Parmesan - erkekler ve kadınlar için yararları ve zararları. Parmesan peyniri: yararları ve zararları, glutamatın cazibesi

Parmesan peyniri eşsiz bir tada ve eşsiz bir bileşime sahiptir. Bu peynirin kullanımı vücuda birçok faydalı mineral ve enerji verir, hücreleri önemli vitaminlerle zenginleştirir. En değerli süt ürünleri listesinde yerini almıştır.

Fayda

Protein ve hayati amino asitler ile bu lezzetli peynir, diğer süt ürünlerinden sıyrılıyor. Yüksek kalorili içeriğine rağmen kolesterol içermez. Parmesan peynirinin sağlıklı, dengeli ve doğru beslenmenin en önemli bileşenlerinden biri olarak kabul edilmesi şaşırtıcı değildir.

Besinsel özellikleri ve protein bileşimine göre Parmesan peyniri kırmızı etle (dana ve domuz eti) aynı kefeye konulabilir. Aynı zamanda, Parmesan'ın işlenmesi 4-4,5 kat daha hızlı gerçekleşir, bu da gastrointestinal sistemin normal çalışması için önemlidir, mideyi gereksiz stresten kurtarır ve bağırsakları zorlamaz.

Parmesan'ın değerli bileşimi, onu herkes için yararlı olan önemli bir süt ürünü haline getirmiştir: çocuklar, hamile kadınlar, yaşlılar. Kilo vermek isteyenler bile bu peyniri güvenle tüketebilir.

Ancak bu durumda, maksimum günlük ödenek 25-40 gramdan fazla olmamalıdır.

Bilim adamları, diyete düzenli olarak peynir eklenmesinin sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu, uykuya dalmayı kolaylaştırdığını ve uykuyu iyileştirdiğini kanıtladılar. Ve 100 gram Parmesan'da bulunan değerli maddelerin miktarı, 2,5 litre sütün bileşimi ile karşılaştırılabilir.

Parmesan peyniri cildin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, saçları, kökleri güçlendirir ve kırılgan tırnakları önlemeye yardımcı olur (çünkü bu ürün çok fazla kalsiyum içerir).

Diğer önemli faydaları şunlardır:

çok miktarda protein;
vücudun kalsiyum ve fosfor ile zenginleştirilmesi;
sinir sisteminin sağlıklı işleyişini sürdürmek;
ruh hali iyileştirme;
stresin zararlı etkilerinin önlenmesi;
depresyonun üstesinden gelmeye, tekrarını önlemeye yardımcı olur.

kullanılabilirlik Büyük bir sayı değerli maddeler ve nispeten düşük kalori içeriği, Parmesan peynirini en faydalı, lezzetli ve diyet ürünlerinden biri haline getirmiştir.

Zarar

Aşırı yeme durumunda, Parmesan migrene neden olabilir. Ayrıca bu ürün, yüksek tansiyonu olan kişiler için tehlikeli olabilecek büyük miktarda sodyum içerir. Bu lezzetli peynirin bileşimi çok fazla doymuş yağ içerir ve bu nedenle bu ürünün izin verilen maksimum günlük dozu 70-100 gramı geçmemelidir. Diyet sırasında Parmesan tüketimini 30-50 grama düşürmeniz gerekir.

Peynir, kilo vermek isteyenler için önemli olan minimum karbonhidrat içerir.

Bu peyniri yapma sürecinde sadece yüksek kaliteli malzemeler kullanılır: aksi takdirde Parmesan çalışmayacaktır. Bu nedenle, bu lezzetli peynirde kanserojen maddeler ve çeşitli zararlı bileşenlerin varlığından endişe edemezsiniz.

kalori

100 gram peynirde 392 kcal vardır (günlük ihtiyacın %19,6'sı).

Kontrendikasyonlar

Sık baş ağrısı, migren yaşıyorsanız Parmesan kullanmamak daha iyidir. Bu peynirin eklenmesini, süt veya bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilerin diyetine de sınırlamanız gerekir. Ayrıca tuz alımı azaltılacaksa Parmesan tüketimi en aza indirilmelidir. Gastrointestinal hastalıkların (gastrit), gıda zehirlenmesinin alevlenmesi durumunda Parmesan'ı reddetmek daha iyidir (çünkü bu ürün çok fazla yağ ve yağ asidi içerir).

Peynir, bebeğin normal intrauterin gelişimi için gerekli olan minerallerle zenginleştirilmiştir. Bu nedenle Parmesan, diğer peynirlerden farklı olarak hamilelikte, emzirme döneminde güvenle yenebilir. Ayrıca, bu faydalı ürün, yaşamın 10. ayından itibaren bebeklerin diyetine kademeli olarak dahil edilebilir. Ve iki yaşına kadar günlük alım miktarını 3-7 gram Parmesan'a çıkarabilirsiniz.

besin değeri

Vitaminler ve mineraller

Vitamin adı	100 gram başına miktar	%Günlük değer
B3 Vitamini (Niasin)	0.27 mg	2
B12 Vitamini (Kobalamin)	1.2 mikrogram	50
A Vitamini (RE)	207 mikrogram	26
B1 Vitamini (Tiamin)	0.04 mg	3
B2 Vitamini (Riboflavin)	0.33 mg	28
D Vitamini (Kalsiferol)	13.42 mg	3
B6 Vitamini (Piridoksin)	0.09 mg	7
B9 Vitamini (Folik Asit)	7 mikrogram	2
C vitamini (Askorbik asit)	0	0
E Vitamini (Tokoferol)	0,22 mg	1
K Vitamini (Filokinonlar)	1,7 mikrogram	2

Parmesan peyniri hücreleri değerli minerallerle zenginleştirir ve özellikle büyüyen bir vücut (çocuklar, hamile kadınlar) için faydalıdır. Ve çok miktarda sodyum, kalsiyum, fosfor ve çinkonun varlığı genel bir güçlendirme etkisine sahiptir, vücuda canlılık ve enerji verir.

Hoş aroması, yüksek lezzet kalitesi ve birçok kullanışlı özelliği bu peyniri tüm dünyada popüler bir ürün haline getirmiştir.

Parmesan peyniri, inek sütünden yapılan süper sert bir süt ürünüdür. Keskin, cevizli, hafif tuzlu tadı, İtalyan mutfağının doğal bir bileşenidir. Diyetinize Parmesan peyniri eklemek, yemeğin tadını iyileştirebilir ve vücuda ek besinler sağlayabilir.

Bugün oluşturulan yemeklerin tarifi çeşitliliği herhangi bir hostesi şaşırtabilir. Ancak birçoğunun parmesan peyniri gibi bir bileşen olmadan yapamayacağını belirtmekte fayda var. Nitekim bunun sert bir peynir olduğunu hemen hemen herkes bilir. Ancak çoğu zaman, bu konuda bilgi büyük değildir. Bu nedenle, eski İtalyan süt ürünü hakkında daha fazla şey öğrenmeye değer.

Parmesan Peyniri Nasıl Yapılır?

Parmesan peyniri mutfak çevrelerinde Parmigiano-Reggiano olarak bilinir. Gerçek bir Parmigiano Reggiano olarak adlandırılması için, kuzey İtalya'daki belirli bölgelerden gelmeli, deliksiz olmalı ve en az bir yıl olgunlaşmış olmalıdır.

Gerçek bir ekstra sert peynir çeşidi sadece İtalya'da bulunabilir. Pek çoğu, bunun normal sert peynirlerden çok farklı olmadığını söyleyecektir. Ancak bu tür ifadeler doğru kabul edilemez. Nihayet:

Geleneksel olarak, 800 yıldır peynir üreticileri tarafından yapılmıştır (tarifi, uzun raf ömrüne sahip bir süt ürününe ihtiyaç duyan Benedictine rahipleri tarafından icat edilmiştir);
Temelinde inek sütü olmasına rağmen, iki sağımdan alınır - önce akşam, sonra sabah;
Sağım işlemi sadece elle gerçekleşir;
Süt gece boyunca bırakılmalı, ardından sabah sütü ile birleştirilmeli ve 35 dereceye kadar ısıtılmalıdır;
Daha sonra, baldır mide suyu şeklinde sözde maya eklenir;
Elde edilen sert peynirin sert kısımları daha küçük parçalara ayrılarak 55 dereceye kadar ısıtılır;
Kaynattıktan sonra fazla sıvısı süzülür ve peynirin kendisi doğal keten kumaşa ve ardından özel ahşap kalıplara yerleştirilir;
Birkaç gün sonra peynir halkaları çıkarılır ve olgunlaşması için raflara yerleştirilir (düzenli olarak döndürülür ve ovulur);
İtalyan ineklerinin sütü pastörizasyona tabi değildir;
İnekler sadece Modena, Parma, Bologna, Padua, Mantua ve Reggio Emilia gibi İtalyan eyaletlerinin çayırlarında otlatılmalıdır.

Parmigiano Regiano, Parmesan peyniri fabrika markasının "tekelcisi" dir. Küçük bir parçayı bile tanımak için logosunu Parmesan kabuğuna basması gereken bu şirkettir.

İtalyan mandıra inceliği 12 ila 36 ay arasında olgunlaşır (ana şey, içinde deliklerin oluşmamasıdır). Bütün parmesan katı standartları karşılamalıdır:

Peynir çemberinin çapı 45 cm'yi aşamaz;

25 cm yüksekliğe sahip;

44 kg'dan fazla olmayan ağırlık;

6 mm kabuk kalınlığına sahip;

Tatlı bir meyve aromasına sahip olmak;

Sarı bir renge sahip olun.

Parmesan Peynirinin Faydaları

Gerçekten doğal bir süt ürününün bileşimi (koruyucu içermez), bu tür bileşenler açısından zengindir:

su;
Kül ürünü;
Protein fraksiyonları;
yağlar;
Karbonhidratlar (peynirde minimum miktarda bulunur);
Doymuş yağ asitleri;
Doymamış yağ asitleri;
Çoklu doymamış yağ asitleri;
Tüm esansiyel amino asitler;
Retinol (A vitamini);
Çok çeşitli B grubu vitaminler (tiamin, riboflavin, siyanokobalamin, piridoksin, kolin, niasin, pantotenik ve folik asitler);
Kalsiferol (D vitamini olarak bilinir);
Fillokinon (K vitamini);
Tokoferol (alfa grubunun E vitamini);
Makrobesinler (kalsiyum, potasyum, fosfor, sodyum, magnezyum);
Bakır, çinko, demir, manganez, selenyum ile temsil edilen mineraller.

Ortalama olarak, 100 gram parmesanın toplam kalori içeriği 300 ila 392 kilokalori arasında değişmektedir.

Bir süt ürünü olarak parmesan, protein açısından yüksektir. 100 gramda içeriği 38 gramdır. Protein, hücrelerimizin, derimizin, kaslarımızın ve organlarımızın her biri için gereklidir.

Kalsiyum olmadan güçlü kemikler olmaz. Kalsiyum, protein ve D vitamini ile birlikte optimal kemik kütlesini elde etmek ve korumak için gereklidir. Bu peynirdeki kalsiyum kolayca emilir, bu da önemlidir.

