Чизкейк Ferrero Rocher с шоколадным ганашем
Плотный чизкейк с нутеллой и лесным орехом, сверху — шоколадный ганаш и половинки конфет.
Этот десерт стоит готовить к празднику или на выходные, когда есть время на долгое охлаждение: начинка должна провести в холодильнике не меньше 12 часов. Тесто-основа печётся заранее, а сам чизкейк доходит на водяной бане — так он остаётся нежным и не трескается.
Главное здесь — не взбивать творожную массу, а только перемешивать до однородности, иначе в начинке появятся воздушные карманы и она осядет после выпечки. Сливки берите самые жирные, 30–36%, иначе ганаш не загустеет.
Ингредиенты на 10 порций
- 100 г молочного шоколада, наломать
- 80 мл жирных сливок 30%-36%
- 6 (или больше) конфет Ferrero Rocher
- 500 г кримчиза
- 400 г Nutella (1 банка)
- 125 мл жирных сливок 30% -36%
- 1/2 — 2/3 стакана сахарной пудры для выпечки
- 5 крупных яиц
- ваниль
- 3 столовые ложки муки
- 140 г печенья в темном шоколаде
- 1 столовая ложка какао
- 50 г фундука
- 30 г сливочного масла, растопить
Как приготовить
-
Шаг 1
Печенье в тёмном шоколаде, фундук, какао и растопленное сливочное масло положите в кухонный комбайн и измельчите до состояния мокрого песка — масса должна держаться комом, но оставаться рассыпчатой.
-
Шаг 2
Разъёмную форму диаметром 22 см выстелите пергаментной бумагой. Выложите на неё печеньевую массу и разровняйте ложкой или стаканом, чтобы слой получился одинаковым по всей площади.
-
Шаг 3
Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °С, и выпекайте основу примерно 10 минут. Достаньте и полностью охладите, не вынимая из формы.
-
Шаг 4
Оберните форму снаружи алюминиевой фольгой в два слоя — по дну и по бокам. Это нужно для изоляции: чизкейк будет печься на водяной бане, и вода не должна просочиться внутрь.
-
Шаг 5
В чашу миксера положите кримчиз и нутеллу и смешате на медленной скорости до гладкой однородной массы. Затем добавьте сахарную пудру, яйца, сливки, ваниль и муку и перемешайте до объединения, не взбивая, чтобы не появились воздушные карманы.
-
Шаг 6
Выложите творожную массу поверх охлаждённой печеньевой основы и разровняйте верх. В большую форму налейте кипящую воду и поставьте в неё разъёмную форму с чизкейком, обёрнутую фольгой: вода должна доходить до половины высоты формы.
-
Шаг 7
Выпекайте при 150 °С примерно 60 минут. Середина готового чизкейка должна слегка колыхаться. Остудите его 1 час в приоткрытой духовке, затем уберите в холодильник на 12 часов.
-
Шаг 8
Сливки нагрейте почти до кипения и снимите с огня. Добавьте наломаный молочный шоколад и оставьте на 2 минуты, после чего перемешайте до полного растворения шоколада. Отставьте ганаш, чтобы он слегка загустел.
-
Шаг 9
Вылейте ганаш на охлаждённый чизкейк и разровняйте. Конфеты Ferrero Rocher разрежьте пополам и украсьте ими верх десерта.
Советы
Нутеллу можно заменить любой шоколадно-ореховой пастой, а кримчиз — плотным творожным сыром без крупинок. Печенье в тёмном шоколаде подойдёт любое песочное, а фундук — миндаль или грецкий орех.
Подавайте чизкейк охлаждённым, достав из холодильника за 10–15 минут до нарезки: так куски получатся ровными. Храните под крышкой в холодильнике до 3 суток, украшение из конфет лучше добавлять перед самой подачей.
