Яблочный штрудель в духовке
Тонкое тесто, сочная яблочная начинка с орехами и изюмом, хрустящая корочка — этот рулет стоит потраченного времени.
Готовить штрудель дома вполне реально: тесто замешивается из простых продуктов, а вся работа сводится к аккуратной растяжке пласта и сворачиванию рулета. Займитесь им в выходной, когда хочется чего-то домашнего к чаю, или к приходу гостей — аромат выпечки соберёт всех на кухне.
Важнее всего здесь тесто: оно должно стать почти прозрачным, иначе рулет получится грубым. Яблоки берите кисло-сладкие, чтобы начинка не превратилась в сладкую кашу, а сухари обжарьте заранее — они впитают лшний сок.
Ингредиенты на 10 порций
- панировочные сухари80 г
- сливочное масло100 г
- лимонный сок0,5 ч. л.
- кисло-сладкие яблоки1,5 кг
- изюм80 г
- сахар200 г
- очищенные грецкие орехи100 г
- корица1 ч. л.
- сахарная пудра2 ст. л.
- соль
- яйцо1 шт.
- мука300 г
- растительное масло1 ст. л.
Как приготовить
-
Шаг 1
Соедините просеянную муку, яйцо, щепотку соли и 125 мл тёплой воды. Вымесите тесто до гладкости, смажьте поверхность растительным маслом, накройте и оставьте на 30 минут.
-
Шаг 2
В сковороде растопите 2 ст. л. сливочного масла и, помешивая, обжарьте панировочные сухари до золотистого цвета, 2–3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.
-
Шаг 3
Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Грецкие орехи порубите ножом в крупную крошку. Изюм промойте и обсушите на салфетке. В большой миске смешайте яблоки, орехи, изюм, сахар, корицу и лимонный сок.
-
Шаг 4
Большую полотняную салфетку густо посыпьте мукой, положите на неё тесто, раскатайте в пласт и смажьте растительным маслом. Руками, присыпанными мукой, осторожно растягивайте тесто во все стороны, пока оно не станет почти прозрачным. Толстые края срежьте.
-
Шаг 5
Обжаренные панировочные сухари равномерно распределите по всей поверхности теста. Сверху разложите яблочно-ореховую смесь и аккуратно разровняйте, чтобы не повредить тесто.
-
Шаг 6
Разогрейте духовку до 180 °С. Приподнимая салфетку, сверните штрудель в рулет и защипните открытые края. Оставшееся сливочное масло растопите, смажьте им противень, выложите рулет и сбрызните маслом сверху. Выпекайте 40 минут. Немного остудите, посыпьте сахарной пудрой и подайте тёплым.
Советы
Изюм можно заменить вяленой вишней или курагой, а грецкие орехи — миндалём или фундуком. Если яблоки очень сочные, увеличьте порцию обжаренных сухарей: они удержат со внутри рулета.
Подавайте штрудель тёплым, с шариком сливочного мороженого или ложкой взбитых сливок. Храните остатки под плёнкой при комнатной температуре не дольше суток, а перед подачей прогрейте в духовке при 150 °С около 10 минут — тесто снова станет хрустящим.