A vitamini, özellikle düşük ışıkta veya geceleri iyi görme için gereklidir. Bu vitamin cilt, kemikler ve diğer vücut dokuları için gereklidir.

parmesan peyniri faydaları

Bugün Parmesan peyniri satışı sürpriz değil. Doğru, yüksek lezzet değeri arasında, aralarında dikkat edilmesi gereken bir dizi faydalı özelliğin sahibi olarak kabul edilir:

Hücrenin zar kısmının korunması;
Geliştirilmiş sindirim (mide suyunun daha iyi salgılanması nedeniyle);
kardiyovasküler sistemin güçlendirilmesi;
Metabolizmanın iyileştirilmesi (genellikle kilo kaybı için diyetlere dahil edilir);
Protein fraksiyonlarının aktif sentezi;
İskelet sisteminin oluşumu ve güçlendirilmesi (osteoporoz gelişiminin önlenmesi);
kas tonusunun korunması;
Kanser hücrelerinin büyümesini yavaşlatmak;
cilt, saç ve tırnakların sağlıklı durumunu korumak;
Görme keskinliğinin korunması (özellikle düşük ışık koşullarında);
Antikonvülsan etki;
Sakinleştirici bir etkiye sahiptir;
Uykusuzluktan kurtulmaya yardımcı olur ve uyku kalitesini artırır;
Stresin olumsuz etkileriyle mücadele etmeye yardımcı olur;
Ruh halinin iyileştirilmesi ve depresif koşullara karşı etkili mücadele;
Bağırsak mikroflorasını normalleştirir;
Mideyi yüklemeden hızla emilir (sadece 45 dakikada);
Besin değeri yüksektir (bu nedenle sığır eti veya domuz eti ile karşılaştırılır).

Hamile ve emziren kadınlar için, bu tür İtalyan peyniri, kaybedilen vitamin ve minerallerin geri kazanılmasına yardımcı olacak ve çocuklar için tüm organların ve iskeletin doğru bir şekilde oluşturulmasına yardımcı olacaktır. Çok sık olarak, 10 aylıktan itibaren bebeklerin diyetine (her biri üç gram) parmesan eklenmesi önerilir.

Parmesan peyniri nasıl seçilir ve saklanır

Yanılmamak ve gerçekten kaliteli bir peynir ürünü (sahte değil) satın almak için şunlara dikkat etmelisiniz:

"Parmigiano-Reggiano" logosunun kabuğundaki varlığı;
D.O.P.'nin varlığı. (En başından itibaren üretimin kontrolüne işaret eder).

Satın alma işleminden sonra peynir, önce parşömene, sonra folyoya sarılarak mağaza ambalajından çıkarılmalıdır.

Peynir üretildiği andan itibaren (ambalaj üzerinde belirtilmelidir), parmesan yaklaşık altı ay boyunca sekiz derecelik bir sıcaklıkta saklanabilir. Ancak buzdolabına koymak en iyisidir (iyi donar).

Pişirmede uygulama

Şefler, Parmesan'ın sadece İtalya'dan geldiğinin değil, aynı zamanda özelliklerinin de harika bir şekilde farkındadır:

Pullu-granüler yapı;
Güçlü kırılganlık (bıçağın altında parçalanır, bu da onu eşit dilimler halinde kesmeyi imkansız kılar);
Özel bir bıçakla "seçme" faktörü;
Parlak tuzlu, hafif ceviz aroması.

Parmesan'ın artık dünyanın farklı ülkelerinde yapılması nedeniyle, maruziyete bağlı olarak “eski” (18-24 ay), çok eski (24-36 ay) ve “taze” (12) satın almak mümkündür. –18 ay) peynir .

Tat ve ağırlık eşdeğeri, doğrudan olgunlaşma derecesine bağlı olacaktır. Örneğin, "çok eski" parmesan daha baharatlı ve daha hafif olacaktır.

Kusurların (boşluklar, çatlaklar) varlığında parmesan, yalnızca ezilmiş bir versiyonda satılmaktadır.

İtalyan mutfağının kurallarına göre, bu peynirler:

Her türlü sıcak yemeğin üzerine (risottodan makarnaya) serpmek için ovulur;
Taze salatalara eklenir;
Bol peynirli soğuk mezelerle boy ölçüşüyor;
Genellikle beyaz sosların üretiminde ana bileşen olarak işlev görür;
Balık ve et kızartılırken ekmeklik olarak da kullanılabilir;
Ayrı bir tabak olarak kullanılır (yırtılan parçalar kırmızı şarapla yıkanır).

Parmesan peyniri zararı

Bir kişiye asıl zarar, sodyum gibi kimyasal bir elementin bu tür peynirlerinde yüksek içerikten kaynaklanabilir.

Hipertansif hastalarda, şeker hastalarında ve felç veya kalp krizi geçirmiş kişilerde kontrendikedir.

Bu nedenle, lezzetli bir İtalyan ürünü tüketmeden önce herkesin bir doktora danışması ve günlük dozu belirlemesi önerilir.

Ayrıca, kullanılması önerilmez:

Gastrointestinal sistem hastalıklarının alevlenmesi ile;
Zehirlenme döneminde;
Alerji hastaları (ürüne bireysel hoşgörüsüzlük olabilir);
Diyateze eğilimli çocuklar;
Obez insanlar (yüksek kalorili içerik nedeniyle);
Kronik migren muzdarip.

Genel olarak günde yaklaşık 40 gram peynir tüketilmesi arzu edilir.

Parmesan peyniri yararlıdır ve onunla ne pişirebilirsiniz daha fazla videoda

Parmesan Peyniri ( ) inek sütüne dayalı ekstra sert peynirleri ifade eder. İtalyan mutfağında geleneksel bir malzeme. Gurmeler, fındık notaları ve bıçağın altında parçalanan yoğun bir doku ile parlak, hafif tuzlu tadı ve bilimsel olarak kanıtlanmış faydaları için beslenme uzmanları için takdir ediyor.

Otantik Parmesan, yalnızca kuzey İtalya'da üretilir. Peynir kütlesi deliksizdir ve en az bir yıl olgunlaşır.

