Укропные сконсы с копчёным лососем
Сконсы — небольшие булочки из рассыпчатого теста, которые в Англии традиционно подают к чаю. Этот вариант несладкий: с укропом, маком и слабокопчёным лососем.
Готовить их удобно к завтраку, к приходу гостей или как закуску перед основным блюдом. Тесто замешивается быстро, на соде, без дрожжей и расстойки — от начала до готовности проходит около получаса.
Главное — не переусердствовать с вымешиванием: чем короче вы работаете с тестом, тем более слоистыми и рассыпчатыми получатся булочки. Молоко и масло берите прямо из холодильника.
Ингредиенты на 8 порций
- майонез300 г
- сода1 ч. л.
- мак1 ст. л.
- укроп20 г
- масло сливочное охлажденное50 г
- филе слабокопченого лосося200 г
- соль1 ч. л.
- мука400 г
- молоко300 мл
Как приготовить
-
Шаг 1
Вымойте и обсушите укроп, мелко его нарежьте. Просейте в миску муку с содой и солью, добавьте зелень. Охлаждённое сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, высыпьте к муке и разотрите руками, пока масло полностью не разойдётся в крошку.
-
Шаг 2
Влейте холодное молоко и замесите тесто. Переложите его на поверхность, присыпанную мукой, и вымешивайте ровно 1 минуту — долгого вымешивания тесто для сконсов не любит.
-
Шаг 3
Руками распластайте тесто в лепёшку толщиной 2 см. Вырежьте кружки диаметром 4 см. Остатки теста быстро соберите, вымесите ещё раз и повторите операцию.
-
Шаг 4
Смажьте булочки небольшим количеством молока, посыпьте маком и отправьте в духовку, разогретую до 210 °С, на 15 минут. Затем дайте остыть на решётке.
-
Шаг 5
Филе лосося нарежьте тонкими кусочками. Каждую булочку разрежьте вдоль пополам, щедро смажьте майонезом и положите сверху по кусочку рыбы.
Советы
Слабокопчёный лосось можно заменить на подкопчённую форель или холодного копчения скумбрию. Майонез подойдёт покупной или домашний, а для более свежего вкуса добавьте в него немного лимонного сока и молотого перца.
Собранные булочки лучше съесть в день приготовления. Пустые сконсы храните до двух дней в закрытой посуде при комнатной температуре или заморозьте на месяц и разогрейте в духовке при 180 °С.
