Kışın sürpriz patlıcan mezeleri. Kışın en lezzetli patlıcan - yemek tarifleri

Patlıcanlar çeşitli müstahzarlarda iyi davranırlar, bu nedenle genellikle kışa hazırlanırlar. Patlıcan preparatları iyi saklanır ve kışın birden fazla kez size yardımcı olur.

“Küçük mavilerden” ne yapılabilir? Pek çok şey var - patlıcan kullanabileceğiniz tüm tarifleri listelemek kesinlikle imkansız. Dilerseniz tuzlu patlıcan hazırlayabilir, havyar yapabilirsiniz - tadı mantara çok benzer ve çeşitli meze salataları da mükemmel olduğunu kanıtlamıştır.

Pek çok kişi patlıcan preparatlarının tadının sıradışı olduğunu, mantarları anımsattığını ve kendine özgü bir şekilde orijinal olduğunu belirtiyor. Hiçbir şeye benzemeyen bu lezzetin kıymetini bilmek için kışlık patlıcan hazırlıklarını denemek gerekir.

Kışın en iyi patlıcan tarifi – parmaklarınızı yalayacaksınız

Kışa patlıcan hazırlamak için en iyi tariflerden biri olarak sebzelerle birleştirilip domates sosuna batırılmış “küçük mavi” patlıcanları düşünüyorum. Çok lezzetli çıkıyor.

İçindekiler:

• patlıcan – 460 gram;
• etli domatesler – 250 gram;
• tatlı biber – 280 gram;
• şalgam soğanı – 260 gram;
• acı biber - tatmak;
• sarımsak – 40 gram;
• tuz – 10 gram;
• şeker – 20 gram;
• domates sosu – 360 ml;
• sirke – 45 ml;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• kırmızı biber ve diğer baharatlar - tatmak.

Hazırlık:

1. İlk önce sebzeleri hazırlayalım. Akan su altında durulanmaları ve bir havluyla kurutulmaları gerekir.
2. Patlıcanların kuyrukları kesildikten sonra ikiye kesilmesi gerekir. Şimdi her parçayı çapraz olarak büyük küpler şeklinde kesiyoruz.

Burada öğütmeye gerek yok, çünkü sonunda güzel bir sebze mezesi değil, sıradan patlıcan havyarı elde edeceksiniz.

1. Domatesleri dört parçaya bölün.

Hazırlık için daha güçlü olanların seçilmesi tavsiye edilir. “Krem” çeşidi iyidir.

1. Biberleri de ikiye böldük, tohum kapsülünü çıkardık ve beyaz kısımları kestiğinizden emin olun. Hafif acı bir tat veriyorlar - herkes bundan hoşlanmaz. Daha sonra biberleri patlıcanlarla aynı kalınlıkta kalın şeritler halinde kesiyoruz.
2. Soğanı yüzey pullarından soyun ve büyük yarım halkalar halinde kesin. Daha sonra elle söküyoruz.
3. Kenarları yüksek bir tencere alın ve içine yağı dökün.
4. Hazırlanan tüm sebzeleri içine koyun ve yavaşça karıştırın. Düşük ısıyı açın ve sebze karışımını yaklaşık 10 dakika kızartın. Bu süre zarfında sebzeler kızartılacak ve üzerlerinde iştah açıcı bir kabuk oluşacaktır. Önemli olan yanmadıklarından emin olmaktır.
5. Tuz ekleyip gelecekteki hazırlığı tatlandırmanın zamanı geldi. Ayrıca sarımsak ve baharat da ekleyebilirsiniz. Burada zevkinize odaklanabilirsiniz.
6. Domates sosu ekleyin, her şeyi karıştırın ve patlıcanları sebzelerle 20 dakika daha pişirin. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce - 5 - 7 dakika - sirke ekleyin.
7. Belirtilen 20 dakika dolduktan sonra hazırlanan sebze karışımını önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve demir kapakların altına yuvarlayarak tam sızdırmazlık sağlayın.

Kavanozları ters çevirdiğinizden emin olun, ör. Bunları kapakların üzerine koyup yalıtıyoruz. Onları sıcak bir battaniyeye koyabilir ve sonra onunla sarabilirsiniz. Bu formda iş parçası bir gün dayanmalıdır. Bundan sonra patlıcanlar serin bir yerde, örneğin bodrumda saklanabilir.

Sarımsaklı bardaklarda patlıcanların kışa hazırlanması - meze “Ogonyok”

Kış için baharatlı patlıcan mezesinin bir başka versiyonu da "Ogonyok" olarak bilinir.

Malzemeler (yedi adet 500 ml'lik kavanoz için):

• mavi olanlar - 3 kg;
• tatlı biber - 1 kg;
• sarımsak posası - 200 gram;
• kırmızı biber - tatmak;
• bitkisel yağ - 125 mi;
• %9 sirke - 200 ml;
• toz şeker - 170 gram;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı;
• Bitkisel yağ - sadece kızartma için kullanılacaktır.

Hazırlık:

1. Herhangi bir patlıcan çeşidini kullanabilirsiniz, asıl önemli olan aşırı olgunlaşmamış olmalarıdır. Güçlü sebzelere ihtiyacımız var. Yıkayıp 1 cm kalınlığında daireler halinde kesiyoruz, bu önemli bir nokta çünkü daha ince keserseniz patlıcanlar kızarırken parçalanır.

1. Bu tarifte üzerlerini tuzla kaplamanıza gerek yok. Meze oldukça baharatlı çıkıyor ve patlıcanın tipik acısı hissedilmeyecek.
2. Daireleri bitkisel yağda kızartın. Süreci hızlandırmak için aynı anda birkaç tava kullanabilirsiniz.

1. Patlıcan yağı sever ve sünger gibi emer, bu nedenle periyodik olarak tavaya eklemeniz gerekecektir.
2. Biberleri yıkayın, soyun ve diş sarımsak ve acı biberle birlikte kıyma makinesinden geçirin. Bu aşamada bitmiş atıştırmalıkların ısısını kontrol edebilirsiniz - her şey ne kadar biber eklediğinize bağlı olacaktır.
3. Biber karışımını bir tencereye aktarın, yağ, sirke, şeker ve tuzu ekleyin. Doldurmamızı kaynama anından itibaren minimum sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika pişirin.

1. İş parçasını yerleştireceğiniz kavanozların önceden sterilize edilmesi gerekir. Bunu yapmak için fırını kullanın; kavanozları içine koyun ve sıcaklığı 110°C'ye ayarlayın. Fırının önceden ısıtılmasından 10 dakika sonra yeterlidir. Kapakları ayrı ayrı kaynatın.
2. Hafifçe soğutulmuş bir kavanozun dibine biraz sos, ardından bir kat patlıcan ve biraz daha sos koyun. Kavanozu yaklaşık olarak askı seviyesine kadar doldurarak katmanları değiştiriyoruz. Doldurursanız sterilizasyon sırasında sos dışarı sıçrayacaktır.

Yarım litrelik kavanozların 30 dakika, litrelik kavanozların ise yarım saat sterilize edilmesi gerekir. Daha sonra atıştırmalıkları yuvarlayın ve sıcak bir battaniyeye sarılarak soğumaya bırakın.

Servis yapmadan önce patlıcanların buzdolabında iyice soğutulması gerekir.

Kışlık patlıcan mantar gibidir - sterilizasyonsuz bir tarif

Kızartılmış patlıcanların tadı aslında mantar gibidir. Özellikle pişirme sırasında sarımsak eklerseniz.

İçindekiler:

• patlıcan – iki kilogram;
• birkaç defne yaprağı;
• tuz;
• taze maydanoz;
• rafine bitkisel yağ.

Marine için:

• su – 160 mi;
• bitkisel yağ – 160 mi;
• %9 sirke – 160 ml.

Pişirmeye başlayalım:

1. Patlıcanların yıkanması ve uçlarının kesilmesi gerekiyor. Daha sonra bunları yaklaşık 2x2 cm'lik küçük küpler halinde kesin.

Patlıcanın karakteristik acısını gidermek için hazırlanan sebzeyi bir kaseye koyun ve üzerine bolca tuz serpin. Karıştırın ve yaklaşık bir saat bekletin.