Bu inceliğin diyete dahil edilmesi size sadece gastronomik keyifler vaat etmiyor. Parmesan peyniri, minimum zararla sayısız sağlık yararına sahiptir.

100 g üründe yaklaşık 292 kcal vardır (belki daha fazla), bu da çedar gibi diğer peynir türlerinden önemli ölçüde daha düşüktür.

Protein. İnsan vücudu onu cilt hücrelerini, kasları, hormonları vb. onarmak ve inşa etmek için kullanır. Parmesan peyniri, yağsız sığır etindeki %20'ye kıyasla %33 protein içerir, bu da çok daha hızlı sindirilir: Mükemmel biftekten 4 saat sonra 45 dakikaya karşılık 45 dakika .
Kalsiyum, D vitamini ile birlikte kemik sağlığını korumak için gereklidir. Parmesan bu besinlerin iyi bir kaynağıdır. Ayrıca, ürün kolayca sindirilir.
Bu peynir inceliğinde bulunan A vitamini, özellikle düşük ışık koşullarında görme için iyidir. Cilt ve dişler üzerinde faydalı etki.
Sodyum, hipertansiyon, felç ve diğer tehlikeli kalp rahatsızlıklarından sorumlu olabileceğinden, parmesanın en iyi bileşeni değildir. 2 ons harika peynirimiz 780 mg sodyum veya Günlük Değerin %32,5'ini içerir.

Muhtemelen yüksek kalorili peynir çeşitlerinin zararını duymuşsunuzdur. Ama ya diyet sırasında gerçekten en azından bir parça yemek istiyorsanız? Parmesan senin küçük zayıflığın olsun. Sonuçta, metabolizmayı hızlandırabilir - kilo vermek için önemli bir özellik.

besin değeri

Bileşen Adı	gram cinsinden miktar	% DV
sincaplar	35,75	58
karbonhidratlar	3,2	1,28
yağlar	25,83	43,05
Doymuş yağ asitleri	16,41	91
- tekli doymamış	7,52	20,89
- çoklu doymamış	0,57	9,5
Vitamin adı	100 g başına miktar	% DV
B3	0.27 mg	2
B12	1.2 mikrogram	50
A	207 mikrogram	26
B1	0.04 mg	3
B2	0,33	28
D	13.42 mg	3
B6	0.09 mg	7
B9	7 mikrogram	2
C	0	0
E	0,22 mg	1
K	1,7 mikrogram	2
Mineral adı	100 g başına miktar	% DV
Kalsiyum	1184 mg	118
Magnezyum	44 mg	12
Sodyum	1602 mg	107
Çinko	2.75 mg	29
Potasyum	92 mg	2
Fosfor	694 mg	99
Ütü	0,82 mg	6

İtalyan peynirinin faydaları

Parmesan'ın Temel Sağlık Faydaları:

sindirim sistemi üzerinde bir yük oluşturmadan kolayca sindirilebilir;
kısa zincirli yağ asitlerinin içeriği nedeniyle kas aktivitesini destekler;
diğer birçok süt ürününden farklı olarak laktoz içermez;
bağırsaklarda faydalı bifidobakterilerin gelişimini destekler ( Bacillus bifidus), disbakteriyoz gelişiminin önlenmesi;
kemikleri güçlendirir ve kalsiyuma bağlı osteoporozu önler yüksek seviye biyoyararlanım;
uykuyu iyileştirir, uykusuzlukla baş etmeye yardımcı olur;
beyne fayda sağlar.

Sihirli Glutamat

Parmesan, çoğu protein bileşiğinde bulunan amino asit glutamatı (glutamik asit) içerir. Peynirin yaşlanması sırasında bu amino asit, sodyum ve su ile kimyasal bir bağ oluşturur. Sonuç, doğal bir monosodyum glutamat veya MSG formudur ( Monosodyum glutamat). Bu, Doğu'da “umami” veya “beşinci tat” olarak adlandırılan nihai ürünün eşsiz lezzetini açıklar.

Korkmak için acele etmeyin: MSG'nin sentetik bir analogunun zararı bilim adamları arasında hala tartışmalıysa, doğal bir bileşik vücuda bile fayda sağlayabilir. Amino asidin kendisine gelince, beyin fonksiyonunu destekler ve metabolizma üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Glutamat doğal haliyle sadece Parmesan peynirinde değil, domates ve mantarlarda da bulunur.

Hamilelik sırasında yemek mümkün mü

Hamile kadınların yalnızca güvenli yiyecekler yemek istemesi doğaldır. Birçok peynir çocuk doğurma sırasında kullanılamaz hale gelir. Bu, mavi küf içerenlerin yanı sıra yumuşak ve yarı sert çeşitler için de geçerlidir.

Parmesan, hamilelikte yenebilecek benzersiz özelliklere sahip sert bir peynirdir. Aynı zamanda pastörize edilmemiş sütten yapılmış olsa bile sadece anne adayına ve bebeğine fayda sağlayacaktır. Gerçek şu ki, ürün, uzun bir "yaşlandırma" işlemiyle elde edildiğinden, düşük nem içeriği ve düşük pH seviyesi ile ayırt edilir. Bu gibi durumlarda, zararlı bakteriler kural olarak hayatta kalamaz.

Parmesan doğal olarak üretilir ve hiçbir koruyucu veya katkı maddesi içermez. FDA'ya göre, uzun raf ömrüne sahip en güvenli suşlardan biridir. Oda sıcaklığındaki peynir bile iki gün güvenle yenebilir.

