Kuzu shurpa, zengin bir Asya tarzı güveçtir. Kuzu shurpa (klasik)

Shurpa, (çoğunlukla) Asya mutfağında popüler bir ilk yemektir. Ve ne kadar lezzetli olursa olsun, tek bir tarif değil. Bu pek çok varyasyon: farklı etlerden, farklı pişirme teknolojilerine sahip, farklı ülkelerden. Özbek, Tatar shurpa ve hatta Moldavya'da çorba-shurpa var.

Bu çorbayı herhangi bir etten pişirebilseniz de klasik shurpa tarifi kuzu shurpa tarifidir. Et yağlı olmalı veya parçalar diyet ise sebzeler yağda kızartılmalıdır. Evde kuzu shurpa kokulu, zengin, tatmin edici ve çok lezzetli çıkıyor. Böyle bir yemekten sonraki ruh hali kesinlikle daha iyiye doğru değişiyor - tarifi yemek kitabına alın!

İçindekiler

600 gr kemikli kuzu eti
1 BİLGİSAYAR. soğan
1 BİLGİSAYAR. dolmalık biber
1 BİLGİSAYAR. havuç
2 - 3 adet. domates
4 -5 adet. patates
1 demet maydanoz
zeytin yağı
tuz, kara biber
taze veya kuru fesleğen

*Malzeme miktarı 3 litrelik bir tencere için hesaplanmıştır.

Kuzu shurpa nasıl pişirilir

Kuzuyu iyice durulayın, 3 litrelik bir tencereye koyun, su dökün ve ateşe verin. Et kaynar kaynamaz, yüzeyde öne çıkan köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve kuzu eti 1,5 saat pişirmeye devam edin. Kuzu pişince et suyundan alınmalı ve kemiğinden arındırılmalıdır. Eti küçük parçalar halinde kesin, sonra et suyuna geri dönün.

Domatesleri ve dolmalık biberleri büyük dilimler halinde kesin.

Küçük bir tavada, ince doğranmış soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın.

Havuçları soyun, ince halkalar halinde doğrayın.

Patatesleri soyun, küpler halinde kesin.

Etli kaynar et suyuna doğranmış domatesleri dolmalık biberle koyun.

Sebzeleri yaklaşık 10 dakika kaynatın, ardından kızarmış soğanları tavaya gönderin.

Sırada havuç var.

Sonra patates.

Shurpa çorbasını 20 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda çorbayı tuzlayın, tadı biber, biraz fesleğen ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin, iyice karıştırın.

Shurpa'yı bir kapakla örtün ve 20 dakika daha demlenmesine izin verin, ardından servis yapın.

Shurpa, kuzunun geleneksel olarak kullanıldığı ilk yemektir. Ancak tavuk da kullanılabilir veya kuzu eti tavukla kombine edilebilir ve horoz olarak kullanılması daha iyidir. Bölgeye bağlı olarak bu oryantal yemek için birçok tarif var. Ancak genel kural, her zaman doyurucu ve oldukça yağlı çorbadır. Ayrıca shurpa'ya eklendi çok sayıda baharat. Bu arada, shurpa çorba veya ana yemek olarak servis edilebilir.

Kuzu shurpa - yemek hazırlama

Shurpa'nın hazırlanması için geleneksel olarak kuzu eti, yani döş, incik, boyun veya incik kullanılır.

Kuzu shurpa - yemek hazırlamak

Shurpa hazırlamak için bir kazan veya yapışmaz kaplamalı özel bir dökme demir tencere kullanmalısınız. Bu tavada önce eti kızartmalı, ardından sebzeleri patatesle güveç yapmalısınız. Ancak, kazan yoksa, kuzu parçalarını bir tavada kızartabilirsiniz. Daha sonra bunları shurpa'nın hazırlanacağı normal bir tencereye aktarın.

Kuzu Shurpa - en iyi tarifler

Tarif 1: Kuzu Shurpa

Kuzu shurpa yapmak için klasik bir tarif. Üstelik bu oryantal çorbayı hazırlamak oldukça basit ama çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler:
500 gram kuzu eti,
500 gram patates,
100 gram yağlı kuyruk,
4 soğan,
bir tutam kırmızı acı biber,
2 yemek kaşığı domates salçası,
2.5 litre su,
kişniş yeşillikleri, dereotu,
defne yaprağı ve tuz.

Pişirme metodu:

1. Kuzu eti iyice yıkanmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir. Yağ küpler halinde kesilmelidir. Soğanların yıkanması, soyulması ve halkalar halinde kesilmesi gerekir.

2. Bir kazanda, domuz yağı bir tabağa serilmiş olan çıtır çıtır olana kadar kızartılmalıdır. Ve yağdan sonra eriyen yağda, kuzu eti kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartmanız gerekir.

3. Daha sonra aynı kazanda soğan, patates ve salça eklemeniz gerekir - bunların hepsi 10-20 dakika daha kızartılır.

4. Bundan sonra, suya dökmeniz, bir tutam acı kırmızı biber, tuz atmanız ve kaynatmanız gerekir. Ardından ısıyı azaltın ve zaten düşük ısıda bir saat pişirin.

5. Bitmeden yaklaşık 5 dakika önce, kazana defne yaprağı, doğranmış kişniş ve dereotu eklemeniz gerekir. Daha sonra sıcak olarak tabaklara dökerek masaya servis edebilirsiniz.

Tarif 2: Özbek kuzu shurpa

Bu kuzu etli doyurucu bir çorbadır. bu durumÖzbek mutfağında değerli bir yer tutan kuzu kaburga kullanılır.

İçindekiler:
500 gram kuzu kaburga,
2 havuç
2 soğan,
6 patates
2 dolmalık biber
2 domates
otlar ve tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Kuzu kaburga yıkanmalı ve kaynatılmalıdır.

2. Soğan, havuç ve patatesler yıkanıp kabukları soyulmalıdır. Daha sonra soğan halkalar halinde kesilir ve havuçlar halkalar halinde kesilir. Her patatesi dörde bölün.

3. Hazırlanan kuzu kaburga suyuna patatesleri, havuçları, yıkanmış domatesleri ekleyin. Tohumları çıkarın ve halkalar halinde kesin, ayrıca et suyuna sebze ve ete eklenen dolmalık biber gerekir.

4. Shurpa hazır olmadan yaklaşık 15 dakika önce yeşillikleri ve soğanları atmanız gerekir. Kaynamaya bırakın ve bitene kadar pişirin. Daha sonra derin kaselerde servis yapın.

Tarif 3: Kuzu ve nohutlu shurpa

Bu tarife göre shurpa pişirmek oldukça zahmetlidir. Ancak Asya bezelye kullanımı nedeniyle yemeğin özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler:
1 kilo kuzu semer (kemikte bel),
100 gram nohut (Asya bezelyesi),
200 gram havuç
300 gram soğan,
300 gram yağlı kuyruk,
300 gram domates,
200 gram dolmalık biber
400 gram patates,
Kişniş.

Pişirme metodu:

1. Öncelikle nohutları bir gece önceden suda bekletmeniz gerekir.

2. Ardından, büyük bir tencerede ve tercihen bir kazanda, eti yağla doldurmanız ve ardından soğuk su dökmeniz gerekir. Et kısık ateşte kaynatılmalı, bir süre sonra nohut ilave edilmelidir. Baharatlı mutfağı sevenler de acı biber eklemeli.

3. Nohutlu etler yarı pişene kadar pişirin. Bundan sonra kazana biber, soğan, havuç ve domates eklemeniz gerekir.

4. Pişirmenin sonunda yeşillikleri ve iri doğranmış patatesleri koyun.

Kuzu shurpa hazırlarken, bu eti keçi veya deve eti ile değiştirebilirsiniz - daha az lezzetli olmaz.

Unutulmamalıdır ki, taze demlenmiş et suyunun tadı uzun süre sıcak tutulursa bozulacaktır.

İdeal olarak neye ihtiyacınız olduğunu belirlemek önemlidir - et veya et suyunun tadı. Çorba kısık ateşte pişirildiğinde (yani su sadece hafifçe titrer), etin tadı kötüleşir, ancak et suyu çok lezzetli olur. Ve et suyu yüksek ateşte piştiğinde et suyunun tadı daha kötü olur ama et çok daha lezzetli olur.

Kuzu shurpasına çok sayıda yeşillik eklenir. Maydanoz ve kişnişin yanı sıra fesleğen ve tarhun da kullanabilirsiniz. Ayrıca, pişirmenin sonunda tarhun dalları tavadan çıkarılabilir.

Bu arada, hazır shurpa çorbası servis ederken, her tabağa bir parça kuzu koymak gerekir, ayrıca shurpa'yı ekşi krema ile baharatlamak tavsiye edilir. Kuzu yağının donmaması için yemeğin sıcak servis edilmesi de önemlidir.

Doğu'da, bir asırdan fazla bir süredir, Shurpa adında inanılmaz lezzetli, kalın ve zengin bir çorba hazırlıyorlar. Esas olarak kuzu etinden hazırlanır, ancak yalnızca büyük bir süpermarket veya marketten satın alınabilir. Daha sonra yemek için yağlı kaburga kullanılır. Ancak kümes hayvanları ve domuz eti kullanılmamalıdır, bu yemek için lezzetli ve zengin bir et suyu elde edemezsiniz.

Shurpa'nın bir kazanda ateşte pişirilmesi tavsiye edilir, ancak kalın çorba ocakta bile lezzetli çıkıyor. Ve tavsiyelerimize ve tavsiyelerimize uyarsanız, mutfak şaheserinizle zorlu bir gurmeyi bile şaşırtmak oldukça mümkündür.

Genel pişirme prensipleri

Yemek Özbek mutfağına aittir, ancak kendi baharatları ve malzemeleri eklenerek dünyanın her yerinde pişirilir. Örneğin, ızgarada pişirirken ve ateş açarken, et suyunun hazırlanmasına başlamak için önce etin kızartılması ve ardından suyla doldurulması önerilir;
Yemeğin içindeki yüksek yağlı kuzu eti içeriği ve tüm sebzelerin et suyuna eklenmeden önce bir kazanda kızartılması nedeniyle (orijinal kömür tarifinde), bu yemeğin kalori içeriği oldukça yüksektir;
Shurpa, kuzu eti ve sebzeli kalın bir çorbadır ve sebzeleri çok fazla doğramak geleneksel değildir. Örneğin, orta boy havuçlar daha küçük değil, 4-6 parçaya kesilir;
Bu kalın çorbayı, daha çok yedekte ikinci bir yemek gibi pişirmemelisiniz. Uzun süreli depolama sırasında, buzdolabında bile sebzeler yumuşar ve zengin bir tada sahip zengin yağlı et suyu, aromatik özelliklerini kaybederek bulanıklaşır.

Klasik bir geleneksel tarife göre kuzu shurpa

İçindekiler	Miktar
koyun eti	- 500 gr
Patates	- 350 gr
domuz yağı (yağlı kuyruk)	- 85 gr
soğan	- 5 parça.
acı biber	- 10 gr
domates	- 6 adet.
havuç	- 2 adet.
Tatlı biber	- 2 adet.
Sarımsak	- 2-3 karanfil
deniz tuzu	- 1 tutam
karabiber	- 1 tutam
kişniş yeşillikleri	- 2-3 dal

Hazırlanma zamanı

100 gram başına kalori

Yemek pişirmek için yüksek maliyetler ve özel malzemeler gerektirmeyen lezzetli bir yemek için basit ve popüler bir tarif.

Pişirme adımları:

İlginç gerçek! Kabardey-Balkar'da shurpa'yı doyurucu bir ikinci yemek olarak servis etmek gelenekseldir, çorba servis edilmemesi gerekir. Daha sıvı bir tabak isterseniz et suyu ayrı olarak dökülebilir.

Bu yemeği hazırlamak için klasik tarifin aksine kuzu eti değil, kaburga kullanılır. Shurpa'ya eşsiz bir tat ve aroma verecek olan onlardır.

Pişirme süresi - 2,5 saatten fazla.

Porsiyon başına kalori - 155 kalori.

Pişirme adımları:

Kuzu kaburgaları parçalara ayırın, soğuk su dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Et suyunu zarif ve altın rengi yapmak için, pişirme sırasında biraz yıkanmış ve temiz soğan kabuğu ekleyin. Et hazır olmadan kısa bir süre önce, en fazla 15 dakika pişirilmelidir. Taze yeşilliklerin sapları ile birlikte;
Sebzeleri soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Biberleri ve domatesleri bir kenara koyun, havuç ve patatesleri etli et suyunda yarı pişene kadar kaynatın;
Biber, domates, taze otlar, tuz ve baharatları ekleyip çorbayı biraz koyulaştırıp servis yapın;
Soğanlara gelince, bitmiş yemeğin lezzetini arttırmak için ayrı bir tavada doğrayıp kızartmanız önerilir.

Kuzu ve nohutlu shurpa

Bu tür shurpa pişirmek çok zahmetli bir iştir. Ancak tarifte Asya bezelyesinin kullanılması yemeğe eşsiz bir çekicilik katıyor ve çok lezzetli ve doyurucu olduğu ortaya çıkıyor.

Pişirme süresi - 2 saatten fazla.

Porsiyon başına kalori - 115 kalori.

Pişirme adımları:

Konserve ürün kullanarak nohutlu shurpanın pişme süresini kısaltabilirsiniz. Bu bulunamazsa, nohutlar bir gün ıslatılmalı ve tam pişene kadar 3 saat kaynatılmalıdır;
Aksi halde yapabilirsiniz - bir tencerede kuyruk yağı ve eti kızartın. Yemek pişirmek için hala yapılması gerekiyor. Kızarmış eti suyla dökün ve ıslatılmış nohutları ekleyin;
Etler piştikten sonra piştiği tavaya doğranmış sebzeleri, haşlanmış nohutları ekleyin. Kaynatın, tuzlayın ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin;
Son aşama, bir tuz testi ve taze otların eklenmesidir. Yemeğe biraz demlenip kaselerde masaya servis yapıyoruz.

Müstehcenlik için küçük bir acı biber ekleyebilirsiniz - bütün olması önemlidir, aksi takdirde yemek çok baharatlı olur.

Profesyonel şefler, her türlü karmaşıklığa sahip bir yemeği kolayca hazırlayabilir ve ona benzersiz bir tat verir. Basit yönergeleri ve onların tavsiyelerini takip ederseniz siz de yapabilirsiniz;
Kuzu etinin yanı sıra shurpa hazırlamak için yağlı dana eti veya dana eti (kaburga kısmı) veya keçi eti kullanılabilir;
Çorbaya çok fazla yeşillik eklenir - geleneksel tarife göre, bu kişniş, taze maydanoz ile değiştirilebilir. Yemeğe ek yeşillikler ve soğan halkaları servis ettiğinizden emin olun. Hazırlanmadan birkaç dakika önce, et suyuna taze tarhun veya fesleğen eklenebilir veya kuru otlar kullanılabilir;
Shurpa sadece sıcak olarak servis edilir, aksi takdirde kuzu eti ve kızartılmış kuyruk yağı et suyunun yüzeyinde sertleşerek yemeğin iştah açıcı olmamasına neden olur. Shurpa, yağ içeriği% 20'den az olmayan, ancak hiçbir durumda mayonez olmayan taze kalın ekşi krema ile servis edilebilir;
Herhangi bir tarifte, pişirme sırasında defne yaprağı ve acı biber eklenmelidir. Çorba hazır olmadan 10 dakika önce yapılması tavsiye edilir, lezzetini arttırmak için shurpa'ya onlarla birlikte ezilmiş sarımsak karanfilleri eklenebilir;
Yemek pişirmek için yağsız et kullanılıyorsa, tabaktaki et suyunun lezzetini ve yağ içeriğini ayrı ayrı dengelemek için çorba ile ayrı olarak kızartılmış soğan yarım halkaları servis edilmesi önerilir. Soğanların kuyruk yağında kızartılması ve çıtır çıtır ile değişmeden servis edilmesi arzu edilir;
Hazır et parçalarını doğrudan kaseye koymak gerekli değildir - büyük bir tabağa konabilir, karabiber veya acı biber serpilebilir, tatlı kırmızı biber, otlar ile soğan ve masanın ortasına konabilir. ;
Ekmek shurpa ile servis edilmez - işlevi kek veya kalın pide ekmeği ile yapılır. Servis yapmadan önce yumuşaması için kuru bir tavada veya mikrodalgada biraz ısıtabilirsiniz;
Et suyunun tadını, shurpa'nın pişirileceği tavada doğrudan altın kahverengi olana kadar kızartarak artırabilirsiniz. Yağlı kuyruk yağı ve soğan eklediğinizden emin olun;
Su ile defne eti kızartın, suyu çok kaynatmayın. Ne kadar yavaş guruldarsa ve satın alırsa, pişirmenin sonunda o kadar şeffaf, parlak ve zengin bir tada sahip olacaktır;
Kokulu ve baharatlı baharatlardan zira (kimyon), kişniş taneleri, kimyon tohumu ve çok çeşitli taze veya kuru otlar shurpaya eklenir. Et suyunu pişirirken öğütülmüş formda veya kepekli tahıllardan hemen önce baharat eklemeniz gerekir.

Kuzu shurpa o kadar lezzetli bir yemek ki, onu yapamamak affedilmez bir suç.

Shurpa çorbasının geleneksel olarak erkek elleri tarafından hazırlandığını unutmayın. Bu nedenle, bu tarif, kocanız veya sevdikleriniz için kuzu shurpa pişirmeyi öğrenmek için harika bir fırsat olacaktır.

Özbek kuzu shurpa

Özbek'te kuzudan gelen Shurpa'ya kaurma denir. İlginç bir şekilde hazırlanır ve pişirme sürecinin kendisi güzel bir ritüeli andırır. İhtiyacın olacak:

et (koyun eti) - yarım kilo;
havuç - 200 gr;
soğan - 100 gr;
tatlı biber - 200 gr;
patates - 4 adet;
domates püresi veya salçası - st. Bir kaşık;
sarımsak - birkaç karanfil;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
defne yaprağı - birkaç parça;
tuz - 2 küçük kaşık;
öğütülmüş karabiber - yarım çay kaşığı;
baharatlı otlar (zira, kişniş, mercanköşk) - yarım kaşık;
taze otlar - birkaç dal (tatmak için).

Özbek ulusal mutfağının birçok kitabında bulunan adım adım kuzu shurpa tarifi yemek pişirmede size yardımcı olacaktır:

Kuzu shurpasının hazırlanacağı eti uygun bir tencereye bir litre soğuk su ile dökün.
Kabuğu soğandan çıkarın. Etli suyu kaynatın, ortaya çıkan köpüğü gelecekteki et suyunun yüzeyinden çıkarmayı unutmayın. Bütün soğanı suya atın ve defne yaprağını ekleyin. Et suyunu bir kapakla örtün ve yaklaşık bir saat pişirin. Bu sefer shurpa için zengin bir temel hazırlamak için yeterli olacaktır.
Kalan soğan soyulur ve şeritler halinde veya isteğinize göre yarım halkalar halinde kesilir. Bir tavada bir kaşık bitkisel yağda kızartın. 7 dakika kızartın, soğan şeffaf hale gelir gelmez tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Tüm havuçları soyun, yıkayın ve orta rende üzerine rendeleyin.
Eti et suyundan çıkarın ve orta parçalar halinde kesin. Bundan sonra, bir kaşık dolusu bitkisel yağı önceden ısıtarak tavaya gönderin. Kuzu güzelce altın rengi olana kadar eşit şekilde kızartın.
Ete soğan, rendelenmiş havuç ve salça ekleyin. Tüm karışımı yaklaşık 5-7 dakika kısık ateşte pişirin.
Patates eklenmeden ev yapımı kuzu shurpa imkansızdır. Soyulması, yıkanması ve orta dilimler halinde kesilmesi gerekir.
Kavrulmuş et ve sebzeleri istenilen tencereye aktarın, hazırlanan suyu dökün ve kaynatın.
Doğranmış patatesleri çorbaya dökün ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Oraya tuz, karabiber ve en sevdiğiniz otları atın. Bundan sonra kuzu shurpa evde 15 dakika pişirilir.
Bu süre zarfında tatlı Bulgar biberini ince şeritler halinde kesin ve sarımsakları soyun.
Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce üzerine tatlı biber ekleyin ve sarımsakları sıkın. Yeşilleri kesin.

Ev yapımı kuzu shurpa hazır. Her tabağı taze otlar ile tatlandırdıktan sonra, sadece sıcak olarak servis edilmelidir.

Ateşte kuzudan shurpa

Güneşli ama dışarıda çok sıcak olmayan bir sonbahar olduğunda, kendinize ve sevdiklerinize lezzetli ve doyurucu bir yemek ısmarlamak istersiniz. Mide için böyle bir tatil, temiz havada pişirilmiş bir kazanda kuzu shurpa olabilir. Açık ateşte kuzu shurpa pişirmek uzun zaman alacağı için önceden hazırlanın, ancak sürecin kendisi kesinlikle sizi büyüleyecektir. Almak:

kuzu kaburga - 1kg 200 gr;
koyun eti yağı (veya tavuk) - 500 gr;
patates - 4 büyük şey;
soğan - bir çift;
tatlı biber - 4 adet. (tercihen farklı renkler);
havuç - bir çift;
tuz, karabiber, baharatlar (zevkinize göre);
yeşillikler (fesleğen, kişniş ve dereotu);
domates - 7 adet;
patlıcan - 3 adet.

Bir kazanda kuzu shurpa aşağıdaki talimatlara göre hazırlanır:

Koyun eti veya tavuk yağını küçük parçalar halinde kesin, bir kazana dökün ve açık ateşe gönderin. Yağ tamamen eritilmelidir.
Tüm yağlar pişince eti içine atın. Sıcak yağ sıçrayıp cildinizi yakabileceğinden dikkatli olun. Kaburgaları altın kahverengi olana kadar kızartmaya bırakın.
Et güzel bir renk alır almaz suyla doldurun. Bu miktarda et için 5 litre suya ihtiyacınız olacak. Kazanı bir kapakla kapatın ve et suyunun kaynaması için ateşte bırakın.
Ev yapımı kuzu shurpa bir kazanda kaynar kaynamaz, ateşi hafifçe söndürün, kapağı açın ve çorbayı tatmak için tuzlayın. Daha sonra üzerini kapatıp 45-50 dakika daha yumuşayana kadar pişmeye bırakın.
Et suyu bitmek üzereyken, sebzelere geçme zamanı. Patates, domates, havuç, patlıcan, biber, soğanı büyük parçalar halinde 4-6 parçaya kesin.
Tüm sebzeleri et suyuna gönderin ve hazır olana kadar 10 dakika daha pişirin.
Sebzeleri pişirmenin sonunda yeşillikleri kabaca doğrayın ve kazana dökün. Bundan sonra, en sevdiğiniz baharatları ve otları ekleyebilirsiniz. Kazanı bir kapakla kapatın ve son 15 dakika kaynamaya ve demlenmeye bırakın.

İpucu: shurpa'nın hazır olup olmadığını havuç ve patateslerin kaynama derecesine göre kontrol edin, çünkü diğer tüm sebzelerden daha uzun süre pişerler.

İpucu: Eti yalnızca et suyu kaynadıktan sonra tuzlayın, aksi takdirde yağ ve sululık kaybeder.

Lezzetli ve bol kuzu shurpa hazır. Evde tüm kalbimle ve ruhumla pişirilen yemek, kuşkusuz büyük bir sofrada yakın dostları toplayacaktır.

Yavaş bir tencerede ev yapımı kuzu shurpa

Sıvı kokulu bir yemek pişirmek, yavaş pişiriciyi büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Tabii ki, hafif bir pus ve yanmış kütük kokusu hissetmeyeceksiniz, ancak kışın ve şehir sakinleri için yavaş bir ocakta yemek pişirmek, doğu mutfağının en mükemmel yemeğinin tadını çıkarmanın kolay bir yoludur. İçindekiler:

kemikte kuzu - 1 kg;
patates - 4 adet;
havuç - bir çift;
soğan (Kırım) - 1 adet;
tatlı Bulgar biberi - 1 adet;
shurpa için tuz, karabiber, baharatlı otlar - tatmak;
sarımsak - birkaç karanfil;
herhangi bir taze ot.

Kentleşmiş bir toplumda kuzu shurpa, bir multicooker varlığında aşağıdaki gibi hazırlanır:

Multicooker kasesine 3 litre soğuk su dökün, içine eti koyun, birkaç yenibahar bezelye ve doğranmış, soyulmuş soğan ekleyin.
Kontrol panelindeki "çorba" modunu açın. Çorbaya periyodik olarak bakın, köpüğü çıkarmanız gereken anı kaçırmayın.
Bir saat sonra, suyu tatmak için tuzlayın, sebzelerin geri kalanını ekleyin, büyük parçalar ve baharatlar halinde kesin. Etin pişirildiği soğan çıkarılmalıdır. "Çorba" modunu tekrar ayarlayın ve pişene kadar bir saat pişirin.

Kuzu çorbası sıcak servis edilmeli, doğranmış sarımsak ve otlar serpilmelidir.

Acar usulü kuzu ve nohuttan shurpa

Kuzu shurpa için en ilginç ve sıra dışı tariflerden biri. Ülkemizde nohut ilaveli yemekler özellikle yaygın değil, sadece orijinal bir yemek pişirmeye çalışın ve masanızda uzun süre oyalanacak.

kuzu - 1 kg;
nohut - birkaç bardak;
bitkisel yağ - kızartma için;
patates - 6 adet;
soğan - 3 adet;
sarımsak başı;
domates - 4 adet;
tatlı biber - 3 adet;
havuç - 4 adet;
lahana - orta kafanın 1/5'i.

Evde kuzudan Shurpa şu şekilde hazırlanır:

Nohutları akşamdan 1:2 oranında soğuk suda ıslatın.
Eti kalın tabanlı bir tencereye koyun, içine yağ dökün ve bir soğanı doğrayın. Eti soğanla pembeleşinceye kadar kavurun.
Kızarmış eti kaynamış suyla dökün, her şeyi kaynatın, ardından dörde bölünmüş soğanı ve bütün sarımsağı çorbaya koyun.
15 dakika kaynattıktan sonra ıslanmış nohutları (suyu süzülmüş) ve iri kıyılmış havuçları hazırlanan çorbaya ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık bir saat pişmeye bırakın.
Bir saat sonra doğranmış sebzeleri de koyun. Patates hariç her şey. Yaklaşık yarım saat kaynamaya bırakın. Et ve sebzelerle suyu tadın. Tuz ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin.
Yarım saat sonra patatesleri shurpanın içine koyun, büyük çubuklar halinde kesin.
Patatesler pişince doğranmış yeşillikleri ekleyip 5 dakika bekletip altını kapatabilirsiniz.

Zengin, güzel ve lezzetli shurpa çorbası alacaksınız. Tabaklara dökün ve tadın.

Kuzu shurpa özel bir görev taşır. İnsanları bir araya getirir ve o kadar sıcak ve aile yemeğidir ki, ailenizle pişirmek ve iyi bir şirkette iyi vakit geçirmek isteyeceksiniz.

Video: Evde kuzu shurpa pişirme

Shurpa, Orta Asya ve Kazakistan halklarının en yaygın yemeği olup, pratiklik ve popülerlik açısından lagman, şiş kebap ve pilavın çok gerisinde kalmaktadır. Afganistan'da "shorba", Tacikistan'da "kaurmo shurbo", Türkmenistan'da "chorba", Kazakistan'da "sorpa", Kırgızistan'da "shorpoo" ve Özbek ulusal mutfağında benzer isimler altında farklı ülkelerde hazırlanır. çoğu zaman shurpa ilişkilendirilir, çorbanın birkaç adı vardır - “shurpa”, “shorpa”, “shurva”.

Bu, dünyadaki en eski yemeklerden biridir. Binlerce yıldır var olan shurpa, yüzlerce tarifle hazırlandı, bu nedenle doğru shurpanın nasıl pişirileceği tartışması anlamsız. Yine de shurpa'yı diğer et çorbalarından farklı kılan başlıca özellikleri şöyle sıralayabiliriz:

başta kuzu olmak üzere kemiklerde çok fazla et bulunur
ateşte, kazanda veya kalın duvarlı bir tencerede pişirilir
büyük parçalar halinde kesilmiş sebzeler
bol soğan, baharat ve otlar eklenir (kişniş, fesleğen, dereotu, maydanoz)

Yemek yapmaya başlamadan önce bu komik videoyu izleyin.

Klasik shurpa, bir kazanda ateşte pişirilir. Çorba, özellikle soğuk mevsimde iyidir. Yakın gelecekte bir piknik planlanmıyorsa, evde shurpa pişirin. Çorbayı ayrıca bir kazanda veya kalın duvarlı bir tencerede pişirin. Bu yemek ısıyı mükemmel bir şekilde korur, bu nedenle çorba özel bir tat kazanır.

Tarif için Malzemeler:

kemikli kuzu 1 kg.
soğan 3 adet.
patates 6 adet.
havuç 2 adet.
domates 3 adet.
acı biber 1 adet.
sarımsak 1 baş
kişniş 1 çay kaşığı
kimyon 1.5 çay kaşığı
yeşillikler (kişniş, fesleğen, maydanoz, yeşil soğan) 2 büyük demet
tatmak için tuz

Pişirme metodu:

Eti parçalara ayırın, durulayın, bir kazana koyun. 5-6 litre su dökün ve yüksek ateşte kaynatın. Su kaynadığında köpüğü çıkarın, suyu tuzlayın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 2 saat pişirin. Köpüğü zaman zaman çıkarın.
2 saat sonra biber, iri doğranmış havuç ve soğanı ekleyin. 10 dakika kaynatın. Soyulmuş ve dörde bölünmüş patatesleri ekleyin. Patatesler pişene kadar kaynatın.
Patatesler tamamen piştikten sonra doğranmış domatesleri ve sarımsakları ekleyin. 20 dakika daha kaynatın. Kimyon ve kişniş ile tatlandırın. 5 dakika ateşe tutun ve çıkarın.
Yeşillikleri ince doğrayın. Shurpa'yı tabaklara dökün, bolca otlar serpin.
Tavsiye: En hararetli tartışmalar shurpaya domates koyma ihtiyacı etrafında ortaya çıkıyor. Özbekistan'da shurpa'ya domates yerine kayısı, kiraz eriği veya erik eklenir. Domates koyarsanız, bu, patatesler tamamen pişirildiğinde ve hatta biraz kaynatıldığında son aşamada yapılmalıdır. Asidik ortamda patatesler yumuşamaz, ertesi gün sertleşir.
Shurpa'ya su eklenmesi önerilmez. Bu onun tadını etkiler. Hemen daha fazla sıvı dökmek ve fazlalığın buharlaşması için çorbayı daha uzun süre pişirmek daha iyidir.

Gönderme yöntemi: Shurpa ayrı kaselerde servis edilir. Et suyu bir kaseye dökülür ve bir başka kaseye et ve sebze parçaları konur. Ancak bu bir ön koşul değildir.

Hazırlama yöntemine göre shurpa iki türe ayrılabilir:

Kainatma, tüm ürünlerin çiğ olarak eklendiği ve kısık ateşte kaynatıldığı haşlanmış bir shurpadır.

Kaurma - kızarmış shurpa, et, havuç ve soğan önce bitkisel yağda kızartıldığında ve ancak daha sonra su ile doldurulduğunda ve çorba hazır olana kadar kaynatıldığında.

Tarif için Malzemeler:

kuzu boynu ve bacakları 2 kg.
yağlı kuyruk yağı 100 gr
soğan 1-1.5 kg.
havuç 1/2 kg.
patates 1 kg.
domates 1/2 kg.
tatlı biber 3 adet.
elma 2 adet
sarımsak 2 kafa
zira 2 çay kaşığı
biber 1/2 çay kaşığı
tatmak için tuz
yeşillikler (kişniş, maydanoz) 2 demet

Pişirme metodu:

Sebzeleri temizleyin. Soğanı ince doğrayın, havuçları küpler halinde kesin. Eti porsiyonlara ayırın, yıkayın. Yağlı kuyruk yağını küçük parçalar halinde kesin.
Ateşte veya ocakta büyük bir kazanda (≈ 12-15 litre), kuyruk yağını eritin. Soğan ve kuzu eti ekleyin. Karıştırarak, yüksek ateşte 10 dakika kızartın.
Havuç, doğranmış domates, şeritler halinde kesilmiş dolmalık biber ekleyin, ısıyı orta dereceye düşürün. Kapağın altında kaynatın. Sebzeler suyunu bırakacaktır. Eti meyve suyunda yaklaşık 40 dakika haşlayın.
Patatesleri büyük parçalar halinde kesin. Eti koyun, neredeyse üstüne kaynar su ekleyin. Su tekrar kaynayınca içine ezilmiş sarımsağı koyun. Bir havanda tuzla öğütebilirsiniz. Zira, bir demet halinde bağlanmış yeşillikler ve büyük parçalar halinde kesilmiş elmalar ekleyin. Tuz ve biber. Orta ateşte kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin. Isıyı kapatın ve çorbanın 30-60 dakika demlenmesine izin verin.

