Суп-пюре из тыквы со сметаной и желтками
Бархатистый тыквенный суп-пюре со сметаной и желтками получается нежным и сытным одновременно. Сладость тыквы уравновешивают мясной бульон и черный перец, а сметана с мукой дают густоту без лишней муки в чистом виде.
Готовить его удобно осенью и зимой, когда тыква в самом соку. На кухне уходит примерно час, большая часть времени — на тушение тыквы. Блюдо хорошо тем, что основа простая, а заправка из желтков и сметаны делает его праздничным.
Важно не дать супу бурно кипеть после добавления желтков: они могут свернуться. Следите за огнем и прогревайте массу плавно, помешивая.
Ингредиенты на 1 порцию
- перец черный молотый
- сметана0,25 л
- крупных яичных желтка2 шт.
- соль
- мука2 ст. л.
- тыква1 кг
- масло сливочное50 г
- укроп1 ст. л.
- бульон мясной
- гренки
Как приготовить
-
Шаг 1
Тыкву вымойте, срежьте кожуру, удалите семена и нарежьте мякоть небольшими кубиками примерно по 2 см. Чем ровнее кусочки, тем быстрее они дойдут до готовности одновременно.
-
Шаг 2
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Положите туда кубики тыквы и рубленый укроп, влейте немного воды — она должна покрывать дно, но не заливать овощ целиком.
-
Шаг 3
Тушите тыкву под крышкой на небольшом огне до мягкости: кубики должны легко прокалываться ножом. Затем пробейте массу блендером до однородности или протрите через сито, если хотите совсем гладкую текстуру.
-
Шаг 4
В отдельной миске тщательно разотрите сметану с мукой, чтобы не осталось комков. Добавьте эту смесь к тыквенной массе и перемешайте.
-
Шаг 5
Посолите и поперчите суп по вкусу, влейте мясной бульон и доведите до нужной густоты. Прогрейте на слабом огне, помешивая.
-
Шаг 6
В отдельной миске взбейте яичные желтки. Влейте к ним половник горячего супа, непрерывно помешивая, чтобы желтки прогрелись, и только потом отправьте эту заправку обратно в кастрюлю.
-
Шаг 7
Доведите суп до кипения на минимальном огне, постоянно помешивая, и сразу снимите с плиты. Разлейте по тарелкам, добавьте гренки и посыпьте свежим укропом.
Советы
Если нет мясного бульона, подойдет овощной или вода с ложкой сливочного масла — вкус станет мягче, но суп останется бархатистым. Сметану можно заменить жирными сливками, тогда муку лучше уменьшить до одной ложки.
Подавайте суп сразу, пока он теплый: при повторном разогреве желтки могут расслоиться. Храните остатки в холодильнике не дольше суток и грейте на слабом огне, помешивая, не доводя до бурного кипения. Гренки лучше добавлять прямо в тарелку, чтобы они не размокли.