Ancak böyle harika bir ürünü denemeden önce hamileliğinizi izleyen doktorunuzla konuşun. Bunlar, yediğiniz veya içtiğiniz her şey için geçerli olan gerekli önlemlerdir. Diyetinizin bileşenlerinin yararlarını ve zararlarını yalnızca bir uzman doğru bir şekilde değerlendirebilir.

zarar nedir

Sodyum, merhem içindeki sineğini bu peynirin faydalı özelliklerine veya daha doğrusu yüksek içeriğine “karıştırır”. Doktorlar, sağlıklı yetişkinlerin günde 2.300 mg'dan fazla sodyum tüketmemesi gerektiği konusunda uyarıyorlar. 50 yaş üstü, hipertansiyonu olanlar, şeker hastaları ve kronik böbrek hastalığı olanlar için sodyum alımı 1500 mg ile sınırlandırılmalıdır.
Vücudun doğal monosodyum glutamata aşırı duyarlılığı nadirdir, ancak uzmanlar bunu hala kontrendikasyonlar listesine dahil etmektedir.
Büyük miktarlarda glutamik asit beyni "hızlandırır" ve şiddetli migrenlere neden olabilir.

Gördüğünüz gibi, parmesanın faydaları, olası zararlarından çok daha ağır basmaktadır. İtalyan doktorların bu peynir türünü küçük çocuklara, yaşlılara ve sporculara önermesi tesadüf değildir.

Peynir seven biriyseniz ve kilo vermeye çalışıyorsanız peynirin kaç kalori olduğunu bilmeniz büyük ihtimalle işinize yarayacaktır. Ayrıca ürünün sağlık ve kilo kaybı için faydalarını öğrenecek, peynir diyeti ve özelliklerini okuyacaksınız.

Birçok insan peyniri sever. Çeşitli yemekleri pişirmek ve çay veya kahve ile sadece bir lokma için kullanılır. Bu inceliğin kilo vermeye yardımcı olduğunu biliyor muydunuz? Bununla birlikte, fazla kilolara veda edebilir ve hatta vücudu iyileştirebilirsiniz.

Birleştirmek

450 g ürün hazırlamak için 4,5 litre gereklidir. Süt. Peynirdeki besin konsantrasyonu "yuvarlanır". Ürün, özellikle aşağıdaki faydalı maddeler açısından zengindir:

A, D, K, C, E vitaminleri;
B6 ve B12 vitaminleri;
B1, B3, B7 ve B5 vitamini (daha çok pantotenik asit olarak bilinir);
folat (B vitamini kompleksi);
kalsiyum;
riboflavin;
çinko ve bakır;
krom;
ütü;
fosfor;
magnezyum;
doymamış yağ asitleri - Omega-3 ve Omega-9.

Peynir mükemmel bir protein kaynağıdır. Örneğin, büyük bir dilim Cheddar (30 g ağırlığında) 6.7 g protein içerir. Bir bardak süt içerek aynı miktarda protein alırsınız.

Sağlık için fayda

Her şeyden önce, ürün dişler için iyidir. Sonuçta, çok miktarda kalsiyum ve az miktarda laktoz içerir. Bilim adamları, düzenli peynir tüketiminin plak riskini azalttığını bulmuşlardır. Diş minesinin gücüne katkıda bulunan dişlerde fosfor ve kalsiyum birikmesine katkıda bulunur. Kazein adı verilen yüksek kaliteli bir protein, dişlerin yüzeyinde dişlerimizi hasardan koruyan koruyucu bir film oluşturur.
Bu ürünün kullanımı mükemmel bir kanser önlemedir. Linoleik asit ve sfingolipidler içerir. Bu maddeler vücudu serbest radikallerin zararlı etkilerinden korur. B vitamini ayrıca kanser geliştirme riskini azaltmaktan sorumludur.Düzenli peynir tüketimi vücudun işleyişini iyileştirir ve yumurtalıklarda ve prostatta neoplazmaların önlenmesine yardımcı olur.
Ürün vitaminler, makro ve mikro elementler açısından zengindir, bu nedenle düzenli tüketimi vücudun bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirir.
Peynir, triptofan adı verilen bir amino asit içerir. Stresi azaltmaya yardımcı olur ve uykuyu iyileştirir.
Çocuklar, hamileler ve yaşlılar düzenli olarak peynir yemelidir. Kalsiyum ve B vitamini kıkırdak ve kemiklerin oluşumu ve güçlendirilmesi için gereklidir. Ve önemli bir dozu üründe bulunan yardımcı maddeler, kalsiyumun daha iyi emilmesine katkıda bulunur.
Osteoporoz ile kalsiyum tüketmek yeterli değildir (sonuçta eşlik eden bileşenler olmadan zayıf bir şekilde emilir). Ürünün zenginleştirildiği protein ve bir dizi vitamin gereklidir. Bu nedenle, vücut ağırlığı yetersiz olan çocuklar ve menopoz sonrası kadınlar için peynire özel dikkat gösterilmelidir.
Migreniniz varsa, diyetinize peynir eklemeniz gerekir. Kalsiyumun şiddetli baş ağrılarını hafifletmeye yardımcı olduğu kanıtlanmıştır.
Son zamanlarda, süt ürününde bulunan faydalı maddelerin, dünyanın her yerindeki kadınların PMS'yi daha kolay tolere etmesine yardımcı olduğu biliniyordu.
Peynir hamileler tarafından düzenli olarak tüketilmelidir. Bilim adamları, doktorlarla birlikte, anne adaylarının sağlıklı ve güçlü bebekler doğurması için protein, kalsiyum ve B vitaminlerinin basitçe gerekli olduğuna inanıyorlar.
Üründe bulunan doymamış yağ asitleri şeker hastalığına yakalanma riskini azaltır.
Peynir, spor yapan insanlar için daha az faydalı değildir. Önemli miktarda protein, vücudun yoğun antrenmandan sonra daha hızlı iyileşmesini sağlar. Fosfor kas ağrısını azaltır.
Bilim adamları peynir yemenin kalp fonksiyonlarını iyileştirdiğini kanıtladılar. Hipertansiyonu olan kişiler için günde 15-25 gram peynir kontrendike olmasa da, tuz içeriği düşük bir ürün seçmelidirler. Bu, kan basıncındaki ani yükselmeleri önlemeye yardımcı olacaktır. Kardiyovasküler sistem hastalıkları olan kişiler için peynir diyeti, Feta, Mozzarella ve Ricotta kullanımına dayanmalıdır.

Bu üründe bulunan maddeler saç, tırnak ve cildin durumunu iyileştirmeye yardımcı olur. Cilt problemleriniz varsa peynirin tüketilmemesi gerektiği efsanesini çürütmek istiyorum. Birçok insan öyle düşünüyor çünkü önemli miktarda yağ içeriyor. Bununla birlikte, B vitaminleri dermisin yenilenmesine, doğal parlaklığına ve sağlıklı ten rengine katkıda bulunur. Bu gerçek göz önüne alındığında, şarap ve peynir diyetinin İtalyan ve Fransız güzellikleri arasında bu kadar popüler olması şaşırtıcı değil.

Kilo kaybı için peynirin faydaları

Düzenli kullanım yağ yakımına neden olur.
Süt yağları metabolizmayı harekete geçirir.

Kilo vermeye çalışıyorsanız, Dutch, Kostroma, Smetankovy (kalori içeriği 100 g'da 340-360 kcal olan) kullanmayı bırakmalısınız. Ayrıca diyet yaparken 364 kcal içeren keçi peyniri kontrendikedir.

Bunun yerine şunları seçin:

Mozzarella peyniri (100 g'da 280 kcal).
Gouda %7 (Gouda peynirinin kalori içeriği 200 birimdir). Camembert aynı besin değerine sahiptir.
Beyaz peynir ve peynir.
Ricotta (peynir altı suyundan yapıldığı ve yağ içeriği çok düşük olduğu için -% 8 ila 24). 100 g - 174 kcal başına Ricotta peynirinin kalori içeriği.
Tofu (76 kcal.).

Az yağlı yiyecekler olarak Pigtail ve Chechil (kalori içeriği 313 birim) tavsiye edilse de bunlara dikkat etmelisiniz. Çok miktarda tuz ve acı baharat içerirler, bu da iştahı yakabilir ve vücutta su tutulmasına neden olabilir. Aynısı Suluguni (290 kcal.) için de geçerlidir.

Kilo kaybı için peynir menüsünün özellikleri

Fransız diyeti, belirgin bir tada sahip bu güzel kokulu incelik olmadan bir gün yaşayamayan gurmeler için idealdir. "10 peynir" diyeti protein kategorisine aittir, bu nedenle kontrendikedir:

gebelik;
ateroskleroz ve hipertansiyon;
diyabet
böbrek ve karaciğer hastalıkları.

Kilo kaybı için peynir diyeti bol su içmeyi içerir. Meyve suları, çay ve kahveye ek olarak en az 2 litre içmelisiniz. günde temiz su.

Diyet menüsü proteinle (et, peynir, süt şeklinde) aşırı doymuş ve sebze ve karbonhidratlarda çok zayıf. Ancak karbonhidratlar bize hayati enerji verir, bu nedenle onları diyetten çıkarmak imkansızdır. Diyetin yaratıcıları 5-7 gün boyunca buna bağlı kalmanızı önermekle birlikte, kendinizi 3 gün ile sınırlamanızı tavsiye ediyoruz.

Peynir sevenler için mutfak hileleri

Sandviçsiz bir kahvaltı veya salatasız bir atıştırmalık hayal edemiyorsanız, ancak en sevdiğiniz yemeğin kalori içeriği konusunda endişeleniyorsanız, bunların şekle zarar vermesini nasıl azaltacağınız konusunda birkaç seçenek sunuyoruz.

Mayonezli sandviç sever misiniz? Bir kaşık mayonezin 94 kcal olduğunu biliyor muydunuz? ve 10 gram kadar yağ?! Kilo vermek isteyenler için tost üzerine krem peynir sürmenizi öneririz. Örneğin, bir kaşığın kalori içeriği 30 gr olan Mozzarella peyniri sadece 2,5 gr yağ içerir.
Rus peynirini "Fitness" olarak işaretlenmiş bir ürünle değiştirirseniz, tereyağlı ve peynirli bir sandviçin kalori içeriğini azaltabilirsiniz.
Ekşi krema ile tatlandırılmış meyve salatası, yoğurt benzeri lezzetli bir tatlıdır. Ancak bu fermente süt sosunun 30 gr'ı 110 kcal içerir. ve 11 gram yağ. Beslenme uzmanları, meyve karışımını tamamen Ricotta veya 50/50 ekşi krema ile doldurmanızı önerir. Ricotta 39 kcal içerir. ve 2 gram yağ. Ayrıca sürülebilir peynir, dolmalık biber ve yumurta doldurmak için kullanılabilir.
Ancak spagetti veya pişmiş yemekler pişirmek için klasik versiyonu kullanmak daha iyidir - Parmesan. Parmesan peynirinin kalori içeriği 431 kcal'dir, ancak bu korkutucu değildir. Sonuçta, daha zengin bir tada ve aromaya sahiptir, bu nedenle yemeklere küçük miktarlarda eklenmelidir.
Sebze salatalarının tadı peynir veya beyaz peynir ile zenginleştirilmelidir. Bu peynirler figürünüze kesinlikle zarar vermez. Beyaz peynir ve peynirin kalori içeriği 260 kcal'dir.

Zarar

Bu vazgeçilmez ürünün herkese zarar verebileceğini hayal etmek zor. Bununla birlikte, doktorlar bakteri içeren küflü peynirleri kullanırken dikkatli olmanızı önerir. Listeriosis gelişimine katkıda bulunabilirler. Bu özellikle pozisyondaki ve emzirme dönemindeki kadınlar için geçerlidir.

