Z jaké obiloviny se kroupy vyrábí? Kroupy, z jaké obiloviny? Prospěch a škoda

Není divu, že ječmen, ze kterého se kroupy vlastně vyrábí, byl jednou z hlavních surovin v kuchyni našich babiček. Tato kaše patří k nejzdravějším a má vlastnosti, které posilují organismus. Často zapomínáme na tento užitečný produkt a nahrazujeme jej jinými. Mezitím je ječmen jednou z nejstarších obilovin pěstovaných člověkem. Předpokládá se, že téměř před 10 tisíci lety tato kultura rostla na různých kontinentech. A oceňovalo se zejména tam, kde nebylo možné pěstování jiných, náročnějších obilnin.

Co je to kroupy

Kroupy jsou produkt vyrobený z ječmene čištěním obilných otrub, které se následně brousí a leští. Název této kaše pochází ze starého slovanského slova „perla“, tedy perly. Zrna ječmene jsou oválná a bílá (nebo se žlutavým nádechem).

Ječmen je považován za jednu z vůbec prvních „domestikovaných“ plodin a dodnes zůstává jednou z hlavních obilnin. Starověké civilizace používaly tuto rostlinu jako potravu pro sebe a zvířata. V Bibli se uvádí jako jeden ze sedmi produktů určených k obětem a staří Babyloňané vyráběli víno z ječmene již v roce 2800 před naším letopočtem. Starověký ječmen se navíc používal k mnoha léčebným účelům. Ve středověku si tato plodina získala svou oblibu díky vysokým nákladům na pšenici. Mnoho Evropanů v té době peklo chléb ze směsi žitné a ječné mouky a pšeničné pečivo se na stole objevovalo jen při zvláštních příležitostech.

Tato rostlina se dobře přizpůsobí všem podmínkám prostředí. Dá se říci, že ječmen roste i tam, kde nic neroste. Mimochodem, praotec moderního ječmene stále „žije“ v Izraeli, Egyptě, Indii, Pákistánu a Číně. Pro průmyslové účely se tato obilovina pěstuje v Ruská Federace, Německo, Španělsko, Francie, Kanada a USA.

Nutriční hodnota

Kroupy jsou lídrem v obsahu, jsou bohaté na vitamíny a. Tato obilovina obsahuje, které příznivě působí na nervový systém. Obsahuje (nezbytné pro lepší vstřebávání vápníku a fosforu tělem), vitamíny A a E, které jsou zodpovědné za krásu nehtů, vlasů, pokožky a také vitamín K, nezbytný pro normalizaci srážlivosti krve.

Mezi stopovými prvky obsaženými v ječné kaši jsou zejména velké zásoby železa, vápníku a draslíku. Kromě toho ječmen obsahuje selen, měď, zinek, mangan a další užitečné složky.

Co se týče bílkovin, bílkoviny obsažené v ječmeni jsou mnohem bohatší než pšenice. Ječmen obsahuje hodně, což se podílí na syntéze kolagenu (nezbytného pro udržení pružnosti pokožky, ochranu před vznikem raných vrásek).

Nutriční hodnota na 100 g výrobku

kalorií	123 kcal
	2,4 g
	0,5 g
	28,2 g
	7 IU
	0,81 mcg
	0,12 mg
	0,13 mg
	2,12 mg
	0,15 mg
	0,13 mg
	16,2 mcg
	13,4 mg
	11,2 mg
	1,31 mg
	22,2 mg
	54 mg
	93 mg
	3,2 mg
	0,81 mg
	0,11 mg
	0,33 mg
	8,6 mcg

Výhody pro tělo

Kroupy patří k obilninám, které neobsahují lepek a nemají žádné závažné kontraindikace ke konzumaci. Předpokládá se, že perličkový ječmen je zvláště užitečný pro těhotné a kojící matky, stejně jako pro lidi:

s vysokou, ischemickou chorobou srdeční, aterosklerózou;
se zánětlivými a jinými onemocněními střev;
s oslabeným imunitním systémem.

Tato kaše je doporučována také jako přípravek, který zabraňuje růstu zhoubných nádorů, onemocněním urogenitálního a nervového systému, předchází anémii a onemocněním žlučníku. Zajímavé je, že ječné krupice zlepšují laktaci a mají také antivirové vlastnosti.

