Бограч гуляш рецепт. Бограч по-закарпатски для большой семьи: пошаговый рецепт

Бограч – восхитительно сытное и вкусное блюдо, родом из Венгрии. Готовят его, по приданию, венгерские пастухи. Ну что ж, тогда я согласна быть пастухом. Сытное, плотное блюдо – идеально для отдыха на природе. Думаю, что есть его приятнее всего будет осенью-зимой, - насыщенный аромат и согревающая сытность – именно то, для холода и сырости.

Но, мы готовили его в теплый майский день и насладились блюдом сполна. Многие готовят его на плите, но это совершенно не то. Я однозначно рекомендую готовить на костре, на открытом воздухе.

За счет того, что блюдо томится в казанке, все ингредиенты насыщают друг друга и кажется, что мясо можно есть буквально губами – от легких прикосновений ложки сочное мясо легко разделяется на ломтики, а картофель просто тает во рту. Копченое сало и ребрышки пропитывают блюдо сытным ароматом, вино добавляет свою ноту в этом великолепном сочетании., ну и конечно же свежие овощи, которые добавят сочности всему блюду. Готовить такое блюдо нужно на костре, потому как никакого жара тут не хватит, да и регулировать температуру так легче. Этот рецепт средней остроты, хотя традиционно бограч должен быть острым – тут уже все зависит от вас, если вы любите острые блюда, смело добавляйте больше острого перца.

Ингредиентов довольно много, зато вы сможете накормить довольно большую компанию – нас было семеро голодных едоков, однако мы чуть-чуть не справились, уж очень сытно получается. Касательно густоты блюда – тут тоже возможны вариации на ваш вкус.

Бограч – изначально готовится как гуляш, потому должен быть довольно «плотным». Однако, если вам нравиться более жидкие рецепты – сюда вполне можно добавить чуть больше воды. И если вы все еще думаете, стоит ли готовить – однозначно рекомендую! Это просто сказка.

Ингредиенты:

(на 6-8 порций)

150 г копченого сала с прослойкой (у меня была копченая подчеревина)
100 г сала
500 г копченой куриной грудинки
500 г свинины или телятины
700 г-1 кг свиных ребрышек (по желанию подкопченных)
300 г лука
1 кг картофеля
200 г моркови
2 болгарских перца
200 г свежих помидор
150 мл красного сухого вина
1 головка чеснока
2,5-3 л воды (в зависимости от того, какой густоты вы добиваетесь, + в зависимости от интенсивности кипения и выкипания воды)
2 ст.л. молотой сладкой паприки
½ ст.л. молотого красного перца чили
1 ст.л. тмина
1 ст.л. сушеного помидора
1 ст.л. сушеного болгарского перца
Чёрный перец горошком по вкусу
Молотый лавровый лист по вкусу
Соль по вкусу
Зелень укропа и петрушки по вкусу (для подачи)

Приготовление блюда по шагам с фото:

Режем кубиками сало.
Такими же кубиками нарезаем копченое сало.
Ставим казанок на огонь, чуть разогреваем. Вбрасываем два вида сала, помешиваем, чтоб хорошенько растопилось и прижарилось.
Не забываем помешивать.
Пока наше сало томится, режем кусочками мясо и ребрышки.
Добавляем мясо и ребра в казанок. Постоянно помешиваем, чтоб все ингредиенты равномерно обжаривались до золотистого цвета.
Чистим, моем и режем морковь.
Добавляем морковь в казанок, накрываем крышкой. Протушиваем до мягкости моркови.
Чистим, моем и режем репчатый лук.
Добавляем в казанок.
Хорошенько перемешиваем и жарим до прозрачности лука.
Добавляем соль по вкусу, перец чили, паприку, тмин, сушеный болгарский перец и сушеный помидор.
Обжариваем около минуты, поскребывая дно. Важно, чтоб паприка не успевала пригорать. Вы сразу же ощутите аромат паприки и тмина.
Добавляем воду, хорошенько перемешиваем, снова поскребывая дно. Накрываем крышкой и доводим до кипения.
Крупными кусочками режем куриную грудку.
Вбрасываем в казанок.
Чистим, моем и крупно режем картофель.
Вбрасываем в казанок и варим до мягкости картофеля. Досаливаем по вкусу. Он должен все время побулькивать и кипеть, (но не слишком интенсивно) - для этого регулируем количество дров, или размещаем казан выше-ниже по необходимости.
Чистим, моем и режем полосами болгарский перец. Кусочки должны быть довольно крупными.
Вбрасываем в казанок.
Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу (чтоб это было еще легче – просто на пару минут окуните и в кипяток).
Шкурка легко и просто снимется.
Режем помидоры крупными частями.
Чистим чеснок и режем мелкими кусочками.
Вливаем вино, вбрасываем помидоры и чеснок.
Томить под крышкой еще около 5-10 минут.
Вбрасываем за несколько минут до готовности соль по вкусу, молотый черный перец и молотый лавровый лист. Готовое блюдо должно быть довольно густым, однако можно разбавлять кипятком в зависимости от того, как вам больше нравится!
Подаём к столу со свежей зеленью!

Приятного аппетита и вкусного вам отдыха!

Суп бограч по-закарпатски — традиционное блюдо украинской западной кухни, история которого исчисляется сотнями лет. Если у вас будет возможность побывать в Карпатах, не упустите шанс попробовать самый настоящий аутентичный классический закарпатский бограч, приготовленный коренными жителями, пряный и насыщенный вкус, которого будет тяжело забыть.

Данный суп имеет и другие название, нередко его называют мадярская юшка, богорош или богораш. По сути, суп бограч очень похож на венгерский гуляш, только в отличие от него, он готовится с картошкой.

В отличие от многих других супов, которые нам привычны, суп бограч готовится очень густым, с минимальным количеством подливки, примерно таким по густоте, как . Что касается вкусу, то суп бограч получается, я бы сказала, очень жирным, за счет сала, грудинки, мяса или шпика, входящего в его состав, а также острым и пряным, благодаря специям и чесноку.

Для приготовления классического бограча используют сало и говядину, но существуют и рецепты блюда с ребрышками, свиной грудинкой, колбасой, беконом, свиной вырезкой. Нередко эти мясные компоненты супа используются вместе в тех или иных комбинациях. Достаточно часто в рецептах бограча можно встретить и наличие мучных галушек, клецок или чипеток. По большому счету, все этот одно и то же изделие из теста, которые может иметь разную форму.

Особенность блюда также заключается и в том, что готовится этот суп на костре в большом казане, но если вы хотите приготовить его дома, то в таком случае, его можно сварить и в кастрюле. Даже сало слово «бограч» переводится как большой костер.

Рассказывая о рецепте закарпатского супа бограч, нельзя не сказать хотя бы несколько слов об истории его возникновения. Принято считать, что суп-бограч венгерский бограч-гуляш появился на свет благодаря венгерским кочевикам, которые занимались разведением крупного рогатого скота. Из своих нехитрых пожитков пастухи по время походов варили на костре в казане мясо с овощами.

Известны данные, что помимо овощей и мяса в супы и пастухи добавляли также и лекарственные травы, которые придавали им сил и укрепляли здоровье. Из трав использовали свежую крапиву, портулак, дикую рукколу, пастушью сумку, мяту, листья подорожника, одуванчики, можжевельник. этот список можно продолжать и продолжать, так количество съедобных дикорастущих трав очень обширно.

Существует также и легенда о том, что во время османо-венгерской войны, готовя обед для турецкого войска, турецкий повар случайно добавил большое количество в казан с едой острого перца и паприки, в результате чего, оно осталось голодным, так как такая еда показалась ему не приемлемой.

Чтобы не выкидывать пожитки турецкими главнокомандующими было принято решение накормить ими пленных венгров. Со временем освободившиеся венгры принесли блюдо на свою родину. Есть ли в этой легенде хоть доля правды, остается загадкой и до сей поры, но как бы там ни было, а блюдо венгерский бограч по-закарпатски пользуется небывалой популярностью, как у местных жителей, так и туристов.

А теперь предлагаю перейти к рецепту и посмотреть, как приготовить суп бограч по-закарпатски по пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

Говядина — 400 гр.,
Картофель — 700-800 гр.,
Вода — 2л.,
Лук — 2 шт.,
Морковь — 1 шт.,
Копченая колбаса — 150-200 гр.,
Перец в томате — 150-200 гр.,
Чеснок — 3-4 зубчика,
Подсолнечное масло — 3-4 ст. ложки,
Соль — по вкусу,
Паприка — 1 ч. ложка,
Черный молотый перец — щепотка

Бограч по-закарпатски — рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление супа бограч по-закарпатски. Кусок говядины помойте. Обсушите. Нарежьте кусочками размером 4 на 4 см.

Лук и морковью очистите от кожуры. Четвертинками кружочков либо соломкой нарежьте морковку.

На мелкие кусочками нарежьте лук.

Картошку для приготовления бограча очищаем от шкурки, потом нарезаем небольшими дольками.

Снимите шкурку с копченой колбасы. Нарежьте ее кубиками.

После измельчения всех ингредиентов можно начинать варку бограча. Традиционно для этого закарпатского супа поджарку готовят на сале. Если его у вас не оказалось дома, то замените его подсолнечным маслом. В сковороду налейте немного подсолнечного масла. Выложите лук.

Всыпьте паприку и черный молотый перец.

Выложите копченую колбасу.

Колбасу с луком потушите на медленном огне 3-5 минут.

Выложите в кастрюлю, в которой будете варить бограч. Залейте горячей водой.

Теперь нужно обжарить мясо. Для бограч традиционно используют телятину или говядину. Нарезанное кусочками мясо обжарьте в небольшом количестве подсолнечного масла около 5 минут.

Жареную говядину переложите в кастрюлю с колбасой и луком. Добавьте измельченную морковь.

Добавьте консервированный сладкий перец в томате.

Следом за ним выложите измельченный картофель.

Кастрюлю поставьте на плиту. Суп бограч варите на медленном огне около 20 минут обязательно на медленном огне.

По истечению этого времени добавьте в суп мелко нарезанный чеснок. Дайте супу покипеть еще 5 минут.

Бограч по-закарпатски выложите в тарелку. Посыпьте нарезанной зеленью укропа или петрушки. Приятного вам аппетита.

Бограч по-закарпатски. Фото

Ингредиенты:

Картошка — 5-7 шт.,
Морковь — 1 шт.,
Сало (шпик) — 100 гр.,
Лук — 1 шт.,
Сладкий перец — 2 шт.,
Помидоры — 2 шт.,
Свинина — 400 гр.,
Лавровый лист — 1-2 шт.,
Соль — по вкусу,
Черный перец — щепотка

Для пампушек:

Вода — 50 мл.,
Яйца — 1 шт.,
Растительное масло — 2 ст. ложки,
Соль — щепотка,
Мука — 1 стакан.

Бограч по-закарпатски с галушками — рецепт

Начало приготовление бограча точно такое, как и в первом рецепте. Первым делом подготавливаем все ингредиенты. Начнем с теста на галушки. В небольшую миску налейте воду.

Вбейте яйцо. Всыпьте соль. Влейте подсолнечное масло. Венчиком все перемешайте. Муку просейте и добавьте к компонентам теста. Замешайте тугой тесто. Мисочку с тестом накройте полотенцем. Теперь займемся подготовкой других ингредиентов супа бограч по-закарпатски с галушками.

Морковь, лук и картошку очистите. Дольками как для тушения нарежьте картофель. Кубиками измельчите лук. На мелкой терке натрите морковь. свинины нарежьте на небольшие кусочки.

Мелкими кубиками нарежьте сало. На горячую сковороду выложите сало. Как только оно начнет плавиться и выделит достаточное количество жира, выложите на сковороду кусочки мяса. Обжарьте мясо с салом еще 4-5 минут.

На медленном огне тушите картошку со свининой 15 минут. Пока она будет тушиться, помойте сладкий перец и помидоры. Перец нарежьте соломкой, а помидоры кубиками. Добавьте в суп перец и помидоры. Варите суп еще 15 минут.

После этого руками отщипните от теста небольшие кусочки и добавьте их в кастрюлю с супом бограч. Суп перемешайте. Варите его еще 10 минут. Готовые должны всплыть на поверхность супа. Суп бограч с пампушками разлейте по тарелкам. Подавайте горячим на стол.

Бограч по-закарпатски с галушками. Фото

Если вы любите наваристые острые блюда с мясом, то обязательно должны попробовать приготовить бограч. Сегодня мы расскажем вам, как правильно сделать этот суп, который также называют гуляшом по-закарпатски или по-венгерски. Рассмотрим несколько вариантов рецепта его приготовления.

История бограча

Бограчу, каким мы знаем его сейчас, уже около 500 лет. В те далёкие времена венгры воевали с турками, которые, как известно, очень неравнодушны к мясным блюдам и пряностям. Правда, изначально в мясо со специями и кореньями паприку не добавляли. Это позже она стала одним из главных ингредиентов.

Легенда гласит, что повар турок перестарался, насыпав слишком много паприки в котёл. Воины отказались от обеда: они боялись поджечь степь своим дыханием. Зато пленные угры сообразили: чем больше этой приправы в блюде, тем меньше шансов, что турки её заберут. Так и появилось в венгерской кухне новое пряное блюдо, доступное многим.

Традиционный бограч готовят в котелке на костре

Традиционно бограч готовят на костре в котелке (само слово bograc переводится как «котелок»). Свежий воздух, природа, дым от горящих дров способствуют созданию специфического вкуса. Но сейчас допускается приготовление и в домашних условиях, используя плиту, а ещё лучше - печку.

Ингредиенты

У закарпатского бограча, как и у любого популярного в народе блюда, рецептов столько же, сколько и людей, его готовящих. Каждая хозяйка знает парочку секретов, благодаря которым суп-гуляш становится неповторимым. Однако существует стандартный набор ингредиентов. Вам потребуются:

говядина (лопаточная часть);
бекон или копчёное сало;
лук репчатый;
паприка;
картофель;
красный перец;
помидоры;
морковь;
острый перец;
чеснок, соль, тмин, зелень сельдерея или петрушки - по вкусу.

Конечно, в классическом рецепте, который использовали в 15–16 веке, картошка не предусмотрена, так как в то время была недоступным для большинства продуктом. Сейчас же она стала обязательной составляющей бограча.

Обратите внимание! Картофель нужно брать не очень рассыпчатый, чтобы его кусочки сохраняли форму и не разваривались в пюре. Если есть возможность, используйте сорта «Романса», «Изора» и другие ранне- или среднеспелые.

Кроме основных ингредиентов в бограч нередко добавляют немного полусухого красного вина. Многие кулинары заменяют телятину свининой или используют эти виды мяса в одинаковых пропорциях. Вместо бекона можно использовать копчёные рёбрышки и домашнюю колбасу.

Мясо и паприка - основные ингредиенты настоящего бограча

Бограч с фасолью тоже очень популярен. Если вы решите готовить его, учтите, что из списка основных ингредиентов нужно будет исключить картофель и тмин. Вместо них следует использовать фасоль (примерно 350–400 грамм), причём добавить её нужно одновременно с мясом.

И не забывайте, что настоящий бограч нельзя представить без чипетке - клёцок или кусочков щипаного теста. Для них вам понадобятся мука, яйца и соль по вкусу. Иногда вместо чипетке добавляют мелко нарезанную савойскую капусту, вермишель или немного риса. Заправляйте бограч сметаной перед подачей на стол, чтобы он был гуще.

Рецепты

Рассмотрим несколько способов приготовления блюда. Эти рецепты пригодятся вам дома и во время выезда на природу большой компанией.

В домашних условиях (на плите)

Зимой выезд загород - не всегда доступный вариант, а побаловать себя вкусным наваристым супом хочется. Поэтому вы можете приготовить бограч в домашних условиях, используя плиту.

Если вы живёте в частном доме, и у вас есть печка, то блюдо получится почти традиционным. Лучше всего использовать котелок или чугунок небольших размеров. Отлично подойдёт чугунная утятница. Если же вы будете готовить на плите, то можно обойтись обычной кастрюлей (алюминиевой или эмалированной). При этом зажарку нужно будет делать в сковороде.

Вам понадобится:

500 г мяса (телятина, баранина или свинина);
2 крупных луковицы;
100 г свиного жира или смальца;
2 крупных помидора;
4 столовые ложки лечо;
2 болгарских перца;
½ чайной ложки красного жгучего перца;
1 пучок зелени - укроп, петрушка;
5 зубчиков чеснока;
½ чайной ложки тмина;
3 столовые ложки красного полусладкого вина (при желании можно добавить 100 г);
2 морковки;
6 картофелин;
1 чайная ложка сладкой паприки;
1 чайная ложка чёрного перца;
1 яйцо;
1 стакан муки.

Растопите на сковородке смалец или жир. Выложите туда нарезанный лук и тушите до прозрачности.
Растопите на сковороде жир и обжарьте в нём лук
Промойте мясо, нарежьте мякоть на небольшие кубики. Положите в посуду, где тушится лук.
Посыпьте всё паприкой. Обжаривайте, постоянно перемешивая.
Добавьте мясо и паприку, обжарьте продукты
Очищенную и вымытую морковь нарежьте кубиками, выложите к мясу. Тушите около 10 минут, постоянно помешивая.
Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу. Нарежьте и выложите в посуду, где готовится мясо с зажаркой. Туда же добавьте порезанный болгарский перец.
Положите лечо, соль и перец, тушите ещё 10 минут.
Если вы готовили мясо с зажаркой в сковороде, переложите его в кастрюлю с высокими стенками и влейте 1,5 литра кипятка. Добавьте соль и перец и оставьте тушиться на 30 минут.
После того как зажарка полностью готова, переложите её в большую кастрюлю, долейте воды и тушите
Тем временем приготовьте клёцки. Насыпьте муку в миску, добавьте яйцо и соль (без воды). Замесите плотное тесто.
Приготовьте тесто для клёцок
Раскатайте и порвите тесто на маленькие кусочки (не более 2 см). Готовые клёцки присыпьте мукой. Дайте им немного подсохнуть.
Присыпьте чипетке мукой и оставьте подсыхать
Почистите и нарежьте картофель, добавьте в кастрюлю. Долейте примерно 1 литр или немного больше кипятка, если вы любите не очень густой суп. Всыпьте клёцки и варите до готовности, около 40 минут.
Добавьте мелко нарезанные зелень и чеснок, вино, присыпьте тмином. Через 15 минут можно снимать бограч с плиты. Дайте ему настояться около получаса, после чего можете подавать к столу.
Долейте воды, добавьте картофель, клёцки, зелень и приправы

Многие хозяйки предпочитают добавлять нарезанный чеснок в самом конце варки, чтобы он не успел отдать весь вкус и аромат блюду, смешиваясь с остальными продуктами. Это зависит от ваших собственных предпочтений.

Венгерский бограч с чипетками (видео)

На костре

Это классический вариант, который отлично подойдёт для большой компании во время отдыха на природе. Приготовление займёт 2 часа 20 минут, из которых вам понадобится полчаса на подготовку ингредиентов, а остальное время - на варку бограча.

На приготовление наваристого бограча на костре вам понадобится 2 часа 20 минут

Кроме котелка объёмом 6 литров вам понадобятся:

250 г копчёного сала;
4 крупных луковицы;
2 морковки среднего размера;
1,5 кг картофеля;
2 столовые ложки сладкой паприки;
1,5 кг свиных и телячьих рёбер.

Мелко нарежьте копчёное сало, засыпьте его в котелок на огне. Растопите, доводя до золотистого цвета. Тем временем почистите лук.
Растопите в котелке мелко нарезанное сало
Мелко порежьте лук (если вы решили резать его полукольцами, делайте их тонкими), добавьте в котелок и обжарьте в вытопленном сале.
Обжарьте лук в растопленном сале
После того как лук станет золотистым, постепенно добавляйте в кипящую зажарку паприку. Она придаст бограчу не только своеобразный вкус, но и яркий цвет, который так необходим этому блюду. Постоянно помешивайте. Паприка должна размокнуть в горячем жире, но ни в коем случае не подгореть, иначе она просто осядет на дно.
Добавьте паприку и хорошо перемешайте
Добавьте морковку, предварительно нарезанную кружочками.
После того как перемешаете паприку, сразу засыпьте мясо. Подготовьте его заранее. Чем больше у вас будет рёбрышек, тем лучше. Мякоть нарежьте небольшими кусками, примерно 3 Х 3 см. Не забывайте, что мяса должно быть много: оно является основой бограча.
В бограч нужно положить побольше мяса
Тщательно перемешайте продукты и долейте в котелок воды так, чтобы она покрыла содержимое. Добавьте специи. Вы можете заранее купить в магазине специальные приправы для гуляша или мясных блюд: в них содержится необходимое количество соли. В этом случае вам потребуется 1 столовая ложка с верхом приправы на такое количество мяса. Закройте котелок и тушите, периодически помешивая, как можно дольше.

Бограч пришел в эти края из венгерской кухни. Это родственник настоящего супа - гуляша и перкельта. Густой наваристый бограч должен содержать минимум два вида мясных продуктов, например бекон и телятину. Гораздо вкуснее бограч получается, если добавить еще парочку видов мясных деликатесов-копченостей. Варится бограч, как и все азиатские супы «наоборот», начиная с шурпы. В этом чувствуется турецкое влияние на венгерскую кухню. Сначала обжариваем сало и мясо с луком и морковью, своего вида - зирвак. Затем добавляем паприку, острый чили, томаты и тушим. После этого добавляется вода, картофель и небольшие клецки - чипетки. Все это на малом огне превращается в густой красный суп-бограч.

Ингредиенты для приготовления 6 порций закарпатского бограча:

говядина или телятина, мякоть - 600 г;
сало-шпик соленое или копченое - 150 г;
перец сладкий болгарский крупный - 1 шт.;
помидор средний - 1-2 шт.;
картофель средний 5-7 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
растительное масло 1 ст. л.;
кетчуп-лечо - 4 ст. л.;
тмин, лавровый лист, острый перец - по вкусу;
соль - 2 ч. л.;
яйцо куриное - 1 шт.;
мука пшеничная - 0.5 стакана;
сухие приправы - по вкусу.

Начинаем готовить бограч по-закарпатски

Промоем куски телятины, промоем и почистим морковь и лук, промоем томаты и перец. Картофель, который не попал на фотосессию, тоже нужно промыть и почистить.

Попробуем приготовить бограч не на костре в котле, а на газовой плите в сферической сковороде вок. Поставим сковороду на средний огонь и поместим в нее нарезанное крупными брусками свиное сало (шпик). Добавим немного растительного масла. Нарежем головку лука на четвертинки и морковь на мелкие бруски и добавим нарезку к свиным шкваркам. Все перемешаем.

Нарежем говядину (телятину) на гуляшные куски размером 3х3 см. и добавим ее в сковородку. Все перемешаем и продолжаем готовить основу для бограча.

Говядина с луком и морковью хорошо потушились. Можно добавлять остальные компоненты.

Нарежем сладкий перец и томаты на кусочки среднего размера и добавим их на сковороду. Все перемешаем и тушим 10 минут, добавляем 0.5 литра воды и доводим суп до кипения. Добавляем соль.

Нарежем картофель на кубики среднего размера и добавим его в бограч.

Пока варится картофель, займемся чипетками (щипетки - от слова отщипывать). Смешаем яйцо, муку и сухую приправу с солью и паприкой. Замесим пресное тесто и начнем делать чипетки.

Это небольшие плоские клецки. Они увеличатся в размере, поэтому достаточно 30-40 шт на кастрюлю супа. Добавляем чипетки в бограч по-закарпатски. Продолжаем варить густой суп на малом огне еще 20 минут. Добавляем немного тмина, лаврового листа и чили. Закладываем кетчуп-лечо, который даст более красный цвет и кислинку нашему бограчу.

Бограч по-закарпатски готов. Украшаем суп нарезкой любой зелени и разливаем его по горшочкам. Для демонстрации красоты этого блюда можно разлить по глубоким тарелкам. Приятного аппетита!

Здравствуйте, дорогие друзья.

Сегодня мы будем готовить мясо. А вы знаете как еще можно использовать мясо на природе, кроме традиционного шашлыка? Если вам надоели шашлыки на природе, тогда вам сюда.

Конечно же, вы можете приготовить интереса ради и , но я предпочитаю традиционное.