Uzmanlar günde en fazla iki porsiyon peynir yemeyi öneriyorlar. Nadir durumlarda aşırı miktarda yemek, çok şiddetli baş ağrılarına ve uyku bozukluklarına neden olabilir. Bu, üründeki (vücudumuzun üretmediği bir amino asit) triptofan içeriğinden kaynaklanmaktadır.

efsaneler

Laktoz intoleransı olan bazı kişiler peynir yememeleri gerektiğini düşünürler. Aslında diğer süt ürünlerine kıyasla peynir çok az laktoz içerir. Bu nedenle ürün düzenli olarak az miktarlarda güvenle tüketilebilir.

Peynirin büyük miktarlarda kullanılmasının kabızlığa yol açtığına dair bir görüş var. Ancak gastrointestinal sistemin işleyişi üzerindeki etkisi hakkında kesinlikle bilimsel bir kanıt yoktur.

Kilo vermek için sadece az yağlı çeşitleri yemek gerekli değildir. Örneğin, Rus peynirinin kalori içeriği 100 gramda 363 birim olmasına rağmen onu yiyebilirsiniz. Ancak aynı zamanda, kalori açığını korumak için diyetin kalori içeriğini düzenli olarak hesaplamak gerekir.

Peynir kalori tablosu

İşte en popüler çeşitlerin peynir kalori içeriğini gösteren bir tablo:

İsim	kcal sayısı. 100 g başına
Adıge	240
Bree	291
Keçi sütünden Bryndza	271
İnek sütünden peynir	260
Koyun sütünden peynir	298
Bukoviniyen	361
Viyola	305
Gouda	356
Flemenkçe	352
Gruyère	395
Ev	113
dor mavi	354
kamembert peyniri	290
Sosis	271
Füme	270
Maasdam	350
Mozzarella	240
Oltermanni	270
Poshekhonsky	350
Baltık	309
rokfor	337
Rusça	363
kremalı krema	270
Suluguni	290
sert parmesan peyniri	369
tilsiter	334
beyaz peynir	215
fetaki	219
fetaksa	261
çedar	392
İsviçre	396
estonyaca	350
Yaroslavski	350

Habitat: peynir ya da değil (video)

Doğru yerseniz ve kilo vermeyi hayal ediyorsanız, ikramları yemeyi reddetmek hiç de gerekli değildir. Tabii ki, ölçüyü gözlemlemek ve diyet peynir çeşitlerini seçmek önemlidir. Ve sonra kilo verme süreciniz size zevk getirecektir. Sonuçta ince bir bel için en sevdiğiniz üründen vazgeçmek zorunda değilsiniz.

Nefis peynirler sofralarımıza sık sık misafir olmuyorlar, çünkü bunlar, seçilmiş sütlerden faydalı bakteriler kullanılarak yapılıyor. Pek çok gurme, İtalyan Parmesan'ı sert dokusu, cevizli notaları ve hoş tatlılığı ile ayırt eder. Ve beslenme uzmanları, baharatlı peyniri, sağlık için çok iyi olan değerli bir protein ve süt yağı kaynağı olarak adlandırıyorlar.

Tanıdık olmayan bir ürünü kullanmadan önce, her zaman nelerden oluştuğunu, vücudu nasıl etkilediğini ve hangi sonuçların beklenmesi gerektiğini bulmanız gerekir.

Parmesan özellikleri ve kimyasal bileşimi

Sadece İtalya'nın kuzey bölgelerinde (Emilia Romagna) gerçek parmesan üretmeyi öğrendiler. Peynir, yerel ineklerin sütünden hazırlanır, çünkü diyetleri eşsiz bir tat ve aroma yaratmak için gerekli bitkilerle doludur.

İstisnai tarif 1000 yıldan daha eskidir ve sağlıklı, uzun ömürlü ürünler icat eden Benedictine rahiplerine aittir. Ve merak etmeyin, çünkü deliksiz baharatlı peynir kütlesi en az bir yıl olgunlaşmalıdır.

Süt her yıl 31 Mayıs'ta toplanır. Nisan ayının ilk sabahı, ünlü yumuşak mascarpone peynirini yapmak için kullanılan krema çıkarılır. Kremasız eskitilmiş süt, taze sabah sütü ile karıştırılır, 35 °C'ye ısıtılır ve özel bir doğal ekşi maya eklenir. Birçoğunu korkutabilir, ancak orijinalinde bir baldırın mide suyu maya görevi görür. Reaksiyon sırasında ılık süt pıhtılaşarak yoğun bir bütün pıhtıya dönüşür. Sıvıdan çıkarılır, tekrar ezilir ve 50 ° 'ye ısıtılır. Isıl işlemden sonra peynir, benzeri görülmemiş sertlik ve uzun süre saklanma kabiliyeti kazandığı için tüm peynir altı suyunu kaybeder.

Elde edilen genç peynir, birkaç gün boyunca demlendiği ahşap bir forma aktarılır. Daha sonra kafalar, 12-18 ay, bazen daha fazla (10 yıla kadar) olgunlaşacakları serin ve karanlık bir depoda raflara yerleştirilir. Bu süre zarfında peynir tozdan silinir, diğer tarafa çevrilir, hafifçe vurulur. Bir dairenin kütlesi 40 kg'a ulaşır ve çapı yarım metredir.

100 gr yağlı peynirin kalori içeriği yaklaşık 300 kcal'dir, bu nedenle diyet beslenmesi için kullanılması önerilmez.

