¿Qué harina es más saludable, la de centeno o la de trigo? Una revisión completa de la harina de centeno: obtención, variedades y propiedades útiles de harina integral, pelada, integral.
A pocas personas no les gustan varios bollos, pasteles, tartas y solo un pan comprado en la tienda, en el que es suficiente poner un trozo de mantequilla, y no puedes imaginar el mejor sándwich para beber té. Aunque la vida de cada persona está indisolublemente unida a los productos de panadería, pocas personas piensan qué beneficios aporta este producto al cuerpo y cuáles son las diferencias entre los tipos de harina más populares: el trigo y el centeno.
Harina de centeno - composición, propiedades
Hace algunos siglos, el pan se horneaba con harina de centeno, ya que el centeno era un cultivo de cereal más resistente a las heladas y de él se horneaba un pan abundante, que permanecía suave y sabroso durante mucho tiempo.
Prácticamente no hay grasa en la harina de centeno ( 1,7 g por 100 g) y contiene mucha proteína vegetal ( 8,9 g por 100 g). Todas las sustancias útiles del producto se transfieren a los productos de harina horneados, a saber, las vitaminas B y E, los minerales calcio, potasio, fósforo y magnesio. Deja que la composición sustancias útiles no tan grande como el de otros productos, pero al mismo tiempo, los productos elaborados con harina de centeno aportan su mínimo necesario. Entonces, la vitamina B 1 proporciona salud. sistema nervioso y apoya el metabolismo. Sin vitamina B 2, es imposible mantener la salud de la glándula tiroides, y el estado del sistema reproductivo también depende de ello.
El ácido fólico que se encuentra en el pan de centeno es la vitamina #1 para las mujeres embarazadas en el primer trimestre porque suficiente en la dieta asegura la formación y desarrollo normal del sistema nervioso fetal. La harina de centeno pelada se vende con mayor frecuencia, retiene alrededor del 60% de las sustancias útiles del grano. Sin embargo, en la producción, para la preparación de pan de jengibre, pan gris y negro, se utiliza harina de centeno picada, desafortunadamente, es la menos útil de todos los tipos de harina de centeno.
Harina de trigo - composición, propiedades
Para obtener harina blanca a partir del grano de trigo, se somete a procesamiento fuerte, por lo que, lamentablemente, la mayoría de los nutrientes no llegan a la harina, convirtiéndose en productos de desecho. En términos de valor nutricional, la harina de trigo es ideal para hornear una variedad de bollos, tartas y pasteles, ya que contiene el gluten y el almidón esenciales que hacen que la masa sea elástica y fácil de formar. Sin harina de trigo, tal vez, es imposible cocinar cualquier producto de panadería, incluso la masa para pan de centeno necesariamente contiene harina de trigo. La harina de trigo contiene pequeñas cantidades de vitaminas B, PP, H y E.
La harina también contiene macro y microelementos: hierro, boro, selenio, zinc, titanio, aluminio y níquel. Como se produce la harina, la composición vitamínica está presente solo en el segundo grado y en la harina gruesa, no hay sustancias útiles en la harina premium, contiene carbohidratos, proteínas, gluten y fibra.
El beneficio de la harina blanca es que acelera el metabolismo, estimula el cerebro, gracias a la inclusión de harina de trigo en la dieta se previene la aparición de cálculos en la vesícula biliar. El producto es útil en el tratamiento de bronquitis y asma, combate los radicales libres en el organismo. Al mismo tiempo, no se debe olvidar que con un mínimo de nutrientes, la harina blanca es un producto muy alto en calorías, por lo que el abuso de los productos de harina puede provocar obesidad y enfermedades del sistema cardiovascular.
En las actividades de panificación se utilizan dos tipos de harina, existen variedades de pan que se hornean utilizando tanto harina de centeno como de trigo, mucho depende del grado de procesamiento de la harina, la mayoría de las veces utilizan la harina más refinada para que tenga suficiente gluten para hacer la masa esponjosa, y el producto es poroso y suave. El contenido calórico de los productos es casi el mismo ( 340 y 325 kcal), la composición de la sémola (harina de trigo sin refinar) y la harina de centeno pelada es casi la misma. Contienen vitaminas de los grupos B, PP, H y E, además, la composición de la harina de estas variedades incluye calcio, potasio, magnesio y fósforo necesarios para el organismo. Las harinas de centeno y trigo contienen muchos carbohidratos, no contienen grasas y también contienen proteínas vegetales.
Los productos contienen fibra en la misma cantidad, que actúa en el cuerpo como una "escoba" que barre las toxinas, las toxinas, los productos de descomposición y otras sustancias nocivas de los intestinos. Además, dos tipos de harina están unidos por el hecho de que una de las condiciones importantes para su almacenamiento es la baja humedad, ya que se deteriora rápidamente. Además, la harina de trigo y centeno se ve afectada rápidamente por las plagas.
diferencias
Los productos también tienen algunas diferencias significativas, que son las siguientes.
- La composición de los productos de harina.. Hablando sobre el hecho de que la composición de nutrientes en los productos es casi la misma, no se debe olvidar que en las actividades de panadería, se usa principalmente harina de trigo de los grados más altos, que, después del procesamiento, pierde todas las propiedades útiles, convirtiéndose de hecho en una fuente. de calorías vacías. La harina de centeno, a pesar del grado de purificación, sigue siendo una fuente de vitaminas y minerales, tiene un índice glucémico bajo, por lo tanto, no provoca un aumento en la producción de azúcar en sangre e insulina, por lo que se agrega. sobrepeso.
- Propiedades de panadería. Una característica de la harina de trigo es la presencia de gluten en ella, por lo que la masa se vuelve elástica y es fácil moldear pasteles, galletas y bollos. La harina de trigo tiene una alta capacidad de formación de gases, por lo que se forma dióxido de carbono durante la fermentación de la masa. Por lo tanto, hornear con harina de trigo es exuberante y poroso. La harina de centeno no es capaz de formar gluten, sus enzimas constituyentes descomponen el almidón, por lo que se debe agregar harina de trigo a la masa además de ella, solo entonces el producto de harina tendrá la forma deseada, su miga será elástica.
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Composición de la harina de centeno pelada: Composición de la harina de centeno con semillas: calorías despojado harina de centeno - 324,6 kcal por 100 g. calorías fondo de pantalla harina de centeno - 320,8 kcal por 100 g. calorías sembrado harina de centeno –
325,9 kcal por 100 g A pesar de que el centeno es el hermano “nativo” del trigo, la harina de centeno es mucho más saludable. Contiene muchos aminoácidos esenciales, lo que es especialmente importante para las personas mayores con diabetes. La harina de centeno tiene 5 veces más fructosa que la harina de trigo, una cantidad suficiente de fibra, lo que fortalece el sistema inmunológico y mejora la motilidad intestinal. La harina de centeno contiene aminoácidos, sales minerales, vitaminas B, E, PP, microelementos y macroelementos, hierro y fibra. El pan de centeno no solo es saludable, sino que incluso ayuda a prevenir el riesgo de cáncer y diabetes. La harina de centeno tiene muchas propiedades útiles, contiene un 30% más de hierro que la harina de trigo, 1,5-2 veces más potasio y magnesio. El pan de centeno generalmente se hornea sin levadura y con masa madre espesa, por lo que comer pan de centeno reduce el colesterol en la sangre, mejora la función cardíaca, el metabolismo y ayuda a prevenir el desarrollo de cáncer. Aquellos que constantemente comen pan negro son menos propensos a la depresión. El uso de harina de centeno mejora el estado de ánimo, aumenta la vitalidad. El pan de centeno se recomienda para la obesidad y el estreñimiento. centeno harina tiene un color más oscuro que el trigo y los productos elaborados con harina de centeno tienen una vida útil más larga. La harina de centeno casi no contiene gluten, por lo tanto, para compensar esta deficiencia, se mezcla con harina de trigo. La masa de una mezcla de harina de trigo y centeno resulta bastante pegajosa y pan con un sabor y olor característicos. La harina de centeno se puede usar para hacer panqueques, muffins y pan de jengibre. Como cualquier otra harina, la harina de centeno debe almacenarse en un lugar seco y fresco, es deseable que no haya objetos con un olor fuerte y desagradable al lado, de lo contrario la harina de centeno puede absorber estos olores. Las recetas de deliciosos pasteles de harina de centeno se pueden encontrar en la sección "".calorías de la harina de centeno
propiedades de la harina de centeno
En algún momento, la mayoría de nosotros llegamos a comprender que la única forma de estar saludable es seguir los principios de una nutrición adecuada. Sí, ¿y de qué otra manera? Se ha demostrado que la alimentación saludable es la clave para la salud. Pero no todos los productos modernos se ajustan al concepto de "correcto": la harina premium a la que estamos acostumbrados se encuentra entre los dañinos. Es por eso que me gustaría detenerme en un sustituto de la harina común como harina integral: qué es, cómo usarla correctamente, cuál es la diferencia entre la harina integral y la normal, qué tipos y variedades existen y cuál es el secreto de su popularidad entre pp-shnikov, saludable-nick e incluso perder peso.
Tipos de harina de trigo integral
Hace cien años, el pan elaborado a partir de la molienda del grado más alto (molienda fina) se llamaba tamiz.
No estaba disponible para todas las clases, el precio era alto.
La mayoría de la población solo sabía lo que significaba la harina integral. Los campesinos y los trabajadores comían pan, cuya base era harina de trigo integral (pan de los pobres).
¿Cuál es la diferencia entre los cereales integrales y los cereales regulares? La harina Z es el resultado de una cierta forma de moler el grano.
En las recetas modernas de pp, se mencionan varios tipos de este útil producto, puede encontrar tales nombres:
- trigo
- centeno
- fondo de pantalla de centeno
- arroz
- avena
- maíz
En absoluto, de casi cualquier cereal se puede obtener harina tsz, útil y necesaria para nuestra salud. El maíz, la cebada y el trigo sarraceno también pueden ser cereales integrales. Pero las variedades y características de una harina tsz en particular pueden diferir según la tecnología de procesamiento y molienda.
Variedades (grados) de harina para moler granos.
La más popular es la harina de trigo. Aquí las variedades se dividen de la siguiente manera:
- sémola (la variedad más cara de trigo duro, tiene la capacidad de hincharse después de amasar la masa);
- el grado más alto (la harina más delicada de molienda fina, pasada por varios tamices, limpiada de fracciones más grandes;
- primer grado (contiene parte de las cáscaras de grano trituradas);
- segundo grado (el contenido de tripas desgastadas es aún mayor);
- harina de papel tapiz (¿no sabe qué significa esto? La harina integral contiene una cáscara entera de grano - salvado).
Ahora está claro que La harina integral para papel tapiz es un producto de molienda que no ha pasado por un tamiz. Si cumple con los estándares de GOST, entonces el rendimiento de las materias primas en este caso es del 95%.
Por cierto, a menudo los principiantes en estilos de vida saludables no pueden entender cómo el papel tapiz difiere del grano integral y ¿hay alguna diferencia entre la harina y la harina integral? La respuesta correcta es nada, todos estos conceptos significan lo mismo.
De lo contrario, las variedades de harina de centeno se determinan:
- sin semillas (pasado por tamices finos);
- pelado (pasado por tamices grandes);
- papel pintado (no tamizado)
La harina de centeno integral y la harina de centeno pelada no son lo mismo, ya que hay una diferencia en el porcentaje de endospermo (la parte interna del grano) y la cáscara del grano. ¿Cuál es la diferencia entre el grano pelado y el integral (papel tapiz)? Papel tapiz - un rendimiento del 95%, pelado - no más del 87%. El centeno pelado se vende en las tiendas.
Harina integral: beneficios y daños.
La harina Tz se usa más comúnmente para hornear pan.
Un panecillo clásico con harina tsz será feo y de estructura áspera.
Algunos tipos de masa (por ejemplo, hojaldre o natillas) no se pueden preparar solo con harina tsz, ya que hay muy poco gluten en los granos integrales, debe mezclarlo con la prima tradicional.
Para ser honesto, tsz-baking tiene un sabor específico especial en comparación con los productos de panadería clásicos de alta calidad. ¡Pero los beneficios de su uso son diez veces mayores!
Y si toma recetas probadas para probar, diferentes panqueques, entonces es fácil entender que es fácil hornear deliciosos con los integrales. Incluso con harina de tsz resultan deliciosos, no peores que los habituales.
Los beneficios del pan integral están determinados por la composición química y el valor nutricional de las materias primas.
La composición química de la harina de tsz y las propiedades útiles.
El producto de grano entero tiene una composición única, que difiere significativamente de la composición del trigo refinado. La cáscara de grano contiene "utilidades" únicas:
- vitaminas E y grupo B;
- oligoelementos (calcio, hierro, cromo, selenio, potasio, todo un laboratorio químico);
- celulosa.
Tamizando el salvado, privamos al producto de muchos componentes insustituibles. Pero en tsz-harina lo son. Estos son los beneficios de la harina integral:
- mejora el proceso de digestión;
- no aumenta el nivel de azúcar y colesterol en la sangre;
- efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular;
- promueve la pérdida de peso.
¿Hay alguna contraindicación?
De hecho, no todas las personas pueden abusar de la cocción con harina integral. En enfermedades agudas y crónicas del estómago y los intestinos, el hígado y el páncreas, los médicos no recomiendan la harina de tsz.
Los pacientes con enfermedad celíaca (intolerancia a la proteína del gluten - gluten), por razones obvias, están interesados en preguntas, ¿hay gluten en la harina integral, en el centeno, el trigo, etc.?
Hay gluten en la harina tsz, pero su contenido es mucho menor que en el producto premium. El centeno también tiene gluten. La harina integral de espelta contiene la menor cantidad de gluten de todos los productos de trigo.
¿Qué es la harina de espelta? Esta es la harina de un tipo especial de trigo que usaban nuestros antepasados. La espelta (también conocida como espelta) es un excelente producto para pp.
Aquí hay un video sobre ortografía:
Características y diferencias de diferentes harinas tsz.
Las características y diferencias están determinadas principalmente por la tecnología para la producción de harina integral.
La apariencia de un producto natural integral es fácil de determinar visualmente. Integrales o pelados (lo que es, ya lo sabemos) difieren de otras variedades visualmente (cómo se ve la harina integral, se puede ver en la foto de abajo) y al tacto. Contiene partículas grandes (esto es salvado), es más oscuro que otras variedades.
La capacidad de humedad (es decir, la cantidad de agua que requiere la harina integral) cuando se amasa la masa para la harina tsz es ligeramente mayor que para la harina común: grandes fracciones, hinchazón, "recoge" más líquido. Esto debe tenerse en cuenta al hornear.
La harina integral de diferentes cereales tiene un índice glucémico diferente. El centeno (40), la avena (45) y el trigo sarraceno (50) tienen el IG más bajo. Aquellos que se ven obligados a controlar sus niveles de glucosa en sangre deben tratar de reemplazar la harina integral en su dieta. ¿Cómo? Hay muchas opciones: la avena de amaranto, guisantes o lino prácticamente no contiene glucosa, aunque estos productos tienen un sabor específico.
harina integral para adelgazar
- ayudar a limpiar los intestinos (la fibra como una "escoba" elimina todos los "bloqueos");
- eliminar sustancias nocivas: toxinas (la fibra funciona como absorbente);
- aumentar la inmunidad, la capacidad de trabajo, la resistencia física (el efecto de los microelementos y las vitaminas)
Es gracias a estas propiedades que la harina integral dará el efecto esperado al perder peso, ya que es poco probable que pertenezca a los alimentos bajos en calorías.
Tomemos, por ejemplo, un producto hecho de trigo. Harina integral de trigo (contenido calórico por 100 gramos - 298 Kcal), como cualquier otro integral, preferiblemente varietal (contenido calórico - 336 Kcal por 100 gramos). Aunque el secreto de su popularidad entre pp-shnikov y la pérdida de peso es otra cosa: un índice glucémico más bajo, "lentitud" de carbohidratos y numerosas cualidades útiles.
Algunos nutricionistas también aconsejan agregar avena a cualquier harina z; esto reducirá aún más el contenido de calorías y aumentará la utilidad.
¿Es posible y cómo hacer harina tsz usted mismo?
No siempre es posible que pp-shniks compre una base natural útil para hornear en una tienda o haga un pedido en una tienda en línea. ¿Cómo hacer harina de trigo integral en casa? Puedo ofrecer 2 opciones sobre cómo hacerlo usted mismo:
- agregue salvado al producto del grado más alto o de primer grado (proporciones 10: 1): esta es la solución más rápida y fácil para reemplazar la harina integral en la cocción si no se encuentra en su ciudad;
- moler cereales con un molinillo doméstico (algunos fabricantes tienen esa función en los procesadores de alimentos) o un molinillo de café. Proceso más laborioso, pero interesante.
El uso de harina integral
La harina integral es un producto versátil. Por lo tanto, hay cientos de opciones para lo que se puede preparar con harina integral. Las recetas son variadas, desde pan hasta bebidas:
- Pan de grano entero
- Tortitas de avena o trigo sarraceno
- Buñuelos
- magdalenas y muffins
- Pan y pan plano
- galletas, galletas saladas
- Empanadas con y sin relleno
- kiseli
- batidos
- Macarrones con pasta, fideos caseros
- Raviolis, albóndigas
- Albóndigas y albóndigas
- Vareniki con requesón, bayas
Al elegir cualquier harina tsz, intente prestar atención a la vida útil: si es de 6 meses, entonces el producto que tiene delante es natural, pero si el período es de 12 a 18, lo más probable es que se hayan usado algunos conservantes. añadido a la harina.
Si usa tierra entera para hornear (independientemente de la receta), deje reposar la masa durante media hora; esto hará que el producto sea más magnífico y la masa sea conveniente.
La harina de centeno es rica en muchas vitaminas, minerales, nutrientes. En Rus, en cada casa en la mesa siempre había pan hecho con harina de centeno. Hoy también se usa, pero aún así la mayoría de la gente consume pan de trigo.
- Papel tapiz (grano integral), está hecho de granos integrales. Esta es la mejor harina, conserva todos los elementos curativos y un gran número de salvado. El rendimiento es del 96%.
- Sembrado, finamente molido, el rendimiento es del 63%. Durante la producción de dicha harina, la cáscara se quita del grano y la mayoría de los elementos útiles se destruyen. Pero los pasteles son muy magníficos y sabrosos.
- Picoteado, molienda muy fina, el rendimiento es del 60%. Casi no quedan sustancias útiles en este producto. Se utiliza para hornear pan de jengibre, pasteles.
- Pelado es algo entre el primer y el segundo producto. Esta harina es heterogénea, contiene menos cáscaras de granos que en el papel tapiz.
Propiedades útiles de la harina.
- La harina de centeno contiene una gran cantidad de hierro, que interviene en la hematopoyesis, previene el desarrollo de anemia.
- La harina contiene lisina, que interviene en la renovación de las células del organismo. Tiene un efecto antiinflamatorio, antiedematoso, inmunoestimulante, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y tiene un efecto positivo en el desarrollo mental.
- Las fibras dietéticas de centeno mejoran la motilidad intestinal, eliminan sustancias tóxicas del cuerpo, debido a esto, se normaliza el metabolismo de grasas y carbohidratos.
- El uso de horneado de harina integral previene el desarrollo de mastopatía, colelitiasis y cáncer de mama. Reduce los niveles de colesterol. Tal harina pertenece a los carbohidratos lentos, por lo que se incluye en la dieta de los diabéticos.
- La harina de centeno contiene fitoestrógenos, normalizan la producción de hormonas en el cuerpo de la mujer y eliminan el síndrome premenstrual.
- El fósforo y el calcio fortalecen el sistema óseo, previenen el desarrollo de la osteoporosis. El uso de productos elaborados con harina de centeno tiene un efecto beneficioso sobre los dientes, las uñas y la piel.
- La harina de centeno contiene una gran cantidad de proteínas y aminoácidos, por lo que esta cocción es recomendable para deportistas.
- Los procedimientos cosméticos que utilizan esta harina eliminan toxinas, mejoran el metabolismo de la piel, suavizan las arrugas superficiales y eliminan los puntos negros y el acné.
A un niño de un año se le puede dar pan, galletas integrales de harina de centeno hasta 30 g por día. Al mismo tiempo, se recomienda no dar pan fresco, sino pan de dos días. A la edad de tres años, su cantidad se puede aumentar a 100 G. Dichos pasteles no deben consumirse con pescado, carne, mermelada, ya que esto puede causar fermentación en el estómago.
Uso en cosmetología
Para fines cosméticos, se utiliza harina pelada y sin semillas. Este producto se lava fácilmente con agua. Una mascarilla capilar de harina de centeno tiene los siguientes efectos:
- limpia bien;
- nutre a lo largo de toda la longitud;
- elimina el exceso de grasa;
- suaviza el cabello;
- sirve como prevención de la caspa, seborrea;
- hace que el cabello sea más manejable;
- fortalece los folículos pilosos.
Para preparar una mascarilla capilar casera, vierta 3 cucharadas. yo harina con agua fría hasta que quede blanda. La mascarilla debe aplicarse uniformemente sobre el cabello húmedo en toda su longitud. Mantenga la mezcla durante 5-10 minutos, luego enjuague con agua tibia.
Los cosméticos para la piel también se producen a base de harina de centeno. Tienen las siguientes propiedades útiles:
- prevenir el envejecimiento prematuro;
- promover la desintoxicación de la epidermis;
- eliminar los signos externos de alergias;
- mantener la piel limpia;
- Lucha con arrugas superficiales, manchas de la edad.
Daño y contraindicaciones.
La harina de centeno brinda beneficios invaluables para el cuerpo, pero también puede causar algún daño.
- La cocción con harina de centeno es difícil de digerir para el cuerpo, se le debe agregar hasta un 20% de harina de trigo.
- Dichos productos no se recomiendan para su uso con mayor acidez, exacerbación de gastritis, úlceras estomacales y duodenales.
- Puede aumentar la formación de gas en los intestinos, que provoca flatulencia. Esto es especialmente dañino durante el período de rehabilitación después de la cirugía.
- También pueden ocurrir reacciones alérgicas, especialmente con intolerancia individual al gluten.
Si había poca fibra en la dieta, debe comenzar a comer productos de harina de centeno con pequeñas dosis. De lo contrario, puede hincharse.
Durante el embarazo y la lactancia
El uso de productos elaborados con harina de centeno contribuye al porte seguro del bebé. Sin embargo, tal horneado aumenta la acidez del estómago. Si una mujer no lo usó antes del embarazo, entonces el producto debe incluirse en la dieta con precaución. Para evitar consecuencias negativas, es mejor secar pan de centeno en una tostadora o comer pasteles de dos días.
Los productos elaborados con harina de centeno también pueden ser utilizados por madres lactantes, pero deben introducirse gradualmente, observando el estado del niño. Durante la lactancia, 100 g de bollería al día serán suficientes.
Composición
La composición de la harina de centeno incluye una gran cantidad de minerales esenciales: magnesio, calcio, potasio, hierro, fósforo y otros. El hierro y el magnesio proporcionan una hematopoyesis normal, el fósforo y el calcio fortalecen el tejido óseo. La harina de centeno contiene vitaminas E y B. Todos los elementos útiles se conservan después del tratamiento térmico.
100 gramos de harina de centeno contienen:
- carbohidratos - 61,8 g;
- proteínas - 8,9 g;
- grasas - 1,7 g;
- contenido calórico - 204 kcal.
| vitaminas | mg (mcg) \ 100 g | Minerales | mg (mcg) \ 100 g |
| PÁGINAS | 1,2 miligramos | Calcio | 43 miligramos |
| B1 | 0,42 miligramos | Magnesio | 75 miligramos |
| B2 | 0,15 miligramos | Potasio | 396 miligramos |
| B6 | 0,35 miligramos | Fósforo | 256 miligramos |
| B9 | 55 microgramos | Azufre | 78 miligramos |
| mi | 2,20 miligramos | Planchar | 4,10 miligramos |
| H | 2 microgramos | Zinc | 1,95 miligramos |
| A | 2 microgramos | Cobre | 350 microgramos |
| betacaroteno | 0,01 miligramos | Manganeso | 2,59 miligramos |
| Cromo | 4,3 microgramos | ||
| Flúor | 50 microgramos | ||
| Molibdeno | 10,30 microgramos | ||
| bor | 35 microgramos | ||
| Aluminio | 1400 microgramos |
Harina de centeno en la cocina
La masa de harina de centeno es inelástica, inelástica, pegajosa a las manos, ya que dicha harina contiene muy poco gluten. Por eso, a la hora de cocinar en casa, es mejor mezclarlo con trigo en las mismas proporciones. Tal pan se almacena 2 veces más que el trigo. La harina de centeno también se puede usar para hornear muffins, galletas y panes planos.
A partir de esta harina, puede preparar una masa madre para kvas. Tal bebida retiene todas las vitaminas y minerales que se encuentran en los granos de centeno. Kvass mejora el metabolismo. Ayuda a los pacientes diabéticos.
Cada tipo de harina se utiliza para productos de panadería específicos:
- pelado se usa para hornear pasteles de pan, hacer masa, agregado a otros tipos de harina;
- El pan de masa fermentada, moldeado, de solera, de trigo y centeno se puede hacer con harina picada;
- la semilla se usa para hacer natillas agridulces;
- La molienda gruesa se utiliza para la fabricación de hogazas, panes de solera y natillas.
Tal pan va bien con verduras, sopas, productos lácteos.
La harina de centeno puede absorber olores, por lo que debe almacenarse lejos de alimentos con sabores fuertes.
Harina de centeno para adelgazar.
Al perder peso, la tasa de consumo de harina de centeno para hornear es de 150 g por día. Es suficiente comer 2 piezas de pan negro para el desayuno y el almuerzo.
Existe una dieta para y que te permite adelgazar hasta 5 kg por semana. Debe consumir 5 vasos de kéfir por día, 200 g de pan seco y. Puedes beber té sin azúcar y agua. La duración de dicha dieta no debe ser superior a 5 días.
Otra forma de perder peso es llevar a cabo: es necesario comer 200 g de pan y beber un vaso de jugo natural, también té sin azúcar.
Al comprar harina de centeno, debe verificar la integridad del paquete y la fecha de vencimiento.
La harina de centeno es un producto saludable y económico, al usarlo puede enriquecer su dieta con un componente proteico, vitaminas, fibra y otras sustancias útiles. Entre la harina de trigo y la de centeno es mejor elegir la segunda.
HARINA DE CENTENO - TIPOS DE VARIEDADES Y PROPIEDADES
Centeno es uno de los cultivos de cereales más importantes. La tasa de consumo de harina de centeno (como porcentaje de todos los cereales) es de aproximadamente 30. La harina de centeno tiene numerosas propiedades beneficiosas. Contiene el aminoácido necesario para nuestro cuerpo: lisina, fibra, manganeso, zinc, 30% más de hierro que la harina de trigo, 1,5-2 veces más magnesio y potasio. El pan de centeno se hornea sin levadura y sobre masa madre espesa. Por lo tanto, el uso del pan de centeno ayuda a reducir el colesterol en la sangre, mejora el metabolismo, la función cardíaca, elimina toxinas, ayuda a prevenir decenas de enfermedades, incluido el cáncer.
Es útil para las personas que sufren de anemia y diabetes.
¡Pero! Debido a la alta acidez (7-12 grados), que protege contra la aparición de moho y procesos destructivos, el pan de centeno no se recomienda para personas con alta acidez de los intestinos que sufren de úlceras pépticas.
El pan 100% centeno es realmente demasiado pesado para el consumo diario. La mejor opción: centeno 80-85% y trigo 15-25%.
La industria de molienda de harina de Rusia produce tres grados de harina de centeno: SIEMBRA, PELADO, PAPEL PINTADO.
Las variedades difieren entre sí en el rendimiento de la harina, el grado de molienda y el contenido de partículas de salvado. Cuantas menos partículas de salvado hay en la harina de centeno, más ligera es.
A diferencia de la harina de trigo, la harina de centeno no tiene la capacidad de formar gluten y contiene enzimas en un estado más activo que descomponen el almidón. Por lo tanto, el principal indicador que determina las propiedades de panificación de la harina de centeno es la actividad autolítica, es decir, la capacidad de acumular una u otra cantidad de sustancias solubles en agua en la masa. El estado de la miga de pan de centeno, su pegajosidad y la forma de los productos dependen de este indicador. La masa resulta ser pegajosa, y el pan en sí es más denso y "resinoso", con un sabor y olor característicos y agudos.
La harina de centeno absorbe más agua que la harina de trigo.
Harina de centeno para hornear– rendimiento de harina del grano 60%, la molienda más fina.
Con una molienda fina, la harina es tierna y consiste en pequeñas partículas del centro del grano, cuyas capas exteriores se eliminan.
harina picada - Peklevanka- harina de centeno finamente molida y tamizada.
La más cercana en términos de calidad de molienda y rendimiento de harina de grano es la harina de centeno sin semillas: 63-65%.
Harina de centeno para hornear SEMBRADO
El rendimiento de harina de grano es 63-65%.
La harina de centeno con semillas es blanca, con un tinte cremoso o azulado. Con una molienda fina, la harina es tierna y consiste en pequeñas partículas del centro del grano, cuyas capas exteriores se eliminan.
Harina de centeno para hornear pelada.
Un comentario: "Harina de centeno - tipos, variedades, propiedades"
Buen artículo. Donut hecho en casa por la mitad con trigo no requiere habilidades especiales. El sabor, el aroma, la utilidad superan al pan industrial. MINSK