Паста с морским коктейлем в мандариново-сливочном соусе
Домашняя паста папарделе с кремовым соусом из сливок и мандаринового сока, с морским коктейлем и ноткой мускатного ореха. Блюдо для ужина на двоих или небольшой компании, когда хочется чего-то праздничного, но без долгого стояния у плиты.
Главное здесь — тесто и соус. Муку берите просеянную, яйца крупные: тогда раскатать пласт до 1,5 мм будет проще. Сливки нужны жирные, 35%, иначе соус не загустеет до нужной консистенции. Мандариновый сок добавляйте свежевыжатый, вместе с цедрой он даёт тот самый вкус.
Морской коктейль обжаривается быстро, паста варится всего 2 минуты. Поэтому соус удобно готовить параллельно с отвариванием, а смешивать всё прямо перед подачей — так паста не размякнет.
Ингредиенты на 1 порцию
- масло оливковое2 ст. л.
- яйцо крупное3 шт.
- мука просеянная300 г
- сливки жирностью 35% – 1,5
- коктейль морской150 г
- соль1 щепотка
- сок мандариновый2 шт.
- орех мускатный свежий1 ч. л.
- мандарин (цедра)2 ст. л.
- лук-шалот2 шт.
- перец белый
- масло оливковое
- сольпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Просейте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте в центре углубление. В отдельной посуде соедините яйца, цедру двух мандаринов, мускатный орех и 2 столовые ложки оливкового масла, перемешайте и вылейте эту смесь в углубление.
-
Шаг 2
Вилкой подсыпайте муку с краёв горки к центру, постепенно соединяя её с яичной массой. Затем вымесите тесто руками до гладкости, оно должно стать однородным и не липнуть к столу.
-
Шаг 3
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5 мм и нарежьте широкой лапшой — папарделе. Присыпьте заготовки мукой или слегка подсушите, чтобы полоски не слипались.
-
Шаг 4
Лук-шалот нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на оливковом масле. Добавьте морской коктейль, посолите, поперчите белым перцем и готовьте несколько минут.
-
Шаг 5
Влейте в сковороду сливки и мандариновый сок, убавьте огонь и готовьте соус до загустения, помешивая. Посолите по вкусу.
-
Шаг 6
Отварите папарделе в подсоленной воде ровно 2 минуты. Сразу переложите пасту в соус, аккуратно перемешайте и подавайте, украсив фиолетовым базиликом.
Советы
Морской коктейль можно заменить креветками, мидиями или их смесью — время обжарки останется тем же. Сливки 35% допустимо взять чуть меньшей жирности, но тогда соус уваривайте на пару минут дольше.
Подавайте блюдо сразу, горячим: остывшая паста теряет кремовость. Свежую папарделе можно нарезать заранее, подсушить и держать в холодильнике до двух суток, а отварную хранить не стоит.