Pişirme sürecinde parmesan, aşağıdaki faydalı maddeleri biriktirir:

proteinler - toplam kütlenin% 33'ü (bu, bazı et türlerinden daha fazladır);
B, A, K, D grubu vitaminleri;
makro ve mikro elementler (sodyum, kalsiyum, magnezyum, çinko, demir, potasyum, fosfor ve diğerleri);
doymuş ve çoklu doymamış yağ asitleri;
amino asitler (glutamat, triptofan, valin, arginin, lisin, treotin ve diğerleri);
süt yağları;
Sahra.

Değerli hayvansal protein, vücudumuzun kasları, kemikleri ve derisi için bir yapı malzemesi görevi görür. Aynı zamanda önemli hormon ve enzimlerin sentezinde de yer alır.

Kalsiyum iskelet sistemi ve dişlerin sağlığını korur, kırılganlıklarını ve tahribatlarını önler.

A vitamini görme keskinliği, elastikiyet ve cilt tonu sağlar ve aynı zamanda genel metabolizmada görev alır.

Esansiyel amino asit glutamat, mükemmel metabolizma sağlayan, beyin aktivitesini iyileştiren ve sinir sistemini güçlendiren sodyum ile birleşir.

Parmesan içindeki tüm vitamin ve mineraller, ürün yağlı bir ortam sağladığı için iyi ve hızlı bir şekilde emilir.

Aşağıdaki özelliklerden dolayı diyetimizde İtalyan peyniri bulunmalıdır.

Hızlı protein ve kalsiyum tedarikçisi (45 dakikada emilir).
Amino asitler sayesinde vücut hücrelerini yeniler ve yeniler. Hücre zarını korur.
Kaslı korseyi güçlendirir, verimli spor eğitimini destekler.
Laktoz içermez, bu nedenle bazı alerjisi olanların diyetinde kullanılabilir.
Sindirimi iyileştirir, bağırsak peristaltizmini ve mide suyunun salgılanmasını uyarır. Parmesan ayrıca kronik kabızlık, disbakteriyoz, hemoroidlerin önlenmesini sağlar.
Sağlıklı bir bağırsak mikroflorası için gerekli olan bifidobakterilerin üremesini uyarır.
Sinir sistemini rahatlatır, stresi, depresyonu ve sinirliliği azaltır. Diyette parmesan, hızlı uykuya dalmanın ve sağlıklı uykunun anahtarıdır. Bazı doktorlar, ürünün antikonvülsan etkisini not eder.
Osteoporoz, kırık ve çıkıkların önlenmesini sağlar.
Diş minesinin durumunu iyileştirir, çürükleri önler.
Metabolizmayı hızlandırır ve dolaylı olarak kilo kaybına katkıda bulunur.
Hormonların, enzimlerin ve en önemli protein fraksiyonlarının üretimini teşvik eder.
Malign hücrelerin büyümesini ve gelişimini yavaşlatır.
Epidermis, saç ve tırnak plağının sağlığı üzerinde olumlu etkisi vardır.
Son derece besleyicidir - küçük bir dilim parmesan, birkaç saat boyunca açlığı giderir.
Emziren annelerde emzirmeyi teşvik eder.
10 aylıktan itibaren küçük çocuklar için tamamlayıcı gıda olarak idealdir (dozaj günde yaklaşık 3 g'dır).

Kısıtlamalar ve zarar

Ne yazık ki, lezzetli İtalyan peyniri herkes için iyi değil.

Koruyucu olarak bildiğimiz doğal bir bileşik olan monosodyum glutamat kullanımı şüpheli olmaya devam ediyor. Zayıf bir organizma, özellikle bir çocuğunki, bileşeni hiç algılamayabilir ve ciddi gıda zehirlenmesine ve hatta alerjiye neden olabilir.

Büyük bir dozdaki başka bir amino asit (glutamin), sinir sistemini aşırı uyarır, bu da anksiyete, şiddetli migren, dikkat dağınıklığı ve uyku bozuklukları ile sonuçlanır.

Sodyumun kendisi de özellikle yüksek konsantrasyonlarda sağlığa zararlıdır. Günde 2300 mg'dan fazla mikro element tüketmemesi gerekiyor, bu nedenle ana öğünü parmesan ile değiştirmemelisiniz. 50 yaş üstü hastalar, şeker hastaları ve hipertansif hastalar sodyumdan zengin gıdaları dikkatli kullanmalıdır. Ayrıca mineral, vücutta sıvı tuttuğu ve boşaltım sisteminin normal çalışmasına müdahale ettiği için böbrek hastalığı olan kişiler için tehlikelidir, şişmenin büyümesine katkıda bulunur. Parmesan ve serebral inme veya miyokard enfarktüsü öyküsü olan kişilere dahil olmak yasaktır.

İtalyan sert peynirini yemenin başka kontrendikasyonları da var:

Sindirim sistemi hastalıklarının alevlenmesi (artan asitlik, ülserler, enterokolit, pankreatit, gastrit ve diğerleri).
Böbrek hastalıkları (taşlar, piyelonefrit, glomerülonefrit, yetmezlik ve diğerleri).
Akut gıda zehirlenmesi, kronik ishal.
Peynirdeki bileşenlere alerji.
Akut dönemde çocuklarda diyatezi.
Çeşitli aşamaların obezitesi (yüksek kalorili ve yağlı ürün).
Düzenli baş ağrıları ve migren.
Hipertansif durumlar (hipertansiyon, kriz, preeklampsi).

Gastroenterologlar ve beslenme uzmanları, günde en uygun parmesan dozunu seçtiler - 40 g Bu miktarda, ürün vücudu şok bir protein ve kalsiyum dozu ile doyuracak, metabolizmayı iyileştirecek ve açlığı öldürecektir. Tabii ki, maksimum fayda için ürünü özel peynir dükkanlarından satın alın ve bir kalite sertifikası isteyin.

Video: Parmesan peyniri neye iyi gelir?

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır