Щука фаршированная целиком, запечённая в духовке
Фаршированная щука — блюдо праздничное: на столе она выглядит как целая рыба, а внутри нет ни костей, ни крупных кусков мякоти, только нежный фарш с грибами.
Готовить её стоит к торжественному ужину или семейному застолью, когда хочется удивить гостей. Основная работа — аккуратно снять кожу, не порвав её: именно она держит форму и служит «мешком» для начинки.
Запаситесь временем и острым ножом с ножницами. Тушка весом около 1,1 кг даёт примерно шесть порций, а запекание занимает около часа при 180°C.
Ингредиенты на 7 порций
- щука1,1 кг
- репчатый лук200 г
- шампиньоны100 г
- сливочное масло50 г
- чеснок2 зубчика
- молотые сухари50 г
- яйцо1 шт.
- растительное масло – 1–2ст. л.
- соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Почистите щуку от чешуи и вымойте. Отрежьте голову, удалите жабры, срежьте плавники и выпотрошите тушку. Тщательно промойте и рыбу, и голову.
-
Шаг 2
Аккуратно снимите кожу. Дойдя до уровня плавников, подрежьте их ножницами изнутри. У хвоста перережьте кость ножом — кожа должна остаться с хвостом. Отложите её в сторону и отделите мякоть от костей.
-
Шаг 3
Займитесь фаршем. Лук очистите и порубите, грибы почистите и мелко нарежьте. В сковороде распустите сливочное масло, выложите грибы и половину лука и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета.
-
Шаг 4
Чеснок очистите. Мякоть щуки пропустите через мясорубку вместе со второй половиной лука и чесноком. Добавьте обжаренные лук с грибами и пропустите всё через мясорубку ещё раз.
-
Шаг 5
Введите в рыбную массу сухари и яйцо, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Плотно начините кожу щуки фаршем и наколите её иголкой по всей поверхности.
-
Шаг 6
Выложите фаршированную тушку на противень, застеленный сначала плотной фольгой, а затем бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 180°C и поставьте противень на средний уровень.
-
Шаг 7
Приложите голову к тушке и смажьте рыбу растительным маслом кисточкой. Запекайте около часа. Дайте остыть и аккуратно переложите на тарелку.
Советы
Если щука мелковата, возьмите две рыбы по 500–600 г: кожу снимайте с каждой отдельно, а фарш делайте общий. Вместо шампиньонов подойдут лесные грибы, но их нужно предварительно отварить. Сухари легко заменить подсушенным белым хлебом, перемолотым в крошку.
Подавайте щуку тёплой или полностью остывшей, нарезая порционными кусками поперёк — так фарш держит форму. Хороши рядом отварной картофель, овощной салат или ломтик лимона. В холодильнике блюдо хранится до двух суток под крышкой; разогревайте в духовке при 160°C, чтобы кожа не размякла.
