Суп-пюре из цуккини с жареной перловкой
Летний суп-пюре из цуккини с хрустящей перловкой и капелькой бальзамика — сытное, но лёгкое блюдо, которое хорош и в горячем, и в холодном виде.
Готовить его удобно в разгар сезона кабачков, когда овощи молодые и сочные. Зелёное яблоко добавляет приятную кислинку, тимьян — пряный аромат, а острый перец — лёгкую остроту. Перловку отварите заранее, чтобы к моменту сборки она была готова.
Главное — не переварить овощи: цуккини должны стать мягкими, но сохранить свежий вкус. Пюре удобнее пробивать погружным блендером прямо в кастрюле.
Ингредиенты на 4 порции
- цуккини300 г
- оливковое масло2 ст.л.
- тимьян3 щепотки
- яблоко зеленое1 шт.
- вода500 мл
- соль0.25 ч.л.
- крем-соус "бальзамик"1 ч.л.
- перловка отваренная40 г
- перец красный острый0.5 шт.
Как приготовить
-
Шаг 1
Отваренную перловку обсушите и слегка обжарьте на 1 ст. л. оливкового масла до лёгкой румяности, затем уберите со сковороды.
-
Шаг 2
Цуккини нарежьте кубиками примерно 2 см и обжарьте на оставшемся оливковом масле вместе с мелко нарубленным острым перчиком, после чего долейте горячую воду и немного потушите.
-
Шаг 3
Добавьте нарезанное кубиками яблоко, тимьян и соль, потушите ещё несколько минут до мягкости овощей.
-
Шаг 4
Пробейте всё блендером до однородного пюре. При подаче положите в тарелку по ложке жареной перловки и полейте соусом «бальзамик».
Советы
Острый перец можно заменить щепоткой хлопьев чили, а тимьян — веточкой свежего или половиной чайной ложки сушёного. Вместо крем-соуса «бальзамик» подойдёт обычный бальзамический уксус, сгущённый на медленном огне.
Подавайте суп тёплым или охлаждённым — в жару он особенно хорош. Храните в закрытой посуде в холодильнике до двух суток, перловку держите отдельно, чтобы она не размякла, и добавляйте прямо в тарелку.
