Hluboké smažení. Hlavní věcí pro fritování je rozehřát dostatečné množství oleje na požadovanou teplotu.

Slavné chebureks nebo belyashi, koblihy a koblihy, hranolky a mnoho dalších jídel lze vařit pouze pomocí hlubokého tuku. Hluboké smažení (z francouzského friture - smažení) je proces smažení v horkém živočišném tuku nebo rostlinném oleji. Nyní se pro fritování obvykle používá rostlinný olej nebo směs rostlinných a živočišných tuků.

Princip vaření jídla v horkém oleji nebo tuku je poměrně starý. Je známo, že ve starém Římě se takto připravovaly pokrmy z těsta. V Číně se od starověku, způsobem podobným modernímu fritování, maso a zeleninové pokrmy. V Rusku je známá technologie podobná fritování, zvaná příze, ale na rozdíl od příze u fritování převažuje olej nad produktem, který se v něm jakoby vaří.

Smaží se nebo frituje několik druhů potravin: zelenina (v těstíčku nebo bez), maso, drůbež, ryby (v těstíčku nebo těstě), pokrmy ze sladkého těsta (koblihy, koblihy, tvarohové kuličky). Výrobky na hluboké smažení by měly být řezány tak, aby jejich tloušťka nepřesahovala centimetr. Stejné zásady jsou základem přípravy plněných ryb a masitá jídla v těstíčku, stejně jako paštiky. Celková hmotnost tuku by měla být 4násobkem hmotnosti smažená jídla. Při hlubokém smažení by produkty neměly být přeplněné, jednotlivé kusy by se měly volně pohybovat, nelepit se k sobě a nedotýkat se dna a stěn nádoby. Do tuku lze přidat brandy nebo vodku, v hotových jídlech to pak bude méně cítit.

Pro fritování je nejvhodnější rostlinný olej (arašídový, kukuřičný, bavlníkový, sójový, palmový, slunečnicový), ideálně olivový olej. Kromě toho můžete použít hovězí ledvinový (vnitřní) tuk, jehněčí nebo rozpuštěný vepřový tuk.
Někdy dělají směs rostlinných a živočišných tuků s převahou rostlinných olejů. Tukové směsi se vyrábějí podle následujících poměrů:

50% rafinované rostlinný olej a 50 % taveného hovězího tuku;
40 % rostlinného oleje, 30 % vepřového a 30 % hovězího tuku;
50% zeleniny rafinovaný olej a 50% oleje na vaření.

Nevhodný pro hluboký tuk: máslo a margarín.

Někdy se rozpuštěné máslo používá ke smažení sladkých koblih a jiných výrobků z těsta. Jeho maximální teplota je však nízká a hrozí nebezpečí, že se dostanou do kuliček bez chuti, olejem nasáklé, matně připomínající voňavé smažené koblihy.

Teplota oleje na hluboké smažení musí být minimálně 130°C. Ideální teplota je 180-190°C. Pokud nemáte speciální elektrickou fritézu, lze teplotu oleje určit několika jednoduchými způsoby. Ponořte kuličku těsta nebo bílého chleba do horkého oleje, pokud tuk kolem kuličky zůstane nehybný - ještě se dostatečně neohřál; slabé chvění tuku znamená teplotu 130-140 ° C; pokud se tuk kolem koule vaří - 150-160°C, pokud se koule začne připalovat a vydávat spálený zápach - tuk je velmi horký (nad 170-190°C).

Zelenina se smaží na oleji střední teploty. V horkém tuku - maso a rybí pokrmy Kynutý. Ve velmi horkých výrobcích z těsta (kartáčové dřevo, koblihy, belyashi a paštiky).

Nepoužívejte rostlinný olej na fritování více než jednou. Výjimkou je olivový, ve kterém můžete vařit dvakrát. V živočišném tuku je dovoleno vařit i podruhé. Přípustná sazba nepřetržité fritování - 40 hodin (nenechejte vychladnout). Proto je logické vařit hodně najednou v jedné porci oleje.

Tuk nezahřívejte nad 200°C (kouř je známkou nadměrného tepla). Když zápach, tmavnutí oleje nebo hotových výrobků, hořkost v jejich chuti mění olej! Nezapomeňte, že živočišné tuky, které prošly dlouhou dobou tepelné zpracování, zvyšují hladinu cholesterolu v krvi a jejich časté užívání je pro lidský organismus těžko snesitelné. Živočišný tuk na fritování lze použít velmi zřídka, jako zvláštní pochoutku. Rostlinný olej je mnohem snáze tolerován Lidské tělo a má dokonce celou řadu užitných vlastností. Například rostlinné oleje obsahují velké množství vitamínu E, který chrání buněčné membrány a snižuje riziko rakoviny. Mimochodem, obsah kalorií ve smažených potravinách v rostlinném oleji je relativně nízký a dokonce nižší než u potravin smažených na pánvi. Horký olej zachycuje povrch, vytváří krustu a silně zahřívá produkt na smažení, aniž by pronikl dovnitř. Hluboké smažení trvá v průměru 2-3 minuty. Proto jsou smažená jídla mnohem méně kalorická a mnohem zdravější než jejich smažené protějšky. To platí pouze v případě, že jsou dodrženy teplotní a časové normy vaření a olej není znovu používán.

Smažená jídla se obvykle nepřipravují v zařízeních péče o děti (školky, školy), protože je obtížné zaručit, že nízko placení kuchaři budou používat technologii fritování, a dětské tělo zvláště citlivé na účinky nesprávného fritování. Nenuťte své dítě, aby kupovalo něco smaženého. Raději si to samé uvařte doma.

Nikdy nevylévejte použitý olej do odpadu! Zahuštěný olej vám může značně zkomplikovat život instalatérskými starostmi v tu nejméně vhodnou chvíli. Nechte vychladnout a nalijte do plastové nádoby a poté zlikvidujte jako domovní odpad.

Smažení se pohodlně připravuje v klasických neelektrických fritézách, které mají oválný tvar. Jsou vyrobeny z odolné nerezové oceli, mají silné dno, pevně broušené víko a vnitřní síťovinu. Zpravidla se jedná o nádoby obsahující asi dva litry oleje.

Je mnohem snazší najít elektrické fritézy na prodej v krásných pouzdrech, s dvojitými stěnami, časovači, regulací teploty, olejovými filtry a lapači kouře. Elektrické fritézy se liší objemem olejové komory, pohodlností (nebo nepohodlí) odstraňování vařených produktů, přítomností nebo nepřítomností výměnného vzduchového filtru, který chrání váš domov před zbytečnými pachy. U složitějších modelů jsou olejové filtry a časovače. Pamatujte, že když fritéza vydá signál, že je pokrm připraven, je nutné jej vyjmout z horkého oleje. I když stroj vypne ohřev oleje, jídlo se nadále zahřívá a může se připálit.

Téměř všechna průmyslově smažená jídla jsou mnohem chutnější, když se vaří doma. Například paštiky. to lahodné jídlo ztratila svou pověst právě „díky“ nesprávné přípravě. Zkuste si cheburek uvařit sami a pocítíte rozdíl.

K přípravě cheburek budete potřebovat:

2 kg mouky
700 ml vody
1,2 kg masa (stejně jako hovězí (telecí) a jehněčí,
2-3 žárovky
zelenina (petržel, kopr), sůl podle chuti.

300 gramů mouky si necháme na posypání a zbytek mouky prosijeme přes síto na sklíčku uprostřed stolu. Na vrcholu kopce udělejte prohlubeň, dejte sůl a nalijte většinu vody.

Za postupného přidávání mouky do prohlubně hněteme těsto. Zmáčkněte hrudky do jednoho celku, čas od času postříkejte vodou. Těsto bude těsné, budete muset vynaložit značné úsilí na hnětení. Lehce postříkejte vodou a ujistěte se, že hmota má jednotnou strukturu. Zabalte těsto přilnavý film a nechte hodinu kynout.

V této době připravte mleté maso. Mleté maso pro chebureks se nevaří na mlýnku na maso, ale jemně naseká nožem nebo sekerou. Z odřezků masa, žil a kostí uvařte půl litru vývaru – bude se hodit později.

Cibuli nakrájíme, osolíme hrubozrnnou solí a rozdrtíme lisem nebo rozšleháme kladivem, aby pustila šťávu. Maso s cibulí zatím nemíchejte.

Těsto nakrájejte na 3-4 díly a vyválejte z nich husté klobásy. Z každého párku odtrhněte (nenekrájejte) 50 gramů těsta a na stole z nich vytvarujte rovnoměrné kuličky. Zasypeme moukou a dáme stranou. Dejte pozor, aby se kuličky neslepily!

K mletému masu přidejte cibuli, nakrájenou zeleninu (pokud je to žádoucí - kopr, petržel, koriandr) a černý pepř. Zalijte vývarem a promíchejte.

Z kuliček těsta válečkem vyválejte koláčky (čím tenčí, tím lepší), na jednu polovinu dejte jeden a půl až dvě lžíce mletého masa, přikryjte druhou polovinou a okraje srolujte válečkem ( ne rukama!). Okraje by se měly stát jedním celkem, bez nárazů a poryvů. Náplň cheburek by se během vaření neměla dostat do oleje, jinak bude muset být vyměněna. Ořízněte okraje kudrnatým nožem, pokud jsou velké.

Před smažením odstraňte z paštik zbylou mouku, aby se olej nepřipálil. Smažte paštiky by měly být 3-5 minut při nejvyšší teplotě. Nenechte je spadnout na dno. Hotový cheburek vyjmeme, necháme okapat olej a položíme na papírovou utěrku.

Jeden z nejvíce jednoduchá jídla, které lze vařit do smažení - koblihy. Mohou to být malé nebo středně velké kuličky těsta, s náplní nebo bez ní. Druh koblihy je kobliha, stejná kobliha, ale s dírou uprostřed (ve formě koblihy). Na světě existují stovky druhů tohoto pokrmu. Ve starém Římě to byly grobuly – koule z těsta sypané mákem a potřené medem. Ve středověké Evropě se připravovaly krapfen - koblihy ve tvaru S ovocné náplně. V Americe jsou oblíbené koblihy a němečtí Berlíňané.

Smažení koblih se obvykle provádí namáčení a konzumace horké. Jsou celkem jednoduché na přípravu. Kváskové těsto by měl být ponechán 2 hodiny. Během této doby je nutné těsto několikrát „prohníst“, aby nabylo na objemu. Když je těsto hotové, tvarujte kuličky o malém průměru (2-3 cm). Náplň může být povidla popř čerstvé bobule, ale obejdete se i bez toho. Smažte každou porci 2-3 minuty. Teplota oleje v hlubokém tuku by měla být 180-195°C.

Hranolky, křupavé obalované kuře, koblihy získávají speciální chuť díky hlubokému smažení. Odborníci na výživu, mírně řečeno, nejsou z této metody nadšení. Mnoho lidí si však takto připravené pochoutky těžko odepře. Stačí ale dodržovat pár jednoduchých pravidel, abyste negativní dopad smažených jídel na tělo poněkud omezili. Díky tomu se budou lépe vstřebávat, přitom zůstanou stejně chutné.

Chutné, ale nezdravé

Pokrmy na smažení mají výjimečnou chuť, na které si snadno vytvoříte závislost. Tuk je totiž dokonalým nosičem chuti. Pokud budoucí hranolky nebo obalovanou zeleninu hodíte do pánve s velkým množstvím oleje, budou křupavé a zasytí. V „hlubokém tuku“ se také zpracovávají mnoha tak milované koblihy.

Bohužel tím vším dodáváme tělu značné množství nasycených mastné kyseliny včetně trans-tuků. Tyto látky zvyšují hladinu „špatného“ cholesterolu, nepříznivě ovlivňují průchodnost cévního systému. Strava bohatá na tyto potraviny může vést k ateroskleróze, srdečnímu infarktu nebo mrtvici. Proto je důležité při jejich používání zachovat umírněnost a dodržovat určitá pravidla při smažení.

Fritéza nebo rendlík?

V veřejné instituce nejčastěji se používá pro smažení fritézy. Takový "gadget" lze zakoupit do domácnosti - nebo si můžete koupit speciální pánev. Tato nádoba má drátěné pletivo, na které jsou umístěny produkty. Díky tomu lze hotové pamlsky rychle a snadno odstranit a následně zbavit přebytečného tuku. Některé se používají na smažení oblíbené v Asijská kuchyně pánev wok. Vyznačuje se charakteristickým tvarem, díky kterému stéká tuk z výrobků na dno. V důsledku toho se do těla dostane mnohem méně oleje než například jídlem z fritézy.

Jaký olej je nejlepší použít?

Před smažením byste se měli postarat o výběr správného tuku. Má mít vysoký kouřový bod a nízká úroveň nasycené mastné kyseliny. Tyto vlastnosti jsou charakteristické zejména pro olivový olej (nikoli však odrůdy extra vergine), řepkový olej, sójové boby nebo arašídy.

Je lepší vařit smažená jídla doma, než objednávat v bodech Catering. Protože pouze v tomto případě budeme mít jistotu výběru „správného“ oleje.

Fritování: Praktická část

Výrobky pro budoucí pokrm by měly být před smažením důkladně omyty a vysušeny. Olej musí být zahřátý na teplotu 160-200 stupňů. Tento indikátor se kontroluje pomocí speciálního teploměru nebo ... kousku chleba. Plátek se hodí do nádobí - v oleji ideální teploty by se měl minutu smažit. Existuje další způsob, pokud není speciální teploměr. Do oleje musíte ponořit dřevěnou tyčinku. Pokud se kolem něj vytvoří bublinky, pak můžete začít smažit.

Je lepší nesmažit příliš mnoho zeleniny současně nebo velmi velké kusy jako jsou ryby nebo maso.

Produkty musí být pokojová teplota. Zmrazené ingredience je nutné nejprve rozmrazit, aby po usmažení nebyly uprostřed studené.

Užitečné tipy

Při smažení je největším nebezpečím nejčastěji rozstřikovaný tuk. Pokud se do nádobí dostane trochu vody, musíte jej zakrýt, aby se zastavil proud kyslíku. Díky této jednoduché technice se můžete chránit před popáleninami. Dalším způsobem, jak zabránit rozstřikování tuku, je přidat trochu soli. Sníží to stupeň zahřívání oleje.

Na smažená jídla se staly lehčími hotové výrobky rozetřete na papírové ubrousky – nasají přebytečný tuk.

Smažené pochoutky je dobré podávat k pokrmům vyrobeným z mouky. hrubé broušení, hnědá rýže nebo se salátem z čerstvé zeleniny.

Pokud máte fritézu, vývar, wok nebo brojler, můžete snadno vařit na rozpáleném oleji. Naplňte nádobu vysoce hořlavým olejem (například rostlinným nebo řepkovým), zahřejte olej na 175 °C a přidejte nakrájené v malých kouscích stejné velikosti. Za pár minut budou mít produkty zlatavou křupavou kůrku a neodolatelnou vůni.

Kroky

Jak si vybrat nádobí

Zkuste vařit v žáruvzdorné nádobě s vysokým okrajem. Nejlépe funguje v elektrické fritéze, vývaru, hluboké pánvi, woku nebo holandské troubě. Poslouží však jakékoli jiné náčiní, které pojme pár sklenic oleje (a jídla) a zvládne teplo.

Nejpohodlnějším způsobem je samozřejmě použití elektrické fritézy.
Pokud nemáte speciální nádobí, použijte hrnec nebo wok s vysokým okrajem. Snáze se vám tak olej nerozstříkne po celé kuchyni.

Vyberte olej s vysokým bodem sazí. To znamená, že teplota spalování oleje by měla být co nejvyšší. Tento olej je nejlepší na smažení. Obvykle používat rostlinné oleje, arašídy a kukuřice.

Připravte si speciální teploměr na smažení a také kleště nebo vařečky. Pomocí teploměru můžete kontrolovat teplotu během celého procesu vaření. Tím se dosáhne perfektní chuť a zlaté křupavé. Budete potřebovat kleště nebo lžíci, abyste jídlo během vaření promíchali a odstranili z oleje.
- Pokud nemáte teploměr, pomůže vám s kontrolou teploty vařečka. Ponořte špičku do oleje. Pokud se kolem lžíce objeví bublinky, znamená to, že se olej ještě nezahřál požadovanou teplotu.
- Nepoužívejte plastové lžičky. Horký olej je okamžitě rozpustí!
Připravte si chladící podložku nebo papírové ručníky. Ke ochlazení smaženého jídla je nejlepší používat rošty, ale poslouží i běžné rošty do trouby. Pokud nemáte ani jedno, vezměte velký talíř a vyložte ho několika vrstvami papírových utěrek.

Jak fritovat

Do nádoby nalijte tolik oleje, aby pokryl jídlo alespoň do poloviny. Množství oleje závisí na potravině a nádobě, ve které pečete. Smažená jídla obvykle potřebují 900 mililitrů až 1,9 litru oleje.

Ideálně použijte velkou nádobu a jídlo úplně zalijte olejem.
Olej by neměl dosahovat k okraji nádoby alespoň 2-3 centimetry, aby po kuchyni nelítaly cákance.

Zahřejte olej na 150-190°C. Pokud máte elektrickou fritézu, zapněte ji a zvolte požadovanou teplotu. Pokud máte jiný typ nádobí, položte ho na sporák. Většina receptů vyžaduje 160-180°C. Pokud recept neuvádí teplotu vaření, udržujte se v rozmezí 150–190 °C.
- Pokud je teplota nižší než 150 °C, jídlo může změknout a nepropeče se. Pokud je teplota vyšší než 190 °C, olej a potraviny se mohou začít připalovat.
- Různé produkty vhodné pro různé teploty. Abyste pochopili, jakou teplotu potřebujete, přečtěte si pokyny pro fritování.
- Udržujte hořlavé předměty a látky mimo pracovní fritézu.
Pokrmy pokryjte strouhankou nebo těstem, aby byla kůrka křupavá. Husté posypání nebo těsto učiní chuť a strukturu produktů zajímavějšími. Celý povrch kousku pokryjeme strouhankou nebo těstem a namočíme do oleje.
- Rozhodnete-li se udělat si pečivo, ponořte kousek produktu do směsi 3–4 rozšlehaných vajec a poté namočte do mouky nebo strouhanky nebo do obojího.
- Můžete také udělat těsto. Smíchejte 120 ml mléka nebo jiného mléčný výrobek, 80 mililitrů vody, 60 gramů mouky, 60 gramů kukuřičný škrob, jedna a půl lžičky (10,5 gramu) prášek do pečiva a podle chuti dosolíme a opepříme.
- Chuť těstíčka nebo strouhanky můžete zvýraznit přidáním koření, soli, cibulového nebo česnekového prášku, černého popř kajenský pepř, červená paprika nebo oregano.
Pomalu a opatrně spusťte jídlo do fritézy. Chcete-li omezit rozstřikování, spusťte jídlo pomocí kleští nebo děrované lžíce. Je důležité přidávat potraviny pomalu a v malých množstvích. Vhození příliš mnoha kousků najednou sníží teplotu oleje, což způsobí, že se jídlo špatně vaří a absorbuje příliš mnoho oleje.

Kousky zamíchejte, aby se k sobě nepřilepily. Udělejte to každých pár minut pomocí kleští nebo vařečky. Pokud jsou kousky příliš blízko u sebe, slepí se a kůrka bude nerovnoměrná.
- Pokud smažíte velký kus která je jen z poloviny pokrytá olejem, během vaření ji otočte, aby byla každá polovina pokryta olejem na stejnou dobu.
- Abyste se nepopálili, nedržte ruku nad fritézou příliš dlouho.
Vyjměte jídlo z fritézy, když je dozlatova opečené. Potřebují různé produkty jiná částkačas (od 30 sekund do několika minut), takže je nejlepší určit stupeň připravenosti podle barvy kůrky.

Odstraňte kousky z másla pomocí kleští nebo děrované lžíce. Když jsou kousky dozlatova, odstraňte je z oleje pomocí kleští. Pokud máte hodně malé kousky, použijte kovovou štěrbinovou lžíci nebo lžíci s otvory. Jemně setřeste přebytečný olej a položte na povrch, aby vychladl.
- Nesbírejte připálené kousky, které plavou na hladině oleje.
Potraviny položte na chladící plochu a nechte oschnout. Zatímco jsou kousky ještě horké, položte je na mřížku, stojan nebo papírové ručníky. Tam produkty uschnou a vychladnou na teplotu, při které je lze konzumovat. Jídlo by mělo ležet alespoň 2-3 minuty.
- Když jídlo vyjmete z oleje, bude velmi horké. Nedotýkejte se jich, dokud nevychladnou. Pamatujte, že i když jsou zvenčí studené, uvnitř mohou být velmi horké.
- Pokud chcete produkt okořenit, udělejte to během chlazení. Koření je nejlepší umístit na teplé jídlo a namočit.
Olej použijte znovu nebo jej vyhoďte do samostatné nádoby. Po dokončení vaření sceďte olej přes kávový filtr do velké žáruvzdorné nádoby. Skladujte při pokojové teplotě. Olej lze znovu použít na fritování. Pokud chcete použít čerstvý olej, použité v uzavřené nádobě zlikvidujte.
- Kuchyňský olej lze skladovat v kovových plechovkách, lahvích a silnostěnných plastových nádobách. Pokud plánujete olej vyhodit, dejte ho do nádoby, která vám nevadí (např. do láhve od jogurtu).
- Opětovné použití oleje vám ušetří peníze.

Jak vybírat produkty

Pokud chcete rychlou svačinu, udělejte si hranolky. Brambory nevyžadují speciální přípravu, takže na nich můžete cvičit. Otevřete balíček s nakrájenými kousky a opékejte brambory 5-10 minut. Brambory si můžete nakrájet i sami.
Vařte kuře, pokud toužíte po známém jídle. Kuře je ideální na smažení. Kousky obalíme v domácím těstíčku nebo namáčíme v těstíčku. Poté ponořte kuře do oleje a nechte ho tam, dokud zlatavě hnědá. Celé kuře může být smaženo za 30-45 minut v jednom jednoduchém hrnci, pokud dáváte jeden kus najednou.
- Pokud máte velkou nádobu, můžete dokonce zkusit smažit celé kuře nebo krůtu. Snažte se smažit velká jídla venku, abyste snížili riziko požáru.
- Pokud je pták zmrzlý, nejprve ho úplně rozmrazte, abyste zabránili silnému potřísnění.

Příběh

Způsob přípravy pokrmů smažením na rozpáleném oleji nebo tuku je již dlouho znám. Už ve starém Římě se některá jídla z těsta smažila na oleji. V Číně jsou již od starověku známé masozeleninové pokrmy připravované způsobem velmi podobným modernímu fritování. Japonci se naučili fritovat od svých obchodních partnerů – Portugalců, takže v japonské kuchyni se tento způsob vaření nazývá „tempura“ – podle názvu vypůjčeného z portugalského jazyka.

V Rusku se smaží jídlo ve velkém počtu olej je známý jako "spinning", i když klasické odstřeďování není úplně obdobou fritování - jde o smažení ve vrstvě oleje o tloušťce 1-2 cm, kdy výrobek leží na dně nádoby. Klasická fritéza používá hodně velké množství olej, vypůjčený z evropské kuchyně a známý v Rusku minimálně od 18.-19.

Sloučenina

Smažení lze vyrobit z mnoha druhů tuků. Zejména se týká:

Rostlinný olej (Nejlépe rafinovaný, protože látky, které tvoří olej a nejsou tuky, se při smažení spálí, což ovlivňuje chuť produktu, kvalitu oleje a zdravotní nezávadnost produktu. Můžete použít rafinovaný olivový olej , arašídový, kukuřičný, bavlníkový, sójový, palmový, slunečnicový a další oleje. Neměli byste používat nerafinované oleje a ty, které jsou cenné pro svou vůni nebo chuť, např. panenské oleje, protože právě aromatické látky jsou obsaženy v tento případ nečistoty při fritování a takové oleje je vhodnější použít např. jako dresinky na saláty).
Živočišný tuk (vepřové, hovězí nebo jehněčí) lůj).
Tlustý drůbež.
Ghí - používá se velmi omezeně, protože se nedá moc zahřívat a mírně zahřátý olej aktivně proniká do smažených jídel.

Nevhodné pro hluboké smažení másla a krémové margaríny, protože při teplotě potřebné pro fritování se již začínají připalovat.

Konkrétní složení hlubokého tuku závisí na kulinářské tradice a povaha jídla, které se má vařit. V čistém rostlinném oleji lze smažit téměř jakékoli jídlo; zeleniny a ne sladké pečivo smažené ve směsi rostlinného oleje s hovězím tukem; sladké pečivo - ve směsi rostlinného oleje s vepřovým tukem.

Při míchání různých tuků je však třeba postupovat opatrně, protože každý tuk má svou vlastní teplotu spalování a je možné, aby se směs při smažení připálila, přestože se tuk ještě neohřál na vhodnou teplotu na smažení.

Jehněčí tuk je široce používán v asijské kuchyni. Ke smažení stejného ptáka lze použít drůbeží tuk. Některé recepty doporučují přidat do fritézy malé množství vodky nebo brandy, aby si fritovaný výrobek neudržel vůni a chuť tuku. Aromatizace hlubokého tuku s kořeny, jablky, kdoulemi je možná. Takto hluboký tuk se po zahřátí filtruje.

Nádobí

Smažení výrobků z těsta na oleji. Ulice indického města.

Smažení se provádí v hlubokých nádobách se silnými stěnami, jako je kotlík, dušená pánev, hluboká Litinová pánev. Množství fritování by mělo být dostatečné k úplnému ponoření kousků smažených potravin. Je možné smažit i s mírně menším množstvím tuku (kousky určené ke smažení musí být ponořené v hlubokém tuku alespoň ze 2/3), ale v tomto případě je samotný proces vaření poněkud složitější - je nutné obrátit produkty se včas překryjí, aby bylo smažení ze všech stran jednotné.

Pro pohodlné smažení velkého množství malých kousků (např. hranolky nebo dříví) lze použít kovovou síťovou nádobu umístěnou uvnitř smažené nádoby; naplní se smaženými produkty a zcela se spustí do hlubokého tuku a po smažení se odtud zcela odstraní. Kromě pohodlí to poskytuje všem kouskům produktu stejný čas na hluboké smažení, a tedy rovnoměrné smažení.

V prodeji je mnoho modelů domácích fritézy - elektrických spotřebičů pro vaření smažených jídel.

Pořadí vaření

Při vaření se hluboký tuk přijímá nejméně 4krát více než jednou uvařené produkty. Fritéza se zahřívá, dokud se neobjeví sotva znatelný bílý zákal, a při této teplotě se kalcinuje po dobu 10–20 minut. Kalcinace je nezbytná k odstranění zbytků bílkovin z tuku. Rafinovaný rostlinný olej není třeba kalcinovat. Pečený tuk je čirý (může si zachovat barvu, ale neměl by být zakalený). Teplota pro fritování je obvykle 130-190°C. Střední teplota hlubokého smažení (do 140-150 °C) se používá pro smažení zeleniny syrové nebo v těstíčku, v horkém hlubokém tuku (150-170 °C) se smaží předvařené ryby a maso, i více teplo potřebné pro smažení výrobků z těsta. Teplota fritování je zásadní pro dosažení požadovaného výsledku: pokud fritování není dostatečně horké, tuk se vsákne hluboko do produktu, což je obvykle nežádoucí, a příliš horké fritování vede k rychlé tvorbě zlatavě hnědá, pod kterým zůstane výrobek syrový nebo polotovar a dalším smažením se kůrka začne připalovat. Rychlá tvorba kůrky bez zahřívání samotného produktu však může být v některých případech žádoucí (když se smaží produkty již uvařené nebo nevyžadující smažení), což vede k na první pohled paradoxní zásadě: čím méně se smažený pokrm zahřívá. je vyžadován produkt, tím teplejší by mělo být smažení.

Vizuálně lze teplotu fritování určit tak, že do něj vložíte malý kousek těsta: pokud kolem něj nedochází k žádnému charakteristickému „varu“, pak je fritování stále příliš studené, výskyt vzácných bublin ukazuje na průměrnou teplotu , aktivní var nastává, když je fritování horké, při maximální teplotě se spustí Je charakteristický zápach připáleného těsta.

Výrobky se před smažením obvykle krájí nebo jinak tvarují tak, aby tloušťka kusu nepřesáhla 1-2 cm (jinak, když se kus smaží zvenčí, vnitřek se nestihne dostatečně zahřát). Výjimkou jsou polotovary (například předvařené) výrobky, které vyžadují pouze smažení, nebo výrobky, které se po usmažení mají dodatečně přivést k hotovému, například v troubě. V těstíčku se nejčastěji předem ponoří ryby, maso, zelenina určená ke smažení. Výrobky z těsta a brambory se smaží "tak jak jsou". Mnoho receptů přidává do těsta nebo těsta malé množství brandy, vodky nebo jen alkoholu, aby se odstranila chuť tuku.

Připravené kousky produktu se vloží do fritézy v celku, dostatečně volné, aby se tuk rovnoměrně vyvařil ze všech stran, a tam se smaží krátký čas(v závislosti na receptu od 1-2 do 10-12 minut), dokud se nevytvoří jednotná zlatavá kůrka. Po vyjmutí z fritování se výrobky nechají nějakou dobu na kovovém roštu, aby tuk stékal, nebo se rozkládají na látkové či papírové ubrousky tak, aby absorbovaly přebytečný tuk zbylý na povrchu. Poté se produkty podávají na stůl.

Smažení a zdraví

Smažené výrobky jsou esteticky příjemné a chutné, a proto jsou velmi oblíbené. Moderní medicína se však domnívá, že jejich nadměrná konzumace (jako každé smažené jídlo) může být zdraví škodlivá, a to především kvůli vysoký obsah tuky. Důležitým faktorem je dodržení technologie vaření, tedy teplota fritování a doba zpracování jídla. Při nesprávné (ne dostatečně vysoké pro smažené produkty) teplotě se tuk z smažení aktivně absorbuje do produktů, což výrazně zvyšuje jejich obsah tuku.

Navíc se uvažuje kým?] , že při opakovaném použití stejného hlubokého tuku se v něm hromadí karcinogenní látky. Důvodem je oxidace samotných tuků a také hromadění malých kousků převařeného jídla, které se oddělují během procesu vaření. Staré vaření umožňovalo používat stejnou pánev znovu a znovu za předpokladu, že byla pokaždé po smažení filtrována. V současné době se opakované použití fritování nedoporučuje. Výjimkou je fritování z čistého olivového oleje, u kterého je možné vícenásobné použití, a také fritování z živočišného tuku, které lze použít dvakrát.

Za bezpečné se považuje opětovné použití fritování ve speciálních fritovacích zařízeních – fritézy a průmyslové pekárny (různé stroje na výrobu koblih atd.). Výhodou takových jednotek je, že na rozdíl od vaření na ohni se v nich fritování ohřívá pouze na teplotu smažení, díky čemuž se olej nevaří a oxidační proces je mnohem pomalejší. Lze také použít filtrování hlubokého tuku po použití. V důsledku všeho výše uvedeného lze hluboké tuky používat opakovaně. Pro každý typ přístroje existují výrobcem definované normy pro frekvenci nahrazování hlubokého tuku, a pokud jsou dodržovány, nemůžete se bát potravinové vhodnosti vařených produktů.

Smažené pokrmy, to znamená ve velkém množství vroucího oleje, jsou docela vhodné pro bufetový stůl. Při tomto způsobu smažení je výrobek zcela ponořen do tuku zahřátého na 180 °C. Horký tuk, obalující výrobek, vytváří dobré podmínky přenos tepla a zajišťuje rovnoměrnou tvorbu červeného křupavého odstínu na celém povrchu produktu. Šťáva je tak ve výrobcích zachována, vitamíny a živiny nejsou zničeny.

Pro smažení smažených výrobků se používají různé kombinace tuků (živočišných a rostlinných) a také olejů.

Smažené výrobky mají hladký, dobře propečený povrch a krásnou zlatavou barvu. Proto se v restauracích tento způsob smažení používá nejčastěji. Ano, a ženy v domácnosti by to měly vzít do provozu, protože je důležité nejen vařit jídlo chutně, ale také jak to vypadá.

Navzdory skutečnosti, že slovo „hluboké smažení“ je francouzského původu, tento způsob vaření se v Číně používá od nepaměti. Smažené pokrmy jsou již dlouho součástí ruské kuchyně. Například slavný kuchařka Elena Molokhovets, napsaná na konci 19. století, obsahuje mnoho podobných receptů: jedná se o kyjevské kotlety, telecí a jehněčí nohy, a krokety z rýže a vajec, a sladké dříví a ovoce smažené v těstíčku a desítky druhů koláčů s nejrůznějšími náplněmi.

Telecí hrudí plněná

Ingredience

800 g hrudí, 2 vejce, 100 g bílého chleba, 40 g másla, 70 g smetany, 80 g mandlí, 1 citron, 30 ml koňaku, 1 kg tuku na smažení, bylinky, koření, sůl, pepř.

Způsob vaření

Hrudník se omyje, osolí. Spodní širší část je opatrně odříznuta od kosti tak, aby vznikla kapsa. Připravte si směs z vajec, chleba, mandlí a bylinek, poté přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř. Vše je dobře promícháno. Vzniklou hmotou se naplní kapsa, poté se sešije a hrudí se smaží ve vroucím tuku, dokud se nevytvoří zlatá kůra.

Hotový pokrm nakrájíme na plátky, položíme na nahřátý talíř. Doplňte omáčkou z koňaku, másla, smetany a koření.

Escalope telecí á la vídeňský

Ingredience

600 g telecího masa, 1 vejce, 1 polévková lžíce. lžíce strouhanka, 200 g vepřový tuk, 1/2 citronu, salát, sůl, pepř.

Způsob vaření

Telecí maso našleháme tak, aby vznikla velmi tenká vrstva, ochutíme solí, pepřem, namáčíme ve vejci, obalíme ve strouhance a osmahneme dozlatova. Eskalopa musí být zcela suchá. Při podávání se pokrm zdobí plátky citronů nebo hlávkového salátu.

Masové kuličky plněné bylinkami a sýrem

Ingredience

500 g mletého masa, 40 g sýra, 1 stroužek česneku, 60 g loupaných slunečnicových semínek, 1 vejce, 1 litr rostlinného oleje, 1 lžička hořčice, 100 g strouhanky, bazalka, petržel, 2 polévkové lžíce. lžíce vody, sůl, pepř.

Způsob vaření

Připravte si nádivku. Slunečnicová semínka jsou pražená. Česnek, bazalka, petržel se rozdrtí, přidá se strouhaný sýr a smíchá se se 3 polévkovými lžícemi. lžíce rostlinného oleje. Poté se mleté maso smíchá s vejcem, strouhankou, vodou a hořčicí. Sůl pepř. Po malých porcích odebírají mleté maso, srolují ho do koláče, doprostřed dají 1 lžičku náplně a tvoří kuličky. Kotlety se opékají ve vroucím oleji 7–10 minut, dokud se nevytvoří křupavá kůrka.

Rakouské plněné telecí maso

Ingredience

300 g telecího masa, 50 g vepřového masa, 10 g holandský sýr, 1 vejce, 1 lžička mouky, 1 polévková lžíce. lžíce strouhanky, 1 polévková lžíce. lžíce másla, 200 g hranolků, 50 g zeleného hrášku, 500 g tuku, sůl, pepř.

Způsob vaření

Z telecího masa nakrájíme vrstvy, naklepeme, osolíme, opepříme. Na jednu kotletu se položí dva plátky vařeného nízkotučného vepřového masa, mezi které se položí talíř se sýrem, a druhá kotleta se přikryje. Postupně obalené v mouce, vejci a strouhance, poté se osmaží.

Podáváme s hranolky a zeleným hráškem.

Ingredience

500 g hovězího masa, 3 cibule, 30 g mouky, 1 litr rostlinného oleje, sůl, pepř.

Způsob vaření

Cibuli nakrájíme na kolečka, obalíme v mouce a osmahneme. Ze zahuštěné části panenky nakrájíme bifteky o tloušťce 20-30 mm, lehce naklepeme, posypeme solí a pepřem, osmahneme. Při podávání se na hotový steak klade osmažená cibulka.

Kotlety "Dovolená"

Ingredience

200 g hovězího masa, 100 g tučného jehněčího masa, 70 g mouky, 1 cibule, 1 bramborová hlíza, 1 krajíc bílého chleba, 30 ml mléka, 20 g rozinek, 1 vejce, 500 g tuku, kmín, petrželka , sůl pepř.

Způsob vaření

Maso očištěné od filmů a šlach se nakrájí na kousky, osolí a nechá projít mlýnkem na maso. Poté znovu prochází mlýnkem na maso a přidává brambory, cibuli a chléb předem namočený v mléce. Výsledné mleté maso se hněte s vejcem, pepřem, kmínem, jemně nasekanou petrželkou. Z této hmoty se tvoří malé řízky, doprostřed každého se vloží dvě rozinky, obalí se v mouce a osmahne se. Kotlety se podávají horké na stůl.

Kotlety "Moskva"

Ingredience

500 g hovězího masa, 30 ml vody, 1 l rostlinného oleje, 100 ml vaječného lezonu, 1 vejce, 50 ml mléka, 20 g nakrájeného bílého chleba bez kůrky, 1 cibule, sůl, pepř.

Způsob vaření

Maso protlačíme mlýnkem na maso, dochutíme solí a pepřem, přidáme trochu omelety z vajec a mléka a dobře prohněteme.

Poté se z mletého masa vytvarují koláčky, na ně se položí zbylá omeleta smíchaná s orestovanou cibulkou, řízky se vytvarují do kornoutu, dvakrát obalí v lezonu a strouhanka, smažené a připravené v troubě.

Kotlety "Jubilejní"

Ingredience

600 g hovězího masa, 5 stroužků česneku, 130 g másla, 3 vejce, 70 g mouky, 100 ml mléka, 80 g strouhanky, 30 g petrželky, 800 ml rostlinného oleje, sůl, pepř.

Způsob vaření

Maso nakrájíme na kousky, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme česnekem. Doprostřed každého kousku se vloží kousek másla, řízky dostanou podlouhlý tvar, namočí se do směsi vajec, mléka a mouky, obalí se ve strouhance a smaží se na oleji 10–12 minut. Před podáváním posypte bylinkami.

Tukhm-dulma (tajik řízky s vejcem)

Ingredience

400 g hovězího masa, 100 g bílého chleba, 30 g vody, 1 cibule, 2 vejce, 100 ml vaječného lezonu, 30 g strouhanky, 1 kg tuku, 100 g pikantního kečupu, sůl.

Způsob vaření

Maso prochází mlýnkem na maso spolu s chlebem a cibulí předem namočenou ve vodě, osolenou. Natvrdo uvařená a oloupaná vejce se zabalí do mletého masa, navlhčí v lezonu, obalí a osmaží. Podáváme na stůl, zaléváme kečupem.

Pikantní masové kuličky

Ingredience

500 g mletého masa, 1 vejce, 1 cibule, 30 g sójové omáčky, 1 lžička cukru, 30 g mouky, 100 g strouhanky, 800 g rostlinného oleje, sůl. Na těsto: 100 g mouky, 1 žloutek, 150 ml mléka, 10 ml rostlinného oleje, sůl.

Způsob vaření

smíšený nakrájené maso, vejce, nakrájená cibule, sójová omáčka, cukr, sůl. Vytvarujte karbanátky o průměru 2 cm, obalte je v mouce, namáčejte v těstíčku, poté obalte ve strouhance a zprudka smažte. Přebytečný tuk necháme okapat a podáváme.

Gril "Kozon dulma"

Ingredience

500 g hovězího nebo jehněčího masa, 70 g slaniny, 2 cibule, 2 vejce, 500 g tuku, zira, grilovací koření, sůl.

Způsob vaření

Jehněčí nebo hovězí maso (plece, hruď) se očistí od filmů a šlach, projde mlýnkem na maso spolu se sádlem a oloupanou cibulí. Poté se přidají syrová vejce, osolí, přidá se kmín a koření. Mleté maso dobře promíchejte.

Ze vzniklé směsi se tvoří malé kuličky, navlékají se na dřevěné špejle a smaží se 8–10 minut.

Kovurma chuchvara (smažené knedlíky)

Ingredience D na těsto: 500 g mouky, 1 vejce, 100 ml vody, 1 lžička soli. Na mleté maso: 500 g jehněčího nebo hovězího masa, 4 cibule, 100 g tuku, 1 litr rostlinného oleje, 1 lžička soli, 1 lžička pepře.

Způsob vaření

Sůl se rozpustí v 1 polévkové lžíci. lžíce teplá voda, rozšleháme vejce a s částečným přidáním mouky a zbylé vody uhněteme tuhé těsto a necháme 10 minut vykynout. Těsto rozválíme na tenkou vrstvu a nakrájíme na čtverce 5 x 5 cm, posypeme je moukou a přikryjeme ubrouskem.

K přípravě mletého masa se jehněčí nebo hovězí dužina protlačí mlýnkem na maso, přidá se nakrájená cibule, sůl a pepř. Na pánvi rozehřejte tuk a opečte na něm mleté maso do poloviny, poté jej stáhněte z ohně a zchlaďte na pokojovou teplotu. Na každý čtverec těsta dáme 1 lžičku mletého masa a tvoříme knedlíky.

Olej se kalcinuje v kotli a knedlíky se v něm smaží, dokud se nevytvoří zlatá kůrka.

Španělská vepřová kotleta

Ingredience

4 vepřové kotlety, 100 g strouhanky, 2 stroužky česneku, 4 sladké papriky, 100 g sušených švestek, 500 g rostlinného oleje, bylinky, sůl, pepř.

Způsob vaření

Ze strouhanky, česneku, bylinek, soli, pepře se připraví homogenní hmota, potírají se s ní všechny kotlety. Poté se připravené kotlety smaží ve velmi horkém rostlinném oleji. Sladká paprika se dusí na oleji. Sušené švestky se spaří vroucí vodou, vyjmou se z ní kosti. Kotlety podáváme na teplém talíři s dušená paprika a švestky.

Chevapchichi

Ingredience

500 g hovězího masa, 1 cibule, 1 litr rostlinného oleje, sůl.

Způsob vaření

Maso dvakrát projedeme mlýnkem na maso, osolíme a dobře prohněteme. Vytvoří se ploché klobásy, namazané malým množstvím rostlinného oleje a smažené.

Před podáváním se cevapcici zdobí nakrájenými kolečky cibule.

Kebabcheta

Ingredience

500 g masa, 700 g tuku, sůl, pepř.

Způsob vaření

Maso je očištěno od filmů, omyto a protlačeno mlýnkem na maso. Mleté maso silně opepříme, osolíme, dobře promícháme. Ze vzniklé hmoty se tvoří malé klobásky, smažené ve vroucím tuku.

Vepřové maso s banány

Ingredience

800 g vepřového masa, 250 g vepřového sádla, 1/2 citronu, 2 stroužky česneku, Bobkový list, bylinky, kmín, sůl, pepř.

Způsob vaření

Vepřové maso nakrájíme na malé kostičky, osolíme, opepříme a pokapeme citronovou šťávou, přidáme kmín, bobkový list, česnek a dáme do chladu. Po 1 hodině je maso opečené.

Vepřové maso ve sladkokyselé omáčce

Ingredience

500 g vepřového masa, 200 g okurky, 2 vejce, 70 g vody, 2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. lžíce octa, 10 g cukru, 15 g škrobu, 200 g mouky, 1 litr rostlinného oleje, bylinky, sůl, pepř.

Způsob vaření

Maso se nakrájí na plátky. Mouka, voda, vejce, sůl, pepř se špatně hnětou těsto. Kousky masa namáčíme do těsta a opečeme ve vroucím oleji. Velké porce masa nesmažte, jinak se špatně smaží. Po osmažení se maso rozloží na síto, aby odteklo přebytečný tuk.

Pro přípravu omáčky vezměte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, zahřejte ho na pánvi, přidejte drcený česnek, lehce smažte a odstraňte z tepla. Přidá se ocet, cukr, bylinky, škrob zředěný ve studené vodě, nakrájené okurky, pepř. Výsledná směs se přivede k varu a nalije se na kousky masa.

Kotlety "Tiraspol"

Ingredience

250 g vepřového masa, 130 g vepřových jater, 1 cibule, 2 vejce, 80 g másla, 200 g rozpuštěného sádla, koření, sůl, pepř.

Způsob vaření

Vepřové maso nakrájíme na plátky přes vlákna, naklepeme, posypeme solí a kořením. Na mleté maso vepřová játra smažená, natvrdo uvařená vejce. Játra a vejce nakrájíme na nudličky, smícháme s cibulí osmahnutou na másle, osolíme, opepříme a dobře prohněteme.

Doprostřed každého plátku vepřového masa dáme mleté maso, srolujeme a osmahneme na rozpáleném sádle. Poté se řízky vloží do hrnce a na několik minut se vloží do horké trouby.

Maso na moldavský způsob

Ingredience

250 g hovězí svíčkové, 4 stroužky česneku, 400 ml rostlinného oleje, petržel, hřebíček, sůl, černý a červený mletý pepř.

Způsob vaření

Maso se nakrájí na porcované plátky o tloušťce 20 - 30 mm, každý kousek naklepeme. Pak se posypou černou a červenou paprikou, rozdrceným hřebíčkem, nasekaným česnekem, solí, stočí do trubiček, konce se připevní dřevěnými špejlemi. Masové kuličky opečené do zlatova.

Trubky se položí na misku, odstraní špejle a posypou nasekanou petrželkou.

Smažené vepřové maso s rajčatovou omáčkou

Ingredience

600 g vepřového masa, 150 g sádla, 250 g rajčatového protlaku, 150 g zeleného hrášku, 100 g škrobu, 250 g vody, 100 ml vývaru, 20 g sójové omáčky, 50 ml vodky, 1 bílek, 25 g cukru, 300 g tuku , sůl.

Způsob vaření

Očištěná dužnina zadní kýty nebo hřbetu se nakrájí na plátky, navlhčí se ve směsi vaječného bílku a škrobu, zředí se studená voda v poměru 1:1.

Poté se maso opéká, dokud se nevytvoří světlá kůrka, a hodí se zpět na síto. Současně se do velmi horké pánve s malým množstvím tuku nalije předem připravená směs skládající se z rajčatové pasty, škrobu zředěného studenou vodou (1: 2), cukru, vývaru, sójové omáčky, soli a vodky. za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Poté přidejte zelený hrášek a smažené vepřové maso, promícháme protřepáním a zalijeme rozpuštěným sádlem.

Čínské vepřové maso

Ingredience

150 g libového vepřového masa, 1 bílek, 60 g vody, 30 g škrobu, 1 cibule, 150 ml vývaru, 10 g sójové omáčky, 50 ml vína, 10 g nakrájené okurky, 500 g rostlinného oleje, 5 g zázvoru, sůl.

Způsob vaření

Vepřové maso nakrájené na kousky o velikosti poloviny krabičky od zápalek. Navlhčí se ve směsi bílkovin, škrobu a vody, smaží se ve vroucím tuku a hodí se zpět na síto.

Na rozpálenou pánev dáme nakrájenou cibuli, zalijeme vývarem, sojovou omáčkou, přidáme zázvor, okurky a víno. Po uvaření vlijte škrob rozpuštěný ve vodě (1:2). Když směs zhoustne, vložíme opečené maso, osolíme, promícháme a po 10 - 15 minutách dáme na talíř a podáváme ke stolu.

Slané vepřové maso s houbami

Ingredience

200 g masa, 500 g čerstvých hub, 1 vejce, 30 g škrobu, 150 ml vody, 300 ml rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. lžíce sójové omáčky, 1 polévková lžíce. lžíce vodky, 1 stroužek česneku, 20 g zelené cibule, 10 g zázvoru.

Způsob vaření

Z vejce, 50 ml vody a 2 lžiček škrobu se připraví těstíčko. Maso nakrájíme na tenké tyčinky, namáčíme v těstíčku a osmahneme.

Houby se vaří do poloviny, jemně nasekané a smažené na malém množství tuku. Na hotové houby maso namazat.

V samostatné nádobě si předem připravte omáčku smícháním vývaru, ve kterém se vařily houby, sójové omáčky, vodky, nakrájené zelená cibule, jemně nasekaný česnek, zázvor, sůl a škrob, zředěné ve studené vodě (1 čajová lžička na 100 ml vody). Tuto omáčku po dobrém promíchání přelijeme na houby s masem, promícháme a po 1 minutě odstavíme z ohně. Omáčka by měla být hustá.

Vepřové maso s bramborem a kukuřičnými zrny

Ingredience

400 g soleného vepřového masa, 200 g kukuřičných zrn, 2 cibule, 3 bramborové hlízy, 30 g vepřového sádla, 50 g másla, 1 hrnek vody, 200 ml mléka nebo smetany, 500 g tuku, sůl, pepř.

Způsob vaření

Nasolené vepřové maso se nakrájí na kostky a osmaží se. Cibule nakrájíme na kroužky a dusíme do poloviny. Oloupané a nakrájené brambory vaříme ve vroucí vodě 5 minut, přidáme tuk a cibuli, vaříme do měkka.

Výsledná směs se spojí se zrny mladé čerstvé kukuřice a mlékem, přivede se k varu, okoření máslo a pepř, smíchaný s kousky smaženého vepřového masa, osolený. Pokrm se podává horký ke stolu.

Vepřová roláda

Ingredience

1,5 kg vepřové filé, 4 stroužky česneku, 500 g tuku, 1 snítka tymiánu, sůl, pepř,.

Způsob vaření

Maso osolíme, opepříme a potřeme česnekem. Pevně srolujte do ruličky a upevněte nití. Dejte přes noc na chladné místo.

Druhý den na pánvi nebo hluboké pánvi rozehřejte tuk a roládu v něm opečte do zlatova. Hotová rolka nakrájet do porcované kousky, posypeme nasekaným tymiánem a podáváme horké.

Čínské kousky

Ingredience

300 g libového vepřového masa, 70 g mouky, 2 bílky, 1 kořen celeru, 1 kořen petržele, 2 mrkve, 250 g tuku, 250 g rostlinného oleje, sůl, pepř.

Způsob vaření

Na těsto vyšlehejte bílky do strmé pěny, přidejte mouku. Sůl se nepřidává: těsto i samotné maso musí být zcela čisté.

V pánvi rozpustíme tuk a máslo v poměru 1: 1, orestujeme v něm 20–30 g nakrájených kořenů celeru a petržele a také jemně nakrájenou mrkev. To je nutné, aby bylo smažení voňavější.

Maso nakrájíme na kousky o velikosti 2–3 cm, naklepeme, namočíme do těstíčka a přendáme do vroucího tuku. Nádoby uzavřete pokličkou a maso opékejte 3 minuty, poté ho otočte na druhou stranu a opékejte do měkka.

Před podáváním se maso rozloží na talíře, na stranu se nalije směs soli a pepře.

Kotlety "Altaj"

Ingredience

400 g vepřového masa, 1 cibule, 1 polévková lžíce. lžíce margarínu, 4 vejce, 4 plátky starého bílého chleba, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 500 g tuku, sůl, pepř.

Způsob vaření

Toto jídlo vypadá velmi působivě, protože jeho vzhled připomíná cedrovou šišku.

Jeden kus na porci se krájí z hřbetu spolu s žeberní kostí. Podle chuti osolíme, opepříme z obou stran.

Připravíme si náplň do řízků: cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na margarínu, přidáme 3 nakrájená vařená vejce a promícháme. Doprostřed řízků se vloží mleté maso, zabalí se a vytvarují se tyčinky. Řízky obalíme v mouce, namočíme do vajíčka. Chléb se nakrájí na velmi malé kostičky a řízky se v nich válejí tak, aby se kostky chleba rozmístily rovnoměrně po celé ploše.

Nejprve se řízky osmaží a poté se udržují dalších 20 minut v horké troubě.

Kotlety "Moskvoretskiye"

Ingredience

200 g telecího masa, 200 g vepřového masa, 150 g filet z candáta, 1 vejce, 100 ml mléka, 60 g másla, 4 stroužky česneku, 40 g škrobu, 40 g strouhanky, 1 lžička cukru, 1 litr rostlinného oleje, sůl, pepř.

Způsob vaření

Maso a ryby procházejí mlýnkem na maso dvakrát spolu s česnekem. Přidejte cukr, sůl, mletý pepř, škrob, vejce, mléko a rozpuštěné máslo. Mleté maso dobře prošlehejte, aby se změnilo v homogenní vzduchovou hmotu. Z něj se tvoří malé řízky, které se přikládají

mají tvar klobás. Poté se obalí ve strouhance a osmaží.

Řízky můžeme podávat s opečenými bramborami, zalité zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou.

Hovězí steak s rustikální cibulkou

Ingredience

500 g hovězího masa, 5 cibulí, 30 g mouky, 1 litr rostlinného oleje, sůl, pepř.

Způsob vaření

Cibuli nakrájíme na kolečka, obalíme v mouce a osmahneme. Ze zahuštěné části panenky nakrájíme bifteky o tloušťce 20-30 mm, lehce naklepeme, posypeme solí a pepřem, osmahneme.

Při podávání se na hotový steak klade osmažená cibulka.

Pečený kohout

Ingredience

Kostra kohouta, 4 listy zeleného salátu, 1 citron, 1 vejce, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, 30 g strouhanky, 800 g tuku, sůl.

Způsob vaření

Vykuchaná a opálená kostra kohouta se rozřeže na 4 části. Potom každý potřeme solí, obalíme v mouce, vejci a strouhance. Smažíme ve vroucím tuku do zlatova. Natřeme na listy salátu, ozdobíme plátky citronu a podáváme.

Kuřecí kousky v těstíčku

Ingredience

250 g kuřecí prsa, 500 ml rostlinného oleje, 70 g mouky, 70 ml mléka, 2 vejce, 30 ml brandy, bylinky, sůl, pepř.

Způsob vaření

Kuřecí prsa nakrájíme na malé kousky. Těstíčko se vyrábí z mouky, mléka, vajec a brandy. Do těsta vložíme kuřecí kousky, osolíme, opepříme a promícháme. Lžící tvoříme zaoblené kousky o velikosti Vlašský ořech a vložte do fritézy. Smažte v rostlinném oleji po dobu 3-5 minut. Hodit na síto. Podáváme na stůl, posypané nasekanými bylinkami.

Kuřecí řízek smažený s hráškem

Ingredience

Kuřecí korpus, 300 g zeleného hrášku, 50 g sádla, 1 vejce, 2 polévkové lžíce. lžíce škrobu, 1 polévková lžíce. lžíce vodky, 50 g zelené cibule, 3 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky, 500 ml rostlinného oleje.

Způsob vaření

Kuřecí řízek nakrájený na tenké nudličky se navlhčí v bílku smíchaném se škrobem zředěným ve studené vodě, osmaží se, dokud se nevytvoří světlá kůrka, a hodí se zpět na síto.

Zelený hrášek a zelená cibulka, nakrájené na 2 cm kousky, se vsypou do velmi horké pánve s malým množstvím rostlinného oleje, zalijí se vodkou a sójovou omáčkou a za stálého třepání pánví smažíme.

Kuřecí filet se vloží do výsledné směsi a zahřeje se, načež se nalije roztavené sádlo.

marinované kuře

Ingredience

Kuřecí tělo, 1 cibule, 1 citron, 2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. lžíce vodky, 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy, 600 ml rostlinného oleje, 1 hřebíček, 1 bobkový list, sůl, pepř.

Způsob vaření

Kuře se nakrájí na porce. Z citronové šťávy, vodky, nakrájených koleček cibule, nastrouhaného česneku, bobkového listu, soli, pepře a hřebíčku se připraví marináda. Nalijte na ně kuřecí maso a nechte přes noc.

Poté smažené kuřecí kousky spolu s cibulí. Vložte maso do hrnce, zalijte vroucí vodou a přiveďte k varu. Marináda se filtruje, nalije do hrnce s kuřecím masem a vaří se 5-10 minut.

Kuřecí tyčinky s hořčičnou omáčkou

Ingredience

250 g kuřecí fileta, 2 bílky, 2 g škrobu, 300 ml rostlinného oleje, 2 g hořčice, 5 g sezamový olej, 2 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky, 1 lžička octa, sůl, pepř.

Způsob vaření

Kuřecí řízek nakrájíme na nudličky, přidáme bílky a škrob, dobře promícháme.

Rozehřejte rostlinný olej, vložte do něj filet a za stálého míchání smažte, aby se kousky masa neslepily. Filet hoďte na síto.

Vychladlý filet vložíme do salátové mísy a zalijeme omáčkou z hořčice, octa, sójové omáčky, sezamového oleje, soli a pepře.

Telecí krokety

Ingredience

300 g telecího masa, 100 g uzené slaniny, 1 krajíc starého bílého chleba, 100 ml mléka, 1 cibule, 1 polévková lžíce. lžíce másla, 30 g petrželky, 1 vejce, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, 600 g rostlinného oleje, sůl, pepř.

Způsob vaření

Zatuchlý bílý chléb je namočený v mléce. Cibuli oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a orestujeme na másle. Uzená slanina nakrájená nadrobno.

Nakrájené telecí maso dáme do mísy, přidáme chléb namočený v mléce, cibuli, slaninu, sůl, pepř, nasekanou petrželku a vejce. Výslednou směs dobře prohněteme a nakrájíme na kuličky. Každá kulička se obalí v mouce, smaží se v rostlinném oleji a podává se.

Kuřecí stehýnka hranolky

Ingredience

300 g kuřecích stehen, 1 polévková lžíce. lžíce škrobu, 1 vejce, 1 lžička sójové omáčky, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 500 ml rostlinného oleje, sůl.

Způsob vaření

Na kuřecích stehnech se kosti očistí z tenké strany. Poté se druhá strana máčí ve směsi škrobu, vajec, sójové omáčky, soli a cukru. Smažte dozlatova a poté položte na síto. Když přebytečný olej odteče, na kosti se přiloží papírové papiloty a podávají se.

Telecí řízky v korsickém stylu

Ingredience

4 telecí řízky, 4 plátky uzené šunky, 30 g šalotky, 250 ml Madeiry, 10 g bazalky, 10 g tymiánu, 10 g šalvěje, 30 g mouky, 40 ml olivového oleje, 100 g másla, sůl, pepř.

Způsob vaření

Eskalopy jsou mírně otlučené, posypané nasekanými bylinkami. Plátky šunky se pokládají na řízky, zabalí se do role tak, aby byla šunka uvnitř. Poté obalíme v mouce a připevníme dřevěnými špejlemi.

Závitky opečte na másle do zlatova. Do malého kastrůlku, ve kterém se smažily závitky, nalijeme olej, vložíme nakrájenou šalotku, lehce orestujeme, zalijeme madeirou a vaříme 4 minuty na vysokém ohni. Po tomto dodat olivový olej, osolíme, opepříme, zalijeme eskalopy hotovou omáčkou.

Králík v obálce se zelení

Ingredience

Králičí trup, 4 plátky uzeného sádla, 60 g šunky, 1 kg hrášku s jedlými lusky, 1 polévková lžíce. lžíce másla, 200 ml rostlinného oleje, sůl, pepř.

Způsob vaření

Každá noha králíka je rozříznuta na polovinu a zadní část těla je rozřezána na 4 části. Hrachové lusky vytřídíme, omyjeme, dusíme ve vroucí osolené vodě, hodíme do cedníku, zalijeme studenou vodou a necháme okapat.

V hrnci se zahřeje rostlinný olej, přidá se máslo a v této směsi se smaží kousky králíka. Poté přendají do jiné nádoby, zalijí trochou tuku, ve kterém se smažilo maso, osolíme, opepříme, podlijeme vodou a dusíme 15 minut.

Na plech vymazaný rostlinným olejem položte 4 velké čtverce fólie a namažte je olejem. Na alobal se ve vrstvách rozkládají hráškové lusky, plátek šunky, kousek králičího masa, na to plátek sádla. Okraje fólie jsou spojené, zafixované, aby se obálka nerozvinula.

Pečte v předehřáté troubě 10-12 minut.

Smažené klobásy

Ingredience

500 g klobás, 200 g mouky, 200 ml mléka, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 1 vejce, 50 g droždí, 50 g majonézy, 1 stroužek česneku, 300 g tuku, mletá červená paprika.

Způsob vaření

Droždí namočíme do teplého mléka s cukrem. Když se rozsypou, přidejte mouku, vejce a vypracujte těsto. Mělo by být viskózní. Klobásy nakrájíme na kolečka, každý z nich namáčíme do těsta a osmahneme dozlatova. Podáváme s omáčkou z majonézy, česneku a pepře.

Kotlety "Ala-too"

Ingredience

170 g jehněčího masa, 30 ml mléka, lezon, 1 vařené vejce, 1 polévková lžíce. lžíce másla, 2 krajíce bílého chleba, bylinky, strouhanka, 200 g ghí, sůl.

Způsob vaření

Jehněčí maso prochází mlýnkem na maso, přidá se mléko, nakrájený žloutek, bílý chléb, sůl, vše se promíchá a nakrájí na koláče. Máslo se rozetře s nasekanými bylinkami. Doprostřed každého masového koláče se vloží bílek naplněný zeleným máslem. Vytvarují zrazy, namastí je zmrzlinou, strouhankou ve strouhance a smažou na rozpuštěném másle.

Králík s olivami a suchým vínem

Ingredience

Králičí tělo, 100 ml rostlinného oleje, 2 cibule, 1 kg rajčat, 2 stroužky česneku, 250 ml suchého bílého vína, 24 černých oliv, 1 citron, petržel, sůl, pepř.

Způsob vaření

V hluboké pánvi s rozehřátým rostlinným olejem se smaží kousky králičího masa do zlatova. Poté se maso vyjme a do pánve se vloží jemně nakrájená cibule, rajčata projdou mlýnkem na maso, nasekaný česnek, bílé víno a 10 minut se dusí na mírném ohni. Poté kousky králičího masa přendáme na pánev, osolíme, opepříme a dusíme 20 minut. Po této době se přidají olivy, citronová šťáva, vše promíchejte a na mírném ohni vařte 10 minut.

Podáváme horké, vložíme do hluboké misky a posypeme nasekanou petrželkou.

Smažená játra s ovocem

Ingredience

500 g jater, 2 cibule, 2 jablka, 2 pomeranče nebo mandarinky, 3 polévkové lžíce. lžíce smetany, 30 g mouky, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 500 g tuku, petržel a kopr, sůl, pepř.

Způsob vaření

Játra se očistí od filmů, nakrájí se na tenké plátky, obalí se v mouce smíchané s pepřem, smaží se ve vroucím tuku dozlatova, osolí se.

Máslo se rozehřeje na pánvi. Smažte na něm nakrájenou cibuli, přidejte oloupaná a semena, nakrájená jablka a pomeranče. Pár minut podusíme a přidáme smetanu.

Plátky jater se položí na misku, navrch se položí dušené ovoce, posype se jemně nasekanou petrželkou a koprem.

"Polovské" knedlíky

Ingredience

400 g hovězí játra, 800 g mouky, 80 g másla, 100 g zakysané smetany, 2 vejce, 200 ml vývaru, 400 g ghí, petržel a kopr, sůl.

Způsob vaření

Játra se očistí od filmů, umyjí se ve studené vodě, nakrájí se na velké plátky, osolí se a smaží na másle. Poté dejte do kastrůlku, přidejte trochu vývaru nebo osolte horká voda a dusíme pod dobře uzavřenou pokličkou téměř do uvaření. Dušená játra procedíme mlýnkem na maso, přidáme mouku, zalijeme zbylým vývarem a uhněteme tuhé těsto. Srolujte ho do škrtidla, odkrajujte z něj malé kousky a vyválejte z nich kuličky. Knedlíky se smaží na rozpáleném másle do měkka.

Podáváme se zakysanou smetanou, posypané nakrájenými vařenými vejci a nasekanými bylinkami.

Platýs se zeleninovým salátem

Ingredience

4 platýse, 500 g vařené brambory, 1 svazek ředkviček, 1 okurka, 2 vejce, 1 cibule, 40 ml citronové šťávy, 1 polévková lžíce. lžíce stolní ocet, 120 ml masový vývar, 500 ml rostlinného oleje, 150 g strouhanky, 50 g mouky, 60 g ghí, sůl, pepř.

Způsob vaření

Oloupané brambory nakrájíme na plátky, zalijeme octem, rostlinným olejem, ohřátým vývarem, přidáme pepř, sůl a necháme chvíli působit. Okurka a ředkvičky jsou nakrájeny na tenké plátky, cibule - na kostky, smíchané s bramborami.

Ryba se očistí, umyje, odstraní se z ní kosti. Výsledný filet pokapeme citrónovou šťávou, opepříme, osolíme, posypeme moukou, namočíme do rozšlehaných vajec a obalíme ve strouhance.

Poté se ryba smaží v horké směsi zeleniny a ghí až do vaření.

Podáváme se zeleninovým salátem.

Sýrový řízek "Rimsky"

Ingredience

600 g sýra ostré odrůdy, 1 vejce, 2 rajčata, 30 g zelené cibule, strouhanka, 700 g rostlinného oleje.

Způsob vaření

Sýr se nakrájí na malé plátky, namočí do vajíčka a obalí ve strouhance. Poté se smaží ve vroucím rostlinném oleji dozlatova.

Hotové řízky rozložíme na misku, posypeme nakrájenou zelenou cibulkou, ozdobíme plátky rajčat a podáváme.

Vlámské rybí koláče

Ingredience

500 g sledě, 100 g bílého chleba, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 vejce, 1 polévková lžíce. lžíce kaparů, strouhanka, 1 litr rostlinného oleje, sůl, pepř.

Způsob vaření

Oloupaný, vykuchaný sleď prochází mlýnkem na maso spolu s cibulí, česnekem a bílým chlebem namočeným ve vodě. Poté se mleté maso dobře promíchá s vejcem a nakrájenými kapary. Osolíme a opepříme. Z výsledné hmoty se vytvoří řízky, které se obalí ve strouhance a smaží se ve vroucím rostlinném oleji dozlatova.

Sladkokyselé kandované ryby

Ingredience

500 g říční ryby, 50 g cukru, 30 g sójové omáčky, 4 cibule, 100 g hub, 4 bramborové hlízy, 500 ml rostlinného oleje, 1 svazek zelené cibule, 1 lžička octa, bylinky, zázvor, sůl.

Způsob vaření

Ryba se očistí od šupin, umyje se, vyjmou se z ní kosti, nakrájí se na kousky a smaží se ve vroucím oleji dozlatova. Cukr se smaží na malé pánvi (měl by zhnědnout).

Poté se do pánve nalije trochu octa, sůl, bylinky, zázvor, na tenké plátky nakrájená peříčka zelené cibule, houby nakrájené na tenké plátky, oloupané a napůl nakrájené brambory se dají na sporák a dusí se do měkka. Poté se přidá spálený cukr a sójová omáčka. hotová omáčka zalévat kousky ryb.

Křupavé smažené ryby

Ingredience

500 g rybího filé, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, 400 g rostlinného oleje, petržel nebo kopr, sůl, pepř.

Způsob vaření

Připravené rybí filé se omyje, osolí, opepřím, obalí v mouce a smaží ve vroucím rostlinném oleji.

Podávejte ke stolu posypané jemně nasekanou petrželkou nebo koprem.

Candát smažený ve sladkokyselé omáčce

Ingredience

800 g ryby, 100 g škrobu,

1 vejce, 120 g sádla, 2 cibule, 100 ml vývaru, 50 ml octa, 3 polévkové lžíce. lžíce cukru, 1 polévková lžíce. lžíce vodky, 1 litr rostlinného oleje,

2 polévkové lžíce. lžíce nakrájené zelené cibule, 20 g zázvoru, sůl.

Způsob vaření Rybí filé se nakrájí na kostky, navlhčí se ve směsi vaječného bílku a škrobu (50 g), zředí se ve studené vodě v poměru 1: 1, poté se smaží a hodí zpět na síto.

Přiveďte k varu směs vodky, octa, zbývajícího škrobu, zředěného studenou vodou (1: 2), vývaru, soli, cukru, jemně nasekaného zázvoru, nakrájené cibule a zelené cibulky. Připravenou směs nalijeme na pánev s tukem, za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Sádlo nakrájíme na malé kostičky a rozpustíme.

Kousky ryby se vloží do pánve a jemně se promísí s omáčkou a poté se nalije rozpuštěné sádlo.

Smažená ryba s hranolky

Ingredience

750 g ryby, 100 g mouky, 4 cibule, 800 ml rostlinného oleje, sůl, pepř.

Způsob vaření

Rybí filé (treska, makrela, sumec, okoun, štikozubec, candát) nakrájíme i s kůží na kousky přes vlákna, osolíme, opepříme, obalíme v mouce, osmahneme a vložíme na 5 minut do předehřáté trouby. Cibule se oloupe, nakrájí na kroužky, posype moukou, vloží do hlubokého tuku a smaží do zlatova.

Hotová ryba se rozloží na talíř, navrch se položí smažená kolečka cibule.

"Kaštany" z makrely

Ingredience

1 kg filé z makrely, 250 g starého pšeničného chleba, 350 ml mléka, 10 žloutků vařená vejce, 1 syrové vejce, 800 g rostlinného oleje, sůl, pepř.

Způsob vaření

Filet z makrely se nakrájí na kousky, projde mlýnkem na maso spolu se zatuchlým namočeným v mléce pšeničný chléb, osolte, opepřete, dobře promíchejte a znovu protáhněte mlýnkem na maso. Mleté maso promícháme a lehce prošleháme.

Z výsledné hmoty se tvoří malé koláčky, na každý se položí 1 vařený koláč. žloutek, okraje jsou sevřené, čímž vzniká koule ("kaštan").

Kuličky se namáčejí v syrovém vejci, obalují se ve strouhance z bílého chleba a smaží se dozlatova. Po usmažení se rybí kuličky vloží na 4 minuty do předehřáté trouby.

Rybí filé v pivním těstíčku

Ingredience

400 g filet z ryby, 500 ml rostlinného oleje, sůl. Pro pivní těsto: 150 g mouky, 1 vejce, 150 ml piva, 30 ml rostlinného oleje, sůl.

Způsob vaření

Rybí filé se rozdělí na porce, osolí, namáčí v těstíčku z mouky, vajec, piva, rostlinného oleje, soli a osmaží. Stůl se podává horký.

Marinované ryby v nigerijském stylu

Ingredience

500 g rybího filé, 50 g mouky, 3 polévkové lžíce. lžíce stolního octa, 100 ml vody, 2 cibule, 700 ml rostlinného oleje, 5 g kari, 1 bobkový list, sůl, 6 kuliček černého pepře.

Způsob vaření

Filet z mořské ryby nakrájíme na plátky o tloušťce 2 cm, osolíme, obalíme v mouce a osmahneme.

Ocet se napůl zředí vodou, přidá se pepř, bobkový list, cibule nakrájená na kroužky a vaří se, dokud cibule nezměkne. Kari se zředí octem, nalije se do vroucí marinády a vaří se 2 minuty.

Poté se ryba v marinádě vloží na 24 hodin do chladničky.

Ryba smažená s cibulí (varianta 1)

Ingredience

1 kg ryb, 100 g mouky, 4 cibule, 800 g rostlinného oleje, bylinky, sůl, pepř.

Způsob vaření

Ryba se očistí od šupin, umyje se, odstraní se z ní kosti, nakrájí se na porce, trochu se vysuší, posype solí a pepřem, obalí se v mouce a poté se smaží na rostlinném oleji spolu s nakrájenou cibulí. Před podáváním je ryba posypána nasekanými bylinkami.

Ryba smažená s cibulí (možnost 2)

Ingredience

1 kg ryby, 100 g mouky, 3 cibule, 800 g ghí, sůl.

Způsob vaření

U malých tučných ryb, zbavených šupin, jsou jejich hlavy odříznuty, vykuchány, odstraněny ploutve a nasoleny. Po 15-20 minutách obalíme v mouce. Rybu smažte ve vroucím oleji do měkka. Cibuli nakrájíme na tenké kroužky, osmahneme na oleji a smícháme s rybou. Poté vložte pánev na 2 - 3 minuty do předehřáté trouby.

Ryba v těstě

Ingredience

750 g ryby, 300 g mouky, 3 vejce, 800 ml rostlinného oleje,

sůl. Na marinádu: 100 ml citronové šťávy, 30 ml rostlinného oleje, sůl, pepř.

Způsob vaření

Rybí filé se nakrájí na malé plátky, posype marinádou z citronové šťávy, rostlinného oleje, soli, pepře a nechá se 1 - 2 hodiny. Z vody, mouky, rostlinného oleje a soli se těsto hněte, zavádějí se tam šlehané bílkoviny.

Kousky ryb se namáčejí v těstíčku a opékají.

Zrazy "Don"

Ingredience

1 kg rybího filé, 4 cibule, 200 g strouhanky, 3 plátky chleba, 80 ml mléka, 3 vejce, 100 g mouky, petržel, 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy, 400 ml rostlinného oleje, salát, sůl, pepř.

Způsob vaření Rybí filé nakrájíme na široké plátky, naklepeme na tloušťku 0,5 cm, osolíme, pokapeme citronovou šťávou a dáme na chladné místo.

Na přípravu mletého masa nakrájíme cibuli, osmahneme, uvaříme 2 vejce, ochladíme, oloupeme a nakrájíme. Přidáme chléb předem namočený ve vodě nebo mléce, nasekanou petrželku, sůl, pepř.

Mleté maso se obalí v kouscích ryby, obalí v mouce, namáčí ve vaječném lezonu a obalí ve strouhance. Smažte v horkém rostlinném oleji. Před podáváním namažte zrazy na listy salátu.

Ryba smažená ve strouhance

Ingredience

500 g rybího filé, 50 ml mléka, 1 citron, 100 g drcených sušenek, 1 vejce, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, 800 g rostlinného oleje, sůl, pepř.

Způsob vaření

Připravený filet se omyje, vysuší na ubrousku, osolí, posype pepřem, obalí se nejprve v mouce a poté se navlhčí ve vejci zředěném mlékem ve strouhance. 10 - 15 minut před podáváním se připravená ryba orestuje ve vroucím tuku.

Smažená Navaga

Ingredience

1 kg navaga, 250 ml mléka, 250 g tuku, 50 g mouky, sůl, mleté nové koření, mletý černý pepř. Pro rajčatová omáčka: 500 ml rybího vývaru,

1 st. lžíce mouky, 100 g rajčatového protlaku, 50 g ghí,

2 cibule, 1 mrkev, 1 kořen celeru, 1 kořen petržele, 1 bobkový list, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, sůl, 1 hrášek nové koření, mletý černý pepř.

Způsob vaření

Zpracovaná a dobře omytá ryba se nalije mlékem na 2-3 hodiny a umístí se na chladné místo.

Pro přípravu rajčatové omáčky se mouka smaží v ghí, přidá se nakrájená cibule, mrkev, kořeny, rajčatová pasta a část vývaru, přikryjeme pokličkou a dusíme 7-8 minut, poté zalijeme zbylým vývarem, dochutíme solí, pepřem, cukrem, vložíme bobkový list a 5 minut dusíme.

Rybu vyjmeme z mléka, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a osmahneme.

Při podávání se navaga pokládá na nahřáté talíře a polije se rajčatovou omáčkou.

Smažená ryba v egyptském stylu

Ingredience

500 g ryby, 3 bobule jalovce, 3 stroužky česneku, 1 citron, 20 g zeleného salátu, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 700 g tuku, 1 lžička kmínu, sůl, 5 kuliček černého pepře.

Způsob vaření

Plody jalovce se rozdrtí, přidá se pepř, kmín, česnek, citronová šťáva a sůl, vše se důkladně promíchá. Tuto směs rozetřeme na očištěné a umyté mořské ryby, který předem nakrájíme ostrým nožem šikmo podél hřbetu (pokud je ryba hodně velká, nakrájíme ji na plátky). Necháme 1 hodinu, poté obalíme v mouce a smažíme ve vroucím tuku.

Před podáváním se ryba položí na listy salátu.

Smažená treska

Ingredience

600 g tresky, 30 g mouky, 700 ml rostlinného oleje, bylinky, sůl, pepř.

Způsob vaření

Rybu s kůží a kostí nebo filety s kůží bez kostí nakrájíme na porce, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a osmahneme na oleji.

Před podáváním posypte nasekanými bylinkami.

Odessa rybí kotlety

Ingredience

700 g rybího filé, 150 g másla, 2 vejce, 100 g mouky, 100 g strouhanky, 150 ml rostlinného oleje, 250 g bílého chleba, 50 g petržele.

Způsob vaření

Rybí filé se vyklepe, stočí do rolády, dovnitř se vloží podlouhlý kousek másla, obalí se v mouce, namáčí se ve vaječném lezonu, obalí se ve strouhance a osmahne se.

Krutony se připravují z bílého chleba smažením na másle.

Rybu podáváme na toastu posypané nasekanou petrželkou.

Pečená treska

Ingredience

600 g filé z tresky, 4 cibule, 750 g rostlinného oleje, bylinky, sůl, pepř.

Způsob vaření

Filet z tresky nakrájený na malé kousky, posypaný solí a pepřem. Cibuli nakrájíme a orestujeme na oleji. Ryba je smažená.

Před podáváním dejte na kousky ryby osmaženou cibulku, posypte nasekanými bylinkami.

Smažený candát

Ingredience

600 g filé z candáta, 50 g mouky, 50 g másla, 1 litr rostlinného oleje, 1 plátek citronu, bylinky, sůl, pepř.

Způsob vaření

Rybí filé nakrájíme na porce, osolíme, opepříme, obalíme v mouce. Smažíme na velmi rozpáleném oleji do křupava.

Hotová ryba se podává na stůl, politá máslem. Navrch ryby dejte plátek citronu a posypte nasekanými bylinkami.

Smažený candát obalený v mouce

Ingredience

800 g filé z candáta, 3 polévkové lžíce. lžíce mouky, 700 ml rostlinného oleje, 4 rajčata, 2 okurky, 1/2 citronu, sůl, pepř.

Způsob vaření

Připravené rybí filé nakrájíme na malé kousky, otřeme solí a pepřem, obalíme v mouce a osmahneme dozlatova. Oloupaná rajčata a okurky nakrájíme na malé kousky, 5 minut podusíme na oleji.

Při podávání natíráme na rybu dušené okurky a rajčata, nahoře - plátky citronu.

Smažená treska se sladkou paprikou a rajčaty

Ingredience

600 g filet z tresky, 30 g mouky, 750 g rajčat, 250 g sladké papriky, 1 polévková lžíce. lžíce citronová kůra, 800 ml rostlinného oleje, sůl, pepř.

Způsob vaření

Citronovou kůru spaříme vroucí vodou, osušíme a zlehka osmahneme na oleji, přidáme na proužky nakrájenou. Paprika a dušené maso. Rajčata se nakrájí na plátky o tloušťce 1 cm a trochu se smaží. Filet z tresky nakrájíme na porce, posypeme solí, pepřem, obalíme v mouce a osmahneme na oleji. Na rajčata se položí ryba, navrch sladká paprika s citronovou kůrou.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek