Co je to likér a tinktura. Nalévání a tinktura - charakteristické znaky nápojů
Přelévání a tinktura jsou velmi oblíbené alkoholické nápoje, které se často vyrábějí doma, z vlastní sklizně. Jedná se však o velmi příbuzné nápoje a někdy je těžké okamžitě určit, co přesně před vámi stojí. Pojďme je tedy porovnat, lépe je poznat a najít rozdíly.
Tinktura se často vyrábí na bylinkách, ale může být i ovocná. Jeho základní vlastností je, že čerstvé nebo sušené ovoce, bobule nebo bylinky se ihned zalijí alkoholem nebo vodkou a louhují 7 až 45 dní. Na konci vaření se někdy přidává cukrový sirup. Upozorňujeme, že proces fermentace zcela chybí.
Výsledkem je průhledný barevný nápoj o síle 35 - 55 % alkoholu, někdy i více. Podle obsahu cukru ve finálním výrobku (z ovoce nebo cukrového sirupu) může být tinktura hořká (do 2 % cukru), polosladká nebo sladká (do 30 % cukru).
Hořká se obvykle připravují z léčivých bylin a pijí se po troškách kvůli léčbě. Často se vyrábějí velmi silné a používají se jako lékárna - nakapáním trochu do vody. Kromě bylinných možností k tomuto druhu patří například známé tinktury na jeřabiny nebo bobule rakytníku. Dalším výrazným znakem je, že se na přípravě tinktury často podílí celá hromada různých bylinek a koření.
Sladké tinktury mají blízko k balzámům, podávají se u stolu, ale také trochu pijí. Mezi nimi je oblíbená tinktura na okvětních lístcích čajové růže.
Nalévání je sladký alkoholický nápoj o síle 12 - 25 % alkoholu. Tento termín se používá pro 3 druhy nápojů:
- Bobule nebo ovoce posypané cukrem kvasí přirozeně (v teple, bez přidání kvasinek) od 1 do 6 měsíců v závislosti na druhu ovoce. Výsledný nápoj je blízký příbuzný vína, liší se pouze tím, že lze použít jakékoli ovoce a bobule, nejen hrozny.
Nejdéle se potulují peckové plody – švestky, meruňky, třešně atd. Za 3 měsíce stihnou zkvasit hutné jádroviny - hrušky, jablka atd. Nejrychleji za 4 týdny zkvasí měkké šťavnaté jádrové bobule - jahody, jahody, maliny.
Takový likér se ukáže jako velmi bohatý a voňavý, včetně barvy, ale ne příliš silný - maximálně 18 - 20%. Cukr v něm může být až 40%, ale ne méně než 28%.
- Čerstvé bobule a ovoce se nalijí vodkou nebo zředěným alkoholem a louhují se na teplém a tmavém místě asi 2 měsíce, poté se zfiltrují a přidá se cukrový sirup. Tato možnost je blíže tinktuře, protože. neznamená fermentaci, ale výsledný nápoj je méně silný než tinktura (ne více než 25% alkoholu), protože alkohol se ředí šťávou z čerstvých bobulí nebo ovoce. Také je takový likér mnohem sladší než tinktura, a proto ho pijí jen u stolu, a ne jako lék.
- Tento recept kombinuje vlastnosti předchozích dvou. Třetina sklenice je naplněna čerstvým ovocem nebo bobulemi (vypeckovanými, tvrdými - nakrájenými) a pokryta cukrem. Po týdnu přirozené fermentace se přidá voda (stejný objem jako čerstvé ovoce) a přidá se více cukru. Po dokončení fermentace (asi po 2-3 týdnech) se nápoj filtruje a fixuje vodkou (0,5 l na 2 l fermentované tekutiny).
Výsledný nápoj je o něco méně intenzivní než v prvním receptu, ale blíže k vínu než druhá možnost. Je dost sladký, 30 - 40% cukru, ale ne moc silný - do 20% alkoholu. Další bod - recept je z hlediska ovoce mnohem ekonomičtější než ten první. Je to skvělý nápoj na slavnostní nebo dokonce každodenní stůl.
Závěr
Tinktura je mnohem silnější (od 35% alkoholu), často léčivá (na bylinkách), neprochází procesem kvašení, méně sladká (do 30% cukrů) nebo vůbec bez cukru, konzumuje se po troškách.
Likér se připravuje pouze na ovoci nebo bobulích, převážně kvašením, obsahuje 12-25 % alkoholu a minimálně 28 % cukru, je více nasycený ovocnými chutěmi a vůněmi, pije se jako víno, k jídlu nebo dezertu.
Co je účinnější a lepší: extrakt nebo tinktura? Abyste pochopili rozdíly mezi produkty a porozuměli této problematice, musíte znát jejich definice a výrobní technologii každého z nich. Základem extraktů a tinktur jsou přírodní suroviny rostlinného nebo živočišného původu.
Extrakt a tinktura
Výpis(extraho, lat.) - vysoce koncentrovaná extrakce, extrakce z léčivých surovin. Vlhkost v extraktech je pouze 5 %. Může to být alkohol, voda, sušina, olej, uhlovodík atd. K léčebným účelům lze použít nejen Potravinářský průmysl. Olejové extrakty jsou žádané v kosmetologii, alkoholové extrakty jsou vynikající antiseptika.
Tinktura(tingere, lat.) - lihový nebo vodně-lihový extrakt z léčivých surovin. Alkohol na vaření se používá od 30 do 90 stupňů. Jako suroviny se používá čerstvý nebo suchý léčivý přípravek. Není povolen žádný sediment. Tinktura musí být absolutně průhledná. Tinktury se užívají v malé dávce v čisté formě nebo ředěné vodou.
Technika
V případě přípravy tinktur se používá líh, který se nalévá do surovin, odležel po určitou dobu, bez tepelné úpravy produktu. Pevnost tinktur dosahuje 95 stupňů. Produkt je tekutý.
Extrakt nemusí být alkoholický. Rozpouštědly mohou být éterické oleje, voda atd. Způsob přípravy může být: sušení, lisování, vyluhování nebo odpařování. V některých případech se používá tepelné zpracování. Produkt může být suchý, viskózní, tekutý.
Koncentrace
Koncentrace je také v každém produktu jiná. V tinkturách je o řád nižší než v extraktu. První produkt se připravuje v poměru 1:5 s variacemi až 1:10, přičemž u extraktu je tento poměr závislý na formě uvolňování, v kapalině 1:2, v suchém a viskózním 1:1.
Často mají tinktury a extrakty podobné složení a indikace k použití. Oba tyto produkty jsou vynikající léky. V sortimentu Argo je to ženšenová tinktura, která je součástí složení tablet. Ženšen - silný antioxidant. Pomáhá posilovat imunitní systém, má protizánětlivé, antipyretické, analgetické vlastnosti, hojení ran.
Droga s dihydrokvercetinem (extrakt z kořene lopuchu) váže a odstraňuje toxiny, radionuklidy, působí projímavě, močopudně a protinádorově, snižuje hladinu krevního cukru, je účinná při kožních onemocněních, používá se k normalizaci hmotnosti.
Když víte, jak se extrakt liší od tinktury, je snazší dát přednost jednomu nebo druhému produktu. Informace o tom, jak připravit a aplikovat tinkturu nebo nálev z lopuchu, naleznete ve videu.
Není žádným tajemstvím, že téměř každý nápoj z ovoce a bobulí koupený v obchodě se vyrábí za použití umělých barviv a příchutí. Je zcela zřejmé, že takové přísady nemají na naše zdraví nejlepší vliv. Proto moderní lidé tak oceňují přírodní produkty, které jsou vytvořeny s teplem a láskou doma. V tomto případě mluvíme o všemožných tinkturách a likérech, někdy s léčivým účinkem. Mnozí z nás mají o těchto nápojích dost mlhavou představu a nectí je zvláštní pozorností. A marně, protože vcelku nenáročné „drogy“ se vyznačují nepopsatelnou chutí a lahodným aroma. Promluvme si o nich podrobněji a dáme podrobnou odpověď na otázku, jak se likér liší od tinktury.
Definice
LivkaLivka- sladký alkoholický nápoj vyrobený z ovoce a bobulovin. Obvykle se infuzí vodkou nebo ethylalkoholem. Před několika staletími byly likéry v Rusku nesmírně populární ve srovnání s vínem, které je dnes běžné. A to je docela pochopitelné, protože hlavními složkami pro ně byly ovoce a bobule pěstované na vlastních farmách. Zatímco hrozny na území naší země byly nalezeny pouze v některých oblastech. Surovinou pro přípravu likérů jsou v létě dostupné bobule jako rybíz, maliny, jahody, třešně. Z ovoce se optimálně hodí jablka, hrušky, broskve atd. Za zmínku stojí, že na likéry se odebírá pouze ovocná dužina obsahující šťávu, ze které se extrahují kosti a semena. Velmi cenná je i slupka, protože obsahuje třísloviny, barviva a aromatické látky.
Tinktura Tinktura- alkoholický nápoj vyrobený na bázi bobulí, léčivých bylin, listů, květů, kořenů. Základem pro to může být vodka, alkohol, měsíční svit. Tinktura má léčivý účinek. Při jejich přípravě je alkohol nasycen aromatickými látkami, měnící chuť nápoje. Zrání se zpravidla do úplného rozpuštění éterických olejů a biologicky aktivních složek. Časové intervaly přímo závisí na druhu použitých surovin. Existují jednoduché tinktury, které jsou vyrobeny z jedné vonné přísady, a prefabrikované, které zahrnují směs různých semen, kořenů, bylin atd. Také nápoj tohoto typu může být hořký, sladký nebo polosladký v závislosti na sílu složek v něm obsažených.
Srovnání
Podívejme se podrobně na každý z nápojů, o které se zajímáme. Likéry se vyrábějí výhradně z ovoce a bobulovin s přídavkem velkého množství cukru. To vysvětluje jejich bohatě nasládlou a často až hořkou chuť. Nápoj obsahuje od 28 do 40 % cukru. Doba jeho zrání se pohybuje od jednoho měsíce do šesti měsíců. Celou tu dobu by měl být "elixír" uložen na chladném tmavém místě. Maximální síla likérů je 18-20 stupňů. Působí jako „vybíravější“ alternativa k vínu a lze je použít jako aperitiv. Nejčastěji se však nápoj konzumuje během domácích hodů v poměrně velkém množství. Jako každý alkohol má relaxační a zábavný účinek. Při přípravě likérů je celkem přijatelné odchýlit se od receptury úpravou množství cukru, přidáním medu po vykvašení apod. Snad nejoblíbenější nápoj tohoto typu se u nás vyrábí z třešní.
Hlavní rozdíl mezi likérem a tinkturou je v tom, že tinktura se vyrábí hlavně na bázi léčivých rostlin a má léčivý účinek. Je zvykem jej používat v minimálním množství, v případě potřeby zředěný vodou. Nápoj oproti likéru obsahuje ne velký počet Sahara. V hořkých tinkturách je jeho koncentrace nejvýše 2%, ve sladkých může dosáhnout až 30%.Síla léčivého elixíru je poměrně vysoká, často dosahuje 40-45 stupňů. Tinktury zrají ne déle než jeden měsíc při pokojové teplotě. Někdy se pro rychlejší zrání uměle zahřejí, zabalí do teplé látky. Stojí za zmínku, že při přípravě nápoje byste měli přísně dodržovat recept. Koneckonců, změna proporcí může vést ke ztrátě léčivých vlastností.
Abych to shrnul, jaký je rozdíl mezi likérem a tinkturou.
Stůl
| Livka | Tinktura |
| Vyrobeno z bobulí a ovoce | Hlavní složkou jsou léčivé rostliny |
| Obsah cukru dosahuje 28-40% | Koncentrace cukru nepřesahuje 30 % |
| Maximální síla nápoje je 18-20 stupňů | Procento obsahu alkoholu dosahuje 40-45 stupňů |
| Má zábavný a relaxační účinek | Vyvolává léčivý účinek |
| Používá se ve velkém množství | Minimální dávkování, nápoj lze ředit vodou |
| Infuze od jednoho měsíce do šesti měsíců | Stáří ne více než 30 dní |
| Usadí se na chladném místě | Přichází teplý |
| Přípustné odchylky od receptury | Vyžaduje přesné proporce |
Návod
Tinktury z kaliny posilují imunitní systém, zmírňují únavu, užívají se při problémech s trávicím traktem. Častěji se kalina konzumuje po zmrazení, zmrazené bobule získávají příjemnou, mírně nakyslou chuť a zároveň si zachovávají užitečné vlastnosti, ale čerstvé ovoce lze také vzít na tinkturu. Vezměte třílitrovou nádobu a naplňte ½ objemu bobulemi. Přidejte 500 g medu a koňaku, dolijte převařenou vychladlou vodou, uzavřete nylonovou poklicí a dejte na jeden měsíc na tmavé místo. Na konci období sceďte tekutinu, lahvujte a zazátkujte. Tinktura je v chuti příjemná, s lehkými tóny vůně kaliny. Konzumuje se v malých porcích - 30-50 gramů před večeří, zmírňuje bolesti hlavy.
Můžete si vyrobit tinkturu bez medu. Z bobulí vymačkejte šťávu, můžete použít odšťavňovač, ale je lepší to udělat po babičce. Vložte bobule do síta, vezměte lžíci a použitím určité síly otřete kalinu. Smíchejte 0,5 l čerstvé šťávy s 300 g krupicového cukru, zalijte směsí 0,5 l koňaku (lze nahradit vodkou) a 0,2 l vody, dejte na teplé místo vyluhovat. Po dvou týdnech je kalina připravena k použití a po 1 měsíci zrání získáte božský nápoj s jedinečnými vlastnostmi. Můžete jej použít jako aperitiv nebo lék na hypertenzi a nespavost.
Pro léčebné účely může být nápoj koncentrovanější. Roztřiďte bobule, opláchněte, vložte do připravené skleněné nádoby, naplňte ji do poloviny, nalijte koňak tak, aby zakrýval kalinu, a nechte den. Po 24 hodinách dolijte sklenici alkoholem až po vrch a nechte vyluhovat. Čím delší je expozice, tím lepší je kvalita nápoje. Brandy tinktura rozšiřuje a čistí cévy.
Pokud naplníte nádobí bobulemi o 2/3, pak se léčebné vlastnosti tinktury zvýší na úkor kvality. Nápoj získá hořkou chuť a výraznou štiplavou vůni kaliny. Chcete-li zlepšit kytici, uchýlit se k této technice: po dvou týdnech nalijte první nálev do čisté misky a znovu zalijte bobule přípravkem obsahujícím alkohol, namočte dalších 14 dní. Smíchejte první a druhý nálev, přefiltrujte.
Související videa
Poznámka
Viburnum tinktura má kontraindikace. Koncentrovaný nápoj by neměli konzumovat lidé trpící onemocněním kloubů, s kameny v močovém měchýři a ledvinách, těhotné ženy a hypotenzní pacienti, stejně jako ti, kteří mají zvýšenou srážlivost krve.
Z plodů kaliny se vyrábí vynikající džem, vymačkává se šťáva, připravuje se marmeláda a proskurník. Pokud už jsou vám tyto recepty povědomé, vyzkoušejte něco nového – třeba kalinovou tinkturu. Nápoj se ukazuje jako velmi chutný, má jemný rozpoznatelný odstín plodů kaliny a bohatou rubínově červenou barvu.
Léčivá tinktura na kalinu
Jejich síla je mnohem vyšší než u likérů, jsou ceněny pro své léčivé vlastnosti, proto jsou tinktury brány jako lék, v mnohem menším množství než likéry. Tinktury z jedovatých léčivých bylin vypijte po několika kapkách.
Bylinný nápoj může být užitečný při mnoha neduzích, jako jsou alergie, nemoci žaludku a střev, nachlazení a různé abscesy. Před jídlem je například vhodné užívat tinktury z máty a pelyňku, zvyšují chuť k jídlu. Tonické nápoje lze přidat do ranního čaje, kávy. Tinktury posilují organismus, zvyšují imunitu a jsou výborným profylaktikem proti mnoha neduhům.
Pokud chcete získat léčivou tinkturu, přísně dodržujte technologii, aby nápoj neztratil své jedinečné vlastnosti. Tinktury jsou několika typů:
- hořké - kořeny a bylinky slouží jako suroviny, obsahují malé množství cukru, ne více než 2%, někdy je cukr nahrazen nálevem z kořene lékořice;
- polosladké nápoje - obsahují alkohol do 30-40% a cukr do 3-5%, na výrobu polosladkých tinktur se berou kořeny, semena, plody;
- sladké - obsahují 20-30% cukru.
Tinktury, na rozdíl od likérů, trvají krátkou dobu, po 10 dnech jsou již připraveny k použití. Jako lehké lze podávat sladké tinktury, ve kterých je kladen důraz na chuťové nuance.
Prameny:
- Tinktury a likéry
Likéry a tinktury jsou alkoholické nápoje různé síly, což jsou alkoholové výtažky z ovoce nebo bobulovin (likéry) a léčivých rostlin (tinktury). U stolu se obvykle podávají likéry, k léčebným účelům se obvykle používají tinktury.
ruské tradice
Vysoce na dlouhou dobu byla tradice pít rum přímo z láhve. Pochází od mořských pirátů a námořníků, za jejichž nápoj je považován. Faktem je, že zpočátku se sudy a lahve s tímto, v té době nejlevnějším, nápojem kupovaly na lodích a vydávaly se jen při zvláštních příležitostech: po dalším vítězství nad nepřítelem, po převzetí lodi atd. A jak pít z hrnků při nadhazování to nebylo moc vhodné, námořníci raději pili rum přímo z krku. Nyní je tato tradice považována za zastaralou a prakticky se nevyskytuje. Navíc je to v rozporu s normami etikety.
Mnozí připisují likér některému z druhů vína, ale ve skutečnosti se tyto nápoje v mnohém liší. Při přípravě likérů nedochází k fermentaci. Likéry většinou obsahují mnohem vyšší množství alkoholu a jsou tedy silnější než víno.
Od starověku byly likéry v Rusku populárnější než víno. Je to dáno tím, že hlavní produkt výroby vína – hrozny – na mnoha místech země neroste. Bobule, jako je rybíz, třešně, maliny, brusinky, jasan, švestky, ale i jablka, hrušky, broskve a mnoho dalšího ovoce mohou sloužit jako suroviny pro přípravu likéru.
Ovoce pro výrobu nápoje se dělí do několika skupin. První zahrnuje peckovinu, skládající se z dužiny a kostí. Kost takového ovoce se skládá z jádra a tvrdé skořápky. Mezi takové bobule patří třešně, švestky, meruňky, třešňové švestky a další. Je třeba si uvědomit, že čím menší je kost v plodu, tím více šťávy se z něj uvolňuje. Tyto informace se využívají při přípravě likérů.
Druhou skupinou bobulí jsou jádrové plody, které mají tenkou slupku, stejně jako semenné komůrky, skládající se z pěti hnízd. Mezi tyto plody patří jablka, hrušky, kdoule a další. Do třetí skupiny patří ovoce s velkým množstvím dužiny a drobnými semeny, například jahody, maliny, ostružiny.
Vzhledem k těmto vlastnostem suroviny a také ke skutečnosti, že k výrobě likérů se používá dužina obsahující šťávu, je třeba poznamenat, že bobule třetí skupiny jsou pro likéry nejvhodnější. Cenná je také kůra, která obsahuje barviva, třísloviny a aromatické látky. Barviva dodávají likéru specifickou barvu – od světle růžové po tmavě fialovou, třísloviny – charakteristickou svíravou chuť. Aromatické látky, kterými jsou silice zastoupeny, určují sílu a trvanlivost aroma likéru. Tyto údaje závisí na množství éterických olejů obsažených v ovoci.
Pro přípravu tinktur se jako suroviny používají léčivé rostliny, např. kozlík lékařský, měsíček lékařský, mateřídouška, citronová tráva a mnohé další. Jako suroviny pro tento nápoj mohou sloužit listy, květy a kořeny uvedených rostlin v závislosti na obsahu léčivých látek v nich. K výrobě tinktur se často používají i samotné bylinky, ale je třeba připomenout, že se doporučuje sbírat přímo v době květu nebo dozrávání.
Jako lék se tinktury berou v menším množství než likéry a jejich síla je vyšší. Velmi silné tinktury lze použít jako aromatické esence. Tinktury lze užívat v kombinaci s velkým množstvím vody.
Vzhledem k tomu, že tinktury jsou svým způsobem léčivé nápoje, lze je podle funkčního zaměření rozdělit do několika skupin. Existují laxativa, tonikum, sedativum a další druhy tinktur. U každého z nich je stanoveno složení surovin, které určuje jejich léčivou hodnotu. Například na uklidňující tinkturu můžete použít kozlík lékařský, magnólii čínskou, k přípravě tonizující tinktury se nejlépe hodí aralie, eleutrokok, součástí projímadla je senna angustifolia, jitrocel, krušina a aloe.
Některé tinktury mají charakteristickou hořkou chuť, takže jejich pití není příliš příjemné. Při přípravě takových tinktur se široce používají listy voňavého dubu, centaury, léčivé pampelišky, pelyňku. Hořčiny obsahují minimálně 40 % alkoholu. Někdy přidávají různé koření, jako je tymián, kmín, pepř a další. Pít tento nápoj by měl být v malých množstvích. Hořčiny se doporučují konzumovat těsně před jídlem pro povzbuzení chuti k jídlu.
Tipy na alkohol
Než se vydáte na večírek, existuje jedna jednoduchá metoda, která vám umožní ustát všechny útrapy bohaté hostiny, které alkoholické nápoje přinášejí. Tekutou rýžovou kaši uvaříme ve vodě, osolíme, opepříme a přidáme do ní 100 g másla. Toto zesílení vám umožní zachovat normální přepravitelnost a snížit pravděpodobnost kocoviny.
Sladké tinktury obsahují méně alkoholu, ne více než 25 %, a více léčivých surovin. Chuť a vůně jsou v těchto nápojích zachovány díky nízkému obsahu alkoholu. Na rozdíl od sladkých tinktur obsahují domácí likéry více cukru, obsah alkoholu nepřesahuje 20 %.
Tinktury a likéry lze skladovat po dlouhou dobu. Jejich trvanlivost je různá, ale podmínky skladování jsou do značné míry podobné. Tyto nápoje můžete uchovávat po dlouhou dobu na suchém, tmavém a chladném místě. Tinktury lze skladovat v průměru 2 roky, trvanlivost likérů je o něco delší.
| |