Tarif için Malzemeler:

kuzu kaburga 300 gr
havuç 2 adet.
patates 5 adet.
soğan 2 adet.
dolmalık biber 1 BİLGİSAYAR.
domates 2 adet.
fesleğen, kişniş, maydanoz, yeşil soğan büyük ışın
baharatlar (kişniş, zira, karabiber, kırmızı biber, kızamık) 1 inci. Bir kaşık
tatmak için tuz

Pişirme metodu:

Kuzu yıkayın, filmlerden temizleyin, parçalara ayırın. Sebzeleri soyun, havuç ve soğanı bütün bırakın, gerisini büyük parçalar halinde kesin. Yeşillikleri de ince ince kıyın.
Eti suyla dökün, kaynatın, 5 dakika pişirin. Ateşten alın, suyu boşaltın, eti akan soğuk su altında durulayın, tekrar dökün ve kaynatın. Bütün soğanı, havucu, fesleğen dalını ve defne yaprağını etli tencereye koyun. 30 dakika sonra soğanları ve havuçları et suyundan çıkarın.
Eti pişirmeye başladıktan bir saat sonra havuç, soğan ve baharatların üçte birini çorbaya koyun. 20 dakika kaynatın. Doğranmış domatesleri ve 10 dakika sonra patatesleri ekleyin. Patatesler piştikten sonra yeşillikleri, dolmalık biberi, tuzu ve kalan baharatları ekleyin. 10 dakika daha kaynatın. Isıyı kapatın, 20-30 dakika kapalı tutun ve servis yapın.

Shurpa pişirme hakkında bir fikriniz varsa, pişirme işleminin ilkelerini anlayın, yavaş bir ocakta lezzetli shurpa pişirmek sizin için zor olmayacak. Modern teknoloji doğru sıcaklığı sağlayacaktır. Yavaş bir tencerede Shurpa'nın pişirilmesi daha uzun sürer, ancak sonuç bir ev sobasından daha iyidir. Kuzu, kemikli sığır eti ile değiştirilebilir.

Tarif için Malzemeler:

kemikli kuzu 1 kg.
havuç 2 adet.
soğan 2 adet.
dolmalık biber 2 adet
patlıcan 2 adet.
sarımsak 1 baş
domates salçası 2 yemek kaşığı. kaşıklar
pilav için hazır baharatlar 1 inci. Bir kaşık
karabiber 5-7 bezelye
defne yaprağı 2-3 adet.
karanfil 3-5 adet.
tatmak için tuz
büyük bir demet yeşillik

Pişirme metodu:

Önce eti haşlayın. Bunu yapmak için kuzuyu yıkayın, büyük parçalar halinde kesin, suyla doldurun (≈3-4 litre). Bütün bir soğan (kabuğuyla yapabilirsiniz), havuç, defne yaprağı, karabiber, karanfil ekleyin. 3 saat kaynatın. Et suyundan çıkarın. Et suyunu süzün, tüm fazlalıkları çıkarın.
Etler haşlanırken patatesleri soyup 4 parçaya kesin. Havuç, biber ve soğanı büyük parçalar halinde kesin. Patlıcanı yarım daire şeklinde kesin, tuzlayın, suyunun süzülmesine izin verin, acılığı gidermek için durulayın.
Eti, patatesleri yavaş pişiriciye geri koyun, patatesleri örtmek için suyu dökün. "Söndürme" modunu, zamanlayıcıyı ayarlayın - 20 dakika. Sürenin sonunda biber, patlıcan, havuç, soğan ve salçayı koyun. "Söndürme" modunda 10 dakika daha pişirin. Tuz, pilav için baharatlar, gerekirse et suyu ile doldurun. "Çorba" modunu 10 dakikaya ayarlayın.
Bitmiş shurpa'yı büyük kaselere dökün, sarımsak ve doğranmış otlar ile baharatlayın.
Böylece, yukarıdaki tariflerden evde kuzu shurpa pişirmeyi öğrendiniz.

Besleme yöntemi: Yassı ekmekler, mevsim salataları veya turşular shurpa ve arak ile birlikte servis edilir.

Kuzu shurpa çok basit ve hızlı hazırlanır, bu yüzden bu yemeği en az bir kez pişirmelisiniz. Afiyet olsun!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır