Французский мясной тимбаль из макарон
Тимбаль — это запеканка, которую собирают в круглой форме: стенки и верх выкладывают длинными макаронами, а внутрь кладут мясную начинку с сыром и сливочным соусом.
Блюдо сытное и нарядное, его удобно готовить на выходные или к приходу гостей: в разрезе видно спираль из макарон, слои фарша и тянущийся сыр. На стол тимбаль ставят сразу после того, как перевернули, — в горячем виде она держит форму лучше всего.
Главное внимание уделите двум моментам: макароны отварите только до аль денте и хорошо подсушите, а начинку уварите с мукой, чтобы она не потекла и не размочила корочку.
Ингредиенты на 6 порций
- Макароны первого сорта200 г
- Фарш мясной450 г
- Сливки 12%200 мл
- Сыр полутвердый100 г
- Масло сливочное30 г
- Яйцо куриное2 шт.
- Томаты консервированные рубленые200 г
- Лук репчатый1 шт.
- Чеснок2 зубчик(а)
- Петрушка15 г
- Мука пшеничная2 ст.л.
- Масло растительное рафинированное2 ст.л.
- Приправа Прованские травы1 ч.л.
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
- Сольпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
В большой кастрюле вскипятите воду, посолите её и отварите макароны до аль денте — 7–8 минут или столько, сколько указано на упаковке. Макароны не ломайте, они должны остаться длинными.
-
Шаг 2
Откиньте макароны на дуршлаг, а затем разложите их на кухонном полотенце в развёрнутом виде одним слоем, чтобы они немного подсохли и при этом не слиплись друг с другом.
-
Шаг 3
Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. Вместительную сковороду разогрейте с растительным маслом и обжарьте лук с чесноком 3 минуты на среднем огне.
-
Шаг 4
Выложите в сковороду мясной фарш и обжаривайте его вместе с луком на средне-сильном огне 5 минут, активно перемешивая и разбивая лопаткой комочки, пока цвет не сменится с красно-розового на серовато-коричневый.
-
Шаг 5
Приправьте фарш солью и молотым чёрным перцем, добавьте резаные томаты и прованские травы и тушите ещё 5–7 минут на умеренном огне, помешивая.
-
Шаг 6
Посыпьте содержимое сковороды мукой: сначала добавьте 1 ст. л. и хорошо перемешайте. Если фарш заметно загустел и жидкость впиталась, этого достаточно, если нет — подсыпьте ещё немного. Так начинка не будет течь.
-
Шаг 7
Снимите сковороду с огня. Петрушку вымойте, обсушите, мелко порубите, добавьте в фарш и хорошо перемешайте. Отставьте начинку в сторону, пусть немного остынет.
-
Шаг 8
Возьмите круглую форму для выпечки. По правилам тимбаля она сужается книзу, для этого подойдёт даже округлая жаропрочная стеклянная миска, но в принципе годится любая круглая форма. Обильно смажьте сливочным маслом дно и бока.
-
Шаг 9
Теперь самое ответственное: выложите дно формы макаронами по спирали в один слой. Начинайте от краёв и постепенно двигайтесь к середине, плотно укладывая макаронину за макарониной, без пустых мест.
-
Шаг 10
Закончив спираль в самом центре, вернитесь к бокам и выложите макаронные бортики точно так же, на высоту около 5 см. Масло будет удерживать макароны на стенках.
-
Шаг 11
Взбейте венчиком яйца, добавьте сливки, приправьте солью и молотым чёрным перцем. Сыр отдельно натрите на крупной тёрке. Смажьте макаронную основу буквально 1 ст. л. яично-сливочной смеси и посыпьте половиной сыра.
-
Шаг 12
На слой тёртого сыра выложите половину мясной начинки и разровняйте. Посыпьте её второй половиной сыра. Ровно выложите в форму остаток фарша.
-
Шаг 13
Если макароны по бокам формы остались выше поверхности фарша, опустите их на начинку. Равномерно залейте начинку яично-сливочной смесью, оставив одну ложку для смазывания верха.
-
Шаг 14
Покройте начинку сверху макаронами, выкладывая их по спирали от краёв к центру. Смажьте поверхность отложенным соусом и накройте форму листом фольги.
-
Шаг 15
Поставьте тимбаль в разогретую до 180 °С духовку и запекайте около получаса. Затем снимите фольгу и запекайте ещё минут 10, пока верх не подрумянится.
-
Шаг 16
Выньте форму с готовым макаронным пирогом из духовки и дайте ему постоять в форме минут 20. Затем пройдитесь тонким ножом вдоль краёв формы и переверните запеканку на блюдо поджаристым низом вверх. Подавайте сразу.
Советы
Вместо сливок 12% подойдут сливки 10–15% или молоко пополам со сметаной, а полутвёрдый сыр можно заменить любым хорошо плавящимся — гаудой, тильзитером, российским. Фарш берите смешанный, свино-говяжий: он сочнее, чем постная говядина.
Подавайте тимбаль горячей, разрезая на сегменты как торт, — с зеленью и свежими овощами. Храните остатки в холодильнике под крышкой не дольше двух суток и разогревайте в духовке при 160 °С или в микроволновке порционными кусками.