Бограч — готовим по венгерски

Прошло уже четыре года, как я не работаю в охотничьем хозяйстве. Но блюда, которые я научилась там готовить, дома теперь у нас готовятся регулярно. Вот и знаменитое блюдо — бограчили венгерский гуляш, которое готовили для охотников, иногда практикую и дома. Предлагаю вам приготовить его тоже. Единственное отличие — я готовлю его в домашних условиях, на плите и не таким острым. Конечно же блюда в казане — это особенное что-то, но увы… Не всегда есть возможность для вылазки на природу.

История происхождения

Название блюда происходит от венгерского слова «bogrács» (котелок). И как и у всякого блюда у этого особенного гуляша есть своя легенда.

Легенда повествует, как турецкий янычар Юхемджак приказал двум мадьярским пленным – священнику и кучеру – приготовить ужин для янычар. Кучер содрал шкуру с ягненка и разрубил тушу на куски. Священник вкинул мясо в котел, а потом засыпал туда огромное количество какой-то красной приправы, которую турки постоянно возили с собой. Юхемджак отведал готовую еду и завопил: «Пусть седьмой ад проглотит вас! Сколько паприки добавили вы в котел?» — а потом еще долго бегал по лагерю с высунутым языком.

Действительно гуляш готовиться очень острый.

Бограч. Рецепт приготовления

По всем правилам гуляш готовят на открытом огне, в котелке. Когда котелок разогрелся бросаем туда мелко нарезанное сало (200-300 гр) и выжариваем его. Жир оставляем, а кусочки сала надо выловить шумовкой.

В вытопленный жир кладем нарезанные куски мяса. 15 — 20 минут томим мясо и добавляем нарезанный лук и 3 -4, очищенных от кожицы, томата. Лук можно положить целым, а можно разрезать на четыре части, но не очень мельчить. Тушим все это еще минут 10.

Интересно! В интернете я везде встречала рецепты приготовления бограча с говяжьего мяса.

Мы же готовили гуляш по-венгерски из дикого кролика — зайца. Перед тем как его готовить, замачивали его на 3-4 часа в холодной воде (что бы в мясе не было лишней крови).

Когда мясо и лук протомятся в кипящем жиру, добавляем паприку, черный молотый перец, давленный чеснок (10 -15 зубков), один стручок горького перца. Быстро перемешиваем, доливаем воду и добавляем нарезанную картошку.

Главный момент на этом этапе — не дать пережариться перцу, паприке и чесноку. Главное, что бы жир натянул их аромата, а паприка не стала горчить.
Если для приготовления вы взяли мясо зайчатины, то на этом этапе можно добавлять воду и картофель вместе. А если используете говядину, да еще неизвестного возраста, то дайте мясу протомиться в воде без картофеля, что бы блюдо не получилось жестким.
Когда уже добавлен картофель — 20 — 25 минут кипения и блюдо готово.
За 10 минут до окончания приготовления, добавляем в бограч стакан красного вина и соль.
Для настоящих охотников в бограче гасили обугленную ветку фруктового дерева (вишни, сливы, яблони). Блюдо выходит с ароматом специй и ноткой дымка.
Гуляш должен получится полужидкой консистенции и не беда если картофель немного развариться. Такое может случиться если вы мелко нарежете его. Поэтому порекомендую резать картофель как и лук — на 2 -4 части.
Встречала рецепты, где добавляют чипетке (клецки) или фасоль, но я этого не делаю. Блюдо и так выходит насыщенным, сытным.

Сейчас ожидаю множество вопросов о пропорциях продуктов. Хочу сказать, что блюдо готовиться на шестом чувстве повара. Главное помнить, что основное в бограче — мясо, все остальное — приложение к нему.

Когда охотники приходили с леса замерзшие, голодные такое “горячее” блюдо и одна — две рюмки водки приводили в чувство даже “глубоко оледеневших”.

Предлагаю вам еще и видеорецепт.

Если вы заинтересовались такими необычными рецептами — предлагаю вам — довольно необычно и, главное, полезно. Желаю вам приятного аппетита.

Надеюсь, вы останетесь довольны рецептом и он приживется на вашей кухне.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью