Творожный сыр из замороженного кефира с зеленью
Плотный домашний сыр из обычного кефира — без заквасок, ферментов и сыроварни. Нужны только пакет кефира, марля, дуршлаг и время.
Готовить удобно вечером в пятницу: кефир уходит в морозилку на ночь, а к утру остаётся откинуть массу и поставить её под пресс. Основное время занимает не работа руками, а стекание сыворотки и прессование, поэтому планируйте процесс с запасом.
Главное — взять достаточно жирный кефир и не торопить события. Тогда получится нежный, чуть зернистый сыр, который намазывается на хлеб и хорош просто ложкой.
Ингредиенты на 2 порции
- Кефир 3.2%1 л
- Укроп30 г
- Перец чёрный молотый
- Соль
Как приготовить
-
Шаг 1
Поставьте пакет кефира в морозильную камеру и оставьте на ночь либо на 4–6 часов. Кефир должен промёрзнуть полностью — стать твёрдым и внутри, и снаружи.
-
Шаг 2
На кастрюлю установите дуршлаг и застелите его большим отрезом марли, сложенной вчетверо. Достаньте пакет из морозилки, разрежьте его и выложите замёрзшую массу в дуршлаг.
-
Шаг 3
Дайте сыворотке стечь в кастрюлю или миску — на это уйдёт 6–8 часов. В марле останется довольно плотный сгусток. Соберите его в узелок, завяжите и верните в тот же дуршлаг. Сверху положите груз и оставьте под прессом ещё на 6 часов.
-
Шаг 4
Переложите плотную творожную массу в миску. Укроп или петрушку вымойте и хорошо обсушите, грубые стебли удалите. Оставшуюся зелень очень мелко порубите.
-
Шаг 5
Добавьте измельчённую зелень к творожной массе, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте — сыр готов к употреблению.
-
Шаг 6
В холодильнике такой сыр отлично сохранится 5–6 дней. Переложите готовый продукт в чистую банку и закройте обычной пластиковой крышкой.
Советы
Вместо укропа подойдут петрушка, зелёный лук, базилик или мелко рубленый болгарский перец; можно добавить щепотку сушёного чеснока или паприки. Кефир берите жирностью 3,2% — из обезжиренного сгусток получится сухим и рассыпчатым.
Подавайте сыр на подсушенном хлебе, в тарталетках, с овощами и зеленью или как начинку для блинов. Храните в закрытой банке в холодильнике не дольше недели; для более долгого хранения переложите массу в контейнер и залейте небольшим количеством сыворотки.
