Стейк из капусты на сковороде
Плотный ломоть белокочанной капусты, обжаренный до золотистой корочки, — простое постное блюдо, которое выглядит на тарелке куда наряднее, чем можно ожидать от обычного овоща.
Готовить его стоит, когда хочется сытного, но лёгкого ужина или гарнира к мясу. Лучшее время — осень и зима, когда кочаны плотные и сочные.
Главное — выбрать капусту с крепко прилегающими листьями и действовать аккуратно: при варке и жарке ломти легко разваливаются. Если всё получится, у вас будет аппетитное блюдо с пряной корочкой.
Ингредиенты на 3 порции
- Капуста белокочанная600 г
- Масло оливковое5 ст.л.
- Тимьян сушеный1 ч.л.
- Чесночный порошок1 ч.л.
- Перец чили красный молотыйпо вкусу
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
- Сольпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Резать стейки лучше от целого небольшого кочана круглыми пластами толщиной 1,5–2 см. Если у вас половина или четверть крупного кочана, следите, чтобы в срез попадала часть кочерыжки — она не даст стейкам развалиться.
-
Шаг 2
Вскипятите в большой кастрюле пару литров воды, посолите из расчёта чайная ложка с горкой соли на литр. В кипящую на сильном огне воду опустите капустные пласты щипцами или шумовкой, стараясь не повредить их.
-
Шаг 3
Когда вода снова закипит, убавьте огонь до среднего и бланшируйте капусту 4–5 минут. Затем так же осторожно выньте пласты на несколько слоёв бумажных полотенец, чтобы стекла вода, и промокните сверху салфетками.
-
Шаг 4
Смешайте в чашке 3 ст. л. растительного масла, сушёный тимьян, чесночный порошок, свежемолотый чёрный перец и молотый чили по желанию. Попробуйте кусочек бланшированной капусты и, если соли не хватает, добавьте щепотку в смесь приправ.
-
Шаг 5
Выложите капустные заготовки на доску и смажьте половиной масляно-пряной смеси кулинарной кистью. Разогрейте широкую сковороду, влив в неё столовую ложку оливкового масла.
-
Шаг 6
Выложите стейки на хорошо разогретую сковороду смазанной стороной вниз и сразу смажьте пряной смесью верхнюю сторону. Жарьте 3–4 минуты до золотисто-коричневой корочки.
-
Шаг 7
Аккуратно переверните стейки щипцами и жарьте ещё 3–4 минуты. Для следующей партии добавьте в сковороду масла. Готовые стейки разложите по тарелкам и подавайте со сметаной или греческим йогуртом.
Советы
Белокочанную капусту можно заменить цветной: разберите её на толстые пласты вместе с кочерыжкой и готовьте так же. Сушёный тимьян подойдёт заменить на розмарин или орегано, а чесночный порошок — на пропущенный через пресс зубчик чеснока, добавленный в масло.
Подавайте стейки горячими, со сметаной, греческим йогуртом или соусом на его основе. Остывшие стейки храните в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток, а перед подачей разогрейте на сухой сковороде — так корочка снова станет хрустящей.
