Rafine ve rafine edilmemiş ayçiçek yağı farkı. Rafine ve rafine edilmemiş bitkisel yağ: Hangisi daha sağlıklı, yağ neden rafine edilir, yağda kızartma

Ruslar için ayçiçek yağı en geleneksel bitkisel yağdır. Ayçiçek yağından yıllık yapılır. Güney Meksika'dan gelen bu sıcağı ve ışığı seven bitki, Avrupa'da başarıyla kök salmıştır. Şu anda, ayçiçeği tarlaları dünya mahsulünün %70'ini oluşturmaktadır. Rafine edilmemiş ayçiçek yağı da dahil olmak üzere bitkiden elde edilen ürünler, çevredeki doğadan ayçiçeği tarafından konsantre edilen faydalı ve besleyici maddeleri emmiştir.

Temas halinde

Ürün, yıllık ayçiçeği tohumlarından soğuk veya sıcak presleme ve ekstraksiyon yoluyla elde edilir. soğuk pres pres olarak da adlandırılır. Ayrıca evde de elde edilebilir. Yağ fabrikalarında sıcak presleme ve ekstraksiyon yapılır. Üretim süreci birkaç aşamadan oluşur:

• hammaddelerin hazırlanması (çekirdeklerden tohumların temizlenmesi, kabukların ayıklanması, çekirdeklerin ve kabukların ayrılması);
• çekirdekleri silindirlerde ezmek, "nane" almak;
• bir presle nane ekstraksiyonu;
• preslendikten sonra elde edilen hamurun organik çözücüler yardımıyla çözülmesi;
• Çözeltiden yağlı maddenin ve ekstraktördeki katı kalıntının (miseller ve yemek) damıtılması (özütlenmesi).

Döndürme türevi, ilgili safsızlıklardan (rafine) çöktürme veya saflaştırma işlemine tabi tutulur. Ürünün rengi, kokusu, yoğunluğu ve diğer niteliklerinin değişmesine neden olan çeşitli temizleme yöntemleri (kimyasal, fiziksel, mekanik) vardır.

Rafine edilmemiş yağın zengin bir koyu sarı rengi vardır.

Soğuk pres ayçiçek yağı üretiminde bazen hala ısıtma kullanılmaktadır. Tohum çekirdekleri sözde silindirlerden geçti. nane, fırın tepsilerine yerleştirilir ve 45 °C sıcaklıkta ısıl işleme tabi tutulur. Ayrıca, yüksek basınç altında, tohumların suyu salınır ve daha sonra tortu ve depolamaya gönderilir.

Soğuk preslendiğinde, herhangi bir kimyasal işlem kullanılmasına, koruyucu eklenmesine ve 45 °C'nin üzerindeki sıcaklığın üzerine çıkmasına izin verilmez. Aşırı ısınmış ayçiçeği hammaddeleri, ürüne yanmış bir tat ve koku verecek, onu birçok faydalı bileşenden mahrum bırakacaktır. Bazen üreticiler hammaddelerin ısıtma sıcaklığını 90 ° C'ye yükseltir. Sıcak presleme ile presleme işlemi hızlanır ve ürün verimi artarken, soğuk presleme ile yağ bileşeninin %20-30'u kekte kalır.

Rafine edilmemiş soğuk pres çeşitleri hoş bir tada ve kavrulmuş tohumların aromasına sahiptir, yağlı bir madde yutulduğunda ağzı ve boğazı nazikçe sarar.

Etikette "Extra Virgin" yazısının bulunması, bunun rafine edilmemiş soğuk preslenmiş bir ürün olduğunun garantisidir.

Rafine olandan farkı nedir?

Ev hanımları yemek yapmaya başlarken rafine ayçiçek yağı ile rafine edilmemiş ayçiçek yağı arasındaki farkı anlamalıdır. Arıtılmış ürünün kokusu ve belirgin tohumların tadı yoktur, bu nedenle salataları ve konserveleri soslarken, kavururken ve hamura eklerken yemeklerin tadını ve kokusunu etkilemez. Rafine çeşitler daha uzun raf ömrüne sahiptir ve daha ucuzdur.

Rafine edilmiş ve rafine edilmemiş ayçiçek yağı arasındaki fark kimyasal bileşimdedir. Temizleme işlemi sırasında, iyileştirici özellikleri azaltan birçok faydalı madde kaybolur.

Rafine edilmemiş ayçiçek yağı, faydalı nitelikler açısından zeytin, soya fasulyesi, mısırdan daha düşük değildir.