Bohatý zdroj vlákniny

Ječmen je jedním z nejlepších zdrojů vlákniny mezi obilovinami. Ale hlavním rysem je, že vláknina v této kaši je obsažena ve frakci zvané beta-glukan. Jedná se o ve vodě rozpustnou vlákninu, která po požití absorbuje vlhkost a poskytuje pocit sytosti. Ale ani to není hlavní výhoda betaglukanů. Studie prokázaly, že tyto látky mohou výrazně snížit hladinu cholesterolu. Podle výsledků experimentu je u lidí, jejichž denní strava obsahuje alespoň 3 g beta-glukanů, hladina cholesterolu o 19-24 % nižší než u lidí, kteří ječmen nekonzumují.

Mimochodem, beta-glukan lze často vidět v seznamu složek různých potravin. Mezitím experimenty ukázaly, že „chemický“ glukan není tak účinný jako přírodní látka v perlorodě. Pro zajímavost, 100 g cereálií obsahuje přibližně 4,3-5,3 mg beta-glukanu.

Speciální vláknina obsažená v perličce navíc zlepšuje metabolismus, čímž zabraňuje prudkému zvýšení koncentrace glukózy v krvi. Z tohoto důvodu je ječmen považován za kaši užitečnou pro diabetiky.

Užitečné vlastnosti pro trávicí trakt

Díky speciálnímu chemickému složení je ječmen prospěšný pro střeva. Ječmen přispívá k obnově zdravé mikroflóry, na které, jak víte, závisí celková pohoda člověka a jeho imunita. Kromě toho má ječná kaše a odvar z ní obalovací schopnosti, díky čemuž jsou tyto produkty užitečné pro lidi s vředy a gastritidou.

zdravé kosti

Železo, fosfor, vápník, mangan, hořčík, zinek jsou minerály, které jsou nezbytné pro udržení pevnosti kostí a správné struktury kostí. A všechny jsou v dostatečném množství obsaženy v krupicovém ječmenu. Rovnováha fosfátu a vápníku je nezbytná pro správnou mineralizaci kostí. Konzumace nadměrného množství fosforu a nedostatek vápníku vede ke ztrátě kostní hmoty. Ale nemusíte se toho obávat, pokud je ve stravě místo pro ječmen. Kromě toho je mangan, stejně jako železo a zinek, nezbytný pro tvorbu kolagenu v těle, který je důležitý pro udržení zdraví kloubů.

silné srdce

Vláknina, draslík, vitamíny B6 a B9, které jsou součástí perličkového ječmene, jsou důležitými složkami pro udržení zdraví srdce.

Ječmen, jak již bylo uvedeno, je vynikajícím zdrojem vlákniny, která pomáhá snižovat cholesterol, což je zase důležité při prevenci srdečních problémů. Na druhé straně bylo prokázáno, že denní příjem 4 mg draslíku snižuje riziko úmrtí na ischemickou chorobu srdeční o 49 %. A vitamin B6 a kyselina listová, které jsou v ječmeni přítomné, zabraňují hromadění látky známé jako homocystein. Jeho nadměrné množství vede k problémům s cévami a srdečním svalem.

Kaše proti rakovině

Mezi užitečné složky, které tvoří ječmen, patří selen. Tato látka hraje důležitou roli pro játra - pomáhá čistit tkáně tohoto orgánu od karcinogenních sloučenin. Selen navíc zabraňuje zánětům, omezuje růst zhoubných nádorů, zlepšuje imunitu a stimuluje v těle tvorbu tzv. T-látek, které odolávají rakovinným buňkám.

Ochrana proti žlučovým kamenům

Konzumací stravy bohaté na vlákninu (a ječmen je jednou z nich) se můžete vyhnout tvorbě žlučových kamenů. Tvrdí to skupina amerických vědců, kteří 16 let prováděli studii s účastí asi 70 tisíc žen. Vědci spočítali, že při pravidelné konzumaci nerozpustné vlákniny se riziko žlučových kamenů snižuje o 13–17 %. Vědci se domnívají, že nerozpustná vláknina z perlového ječmene napomáhá pohybu potravy střevy a snižuje vylučování žlučových kyselin, které ve skutečnosti vyvolávají tvorbu kamenů.

Pro ošetření pleti

Jak se ale ukázalo, nejen kroupy, ale i voda, ve které se kaše vařila nebo namáčela, přináší člověku výhody. V této tekutině vědci našli antibakteriální látky, zejména gordecin. Tato látka je užitečná při léčbě plísňových kožních onemocnění.

Tekutinu, ve které se kaše vařila, používali naši předkové od pradávna jako lék. V lidovém léčitelství byl tento odvar známý jako lék, který:

zlepšuje laktaci;
léčí játra;
podporuje hubnutí;
posiluje tělo;
léčí onemocnění mléčných žláz;
zmírňuje kašel a nachlazení.

Navíc dnes říkají, že tento odvar pomáhá předcházet růstu onkologických útvarů.

Vedlejší efekty

Ječmen je obilovina, která obsahuje lepek. Z tohoto důvodu by se ječmenné kaši měli vyhýbat lidé s celiakií. Je také důležité si uvědomit, že perličkový ječmen je produkt s extrémně vysokým obsahem vlákniny. A to znamená, že pro milovníky této kaše je důležité dbát na dostatečný příjem vody. Jinak se zácpě nelze vyhnout. Kromě toho existuje názor, že nadměrná vášeň pro tuto kaši snižuje libido u mužů.

Použití při vaření

Po tepelné úpravě získá ječné zrno oříškovou příchuť, díky čemuž se hodí do slaných omáček, bylinek, zeleniny a dokonce i ovoce. Mimochodem, perličkový ječmen lze nahradit, aniž by došlo k poškození chuti pokrmu.

Pro dosažení dokonalé konzistence kaše se doporučuje ječmen vařit v poměru 3 díly vody a 2 díly kaše. Ingredience smícháme v hrnci, přidáme trochu oleje a přivedeme k varu. Po trochu zmírnění plamene promíchejte a vařte pod zavřenou pokličkou asi 20 minut (občas zamíchejte, aby se kaše nepřipálila). Osolte, když je ječmen již měkký a téměř hotový.

Ječmen je obilovina milovaná mnoha kulinářskými specialisty, protože kaše z ní je univerzální. Má jedinečnou chuť, která vám umožní kombinovat jej se slanými i sladkými pokrmy.

Ječná kaše je v harmonii s masitými a vegetariánskými pokrmy. Používá se k výrobě dezertů, mléčných polévek, kastrolů. Připravuje se z něj mleté maso na zelí závitky, palačinky, přidává se i do mletého masa.

Aplikace v kosmetologii

A kroupy jsou kaší krásy. Tak tuto obilovinu nazývají ženy v mnoha zemích. A mají k tomu všechny důvody. Tento produkt je bohatým zdrojem mnoha vitamínů a je mimořádně prospěšný pro pokožku, vlasy a nehty. Nejjednodušší způsob použití je jíst. Z této kaše se ale dají vyrobit i masky, peelingy a tonika. Perlové masky navrací pleti její dřívější pružnost. Zvláště užitečné masky z této zázračné kaše pro pokožku očních víček.

Maska na obličej

K kroupicím přidáme mléko a vaříme (dokud nevznikne kaše připomínající hustou konzistenci). Směs ještě za tepla rovnoměrně rozetřete na pokožku obličeje a dekoltu. Udržujte alespoň půl hodiny. Opláchněte teplou vodou. Tento postup opakujte alespoň 2x týdně po dobu jednoho měsíce. Výsledkem je tónovaná, svěží pleť bez vrásek.

perleťové tonikum

Lžíci mletých perliček zalijte sklenicí vroucí vody a vařte (vařte asi 20 minut na mírném ohni). Hotový vývar ochlaďte, přeceďte, přidejte do tekutiny trochu rostlinného oleje a pár kapek levandule ve formě esenciálního oleje. Používejte k čištění a výživě pokožky. Tento lék je dobrý pro prevenci předčasného stárnutí pokožky obličeje.

Ječmen je úžasná obilovina s všestrannou chutí. Když je venku chladné a vlhké počasí, velký hrnec voňavých perliček a masa zahřeje, zasytí a doplní zásoby základních minerálů, bílkovin a vitamínů.

Z jaké obiloviny se kroupy vyrábí - nad touto otázkou jste jistě mnohokrát přemýšleli. Je tedy na čase to zjistit. Níže najdete všechny odpovědi.

Kroupy se vyrábí ze zrn ječmene. K jeho získání je zrno podrobeno broušení a čištění ze skořápky, ale všechny užitečné látky jsou v něm stále zachovány. Pearl ječmen přináší tělu neméně užitek než jiné obiloviny. A je to levné. Například za kilogram perličkového ječmene budete muset zaplatit asi 20 rublů.

Kroupy krémové barvy, úhledného tvaru, dobře leštěné, jsou považovány za nejužitečnější na světě. Lidé se naučili pěstovat ječné zrno a oceňují nutriční hodnotu jeho loupaných zrn, ze kterých se kroupy vyrábí již více než jedno století. Cereálie má úžasnou oříškovou chuť a hodí se k vaření mnoha jídel, včetně příloh, polévek a salátů. Před vařením se kroupy předem namočí, někdy i přes noc.

Hodí se k omáčkám a smažené cibulce. Můžete z něj udělat rizoto, nádivku do zelí, kastrol s libovolnými houbami nebo jednoduše dochutit smaženými rajčaty a cibulkou. V každém případě to bude chutné a výživné.

Kroupy se vaří asi 1 hodinu a objem se pětkrát zvětší. Vaří se z něj drobivá a chutná kaše, plní se čerstvá zelenina, přidává se do různých polévek. Mimochodem, je lepší ho jíst horké, vychlazené cereálie jsou méně chutné a mnohem hůře stravitelné.

Skladování perliček nezávisí na způsobu zpracování obilí a odrůdě, ale pouze na balení. Je lepší vybrat perličkový ječmen v kartonovém obalu. Pokud jste zakoupili cereálie v plastovém sáčku, okamžitě věnujte pozornost datu spotřeby. V tomto balení lze skladovat cca 6 měsíců. Jinak bude hořký, bude cítit zatuchlina a plast. Ječmen proto určitě nasypte do skleněné nádoby.

Produkční technologie

Moderní technologie umožňují vyrobit zrna ječmene zaobleného nebo oválného tvaru. Jsou nažloutlé nebo bílé, což ve skutečnosti připomíná perlu, což je pochopitelné. Z francouzského jazyka se „perla“ (perle) překládá jako perla.

Moderní výroba využívá nejnovější technologie zpracování zrna, přičemž efektivně odstraňuje skořápku ze zrna a dokonce odstraňuje vrstvu endospermu.

I přes to, že se zrno důkladně očistí od skořápky, zachová si spoustu živin a kromě toho se obilovina rychleji uvaří, někdy stačí půl hodiny.

Jak vyrobit omáčku tisíce ostrovů; jeden z nejjednodušších způsobů, jak dochutit nevýrazný pokrm.

Solení makrely doma na kousky podle našich receptů.

Přečtěte si, jak vařit voňavé špízy z lososa v našem článku.

Obsah kalorií, výhody a poškození perličkového ječmene

Ječmen obsahuje celou skupinu vitamínů B a fosfor. Mimochodem, v krupicovém ječmeni je ho dvakrát více než v jiných obilovinách. V obilovinách je hořčík, železo, jód, vápník a draslík. A hlavně – rostlinné bílkoviny, dokonale vyvážené složením.

Ječmen je užitečný téměř pro každého, jeho obsah kalorií na 100 gramů je pouze 300 kcal. Kroupy jsou zakázány, pokud vy nebo vaši příbuzní trpíte nesnášenlivostí rostlinných bílkovin, které se hojně nacházejí v ječném zrnu, potažmo v perličkách.

Aby ječmen byl drobivý a chutný, musíte znát některá pravidla pro vaření této obiloviny:

Nejprve opláchněte, vložte do studené pánve. Poté cereálie za stálého míchání zahřejte. Když se objeví lahodná vůně chleba, ječmen je hotový a je čas ho nasypat do kastrolu, zalít studenou vodou, dochutit solí a na mírném ohni povařit. S touto metodou bude kaše drobivá;
Dobrým způsobem, jak vařit cereálie, je dusit je v keramickém hrnci nebo v misce multivarku;
Ječmen je nejlepší vařit v hrnci se silným dnem a těsnou pokličkou. Například kotel nebo kachna;
Je lepší vzít vodu vyčištěnou přes filtr;
Během vaření se kaše nemusí míchat a je lepší nezvedat víko;
Po nalití obilovin do vody musíte počkat, až se vaří, a teprve poté snížit oheň na minimum. Ječmen by se neměl vařit, jinak se voda odpaří a kaše se neuvaří;
Když ječmen nasaje vodu a vyvaří, vypněte oheň bez sundání pokličky, kaši nechte 10 minut odstát, aby pořádně odpočinula a odhalila svou neobvyklou chuť.

Na kaši se skvěle hodí čerstvá zelenina, smažené nebo vařené houby, cibule.

Nemáte rádi kroupy? Marně, protože tato kaše je velmi zdravá a je považována za perlu mezi ostatními obilovinami. Říká se mu také perličkový ječmen od slova perla – zastaralý název pro perly. Zhýčkaní kulinářskými mistrovskými díly fastfoodů jsme úplně zapomněli na cereálie a jejich benefity. Dnes už ani každý neví, kde kroupy rostou. Z jaké obiloviny se kroupy vyrábí? Jak to vařit?

Věnováno památce ječmene

Ječná kaše byla donedávna jedním z hlavních jídel armádního jídelníčku. Dnes je tato obilovina nezaslouženě anathematizována a nahrazena pohankou. A přestože je pohanka také docela užitečná, přesto jsme se rozhodli bránit kroupy a obnovit status quo, který ztratil.

A je třeba začít s tím, že dnes málokdo ví, z jakého obilného perličkového ječmene se vyrábí. Pokud je vše jasné s pohankou, pak sotva kdo slyšel o perlovém ječmeni, a ještě více o jeho plantážích. Ano, taková obilovina neexistuje, ale existuje perličkový ječmen.

Z jakého druhu obilí se tedy kroupy vyrábí? Ve skutečnosti se získává z ječmene. Ječmen ječmen se získává z obilí, které nebylo loupané.

Technologie výroby ječmene

Perlový produkt se vyrábí v obilném závodě, kam se dodává neloupané ječné zrno. Ječmen má různé velikosti zrn, která jsou rozdělena do pěti velikostních čísel:

č. 1 a č. 2 - prodloužená záď se zaoblenými hranami;
č. 3, č. 4, č. 5 - zrna zaobleného tvaru různých velikostí.

Technologie výroby perlového ječmene zajišťuje trojnásobné následné čištění zrna ječmene od plevelných nečistot. Čištění se provádí ve speciálních separátorech. Vyčištěná surovina se nakládá do mlýnků, kde se ječmen loupe ve třech až čtyřech průchodech. Po každém průchodu se surovina prosévá v aspirátoru, aby se odstranily slupky.

Po dokončení loupání je zrno podrobeno broušení a leštění. V důsledku toho se po prosátí mouky získá hotový perličkový ječmen. Poté se třídí podle čísel, znovu se vyvine, projede magnetickým separátorem a odešle do skladu hotových výrobků.

Přečtěte si také:

Kroupy, které prošly kvalitním zpracováním, získávají světle šedou barvu a vzhledem připomínají říční perly.

Poté, co jsme přišli na to, z jakého obilného perličkového ječmene se získává, je nutné zjistit, proč je tento produkt tak dobrý. Je třeba začít s tím, že čím méně ječmene bylo zpracováno, tím více rostlinných vláken - vlákniny - se v krupicích zachovalo. Pro naše tělo hraje velmi důležitou roli:

stimuluje střeva a zlepšuje trávení;
snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
přispívá ke stabilizaci krevního tlaku;
normalizuje hladinu cukru.

Vlastnosti perličkového ječmene jsou přirozeně dány vlastnostmi zrna, ze kterého je vyroben. Ječmen obsahuje následující prvky a živiny:

bílkoviny: nutriční složka - 10 g na 100 g výrobku;
sacharidy: energetická složka - 50 g;
vláknina - 17 g;
rostlinné tuky - 2,5 g;
vitamíny A, B, C, E, K;
makroživiny K, Ca, Mg, Na, P;
stopové prvky Fe, Mn, Cu, Cn, Se;
nutriční hodnota perličkového ječmene - 330 kcal.

Samostatně je třeba poznamenat, že perličkový ječmen je zdrojem lysinu, esenciální aminokyseliny. V našem těle se nevyrábí, ale opravdu ho potřebujeme pro stavbu proteinových struktur, jako je kolagen, který je zodpovědný za elasticitu cév a stav pokožky. Obecně platí, že nejkratší cestou ke kráse a mládí je každodenní snídaně ječná kaše.

Hovoříme-li o tom, zda je perlivá kaše škodlivá, pak je spíše třeba říci o nežádoucím jejím užívání pro lidi, kteří trpí plynatostí nebo zvýšenou kyselostí žaludku. To vše proto, že kroupy obsahují velký počet lepek, vláknina. Ze stejného důvodu se nedoporučuje užívat v těhotenství, protože může způsobit střevní nevolnost. Děti mohou bezpečně dávat takovou kaši od tří let.

Odborníci na výživu také varují před nebezpečím přejídání ječné kaše, protože jde o těžkou potravinu a ve velkém množství může způsobit zažívací potíže. Je extrémně vzácné vidět případy alergií u lidí s přecitlivělostí na alergeny obilnin.

Stále jste nezměnili svůj postoj k kroupy a považujete je za levné a nevkusné jídlo? Pak se připravte - nyní se dozvíte o kulinářském mistrovském díle z této cereálie. A budeme si povídat o pokrmu z italské kuchyně. Jmenuje se Orzotto, což v italštině znamená ječmen.

Sloučenina:

sýr - 200-250 g;
perličkový ječmen - 300 g;
dvě žárovky;
3-4 stroužky česneku;
2 řapíkatý celer;
máslo - 40-50 g;
olivový olej - 100-150 ml;
rajčatový protlak - 0,3 l;
1 lžička paprika;
¼ lžičky červená paprika;
citronová kůra - 3 g;
kmín - 25 g;
tymián - 2-3 g;
¼ lžičky oregano;
zeleň.

