Эскалопы из телятины с морковью в сливочном соусе
Нежные эскалопы из телячьей вырезки в панировке из острой приправы и морковь, тушённая в сливках, — сочетание простое, но праздничное. Вино в соусе добавляет лёгкую кислинку и глубину.
Готовить стоит, когда хочется удивить домашних ужином без долгого стояния у плиты: всё делается на одной сковороде примерно за полчаса. Телятина требует внимания — её легко пересушить, поэтому обжаривайте быстро, на сильном огне, и не передерживайте морковь.
Заранее подготовьте все ингредиенты: вырезку, морковь, сливки и вино. Так процесс пойдёт спокойно, а мясо не переждёт в панировке.
Ингредиенты на 1 порцию
- 500 г телячьей вырезки
- сок 0,5 лимона
- 2 пучка листового разноцветного салата (красный, зеленый)
- яйцо1 шт
- 250 г моркови
- жирностью 33%
- сливки жирностью 33%
- 1 ст. л. острой приправы к мясу
- масло сливочное
- по 1 ч. л. приправы к мясному фаршу и кайенского перца
- 100 мл красного сухого вина
Как приготовить
-
Шаг 1
Телячью вырезку нарежьте на 3 одинаковых куска и отбейте каждый до толщины 2 см. Яйцо взбейте в миске, обмакните в него мясо, а затем запанируйте в острой приправе к мясу со всех сторон.
-
Шаг 2
На сковороде растопите половину сливочного масла и обжарьте куски мяса с двух сторон до румяной корочки. Готовые эскалопы переложите на тарелку и накройте, чтобы не остыли.
-
Шаг 3
Морковь натрите на мелкой тёрке. В оставшемся сливочном масле обжарьте её, помешивая, до мягкости. Сбрызните лимонным соком, посыпьте небольшим количеством кайенского перца и приправой к мясному фаршу.
-
Шаг 4
Влейте к моркови 100 мл сливок и тушите 7–10 минут, до готовности. Морковь должна стать мягкой, а сливки — слегка загустеть.
-
Шаг 5
Пока тушится морковь, приготовьте соус: выпарьте красное сухое вино на отдельной сковороде, добавьте оставшиеся сливки и щепотку кайенского перца, прогрейте до лёгкого загустения.
-
Шаг 6
На середину тарелки выложите эскалопы, вокруг уложите тушёную морковь. Украсьте листьями разноцветного салата и подайте с соусом из вина и сливок.
Советы
Если телячьей вырезки нет, возьмите свиную или куриную грудку — время обжарки останется тем же, но следите, чтобы мясо не пересохло. Красное сухое вино можно заменить виноградным соком с ложкой лимонного сока.
Подавайте сразу, пока соус тёплый: эскалопы лучше всего раскрываются горячими. Остатки храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше суток и разогревайте на сковороде, а не в микроволновке.