Birleştirmek

Rafine edilmemiş ayçiçek yağının bileşimi büyük miktarda yağ asidi içerir. Ortalama moleküler ağırlıkları yaklaşık 290 atomik birimdir. Büyük bir kısmı omega-9-oleik (%25-40) ve omega-6-linoleik (%45-60) asitlere aittir. Ayrıca rafine edilmemiş ürün palmitik, stearik, miristik, araşidik, omega-3-linolenik asitler içerir.

Rafine edilmemiş çeşitler, soğuk presleme işlemi sırasında korunmuş vitaminleri içermesiyle ünlüdür. Yani α-tokoferol (E vitamini maddesi) miktarı 70 mg/100 g'a kadar bulunurken, zeytinyağında bu rakam 24 mg/100 g'a kadar çıkıyor.

Güçlü bir nöroprotektör ve antioksidandır, hücre zarlarını oksidasyon sonucu kırılmaya karşı korur, mitokondriyi stabilize eder, metabolik süreçleri ve bağışıklığı düzenler ve malign tümör riskini azaltır. Rafine edilmemiş tereyağında bulunan bir diğer önemli vitamin ise K.

Sağlık için fayda

Rafine edilmemiş ayçiçek yağının faydaları, bileşiminden kaynaklanmaktadır. Vitaminler ve yağ asitlerinin kombinasyonu, aşağıdaki etkilere sahip olmasını sağlar:

• yağ metabolizmasını düzenler, metabolizmayı hızlandırır, bunun sonucunda “kötü” kolesterol ve aşırı kilo azalır, kas ve kemik dokularının yenilenmesi iyileştirilir;
• kardiyovasküler sistemin ve beynin işleyişini iyileştirir (dejeneratif değişiklikleri, hafıza kaybını önler), kan damarlarının duvarlarını güçlendirir;
• kan viskozitesini ve kan pıhtılaşması riskini azaltmak;
• hücre zarlarının ve sinir liflerinin oluşmasına yardımcı olur;
• karaciğer fonksiyonunu ve sindirimi iyileştirin, kabızlığı ortadan kaldırın;
• bağışıklığı güçlendirmek;
• erken yaşlanmayı önlemek;
• ve çiviler;
• endokrin ve genitoüriner sistemlerin işleyişini iyileştirmek.

Rafine edilmemiş ayçiçek yağının sadece yararları değil, ölçüsüz tüketilmesi halinde zararları da vardır.

Hangisi daha kullanışlı - rafine mi değil mi?

Geleneksel olarak, hangi ayçiçek yağının daha faydalı, rafine edilmiş veya rafine edilmemiş olduğu sorusu, daha fazla doğallığı nedeniyle ikincisine tercih edilerek cevaplanır. Ancak, hepsi o kadar basit değil.

Pigmentler, kokular, sabunlar, doğal kirleticiler gibi üründeki safsızlıkların varlığı nedeniyle özel tat ve koku yaratılır. Bu maddelerin sistematik kullanımı ile vücut üzerinde olumsuz bir etkisi olabilir.

Ayrıca hangi ayçiçek yağının daha iyi, rafine veya değil sorusunun cevabı kullanım amacına bağlıdır. Kızartma, fırınlama ve ısıl işlemle konserve için soyulmuş çeşitler tercih edilir. Isıtıldıklarında kalitelerini kaybetmezler, pişmiş yemeklerin tadını ve kokusunu bozmazlar. Ayrıca rafine edilmemiş yağın raf ömrü çok daha kısadır. Hostes için yiyecek tedarik ederse uzun zaman, soyulmuş çeşitleri tercih etmek daha iyidir.

Yağ tedavisi etkili midir?

Rafine edilmemiş ayçiçek yağı ile tedavi, ön tıbbi muayeneden sonra doktorla kararlaştırılmalıdır. Herhangi bir tedavinin önemli bir noktası dozlamadır. 20-50 g (3 yemek kaşığına kadar) miktarında, rafine edilmemiş ürün terapötik bir etkiye sahiptir, daha büyük bir dozda ters etkiye sahip olabilir.

Zeytin veya ayçiçek yağı ilavesiyle geleneksel tıbbın şifalı karışımları için birçok tarif var. Terapötik ajanlar için yalnızca rafine edilmemiş ürünün kullanılması amaçlanmıştır. Bazı durumlarda, sadece bir kaşık yağ içmek faydalıdır.

Nasıl kullanılır?

Sağlığınıza zarar vermemek için rafine edilmemiş ayçiçek yağı kullanmayı bilmelisiniz. Vücudun lipid dengesini bozmamak ve fazla kilo almamak için günde 20-50 gr'dan fazla kullanmamalısınız. İyileştirici bir etki elde etmek için alım düzenli olmalıdır.

Yağ, ısıtıldığında kolayca yok olan vitaminler içerdiğinden kızartma, fırınlama ve konserve yaparken pahalı bir şifalı ürün kullanmak mantıklı değildir. Kavanoza çok fazla yağ eklemeyi öneren tarifler olmasına rağmen, daha sonra sterilizasyon yapılmadan dikiş atmadan önce. Rafine edilmemiş bir ürünü kullanmanın en yaygın ve doğru yolu sebze salatalarını soslamaktır.

Kızartabilir misin?

Mutfak tarifleri seçen ev hanımları, rafine edilmemiş ayçiçek yağında kızartmanın mümkün olup olmadığına karar verir. Başka bir seçenek yoksa, istisna olarak, bir kez yapabilirsiniz. Vitaminlerin korunmayacağı, yağın tadı ve renginin değişeceği ve kızarmış yemeğin lezzet özelliklerinin de değişeceği unutulmamalıdır. Bazı balık türleri, rafine edilmemiş çeşitlerin tadıyla iyi gitmez ve sebze kızartması çorbanın tadını bozar.

Aşçılar, her zaman rafine edilmemiş ayçiçek yağında kızartmanın neden imkansız olduğunu açıkça anlamalıdır. Yağda çözünen maddeler ısıtıldığında yapılarını değiştirir, parçalanır, toksinlere ve kanserojenlere dönüşür.

Kullanımdan kaynaklanan olası zararlar

Rafine edilmemiş çeşitlerin dozlarını sınırlayan ana nokta, yüksek kalori içeriği (890 kcal / 100 g) ve çok miktarda yağ (99,9 g / 100 g) bulunmasıdır. Günde 3 yemek kaşığından fazla yemek istenmez. Aksi takdirde vücudun yağ dengesi, iç organ ve sistemlerinin çalışması bozulur, kilo artışı olur.

Kızartma işlemi sırasında vücuda zararlı toksinler oluşabilmektedir. Kronik hastalıklardan (hipotansiyon, kan pıhtılaşması, safra kesesi sorunları vb.) muzdarip kişiler, yağ kullanmanın veya doz azaltmanın kabul edilebilirliği konusunda bir doktora danışmalıdır. Vücudun bazı anormallikleri ile ürünün olumlu özellikleri olumsuz olanlara dönüşür. Ayçiçek yağı bileşenlerine alerji vakaları vardır. Ayrıca son kullanma tarihi geçmiş ürün zarar verecektir.

Raf ömrü ve depolama

Özellikle mekanik olarak rafine edilmemiş rafine edilmemiş ayçiçek yağının raf ömrü oldukça kısadır. Kolayca çöker ve bulutlu bir renge sahiptir.

Rafine edilmemiş ayçiçek yağının ne kadar süre saklandığı açıkça hatırlanmalıdır. Ambalajı açıldıktan sonra ürün bir ay içerisinde kullanılmalıdır. Cam bir kapta karanlık bir yerde 5-25°C sıcaklık aralığında saklanmalıdır. Rengi, kokusu ve tadı değiştiyse ürünü kullanmayı bırakmalısınız.

Doğal yağlar kullanmaya karar verenler için en önemli bilgi bu. Bilinmesi gereken ilk şey, iki ana yağ türünün ne olduğudur. Onların arasındaki fark ne. Ve hangi yağı seçmek daha iyidir.

1. Doğal yağ türleri

Bitkisel doğal yağların faydalarını ve sihirli kozmetik etkisini herkes bilir. Ancak herkes aynı doğal yağın çeşitli tiplerde olabileceğini bilmiyor.

İlk olarak, baz yağlar (bunlara yağlı yağlar da denir) ve uçucu yağlar (esterler veya yağ özleri olarak da adlandırılırlar) vardır.

1) rafine- birkaç ek teknolojik saflaştırma derecesini geçmiştir.

2) rafine edilmemiş- sadece birincil mekanik filtrelemeyi geçti. Ayrıca ilk soğuk presleme veya sızma yağ (Virgin) yağları olarak da adlandırılırlar.

2. Farklı yağ türlerinin kullanışlılığı

Ancak doğal yağın saflaştırma derecesi, yararlılığını etkiler mi ve içinde kaç tane faydalı madde ve eser element kalır?

Görünüşe göre, neredeyse hiçbiri. Yağın kullanışlılığı, içerdiği bileşenlerin bileşimi ile belirlenir. Bu nedenle, rafine etme sürecinde (ek saflaştırma ve filtrasyon aşamaları), içindeki faydalı vitaminlerin, yağların ve asitlerin bileşimi ve miktarı çok az değişir. Bu nedenle, her iki yağ türü de yararlıdır saflaştırma derecesi ne olursa olsun.

Tabii ki rafine edilmemiş yağda besin miktarı biraz daha fazla olacak. Ancak her durumda ve tüm insanlar rafine edilmemiş petrol için uygun değildir. Neden ve temel farklılıklar nelerdir, aşağıya bakın.

3. Yağlar arasındaki farklar nelerdir?

Peki, her iki tür de kozmetik ve sağlık amaçlı kullanımları için eşit derecede faydalıysa, yağlar arasındaki fark nedir?

İlk olarak, tutarlılık. Rafine edilmemiş yağlar genellikle daha doymuş ve yağlıdır. Rafine yağlar doğada daha yumuşak ve daha hafiftir.

İkincisi, koku. Ek filtreleme ve saflaştırma nedeniyle rafine yağ genellikle kokusuzdur. Rafine edilmemiş - doğal bir kokusu vardır, her yağın kendine ait bir kokusu vardır. Örneğin, rafine edilmemiş hindistancevizi yağı parlak bir hindistancevizi aromasına sahipken, rafine edilmiş hindistancevizi yağının kokusu yoktur.

Üçüncüsü, renk. Rafine yağlar genellikle renksizdir ve genellikle açık sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Rafine edilmemiş yağlar genellikle kendi karakteristik rengine sahiptir. Örneğin, rafine edilmemiş avokado yağı, avokado meyvesine yeşil bir renk verirken, rafine edilmiş avokado yağı şeffaf sarımsı bir renk tonuna sahiptir.

Dördüncüsü, raf ömrü. Rafine yağlar, en yüksek saflaştırma derecesi nedeniyle daha uzun raf ömrüne sahiptir. Rafine edilmemiş, orijinal kaynağa en yakın görünüme sahiptir, bu nedenle raf ömrü daha kısadır.

4. Hangi yağı seçmeli

Yukarıda belirtildiği gibi, rafine edilmemiş yağlar faydalı maddeler, vitaminler ve mikro elementlerle daha doymuştur. Bu nedenle kozmetik amaçlı genellikle rafine edilmemiş yağ kullanmak daha iyidir. Ancak her zaman herkes için uygun değildirler.

Düşünmek, Rafine yağlar ne zaman kullanılır?.

1) 2, 3 yaşına kadar olan çocuklar için. Bir çocuğun hassas cildi için rafine edilmemiş yağlar aşırı doymuş olabilir, bir bolluk olabilir. Rafine yağlar daha nötrdür ve bebeğin hassas cildi için iyidir.

2) Hamile ve emzikli kadınlar için. Hamilelik sırasında, bir kadının vücudu daha hassastır ve psikolojik ve fiziksel barışa ihtiyaç duyar. Bu nedenle bu dönemde rafine edilmemiş yağları kullanmamakta fayda var. Bu dönemde bir kadının hassas ve alıcı bedeni için birçoğu olabilir. Bu nedenle hamile ve emzikli kadınların rafine yağ kullanmaları önerilir.

3) Hassas, narin, ince ciltler için. Bu tip bir cilde sahipseniz, sizin için rafine edilmemiş birçok yağ olup olmadığını ve cildinizin bunlara nasıl tepki vereceğini görmeniz gerekir. Bu vakaların çoğunda rafine yağların kullanılması tavsiye edilir.

4) Koku hassasiyeti. Hemen hemen tüm rafine edilmemiş yağların bir kokusu vardır. Her yağın kendi yağı vardır. Koku hassasiyetiniz varsa rafine yağlar tam size göre. Kokuları yok.

5) Bazı durumlarda masaj ve kozmetik karışımlar için. Yağlı baz yağlar ve uçucu yağlar karışımı oluştururken belki de belli bir aroma elde etmek isteyeceksiniz. Bu durumda, rafine edilmemiş yağın aromasının, aromanın genel bileşimi için uygun olup olmadığının belirlenmesi gereklidir. Değilse, rafine yağ kullanabilirsiniz.

Pek çok ev hanımı merak ediyor: rafine yağ ile rafine edilmemiş yağ arasındaki fark nedir. Bu yazıda, her iki yağ türünün de temel özelliklerini analiz edeceğiz.

Hazırlık metodu

Ana ayırt edici özellik, hammadde üretim yöntemidir. Rafine edilmemiş veya rafine edilmemiş yağ, soğuk presleme veya ekstraksiyon olarak da bilinen presleme ile üretilir. Preslemede, mekanik yöntem, hammadde basitçe presten geçirilir ve bitmiş ürün elde edilir. Bu yağ, kimyasal bileşim açısından en değerli olarak kabul edilir. Bununla birlikte, bu yöntemle, tüm ürünü elde etmek imkansızdır, bu nedenle ikincil hammaddeler, reaktifler ekleyerek ve keki ısıtarak ek kimyasal işleme, ekstraksiyona tabi tutulur. Bu yağ, özelliklerinde sızma yağdan çok daha düşüktür. Rusya'da ayçiçeği tohumları, mısır tohumları esas olarak ürünün üretimi için kullanılır ve sıcak ülkelerde zeytin, badem vb. mükemmeldir.

Rafine veya saflaştırılmış yağ, çöken çeşitli safsızlıkları, renklendirici maddeleri, ayrıca vitaminleri ve amino asitleri nihai üründen uzaklaştıran ek kimyasal işleme tabi tutulur.

Kimyasal bileşimin özellikleri

Saflaştırılmış yağ, minimum miktarda faydalı madde içerir, daha açık bir gölgeye sahiptir ve neredeyse hiç kokusu yoktur. Sadece yağlama özelliklerini korur, daha fazlasını değil. Bununla birlikte, kızartma için en uygun olan rafine yağdır, çünkü bu durumda çok daha az zararlı madde üretilir ve bitmiş yemeğin hoş olmayan bir kokusu ve tadı yoktur. Bu, rafine yağın, kızartma için hiç uygun olmayan rafine edilmemiş yağa göre şüphesiz avantajıdır.

Buna karşılık, rafine edilmemiş yağ, parlak doygun bir renk ve aroma ve belirgin bir tat ile ayırt edilir. Bu ürün salatalara ek olarak mükemmeldir. Ham petrol, çok miktarda gençlik vitamini içerir - A ve E, çeşitli amino asitler (yağın türüne bağlı olarak) ve ayrıca antioksidanlar. Bu yağın günlük olarak az miktarda kullanılması saç ve tırnakların yapısını eski haline getirir, cilt durumunu iyileştirir ve ayrıca gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir.

Bugün herkes bitkisel yağların faydalarını biliyor ve aralarından seçim yapabileceğimiz çok şey var: ürün yelpazesi o kadar zengin ki, eski “Sovyet” zamanlarının alıcıları, bitkisel yağların bu kadar çok çeşit ve çeşitte olduğunu hayal bile edemezdi. dünya ve şaşırtıcı derecede lezzetli ve sağlıklı.

Bitkisel yağ, hücrelerimizi olumsuz etkilerden ve yıkımdan koruyan çoklu doymamış yağ asitlerinin yanı sıra birçok vitamin ve mineral içerdiğinden iyi beslenme için bir kişi için gereklidir. besinler.

Ve tüm bu bolluktan gerçekten faydalanacak yağı nasıl seçmeli?

Her şeyden önce, herhangi bir yağ, rafine edilmiş ve rafine edilmemiş olarak ayrılmak için kullanılır. Ve eğer daha önce, birkaç on yıl önce, rafine edilmemiş yağ neredeyse fakirler için bir ürün olarak kabul edildi, bugün durum çarpıcı bir şekilde değişti ve en iyi ve şifalı olarak kabul edilen rafine edilmemiş yağlar ve yaklaşık Rafine yağİçinde faydalı bir şey kalmadığını söylüyorlar. Gerçek nerede?

Bitkisel yağın faydası esas olarak bileşimine, yağların ve asitlerin oranına bağlıdır ve bu parametreler rafine edildikten sonra bile pratik olarak değişmeden kalır. Dolayısıyla yağın faydaları bu açıdan değerlendirilmemelidir. Bununla birlikte, rafine etme aşamaları da farklıdır ve burada nasıl anlayacağınızı öğrenmeniz gerekir.

Yağ neden rafine edilir?

Bileşimini etkilemiyorsa yağı neden rafine edelim? Her şeyden önce, bu onu nötr, neredeyse tatsız hale getirmek için yapılır. Bu tamamen gereksiz görünebilir, ancak çok fazla genelleme yapmamalısınız - sonuçta, yemek pişirmede yağ birçok yemek hazırlamak için kullanılır ve hem kompozisyon hem de hazırlama yönteminde tamamen farklıdırlar. Salataları ve bazı atıştırmalıkları rafine edilmemiş yağla süslemek daha iyidir, çünkü bu yemekler pişmediğinden yağ, salataya ekstra lezzet katacaktır.

Bitkisel yağ, sıcak yemekleri pişirmek, yiyecekleri kızartmak veya pişirmek için kullanılıyorsa, rafine edilmemiş yağ, duman, yanma, köpük, hoş olmayan koku ve tat oluşumu nedeniyle yarardan çok zarar verebilir. Rafine edilmemiş yağ, aşırı pişirildiğinde, özellikle yüksek sıcaklıklarda gıdalarda belirli zararlı maddelerin oluşumuna da katkıda bulunabilir.

Petrol arıtma yöntemleri

Modern endüstride bitkisel yağlar iki şekilde rafine edilir: fiziksel ve kimyasal. Fiziksel yöntem genellikle adsorbanların kullanımını içerir ve kimyasal yöntem alkalilerin kullanımını içerir. Çoğu zaman, kimyasal yöntem kullanılır, çünkü daha basit, daha iyi işlenir ve ortaya çıkan ürünün kalitesinin kontrolü de daha kolaydır.

Bu şekilde rafine edilmiş yağ üreticileri, tüketicilerin korkacak hiçbir şeyi olmamasını ve nihai ürünün bileşimine hiçbir zararlı yabancı maddenin girmemesini sağlar, çünkü üretimde gıda işleme için izin verilen en güvenli alkaliler kullanılır. Ek olarak, yağ iyi yıkanır ve içinde kimyasal kalıntılar bile kalmaz. Gerçekten böyle olduğuna inanmak istiyorum...

Rafine edilmiş ve rafine edilmemiş yağlar arasındaki fark nedir?

Rafine yağ, rafine edilmemiş yağdan sadece tadında veya yokluğunda değil, aynı zamanda sıcak yemekler pişirirken sigara içmemesi ve köpük oluşturmaması bakımından da farklıdır.

Yağda kızartma

En azından rafine yağın sigara içmeye başlaması için tava oldukça sıcak olmalıdır. Bir veya başka bir yağın dumanlanmaya başladığı sıcaklık duman noktası olarak kabul edilir ve farklı yağlar için farklı olduğu söylenmelidir.

Kızartma sürecinde, yağ tüttürür ve yanarsa kanserojen oluşur ve herkes zararlarını duymuştur. Örneğin, en basit aldehit olan akrolein, sıcak bir tavada oluşan dumanlarda, gözlerin mukoza zarlarında toksik bir etkiye sahiptir ve solunum yollarını tahriş eder, bu da çeşitli iltihaplı hastalıkların gelişmesine yol açar.

Bir aşçı, yemek hazırlarken sürekli olarak akrolein dumanı soluyorsa, sonunda bir sürü kronik hastalık edinecek, ayrıca hazırlanan yemeklerin kalitesi en iyi olmaktan uzak olacaktır. Bu nedenle kızartma için sadece rafine yağ kullanmanız ve tavayı aşırı ısıtmamanız gerekir.

Yağ asidi polimerleri ve serbest radikaller gibi diğer zararlı maddeler de yağların dumanlanma noktasında oluşur ve pişmiş yemeklerin bileşiminde kalırlar. Bu tür yemekleri sık sık yerseniz, bu, onkolojinin gelişimi de dahil olmak üzere kronik sağlık sorunlarına yol açabilir.

Çok sevdiğimiz patates kızartmasının üzerindeki kahverengi kabuk, kanserojen özelliklere sahip ve hatta DNA'yı bile yok edebilen bir madde olan akrilamid içerir. Akrilamidin çoğu, patatesleri uzun süre kızartırsanız oluşur - örneğin McDonald's'ta olduğu gibi.

Aşırı pişmiş et veya balıkta ne bulunmaz: Parçanın içinde kalp hastalığına neden olabilecek heterosiklik aminler oluşur ve yanmış kızartma - çok miktarda karbon içeren polisiklik kanserojenler. Çoğu zaman bu, yağ ilk kez kullanılmazsa ve tava çok sıcaksa olur.

Kızartma sırasında sıklıkla oluşan bir sonraki kanserojen peroksitlerdir ve bunların çoğu, Orta Rusya'da çok yaygın olan ayçiçek yağı ile kızartma sırasında oluşur. Bu nedenle, kızartma için zeytinyağı kullanmak en iyisidir - pratik olarak kanserojen oluşturmaz. Ana bitkisel yağın geleneksel olarak zeytin olduğu Akdeniz diyetinin sağlık için en faydalı olduğu düşünülür.

Yukarıdakilere dayanarak, hem rafine edilmiş hem de rafine edilmemiş yağın doğru kullanılması gerektiğini anlamak zor değildir - ve daha sonra beslenme ve sağlıkla ilgili sorunlar ortaya çıkmaz.

Hangi yağ daha sağlıklı: rafine mi rafine edilmemiş mi?

Yine de, düşük sıcaklıklarda - 45 ° C'den yüksek olmayan soğuk presleme ile elde edilen, en faydalı olanın rafine edilmemiş bitkisel yağlar olduğunu bilmelisiniz. Bu yağlar zengin bir renge, her tür için karakteristik bir kokuya ve gerçek, doğal bir tada sahiptir.

Bu tür bir yağı kullanmanın faydalarını abartmak zordur, ancak bazı kuralların hatırlanması gerekir.

"Canlı" yağı ısıda, ışıkta ve açık havada depolayamazsınız - bu nedenle tüm faydalı özelliklerini hızla kaybeder, bulanıklaşır, acı ve tatsız hale gelir ve sadece vücuda zarar verir.

Rafine edilmemiş yağın genellikle kısa bir raf ömrü vardır - ve belki de ana dezavantajı budur, bu nedenle buzdolabında, cam bir şişede saklamak ve son kullanma tarihinden sonra kullanmamak daha iyidir.

Rafine yağlar en yaygın olarak perakendecilerimizde bulunur ve çok daha uzun süre dayanabilir. Bununla birlikte, üreticilerin bizi nasıl temin ettiği önemli değil, birçok rafine yağ neredeyse hiç vitamin içermez ve çok az faydalı madde içerir; bu özellikle 200°C'ye kadar sıcak işlenmiş yağlar için geçerlidir. Belki de bu yüzden bazı rafine yağ üreticileri tüketicilere ürünün ışıkta saklanabileceğini ve kötüye gitmeyeceğini söylüyor - çünkü neredeyse kötüye gidecek hiçbir şey yok.

Bu nedenle, rafine yağ sadece yiyecekleri kızartmak ve fırınlamak için kullanılmalı ve salatalara, salata salatalarına, atıştırmalıklara ve baharatlara rafine edilmemiş yağ eklenmelidir - bu şekilde doğadan bitkisel yağdaki en iyiyi alırsınız.

Gataulina Galina
kadın dergisi sitesi için

Materyali kullanırken ve yeniden basarken, kadınların çevrimiçi dergisine aktif bir bağlantı gereklidir

Mağaza raflarında ayçiçek yağı geniş bir ürün yelpazesinde sunulmaktadır. Daha önce yağ sadece rafine edilmemiş halde satıldıysa, şimdi rafine ayçiçek yağı da ortaya çıktı. Ayçiçek yağının sağlıklı bir yaşam tarzı için faydalı olduğu iyi bilinmektedir. vitamin ve besin kompleksi içinde olanlar. Uygulamasını pişirme ve kozmetolojide bulmuştur.

Herhangi bir yağın üretim şeması çok benzer. Hammaddelerden, bu durumda ayçiçeği tohumlarından yağ elde edilir. presleme veya çıkarma ile. Presleme mekanik bir işlemdir, ekstraksiyon ise kimyasallar yardımıyla yağın çıkarılmasıdır. Sadece presleme işleminde yağın tamamen çıkarılması mümkün değildir, bu nedenle ekstraksiyon kullanılır. Bazı durumlarda ekstraksiyon işlemi presleme yapılmadan hemen gerçekleştirilir.

Ekstraksiyon işlemi sırasında organik solventler, özel ekipman ve ısıtma eklenerek ham maddelerden yağ üretilir. Bundan sonra çözücü çıkarılır. Bu işlem rafine edilmemiş ayçiçek yağı yapmak için kullanılır.

Rafine bir tane elde etmek için üretmek gerekir bir dizi yağ arıtma yöntemi kalitesini ve raf ömrünü artırmaktır. Bu işleme, ürünlerdeki safsızlıkların giderilmesini içeren rafine etme denir.

Rafinasyon sırasında, yağ şunlardan çıkarılır:

• Çöken fosfolipitler.
• Yağın rengini artıran pigmentler.
• Yağ asidi.
• Yağı bulanıklaştıran mum oluşturan ürünler.

Rafine edilmemiş ayçiçek yağı, özellikleri ve bileşimi

Bitkisel yağlar fosfolipitler, mono ve çoklu doymamış asitler, vitaminler (A, D, E) bakımından zengindir. En büyük miktarda faydalı madde, ısıtmadan bir presleme ile elde edilen soğuk preslenmiş ayçiçek yağında bulunur.

Besin açısından zengin rafine edilmemiş yağ hızla kaybolur ve kaybolur, çünkü içerdiği yağ asitleri ve balmumu güneş ve havanın etkisiyle oksitlenir.

Rafine edilmemiş yağı, sebze salataları için sos olarak ham haliyle kullanmak daha iyidir. Karakteristik tadı ve güzel kokuyu yakalar. İşlem sırasında asitler oksitlendiğinden ve zararlı kimyasallar (aldehitler, ketonlar, serbest radikaller) oluştuğundan, rafine edilmemiş yağda haşlama, fırınlama veya kızartma tavsiye edilmez. İnsan vücudu üzerinde toksik bir etkiye sahiptirler.

Rafine edilmemiş ayçiçek yağının raf ömrü kısadır ve en iyi buzdolabında cam bir kapta saklanır.

Rafine ayçiçek yağı, özellikleri ve bileşimi

Rafine yağ, üretim sürecinde saflaştırıldığı için aşağıdakiler için uygundur: kızartma ve haşlama. Yağın koku olmaması, üzerinde pişirilen yemeklerin tadını bozmaz. Yağ, pişirilen ürünleri besinlerle doyurmaz, çünkü temizleme işlemi besin maddelerini kısmen ortadan kaldırır.

3 yaşın altındaki çocuklar ve hamile kadınlar için yemek pişirirken rafine yağ kullanmak daha iyidir. Bu yağ havadan ve güneş ışığından korkmaz, bu nedenle uzun süre saklanabilir.

Rafine edilmemiş ve rafine ayçiçek yağı arasındaki ortak özellikler

Aynı tür hammaddeden üretilen rafine edilmemiş ve rafine ayçiçek yağı, bileşimlerinde bazı benzerliklere sahiptir.

Ayçiçek yağında bulunan genel özellikler:

• Ayçiçek yağı üretimi için ortak hammadde ayçiçeği çekirdeğidir.
• Yemek pişirmek için rafine ve rafine edilmemiş yağ kullanılır.
• Yağ cinsi, raf ömrü ve diğer gerekli detayları gösteren özel şişelerde satılmaktadır.

Rafine edilmemiş ve rafine ayçiçek yağı arasındaki farklar

Ayçiçeği rafine edilmemiş ve rafine yağ, ortak özelliklerine rağmen önemli farklılıklara sahiptir.

Düzenli olarak tüketilen rafine edilmemiş ve rafine ayçiçek yağı arasındaki farklar:

1. Rafine edilmemiş yağ bir birincil saflaştırma sürecinden geçerken, rafine edilmiş yağ birkaç saflaştırma aşamasından geçer;
2. Rafine edilmemiş - yağlı, bileşimde doymuş ve rafine - doğada hafif;
3. Rafine edilmemiş ayçiçek yağının kendine has bir kokusu vardır, rafine yağın ise kokusu yoktur;
4. Rafine edilmemiş yağın kendine has bir kokusu vardır, rafine edilmiş yağın ise;
5. Rafine edilmemiş yağ koyu kehribar rengindeyken, rafine edilmiş yağ genellikle açık veya soluk sarıdır;
6. Rafine edilmemiş yağ besin açısından zengindir ve rafine edilmiş yağ, rafine etme işlemi nedeniyle minimum miktarda besin içerir;
7. Rafine edilmemiş yağ, hava ve ışığa maruz kalması nedeniyle acı ve bulanık hale gelir ve rafine edilmiş yağ uzun süre doğrudan güneş ışığına maruz kalabilir;
8. Rafine edilmemiş yağın raf ömrü, rafine edilmiş yağın raf ömründen çok daha kısadır;
9. Rafine edilmemiş yağ en iyi salatalarda, mezelerde ve marinelerde kullanılırken rafine yağ en iyi kızarmış, fırınlanmış ve haşlanmış gıdalarda kullanılır.

Çok çeşitli rafine edilmemiş ve rafine edilmiş ayçiçek yağı, her ev hanımının ihtiyaç ve tercihlerini karşılayan yağ lehine bir seçim yapmasına izin verecektir.