Vaření:

Kroupy promyjeme několika vodami, abychom smyli škrob. Poté dáme na 15 minut do cedníku, aby nabobtnal.
Vaření zeleninový vývar. Na 2 litry vody dáme 1 cibuli, 1 mrkev, 1 česnek, 1 celer, bobkový list, pepř, sůl.
Sýr nakrájíme na malé kostičky, přelijeme polovinou olivového oleje a přidáme kmín, promícháme a necháme louhovat.
V hrnci na másle a rostlinném oleji protáhněte nakrájenou zeleninu. Smažte, dokud cibule nezprůhlední.
Do kastrůlku přidáme kroupy, rajský protlak, zeleninový vývar, koření. Promícháme a dáme na střední teplotu. Je potřeba neustále míchat, aby se ječmen nepřipálil.
Podle chuti osolíme, přivedeme k varu a vaříme 25–30 minut.
Do porce hotového orzotta vložíme pár kostek sýra a ozdobíme zelení.

Co je to kroupy

Kroupy se vyrábí z ječmene, který patří do čeledi obilovin. V překladu z francouzštiny znamená „perle“ „perla“. Existují tři druhy semen perel:

Ječmen je hlavní celá zrna, která prošla primárním zpracováním odstraněním otrub. Vaří kaše, polévky, dělají všelijaké náplně.

Dutch je zrnka o velikosti válcované koule, při zpracování se zcela zbaví nálevky. Pokrmy z něj připravené se vyznačují jemnou a jemnou texturou.

Ječné krupice jsou zcela rozdrcenou odrůdou. Skvěle se z něj vaří viskózní kaše.

Trocha historie

Od starověku je perličkový ječmen považován za běžné jídlo ruské národní kuchyně. Dříve jej však používaly pouze osoby s královským titulem. Kaše se na vaření připravovala velmi pečlivě: kroupy se nejprve namočily a udržely ve vodě alespoň 12 hodin; načež se uvařilo jen v čerstvém mléce a ještě nějakou dobu chřadlo. Aby byl pokrm voňavý a chutný, byla do něj přidána pouze čerstvá smetana a šlehané máslo. A mnohem později se perličkový ječmen stal nedílnou součástí stravovacího oddělení vojenské kuchyně. Vojáci to ale neocenili a nazvali to jednoduše „šrapnel“.

Užitečné vlastnosti perličkového ječmene

Výzkum vědců prokázal, že perličkový ječmen je jedním z nejcennějších zdrojů vitamínů a minerálů, které člověk potřebuje pro zdravý a plnohodnotný život. Například obsah lysinu v něm, který se podílí na tvorbě kolagenu, nás udržuje mladé tím, že zpomaluje vznik vrásek. Ječmen obsahuje obrovskou škálu užitečných látek: vápník, železo, mangan, kobalt, zinek, nikl, chrom, fosfor a mnoho dalších, a dokonce je celá tato sada doplněna o vitamíny B, A, PP, E.

Úspěšná léčba mnoha nemocí

Je třeba poznamenat, že perlový ječmen obsahuje více vlákniny než stejná pšenice a protein v něm má vyšší hodnotu než pšenice. Je také známo, že pravidelné používání této kaše zmírňuje alergie. Vařením ječmene získáte diuretikum, ale i protizánětlivý odvar s obalujícím a zjemňujícím účinkem. Ječmen také léčí onemocnění mléčné žlázy, zácpu, nachlazení, obezitu. Lysin obsažený v zrnech působí antivirově, pomáhá zbavit se oparů a nachlazení. Pro normalizaci práce srdce se doporučuje jíst ječmennou kaši.

Způsob vaření

Aby se perličkový ječmen dobře uvařil, měl by trvat způsob vaření dostčas. Ve výsledku získáte úžasně lahodnou voňavou kaši. Než začnete vařit, musíte jej důkladně roztřídit a poté několikrát umýt v cedníku. To se provádí za účelem odstranění šedého plaku. Po této proceduře musí být zrna namočená ve vodě, aby mohla absorbovat tekutinu - uvaří se tak rychleji. A pokud ječmen namočíte do jogurtu, pak uvařte neobvykle čerstvou kaši. Poté zahřejte mléko v hrnci na 40 ° a vsypte cereálie. Po uvaření postavte vodní lázeň, postavte na ni nádobu a nechte 6 hodin chřadnout. Do hotového pokrmu vložíme máslo a podáváme.

Ječná kaše s vepřovým masem

Slavné kroupy (recepty na jeho přípravu jsou velmi rozmanité) mohou být součástí mnoha pokrmů. Jen obilovin existuje několik desítek druhů. Ale pravděpodobně nejběžnějším jídlem, kromě mléčné kaše, je ječmen s masem, v našem případě s vepřovým masem. Zrna je třeba vytřídit, umýt a přes noc namočit. Dejte je ráno vařit. Zatímco se kaše vaří, nakrájíme vepřové maso na malé kousky. Zeleninu, mrkev a česnek nakrájíme nadrobno a dáme na rozpálenou pánev se slunečnicovým olejem. Mírně propečeme a vyskládáme nakrájené maso, které je třeba osolit a opepřit dle chuti. Pokud chcete, můžete přidat své oblíbené koření. Přilijeme trochu převařené vody a dusíme na středním plameni. Když je výpek z masa uvařený, dejte ho do kastrůlku s ječmenem, vše důkladně promíchejte a vypněte oheň. Nechte to trochu vyblednout. Před podáváním ozdobte pokrm bylinkami.

Skladování perličkového ječmene

Kroupy by měly být skladovány na chladném, suchém a tmavém místě. Nejlepší je, když je zabalený v plastové nádobě. Jeho trvanlivost v drcené formě nepřesahuje tři měsíce a v zrnech si může uchovat čerstvost až dva roky.

Za starých časů byl perličkový ječmen považován za pochoutku a byl ceněn pro své blahodárné vlastnosti, takže dostal dokonce jméno perlové krupice. Po čase se produkt stal známým a obecně dostupným a zároveň ztratil svou dřívější oblibu a stal se jedním z hlavních produktů stravy vojáků vojenských jednotek, který byl později nahrazen pohankou. Přes to všechno vám doporučujeme se na kroupy podívat blíže, protože obsahuje velké množství různých užitečných látek.

Z jakého obilí se vyrábí obiloviny?

Kroupy nebo jednoduše perličkový ječmen je prezentován v obchodech ve velkém sortimentu. Každý přitom chápe, z čeho se vyrábí pohanka nebo rýže a z jaké cereálie je tento produkt? Ječmen se získává z ječných zrn, která se leští s částečným odstraněním horní vrstvy a zrna získávají podlouhlý tvar.

Používá se také další technika zpracování, kdy se ze zrn odstraní celá skořápka a zrno se ukáže jako kulaté. Takové obiloviny se nazývají holandské a co do zrnitosti je menší než běžný ječmen. Pečlivým mletím obilovin výrobci vytvářejí ječné krupice, které si mnozí s ječmenem vůbec nespojují, ačkoliv se ve skutečnosti jedná o jeden produkt.

Dříve byly kroupy drahé kvůli složitosti a pracnosti procesu zpracování obilí, takže ho jedli výhradně majetní lidé. Postupně se stávala stále dostupnější a proměnila se ve veřejný produkt, který obsahuje četné vitamíny a minerály.

Obsah kalorií a nutriční hodnota produktu

Většina prospěšných vlastností je zachována při neúplném mletí zrn ječmene, proto je to právě tento ječmen, který lidé, kteří sledují své zdraví, přidávají do svého jídelníčku. Ječmen obsahuje mnoho užitečných složek, jmenovitě:

proteiny;
zdravé tuky;
celulóza;
vitamíny A, B, D, E, PP a některé další;
železo, selen, zinek a několik dalších stopových prvků;
makroživiny, z nichž nejcennější jsou vápník, hořčík, draslík a fosfor;
aminokyseliny.

Počet kalorií v perličce je 275 kcal na 100 gramů a má také dobrý poměr BJU:

bílkoviny 7,5 g;
tuk 1,5 g;
sacharidy 58 g.

Díky tomu jsou pokrmy z kroupy velmi výživné a užitečné pro sportovce a diety.

Co je užitečný ječmen?

Nejdůležitější výhodou ječmene je vysoký obsah vlákniny, která je pro tělo cenná. Působí na trávicí ústrojí jako smeták, který čistí škodlivé usazeniny a pomáhá při zácpě. Tento produkt je také dobrým antioxidantem, který bojuje proti volným radikálům.

Díky vysokému obsahu vitamínů a fosforu podporuje ječmen vstřebávání vápníku a normalizuje funkce nervového systému. Výrobek navíc obsahuje mnoho dalších stopových prvků, které posilují imunitní systém a normalizují činnost vnitřních orgánů. Ječmen může být v závislosti na způsobu přípravy dietním produktem pro hubnutí a je indikován i pro diabetiky s přísnou léčebnou dietou.

Miska z perliček obsahuje hordecin, což je přírodní antibakteriální látka, která bojuje proti bakteriím a plísním. V cereáliích je velké množství aminokyselin, mezi nimiž jsou nenahraditelné, proto si sportovci rádi připravují výživná jídla z této obiloviny.

Jednou z aminokyselin je lysin, který je důležitý pro imunitu, syntézu kolagenu a udržení funkcí očních čoček. Kyselina křemičitá přítomná v obilovinách je užitečná při onemocněních močového měchýře a žlučníku a také ledvin. Látka ničí kameny a písek a usnadňuje jejich odstranění z těla.

Je možné ječmen poškodit?

S mnoha užitečnými vlastnostmi má ječmen řadu kontraindikací a za určitých okolností může poškodit. V tomto ohledu by se ječmen na vodě nebo v jakékoli jiné formě měl jíst s mírou a ne každý den. Škodlivost obilovin je následující:

vysoký obsah vlákniny činí cereálie nevhodnou pro osoby se žaludečními a dvanácterníkovými vředy, stejně jako exacerbacemi gastritidy;
častá zácpa a nadýmání také nutí lidi odmítat ječmen;
nedoporučuje se užívat kalciové preparáty bezprostředně po ječmeni nebo naopak (nutný interval minimálně 2-3 hodin);
ječmen lze zařadit do dětské stravy od 2 do 3 let, protože je obtížně stravitelný;
muži by neměli zneužívat tuto obilovinu kvůli riziku snížení potence.

Pokud přípravek užíváte s mírou, ani při problematickém trávicím traktu neuškodí, takže jen dodržujte opatření.

Proč je ječmen užitečný pro ženy?

Díky lysinu, který podporuje syntézu kolagenu, perla předchází vzniku mimických vrásek u žen a zachovává svěžest pleti. Obiloviny se doporučuje konzumovat 1-2x týdně. Antioxidanty a vitamíny z kompozice mají také pozitivní vliv na fungování ženského těla, regulují změny související s věkem a normalizují stav vlasů.

Vědecké studie potvrzují výhody vodní kaše během menopauzy nebo před ní a pokrm také snižuje riziko osteoporózy a rakoviny prsu. To vše má na svědomí obsah antioxidantu selenu, který potlačuje volné radikály. V období kojení je pro ženy užitečné vařit ječmen tím, že udržuje laktaci a dodává tělu mladé matky cenné živiny.

Výhody pro muže

Ječmen je také velmi užitečný pro zástupce silnějšího pohlaví, protože je to energetický produkt s rostlinnými bílkovinami. Krupice zařazují do svého jídelníčku sportovci, vojenský personál a lidé, kteří snášejí vysokou fyzickou námahu.

Levný ječmen, vyrobený z ječných zrn, nasycuje mužské tělo cennými bílkovinami a vlákninou, zvyšuje vytrvalost a podporuje budování svalů. Do ječmene můžete pro chuť přidat máslo, mléko, sušené ovoce, ořechy nebo smetanu. To vše zvýší nutriční hodnotu produktu, což je pro některé sportovce důležité.

Jak a kolik vařit perličkový ječmen

Kroupy se dají vařit mnoha způsoby a jejich množství závisí na druhu zrn. Hrubý a tvrdý vyžaduje dvě hodiny vaření, ale pokud jej předem namočíte přes noc do studené vody, doba vaření se zkrátí a pokrm získá příjemnější chuť.

Kolik minut vařit ten či onen ječmen, zjistíte na obalu. Při předmáčení se doba vaření pohybuje od 30-40 minut do jedné a půl hodiny v závislosti na odrůdě a velikosti zrn.

Metody vaření

Výhody a poškození perličkového ječmene jsou mnohostranné, takže byste se určitě měli naučit vařit. Existuje několik způsobů, ale zvažte dva nejoblíbenější:

Namočte cereálie přes noc do studené vody nebo na hodinu zalijte vařící vodou a vařte 10–15 minut, poté sceďte a propláchněte cereálie. Na tři sklenice vody potřebujete 250 g ječmene: krupice se nalije vodou, přivedou se k varu a vaří se 50-60 minut na mírném ohni. Poté se cereálie nechá alespoň půl hodiny louhovat.
Po namočení se ječmen vloží do hrnce se silnými stěnami, nalije se vodou (3 šálky na 250 g obilovin) a nechá se hodinu v troubě. Po vypnutí trouby necháme kaši dojít 30-40 minut.

Vařené zvoleným způsobem můžete dochutit máslem nebo rostlinným olejem, aby bylo drobivější. Výsledný pokrm pak bude nejen zdravý, ale i chutný.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek