Минестроне по-генуэзски с белой фасолью
Генуэзский минестроне узнаётся по одной детали: в конце варки в кастрюлю идёт соус песто из зелёного базилика. Именно он задаёт супу характерный аромат.
Этот вариант — лёгкий и постный: без мяса, на овощном бульоне. Готовить его удобно в будний день, когда нужен сытный, но не тяжёлый обед. На плите суп проводит около получаса, ещё 10 минут уходит на настой.
Главное — не переварить овощи: они должны остаться мягкими, но держать форму. Песто кладите только в самом конце, иначе базилик потеряет свежесть. Для постной версии берите песто без пармезана, а фасоль — натуральную, без добавок.
Ингредиенты на 5 порций
- Бульон овощной1.3 л
- Картофель1 шт.
- Цукини0.5 шт.
- Сельдерей1 шт.
- Морковь1 шт.
- Лук репчатый1 шт.
- Фасоль белая консервированная200 г
- Соус Песто из базилика50 г
- Томат черри50 г
- Чеснок2 зубчика
- Масло оливковое3 ст.л.
- Розмарин2 веточки
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
- Сольпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Вымойте все овощи. Морковь и картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками. Цукини и сельдерей нарежьте кусочками того же размера. Очищенные лук и чеснок мелко нашинкуйте.
-
Шаг 2
Разогрейте оливковое масло в толстостенной кастрюле, выложите нарезанный лук и пассеруйте до золотистого оттенка. Добавьте чеснок, затем по очереди морковь, сельдерей, картофель и цукини. Обжаривайте овощи, помешивая, 5 минут.
-
Шаг 3
Влейте горячий бульон. Варите суп примерно 10–15 минут после закипания. Фасоль выньте из банки, промойте проточной водой в дуршлаге и положите в кипящий суп. Проварите ещё 5–7 минут и снимите с конфорки.
-
Шаг 4
Добавьте в минестроне соус песто и целые или разрезанные пополам помидорчики черри, листочки свежего розмарина, приправьте по вкусу свежемолотым чёрным перцем и, если требуется, солью. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10 минут. Подавайте минестроне по-генуэзски горячим.
Советы
Консервированную белую фасоль можно заменить отварной сушёной: 200 г готовой — это примерно 80 г сухой, которую нужно замочить и сварить заранее. Свежие черри в холодный сезон спокойно меняются на помидоры из банки без кожицы или на пару ложек протёртых томатов.
Подавайте суп горячим, с ломтиком подсушенного хлеба. Если хотите вариант посытнее, добавьте при подаче мелкие макароны, сваренные отдельно. Храните минестроне в закрытой посуде в холодильнике не дольше двух суток: песто со временем темнеет, поэтому при разогреве лучше освежить суп ложкой свежего суса.
