Jöleli et pişirmek için ne kadar su. Tavuklu jöleli domuz budu. Dana budu jöleli et

Güzel kokulu şeffaf jöleli et, birçok tatil şöleninde ve kutlamasında sık sık misafir edilir. Bazıları için tatil masasının ana dekorasyonu egzotik yemekler ve tropik meyvelerdir. Ancak birçok insan jöleli et içeren geleneksel ancak daha az lezzetli olmayan yiyecekleri tercih ediyor. Aynı zamanda sıklıkla jöle olarak da adlandırılır. Ancak, her genç ev hanımı jöleli et yapma riskini göze almayacaktır - tarif ilk bakışta göründüğü kadar basit değildir. Sürecin kendine has nüansları var. Jöleli etin sadece lezzetli değil, aynı zamanda şeffaf, iştah açıcı ve sade bir şekilde güzel olması için hazırlanmasında bazı kurallara uymalısınız. Bu önerileri ihmal etmeyin - ve jöle kesinlikle herhangi bir tatil ziyafeti için gerçek bir dekorasyon olan imza yemeğiniz olacaktır.

Jöleli et için doğru et nasıl seçilir?

Berrak ve lezzetli jöleli et hazırlamanın ilk kuralı yemek için bir temel seçmektir. Jöle pişirmek için domuz eti, sığır eti, tavuk veya hindi gibi hemen hemen istediğiniz herhangi bir eti kullanabilirsiniz. Ancak birçok deneyimli ev hanımı sığır eti seçmenizi tavsiye ediyor. Dana jöleli etini sadece bazılarından hazırlayabileceğiniz için, kemiğin üzerindeki eti, butun toynağa daha yakın olan kısmını veya damarlı, kıkırdak veya derili dana incik almanız gerekir. Bu seçim, jelatin kullanılmadan et suyunun hızlı katılaşmasını destekleyen ve görünüşte bulanıklaşmayan özel jelleştirici maddeler içermelerinden kaynaklanmaktadır. Bir veya birkaç çeşit et kullanabilirsiniz.

Jöleli et hazırlamak için et seti satın alırken tazeliğine dikkat edin. Sığır etinin belirli bir "eski" kokusu, yüzeyinde küçük lekeler, sık sık donma, buz çözme veya çok koyu renkte gözle görülür izler varsa, böyle bir ürünü satın almayı reddetmek daha iyidir, çünkü pişirmek mümkün olmayacaktır. ondan lezzetli jöleli et. Et setinin yaklaşık olarak aynı posa ve kemik içeriğine sahip olduğundan emin olun. Çok fazla sığır eti posası varsa jöleli et sertleşmeyecektir. Aynı şey çok fazla kemik içeriği için de geçerlidir. Bu nedenle en önemli şey her şeyde ölçülü olmaktır.

Gıda hazırlamak

Bu nedenle jöleli etin pişirilmesi için taze et seçilmiştir. Daha sonra uygun şekilde hazırlanması gerekiyor. Sığır eti ıslatılmalıdır - bu, kan izlerinden kurtulmaya yardımcı olur ve jöleli et için güzel, şeffaf bir taban sağlar. Et ıslatılmazsa et suyu bulanık ve iştah açıcı olmayacaktır. Sığır eti soğuk suya koyun ve jöleli eti pişirmeden önce birkaç saat bekletin. Herhangi bir ev hanımının tarifi aynıdır, çünkü etin tamamen suyla kaplanması gerekir, aksi takdirde kalan kan izleri ve cildin sertliği önlenemez. Islattıktan sonra güvenle kesmeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, özel bir kasap bıçağı veya büyük keskin dişlere sahip bir demir testeresi kullanmak daha iyidir - küçük parçalar kalmayacak şekilde sığır kemiklerini kesmek için kullanılabilir. Sığır eti sadece bir balta ile doğrarsanız, kesinlikle kemiklerde keskin kenarlar olacaktır. Daha sonra eti bir bıçakla kesin, kemik parçalarından arındırın ve yemeği hazırlamak için diğer malzemeleri hazırlayın.

Jöle yapmak için gerekli malzemeler

• 2 ila 4 kg ağırlığında sığır eti veya et seti.
• Temiz soğuk su, tercihen arıtılmış.
• Tatmak için tuz (jöleli etin ne zaman tuzlanacağı hakkında bilgi için aşağıya bakın).
• 2-3 büyük soğan.
• 2-4 büyük havuç.
• Sarımsak dişleri - 6-8 adet.
• Seçtiğiniz baharatlar ve otlar - defne yaprağı, siyah bezelye, kırmızı biber, kereviz, dereotu.

Jöleli et hazırlamanın ana aşamaları

Lezzetli jöleli etin nasıl hazırlanacağını öğrenmek için okumaya devam edin. Hazırlanan et setini bir tencereye koyun ve temiz soğuk suyla doldurun. Bu yemeği hazırlamak için arıtılmış veya filtrelenmiş su seçmek daha iyidir. Normal musluk suyu kullanırsanız et suyunun bulanık görünme ihtimali çok yüksektir. Ek olarak, musluk suyunda bitmiş jöleye hoş olmayan bir tat verebilecek belirli yabancı maddeler bulunur. Su ete 1:2 oranında alınmalıdır - bu, 1 kg sığır eti için 2 litre arıtılmış soğuk suya ihtiyacınız olacağı anlamına gelir. Sığır parçalarını, etin tamamen suyla kaplanması için çok sıkı bir şekilde yerleştirin. Ateşe verdik.

Peki jöleli et nasıl doğru şekilde pişirilir? 20-30 dakika sonra et suyu kaynadığı anda yüzeyindeki tüm köpüğü dikkatlice toplamanız gerekir. Köpük, pişirme işlemi boyunca yükselecektir, bu nedenle, köpüğün her zaman düzenli olarak ve dikkatli bir şekilde toplanması çok önemlidir. Bu işlem sayesinde et suyu berrak ve güzel görünecek. Pek çok ünlü şef köpüğün toplanmamasını, jöleli et için etin pişirildiği ilk suyun tamamen boşaltılmasını tavsiye ediyor. Tüm suyu boşaltın ve sığır etini temiz akan su altında iyice durulayın; bu, ette kalan köpük ve kemik parçalarını temizleyecektir.

Bitmiş tabakta şeffaf bir renk nasıl elde edilir?

Sadece acemi ev hanımlarına eziyet eden bir soru değil: Jöleli et nasıl şeffaf hale getirilir? Burada her şey basit. Et setinin yıkanmış kısımlarını tekrar tavaya yerleştirin ve suyla doldurun, gerekirse tekrar öğütün. Bundan sonra tava tekrar kısık ateşte tutulabilir. Şimdi, et suyunun yüzeyinde köpük veya yağ belirirse, oluklu bir kaşıkla kolayca çıkarabilirsiniz. Yukarıda bahsedildiği gibi jöleli et kısık ateşte pişirilir - bu nedenle bu yemeğin hazırlanmasının tüm süreci 5 ila 10 saat sürebilir. Uzun pişirme sürecini hızlandırmak için ısıyı artırmamalısınız - et suyu bulanıklaşacak ve jöleli etiniz çekici ve iştah açıcı olmayacaktır. Ek olarak, düşük ateşte uzun süre pişirmek, bitmiş jöleli etin mükemmel şekilde sertleşmesine yardımcı olur - jelatin veya başka maddeler kullanmanıza gerek yoktur.

Baharat ve otlar ekleme kuralları

Jöleli et kapağın altında 4-5 saat kaynatıldıktan sonra sıra baharat ve otlar eklemeye gelir. Bu, jöleli etin (sığır eti dahil) tuzlanmasının gerekli olduğu ana kadar olur. Bu bileşenler belirtilen süreden önce eklenmemelidir - pişirmenin sonunda tatlarını ve karakteristik baharatlı aromasını kaybedeceklerdir. Jöleli et için sebzelerin doğranmadan bütün olarak kullanılması tavsiye edilir. Havuçları ve diğer sebzeleri soymadan doğrudan kabuklarıyla alabilirsiniz - sadece akan su altında iyice durulayın. Bu yöntemi beğenmediyseniz sebzeleri soyun ancak parçalara ayırmayın. Pek çok kişi hazırlanan jöleye soyulmamış bir soğan ekler - bu numara, et suyuna açık altın rengi bir renk kazandırmaya yardımcı olur. Sarımsak karanfilleri sizin için uygun olan herhangi bir biçimde yerleştirilebilir - bütün veya doğranmış. Aynı zamanda gelecekteki jöleli ete damak tadınıza göre çeşitli baharatlar ekleyin - karabiber, yenibahar, kereviz veya maydanoz kökü ve defne yaprağı yemeğe özel bir titizlik ve eşsiz bir tat verir. Ancak hiçbir durumda baharat miktarı konusunda çok kıskanç olmamalısınız - bitmiş jöleli etin inanılmaz derecede hassas ve rafine bir tadı vardır ve sıcak baharatlarla kolayca bozulabilir.

Sığır jöleli etini ne zaman tuzlamalısınız?

Lezzetli ve iştah açıcı bir yemeğin temel kuralı uygun tuzlamadır. Jöleli et ne zaman tuzlanır? Jöleli etin hazırlığının bitiminden 20-30 dakika önce tuzlanması gerektiğini unutmayın. Yemeğinize daha önce tuz eklerseniz sonuç sizi kesinlikle hayal kırıklığına uğratır. Et, tuzu güçlü bir şekilde emer. Ve pişirmenin başında dökülen küçük bir miktar bile yemeğinizi yenmez hale getirebilir. Ek olarak, et suyunun en az 5 saat kısık ateşte kaynatılması gerekir - bu süre zarfında tavadaki su büyük ölçüde kaynar, bu nedenle et suyundaki tuz konsantrasyonu aşırı hale gelir. Jöleli etin ne zaman tuzlanacağına dair en iyi seçenek, pişirmenin bitiminden yarım saat öncedir.

Pişmiş eti doğru şekilde öğütün

Jöleli et piştikten sonra ateşi kapatın ve pişmiş eti oluklu bir kaşık kullanarak dikkatlice tavadan çıkarın. Bütün soğan ve havuç da toplanabilir - bunlar zaten amaçlarına hizmet etmiştir. Pişen eti hafifçe soğutun. Daha sonra pişmiş etin iyice doğranması gerekir. Bu, basitçe ellerinizle yapılabilir veya posayı tohumlardan ve kıkırdaktan dikkatlice ayıracağınız küçük bir bıçak kullanılabilir. Pek çok kişi eti öğütmek için bir mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanmayı tercih eder, ancak jöleli et hazırlarken bu tür yöntemlerden kaçınmak daha iyidir, çünkü bu öğütme yöntemiyle bitmiş yemek eşsiz enfes tadını kaybeder. Bitmiş ette küçük kemik, deri veya kıkırdak kalıntısı olmadığından emin olun. Sarımsak dişlerini bir preste öğütün ve elde edilen etle karıştırın. Sarımsakları bıçakla kesmemek, özel bir presle ezmek daha iyidir - bu şekilde sığır eti ile daha iyi karışacak ve büyük, özensiz parçalar kalmayacaktır.

Pişmiş eti doğru şekilde dökmek

Kıyılmış eti ve sarımsakla karıştırılmış etleri derin tabakların veya tepsilerin dibine yerleştirin. Mutfak yaratımınızı daha parlak ve orijinal hale getirmek istiyorsanız, tabakların altına haşlanmış yumurta sarısı veya havuç parçalarının yanı sıra seçtiğiniz diğer ürünleri de koyabilirsiniz. Et, elde edilen tuzlu et suyuyla dökülmelidir (jöleli etin ne zaman tuzlanacağından daha önce bahsetmiştik). Bunu yapmak için, ikiye katlanmış ince bir elek veya gazlı bezden dikkatlice süzülmelidir. Bu şekilde et suyundan çıkarılırlar. küçük parçalar kıkırdak ve kemikler, aşırı yağ. Sonuç olarak eşit, saf bir renk ve hoş bir renk tonu elde edilir. Süzülmüş et suyunu bir tencerede kısık ateşte hafifçe ısıtın ve pişmiş etle birlikte kalıplara dökün. Jöleli et hazırlarken jelatin kullanıyorsanız, şimdi bu malzemeyi et suyuna eklemenin zamanı geldi. Bunu yapmak için, önceden hazırlanmış ve süzülmüş et suyuyla bir bardak alın, içinde bir paket jelatini seyreltin ve elde edilen karışımı, kalıplara dökmeden önce et suyunun geri kalanına ekleyin.

Jöleli etin dondurulması

Görünüşe göre ev hanımları için en tartışmalı konu jöleli etin ne zaman tuzlanacağı sorusudur. Ama öyle değil. Bu yemeğin hazırlanmasında pek çok soruyu gündeme getiren bir aşama daha var - dondurma.

Jöleli etin tamamen sertleşmesi oldukça önemli bir zaman alır - 4 ila 10 saat arası. Bütün gece kalıpları aromatik et yemeğiyle birlikte bırakabilirsiniz. Pişmiş jöleli etin sertleşmesi için oda sıcaklığının altında bir soğuk sıcaklığa ihtiyacı olacaktır. Çanağı balkonda veya pencere kenarında bırakabilirsiniz - ancak bu yerler kış mevsiminde tamamen uygun değildir. Düşük sıcaklıklarda, balkonda bırakılan narin jöle donacak ve eşsiz lezzetini tamamen kaybedecektir. Jöleli eti hızlı ve verimli bir şekilde dondurmak için en iyi seçenek buzdolabıdır.

Sığır jöleli etli yemekleri buzdolabının üst rafına koymamak daha iyidir - bildiğiniz gibi burası en düşük sıcaklık bölgesidir ve et inceliğiniz donacaktır. Sığır jöleli kalıpların buzdolabının alt raflarına yerleştirilmesi önerilmez - burada tam tersine sertleşmez. En iyi seçim, optimum sıcaklık koşullarına sahip orta raf olacaktır.

Böylece jöleli etin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını ve ne zaman tuzlanacağını öğrendiniz. Ve her şey tarife göre yapıldı. Artık mutfak şaheseriniz hazır, peki ona neyle hizmet edeceksiniz? Bu sorunun geleneksel cevabı çeşitli acı soslar, hardal, yaban turpu veya Acıka'dır. Az miktarda soya sosuyla hassas bir et yemeği servis edebilirsiniz - bu, jöleli ete özel bir titizlik verecektir. Çok lezzetli bir kombinasyon, mantar veya salatalık turşusu, taze veya konserve domates ve seçtiğiniz otlarla taze sebze salatası ile servis edilen jöle olabilir.

En önemli nüanslar

Sığır eti jöleli etini gerçekten lezzetli ve iştah açıcı hale getirmek için, onu hazırlamak için birkaç basit kurala uyun.

• Jöleli etin nasıl şeffaf hale getirileceğine dair temel kural, halihazırda pişmekte olan ete asla su eklememektir. Pişirme işlemi sırasında et suyuna yeni bir kısım su eklerseniz güzel şeffaf rengini kaybedecek ve bulanıklaşacaktır. Ek olarak, böyle bir et suyu jelatin ilavesi olmadan neredeyse hiç sertleşmez. Bu durumda, sığır eti ile birlikte tavaya ihtiyacınız olandan biraz daha fazla su dökmek en iyisidir - kaynatıldığında gerekli miktarda et suyu kalacak ve rengi hiç etkilenmeyecektir.

• Pişirme sırasında jöleli etin ne zaman tuzlanacağını tekrarlayalım. Köfte et lezzetleri hazırlarken bunu sürecin başında veya ortasında yapmamalısınız. Pişirirken et suyu kaynar ve zenginleşir ve tuz konsantrasyonu önemli ölçüde artar. Bu nedenle pişirmenin başında jöle tavasına atılan küçük bir tutam bile onu aşırı tuzlanmış ve yenmez hale getirebilir.
• Pek çok kişi, hazır jöleli sığır eti veya domuz etinin sahip olabileceği özel yağlı tadı sevmez. Basit bir yöntem, bu kadar rahatsız edici bir olayın önlenmesine yardımcı olur - etin pişirildiği ilk suyu boşalttığınızdan emin olun. Bu şekilde et suyundaki fazla yağı gidermekle kalmayacak, aynı zamanda bitmiş yemeğin midede ağırlaşmasını da sağlayacaksınız.
• 10 kg çeşitli et ürünlerini et suyuyla birlikte tavaya koymaya çalışmamalısınız. Tavadaki suyun eti en az 2-3 cm kaplaması gerektiğini unutmayın, gerekli miktarda temiz ve aromatik et suyu elde etmek için bu gereklidir. Tavada başlangıçta çok fazla su varsa, pişirme işlemi sırasında kaynamayacak ve et suyu iyi katılaşmayacaktır. Aynı zamanda, çok az su eklerseniz, tam tersi sorun ortaya çıkacaktır - hızla kaynayacak ve tavaya yeni bir kısım su eklemeniz gerekecektir. Bu durumda, bitmiş et yemeğinde hoş olmayan bulanık bir renk tonunun ortaya çıkmasını önleyemezsiniz.
• 5-10 saat - jöleli etin bu kadar pişirilmesi gerekiyor. Tarif aceleye ve özensizliğe tolerans göstermez.
• Tecrübeli ev hanımlarının çoğu, sığır eti pişirmeyi bitirdikten sonra çıkardığınız et kıkırdaklarını ve derilerini atmamanızı tavsiye ediyor. Bu ürünleri bir bıçak, kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanarak iyice öğütün, ardından elde edilen karışımı pişmiş sığır eti ile dikkatlice karıştırın. Bildiğiniz gibi kıkırdak ve damarlar, bitmiş jöleli etin jelatin kullanılmadan hızla sertleşmesine katkıda bulunan özel maddeler içerir. Aynı zamanda narin yemeğin tadı da hiç bozulmaz.

Ve sonunda

Lezzetli jöleli et pişirmek zahmetli bir iş olduğundan ve belli bir beceri gerektirdiğinden, ilk jöleli etiniz beklediğiniz gibi çıkmazsa üzülmemelisiniz. Biraz mutfak pratiği ve sabır - ve yemeğiniz herhangi bir tatil masasının ana dekorasyonu haline gelecektir.

İyi jöleli et hazırlamak için temel kurallar

Berrak jöleli et hazırlamak için şunları hatırlamanız gerekir:
zorlanmadan uygulayabileceğiniz birkaç basit kural
Bu mutfak şaheserini yaratın.

Kural 1. Ana malzemeyi seçin - et.

Jöleli etleri herhangi bir etten (tavuk, domuz eti,
sığır eti, domuz ayağı vb.), en önemli şey doğru olanı seçmektir
Ana ürün.

Jöleli ette et gibi önemli bir bileşeni satın almak en iyisidir.
pazar, çünkü orada donmamanın garantisi var.
Yemeğin katılaşmasının anahtarı olan domuz budu,
kılları iyice temizleyin ve gerekirse ateşte yakın, ardından
Durulmak. Dilediğiniz eti ekleyebilirsiniz. Olacak mı
tavuk, sığır eti veya aynı domuz eti jöleli et - hostes karar verir, ancak
domuz budu (daha spesifik olmak gerekirse - biten kısım)
toynaklar) kesinlikle gerekliyse jelatine gerek kalmayacaktır.
Etin üzerinde deri varsa bu da iyi bir rol oynayacaktır.
jölenin sertleşmesi. Jöleli et için et parçalarının boyutu pek önemli değil
roller. Göğüs eti ve baget birkaç parçaya kesilebilir ve büyük ve
Merkezi kemiği tamamen bırakın. Küçüklüğü önlemek için
kemikler, domuz bacaklarının uzunlamasına ikiye kesilmesi gerekir ve sonra tekrar
eklem boyunca ikiye bölün.

Ancak işin garibi, et konusunda aşırıya kaçamazsınız. Gerekli
belirli oranları koruyun, aksi takdirde risk vardır
tabak hala sertleşmiyor: birkaç domuz ayağı ağırlığında
yaklaşık 700 gram bir buçuk kilodan fazla alınamaz
diğer et bileşenleri.

Kural 2. Et pişirmeden önce ıslatılmalıdır.

Bu prosedür için gerekli
Ette kalan pıhtılaşmış kanı gidermek için. Ayrıca
Islatıldıktan sonra cilt çok daha yumuşak ve hassas olacaktır.
Bir tava alıp içine et malzemelerini yerleştirerek tamamen pişirmeniz gerekir.
onları soğuk suya batırın ve birkaç saat bekletin (veya daha iyisi,
bütün gece boyunca). Sabah eti tekrar durulayıp iyice sıyırabilirsiniz.
isli bölgeleri çıkarmak için domuz budu. Ayrıca cildi temizleyin
diğer et bileşenleri. Bunun için küçük bir soyma bıçağı uygundur
başka hiçbir şeye benzemeyen zorluklar. Daha sonra eti kazana koyabilirsiniz ve
pişirmeye başlayın.

Kural 3. İlk su boşaltılmalıdır!

Bazı ev hanımlarının kanaati
oluklu bir kaşıkla kirecin çıkarılmasının tüm sorunları tamamen çözeceği - tam olarak değil
Sağ.
Eti pişirdikten sonra ilk suyu boşaltmak daha iyidir çünkü onunla birlikte
Tüm fazla yağ ve diğer istenmeyen bileşenler ortadan kaldırılacaktır.
Üstelik bu tür jöleli etlerin görünümü gözle görülür şekilde çok daha çekici olacaktır.
kalori içeriği azalacak ve kokusu çok daha hoş hale gelecektir. İÇİNDE
İdeal olarak ikinci suyu boşaltabilirsiniz, ardından jöle temiz ve şeffaf olacaktır,
bir bebeğin gözyaşı gibi.
Et suyunu boşalttıktan sonra kazanın içindekileri akan su altında durulamanız gerekir;
bu da pıhtılaşmış proteinin yapışmış küçük parçalarını ortadan kaldıracaktır. daha sonrasında
Eti son pişirme için geri koyabilirsiniz. Su miktarı
et seviyesinin yaklaşık 2 santimetre üzerinde olmalıdır. miktar ise
Daha fazla su varsa beklendiği gibi kaynayıp gitmez. Buradan,
jöle donmayabilir. Daha az su varsa, pişirme işlemi sırasında
su ısıtıcısından eklenmesi gerekecek ki bu da pek uygun değil
nihai sonucu etkileyecektir.

Jöleli etin şeffaf hale gelmesi için şunu da dikkate almak gerekir;
Kazanın içeriğinin kaynamasına izin vermeyin. Jöleyi pişirin
Yaklaşık 6 saat kısık ateşte kalmanız gerekir ve ardından sonuç aşılacaktır
tüm beklentiler.

Kural 4. Baharatların ve çeşnilerin de sırası var

Pişirmenin başlamasından bu yana 5 saat geçtikten sonra ekleyebilirsiniz.
bütün soğan ve havuç. Bunu daha önce yaparsanız, o zaman tüm "zevkler" gelecektir
Bu bileşenlerin eklenmesi kaynamış su ile birlikte buharlaşacaktır.

Jöleli ete 4-5 saat sonra tuz da eklenmelidir çünkü bu süreçte
kaynar su, et suyu daha konsantre hale gelir ve
yemeğin aşırı tuzlanması olasılığı vardır.

Dakikalarca tatlandırmak için yenibahar, defne yaprağı ve diğer baharatları eklemek daha iyidir.
pişirmenin bitimine otuz kala, aroma buketi bile kalbini kazanacak
en titiz eleştirmenler.

Kural 5. Jöleli et ne kadar sürede pişirilir.

Jöleli domuz eti (domuz budu, eklemler) 5-6 saat;
- tavuk jöleli et 3-4 saat;
- dana jöleli et 7-8 saat.

Ancak çeşitli etlerden jöleli et pişirmek en iyisidir, o zaman ortaya çıkacaktır
daha lezzetli ve zengin.

Kural 6. Kemikler kıyma makinesiyle değil elle çıkarılır.

Jöle piştikten sonra eti tencereden çıkarmak gerekir.
tencere. Bunu yapmanın en kolay yolu oluklu bir kaşıktır. Et suyunun süzülmesi gerekiyor
bir kevgir içinden veya daha iyisi temiz bir bezle soğanı, havucu çıkararak,
karabiber ve defne yaprağı.

Hafifçe soğutulmuş et, ellerinizle dikkatlice ayrılarak ayrılmalıdır.
kemiklerden (küçük bir bıçakla kendinize yardımcı olabilirsiniz).
Eti kıyma makinesi kullanmak yerine elle kesmek daha iyidir, çünkü bu daha
çok kolay olan en küçük kemiklerin bile
dişlerini kırarsan, hiçbir misafirin tabağına düşmezsin.
Derileri ve kıkırdakları atmamak daha iyidir çünkü bunlar jöleli ete güç verir.
Jöleli etin donacağı tabağın altına yeşillikler koyabilirsiniz.
veya havuçtan çeşitli figürler kesin - harika olacak
Böyle ilginç bir yemek için dekorasyon. Bundan sonra et kütlesini yaymak
Hazırlanan kabı et suyuyla doldurabilirsiniz.

Kural 7. Doğru sıcaklık başarının anahtarıdır.

Jöleli etin dondurulması için en iyi yer pencere pervazına ya da soğuk bir balkon değildir.
Jöle için en "doğru" sıcaklık orta raftadır
buzdolabı.
Sonuçta, eğer jöleli et yeterince soğuk değilse sertleşmeyecektir, ancak eğer
tam tersine donarsa tüm harika tadını kaybeder
kalite. Bu mutfak şaheseri 5-6 saat içinde sertleşecek.

Kural 8. Jöle dondurulmamışsa (Jelatinli jöleli et)

Jöleli et donmadıysa endişelenmenize gerek yok. Çanak kolayca kaydedilebilir
tekrar temiz bir tavaya döküp birkaç dakika kaynatıyoruz. Daha öte
Jelatini ayrı bir kapta talimatlara göre seyreltmek gerekir.
paketleme (dozaj orada görülmelidir). Jelatini jöleli etin içine dökün ve
iyice karıştırıp tabaklara dökün. Bu işlemden sonra jöle
Elbet sertleşecektir, buna hiç şüphe yok.

Jöleli et tarifi

Lezzetli jöleli et hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
yaklaşık bir kilogram ağırlığında domuz eklemi;
0,5 kg domuz eti;
bir soğan;
2-3 defne yaprağı;
5-6 bezelye yenibahar;
2-4 diş sarımsak;
2,5 litre su;
tuz.

Jöleli etin hazırlanışı:

1. Eti hazırlayın: durulayın ve su ekleyin, birkaç saat bekletin.
Bundan sonra sapı iyice temizleyin ve iki parçaya bölün.
2. Tavaya soğuk su dökün ve tüm eti içine koyun.
3. Kaynattıktan sonra ilk suyu boşaltın ve ete 2,5 litre ekleyin.
soğuk su.
4. Kaynatın ve ısıyı mümkün olduğu kadar azaltın (böylece et suyu zar zor
kaynıyordu). Jöleli eti 5 saat pişirin.
5. Daha sonra et suyuna soğanı, biberi, tuzu ve defneyi ekleyin
çarşaf. Bir saat daha kaynamaya bırakın.
6. Eti tavadan çıkarın ve bıçakla ezilmiş eti et suyuna koyun.
sarımsak.
7. Eti küçük parçalara bölün. Et suyunu ince bir elek ile süzün
veya temiz bir bez.
8. Eti jöleli et kalıplarına yerleştirin ve et suyuyla doldurun. Sertleşmesine izin ver
(tercihen buzdolabında orta rafta).
9. Önce otlarla süslenen jöleyi hardalla veya
yabanturpu.

Jöleli et hazırlamak için hızlı ipuçları

Yukarıdakilere dayanarak birkaç ana formül oluşturabiliriz.
Doğru ve en önemlisi lezzetli yemek pişirmenize yardımcı olacak ipuçları
jöle.
1. Et taze olmalıdır.
2. Jöleli etin daha iyi donmasını sağlamak için domuz eklemi veya
hayvan bacakları.
3. Jölenin tadının güzel olması için önce etin pişirilmesi gerekir.
soğuk suya batırın.
4. İlk et suyunu boşaltmak daha iyidir.
5. Baharatlar ve çeşniler pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce eklenmelidir.
lezzetlerini korumak için jöleli et.
6. Etin kemikleri elle özenle seçilmelidir.
7. Jöleli et doğru sıcaklıkta - orta sıcaklıkta dondurulmalıdır
buzdolabı rafı.
8. Jöleli et donmamışsa, önce jelatin ekleyebilirsiniz.
jöleyi kaynatmak.
9. Çok fazla su eklemeyin çünkü jöleli etler
donmak. Çok az su da iyi bir seçenek değildir.
10. Yemeğin aşırı tuzlanmaması için pişirme sonunda jöleli eti tuzlamanız gerekir.

Hepsi bu, jöle hazır ve çok karmaşık bir şey yok. Tum ihtiyacin olan sey
Eti özenle seçin, pişmesine dikkat edin ve ardından
jöleli et başarıya mahkumdur!

Kış önde. Bu, en iyi kış et atıştırmalıklarından biri olan jöleli etin masalarda görüneceği anlamına gelir. Güçlü bir et suyu tadıyla lezzetli amber-şeffaf - jöle, ulusal bir Rus yemeği olarak kabul edilir. Ve her ailenin, her ev hanımının jöleli et için kendi gizli tarifleri vardır: Bazıları kalın etli jöleli eti tercih eder, diğerleri parlak havuç ve ot desenli şeffaf jöleli etleri sever, jöleli etteki ana şey taze kemik veya inciktir! Jöleli et hazırlamak aşçının sabrını gerektirecektir, ancak sonuç buna değer. Jöleli etin nasıl doğru pişirileceğini, jöleli etin ne kadar sürede pişirileceğini, bunun için hangi etin seçileceğini ve şeffaf, aromatik bir jölenin nasıl hazırlanacağını öğreneceğiz.

Jöleli et nasıl doğru şekilde pişirilir

Altın kural, jöleli etin jelatin ve agar-agar eklenmeden sertleşmesi gerektiğidir. Basit kurallara uyarsanız: Doğru eti ve kemikleri seçin, bunları doğru miktarda suyla doldurun ve gereken süre pişirin, o zaman jöleli etiniz kendi kendine sertleşecektir. Ve eğer jöleli eti doğru şekilde pişirirseniz, et suyu berrak ve iştah açıcı kalacaktır!

Jöleli et için et nasıl seçilir

Eskiden jöleli et, sığır eti veya domuz karkasının başka hiçbir faydası olmayan kısımlarından pişirilirdi: bacaklar, kafalar, kuyruklar. Ancak artık jöleli etin içine herhangi bir et koyma fırsatımız var ancak jöleli etin sertleşmesinden sorumlu olanın kemik-kıkırdaklı bileşen olduğunu unutmayın. Bu nedenle, jöleli eti uygun şekilde pişirmek için kurallara uyun:

• jöleli etin tadı için:
  • en sevdiğiniz eti seçin: domuz eti (domuz eklemi), sığır eti (sığır eti), tavşan, hindi, tavuk (eski horozlar özellikle iyidir) ve vahşi hayvanların eti, jöleli ete eşsiz bir tat verecektir;
  • et ve bacaklar taze olmalıdır, bu durumda lezzetli bir et suyu ve dolayısıyla lezzetli bir jöleli et elde edersiniz;
  • Dökmeden önce pişmiş ete ince kıyılmış sarımsak, karabiber ekleyip iyice karıştırıp ancak daha sonra kalıplara koyabilirsiniz.
• jöleli eti dondurmak için:
  • Jöleli et tarifinde çok fazla et olmamalıdır - oranlara uyun: bacakların bir kısmı için etin geri kalanından yaklaşık iki kısım alın;
  • Et suyunun jelatin olmadan katılaşması için bacakların, sapların veya kuyrukların kullanılması gerekir; damarlar, kıkırdak, deri ve cilt de et suyunun katılaşmasına katkıda bulunur;
  • su, yiyeceği yaklaşık iki santimetre kadar kaplamalıdır;
  • jöleli eti en az 6 saat pişirin.
• jöleli etin güzelliği için:
  • sığır veya kuzu budundan elde edilen jöleli et, jöleli domuz inciklerinden daha şeffaf olacaktır;
  • ilk suyu boşaltın;
  • yoğun kaynamasına izin vermeyin;
  • köpüğü sıyırın;
  • Kalıplara dökmeden önce et suyunu 4-6 kat gazlı bezden süzün.

Berrak jöleli et nasıl pişirilir

Jöleli eti hazırlamadan önce bacaklar, kuyruklar vb. ıslatılmalıdır, bu daha şeffaf bir et suyu pişirmenize olanak sağlar, çünkü ıslatma kan pıhtılarını ve paçavraya dönüşebilecek diğer küçük parçacıkları giderir. Bu nedenle eti durulayın, bacaklarını kazıyın, gerekirse yakıp durulayın. Hazırlanan ürünler soğuk suyla doldurulmalı ve bırakılmalıdır. Suyu periyodik olarak boşaltın. Genellikle kızarmayı durdurmak için 2-3 kez değiştirmek yeterlidir. Jöleli eti hazırlamadan önce etin ve bacakların ıslatıldığı suyun boşaltılması gerekir.

Bazı ev hanımları, jöleli etin daha fazla şeffaf olması için ilk suyun boşaltılmasını önerir; bu şu anlama gelir: yiyeceği kaynatın ve suyu boşaltın, bacakları ve eti tekrar durulayın, tekrar soğuk su dökün, kaynatın, yağını alın köpüğünü alıp kısık ateşte pişirin.

Pişirme süresi boyunca köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Jöleli etin şeffaf olmasını sağlamak için tavanın içeriğinin yoğun şekilde kaynamasına izin vermeyin. Bu kurallara uymazsanız, sonuçta bulanık jöleli et elde edersiniz.

Jöleli ete ne kadar su dökülmeli

Jöleli et tariflerinde sıklıkla yer almayan önemli bir kural, et ve inciklerin sadece soğuk suyla dökülmesi ve ne çok fazla ne de çok az olmamasıdır! Bu jöleli etin hazırlanmasında çok önemli bir noktadır. Pişirme işlemi sırasında artık su eklenmez, bu nedenle başlangıçta gerekli miktarda suyu tavaya dökün. Farklı ev kadınları, jöleli et için su miktarını belirlemek için farklı yollar sunar; en basitini hatırlayın: su, et seviyesinin yaklaşık iki santimetre üzerinde olmalıdır.

Jöleli et ne kadar pişirilir

Jöleli et tarifleri açıkça şunu söylüyor: Jöleli etin pişirilmesi uzun zaman alıyor! Et ve kemikler kısık ateşte kaynatılmalı, yavaş yavaş et suyuna lezzet ve aroma kazandırılmalıdır. Lezzetli jöleli etleri - aromatik, zengin ve mükemmel şekilde dondurulmuş - uygun şekilde hazırlamanın tek yolu budur. Bu nedenle, temiz ürünlerin üzerine soğuk su dökün, her şeyi kaynatın, köpüğü çıkarın ve ısıyı, et suyunuz sessizce akacak kadar azaltın. İsterseniz köpüğü veya yağı sıyırmayı unutmayın. Jöleli etin kapaksız pişirilmesi de tavsiye edilir.

Önemli! Jöleli etin pişirme süresi en az 6-8 saattir!

Jöleli etin içine ne konur

• kabuğun ilk katmanından soyulmuş soğan - jöleli etin pişirilmesinden iki saat önce;
• havuç - jöleli etin pişirilmesinin bitiminden bir saat önce;
• karabiber - jöleli etin pişirilmesinin bitiminden yarım saat önce;
• defne yaprağı - jöleli etin pişirilmesinin bitiminden yarım saat önce.

Yemeğin bitiminden 5-10 dakika önce yemeğe sadece tat vermekle kalmayıp aynı zamanda hoş bir görünüm kazandıracak yeşillikleri de eklemek daha iyidir. Taze otların tadının tabakta hissedilmesini istiyorsanız jöleli eti kalıplara dökerken otları da ekleyin.

Jöleli ete ne kadar tuz koyulmalı

Jöleli etin nasıl tuzlanacağı zevkinize bağlıdır. Genel öneriler, jölenin hazır olmadan en geç bir saat önce tuzlanmasını tavsiye eder. Birçok kişi jöleli eti pişirildikten sonra tuzlar. Üstelik alışık olduğunuzdan daha fazla tuz eklemeniz gerekiyor. Et suyu oldukça tuzlu olmalı; hatta bazıları onu çok tuzlu bulabilir. Bu, dondurulduğunda mükemmel bir tuz dengesine sahip bir yemek haline gelmesini sağlayacak şeydir. Az tuzlanmış jöleli et tatsız ve yumuşak olacaktır.

Jöleli etin hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir

Pişirme süresi geçtikten sonra ev hanımları, jöleli etin bu şekilde sertleşip sertleşmediğini kontrol etmenizi önerir: biraz et suyu alın, hafifçe soğutun ve parmaklarınızı onunla ıslatın; parmaklarınız sıkıldığında birbirine yapışırsa, et suyu yeterince güçlü demektir ve jöleli etin dökülmeye hazır olduğu düşünülebilir.

Jöleli et nasıl sökülür ve dökülür

Jöleli et pişince yaklaşık 20 dakika bekletin ve parçalara ayırmaya devam edin: eti kemiklerden ve kıkırdaktan ayırın. Et, oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarılır. Kemiklerden ayrılarak kıkırdak ve deriden ayrılır. Et parmaklarınızla kesilir veya küçük parçalara ayrılır. Jöleli etin daha yoğun olması için genellikle ete ince kıyılmış kıkırdak eklenmesi önerilir. Bu arada, bazı ev hanımları ete ince kıyılmış sarımsak eklemeyi, biberi iyice karıştırmayı ve ancak daha sonra kalıplara koymayı tavsiye ediyor. Jöleli eti süslemek için, jöleli etin içinde haşlanmış havuçlardan daireler veya yıldızlar kesebilir, ayrıca taze otların yapraklarını ve ikiye kesilmiş zeytinleri de yerleştirebilirsiniz. Hazırlanan et ve sebzeler süzülmüş et suyu ile dökülmelidir. Karıştırabilir veya eti ve jöleyi katmanlar halinde bırakabilirsiniz.

Jöleli etin dondurulması

İlk olarak jöleli et oda sıcaklığında soğutulur. Bundan sonra buzdolabına koyabilirsiniz. Jöleli et dondurulamaz, yumuşaklığını ve yumuşaklığını kaybeder, tadı da kaybolur.

Jöleli et neyle servis edilir

Jöleli et genellikle şenlik masasında yaban turpu, hardal, mayonez, sirke veya yaban turpu ile pancar ile votka ile servis edilir.

Basit jöleli et tarifleri

Artık jöleli etin nasıl doğru şekilde pişirileceğini, jöleli etin ne kadar sürede pişirileceğini, şeffaf, lezzetli jöleli etin nasıl hazırlanacağını bildiğinize göre, bunu pratikte yapmayı denemenin zamanı geldi. Basit jöleli et tarifleri sizin için seçildi.

Tarif Üç çeşit etten yapılan üçlü jöleli et veya jöleli et

1 dana incik
2 domuz incik
1 bütün tavuk
2 havuç
2 soğan
2 maydanoz kökü
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
3-4 defne yaprağı
3 diş sarımsak
tuz

Eti soğuk suyla durulayın ve gece boyunca bekletin. Suyu boşaltmak. Etin üzerine temiz soğuk su dökün ve orta ateşte koyun. Kaynatmadan önce köpüğü alın ve düzenli olarak göründüğü gibi alın. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve kısık ateşte, neredeyse fark edilmeyen bir kaynamayla 8 saat pişirin. Jöleli eti kapakla kapatmayın. Et yağlı ise her saat başı yağını alın. 2-3 saat piştikten sonra soyulmuş havuçları, maydanoz kökünü ve soğanları jöleli etin bulunduğu bir tavaya atın. Jöleli eti pişirmenin bitiminden bir saat önce et suyuna siyah ve hoş kokulu karabiber ve defne yapraklarını ekleyin. 8 saat piştikten sonra eti sökmek üzere çıkarın, sebzeleri çıkarıp atın, et suyuna tuz ekleyin. Eti küçük parçalara ayırıp tavaya koyun. Süzülmüş et suyunu dökün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Sertleşmek için jöleli eti buzdolabına koyun.

Dana budu jöleli tarifi

2,2 kg sığır budu
3 yemek kaşığı tuz
Karabiber
Defne yaprağı

Dana butun alt kısmını durulayın, üzerine kaynar su dökün ve kaynamaya bırakın. Suyu boşaltıp tekrar durulayın. Et ve kemiklerin üzerine tekrar soğuk su dökün. Bu durumda suyun eti tamamen kaplaması gerekir. Yüksek ateşte kaynatın. Et suyu kaynadığı anda köpüğü alın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 6 saat pişirin. Et kemikten kolayca ayrılana kadar. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Bitmiş eti et suyundan çıkarın ve kemiklerden ayırın. Küçük kemikler yakalanabileceğinden suyu bir elek ile süzün. Eti ince ince doğrayın ve varsa kıkırdak ve deriler yumuşak hale gelinceye kadar haşlayın. Kesilen eti tepsilere veya kaselere eşit şekilde yerleştirin. Etin üzerine güzellik olsun diye her tepsiye 2-3 dilim haşlanmış havuç, lezzet olsun diye de biraz ince kıyılmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Süzülmüş et suyunu tüm tepsilere eşit şekilde dağıtarak dökün. Jöleli et tepsilerini sertleşmesi için buzdolabına yerleştirin.

Jöleli Domuz Bacağı Tarifi

1 kg domuz ayağı
2 havuç
2 soğan
Karabiber
2-3 defne yaprağı
Tuz

Domuz bacaklarını yıkayıp kazıyın, yakıp toynaklarını çıkarın. 3-4 saat bekletin. Bacakları 5 cm kaplayacak şekilde suyla doldurun ve yüksek ateşte kaynatın. Suyu boşaltıp yeni su ekleyin, tekrar kaynatın, köpüğünü alın ve kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 8 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden bir buçuk saat önce soyulmuş havuç ve soğanları kabuklarına ekleyin. 40 dakika daha sonra biber ve defne yaprağını ekleyin. Delikli bir kaşıkla et ve sebzeleri çıkarın. Sebzeler - atın. Eti kemiklerinden ve kıkırdaklarından ayırın ve ince ince doğrayın. Kalıplara yerleştirin. Et suyunu süzün ve eti kalıplara dökün. Oda sıcaklığında soğutun, ardından sertleşene kadar birkaç saat buzdolabında saklayın.

Yavaş bir tencerede jöleli et tarifi

2 domuz ayağı
2 tavuk budu
2,5 litre su
1 soğan
½ baş sarımsak
Tuz
Karabiber

Bacakları yıkayın, temizleyin ve 2-3 saat bekletin. Tavuğu parçalara ayırın (bacak üç parçaya kesilebilir). Soğanı soyun, eti ve soğanı, baharatları ve tuzu çok pişirici kaseye koyun, maksimuma kadar suyla doldurun.Kaynatma moduna ayarlayın, ne kadar uzun süre o kadar iyi, çok pişiriciyi gece boyunca bırakmak uygundur. Jöleli et pişince eti çıkarın, kemiklerinden çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Et suyuna bıçakla ezilmiş sarımsak dişlerini ekleyin. Biz eti hazırlarken onlar oturacaklar. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin. Eti kalıplara yarım veya üçte ikisini dolduracak şekilde yerleştirin. Süzülmüş et suyunu dökün. Oda sıcaklığında soğutun ve sertleşmesi için buzdolabına koyun.

Konunun daha önceleri:

	Tavşan avcılığı ülkemizde en popüler avcılıklardan biridir. Tavşan, herhangi bir av masasını süsleyebilecek mükemmel bir kupadır. Önemli olan, bir tavşanın nasıl düzgün şekilde pişirileceğini bilmektir. Evcil tavşanların hazırlanması daha kolaydır, ancak yabani...
	Mis kokulu tavşan haşlaması, baharatlı fırında ördek, çıtır kızarmış kaz... Kümes hayvanları ve hayvan eti insan beslenmesinde önemli ürünlerdir. Et, insanlar için pek çok faydalı maddeyi, vitaminleri, mineralleri ve çok ihtiyaç duyulan proteini içerir....
	Ağzınızda eriyen hafif tuzlu kırmızı balık, en narin ve sağlıklı lezzettir. Evde tuzlu kırmızı balık yapmayı deneyin. Size kırmızı balıkları tuzlamanın en basit tarifini anlatacağız ve balıkları kendi ellerinizle nasıl doğru şekilde tuzlayacağınızı açıklayacağız.
	Kurutulmuş tuzlanmış balık genellikle bira atıştırması olarak ilişkilendirilir. Ancak kurutulmuş, kurutulmuş ve tütsülenmiş balıklar sadece lezzetli bir atıştırmalık değil, aynı zamanda gerçek bir besin deposudur! Balığın nasıl tuzlanacağını, balığın nasıl kurutulacağını ve nasıl tütsüleneceğini öğrenelim...
	Tütsülenmiş balık. Lezzetli. Kokulu. Ağzınızda erir. Evde veya balık tutarken balık tütsülemek için ihtiyacınız olan tek şey bir tütsü odası ve ateştir. Evde füme balıkların nasıl pişirileceğini bulalım. Balığın nasıl tütsüleneceğini, ne tür bir odunun kullanılacağını öğrenelim...
	Lezzetli aromatik sıcak kerevit - lezzetli bir incelik. Güzel kokulu buharın yükseldiği, parlak kırmızı kerevitlerden oluşan bir dağ hayal edin. İştahınızın uyarıldığını hissettiniz mi? Lezzetli kerevitlerin nasıl pişirileceğini öğrenelim, nasıl...
	Evde taze yakalandığı sürece herhangi bir balığın havyarını tuzlayabilirsiniz. Evde tuzlanmış havyar çavdar ekmeğiyle eşleştirildiğinde özellikle iyidir. Sandviçler menünüze mükemmel bir katkı olacaktır.Hadi nasıl doğru şekilde pişirileceğini öğrenelim...
	Okroshka en popüler yaz yemeğidir. Hoş kokulu soğuk kvasla doldurulmuş, ekşi krema ile tatlandırılmış, doğranmış aromatik otlar serpilmiş - tam da sıcakta ihtiyacınız olan şey. Okroshka için kestiğiniz ürünleri hemen dökmemelisiniz, bunu deneyin...
	2013 sonbahar av sezonunun uzun zamandır beklenen açılışı yaklaşıyor.Her avcı, avın açılışının her zaman bir tatil olduğunu doğrulayacaktır: ilk şafak, ördek kanatlarının elastik ıslığı, ele geçirilen ilk ödül. Sonra ateş ve yemek kokusu...

Avrupalılar jölenin nasıl sevilebileceğini anlamıyorlar ama eğer soğukta yürüyüşe çıkmışsanız hiçbir şeyin sizi yaban turpu ve bir bardak votka ile jöleli etten daha iyi ısıtamayacağını biliyoruz.

Jöleli et, biraz sabır gerektirmesine rağmen oldukça basit bir yemektir. Jöleli etin rahatlığı, uzun süre kendi kendine pişmesidir. Ancak yine de en azından minimum düzeyde denetim gerektirir, bu nedenle evden çıkmamak daha iyidir. En önemli nokta jöleli etin jelatin ve agar-agar eklenmeden sertleşmesi gerektiğidir. Bunu yapacaktır, sorun değil, ancak yalnızca birkaç basit kurala uyarsanız, doğru eti seçip doğru miktarda suyla doldurursanız. Bu kadar.

Jöleli et için ne tür et kullanılmalı

Eskiden jöleli et, dana budu ve kafalarından yapılırdı. Bu, bir inek/dana karkasının diğer yemeklere tamamen uygun olmayan kısımlarının geri dönüştürülmesine yönelik bir yöntemdi. Artık jöleli etin içine her şeyi koyma fırsatımız var. Ancak et suyunun jelatin olmadan katılaşması için yine de bacakları, sapları ve kuyrukları kullanmanız gerekir - bunlar sıvıya viskozite ve yapışkanlık kazandırır. Et suyunun katılaşması damarlar, kıkırdak, deri ve cilt tarafından kolaylaştırılır.

Bacakların yanı sıra, uzun süre pişirmekten çekinmediğiniz hemen hemen her eti kullanabilirsiniz. Domuz eklemi, tavuk ve dana eti iyi sonuç verir. Jöleli eti tamamen kümes hayvanlarından yapıyorlar, ancak daha sonra bacaklar, tavuk pençeleri olması ve ayrıca tavuğun mağazadan genç ve beyaz olmaması (et suyu onunla sertleşmeyecek), ancak ev yapımı, sıradan olması gerekiyor. , kemikli. Yaşlı horozlar tavuk jöleli et için iyidir.

Çok fazla et olmamalı

Çok fazla et varsa bu, et suyunun katılaşmasına katkıda bulunmayacaktır. Oranları korumanız gerekiyor. Bacakların bir kısmı etin geri kalanının yaklaşık iki kısmıdır.

Islatmak bir zorunluluktur

Jöleli eti hazırlamadan önce etin ve özellikle bacaklar ve kuyrukların ıslatılması gerekir. Yani önce onları yıkamanız, yakmanız gerekiyorsa bacaklarını kazımanız ve ardından soğuk suyla doldurup birkaç saat bekletmeniz gerekir. Bu prosedür etteki kan pıhtılarını giderecektir.

Ne kadar su dökülecek

Islattıktan sonra suyu boşaltın ve eti soğuk suyla doldurun. Ama çok fazla olmaması gerekiyor. Su, avucunuzun genişliği kadar et seviyesinin üzerinde olmalıdır. Ve onun soğuk olması da önemlidir. Bu et suyunun daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.

İlk suyu boşaltın

Her şeyi kaynatın ve suyu boşaltın. Bu işlemle et suyu şeffaf hale gelecektir. Daha sonra bacakları ve diğer her şeyi tekrar durulayın. Tekrar soğuk su dökün ve orta ateşte kaynatın. Köpüğü alın ve ısıyı en aza indirin.

Ne kadar yavaş olursa o kadar iyi

Jöleli etlerin fırında pişirilmesi boşuna değil. Yaklaşık 90 derecelik bir sıcaklıkta et yavaş yavaş kaynadı ve her şeyi suya bıraktı, böylece jöleli etin aromatik, zengin olduğu ve mükemmel şekilde donduğu ortaya çıktı. Şimdi jöleli eti ocakta pişiriyoruz (jöleli eti yavaş tencerede pişirebilirsiniz, orada fırında olduğu gibi kaynar), ancak en düşük ateşte. Böylece sessizce ve sessizce guruldar. Ve köpüğü her zaman sıyırıyoruz. Bitmiş jöleli etin yüzeyinde ince beyaz bir yağ tabakasından hoşlanmıyorsanız, yağ da yağdan arındırılabilir. Bu arada, hazır dondurulmuş jöleli etlerden de çıkarılabilir.

Önemli! Jöleli eti en az 6 saat, tercihen 8 saat pişirin.

Başka ne koyalım

Kabuğun ilk katmanından soyulmuş bir soğan, birkaç havuç. Tabii ki karabiber ve defne yaprağı. Et sularını daha lezzetli hale getiren tüm bu ürünler. Ama hemen koymuyoruz, pişirmenin sonuna doğru koyuyoruz. Havuç ve soğan - yaklaşık iki saat içinde, biber ve diğer baharatlar - yaklaşık yarım saat içinde.

Ne zaman tuzlanmalı

Jöleli etin hazır olmasına en geç bir saat kala, çünkü su yavaş yavaş kaynar ve jöleli etin aşırı tuzlanması tehlikesi vardır. Birçok kişi jöleli eti pişirildikten sonra tuzlar. Bu durumda etin emeceğini dikkate alarak biraz daha tuz eklemeniz gerekir.

Pişirdikten sonra

Jöleli et kapatıldığında üzerine tuz ekleyebilir, ezilmiş sarımsağı et suyuna ekleyip yaklaşık 20 dakika bekletip dinlendirebilirsiniz.Sonra jöleli eti parçalara ayırmaya başlayın: eti kemiklerden ve kıkırdaktan ayırın.

Jöleli etin analizi ve formlara doldurulması

Jöleli et pişirildiğinde et, oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarılır. Kemiklerden çıkarılır, kıkırdaktan ayrılır ve deri çıkarılır. Bütün etler küçük parçalar halinde kesilir. Jöleli etin daha yoğun olması için genellikle ete ince kıyılmış kıkırdak eklenmesi önerilir.

Etin içinden karabiber ve defne yaprağını seçmeye çalışın.

Eti kalıplara ve tepsilere yerleştirin, suyunu süzün ve etin üzerine dökün. Karıştırabilirsiniz veya eti altta bırakabilirsiniz, böylece üzerinde bir jöle tabakası oluşur.

Dekor

Jöleli et, her misafir için porsiyonlar halinde servis edilen tatil masasında harika görünüyor. Bu tür jöleli etler için et ve et suyu küçük porsiyonlu kalıplara dökülür ve serilir ve kalıbın dibine süslemeler koymak iyi bir fikirdir: yeşillik dalları, havuç bardakları, yarım yumurta vb. Jöleli eti tabağa çıkardığınızda süslemeler üstte olacaktır.

Jöleli et, bir şişede dondurulmuş olarak harika görünür, rulo gibi büyük daireler halinde kesilebilir. Böyle yuvarlak bir jöle elde etmek için eti ve et suyunu üst kısmı kesilmiş plastik bir şişeye dökmeniz ve yemeğin sertleşmesine izin vermeniz gerekir. Daha sonra şişenin üzerine sıcak su dökün ve jöleli eti çıkarın.

Jöleli et için nervürlü duvarlara sahip kek ve hamur işleri için kalıplar da kullanabilirsiniz - güzel ve orijinal olacaktır.

Jöleli eti süslemek istiyorsanız havuç ve diğer sebzeleri ayrı ayrı haşlayabilirsiniz; etle birlikte haşlananlar büyük olasılıkla pazarlanabilir görünümlerini kaybetmişlerdir.

Son aşama sertleşiyor

İlk olarak jöleli et oda sıcaklığında soğutulur. Ve sonra çok düşük bir artıya ihtiyacı var - yaklaşık 1-2 derece. Jöleli et dondurulamaz, yumuşaklığını ve yumuşaklığını kaybeder, tadı da kaybolur. Böylece jöleli et, sertleşmek için yaklaşık olarak ortasına buzdolabına girer.

Eskort

Jöleli et servisi için klasik sos rendelenmiş yaban turpudur. Mağazadan satın alabilir veya elinizde yaban turpu kökü varsa kendiniz yapabilirsiniz (rendeleyin, biraz şeker, tuz ve sirke ekleyin; çoğu zaman bu sos da suyla seyreltilir). Sofralık yaban turpu pancar ilavesiyle yapılabilir, ekşi rendelenmiş elma ile çok hoş kokulu yaban turpu elde edilir, yaban turbuna rendelenmiş domates eklenirse Sibirya yaban turpu elde edilir.

Ayrıca jöleli etin vazgeçilmez bir arkadaşı da hardaldır. Tabii ki, Rusça, lezzetli ve tatlı olmayan bir Fransızca.

Jöleli domuz ayağı

1 kg domuz ayağı
2 havuç
2 soğan
Karabiber
2-3 defne yaprağı
Tuz

Adım 1. Domuz bacaklarını yıkayıp kazıyın, yakıp toynaklarını çıkarın. 3-4 saat bekletin.
Adım 2. Bacakları 5 cm kaplayacak şekilde suyla doldurun ve yüksek ateşte kaynatın.
Adım 3. Suyu boşaltın ve yeni su ekleyin, tekrar kaynatın, köpüğü alın ve kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 8 saat pişirin.
Adım 4. Pişirmenin bitiminden bir buçuk saat önce soyulmuş havuç ve soğanları kabuklarına ekleyin. 40 dakika daha sonra biber ve defne yaprağını ekleyin.
Adım 5. Delikli bir kaşıkla et ve sebzeleri çıkarın. Sebzeler - atın. Eti kemiklerinden ve kıkırdaklarından ayırın ve ince ince doğrayın. Kalıplara yerleştirin.
Adım 6. Et suyunu süzün ve eti kalıplara dökün. Oda sıcaklığında soğutun, ardından sertleşene kadar birkaç saat buzdolabında saklayın.

Yavaş bir tencerede jöleli et

2 domuz ayağı
2 tavuk budu
2,5 litre su
1 soğan
½ baş sarımsak
Tuz
Karabiber

Adım 1. Bacakları yıkayın, temizleyin ve 2-3 saat bekletin.
Adım 2. Tavuğu parçalara ayırın (bacak üç parçaya kesilebilir).
Adım 3. Soğanı soyun, eti ve soğanı, baharatları ve tuzu çok pişirici kaseye koyun, maksimuma kadar suyla doldurun.
4. Adım. Kaynatma moduna ayarlayın, ne kadar uzun olursa o kadar iyidir, çoklu pişiriciyi gece boyunca bırakmak uygundur.
Adım 5. Jöleli et pişince eti çıkarın, kemiklerinden çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
Adım 6. Bıçakla ezilmiş sarımsak dişlerini et suyuna ekleyin. Biz eti hazırlarken onlar oturacaklar. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.
Adım 7. Eti kalıplara yerleştirin ve kalıpların yarısını veya üçte ikisini doldurun. Süzülmüş et suyunu dökün. Oda sıcaklığında soğutun ve sertleşmesi için buzdolabına koyun.

Kholodets, Rus tatil masasındaki en popüler soğuk mezelerden biridir. Sadece öğle yemeğinde, örneğin mağazadan satın alınan sosis yerine patates püresiyle servis edebilirsiniz. Bu nedenle jöleli etin nasıl pişirileceğini bilmek her ev hanımı için faydalı olacaktır. Bu yemeğin en başarılı tarifleri aşağıdadır.

Klasik jöleli et nasıl pişirilir?

Birkaç on yıl önce, jöleli et hazırlamak için, uzun pişirme ve jelleştirme dışında başka hiçbir şekilde hazırlanamayan et karkasının yalnızca kuyrukları, bacakları, kulakları, kafaları ve diğer kısımları kullanılıyordu. Ancak modern ev hanımları klasik tarifi et hamurunun yanı sıra ekleyerek geliştirdiler. çok sayıda baharat

Tarifte yer alan malzemeler

Klasik tarif her zaman domuz budu ve kulakları içerir. Jelleştirici bileşenlere sahip bu bileşenler olmadan jöleli et sertleşmeyecektir. Bunlara ek olarak domuz karkasının diğer et kısımlarını da kullanabilirsiniz. Pek çok aşçı, büyük miktarda etin kesilebileceği kulaklara ve bacaklara bütün bir tavuk ekler.

Et suyunu pişirmek için 2 kulak, 2 bacak ve büyük bir tavuğun yanı sıra sebzeler de alınır. 3 adet havuç ve soğan kullanmak yeterlidir. Tüm malzemeler pişirildiğinde soğan her zaman atılır, ancak havuçlar şekillerde kesilebilir ve jöleli etli kaplara güzelce yerleştirilebilir.

Kıyılmış sarımsak (tadına göre), karabiber ve defne yaprağı jöleyi mükemmel şekilde tamamlar. Bitmiş et suyu tüm bu bileşenlerden süzülür ve ancak daha sonra etin üzerine dökülür. Sıvı, pişirmenin en başında tuzlanır.

Jöleli et pişirmek ne kadar sürer?

Jöleli etin ne kadar süre pişirileceğini kesin olarak söylemek zor. Et parçalarının büyüklüğüne, ocağın ısı seviyesine ve diğer bazı faktörlere bağlıdır. Ortalama olarak yemeğin hazırlanması 4 ila 8 saat sürer. İşlem sırasında köpüğü et suyunun yüzeyinden çıkardığınızdan emin olun.

Düdüklü tencere kullanırsanız etler 2 saatte pişecektir. Doğru, bu cihazda et suyu daha bulanık olacak. Şeffaflık için kaynattıktan sonra ilk sıvının boşaltılması tavsiye edilir.

Çanak nasıl sökülür ve servis edilir?

Öncelikle karkasın bazı kısımları her zaman et suyundan çıkarılır, onlardan et çıkarılır ve küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Kemikler ve sinirler atılır. Et uygun jöleli kaplara konur ve üzerine tavadan süzülmüş et suyu dökülür. Dökerken yumurta dilimleri ve haşlanmış havuçla süsleyebilirsiniz.

Jöleli eti gece boyunca sertleşmesi için buzdolabında bırakmak en iyisidir. Servis yapmadan önce üst yağ tabakası ondan çıkarılır. Jöleyi ince doğranmış otlar ile süsleyebilirsiniz. Hardal veya ekşi krema ve yaban turpu sosu ayrı ayrı servis edilir.