Užitečné vlastnosti obilovin Rmut: užitné vlastnosti a rozsah

Syn: zlaté fazole, mungo.

Mash je jednoletá bylina z rodiny luštěnin, nejstarší luštěninová plodina, která začala svou historii v Indii, Pákistánu a Bangladéši. Nyní je mungo fazole známá v mnoha zemích, je zvláště široce používána v národní asijské kuchyni. K prvnímu a druhému chodu se používá kaše celá, z mouky získané z mungo fazolí se připravují palačinky, těstoviny, nudle, smetana, zmrzlina a dokonce i nápoje.

Zeptejte se odborníků

květinový vzorec

Vzorec květu Máša: Ch5(5)L5T5∞P1→.

V lékařství

Mash není součástí Státního lékopisu Ruské federace a nepoužívá se v oficiální medicíně. Rostlina se však používá v orientálním lidovém léčitelství a je také považována za hodnotný dietní produkt.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Navzdory tomu, že fazole mungo obsahuje méně oligosacharidů, které způsobují tvorbu plynů a komplikují proces trávení, než jiné luštěniny, při narušení trávení může jeho nadměrná konzumace způsobit dyspepsii a plynatost. Proto by se fazole mungo měla opatrně zavádět do jídelníčku těhotných žen, kojících matek a dětí do 6 let, je vhodné se poradit s odborníkem. Také nepoužívejte fazole mungo s individuální nesnášenlivostí k jeho složkám.

Ve vaření

Fazole mungo jsou oblíbené zejména v orientální kuchyni – čínské, japonské, thajské, indonéské. Kaše se obvykle jí vcelku, vyloupané nebo naklíčené. Kaše je součástí obrovského seznamu jídel: přidává se do chleba a pečiva, vyrábí se z ní kaše, nudle, dezerty, kissels. Kaše se hodí k masu, zelenině a rýži, přidává se i do polévek. K dispozici je velmi chutné orientální občerstvení - to je smažené mungo. V kombinaci s omáčkami z mungo fazolí, zeleninou, mořskými plody, arašídy, kuřecím a hovězím masem získáte velmi chutné a uspokojivé saláty. Fazole mungo se také používají jako příloha k různým masitým pokrmům.

V čínské kuchyni se mungo fazole nazývá „lǜ dòu“, což znamená „zelená fazole“. Čínští kuchaři vaří mungo fazole celé nebo je čistí, melou a poté dusí s kořením a kořením.

Fazole mungo se také používají v kuchyních Turkmenistánu, Tádžikistánu, Uzbekistánu a jihovýchodní Asie. V uzbecké a tádžické kuchyni existuje pokrm z mungo fazolí zvaný „mash-kichiri“ nebo „mash-shavlya“, což je kaše vyrobená ze směsi rýže a neloupaných fazolí mungo za použití rostlinného oleje. Také v kuchyni těchto národů se z těchto fazolí vaří hustá polévka. Velmi oblíbený je v Uzbekistánu vegetariánský pilaf „mash-khurda“, který se připravuje ze směsi rýže, nerafinovaných fazolí mungo a rostlinného oleje.

Klíčky fazolí mungo jsou typickou součástí asijské kuchyně, produktem s vysokým obsahem vitamínů, dietním pokrmem, který je zvláště užitečný během půstu. Naklíčení fazolí mungo je jednoduché: musíte je naplnit vodou a nechat přes noc. Poté jemně opláchněte, snažte se nepoškodit klíčky a rozetřete na plochý talíř, na gázu v jedné vrstvě. Shora by se fazole mungo měla také přikrýt vlhkým hadříkem. Vysušení se nesmí dovolit. Po 1,5-3 dnech budou klíčky fazolí mungo hotové. Doba přípravy závisí na množství světla, teplotě vzduchu a délce klíčků, které máte rádi. Klíčky fazolí mungo musí být před použitím důkladně omyty.

Světle zelená, vyloupaná fazole mungo je v indické kuchyni známá jako „dal“ nebo „dhal“. Z takových mungo fazolí se připravuje tradiční indické jídlo, nazývané také „dhal“, vyrábí se těstoviny (často používané jako náplň), dezerty a také hlavní jídlo ájurvédské kuchyně – „kitchari“.

Kaše se vaří velmi rychle, během 40-50 minut, a to i bez předmáčení. Chuť fazolí mungo připomíná chuť fazolí, ale pouze s lehkou oříškovou příchutí.

Škrob z fazolí mungo se používá k výrobě speciálního druhu čínských nudlí nazývaných „fensi“ nebo „funchose“, které se používají do polévek, salátů, smažených jídel. Název "skleněné nudle" je způsoben průsvitným vzhledem, který získá po uvaření.

Semínka fenyklu, kopru nebo koriandru lze přidat do pokrmů s mungo fazolemi, obohatí tím chuť jídla a zlepší jeho stravitelnost.

Kaše je poměrně výživný produkt, 100 gramů fazolí obsahuje 300 kilokalorií.

V kosmetologii

Z mungo fazolí se získává mouka, která se používá jako součást kosmetických masek, které vyhlazují pokožku a redukují póry. Také masky s moukou z mungo fazolí při pravidelném používání zlepšují strukturu kožních buněk a pomáhají pleti bojovat se změnami souvisejícími s věkem. V poslední době některé firmy vyrábějí kosmetiku na obličej a tělo obsahující ve svém složení mouku z fazolí mungo.

V jiných oblastech

V rostlinné výrobě

Kaše neboli zlatá fazole je odedávna oblíbená u zahradníků a zahradníků, kteří ji pěstují pro její cenná semena. Pro začátečníky, kteří se rozhodnou pěstovat tento druh luštěnin na svém místě, je však důležité vědět, že fazole mungo je rostlina milující teplo, takže je obtížné ji pěstovat v severních oblastech. Rostlina také aktivně roste a plodí na vysoce kvalitní hnojené půdě a při pravidelném zalévání. Mimochodem, mungo roste pozoruhodně po takových předchůdcích, jako jsou rajčata, okopaniny, brambory, ale je lepší nezasévat mungo po žádné fazoli. Vegetační doba fazole mungo je od 80 do 110 dnů, proto je třeba semena fazolí mungo vysévat, jakmile se půda ohřeje na 12 stupňů a pomine hrozba mrazu. Semena fazolí mungo se zakládají do půdy do hloubky alespoň 4 cm, vzdálenost mezi fazolemi by měla být asi 20 cm, vzdálenost řádků je obvykle 40 cm, před výsevem je možné semena namočit pro lepší klíčení. Je důležité si uvědomit, že fazole mungo je vysoká, popínavá rostlina, která potřebuje k růstu oporu. Rostlina také vyžaduje pečlivou péči po celou vegetační sezónu, bude nutné neustále kypřít půdu, kopat rostliny a odstraňovat plevel. Je zvláště důležité provést všechny tyto činnosti při sklizni, protože zrání fazolí se velmi prodlužuje. Ke sklizni jsou vhodné pouze zralé plody a nezralé se nechají dozrát. Při zarůstání plevelem je selektivní sklizeň obtížná.

Při pěstování fazolí mungo se můžete setkat s takovou chorobou rostlin, jako je atraknóza. Zvláště náchylné jsou k ní rostliny v zahuštěných výsadbách a při vysoké vlhkosti. Antraknóza je houbové onemocnění, při kterém se nemocné rostliny pokrývají vředy a tmavými skvrnami, listy zhnědnou, zvlní se, zasychají a následně opadávají. Onemocnění postihuje celou nadzemní část fazolí a způsobuje hnilobu fazolí.

Boj proti atraknóze spočívá ve spálení všech rostlinných zbytků po sklizni, částečném řezání nebo odstranění celé napadené rostliny, postřiku výsadeb jednoprocentním Bordeauxovým roztokem. Pokud máte čas provést postřik v počáteční fázi onemocnění, můžete se vyhnout hromadnému ničení všech plodin.

V jiných oblastech

Zelení z fazolí mungo je cenným výživným krmným produktem, pomáhá zvyšovat dojivost a zvyšuje obsah tuku v mléce u krav.

Také fazole mungo jsou vynikající plodinou pro střídání plodin a dobrým předchůdcem pro následné plodiny, jako všichni členové rodiny luštěnin.

Klasifikace

Kaše nebo zlaté fazole nebo fazole mungo (lat. Vigna radiata) je jednoletá bylina rodu Vigna (lat. Vigna), čeledi luštěnin nebo můr (lat. Fabaceae nebo Leguminosae nebo Papilionaceae). Dříve rostlina fazole mungo patřila do biologického rodu Fazole (lat. Phaseolus) a ve starých pramenech byla označována jako zlaté fazole (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Botanický popis

Mash je jednoletá bylina. Kořenový systém je mohutný, skládá se z vyvinutého kořenového kořene s mnoha postranními větvemi. Lodyha je vzpřímená, mírně větvená, tvrdosrstá, žebernatá, 20-150 cm vysoká (v našich podmínkách se pěstují odrůdy vysoké 30-50 cm). Palisty lysé, vejčité nebo široce vejčité, 10 až 18 mm dlouhé, nepárový list téměř trojúhelníkový. Listy se skládají ze tří nestejných vejčitých lístků, zvlněných, velkých, zelených nebo tmavě zelených. Stopky axilární, dlouhé. Květy jsou žluté, světle žluté (citron) nebo fialově žluté, sbírané ve 2-8květých hroznech, hermafroditní, typické pro luštěniny. Kvetení začíná od spodních větví. Fazole mungo kvetou v červenci až srpnu, semena dozrávají v srpnu až září (vegetační doba je 80–100 dní, u pozdních odrůd se doba zrání prodlužuje až do října). Vzorec květu fazole mungo je CH5(5)L5T5∞P1→.

Plodem je vícesemenný, pýřitý, úzký fazol, 5-20 cm dlouhý, válcovitého tvaru, hnědé (světle hnědé) nebo černé barvy. Semena jsou hladká, s lesklým leskem skořápky, oválného tvaru, malé, žluté, hnědé nebo zelené barvy (někdy skvrnitá).

Šíření

Od starověku bylo pěstování fazolí mungo rozšířeno ve většině Asie a poté se fazole mungo začaly pěstovat v Africe, Austrálii, Severní a Jižní Americe a Západní Indii. Mimo Asii se nestal hlavní plodinou, ale například v Keni je fazole mungo hlavní tržní plodinou. V zemích SNS se fazole mungo pěstují v Uzbekistánu, Turkmenistánu, Tádžikistánu, Zakavkazsku a Kazachstánu.

Dnes se v průmyslovém měřítku pěstuje v Číně, Indonésii, Thajsku, Myanmaru, na Filipínských ostrovech a také v celém subtropickém pásmu zeměkoule. V některých státech USA a také v jižní Evropě, kde panují aridní klimatické podmínky, se pěstují i fazole mungo.

Obstarávání surovin

Sklizeň závisí na vyzrávání odrůdy mungo. Pokud odrůdy dozrávají společně a mají kompaktní formu, sklizeň se sklízí ve stejnou dobu. Pokud se doba zrání prodlouží, pak se sklizeň také prodlouží a ukáže se jako pracnější.

Rostliny se řežou, když fazole zhoustnou a s křupáním se lámou (zároveň by se nemělo dovolit jejich praskání, aby se semínka při sklizni nevysypala). Poté se sklizená fazole mungo položí na pytlovinu nebo na betonové plošiny pod přístřešky, načež se vymlátí.

Ve všech fázích sklizně a zpracování fazolí mungo by nemělo být povoleno samozahřívání a plesnivění vlhkých semen.

Fazole mungo se doporučuje skladovat pro následné setí a zpracování na chladném a suchém místě. Fazole můžete smíchat s česnekem a mátou, abyste odpudili škůdce.

Chemické složení

Fazole mungo obsahuje kompletní komplex užitečné látky: tuky a sacharidy, vláknina, dietní vláknina. Mungo obsahuje vitamíny skupiny B, kyselinu listovou, vápník, hořčík, fosfor, sodík, draslík, selen, měď a velké množství železa.

Farmakologické vlastnosti

Mash je velmi užitečný pro stav pojivové tkáně, pružnost kloubů, pružnost. Příznivé vlastnosti fazole mungo jsou dány jeho složením - velké množství vitamínů B má příznivý vliv na stav pokožky a vlasů. Kyselina listová je nepostradatelná pro těhotné a kojící ženy, pro normální vývoj plodu a optimální složení mateřského mléka. Výhody mungo fazolí jsou vysoké v obsahu vlákniny, která zlepšuje trávení a pomáhá při práci gastrointestinální trakt, podporuje odstraňování toxinů a škodlivých látek z těla.

Fazole mungo jsou považovány za středně kalorický a dietní produkt, který obsahuje hodně bílkovin, vlákniny a vitamínů. Ve skutečnosti fazole mungo úspěšně nahrazuje maso pro vegetariány. Mezi vlastnosti fazolí mungo navíc patří antitoxický účinek. Také tyto fazole urychlují hojení tepelných popálenin, působí močopudně, odstraňují škodlivé látky ze střev. Klíčky fazolí mungo obsahují hodně kyseliny askorbové, vápníku a železa, které lze využít při léčbě infekčních a zánětlivých onemocnění jako je zánět průdušnice, bronchitida, rýma, laryngitida a sinusitida.

V mungo fazolích byly také nalezeny nanokoenzymy, které dokážou aktivně odolávat negativním vlivům prostředí na pokožku. Díky tomu jsou kosmetické procedury s použitím rostliny jedním z prostředků, které prodlužují mladistvost pokožky.

Aplikace v tradiční medicíně

Kaše z fazolové mouky se aplikuje na kůži na popáleniny a rány, stejně jako na léčbu akné a dermatitidy.

Naklíčený mung se používá k posílení srdce, snížení tlaku u hypertoniků a zlepšení elasticity cév.

Krupice jsou užitečné pro ženy během menopauzy k obnovení hormonální rovnováhy.

Mash se doporučuje jíst pravidelně diabetikům, protože udržuje normální hladinu cukru.

Čínská medicína používá odvar ze semen mungo na celý seznam nemocí:

otravy a poruchy trávení, nachlazení (na kloktání), otoky (jako diuretikum). Čínští lidoví léčitelé léčí otravu jídlem máváním, zejména otravu houbami nebo jedovatými rostlinami. Fazole mungo podle nich mohou pomoci při otravách pesticidy a těžkými kovy.

2. Vasilčenko I. T. Phaseolus aureus Roxb. - Zlaté fazole, Mash // Flóra evropské části SSSR / Ed. vyd. An. A. Fedorov. - L .: Nauka, 1987. - T. VI. Ed. svazky N. N. Tvelev. - S. 32. - 254 s. - 3150 výtisků.

Pavlova G. M. Phaseolus aureus (Roxb.) Piper - Mash // Kulturní flóra SSSR. - M.-L.: Selchozgiz, 1937. - T. IV. Obilné luštěniny. - S. 573-601.

3. Vigna. Exempláře obilí a zeleniny slibné pro pěstování v jižních oblastech evropské části Ruské federace: katalog světové sbírky VIR / ed. M. A. Višňaková. - Petrohrad, 2012. - Vydání. 806. - 26 s.

4. Ivanov N.R. Vigna. B: Obilné luštěniny. M., L. 1953., 349 s.

5. Kaše. Velká sovětská encyklopedie. - M., 1974. - T. 15. - S. 1577-1578.

Kaše je zlatá fazole, která je také známá jako fazole mungo. Ve skutečnosti se jedná o luštěninovou plodinu, která se k nám dostala z Indie, kde se jí říká dhal nebo dal. V některých zemích východu byl tento produkt nazýván urad nebo urid. Fazole mungo se skládají ze zelených malých fazolí oválného tvaru. V poslední době se jmenovaná cereálie stala světově známou. I když v Indii je stejně populární jako naše artekové krupice.

Kroupy z fazolí mungo: chemické složení

Vyznavači této obiloviny jsou především vegetariáni a zastánci zdravého životního stylu. Fazole mungo má skutečně všechny prospěšné vlastnosti luštěnin a má spoustu dalších výhod. Jednak tato obilovina obsahuje velké množství vlákniny, která zlepšuje trávení a čistí střeva. Kromě toho obsahuje mnoho vitamínů skupiny B a minerálních látek (draslík, sodík, fosfor, hořčík, železo). Nesmíme zapomínat, že fazole mungo jsou bohaté na rostlinné bílkoviny. Pokud jde o sacharidy a tuky, je jich v jeho složení velmi málo. A co je nejdůležitější, v mungo fazolích není téměř žádný cholesterol.

Fazole mungo: užitečné vlastnosti

Tato obilnina naplňuje tělo energií, příznivě působí na nervový systém, posiluje srdce, zlepšuje činnost kloubů, snižuje krevní tlak a čistí cévy. Fosfor obsažený v obilovinách pomáhá zlepšovat duševní schopnosti a paměť a bojovat proti stresu, posiluje kosti a pozitivně ovlivňuje zrak. Užívání fazole mungo pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, příznivě působí na ženský organismus, zabraňuje vzniku rakovinných nádorů a upravuje hormonální hladinu. Jmenovaná obilovina má nízký glykemický index, který pomáhá udržovat normální hladinu cukru v těle. Jmenovaný produkt bude užitečný zejména lidem s nadváhou. Koneckonců, fazole mungo obsahují málo tuku a sacharidů, ale jsou bohaté na bílkoviny a rostlinnou vlákninu. Proto může snadno nahradit masné výrobky.

Mash (kroupy): recepty

Z této obiloviny se připravuje tradiční indický pokrm známý jako dhal. Také fazole mungo se používají k výrobě těstovin. Ten se často používá jako náplň. Nejzajímavější je, že z tohoto produktu se připravují i dezerty. Pokud budete mít to štěstí navštívit Indii, pak určitě ochutnejte jedno z hlavních jídel ajurvédské kuchyně – kitchari. Jeho základem je popsaná záď. Pokrmy z mungo fazolí jsou velmi chutné a zdravé. Dají se z něj připravit například jednoduché saláty. Kromě toho se fazole mungo přidává do polévek a svátečních salátů. Můžete z něj dělat i přílohy. Tato cereálie je také dušená se zeleninou. Při přípravě čehokoli z mungo fazole nezapomeňte, že to vyžaduje předem namočení ve vodě. V tomto stavu by tato cereálie měla být alespoň hodinu a lépe - celou noc. Pouze v tomto případě bude chuť pokrmů jemná a tající. Pokud se bude pokrm vařit delší dobu, pak stačí mungo propláchnout vodou. V Indii se tato cereálie přidává do prvních chodů, v Číně se z mungo fazolí připravuje „sladká voda“ a dezerty a na ostrovech Indonésie se vyrábějí sladké cereálie. Stojí za zmínku, že popsaná cereálie se dobře hodí k masu (vepřové, kuřecí), krevetám a rybám.

Obsah článku:

Mash (v angličtině mung bean) jsou malé zelené fazolky. Tato kultura z čeledi bobovitých z čeledi krytosemenných pochází z Indie, kde je jejich druhé jméno mungo fazole. Aktivně se pěstuje a používá k jídlu v Číně, Turkmenistánu, Uzbekistánu, Koreji, Japonsku a jihovýchodní Asii. Jedí mungo fazole celé, oloupané, naklíčené, extrahují z nich škrob a dělají nudle. Existuje mnoho receptů na vaření jídel (včetně národních): cereálie, saláty a polévky. Fazole mají léčivé vlastnosti, ale více jejich přínosů pro zdraví žen.

Jako všechny luštěniny se jedná o velmi kalorický produkt. 100 gramů fazolí mungo obsahuje 323 kcal a také:

Tuky - 2 g
Sacharidy - 46 g
Bílkoviny - 23,5 g
Škrob - 43 g
Mono- a disacharidy - 3,38 g
Popel - 3 g
Voda - 14,2 g
Vláknina - 11,5 g

vitamíny:

B1 (thiamin) - 0,621 mg
B2() - 0,233 mg
B3 (niacin, PP) 2,3 mg
B5 (kyselina pantothenová) 1,91 mg
B6 (Pyridoxin) - 0,382 mg
B9 (kyselina listová) 0,140 mg
Vitamín C - 4,8 mg
Vitamin E - 0,51 mg
Vitamín K - 9 mg

Mikro a makro prvky:

- 1246 mg
Železo - 6,74 mg
Hořčík - 189 mg
Mangan - 1,035 mg
Vápník - 132 mg
Sodík - 41 mg
Fosfor - 367 mg
Zinek - 2,68 mg

Takto bohaté složení železa a makroživin lze srovnat s masem a uspokojit hlad každého vegetariána s výhodou.

Vláknina, pro nás tolik potřebná k pročištění střev a jejich normálnímu fungování, je také v mungo fazolích.

Mash: užitečné vlastnosti

Fazole mungo obsahují hodně hořčíku, fosforu, draslíku – vše, co dokáže podpořit činnost mozku, srdce a nervové soustavy. Pokud do svého jídelníčku zařadíte pokrmy z mungo fazolí, snadno vydržíte stresové situace a neztratíte klid, zlepšíte paměť a zrak, zpevní se kosti a klouby. Mezi léčivé vlastnosti fazolí mungo patří také schopnost vyrovnat se s alergiemi a astmatem.

Čínská medicína například oceňuje fazole mungo pro jejich antiseptické a diuretické vlastnosti. Pokud se otrávíte alkoholem nebo jídlem, budete tímto lékem léčeni na detoxikaci.

Pro zdraví žen jsou také užitečné vlastnosti fazolí mungo: je schopen zpomalit vývoj rakoviny prsu, podporuje hormonální pozadí (to je zvláště cítit během menopauzy). Abyste zůstali štíhlí a zároveň nehladověli, pomohou i fazole mungo: nízký glykemický index udržuje nízkou hladinu krevního cukru, což znamená méně tukových buněk v těle.

V kosmetologii se kaše také používá: fazolový prášek nebo kaše čistí pleť, rozjasňuje, redukuje póry, vyživuje a zjemňuje pleť. Díky koenzymu, který je v nich obsažen, se ženy vyrovnávají se změnami vzhledu souvisejícími s věkem – vrásky, ochabování, stařecké skvrny, matná pleť. Přečtěte si o tématu pro omlazení.

Výhody naklíčených fazolových klíčků jsou dobře známé. Vyklíčí za pouhý 1 den, ale kromě minerálů získáte i vitamíny, které jsou v klíčcích přítomné.

Kontraindikace kaše

Fazole mungo nemůžete zařadit do stravy lidí s individuální nesnášenlivostí k produktu. Pro ty, kteří mají špatnou střevní motilitu, bude obtížné strávit jídlo s těmito fazolemi. Každý, kdo má zažívací potíže, by tento produkt neměl používat.

Jak naklíčit sušené fazole mungo

K získání užitečných klíčků se používají fazole ne starší než 2 roky. Budete potřebovat nádobu s otvory na dně (pro vstup vlhkosti). Dno je pokryto tenkou látkou, například gázou, a fazole jsou položeny. Vezměte jinou misku, větší, dejte tam nádobu se suchým mungo fazolem. Poté nalijte vodu na úroveň, která je zakryje. Nechte na teplém místě. Po 4 hodinách tuto vodu slijte a nalijte čerstvou do stejné úrovně. Druhý den si všimnete výhonků-výhonů. Po 3 dnech je můžete jíst. Před použitím jej nezapomeňte opláchnout. Stává se, že taková naklíčená semena jsou hořká, lze to snadno napravit umytím ve vroucí vodě.

Recepty s kaší

Pro správnou a chutnou přípravu „rychlých“ pokrmů z mungo fazolí je lepší dodržet jedno pravidlo: fazole jsou namočené. Na mladé fazole, které jsou starší, stačí 1 hodina - nechte přes noc, pokud budete vařit polévku s masem nebo je dusit, pak lze mladé fazolky jednoduše omýt.

Začněme saláty. Smažte naklíčené mungo se zázvorem, kuřecím masem, houbami. Přidejte zeleninu podle chuti.
korejský předkrm. Naklíčené fazole, sójová omáčka, půlka cibule, rajče (pokud je malé, tak 2) a rostlinný olej. Omytá a oddělená od slupek zalijeme sójovou omáčkou. Smažte cibuli v rostlinném oleji (do zlatohnědé) a ochlaďte. Rajčata nakrájíme a přidáme k fazolím spolu s cibulí. Nechte přes noc (nebo 14 hodin) v lednici, do rána bude svačina hotová.
Rizoto mashotto. Budete potřebovat sklenici fazolí, půlku cibule, mleté maso - 200 g, mrkev, 1/3 hrnku rýže, papriku podle chuti a půl litru vody. Zatímco se kaše namáčí, orestujeme mleté maso. Poté k němu přidejte cibuli, mrkev a papriku, zatímco to vše bude v plamenech. Přidejte vodu a rozmačkejte. Přiveďte do poloviny a přidejte rýži. Povaříme a podle chuti osolíme, dochutíme.
Recept na polévku - turkmenská "Mash-Ugra" s hovězím masem. Půl kila hovězího masa, sklenice fazolí, 2 brambory, 2 cibule, hrst domácích nudlí, 1/2 lžičky koriandru, 1 lžička kurkumy, rostlinný olej, sůl. Příprava: Maso nakrájíme nadrobno a orestujeme s cibulí na rozpáleném oleji. Přidáme mrkev, brambory a dusíme dalších 5 minut. Poté položíme stroj. To vše se zalije 3 litry horké vody a vaří se do měkka. Podle chuti se přidává koření a bylinky (petržel, koriandr).

Fazole mungo, což ve skutečnosti není tak docela obilovina, ale různé luštěniny, které patří do příbuzných hrachu a fazolí, jeho přínosy a poškození těla, jak správně a chutně vařit mungo - to je náš hrdina, kterému dnešní článek na webu alternativního zdraví bude věnován webu.

Jaký druh mungo, jeho chuť, foto, cena

Kaše nebo mungo fazole má obrovské množství užitečných vlastností. Příbuzný hrášek vypadá jako lesklé zelené fazolky. Pochází z Bangladéše, Pákistánu a Indie. V současnosti je známý po celém světě, ale nejvíce se používá v Thajsku, Číně a Indonésii. V Keni je tento produkt jednou z hlavních tržních plodin. Chuť fazolí je podobná, ale má určitou chuť. Někteří píšou - oříšek, ale necítil jsem tam oříšek.

V Rusku bylo z nějakého důvodu zpočátku zvykem, že se fazole mungo nazývaly obiloviny, možná pro svou schopnost kvalitativně a na dlouhou dobu zasytit tělo, luštěniny se úspěšně používají při půstu, což umožňuje vašemu tělu doplnit dobře stravitelné rostlinné bílkoviny s její pomocí.

Docela důležitá otázka - cena fazolí mungo? Vzhledem k tomu, že jej vyrábí mnoho výrobců plnohodnotných a zdravých potravin v různých baleních podle objemu, ukázalo se, že není tak snadné vypočítat jeho cenu za kg, jak jsme zvyklí hodnotit jiné produkty. Rozpětí je velké od 120 do 250 rublů na kilogram.

Pokud jste to nikdy nezkoušeli, radím - kupte si tyto zelené fazolky na váhu v Auchanu, 100 gramů, vaši peněženku to moc nezasáhne, ale vyzkoušíte si, zda je chcete zařadit do svého jídelníčku nebo ne. Předevčírem byla cena 220 rublů za kg, stál jsem 27, hodil jsem tři nebo čtyři zhmenki tohoto uspokojivého exota do pytle.

Složení, obsah kalorií

Obsah kalorií v suchých cereáliích ponechává 300 kalorií na 100 gramů. Kalorický obsah vařených obilovin je pouze 103 kalorií na 100 gramů, což je docela málo. 100 gramů obsahuje celých 23 gramů bílkovin, které jsou rostlinného původu a jsou člověkem téměř zcela vstřebány, a 44 gramů sacharidů.

Tyto sacharidy jsou „pomalé“ a dodávají tělu dlouhotrvající pocit plnosti bez chuti svačit na cestách. Fazole mungo obsahují více než 18 aminokyselin.

Obiloviny jsou také bohaté na sodík, hořčík a draslík a pomáhají výrazně zlepšit proces trávení a vyčistit celé střevo. Hojně prezentované vitamíny B mají regulační a relaxační účinek na nervy. Nechybí vitamíny C, K, A, E.

Fosfor pomáhá zlepšovat činnost vylučovacích systémů těla, bojuje proti stresu, příznivě ovlivňuje zrak, posiluje také kostní tkáň, klouby a reguluje činnost ledvin.

Užitečné vlastnosti mungo fazolí pro tělo

Luštěniny tohoto druhu, v naší oblasti exotické, příznivě působí na lidi s onemocněním srdce a cév.
Ti, kteří trpí vysokým cholesterolem, také potřebují přidat tyto fazole do své stravy. Díky množství vlákniny při trávení vytváří produkt gelovou směs, která pomáhá eliminovat toxiny. Také díky dietní vláknině přispívá. Při pravidelném používání ve stravě pomáhá fazole mungo normalizovat krevní tlak a zlepšit celkovou pohodu.
Fazole mungo obsahuje prvky, které pomáhají inhibovat replikaci rakovinných buněk. Vykazuje nejlepší výsledky v boji proti rakovině prsu.
Tento druh luštěnin má protizánětlivé vlastnosti. Vědci zjistili výhody fazolí mungo v prevenci a léčbě sepse.
Pravidelná konzumace příbuzného hrachu může mít vlastnosti proti stárnutí. To je způsobeno fytoestrogeny. Aktivují produkci kyseliny hyaluronové, kolagenu a elastinu. To pomáhá pleti vypadat mladší a svěží.
Obiloviny často používají ve své stravě lidé, kteří chtějí zhubnout, protože obsahují vlákninu a pro tělo tolik potřebné bílkoviny. Také velké množství vlákniny normalizuje trávení a stabilizuje cholesterol v krvi. Nepostradatelnou užitečnou vlastností mungo fazolí pro hubnutí bude snížení chuti na sladké a stabilizace chuti k jídlu.
Léčivé vlastnosti fazolí mungo jsou neocenitelné pro: díky nízké hladině glykemického indexu pomáhá přípravek udržovat hladinu cukru v krvi na normální úrovni. Dobrého účinku lze dosáhnout i po 2 měsících přijetí, ale je vhodné používat mladé klíčky.
Fazole mungo pomáhají pročistit tělo. Pomáhají také při detoxikaci a odstraňování toxinů.
Krupa zlepšuje rozvoj intelektu a pomáhá zlepšovat paměť. Také díky fosforu a hořčíku blahodárně působí na vývoj mozku. Proto je velmi užitečné pro dětské tělo.
Fazolový prášek pomáhá čistit pleť, redukuje rozšířené póry. Kůže se stává jemnou a zdravou. Uvařená kaše z mungo fazolí ve výživné masce vyhlazuje a napíná pokožku. Obličej se stává zdravějším a hladším.
Díky velkému množství vitamínů skupiny B ve složení přípravku urychluje růst a pomáhá zlepšit texturu vlasů.
Mungo je také užitečné pro ženy v období menopauzy. Odborníci tvrdí, že aminokyseliny v něm pomáhají stabilizovat a zlepšit hormonální pozadí žen.
Luštěniny jsou oblíbeným a velmi důležitým produktem vegetariánů a příznivců zdravé výživy, protože díky svému výraznému obsahu bílkovin jsou výbornou náhradou masa. Jak jsme řekli výše, 100 gramů produktu obsahuje celých 23 gramů bílkovin.
Vitamíny ze skupiny C pomáhají udržovat imunitu a bojovat proti nachlazení, což je pro tělo v chladném období nezbytné.
Odvar z obilnin se používá na otoky a jako kloktadlo při prvních příznacích nachlazení a.
Kaše z fazolí mungo by měla být aplikována na postiženou kůži při popáleninách a zánětech. Pleťové vody mají také příznivý účinek na dermatitidu a vyrážky.

Náš hrdina vykazuje nejlepší výsledky, když je přijat v naklíčené formě. Tělo tak dostává maximum vitaminu a živin.

Jaké nemoci by rozhodně měly mungo zařadit do vašeho jídelníčku

Nemoci kardiovaskulárního systému - hypertenze, ateroskleróza;
onemocnění kostí - artróza, artritida;
endokrinní patologie - diabetes mellitus;
ženy během menopauzy.

Rovněž stojí za zamyšlení nad rozšířením svých stravovacích preferencí na vegetariány, hluboce věřící, často se postící lidi, soudruhy a občany, kteří neustále drží diety a chtějí zhubnout bez újmy na těle, rodiče malých dětí - bude potřeba fazole mungo posílit výkon dětského mozku, jeho plný rozvoj .

Kontraindikace, zdraví škodlivé mungo

Navzdory množství prospěšných vlastností mungo fazolí pro zdraví má také kontraindikace. Díky vysokému obsahu oligosacharidů může stále přispívat ke zvýšené tvorbě plynů a komplikovat proces trávení. ALE v mnohem menší míře než hrách a fazole.

Existuje také individuální nesnášenlivost, ale je extrémně vzácná. Tyto luštěniny by se měly konzumovat opatrně:

těhotná žena;
ženy během kojení;
lidé s metabolickými poruchami;
s alergiemi na složky ve složení kultury;
lidé s onemocněním močového systému a ledvin, protože fazole mají močopudné vlastnosti.

Klíčící fazole mungo

klíčky fazolí mungo- produkt s vysokým obsahem vitamínů, zvláště užitečný pro lidi nalačno. K tomuto účelu se nejlépe hodí mladé fazole (ne starší než dva roky).

Musíte si vzít nádobu, ve které musíte udělat otvory. Gáza je rozprostřena na dně misky. Tato nádoba musí být umístěna v nádobě, která je ještě větší. Fazole je třeba naplnit vodou. Hladina vody by neměla stoupat nad obilí. Nádoby musí být umístěny na teplém místě. Po čtyřech hodinách bude nutné přidat čistou vodu. Tento postup musíte opakovat dvakrát.

Mash začne dávat první výhonky hned druhý den. Můžete je jíst za tři dny. Před odběrem nezapomeňte opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud mají klíčky mírně nahořklou chuť, je potřeba je přelít vroucí vodou.

Maximální užitek mají klíčky, jejichž velikost ještě nepřesahuje jeden centimetr. Klíčky této velikosti jsou pro tělo nesmírně užitečné.

Mladé klíčky můžete skladovat až pět dní v lednici, ale s napůl zakrytým víkem, které jim pomůže dýchat.

Naklíčené klíčky mají velmi neobvyklou a sladkou chuť. Lze je přidávat do salátů nebo konzumovat samostatně, ochucovat zeleninou nebo smažit na pánvi a také jíst společně s jinými naklíčenými klíčky, jako je pšenice, zelená nebo žito.

Zrní je nejlepší skladovat ve skleněných miskách, protože plast může dát fazolím nepříjemnou pachuť. V suchém stavu a bez vlhkosti mohou být fazole skladovány po mnoho let.

Před vařením je třeba obiloviny roztřídit a umýt, aby se na stůl nedostaly kamínky nebo ztvrdlá zrna. Nejdůležitějším pravidlem pro vaření fazolí je povinné namáčení, protože cereálie se vaří dlouho a proces namáčení pomáhá tento proces urychlit.

Pokud existuje důvěra, že obilovina je mladá, měla by stačit pouze hodina. Jinak je nejlepší namočit fazole přes noc do vody. Doba namáčení závisí také na výběru pokrmu. Čím rychlejší je proces vaření, tím více času potřebuje cereálie na namočení.

Po namočení můžete začít vařit mungo. Fazole je nutné vařit na velmi pomalém ohni, je nutné odstranit pěnu a slupku, která bude při vaření plavat. Produkt se nejlépe kombinuje se zeleninou, mořskými plody a kuřecím masem. Přátelský s česnekem, zázvorem.

Ve střední Asii se z produktu připravuje vegetariánský pilaf (červená nebo hnědá rýže, cibule, mrkev, koření, fazole mungo). Je méně těžký než tradiční jehněčí pilaf, ale také velmi uspokojivý.

Nejčastěji se z něj připravují polévky. Mohou být vyrobeny z celých fazolí nebo polévkového pyré. Další použití pro jídlo jsou těstoviny a obloha k masu. Nudle se vyrábí z mouky v asijských zemích.

Nejlepší je konzumovat mungo v době oběda, aby se cereálie stihla strávit a nezatěžovala trávicí systém. Pravidelná konzumace pokrmů připravených z těchto luštěnin přispívá k normalizaci metabolismu a dlouhodobě udržuje pocit sytosti.

lat. Vigna radiata

Jedná se o malé zelené fazole oválného tvaru, hladké na dotek s lesklým leskem, rostliny z čeledi bobovitých.

Tuto vytrvalou bylinu pěstovali ve starověku Indiáni, byli to obyvatelé tohoto státu, kteří ji nazývali „ měsícg».

Historickou domovinou rostliny je Pákistán, Indie a Bangladéš, ale v průmyslovém měřítku se pěstuje také v Indonésii, Myanmaru, Číně, Thajsku, na Filipínách a v celém subtropickém pásmu.

Fazole se v aridních podmínkách pěstují také v některých státech Ameriky a oblastech jižní Evropy, kde se sklízejí ve dvou fázích: v červnu a listopadu je to způsobeno pomalým zráním semen.

Jak si vybrat

Je třeba zvolit průhledné balení, abyste mohli zkontrolovat jednotnost produktu (tvar, odstín). Vrásky na fazolích nebo přítomnost inkluzí, tmavé skvrny by měly upozornit. Je důležité věnovat pozornost datu expirace.

Má smysl vybrat si „správného“ výrobce. Takže nejkvalitnější mungo fazole je ta, která se balí v Tádžikistánu, Indii, Austrálii a Uzbekistánu. Je lepší odmítnout nákup čínských a peruánských fazolí mungo. Předpokládá se, že se tam pěstuje pomocí agresivních technologií.

Jak skladovat

Fazole mungo lze skladovat při pokojové teplotě déle než jeden rok, ale čím je starší, tím delší bude proces vaření, včetně povinného namáčení. Na základě data spotřeby na obalu se proto snažte přípravek použít před touto dobou. V dostatečně hustém sáčku nebo nádobě mungo nemění své kvality po dobu 2 let od výroby. Fazole mungo skladujte na tmavém, suchém a dobře větraném místě.

Ve vaření

Mash se aktivně používá v čínské kuchyni, pokrmech Tádžikistánu, Turkmenistánu, Uzbekistánu, Koreji, Japonsku, Indii a jihovýchodní Asii. Kaše se obvykle jí vcelku, naklíčené nebo vyloupané. Škrob z fazolí mungo se používá k želírování a výrobě druhu čínských nudlí.

V čínské kuchyni se celé fazole mungo používají na dezerty nebo " sladká voda“, chlazené nebo horké. V Indonésii jsou fazole oblíbené jako dezert, sladká kaše vařená s kokosovým mlékem, cukrem a zázvorem. Mung se v Indii aktivně používá pro vaření prvních chodů (například polévka s kořením), stejně jako vařený a podávaný s rýží.

V tádžické a uzbecké kuchyni je známý pokrm mash-shavlya neboli mash-kichiri, což je kaše z rýže a neloupaných fazolí mungo s rostlinným olejem a masem podle libosti (hovězí, jehněčí), nezralé meruňky podle sezóna, post-dumba. Také Uzbekové a Tádžikové vaří hustou polévku s těmito fazolemi.

Vyloupaný mung (po odstranění skořápky) má světle zelený odstín a v indické kuchyni je známý jako dal. Připravují z něj tradiční pokrm zvaný dhal, dělají těstoviny na náplň, dezerty a hlavní chod ajurvédské kuchyně - "kitchari".

Klíčky fazolí mungo jsou považovány za typickou složku asijské kuchyně. Rmut snadno klíčí za den (za vhodných podmínek).

Nudle se v čínské kuchyni vyrábí ze škrobu z fazolí mungo. funchose". Prodává se sušený, často maskovaný jako rýžové nudle nebo nudle. Používá se do polévek, smažených jídel, salátů.

Kalorické fazole mungo

Kalorická hodnota mungo fazole je 347 kalorií, ale i přes tento poměrně vysoký údaj je fazole mungo považována za dietní produkt, protože obsahuje málo tuku. Naklíčené fazole mungo zařazují do svého jídelníčku vegetariáni a vyznavači syrové stravy jako zdroj rostlinných bílkovin, minerálů a vitamínů.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti rmutu

Složení a přítomnost živin

Mash je středně kalorický dietní výrobek obsahující hodně vlákniny, vitamínů a bílkovin, může úspěšně nahradit maso.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Fazole s palmovým cukrem zanechávají jemnou dochuť, se zázvorem a česnekem zdobí chuť pokrmů a v kombinaci se zeleninou, arašídy, omáčkami, mořskými plody, kuřecím a hovězím masem z mungo fazolí získáte vydatné prvotřídní saláty.

Existují dva nejoblíbenější způsoby vaření fazolí mungo.:

Metoda 1. Vaření. Fazole je třeba na několik hodin namočit.
Doba namáčení závisí na vašich očekáváních – čím pevnější fazole chcete mít, tím méně času na namáčení potřebujete.Fazole mungo se vaří 30-45 minut. v závislosti na druhu, tvrdosti vody a použitém nádobí.
K mungo fazolím můžete přidat restovanou cibuli a mrkev, zeleninu, hnědou rýži, houby a dochutit ostrým kořením (například chilli prášek, asafoetida, koriandr, garam masala a kari) - pokrm bude tak zdravější a mnohem chutnější.
Metoda 2. Klíčení. Naklíčené plodiny jsou považovány za silný zdroj energie. V procesu klíčení fazolí se výrazně zvyšuje jejich nutriční hodnota. Tento proces také umožňuje snížit obsah fytátů ve fazolích, které brání vstřebávání různých užitečných látek.
Naklíčené mungo klíčky můžeme konzumovat samotné, čerstvé, do salátů, nebo je osmažit na oleji s kořením a přidat do pokrmů.
Klíčení fazolí trvá 3-5 dní, během kterých je nutné k nim přidávat čerstvou vodu, jak se odpařují, zvlhčující gázu. Před naklíčením munga je třeba vytřídit, opláchnout, zbavit se nečistot a rozbitých zrn. Fazole se přes noc namočí do vody při pokojové teplotě. Poté se umyjí sladkou vodou, přenesou se do sklenice, přikryjí se gázou a pevně se stahují elastickým pásem. Poté se sklenice s fazolemi obrátí a vloží do misky se shromážděnou vodou pod úhlem 45 stupňů, aby byly nasyceny vlhkostí. Poté se fazole vyjmou na tmavém místě a promyjí se, když se suší stejným způsobem.
Zápar je nejlépe použít ihned po vyklíčení, kdy velikost zrnka dosáhne cca 1 cm. V této podobě se naplno projeví jejich „potenciál“, není nutné klíčení přehánět – fazole zhnědnou a málo Chutný. V zásadě je lze skladovat v gáze v lednici až 2 dny, ale je lepší okamžitě použít.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek