazlardan memnun kalacak.

Sahte orijinalinden nasıl ayırt edilir

İster sek şarap ister tatlı seçenekleri olsun, mağazada ne tür bir alkol alırsanız alın, kaliteli alkolün temel özelliklerine özellikle dikkat etmeye çalışın.

Başka bir deyişle, bugün alkol arenası büyük miktarda sahte ürünle aşırı doymuş durumda ve buna göre hiçbir tüketici sahte satın almaktan muaf değil. Özellikle böyle tatsız bir durumun başınıza gelmemesi için ürün seçme sürecinde aşağıdaki önemli noktaları dikkate almaya çalışın:

• Satın alma yeri.

Alkolü yalnızca güvenilir süpermarketlerden veya özel alkol butiklerinden satın almalısınız. Ürünlere kalite belgesi veremediğiniz mağazalara gitmeyin.

• Özel tüketim damgası.

Önceliğiniz yabancı şarapsa, tüm alkollü ürünlerin gümrükten geçerken aldığı tüketim vergisine dikkat ettiğinizden emin olun. Bu koruma unsuru, yalnızca bir serbest ticaret bölgesinde satılırsa mevcut olmayabilir.

• Saflık.

Markalı şaraplar, yapısındaki safsızlıklarla tüketicisini asla üzmez. Tutarlılıkları, bulanıklık ve tortu olmadan tamamen temiz olmalıdır. Yabancı elementlerin varlığı alkolün kalitesinin düşük olduğunu gösterir.

• Dış görünüş.

Beğendiğiniz alkolü satın almadan önce, üreticisinin resmi web sitesini ziyaret ettiğinizden emin olun. Bu, markalı bir ürünün bir şişesinin gerçekte nasıl görünmesi gerektiğine aşina olmanızı sağlayacaktır.

Ayrıca tasarımın kalitesine de dikkat edin. Kusursuz olmalı. Cam parçaları, yapışkan çizgiler, asimetrik olarak yerleştirilmiş etiketler - tüm bunlar ve çok daha fazlası, satın aldığınız ürünün orijinalliğinden şüphe duymanıza neden olmalıdır.

Biliyor musun? Antik Roma'da kadınların şarap içmesi yasaktı. Yasanın ihlali mümkün olduğu kadar ağır şekilde cezalandırıldı.

nasıl servis edilir

Bir içkinin servis edilmesi, şarap topluluklarının tadına bakma sürecindeki en önemli aşamadır. Satın alınan ürünle ilgili izlenimleriniz doğrudan ona bağlı olduğundan, özel bir dikkatle ele alınmalıdır.

Şarapların dökümü, yüksek ayaklı ve şeffaf camlı özel şarap kadehlerine yapılmalıdır. Bu tür bardaklarda, alkolün rengini ve aromatik özelliklerini derinlemesine inceleyeceksiniz.

Sıcaklık standartlarını dikkate almak da önemlidir. Pembe içecekler 6-8 dereceye, beyaz - 10-12'ye ve kırmızı - 16-18'e soğutulmuş olarak servis edilir.

Hangi ürünlerle birleştirilir?

Minimum şeker içeriğine sahip şarapların tatma özellikleri, dikkatli bir gastronomik eşlik seçimi gerektirir. Özellikle atıştırmalık rolünde segmentin kırmızı temsilcileri av eti, dana eti, haşlanmış domuz eti, az yağlı peynirler, sosis, domuz yağı ve jambon için uygundur.

Beyaz çeşitleri genellikle hafif balık yemekleri ve deniz ürünleri ile içilir. Aynı zamanda turunçgillerin yanı sıra baharatlı ve aşırı yağlı olanlar da diyetten çıkarılmalıdır.

Diğer kullanımlar

Minimum tatlılığa sahip şarabın tadı, tüm tadımcılar için uygun değildir, bu nedenle içecekler genellikle parlak kokteyller oluşturmak için kullanılır.

Arzunuzu saf alkolle tatmin edemediyseniz Fiery, Opera, Seduction ve Cassis gibi karışımların bir parçası olarak denemenizi öneririz.

Önerilen tariflerin her birinin size belirli bir şarabın tadına bakma konusunda yeni izlenimler vermesi garanti edilir.

Biliyor musun? Tüm şaraplar zamanla daha iyi hale gelmez. Sadece yıllar içinde bozulan bir dizi alkollü ürün var.

Bu içeceğin çeşitleri nelerdir?

Katı şarap çeşitleri düşük içerik bugün şeker, hafif alkolün en sofistike uzmanını bile memnun edecek.

Aynı zamanda bu tür alkol temsilcilerinin seçiminde hata yapmak istemiyorsanız, aşağıdaki gibi içeceklere dikkat etmenizi öneririz:

• Barbeito Kuru 3 Yaşında. Baharat aroması ve kremalı şekerleme ile altın renkli alkol. Tadı yumuşak üzüm dokularına dayanmaktadır.
• . Mor-yakut rengine ve narin bir çeşit aromasına sahiptir. Gastronomik pay, çilek ana hatları üzerine inşa edilmiştir.
• Badagoni Geleneği Beyaz. Altın sarısı bir renk tonu ve meyvemsi bir tat ile tüketiciyi memnun eder. Aromatik katkı, şeftali, kayısı ve kuru meyvelerin enfes tüyleriyle ifade edilir.
• Domaine Benoit Ente Bourgogne AOC . Elma, beyaz çiçekler, şeftali ve armut notalarının duyulduğu altın saman rengi ve hassas bir aroma gösterir. Aynı zamanda, meyve ve zencefilin fark edilebilir nüanslarına sahip bir mineral bazı ile tat tutkuları lütfen.

Geçmiş referansı

İlk sek şarapların tam olarak ne zaman yapıldığı kesin olarak bilinmemekle birlikte, bu içeceklerin şarap yapımının başlangıcına benzediğine inanmak için sebepler var, çünkü ilk şaraplar da kullanılmadan sadece doğal içerikler temelinde hazırlandı. tatlandırıcılar Gezegenimizdeki şarap yapımı 7 bin yıldan daha önce ortaya çıktı.

Doğal esansla harmanlanmış zarif şarap

Kuru şarap segmentinin her temsilcisi, çok sayıda yemek ve hafif atıştırmalıklarla iyi giden çok yönlü tatlar ve aromalarla sizi memnun edecektir.

Segmentteki ürünler, uygun parlak bir ortam yaratmanın gerekli olduğu partiler ve bireysel tadımlar için satın alınır.

Düşündüğümüz renkteki alkol çeşitleri, çok sayıda baharat, baharat ve diğer içeceklerle iyi gider ve bu da onlara göre zarif kokteyller oluşturmanıza olanak tanır.

Bugün en yakın alkol mağazasını ziyaret edin ve barınızı, tadı hiçbir koşulda sizi üzmeyecek en lezzetli şarapla doldurun.

Şarabın birçok sınıflandırması vardır. Bireysel ülkelerin bile kendi özel ülkeleri vardır. Ama bugün, belki de her şarabın doğasında olandan bahsedeceğiz. Şeker miktarına göre sınıflandırma hakkında konuşacağız.

Kuru şarap ile yarı sek şarap arasındaki fark nedir?

Önceki makaleler kırmızı, beyaz ve diğer şarap türlerinin üretim sürecini açıkladı. Böylece üretim sürecinde kuru, yarı kuru, yarı tatlı veya tatlı hale gelir. Daha doğrusu fermantasyon aşamasında maya, mayalanan üzüm suyundaki şekerleri alkol ve karbondioksite çevirdiğinde.

Fermantasyon yeterince uzunsa, mayanın neredeyse tüm şekeri işlemesi için zamanı vardır. Ortaya çıkan şarabın tüm hacmi için yüzde yarısından daha az kalır (yani, 1000 g'da 4,5 g'dan ve hatta daha az). Kuru şarabın konusu budur.

Şarap uzmanı (başka bir deyişle şarap üreticisi) fermantasyon (fermentasyon) sürecini durdurmaya karar verirse, şeker içeriği artar. Bu tür tam olarak fermente edilmemiş şarap, yarı kuru olarak kabul edilir ve bileşiminde genellikle% 0,5-3 şeker içerir (yani, 1000 g içecek başına 5 ila 30 g).

Yarı tatlı ve tatlı şarap arasındaki temel farklar

Terimin kendisi, bu içeceklerin ne ile karakterize edildiğinin cevabını zaten içeriyor. Evet, çok daha fazla şeker içeriğine sahipler. Bu, şarap uzmanının talebi üzerine birkaç yöntemle gerçekleştirilir:

• Üzümler daha sonra hasat edilir ve üzümler olgunlaştıkça daha fazla tatlılık kazanır. Bazen donlardan sonra bile hasat edilir;
• Hasat edilen üzümler bazen kurutulur veya kurutulur, içindeki meyve suyu yüzdesi azalır, ancak şeker hiçbir yere gitmez;
• Üretimde özel bir kalıptan (asil kalıp) etkilenen salkımlar kullanılır;
• Fermantasyon sürecini kuru ve yarı kuru duruma göre çok daha erken keserler. Bu, mayayı öldüren alkol eklenerek veya başka yöntemlerle yapılır.

Aynı zamanda yarı tatlı şarapta (kuru veya yarı sek yerine) şeker oranı genellikle %3 ila %8 düzeyindedir. Ve tatlı ve hatta daha fazlası -% 14'ten% 20'ye. Çok tatlı dişler için şaraplar da var. İçeceğin tüm bileşiminin% 21-35'i şekerli "likör" olarak adlandırılır.

Şarabın şeker içeriğine göre sınıflandırılması (tablo)

	Şeker içeriği, %
	0,5'ten az

Başlangıçta insanlar üzüm suyunun fermantasyonuna müdahale etmediler, bu nedenle çoğu durumda sonuç yalnızca düşük şeker içeriğine sahip sek şaraptı. Tatlı alkol, yalnızca aşırı olgun meyvelerden veya yüksek glikoz içeriğine sahip çeşitlerden çıktı.

Günümüzde teknoloji, farklı şeker içeriğine sahip içecekler oluşturmanıza olanak tanır. Bununla birlikte, katkısız olarak üretilen doğal kuru markalar, satış açısından dünya pazarında liderliği sağlam bir şekilde elinde tutmaktadır. Üretilen ürünün kalitesine göre uzmanlar bölgedeki şarapçılığın durumunu değerlendiriyor.

Uzmanlar, tatlılığın yokluğunun içeceğin buketinin maksimuma açılmasına, doğal ekşiliği, burukluğu ve asil tat notalarını hissetmesine izin verdiğini söylüyor. Kuru şarapların değerli olmasının bir diğer nedeni de, üretim teknolojisinin bitmiş üründeki kusurları maskelemeye izin vermemesidir. Beyaz çeşitler için, kırmızı - burukluk için ekşi bir tat karakteristiktir.

kuru şarap nedir

Fizyolojik açıdan neden kuru, içindeki tanenlerin - bitki kökenli fenolik bileşiklerin içeriği ile açıklanır. Tanik özelliklere ve ağzı kuru hissettiren ekşi, buruk bir tada sahiptirler. Tada karmaşıklık ve karakteristik acılık katarlar ve dilin orta kısmındaki ve ağız boşluğunun ön bölgesindeki tat tomurcukları tarafından algılanırlar.

Tanenler içeceğe üzüm kabuklarından, çekirdeklerinden ve sırtlarından ve meşe fıçılardan girer. Kırmızı çeşitlerde daha fazla tanen, çünkü üretimleri sırasında meyve suyunun üzüm meyvesinin sert kısımlarıyla teması daha uzun sürer. Kuru kırmızı şaraplar, tanenlerin varlığı nedeniyle uzun süre yıllandırılabilir.

Uluslararası sınıflandırma açısından kuru, şekerin tamamen fermente edildiği - "kuru" doğal sofra şarapları olarak adlandırılır. Nihai üründe %0,3'ten (4 g/l) fazla değildir. Bu tür içeceklerin gücü, hacimce %8,5-15 arasında değişir. Fransız şaraplarının sınıflandırılmasına göre "sek" şaraplar (Vinsec), 1 litrede 2 g'dan az şeker içeren çeşitlerdir.

Tadı, içeceğin gücü ve asitliğinden etkilenir. Alkol içeriği ne kadar yüksek olursa, sübjektif tatlılık da o kadar yüksek olur. Asitlik ne kadar fazlaysa, tatlılık o kadar düşüktür.

Popüler ve en iyi alkol türleri

Beyazın talep edilen çeşitleri:

1. "Soave" İtalyanca'dır ve adını üretildiği bölgeden alır.
2. Pinot Grigio (Pinot Grigio) - İtalyan meyveli, hafif mineral, çiçek aroması ve ağızda kalan tatta baharatlı bir acı.
3. Chardonnay. Fıçılarda yıllandırılan alkol daha tatlıdır, çelik kaplarda - daha ekşidir. Şili ve Güney Amerika'dan gelen ürün, meyveli bir tat ile zengin kremsi bir tada sahiptir. Chardonnay Chablis şarabı hafif ferahlatıcı bir tada sahiptir.
4. Fransa'nın Alsace eyaletinden alkol: Riesling (Riesling) ve Pinot Gris (PinotGris). Taze, hoş kokulu, hassas bir tada ve karakteristik ekşiliğe sahipler.
5. Riesling trocken, kendine özgü ekşi bir tada sahip bir Alman markasıdır.
6. Lafoa, buketinde çimenli notalar bulunan Sauvignon üzüm çeşidinden yapılan bir İtalyan içeceğidir.
7. Sencerre, silisli notalara sahip bir Fransız sauvignonudur.
8. Muscadet - Fransız, yüksek asit, deniz ürünleri için harika.

Popüler kırmızı sek şaraplar:

1. Merlot, düşük burukluğa ve hassas aromaya sahip bir içecektir.
2. Şiraz (Şiraz) - Parlak ve zengin bir buket ile Avustralya şarabı.
3. Malbec, hafif ama parlak bir tada ve meyve-baharatlı bir buket ile aromaya sahip bir Arjantin markasıdır.
4. Cabernet Sauvignon.
5. Tannat bir Uruguay alkolüdür.
6. Chianti Rufina.
7. Margot Cru Bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) bir Fransız Bordeaux klasiğidir.

En çok satan yarı sek şarap: Merlot, Chianti, Aligote, Feteasca.

Hangi sek şaraplar servis edilir?

Kuru kırmızı şaraplar servis edildiğinde, buketin daha tam olarak ortaya çıktığı +16…+18ºС sıcaklıkta olmalıdır. Geniş kaseli ve dar ağızlı Bordo tipi bardaklarda servis edilir. Beyazlar +10…+12ºС'ye soğutulur ve daha küçük kaplarda servis edilir. Kırmızı şarap, bir bardağa yarıya kadar, beyaz - 2/3 dökülür.

Kırmızı çeşitleri peynirlerle servis edilir. Çeşit ne kadar kuru olursa, peynir o kadar olgun ve tatlı olmalıdır. Et atıştırmalığı olarak haşlanmış domuz eti, domuz pastırması, jambon, çiğ tütsülenmiş sosisler en uygunudur.

Kızarmış, yağlı veya baharatlı bir et yemeği servis edebilirsiniz. Spagetti, pizza yapacak. Kuru kırmızı içeceklerin deniz ürünleri ile kombinasyonu da yaygınlaşıyor: balık (somon, alabalık), yengeçler, istiridye. Füzyon moda akımına göre bu şaraplar suşiden tüketilmektedir. Tatlı meyveler (armut, nektarin, şeftali, mango), meyveler, sebzeler servis edebilirsiniz.

Beyaz şaraplar hafif etler, av eti, kümes hayvanları, olgun peynirler, balık (somon, ton balığı), havyar ve deniz ürünleri, beyaz et, az yağlı sosisler, sirkesiz salatalar, ilk yemekler ile tüketilir. Bu çeşitler tatlılar için uygundur - tatlı meyveler ve meyveler, tatlılar, çikolata, dondurma, çay veya kahve.

Yarı kuru şarap daha çok yönlüdür. Soğuk ve sıcak etler, balık, deniz ürünleri ve tatlılarla servis edilir.

Yarı kuru, yarı tatlı, müstahkemden farkı nedir?

Kuru şarap ve yarı kuru şarap arasındaki fark, ikincisinin fermantasyon sırasında 1 litrede 4 ila 18 g şeker tutmasıdır. Bu kadar şeker içeriğine sahip bir ürün elde etmek için fermantasyon durdurulur.

Özel makineler şırayı ısıtma işlemini durdurur veya zorla +4…+5ºС'ye soğutur. Yarı kuru içecekler %20-22 oranında şeker içeren beyaz, kırmızı, pembe üzüm çeşitlerinden (Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia) yapılır. Fermantasyonu durdurduktan sonra şarap bir ay olgunlaşır. Aynı zamanda kale artmaz.

Yarı sek şarabın yarı tatlıdan ne kadar farklı olduğunu anlamak kolaydır. Yarı tatlı çeşitler, aynı güçte %3 ila %8 şeker (18-45 g/l) içerir. Hafif bir tada sahiptirler. Yarı kuru üzüm çeşitlerinden üretilirler. Fermantasyon işlemi daha erken durdurulur.

İlk dondan sonra olgunlaşmış ve hasat edilmiş meyvelerden yarı tatlı şarap elde edilebilir. Bunun için sıcaklık 0º C'ye düşürülür veya +70º C'ye yükseltilir, yarı mamul içine kükürt dioksit verilir, maya ayrıştırılır, süzülür ve durultulmak üzere olgunlaşmaya bırakılır.

Güçlendirilmiş, şıranın şarap alkolü veya ilavesi ile tam veya eksik fermantasyonu ile yapılır. Alkolün ürüne hangi aşamada eklendiğine bağlı olarak, şarap sek, yarı sek, yarı tatlı ve tatlı olarak sınıflandırılır. Kuru güçlendirilmiş markalar, hacimce %17-21 oranında alkol içerir. ve 30-120 g/l. Kuru güçlendirilmiş içeceklerin üretimi için% 24-26 şeker içeriğine sahip çeşitler seçilir.

Kaliteli bir içecek nasıl seçilir?

Kuru içecekler etiketlerinde “dry”, dry (İngilizce), sec (Fr.), secco (İtalyanca), trocken (Almanca) olarak etiketlenir. İtalyanlar yarı sek şarabı Semi-secco olarak etiketler. Fransızlar, geç hasat edilen üzümlerden (Tardive) ve asil küflü meyvelerden (Trie) alkol çıkarır.

Etiket, üreticiyi, bölgeyi, hasat yılını belirtmelidir. Üzüm çeşidi genellikle belirtilir. Bunun istisnası, asma türünün etikette belirtilmesinin kanunen yasak olduğu Fransa'dan gelen şaraplardır.

Şişenin, fıçıda ve şişede eskime yılı olmalıdır. Düşük kaliteli ve ucuz ürünler varillerde eskimez çünkü karşılığını vermez. Etikette bir eskitme yılının olmaması, içeceğin bir konsantreden yapıldığı anlamına gelebilir. Ulusal kalite kontrol işareti belirtilmelidir.

Kaliteli içecekler sadece cam kaplarda şişelenir. Ürünün güneş ışığına maruz kalmasını sınırlamak için camın rengi koyu yeşil veya kahverengi olmalıdır. Mantar sadece mantar ağacından kullanılır.

Şarap, değişen derecelerde güce sahip alkollü bir içecektir. Şarap yapımı binlerce yıl önce ortaya çıktı ve bugüne kadar aktif olarak gelişiyor. Başlangıçta, şarap küçük miktarlarda üretildi ve asil insanlar için tasarlandı. Şu anda bağların yetiştirilmediği, çeşit çeşit şarapların üretilmediği bir durum yok.
İki şarap kategorisi vardır:

1. Nostaljik. Menşei belirli bir coğrafi bölgeye ait olan şarapların bir tarihi ve kendi üretim yöntemleri vardır.
2. kantinler. Tarih yok, menşe bölgesi yok, kesin üretim tarzı yok. Kural olarak - içeceğin düşük maliyeti ve kalitesi.

Kullanılan hammaddelere göre, bunlar ayrılır:

• Üzüm.
• Meyve.
• Berry.
• Sebze.
• Kuru üzüm.
• çok sıralı.

Fermantasyon süresine ve şarapların yapıldığı ham maddelerin türüne göre, bunlar şu şekilde ayrılır:

1. Beyaz.
2. Kırmızı.
3. Pembe.

• Kuru.
• Yarı kuru.
• Yarı tatlı.
• Tatlı.
• Tatlı.
• Likör.

Şu ya da bu şarap arasındaki farkı anlamak için, üretim yöntemlerini ve ayrıca gelecekteki içecek için hammadde görevi gören üzüm çeşidini açıklığa kavuşturmak gerekir. Makale iki örnek verecek ve her birini ayrıntılı olarak tartışacaktır. Yani yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar.

Yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar sofra şarapları olarak sınıflandırılır.

Bu şarabın yapımında şeker oranı 20-22 olan kırmızı, beyaz veya pembe üzüm çeşitleri kullanılır.

Meyve suyu, alkol eklenmeden kısmen fermente edilir. Yüzde 1 - 2,5 şekere ulaşıldığında fermantasyon askıya alınır. Daha sonra yarı mamulün sıcaklığı 4 - 5 dereceye düşürülerek ışık geçirmeyen büyük kaplarda olgunlaşmaya bırakılır. Olgunlaşma sırasında, ham maddelerdeki tüm besleyici, aromatik ve tanenler bitmiş şaraba geçmelidir. Kural olarak, şarabın olgunlaşma süresi otuz gündür. Ayrıca, olgunlaşma sırasında alkolün gücü artmaz ve aynı seviyede kalır: yüzde 9'dan 11'e.


Açıklığa kavuşturulmalıdır ki doğal fermantasyon ile şarabın sertliğinin yüzde 11'inden fazlasını elde etmek imkansızdır.. Bu nedenle bu içki sarhoşluk amacıyla değil, zevk için içilir.

Bu şarabın üretimi için şeker yüzdesi en az 20 olan beyaz, pembe ve kırmızı üzüm çeşitleri de kullanılır.Kural olarak, bu tür şeker içeriğine sahip çeşitler geç - Ekim ayında olgunlaşır. Yarı tatlı şarapların üretim süreci oldukça zahmetlidir, gerekli alkol ve şeker seviyelerini elde etmek için fermantasyonu zamanında durdurmak çok önemlidir.


Fermantasyonu durdurmak için malzemenin sıcaklığı 0 dereceye düşürülür veya 70 dereceye çıkarılır. Bundan sonra, maya bileşeninin fermente olan şıradan ayrıldığı karbon dioksit eklenir. Bundan sonra içecek süzülür ve ardından doğal koşullarda durulanmaya bırakılır.

Yarı tatlı şarap steril cam şişelerde saklanır. Bu nedenle, düşünülen iki şarap türünün benzerlikleri vardır. Hem yarı kuru hem de yarı tatlı, zamanında durdurulan bir fermantasyon işleminin yardımıyla elde edilir. Üretimleri için şeker içeriği en az yüzde 20 olan üzümler kullanılır. Bu şaraplar uzun süre saklanmaya uygun değildir. Aile ziyafetlerine mükemmel uyum sağlarlar ve zevk için sarhoş olurlar.

Yarı sek şarap ve yarı tatlı arasındaki fark

Yarı tatlı ve yarı sek şaraplar arasında çok fazla fark yoktur:

• Şeker ve alkol yüzdesini alırsak: Şarapların sertliği aynıdır, ancak yarı tatlı şarapta daha fazla şeker vardır. Yarı kuru şeker içeriği litre başına 30 gr ise, yarı tatlıda litre başına 50 ila 80 gr'dır.
• Üretim teknolojisinde de pek çok benzerlik var ancak yarı tatlı şarapların en kaprisli olduğu ve hazırlanma sürecinin oldukça zahmetli olduğu açıklığa kavuşturulmalı.
• Tadı - yarı kuru şarap ekşidir ve yarı tatlı, yüksek şeker içeriği ile karakterize edilir ve ayrıca şarapta çözünmüş bir karbondioksit tadı vardır - dilde karakteristik bir karıncalanma verir.
• Evet ve yarı sek şaraplar genellikle aperatif olarak servis edilir. İştahı arttırırlar.

Artık popüler şarap türlerinin üretiminin detayları bilindiğine göre, geriye sadece etiketleri dikkatlice okumak ve içeceği banal sarhoşlukla karalamadan makul miktarlarda tüketmek istemek kalıyor.