Фаршированный перец по-болгарски (Чушка бюрек)
Запечённый сладкий перец с начинкой из брынзы, яйца и помидора, обжаренный в хрустящей панировке, — сытная закуска в болгарском духе.
Готовить его удобно летом и в начале осени, когда перец и помидоры самые ароматные. Начинка простая и недорогая, а вкус получается ярким: сладость печёного перца, солёная брынза и золотистая корочка.
Главное — хорошо пропечь перец, чтобы кожица снималась легко, и как следует отжать начинку, иначе она потечёт на сковороде. Масла понадобится много, это нормально для такого блюда.
Ингредиенты на 4 порции
- 2 веточки свежей петрушки
- яйцо1 шт
- помидор – 1 спелый
- Для украшения
- 20 г салата лолло-россо
- 150 г брынзы
- мука1 ст.л.
- 1 ст. л. молотых сухарей
- 150 мл растительного масла
- 1 долька сладкого красного перца
- 4 сладких перца
Как приготовить
-
Шаг 1
Перец вымойте, обсушите и запеките целиком в духовке при 180 °С примерно 20–25 минут, пока он не станет мягким. Достаньте, остудите, аккуратно снимите кожицу, удалите семена и промойте холодной водой. Обсушите изнутри бумажным полотенцем.
-
Шаг 2
Брынзу разомните вилкой, добавьте яйцо и помидор, нарезанный небольшими кубиками. Хорошо перемешайте, чтобы начинка стала однородной. Если брынза очень солёная, попробуйте массу и при необходимости уменьшите её количество.
-
Шаг 3
Нафаршируйте подготовленные перцы начинкой, заполняя их плотно, но без горки, чтобы при обжарке она не вываливалась. Края можно слегка прижать пальцами.
-
Шаг 4
Каждый перец обваляйте в муке со всех сторон, затем окуните во взбитое яйцо и обваляйте в молотых сухарях. Панировка должна лечь ровным слоем, без пропусков.
-
Шаг 5
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обмакните перцы в яйцо ещё раз и обжарьте до золотистой корочки, поворачивая лопаткой, чтобы они пропеклись равномерно со всех сторон.
-
Шаг 6
Готовые перцы выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавайте сразу, украсив петрушкой, листьями салата лолло-россо и тонкими полосками сладкого красного перца.
Советы
Брынзу можно заменить фетой или домашним творогом с солью. Сухари легко сделать самим из подсушенного белого хлеба, а муку взять любую — пшеничную или рисовую.
Подавайте перцы тёплыми, как самостоятельную закуску или с лёгким овощным салатом. Храните в холодильнике не больше двух дней, разогревая на сухой сковороде, чтобы корочка снова стала хрустящей.