1. Soğanın soyulması ve yarım halkalar halinde kesilmesi ve maydanozun doğranması gerekir.
2. Bir saatin geçtiğini varsayalım. Patlıcanları akan su altında yıkayıp bir kevgir içine koyuyoruz. Bu onları tuzdan arındıracaktır. Sebzelerin süzülmesine izin verin.
3. Yağı bir tavada veya tencerede ısıtın ve içindeki patlıcanları kabuk oluşana kadar kızartın. Çıtır çıtır olsunlar ve güzelleşsinler.
4. Kızaran patlıcanları önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve hafifçe bastırın.
5. Şimdi dolguyu hazırlamanız gerekiyor. Suyu kaynatın, sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Tekrar kaynatın ve patlıcanların üzerine dökün. Derhal kapatın ve yalıtın.

Patlıcanın tadı mantardan farklı değildir. Servis yapmadan önce, tercihinize göre doğranmış sarımsak veya soğanı koymanız ve üzerine "kokulu" bitkisel yağ dökmeniz gerekir. Ve o zaman kesinlikle onları mantarlardan ayırt edemeyeceksiniz.

İş parçalarının "ayakta durmayacağından" korkuyorsanız kavanozları sterilize edebilirsiniz. Yarım litrelik şişeler için bu süre 10 dakika, litrelik şişeler için ise 15 dakikadır.

Kayınvalidenin kış için patlıcan dili

Kayınvalide dili harika bir patlıcan mezesi, şimdi hazırlama zamanı. Küçük maviler şimdiden tüm güçleriyle şarkı söylüyor ve toplanmaya hazırlar. Daha baharatlı yemeklerden hoşlanıyorsanız bu patlıcan tarifi tam size göre.

Malzemeler (8 500 ml'lik kutular için):

• 4 kg orta boy patlıcan;
• bir kilogram etli domates ve tatlı (zaten tamamen olgunlaşmış) dolmalık biber;
• bir bardak ince rendelenmiş sarımsak;
• acı biber;
• bir bardak sirke (%9);
• sebze yağı;
• iki yemek kaşığı toz şeker;
• bir yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:

1. Patlıcanları yıkayıp saplarını kesin. Şimdi ince uzunlamasına plakalar halinde kesilmeleri gerekiyor. İyice tuz serpin ve tüm acıların çıkması için bir buçuk saat bekletin.
2. Bu sırada dökmek için kullanılacak sos yapılacaktır.
3. Pişirme şemasına göre Acıka'ya benziyor. Domatesleri yıkar, soğanları temizler, tatlı biberin çekirdeklerini ve beyaz kısımlarını çıkarırız. Müstahzarları kıyma makinesinden geçirerek sebze karışımına acı biber ekliyoruz. Tohumları ondan çıkarmak zorunludur. Aksi takdirde gerçek bir ejderha dolgusu elde edeceksiniz!

1. Elde edilen karışımı bir tencereye aktarın. Tuzlayıp tatlandırın. Hemen sirke ekleyin. Kaynatın ve 5 dakika pişirin. Ocaktan çıkarın. Bir kenara koyun.
2. Patlıcanları tuzdan yıkayıp her iki tarafını da kızarana kadar kızartıyoruz.
3. Şimdi atıştırmalıkları paketleyecek. Steril bir kavanozun dibine bir kaşık dolusu acı sos dökün ve üzerine kızarmış patlıcanları yerleştirin. Hafifçe bastırın ve sosu tekrar dökün. Kavanoz dolana kadar katmanları tekrarlıyoruz ve ardından kapağın altına yuvarlıyoruz.

İş parçasını ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.

Afiyet olsun ve yeni tariflerde görüşmek üzere!

Patlıcan, gerçek ev hanımlarının denemekten asla yorulmayacağı eşsiz sebzelerdir. Bu sebzelerin orijinal özelliği, bazı yemeklerde gerçek mantarların tadını taklit edebilmeleridir.

Böyle bir mucize yemeğin tarifi aşağıda verilmiştir.

Patlıcan “Neredeyse mantar gibi”

Patlıcanları "mantar aromalı" hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 5 kg patlıcan;
- 5 litre su;
- 200 gram tuz;
- 400 ml sıradan sofra sirkesi;
- 1-2 baş sarımsak;
- 1 bardak bitkisel yağ.

Patlıcanlar iyice yıkanmalı ve küp şeklinde kesilmelidir. Turşuyu ayrı bir tavada hazırlayın: tuzu, suyu ve sirkeyi karıştırın, ardından tava ateşe verilir. Kaynattıktan sonra patlıcanları turşuya ekleyin ve 5 dakika pişirin. Bundan sonra patlıcanlar çıkarılır, bir gazlı bez torbaya konulur ve sıvının süzülmesi için boş bir kap üzerinde 12 saat sabitlenir. Daha sonra patlıcanlar bir tavaya konulur, ezilmiş (doğranmış) sarımsakla karıştırılır ve üzerine haşlanmış bitkisel yağ dökülür. Bitmiş patlıcanlar kavanozlara konur ve 15 dakika sterilize edildikten sonra sarılır.

Kış için patlıcan “Sahte mantarlar”

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan patlıcanların keskin bir "mantar" tadı vardır.
Gerekli:
- 5 kg olgun patlıcan;
- 5 litre su;
- 1 bardak tuz;
- 0,5 l. %9 sirke;
- litre bitkisel yağ;
- sarımsak – baharatlı yemekleri tercih edenler için.

Yıkanmış patlıcanlar dilimler halinde kesilir. Daha sonra sirke, tuz ve sudan oluşan ekşi turşuyu kaynatın, üzerine doğranmış patlıcanları ekleyin ve her şeyi beş dakika pişirin.
Bundan sonra bitkisel yağı ateşte kaynatın.

Hazır patlıcanlar küçük porsiyonlar halinde önceden sterilize edilmiş kavanozlara gönderilir ve katmanları doğranmış sarımsakla değiştirilir. Doldurulmuş kavanozlar, ince bir akıntı halinde kaynar bitkisel yağ ile dikkatlice dökülür ve kavanozun patlamaması için kesinlikle kabın ortasına getirilmeye çalışılır. Bu tür orijinal "mantarlı patlıcanları" masaya servis etmeden önce hafifçe tuzlayın ve üzerine biraz sirke ekleyin.

Yurtdışı patlıcan havyarı

İnanılmaz lezzetli ve orijinal atıştırmalık - patlıcan Havyar Buna “yurtdışı” da denir. Ve böyle bir havyarın gerçekten olağanüstü olduğu ortaya çıkıyor.
Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 3,5 kg patlıcan;
- 3,5 kg sulu domates;
- 1,5 kg soğan;
- 1,5 kg havuç;
- 2 kg dolmalık biber;
- 300 gram sarımsak;
-3-4 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
- 1 yemek kaşığı %70 sirke;
- sebze yağı.

Yıkanmış patlıcan ve dolmalık biberler küp şeklinde kesilir, havuçlar kaba rende üzerine rendelenir, soğanlar ince ince kıyılır. Daha sonra doğranmış ve rendelenmiş sebzeler az miktarda bitkisel yağda tek tek kızartılır, emaye bir kaba konulur ve iyice karıştırılır. Daha sonra taze domatesler kıyma makinesinden geçirilir veya bir blender kullanılarak ezilir. Yağda kızartılan sebzeler elde edilen domates püresiyle karıştırılır. büyük miktar tuzlayın ve ateşe verin. Havyar kaynadığı andan itibaren 40 dakika kaynatılır. Hazırlanmadan yaklaşık beş dakika önce havyarın içine sarımsak ve bir çorba kaşığı sirke özü eklenir. Tüm manipülasyonlar yapıldıktan sonra bitmiş havyar steril kavanozlara konur ve sarılır.

Patlıcan havyarı Zaporozhye tarzı

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan patlıcan havyarının tadı, aroması ve yumuşaklığı harika çıkıyor.
Bu inanılmaz lezzetli havyarı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 5 kg olgun patlıcan;
- 0,5 kg kg havuç;
- 150 gram maydanoz kökü;
- 300 gram domates salçası;
- 300 gram soğan;
- 40 gram şeker;
-25 gram kereviz yeşillikleri;
- 100 gram kereviz kökü;
- 0,5 l bitkisel yağ;
-75 gram tuz;
- 1 yemek kaşığı. % 70 sirke kaşığı.

İyice yıkanmış patlıcanlar yaklaşık 2 cm kalınlığında daireler halinde kesilir, ardından daireler bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Kızartılmış patlıcan dilimleri kıyma makinesinden geçirilir veya bir karıştırıcıda ezilir, ardından bunlara salça, otlar, baharatlar, tuz ve şeker eklenir. Ortaya çıkan kütle 70°C'ye ısıtıldı mı? ve bundan sonra kavanozlara serilirler. Havyarlı kaplar yaklaşık 15 dakika sterilize edildikten sonra her 700 gramlık kavanoza eklenir mi? çay kaşığı sirke ve steril bir kapakla kapatın.

Deneyimli ev hanımları ve yaratıcı aşçılar çok çeşitli yemekler biliyor kışa patlıcan hazırlıkları. Bu çeşitler arasında çeşitli atıştırmalıklar, lecho ve orijinal baharatlı patlıcan salataları bulabilirsiniz.

Baharatlı ve orijinal yemeklerin hayranları kesinlikle baharatlı, baharatlı yemekleri sevecek patlıcan meze.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 5 kg patlıcan;
- 300 gram sarımsak;
- 1 kg tatlı dolmalık biber;
-3-4 bakla acı, acı biber;
- 200 ml sofralık %9 sirke;
- 100 gram şeker;
- 1 yemek kaşığı. kaşık bitkisel yağ;
- 1 demet taze dereotu.

Yıkayın, daireler halinde kesin (yaklaşık 2 cm kalınlığında), tuz ekleyin ve sığ bir kasede 30 dakika bekletin, böylece sebzelerin suyunu salması için zamanları olur. Dereotu, sarımsak, tatlı ve acı biber kıyma makinesinde öğütülür, elde edilen karışıma şeker ve sirke eklenir. Şeker kristalleri tamamen eriyene kadar her şeyi iyice karıştırın. Patlıcan dilimleri ısıtılmış bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Pişirdikten sonra her patlıcan dilimi bir çatalla tavadan çıkarılmalı, baharatlı sarımsak-biber karışımına batırılmalı ve önceden sterilize edilmiş bir kavanoza gönderilmelidir. Patlıcanları düzgün katmanlar halinde yerleştirmeye çalışmalısınız, ardından sebzelerle dolu kavanoz 15 dakika daha sterilize edilmeli ve ardından steril bir kapakla kapatılmalıdır.

Tüm mutfak hazırlıklarını hızlı bir şekilde halletmeye alışkın olan ev hanımları kesinlikle keyif alacaklardır. patlıcan tarifi, aceleyle hazırlandı.

İhtiyaç duyacaklar:

2,5 kg seçilmiş patlıcan,
-2,5 litre su,
-1 su bardağı ayçiçek (bitkisel) yağı,
-150 gr %9 sirke,
- 100 gram tuz,
- yarım bardak sarımsak, büyük parçalar halinde kesilmiş.

Bir tava suya tuz ve sirke ekleyin, ardından bulaşıkları ateşe verin ve turşunun kaynamasını bekleyin. Daha sonra yıkanıp kurutulan patlıcanlar düzgün küpler halinde kesilir ve doğranmış sebzeler kaynayan turşunun içine 5-7 dakika dökülür. Bundan sonra ayrı bir tencerede yağı kaynatın.

Patlıcanları bir kevgir içine koyun, fazla turşunun süzülmesini bekleyin, ardından kaynar yağın içine dökün ve iri kıyılmış sarımsakları ekleyin. Her şey hızla karıştırılır ve önceden hazırlanmış steril kavanozlara yerleştirilir. Kavanozlar sarılır, ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyenin altına yerleştirilir.

Bunun inanılmaz derecede lezzetli ve orijinal olduğu ortaya çıkıyor. patlıcandan yapılan mucize atıştırmalık. (Baharatlı atıştırmalıkların sevenler bu yemeği kesinlikle takdir edeceklerdir.)

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

6 kg olgun patlıcan,
- 1 bardak %9 sirke,
- 200 gram sarımsak,
- birkaç bardak bitkisel yağ,
- 3-4 bakla acı biber,
- 2,5 yemek kaşığı. tuz kaşığı,
- yeşillikler: dereotu ve taze maydanoz.

Patlıcanları küp şeklinde doğrayın, biraz tuz ekleyin ve kaynar suda 5 dakika kadar bekletin. Daha sonra sebzeler soğutulur, hazırlanan otlar, sarımsak ve acı biber kıyma makinesinden geçirilir, tuz, bitkisel yağ ve% 9 sirke ilave edilir. Bu kütle patlıcanlara eklenir, iyice karıştırılır, sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır ve sarılır.

Oldukça lezzetli bir yemek patlıcan turşusuşımarık gurmeleri bile memnun edeceği kesin.

Gelecekteki yemeğin 1 litrelik kavanozu için ihtiyacınız olacak:

6-8 adet orta boy olgun patlıcan,
- birkaç dal yeşil dereotu, yaban turpu yaprağı, bir kereviz sapı,
- 1,5 bardak su,
- 1 yemek kaşığı. kaşık şeker,
- 0,5 yemek kaşığı. sirke kaşığı,
- 6 adet karabiber,
- 1 Per. kaşık tuz,
- 2 diş sarımsak.

Pişirmenin başlangıcında patlıcanlar yıkanır, sapı çıkarılır ve 10 dakika kaynar suya batırılır. Daha sonra kaynar su ile muamele edilen sebzeler sudan çıkarılır ve kurumaya bırakılır.

Mevcut baharatların yaklaşık yarısı önceden hazırlanmış steril kavanozlara gönderilir, ardından patlıcanlar oraya konulur ve kalan baharatlar üstüne eklenir.

Sebzeler su, sirke ve tuzdan yapılan turşuyla dökülür. Patlıcan kavanozları yaklaşık 15 dakika sterilize edildikten sonra sarılır ve ılık bir battaniyenin altına soğumaya gönderilir.

Birçok deneyimli ev hanımının imza tarifi muhteşem patlıcan lecho. Bu oldukça basit ama yine de çok özgün ve lezzetli bir yemek.

Kışa böyle bir lecho hazırlamak için ev hanımının ihtiyacı olacak:

4 kg seçilmiş olgun patlıcan,
- 1 kg tatlı dolmalık biber,
- 2 kg sulu domates,
- 1 kg havuç,
- 10 diş sarımsak,
- 10 orta boy soğan,
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık% 9 sirke,
- 4 yemek kaşığı. tuz kaşığı,
- bir bardak şeker.

Patlıcanları soymadan veya ıslatmadan düzgün küpler halinde kesin. Olgun domatesler kıyma makinesinden geçirilir ve soğanlar ve dolmalık biberler eşit yarım halkalar halinde kesilir. Daha sonra havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve sarımsak dişlerini ince ince doğrayın.

Her şeyi geniş, ferah bir tavaya koyun, sebzelere bitkisel yağ, sirke, şeker ve tuz ekleyin. Lecho kaynadıktan sonra orta-orta ateşte yaklaşık bir saat daha kaynatın. Lecho hala sıcakken önceden sterilize edilmiş kavanozlara gönderilir ve steril kapaklarla kapatılır.

Ve işte bir tane daha patlıcan müstahzarları kış için!

Her sofra için mükemmel bir meze - aromatik sotelenmiş patlıcan. Bu yemeğin hazırlanması herhangi bir özel bilgi veya beceri gerektirmez, bu nedenle çok deneyimli olmayan ev kadınları bile bunu yapamaz.
Sote için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg orta boy olgun patlıcan,
- 1 kg sulu olgun domates,
- 400 gram soğan,
- 4-6 orta boy havuç,
- 0,5 su bardağı toz şeker,
- 4-6 adet tatlı dolmalık biber,
- 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı,
- bir çift kokulu defne yaprağı,
- 3-4 diş sarımsak,
- maydanoz,
- karabiber (bezelye).

Sebzeler yıkanır ve sapları çıkarılır. Daha sonra domatesler ve patlıcanlar dilimler halinde, havuçlar şeritler halinde, biberler halkalar halinde kesilir, soğanlar ve otlar bıçakla ince ince doğranır. Tatlı biber ve tuz serpin ve sebzelerin suyunu salmasını bekleyin. Bu arada tavaya bitkisel yağ dökülür ve içine meyve suyuyla birlikte sebzeler katmanlar halinde yerleştirilir: domates, soğan, patlıcan dilimleri, havuç, tatlı biber halkaları ve maydanoz. Aromatik defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Her şey ara sıra karıştırarak yaklaşık kırk dakika kaynatılmalıdır. Hazırlanmadan birkaç dakika önce soteye rendelenmiş veya preslenmiş sarımsak ekleyin. Sote kavanozlara konulup sarılır.

Sıradışı tat Bulgar patlıcanı Kesinlikle evdeki herkesi memnun edecektir. Bu nedenle herhangi bir ev hanımı ailesini kesinlikle böyle özgün bir atıştırmalıkla şımartmalıdır.
Bulgarca patlıcan için neye ihtiyacınız olacak:
- 1.2 seçilmiş patlıcan,
- 300 gram soğan,
- 400 gram olgun domates,
- 30 gram sarımsak,
- 30 gram tuz,
- 120 gr ayçiçeği/bitkisel yağ,
- aromatik maydanoz ve biber (isteğe bağlı).

Tünaydın arkadaşlar!

Kış için patlıcanlar harika ev yapımı hazırlıklardır, basit, hızlı ve inanılmaz lezzetlidir. Ve bugün onları en iyi tariflere göre pişireceğiz.

Mısırlılar patlıcanı haksız yere “kuduz elması” olarak adlandırdılar; onu yiyen kişinin aklını kaybedeceğine inanılıyordu. Ancak vitamin, mineral, lif bakımından zengin olduğunu, kalp ve kan damarlarına çok faydalı olduğunu, bağışıklık sistemini güçlendirdiğini, safra taşlarını önlediğini biliyoruz.

Gece gölgesi ailesinin bu düşük kalorili meyvesi, 100 g'da yalnızca 24 kcal içerir. ve tüm sebzelerle iyi gider. Malzemelerin oranını ve pişirme teknolojisini değiştirirseniz, inanılmaz derecede lezzetli birçok tarif elde edebilirsiniz.

Hazırlıklarda biraz olgunlaşmamış meyvelerin kullanılması daha iyidir. Yumuşak elastik bir cilde ve yoğun ete sahiptirler. Kızartılabilir, fırınlanabilir, doldurulabilir, salamura edilebilir ve hatta havyar haline getirilebilir;

Patlıcanları kışa hazırlamak için daima en taze, en güzel, en olgun sebzeleri seçin. Fiyat için kaliteden ödün vermeyin.

En iyi patlıcan tarifi uğrunda ölmeye değer

Tanıdığım Koreli bir komşum bana bu tarifi uzun zaman önce verdi ve hala koleksiyonumun en iyisi olarak kabul ediliyor. Bu tadı, rengi ve aroması parlak bir yemektir. Her şeyi netleştirmek için size adım adım hazırlanışı ve fotoğrafları olan bir tarif göstermek istiyorum.

İçindekiler:

• patlıcan - 1,5 kg
• soğan - 300 gr.
• tatlı dolmalık biber - 500 gr.
• sarımsak - 1 kafa
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.
• şeker - 3 çay kaşığı.
• bitkisel yağ - 200 ml
• sofra sirkesi %9 - 120 ml
• kişniş tohumları - bir tutam
• kişniş yeşillikleri - bir demet
• zerdeçal - 1 çay kaşığı.
• soya sosu - 3 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

Genç patlıcanları, tercihen aynı büyüklükte alıyoruz, böylece pişirme sırasında eşit şekilde pişer ve tadı farklı olmaz. Yıkayın, sapı çıkarın, her iki taraftaki uçları kesin. Meyveleri kaynar suya koyun ve 8-10 dakika pişirin. Burada önemli olan fazla pişirmemek! Mavi olanlar yarı pişmiş olmalı ve şeklini korumalıdır.

Bu hazırlığı en son hazırladığımda çift kazan kullanmıştım. Ben de 8-10 dakika kadar buharda tuttum.

Patlıcanlarımız soğurken biz de turşusunu hazırlayalım. Tüm bileşenleri aromalarla karıştırılıp demlenmeli, daha sonra zengin ve homojen hale gelecektir.

Kuru, ılık bir tavada baharatları kızartın: kişniş, zerdeçal. Damak zevklerini keşfetmelerine yardımcı oluyoruz. Daha sonra bunları bir kahve değirmeni veya havanın içine koyup küçük parçalar halinde öğütüyoruz.

Soğanları soyun ve toplam kütlenin yarısını yarım halkalar halinde kesin. Daha sonra diğer yarısını orta boy küpler halinde keseceğiz.

Kırmızı acı biberin çekirdeklerini çıkarın ve halkalar halinde kesin. Baharatlı sevenler tohumları bırakabilir.

Bir tavaya 2 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve soğanı kızarana kadar kızartın. Oraya kırmızı acı biber ve ezilmiş baharat karışımını da gönderiyoruz. Soğan soğuduğunda tavanın içeriğini turşuya ekleyin.

Marine için tuz, şeker, bitkisel yağ, sirke, soya sosunu karıştırın. Ve 30-40 dakika bekletin.

Soğutulmuş patlıcanları orta dilimler halinde kesin. Ayrı bir kaseye alıp üzerine biraz tuz ekleyip sirke serpin, karıştırın ve 15 dakika bekletin. Patlıcanların acılığı olmadığından eminseniz bu işlemi yapmanıza gerek yok. Serbest kalan suyu boşaltın.

Tatlı dolmalık biberi şeritler halinde kesin. Etli, kalın duvarlı ve parlak kırmızı rengi seçmeye çalışın. Kişnişi doğrayın.

Genç sarımsakları soyun, bıçağın düz tarafıyla ezin ve ince ince doğrayın.

Doğranmış tüm sebzeleri geniş bir kaseye koyun, harika turşumuzu dökün ve 2 saat demlenmeye bırakın. Sebze karışımımızı periyodik olarak karıştırın. Dökme işlemi yavaş yavaş sebzelere nüfuz eder ve büyülü bir koku yayar.

Ve bir dokunuş daha kaldı - kışa yönelik patlıcan preparatının sterilize edilmesi ve kavanozlarda saklanması gerekiyor.

Salatayı sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun, mümkünse hava kalmayacak şekilde sıkıştırın ve temiz bir kapakla kapatın. Sterilizasyon sırasında çıkacak meyve suyuna yer bırakıyoruz. 0,650 litrelik bir kavanoz için 45 dakika sürecektir. Daha sonra kavanozları yuvarlıyoruz, ters çeviriyoruz ve şimdi battaniyenin altında sterilize etmeye devam ediyoruz.

Sadece ne kadar güzel olduğuna bakın! Delicesine lezzetli patlıcanlar hazır ve tüm kış boyunca tadı ve aromasıyla sizi memnun edecek. Afiyet olsun!

Domateslerde sterilizasyon olmadan kış için patlıcan tarifi

En iyi tariflerden bir diğeri. Hızlı bir şekilde hazırlanır ve sonuç inanılmaz derecede lezzetli, ateşli ve baharatlı bir atıştırmalıktır.

İçindekiler:

• patlıcan - 2 kg
• domates - 3 kg
• tatlı dolmalık biber - 1,5 kg
• kırmızı acı biber - 2 bakla
• sarımsak - 3-4 kafa
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.
• şeker - 1 yemek kaşığı.
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• sofra sirkesi% 9 - 1 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Bu tarifte patlıcanlar iki şekilde pişirilebilir: domates suyunda veya kıyma makinesinde kıyılmış domateslerde. 50x50 yapacağız. Bütün domatesleri ikiye bölüyoruz. Birinden meyve suyu yapıp diğerini keseceğiz.

Domateslerin üzerine kesikler atıyoruz, birkaç saniye kaynar suda haşlıyoruz, ardından hemen soğuk su altına alıp kabuğunu kolayca çıkarıyoruz.

Domatesleri orta boy dilimler halinde kesin ve geniş bir kaseye koyun.

Domateslerin ikinci kısmını bir meyve sıkacağından geçiriyoruz ya da basitçe kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Havzaya da gönderiyoruz.

Tuz, şeker ve kokusuz ve tatsız bitkisel yağı ekleyip karıştırın.

Sarımsakları soyun ve karanfillere ayırın. Kırmızı acı biberin çekirdeklerini çıkarın. Sarımsak ve biberi kıyma makinesinden geçirin.

Tatlı dolmalık biberi şeritler halinde kesin. Kalın duvarlı ve kontrast renkli etli biberleri seçmeye çalışın. Bu yemeğe lezzet ve renk katacaktır.

Patlıcanları yıkayıp küçük dilimler halinde kesin.

Doğranmış tüm malzemeleri bir kaseye koyun. Karışım. Ocağın üzerine koyun, eğer yeterli sıvı yoksa tüm sebzelerin üzerini kaplayacak şekilde su ekleyin.

Kaynatın ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Sirke ekleyin ve iki dakika daha pişirin.

Sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kaynamış kapaklarla kapatın.

Her biri 0,650 gramlık 11 kavanozumuz var, bunları bodrumda saklıyoruz. En sevdiğimiz sebzelerden kışa basit, eksiksiz ve lezzetli bir hazırlık bu şekilde hazırladık.

Kış için sebzeli patlıcan

Bu tarifte çok fazla sebze var - çok fazla lezzet var, bu da yemeği salata, meze veya garnitür olarak kullanmanıza olanak tanıyor. Ekmeğe sürseniz bile inanılmaz lezzetli bir sandviç elde edeceksiniz.

İçindekiler:

• patlıcan - 1,5 kg
• domates - 3 kg
• havuç - 1 kg
• soğan - 1 kg
• sarımsak - 2 kafa
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.
• şeker - 1 yemek kaşığı.
• bitkisel yağ - 1/2 yemek kaşığı.
• sofra sirkesi% 9 - 1/2 yemek kaşığı.
• su - 1/2 yemek kaşığı.

Kayınvalide dilinde patlıcan tarifi

Bu tarif, adını sebzelerin uzunlamasına kesilmesine ve çok keskin, yakıcı bir tada borçludur. "Kışlık kayınvalide dili" herhangi bir favori sebzeden ve bu durumda patlıcanın zorunlu varlığından hazırlanabilir.

İçindekiler:

• patlıcan - 2 kg
• domates - 2 kg
• tatlı dolmalık biber - 1 kg
• kırmızı acı biber - 1 bakla
• sarımsak - 1 kafa
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.
• şeker - 1 yemek kaşığı.
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• sofra sirkesi %9 - 100 ml

Hazırlık:

Taze domatesleri önceden haşlayın, kabuğunu domatesden çıkarın ve dilimler halinde kesin. Domatesler kıyma makinesinden, meyve sıkacağından geçirilebilir veya sadece salça alınabilir. Ancak ilk seçenekle daha lezzetli olacak.

Acı kırmızı biberi ve çekirdeklerini ince ince doğrayın.

Genç sarımsakların dişlerini soyun, bıçağın düz tarafıyla ezin ve ince ince doğrayın.

Tatlı, etli, kalın duvarlı dolmalık biberlerin çekirdekleri çıkarılıp küp şeklinde kesilir.

Demlenme zamanı olması için dolguyu önceden hazırlıyoruz.

Doğranmış domatesi, sarımsağı, bitkisel yağı, acı biberi, tuzu ve şekeri bir tencereye koyun. Domatesler yeterli miktarda meyve suyu saldı ve aynı zamanda kendilerinden beklenen şeklini korudu. Ateşe koyun, kaynatın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Doldurma hazırlanırken kalan sebzeleri doğrayın.

Genç patlıcanları, yumuşak tohumlarıyla birlikte meyve boyunca yarım santimetre kalınlığında dil şeklinde tabaklar halinde kesin.

Kaynayan sosa biber ve patlıcanları ekleyin. Yarım saat kadar pişirin, yanmaması için ara sıra karıştırmayı unutmayın.

Sirke ekleyin, 2 dakika daha kaynatın ve sıcak kütleyi hazırlanan sıcak kavanozlara koyup yuvarlayın.

"Kayınvalide dilinin" fevkalade sıcak bir tada ve büyülü bir kokuya sahip olduğu ortaya çıktı. Soğuk kış aylarında baharatlı ve aromatik lezzeti bir parça ekmeğin üzerine sürelim ve kayınvalidemizi güzel bir sözle analım.

Lezzetli patlıcan tarifi - kışın mantar gibi

Kışa yönelik bu hazırlığın hazırlanması oldukça kolaydır. Deneyin, eminim bu “mantarları” beğeneceksiniz.

İçindekiler:

• patlıcan - 5 kg
• sarımsak - 300 gr.
• taze dereotu - 350 gr.
• bitkisel yağ - 300 ml

marine için:

• tuz - 4 yemek kaşığı. l.
• sofra sirkesi %9 - 250 ml
• su - 3 l

Hepsi bugün için. Tarifleri beğendiyseniz “Sınıf”a tıklayın, not alın ve sosyal medyada arkadaşlarınızla paylaşın. ağlar. Yorumlara yazın, görüşleriniz benim için çok önemli.

Herkes patlıcanın domates ve patatesin akrabası olduğunu bilir. Çok sayıda tohum içeren etli bir hamura sahiptir ve farklı renk, şekil ve boyutlarda gelir. Bu sebze, dünya çapında çeşitli mutfaklarda sıklıkla kullanılan, az yağlı bir diyet ürünüdür.

Bilim adamları patlıcanın vücuttan toksinleri ve kolesterolü uzaklaştıran birçok faydalı madde içerdiğini söylüyor. Sonuç olarak, bu sebzeden yapılan yemekler ateroskleroz, gastrointestinal sistem hastalıkları, kalp ve kan damarlarının oluşumunu önler. Kuşkusuz patlıcanın pek çok olumlu özelliği vardır, ondan yapılan yemekler lezzetli ve doyurucudur. Haşlanır, pişirilir, salatalara ve atıştırmalıklara, solyankalara vb. eklenir. Patlıcan konservesi yaygınlaştı. Bu durumda yalnızca yeşil, sert üst kısmı olan güçlü, parlak meyvelerin kullanılması tavsiye edilir. Kabuğu buruşmuş, boşluklu, lekeli veya başka hasarları olan sebzeler uygun değildir. Ancak bunu daha ayrıntılı olarak konuşalım.

Patlıcan yemeklerini hazırlamaya başlamadan önce kesip tuzlamanız, ardından yarım saat kadar bekletmeniz tavsiye edilir, böylece acılık gider. Yalnızca sıcak karışımların korunması gerekir. Kapatmadan önce kavanozlar ve kapaklar sterilize edilmeli, ardından ters çevrilerek sarılmalıdır. Bu sebzeden elde edilen bükümler sadece serin bir yerde saklanır.

Birkaç ilginç tarif örneğini kullanarak, kış için patlıcan konservesinin nasıl ilerlediğini görelim.

Kıyılmış sebzeli domates soslu patlıcan

Malzemeler: Üç buçuk kilo patlıcan, dokuz yüz gram kırmızı havuç, yüz gram maydanoz ve kereviz kökü, yüz elli gram soğan, sekiz gram dereotu ve maydanoz, yüz gram tuz, yüz ve yüz gram yirmi gram şeker, bir gram baharat ve yüz elli gram salça ya da iki buçuk kilo domates, yedi yüz elli gram bitkisel yağ.

Öyleyse domateste patlıcanın nasıl pişirileceğine bakalım. Konserve sebzelerin hazırlanmasıyla başlamalıdır. Temizlenir, yıkanır, ezilir. Patlıcanlar tuzlu suya konularak haşlanır, ardından soğanla birlikte dilimlenir, havuçlar ve kökler şeritler halinde kesilir, soğan, havuç ve kökler kızgın yağda kızartılır, otlar, sirke, tuz ve baharatlar eklenir. . Aynı zamanda sosu hazırlayın. Olgun domatesler kıyma makinesinde kıyılır, bir kaba konur, kaynatılır ve süzgeçten geçirilir. Domates püresi hacmi üçte bir oranında azalıncaya kadar kaynatılır.

Patlıcanların daha fazla konservelenmesi şu şekilde gerçekleşir: önceden hazırlanmış kavanozlara dökmeyin çok sayıda domates karışımını, ardından halkaları yerleştirin, üzerine kıyılmış sebzeleri, ardından tekrar patlıcanları koyun. Her şeyi domates sosuyla doldurun ve örtün. Yarım litrelik kavanozları en az elli dakika sterilize etmeniz, ardından yuvarlayıp ters çevirmeniz gerekiyor, havluya sarabilirsiniz.

Patlıcan havyarı: yemek tarifi

Bu yöntemin konservelenmesi fazla zaman almaz, yemek besleyici olur ve et, patates, makarna vb. ile iyi gider.

Malzemeler: İki buçuk kilo patlıcan, iki kilo soğan, üç kilo domates, yarım kilo havuç, yarım kilo tatlı biber, otuz gram dereotu ve maydanoz, yarım bakla acı kırmızı biber, yüz adet gram tuz, elli gram şeker, sekiz yüz gram bitkisel yağ, iki gram toz biber, kırk gram sirke.

Patlıcanlar fırçayla dikkatlice silinir, suda yıkanır, sapları çıkarılıp küp şeklinde kesilir. Soğan dilimler halinde kesilir, havuçlar ve dolmalık biberler yıkanıp şeritler halinde kesilir, yeşillikler doğranır, domatesler dilimler halinde kesilir. Temizlenen ve hazırlanan tüm malzemeler bir kazanda bitkisel yağda kızartılır ancak yeşilliklere henüz dokunulmaz. Önce soğanları, sonra havuçları koyuyorlar. Kavurduktan sonra tatlı biberleri ve patlıcanları ekleyin, en sonunda tuz ve baharatları, şekeri, acı biberi ve domatesi ekleyin.

Kış için patlıcan konservesi şuna benzer: Hazırlanan tüm malzemeleri yirmi beş dakika boyunca sürekli karıştırarak kütle kalınlaşana kadar pişirin. Sonunda doğranmış otları, iki yemek kaşığı sirkeyi ekleyin, iyice karıştırın, birkaç dakika kaynatın ve önceden hazırlanmış yarım litrelik kavanozlara dökün, kırk dakika sterilize edin, sonra yuvarlayın. Sterilizasyonun sonunda kap ters çevrilir, bir beze sarılır ve conta tamamen soğuyana kadar bırakılır.

Domates ve sarımsaklı patlıcan

Sarımsaklı patlıcan konservesi tarifi oldukça basittir ve fazla zaman almaz. Yemeğin baharatlı olduğu ortaya çıkıyor ve meze olarak çok uygun.

Malzemeler: Bir kilogram patlıcan, iki yüz gram bitkisel yağ, altı yüz gram sarımsak, bir kilogram domates, tuz ve tatmak için baharatlar, kavanoz başına birkaç karabiber, bir kaşık sirke ve bir defne yaprağı.

Kışlık patlıcan hazırlıklarına sebzelerin soyulması ve domateslerin dilimlenmesiyle başlanır. Patlıcanları tuzlu suda yarısı pişene kadar haşlayın. Daha sonra soğutulur, halkalar halinde kesilir, baharatlarla ezilir ve her iki tarafı da yağda kızartılır. Her daireye ezilmiş sarımsak ve domates koyun, müstahzarları litrelik kavanozlara koyun ve kızartmadan kalan yağı dökün. Her birine biber, defne yaprağı ve sirkeyi ekleyip yarım saat kadar pastörize edip yuvarlayın.

Patlıcan "Kayınvalidesinin dili": tarifler

Bu meşhur salatayı muhafaza etmek çok basit ve hızlıdır. Yemeğin tamamlayıcısı et, makarna, pirinç vb. Garnitür veya atıştırmalık olarak kullanılır.

Malzemeler: Dört kilo patlıcan, on dolmalık biber, on büyük domates, üç baş sarımsak, üç acı biber, bir bardak şeker, iki yüz gram bitkisel yağ, bir kaşık sirke özü.

Patlıcan salatalarını konservelemeden önce kavanozlar sterilize edilmeli, sebzeler soyulup yıkanmalıdır. Bu durumda patlıcanların dilimler halinde kesilmesi, tuz serpilmesi ve acının giderilmesi için yarım saat bekletilmesi tavsiye edilir. Bu arada domatesler, biber ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinde öğütülür. Oraya şeker, tereyağı, tuz ve sirke özü de eklenir, her şey iyice karıştırılır.

Elde edilen karışım patlıcanların üzerine dökülür ve yarım saat kaynatılır. Daha sonra daireler önceden hazırlanmış kavanozlara aktarılır, sebze karışımıyla doldurulur ve sarılır. Sebzelerin daha fazla meyve suyu salması için kaplar ters çevrilir ve bir battaniyeyle örtülür. Tamamen soğuyuncaya kadar bu şekilde bırakın.

Kore usulü patlıcan

Bu salata çok lezzetlidir, iştahı açar ve sıcak yemekler ve alkollü içecekler için mükemmel bir mezedir. Aynı zamanda Korece patlıcan konservesi oldukça hızlı ilerliyor.

Malzemeler: Üç yüz gram genç patlıcan, bir yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan, bir yemek kaşığı kavrulmuş susam. Sos: bir kaşık soya sosu, bir kaşık sirke, birer kaşık şeker ve bitkisel yağ, yarım kaşık yannem, tadına göre tuz.

Malzemeler hakkında birkaç kelime

Bunun gibi kışlık patlıcan hazırlıkları sadece genç sebzelerin kullanılmasını içerir. Soğanın tüyleri küçük olmalı, susam önceden kızartılmalıdır. Pirinç sirkesi bu salataya uygundur ancak bu yoksa normal şarap sirkesi kullanın. Eski tarifte susam yağı kullanılıyor ancak günümüzde daha ulaşılabilir olduğu için yerini bitkisel yağ alıyor. Yannem'in yerine öğütülmüş kırmızı biber konur. Bir kişi baharatlı yiyecekleri sevmiyorsa, onu koymanıza hiç gerek yoktur.

Hazırlık

Patlıcanlar küçük şeritler halinde kesilip ısıya dayanıklı bir kaseye konur, biraz tuz eklenir ve mikrodalgada sekiz dakika bekletilir. Evde mikrodalga yoksa suda on dakika kaynatıp iyice sıkın. Fazla sıvıyı boşaltmak için şeritleri bir kevgir içine yerleştirin ve soğumaya bırakın.

Bu arada pansumanı hazırlayın. Bunun için yangnem soya sosu, sirke, şeker ve bitkisel yağ ile karıştırılır. Karışım, hazırlanan patlıcanların üzerine soğan ve susamla birlikte ilave edilip karıştırılarak sebzelerin sosa batırılması ve soğuması için buzdolabında yarım saat bekletilir.

"Ogonyok"

Heyecan arayanlar için Ogonyok patlıcanları mükemmeldir. Bu salatanın muhafaza edilmesi fazla zaman almaz, yemek baharatlı ve baharatlı olur.

Malzemeler: Beş kilo patlıcan, üç yüz gram sarımsak, on tatlı kırmızı biber, sekiz acı biber, bir kilo domates, yarım litre bitkisel yağ, ayrıca bir bardak sirke, tadına göre tuz.

Sebzeler soyulup yıkanır. Kavanozlar soda ile yıkanır ve üzerine kaynar su dökülür. Kapaklar kaynıyor. Patlıcanlar dilimler halinde kesilip bir kaseye konur ve üzerine tuz serpilir, acının çıkması için iki saat bekletilir. Kazana yağ dökülerek yıkanıp sıkılan halkalar kızartılır. Bitmiş sebzeleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve üzerini kapatarak bir tencereye koyun.

Patlıcan konservesi (bu makalede yemek tariflerini tartışıyoruz) burada bitmiyor. Şimdi sosu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için domates, biber ve sarımsak kıyma makinesinde kıyılır, kütle ateşe verilir ve kaynatılır. Kaynayınca sirke ve tuzu ekleyip beş dakika pişirmeye devam edin.

Önceden hazırlanmış kavanozlara iki kaşık sos dökülür, ardından bir kat patlıcan eklenir, tekrar sos vb. Kap sonuna kadar doldurulur ve litrelik kavanozlar en az kırk dakika sterilize edilir. Kavanozları ters çevirip bir battaniyeye sarıyoruz ve soğuyana kadar bu şekilde bırakıyoruz.

Kabak konservesi

Kabak ve patlıcanın konservelenmesi zor değildir. İlk sebzeye biraz dikkat edelim. Sonuç olarak atıştırmalık olarak kullanılan çok lezzetli bir ürün elde edebilirsiniz.

Malzemeler: Dört kabak, üç kilo domates, bir buçuk kilo havuç, bir kilo soğan, isteğe göre maydanoz ve dereotu, üç baş sarımsak, bir buçuk kilo tatlı biber, sekiz yüz gram bitkisel yağ, üç tane acı biber.

Patlıcan konservesi, domateslerin kıyma makinesinden öğütülmesi ve kaynayana kadar ateşe verilmesiyle başlar. Bu arada soğan yarım halkalar halinde kesilip kızartılır, kıyma makinesinden geçirilmiş havuç ve şeritler halinde kesilmiş biberler eklenir. Bütün bu sebzeler domateslere eklenir. Kabakları kızartın, önceden halkalar halinde kesin, ara sıra karıştırarak sebze karışımına ekleyin. Pişirmenin sonunda tadına doğranmış sarımsak, doğranmış otlar, tuz ve karabiber ekleyin. Bitmiş salata sıcak olarak kavanozlara konur ve sarılır.

Bulgar patlıcanı

Malzemeler: Altı kilo patlıcan, bir buçuk kilo domates, iki kilo soğan, yüz yirmi gram sarımsak, yüz gram maydanoz, dokuz yüz gram bitkisel yağ, yüz elli gram tuz, yirmi gram öğütülmüş karabiber, kırk gram öğütülmüş yenibahar.

Patlıcanların bu tarife göre konservelenmesi, yıkanması, daire şeklinde kesilmesi ve daha sonra beş dakika boyunca bir tuz çözeltisine (litre suya yüz yirmi gram) konulmasıyla başlar. Daha sonra çıkarılır ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılıp soğutulur.

Soğanlar dilimler halinde kesilir ve daha sonra yağda kızartılır. Domatesler bir kıyma makinesinde öğütülür, domates kütlesi ısıtılır ve bir elek ile ovalanır. Ortaya çıkan kütle, hacim üçte bir oranında azalıncaya kadar kaynatılır. Sarımsak iki saat suya batırılır, ardından kıyma makinesinde de bükülür. Yeşiller yıkanır ve doğranır. Hazırlanan tüm sebzeler karıştırılır, bir tencereye konur ve ara sıra karıştırarak kaynatılır.

Bu durumda patlıcan konservesi (bu makalede çeşitli dünya mutfaklarından tarifler sunulmaktadır) şu şekilde devam eder: kavanozlara bir kat kıyılmış sebze, sonra bir kat patlıcan, sonra tekrar sebzeler vb. Kap elli dakika boyunca sterilize edilir. İşlemden sonra hava geçirmez şekilde kapatılır, ters çevrilir ve soğuyuncaya kadar sarılır.

Fırında patlıcan konservesi

Malzemeler: Üç buçuk kilo patlıcan, bir kilo tatlı biber, yarım kilo domates, yüz gram tuz, iki yüz gram asetik asit.

Patlıcanları yıkayıp fırın tepsisine dizin. Tamamen yumuşayana kadar fırında pişirilirler. Sebzeler soyulur. Biberler yıkanır ve ayrıca fırında pişirmek üzere bir fırın tepsisine yerleştirilir, ardından kabukları ve tohumlu sapları çıkarılır. Domatesler dilimler halinde kesilir.

Önceden hazırlanmış kavanozlara domates dilimlerini, soyulmuş biberleri yerleştirin ve üzerine patlıcanları dizin. Bütün sebzeler sıcak kalmalıdır. Daha sonra üzerlerine tuz serpilir ve her kavanoza otuz gram asetik asit dökülür. Yarım litrelik kavanozlar için sterilizasyon süresi elli dakikadır.

Kışlık patlıcan konservesinin (sadece en iyi tarifler seçilmiştir) kışın havyar hazırlamak için kullanıldığı söylenmelidir. Böylece kavanozun içindekiler bir tabağa konulur, parçalara ayrılır, sirke, doğranmış soğan, karabiber, tuz ve bitkisel yağ eklenir.

Kıymalı patlıcan turşusu

Malzemeler: İki buçuk kilo patlıcan, beş yüz gram havuç, yüz gram maydanoz kökü, yüz gram soğan, on beş gram sarımsak, yirmi gram maydanoz, kırk gram tuz, yüz gram bitkisel yağ .

Patlıcanlar yıkanır, sapları çıkarılır, her sebzenin içinden bir yarık açılır, ardından bir kaba konur ve tuzlu su çözeltisinde (litre suya otuz gram alın) yarım saat kaynatılır. Sıcak sebzeler, üzeri ikinci bir tahta ile kapatılan ahşap bir tahta üzerine yerleştirilir ve pres dört saat süreyle ayarlanır.

Soğan yarım halkalar halinde kesilir ve altın rengi kahverengi olana kadar yağda kızartılır, önceden şeritler halinde kesilmiş havuçlar eklenir. Kökler parçalara ayrılır, yeşillikler doğranır, her şey yumuşayana kadar haşlanır, soğan ve havuç eklenir, tuz eklenir, her şey karıştırılır ve patlıcanlar yarıklardan kıyma ile doldurulur.

Doldurulan patlıcanlar ip ile bağlanarak kavanozlara konur ve üzeri tuzlu su ile doldurulur. Kavanozların boyunları gazlı bezle bağlanmıştır. Üç gün sonra kapaklarla kapatılır ve sarılır.

Nihayet...

Patlıcan değerli bir gıda ürünüdür. Ancak acı tatları nedeniyle çiğ olarak yenmeleri zordur. Acıdan kurtulmak için onları tuza batırıp sıkmanız gerekir. Bu sebzelerin mutfak değeri yadsınamaz. Çok fazla yağ ve sos emebiliyorlar, bu yüzden yemekler doyurucu ve zengin. Patlıcanların fazla yağ çekmesini önlemek için pişirmeden önce hızlı bir şekilde haşlanması gerekir.

Patlıcan Japon ve İspanyol mutfaklarında kullanılmaktadır. Çoğunlukla haşlanır, kızartılır, salamura edilir, fırınlanır ve atıştırmalıklara dönüştürülür.

Doğuda bu sebze uzun ömürlülüğü simgeliyor, bu nedenle ondan yapılan yemekler yaşlılara tavsiye ediliyor. Bunu oluşturan maddeler, kan damarlarındaki kolesterol plaklarını parçalama, metabolizmayı iyileştirme, böbrek ve karaciğer hastalıklarının yanı sıra sindirim sistemi hastalıklarını önleme yeteneğine sahiptir. Gut, ateroskleroz, kardiyovasküler hastalıklar, kabızlık vb. için diyete dahil edilirler.

Patlıcan düşük kalorili bir sebzedir ancak çok fazla yağ emebildiğini unutmayın, bu nedenle haşlanmış ve kızartılmış meyveler diyetle beslenmeye uygun değildir. Bugün bu sebzeden yapılan çok sayıda yemek var, herkes kendi zevkine göre seçebiliyor.

1. Tarif - Ermenice patlıcan

Ermeni ikramı için patlıcanlar (7 kg) şeritler halinde kesilir, tuzlanır ve gece boyunca baskı altına alınır.

Sabah hazırlanan patlıcanlar bir tavada (patates gibi) parçalar halinde kızartılır,

ayrı olarak kızartılmış soğanla karıştırılır (2 kg.),ayrıca şeritler halinde parçalanmış,

doğranmış sarımsak (100 g.) ile baharatlayın,

tuz, hazır şerbetçiotu-suneli karışımı (tadına göre)

ve kütleyi karıştırarak yarım saat pişirin.

Daha sonra kavanozlara koyun ve kaynar suda 30 dakika ısıtın. ve mühürleyin.

2. Tarif - Gürcü patlıcan mezesi

Ayrıca patlıcanlar yaklaşık olarak geçen yüzyılın 50'li yıllarına ait bir Gürcü tarifine göre muhafaza ediliyor.

Meyveler halkalar halinde kesilir, tuzlanır, suyunu salması için birkaç saat bekletilir, sıkılır ve kızartılır.

Daha sonra dolguyla kaplanmış kavanozlara yerleştirilirler:

kıyılmış ceviz (bardak),

soğan (200 gr), (2 karanfil),

kişniş tohumları (1 çay kaşığı),

tatmak için biber ve tuz).

Şarap sirkesini (3/4 bardak) dökün,

üstüne bitkisel yağ dökün (2 cm tabaka).

Kavanozlar kaynar su dolu bir tavada ısıtılır (30 dakika) ve kapakları kapatılır.

Kışa hazırlanıyor - Gürcü patlıcan tarifi hazır. Bodrumda saklamak daha iyidir.

3. 3 meze patlıcan ve biber

Azerbaycan usulü hazırlamak için tatlı biber ve patlıcanlar (her biri 1 meyve) önce ateşte pişirilip kabukları soyulur, biberlerin de kabukları soyulur.

Önceden haşlanmış ve soyulmuş domatesler (2 adet) ve soğanlar (başlar) daire şeklinde kesilerek bitkisel yağda kızartılır.

Sebzeler katmanlar halinde bir tavaya konur, üzerine otlar ve ezilmiş sarımsak serpilir.

Tatmak için tuzlayın, kaynatın ve ardından sıcak kütleyi kavanozlara koyun.

Kapatın ve bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.

4. İtalyan tarifine göre patlıcanın kışa hazırlanması

Ayçiçek yağını tavaya dökün ve 5 dakika aralıklarla ısıtın. soyulmuş ve doğranmış soğanları, havuçları, tatlı biberleri, kabakları, patlıcanları sırayla ekleyin, sebzeleri düzenli olarak karıştırın.

Yumuşadıklarında rendelenmiş domatesleri (kabuksuz), İtalyan otlarını (mağazadan satın alınır) ekleyin ve önce kapağın altında, sonra onsuz pişirin, kütleyi düzenli olarak karıştırın.

Biraz kabarmaya başlar başlamaz tadına tuz ve şeker ekleyin.

Beğenenler için bir parça acı biber ekleyebilirsiniz.

Karışımı hızla kavanozlara dökün, ağzını kapatın ve bir battaniyeye sardıktan sonra soğumaya bırakın.

5. Mantar gibi marine edilmiş patlıcanlar

Patlıcan mantarları için

4 l. su,

4 kg. patlıcan

4 baş sarımsak

4 yemek kaşığı. tuz kaşığı

4 yemek kaşığı. sirke özü kaşıkları

100 gr. sebze yağı

büyük demet dereotu

Suyu kaynatın, tuz ve özünü, orta ve eşit büyüklükteki patlıcan küplerini ekleyin ve tam 5 dakika bekletin. sıvının kaynadığı andan itibaren.

Patlıcanları bir kevgir içine koyun ve suyun süzülmesine izin verdikten sonra emaye bir leğene aktarın.

Kıyılmış sarımsak (ezmeye gerek yok), dereotu ve bitkisel yağ da buraya konur.

Dikkatlice karıştırın, temiz kavanozlara (0,5 l) koyun, kaynar suda 15 dakika ısıtın, kapatın ve bir kürk mantoyla soğutun.

6. Patlıcan turşusu - basit bir tarif

Patlıcanların kuyruklarını kesin, bir tencereye koyun, soğuk tuzlu su ekleyip kaynatın (küçük meyveler 4 dakika, büyük meyveler 5-7 dakika).

Suyu boşaltın, patlıcanları soğumaya bırakın ve üç litrelik kavanozlara koyun.

Her kavanoza baharat ekleyin (1 acı biber, 3 defne yaprağı, 4 diş sarımsak, 6 yenibahar bezelye), omuzlara kadar kaynar su dökün, 5 dakika bekletin ve sıvıyı boşaltın.

Daha sonra turşuyu hazırlayın (2 litre su, 150 ml sirke, 3 yemek kaşığı tuz),

Kavanozları bununla doldurun, kapatın ve kürk manto altında soğumaya bırakın.

Kışın patlıcanlar küpler halinde kesilir ve mayonez veya bitkisel yağ, sarımsak ve soğan ile tatlandırılır. Bu patlıcanlar tat ve görünüş olarak mantarlara benzer.

7. Kore'de marine edilmiş patlıcan

Patlıcanlar (parçalar) ve biberler (payet) 1:1 oranında ayrı ayrı kaynar suda yarı yumuşayana kadar haşlanır, soğuk suyla yıkanır ve sıkılır.

Sebzeleri birleştirin, üzerine sirke esansı serpin, bir havluyla örtün ve bir süre bekletin.

Daha sonra yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin (patlıcan ve biberin ağırlığının yarısı kadar),

sarımsak (2 diş), soya sosu, otlar.

Her şeyi karıştırın, sebze kütlesinde bir delik açın, içine öğütülmüş kırmızı acı biberi dökün ve sıcak (tütsülene kadar ısıtılmış) bitkisel yağı dökün.

Tekrar karıştırıp kavanozlara koyun ve polietilen (naylon) kapaklarla kapatın. Kışa yönelik bu patlıcan hazırlığı, soğuk dönem boyunca buzdolabında saklanır.

8. Tuzsuz, sirkesiz ve şekersiz patlıcan havyarı

Patlıcanlar peçeteyle silinir ve 200*C fırında pişene kadar pişirilir (yumuşaklaşır ve çatalla kolayca delinebilir).

Daha sonra bunları dikkatlice bir kesme tahtasına aktarın, üzerini başka bir temiz tahtayla örtün ve acı meyve suyunun akması için bir ağırlık (sulu tencere) yerleştirin.

Soğuyan meyveler soyulur.

Tatlı sebze biberleri de aynı şekilde hazırlanır.

Son olarak domatesler 3-5 dakika kaynar su ile dökülür, soğuk su ile ıslatılır ve kabukları da çıkarılır.

Bir litrelik kavanoza önce bir kat domates, ardından patlıcan ve biberler, üstüne de bir kat daha domates koyun.

Kavanozlar kaynar suda 30-40 dakika bekletilir, kapakları kapatılır ve bir kürk manto altında soğutulur.

Soğutulan kavanozlar serin ve karanlık bir yerde saklanır.

Kışın kavanozun içindekiler bıçakla ezilir, taze kavrulmuş soğanlar eklenir, karışım bir tavada yaklaşık 10 dakika ısıtılır ve ezilmiş sarımsakla tatlandırılır.

Havyarın hafif dumanlı bir kokusu olmalıdır.

9. Patlıcan "Ogonyok"

5 litrelik kavanozların tarifine göre:

5 kg. patlıcan 300 gr. sarımsak

10 adet. kırmızı tatlı biber

8 adet acı biber

1 kg. domates

0,5 l ayçiçek yağı

1 su bardağı %9 sirke tuzu

1. Biberleri soyun, domatesleri yıkayın, sarımsakları soyun, patlıcanları yıkayın.

2. Acı biberleri soyarken eldivenle yapın, aksi takdirde elleriniz birkaç gün yanacaktır.

3. Sızdırmazlık kavanozlarını yıkamanız gerekir. Onları sodayla yıkıyorum, sonra üzerine kaynar su döküyorum.

Kapakları bir tencereye koyup üzerine kaynar su döküyorum.

Şimdi sebzeler.

4. Patlıcanların kuyruğunu kesin, 0,5 cm kalınlığında daireler halinde kesin, bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin. Acının çıkması için 2 saat bekletin.

5. Ayçiçek yağını bir kazana dökün, ısıtın ve suyundan sıkılmış patlıcanları kızartın. Bu şekilde onları bir tavada olduğundan daha hızlı kızartabilirsiniz.

Delikli bir kaşık kullanarak kızartılmış patlıcanları çıkarın ve bir tencereye koyun, kapağını kapatın.

Bütün patlıcanları bu şekilde işliyoruz.

Patlıcan sosunu hazırlayın.

1. Domatesleri, tatlı ve acı biberleri ve sarımsakları öğütün.

Sosu ateşe koyun.

Kaynayınca tadına göre tuzlayın ve sirkeye dökün. 5 dakika kaynatın. Sıcaklığı azalt.

2. Hazırlanan kavanozlara 2 yemek kaşığı dökün. sos, bir kat kızarmış patlıcan, tekrar sos, yine patlıcan koyun.

Kavanozları doldurun, kapaklarla kapatın ve 40 dakika sterilize edin.

3. Bunu yapmak için tavaya kavanozun ortasına ulaşacak kadar su dökün. Tavanın altına bir havlu koyun. Suyu ısıtın ve içine patlıcan dolu bir kavanoz yerleştirin. Kavanoz kısık ateşte 40 dakika sterilize edilir.

4. Bunu yapıyorum. Bir ocakta sosu kaynatıyorum, diğer üçünde kavanozlar sterilize ediliyor.

5. Sonra yuvarlayın. Ayrıca rulo halindeki kutuları bir battaniyeyle kapatıyorum. Yavaş yavaş soğutularak daha da sterilize edilirler. Tüm süreç yaklaşık 4 saat sürüyor.