Из чего можно приготовить вареники. Видеорецепты: как приготовить вкусные вареники. Особенности приготовления вареников.

Как их готовить, знает, вне всякого сомнения, каждая хозяйка, ведь все рецепты приготовления этого вкусного домашнего блюда передаются из поколения в поколение, в каждой семье имеется свой самый лучший вариант приготовления вкусных вареников, который является достоянием хозяйки. Поэтому вопрос, как приготовить вареники, может вызвать улыбку и даже недоумение – ну что сложного в приготовлении вкусных домашних правильных вареничков, блюда национальной украинской кухни? Приготовить хорошее правильное тесто, из которого слепить их быстро с разнообразными начинками, далее отварить их в воде и все – самые вкусные варенички готовы!

Но на самом деле приготовление простых, но при этом самых вкусных домашних вареников, рецепт с фото которых будут просить у вас все подруги, не такой и элементарный процесс. Для того, чтобы приготовить правильные домашние вареники, нужно для начала замесить идеально тесто. Если вы будете готовить их просто в пароварке, подойдет любой из быстрых рецептов, так как варка на пару допускает приготовление самых вкусных и быстрых вареников. Если вы будете варить их традиционным домашним способом, тогда для варки нужно лепить их из теста, которое немного постояло в холодильнике, и тогда их приготовление будет простым и вкусным, а варка вареников не принесет неприятных сюрпризов в виде вывалившейся в воду начинки.

Как сделать домашние вареники вкусными? Наши пошаговые рецепты с фото, щедро сдобренные правильными советами, как варить, лепить, и в общем, как готовить самые вкусные и правильные вареники, с пошаговыми рецептами и подробными фото, помогут вам в освоении не только самых простых рецептов быстрого приготовления вкусных и правильных вареников, но и научат, как сделать по пошаговым рецептам из простых вареников настоящее произведение кулинарного искусства. С нами вы узнаете много новых рецептов их варки, а также, как готовить просто и быстро самые вкусные вареники, и как слепить их, чтобы на фото они получались просто идеальными, рецепт которых будут просить все подруги! Приготовление вареников – это занимательный процесс, который состоит не только из варки. Как их приготовить по пошаговым рецептам с фото, какие есть секреты в каждом рецепте от варки до оформления, мы расскажем в нашем разделе, посвященном целой науке: как лепить, быстро готовить, как варить и как сделать по-настоящему ресторанную подачу. Все рецепты вареников, представленные с фото вашему вниманию, научат вас, как сделать вареники такими, что их фото вызывало восторг у всех, а их вкус, приготовленный по пошаговым рецептам, стал изюминкой вашего кулинарного мастерства.

Вареники – одно из самых известных и любимых блюд украинской кухни, которое является производным от пельменей, пришедших в русскую кухню в конце XIV - начале XV в. от народов Зауралья и способствовавших появлению многих схожих блюд. Вареники обычно готовят из пресного лапшового теста, с добавлением различных начинок (чаще овощных и фруктово-ягодных, чем мясных) и последующим отвариванием получившихся небольших изделий. На первый взгляд готовить это блюдо очень просто, но и здесь есть подводные камни – хорошие вареники получаются не у всех и не всегда. Для приготовления вкусных вареников очень важно, чтобы оболочка из теста была одновременно крепкой (хорошо держала начинку) и в то же время оставалась нежной и была хорошо проварена (не сырая). Для того, чтобы сделать такие вареники, нужно знать некоторые секреты их приготовления.

Особенности приготовления вареников

Секреты приготовления вареников:

Тесто не должно быть раскатано слишком тонко. Тесто для вареников нужно замешивать на ледяной воде, и желательно в прохладном помещении подальше от плиты. Чтобы тесто быстро не обветривалось, обрезки и не используемое тесто следует прикрывать полотенцем или накрывать миской.
Следующий важный момент – это приготовление начинки таким образом, чтобы она при прогреве не выделяла жидкость, которая бы приводила к прободению тестяной оболочки. Для этого для приготовления вареников с творогом, последний предварительно отваривают в кипящей воде, тщательно отжимают и смешивают с желтками. С этой же целью из вишен удаляются косточки, а сами ягоды выдерживаются продолжительное время в сахаре. Выделившийся из вишни сок сливают несколько раз. Вареники с такой начинкой ни за что не развалятся.
Правильное тесто и начинка еще не гарантия успеха – важно хорошо залепить края вареников и правильно их сварить. Секрет успешной варки состоит в том, что нужно взять широкую, не высокую кастрюлю, варить вареники в избытке воды при умеренном кипении

Тесто для вареников:

Для приготовления простейшего теста для вареников просеянную муку (пшеничная или пшеничная наполовину с гречневой) соединяют с охлажденной водой и яйцами, добавляют соль. Существует также заварной способ (тепловой) приготовления теста для вареников. На 3 стакана пшеничной муки (лучше брать тонкого помола) нужно взять от 0,5 до 0,75 стакана воды, 2 яйца и 0,5 ч. ложки соли. Нужно замесить крутое, но не слишком плотное тесто. Тесто для постных вареников готовят только лишь на воде (225 мл.), к которой добавляют просеянную муку (350 г.) и соль. Некоторые рецепты приготовления теста для вареников предполагают использование молока, кефира, картофельного крахмала. Использование ледяной воды благотворно влияет на качество получившегося теста – оно не так быстро сохнет при лепке и становится более эластичным. При приготовлении яичного теста для вареников - используется большее количество яиц, чем для замешивания обычного.

Как лепить вареники:

Тесто вымешивают до средней густоты. Такое тесто легко раскатывается в тонкий пласт. Оптимальная толщина тестяного пласта составляет 1 - 1,5 мм (для вареников с вишнями – 2,5-3 мм). Лепить вареники можно разными способами. При первом пласт теста разрезают на квадраты размером 5 х 5 см, в середину каждого квадрата кладут начинку (1-1,5 ч.л.), складывают по диагонали и защепляют края – получаются начиненные треугольники. Другой способ – при помощи стакана вырезать кружки, положить в центр начинку и сложить пополам, тщательно залепить края – получатся полукруглые вареники. Тесто быстро обветривается, поэтому не используемые его части надо прикрывать полотенцем или убирать в пакет. Существуют специальные приспособления для лепки вареников. Чтобы вареники не прилипали к поверхности нужно присыпать их мукой.

Не следует класть слишком много начинки, так как это может привести к растягиванию теста и его прорыву при варке. Не нужно делать место соединения краев тестяной заготовки намного толще остального теста. В противном случае шов плохо проварится и будет слишком толстым и не вкусным.

Как варить вареники:

При варке вареники должны чувствовать себя свободно, поэтому варят их в избытке подсоленной воды. Соли должно быть добавлено достаточно – 1 ч.л. на 3 стакана воды. Вареники закладывают в кипящую воду и вынимают при помощи шумовки, после того как они всплывут на поверхность (через 5-10 минут в зависимости от начинки). Готовые вареники поливают растопленным сливочным маслом, чтобы они не слиплись. Подавать вареники следует в горячем виде, остывая, они теряют во вкусе.

Многообразие вареников:

На Украине больше всего любят вареники с вишнями или творогом, также довольно распространены начинки из печени, картофеля, фасоли, грибов, среди сладких начинок – маковая, яблочная, из чернослива или слив. В России очень популярны вареники с картофельным пюре и жареным луком, с жареной капустой, с грибами, с творогом, с жареной капустой и мясом и др. Одна из особенностей подачи вареников - использование различных вкусовых добавок – соусов и подливок. Так, вареники с творогом традиционно употребляют со сметаной, с фруктовыми начинками – поливают медом или присыпают сахаром, вишневые вареники поливают уваренным сиропом, вареники с картошкой едят с масляной подливкой (растопленное масло с добавление жареного лука или без) или топленым салом, грибные - со сметанно-луковым соусом и т. д.

Популяризированные общепитом так называемые «ленивые вареники» представляют собой изделия, приготовленные путем смешивания творога (2/3 всего объема) с мукой (1/3), раскатывания полученной массы в тонкие колбаски, которые обычно нарезают кусочками длиной в 3 см и варят в избытке соленой воды. Ленивые вареники не являются варениками как таковыми и называются так потому, что прототипом их были вареники с творогом.

В теплый летний сезон на столе каждой хозяйки стоят салаты со свежими овощами, окрошка, легкие супы и другие не слишком тяжелые для желудка блюда. Ведь в жару кушать не особенно хочется. Однако с наступлением холодов организм начинает готовиться к зиме, поэтому рука все больше тянется к чему-то сытному и калорийному. Вареники с овощной или мясной начинкой в осенне-зимний период - это то, что, как говорится, доктор прописал. Давайте вместе научимся готовить данное блюдо. В этом вам помогут несложные рецепты.

Начинка из тушеной капусты

Предлагаем рецепт вкусных вареников, тесто для которых готовится на основе кефира. Его огромный плюс в том, что масса получается чрезвычайно нежной и податливой. В качестве начинки — тушеная капуста. Ее можно делать как из свежего овоща, так и из квашенного. Блюдо подается на стол со сметаной или луком, обжаренном на оливковом или другом растительном масле.

Ингредиенты:

три стакана пшеничной муки
поваренная соль - 0,5 маленькой ложки
2/3 стакана кефира средней жирности
половина столовой ложки негашеной соды

небольшая свежая белокочанная капуста
одна луковица
морковка - одна штука
соль кладите на свой вкус
подсолнечное масло для жарки

Способ приготовления:

Начинаем готовить вареники с замешивания теста. Для этого в миску с мукой, которую заранее рекомендуем просеять с помощью сита, высыпьте на свой вкус немного поваренной соли (и указанное в рецепте количество соды) и хорошо все перемешайте. Чтобы масса не получилась слишком плотной, разбавьте кефир теплой кипяченой водой, затем вылейте данную жидкость в муку и, пару раз перемешав ложкой, руками замесите тесто. На практике иногда случается так, что смесь для вареников, несмотря на полное соблюдение хозяйкой рецептуры, получается чересчур жидкой. Если у вас такое произошло, просто добавьте еще немного муки, однако высыпайте ее по чуть-чуть, каждый раз перемешивая, иначе рискуете получить слишком тугое тесто. Когда закончите, накройте его полотенцем и переходите к следующему этапу приготовления вареников.

Нашинкуйте для начинки тонкими полосками кочан капусты, репчатый лук порежьте на небольшие кубики, а морковку натрите на средней терке. Выложите все овощи, кроме луковицы (ее добавляйте в последнюю очередь), в разогретый сотейник с подсолнечным маслом. Посолите и, регулярно помешивая, готовьте около тридцати минут, пока начинка не поменяет цвет. По желанию можете ее слегка поперчить или добавить специальные приправы.

Теперь выложите на посыпанный мукой кухонный стол готовое тесто, раскатайте его скалкой в нетолстый блин и вырежьте кружки. Для этого воспользуйтесь обычным граненым стаканом или небольшой чашкой. Тушеную капусту выложите на середину каждого изделия и пальцами защипните их края. Именно таким образом у вас и получатся вареники.

Остановимся на способе их приготовления. Вы можете отварить изделия в кипящей воде, добавив туда щепотку соли, или же сделать их в пароварке. Если таковой в вашем арсенале не имеется, соорудите ее своими руками. Для этого на кастрюле с водой закрепите плотный слой марли и, когда жидкость начнет закипать, выложите сверху вареники, затем накройте крышкой. Через десять минут можете накрывать на стол. Приятного аппетита!

Начинка из свинины и говядины

Это еще один «зимний» рецепт домашних вареников. Мы использовали для начинки два вида мяса: свинину и говядину. Но вы можете ограничиться только одним продуктом на свой выбор. Кроме того, если в холодильнике есть лишь готовый магазинный фарш, смешайте его с луком, приготовьте тесто по этому рецепту и таким образом слепите вареники.

Ингредиенты:

яйцо - одна штука
½ стакана кефира
уксус - столовая ложка
столько же кукурузного масла
пять больших ложек муки высшего сорта
две щепотки негашеной соды
средний кусок сливочного масла

соль - на ваш вкус
мясо говядины, а также свинины - всего по 200 граммов
три столовые ложки оливкового масла
свежемолотый перец (черный) - по желанию
одна штука репчатого лука

Способ приготовления:

На этот раз готовить вареники следует, уделив внимание начинке. Перед тем как заняться тестом, поставьте вариться свинину и говядину, при этом не забудьте посолить воду. Когда мясо будет готово и остынет, размельчите его с помощью мясорубки. Если есть кухонный комбайн, воспользуйтесь им. Затем порежьте на кубики репчатый лук и выложите его в сковороду, предварительно разогретую и политую растительным маслом. Готовьте овощ, пока он не станет прозрачно-золотистым, затем добавьте два вида мяса, при необходимости посолите и слегка поперчите. Постоянно перемешивайте начинку, чтобы она не подгорела. Затем накройте крышкой и отставьте.

Тесто по этому рецепту замешивается на кефире. Однако если данного продукта нет в наличии, всегда можно использовать простоквашу или же домашнюю сыворотку. Итак, соедините в одной посуде указанные продукты, а именно: куриное яйцо, уксус, кукурузное масло и свежий кефир. Хорошо взбейте венчиком полученную смесь, после добавьте соду и постепенно высыпайте муку. Последнюю желательно просеять, чтобы тесто получилось воздушным. Когда все будет готово, положите массу на кухонный стол и скатайте в длинную колбаску. Кстати, дабы тесто не прилипало, присыпьте рабочую поверхность несколькими пригоршнями муки. Теперь «колбаску» порежьте не слишком толстыми кольцами и раскатайте их скалкой. Полученные кружки начините обжаренным с луком мясом и сформируйте вареники, закрепив тесто по краям. Выложите их в кастрюлю с кипящей водой, добавьте три щепотки соли и варите десять минут. Потом достаньте изделия с помощью шумовки и разложите по тарелкам. Учитывая, что данное блюдо готовилось с мясной начинкой, самым оптимальным вариантом подливы для него станет растопленное сливочное масло или нежирная сметана.

Теперь вы знаете, как приготовить вареники! Отметим также, что рецепт данного теста подойдет как для галушек, так и для такого кушанья, как манты.

Вареники со свежей вишней

Готовить вареники со спелой вишней не очень и сложно. Это сочное блюдо поднимет настроение и вам, и вашему желудку. Конечно, осенью и зимой свежие фрукты можно заменить морожеными ягодами.

Ингредиенты:

125 миллилитров кефира
сахар - две столовые ложки
яйцо - одна штука
соль кладите по вкусу
три ложки (большие) подсолнечного масла
три чашки муки
ванилин
одна чайная ложка соды (гасить ее не нужно)

400 граммов свежих вишен (или замороженных)
1/3 стакана сахара-песка

Способ приготовления:

Вначале вам необходимо сделать тесто. Для этого взбейте венчиком одно яйцо и сахар так, чтобы сладкий ингредиент полностью растворился. Затем сюда же добавьте подсолнечное масло и пару щепоток ванилина, если не любите пряностей, возьмите меньше. Теперь в глубокую миску просейте муку, вылейте в нее только что приготовленную яичную смесь и тщательным образом перемешайте. Многие сразу же добавляют соду, однако мы не рекомендуем этого делать, иначе тесто будет плохо подходить. Лучше вотрите ее в готовую массу. Для этого присыпьте кухонный стол мукой и содой, а затем вымешивайте на нем руками тесто. Таким образом вы и введете необходимый ингредиент. После накройте готовую массу чистым куском марли и поставьте в холодное место примерно на двадцать пять минут.

Переходим к начинке. Из вымытых вишен аккуратно выньте косточки, стараясь не повредить фрукты. Если вы используете замороженные продукты, то положите их на несколько минут в микроволновую печь, чтобы они приобрели необходимый вид. Затем посыпьте сахаром. Ваша начинка уже готова, осталось дело за малым.

С помощью скалки раскатайте тесто и вырежьте из него кружки при помощи стакана, перевернутого горлышком вниз. Обрезки не выбрасывайте, а собирайте, чтобы потом повторно их использовать. Так вы сможете слепить гораздо больше вареников. Теперь начините каждый кружок (будет достаточно одной столовой ложки с горкой) вишнями и закрепите края изделия пальцами. Рекомендуем приготовить блюдо на пару, так как в этом случае вареники не разварятся и не будут распадаться. Сделать пароварку очень легко: налейте в кастрюлю воду и натяните сверху плотный слой марли, свёрнутой в несколько раз. Как только жидкость начнет бурлить, выложите на ткань на достаточном друг от друга расстоянии вареники и накройте их крышкой. Переворачивать изделия не нужно, через семь минут они будут готовы. Для этого блюда со сладкой начинкой подойдет подлива из растопленного меда или домашнее варенье. Ешьте с удовольствием!

Вареники с картофельно — грибной начинкой

Предлагаем еще один очень экономичный рецепт. Готовить вареники из пресного теста на воде с картофельно-грибной начинкой – очень просто. Вы можете использовать для этого шампиньоны, вешенки, лисички, в общем, любые грибы как свежие, так и сушеные. Однако в последнем случае их нужно предварительно замочить в теплой воде, иначе начинка будет жесткой и сухой. Вам ведь этого не нужно?

Ингредиенты:

½ чашки теплой воды
куриный белок - три штуки
пастеризованное молоко - половина стакана
шесть больших ложек муки
немного соли

пять крупных картофелин
куриное мясо - 50 граммов
200 граммов шампиньонов
две щепотки соли
средний кусок свежего сливочного масла
одна репчатая луковица

Способ приготовления:

Пастеризованное молоко разбавьте теплой водой, затем полученную смесь соедините с тремя куриными белками, добавьте на свой вкус соль и хорошо все перемешайте венчиком. Просейте муку и постепенно вводите ее к предыдущим ингредиентам. Делать это нужно аккуратно, высыпая продукт небольшими пригоршнями, иначе вы еще долго будете избавляться от комков. Затем вымесите плотное и эластичное тесто и накройте его марлей, чтобы масса не обветрилась.

Дабы приготовить начинку, особых способностей не нужно. Просто очистите картофель от кожуры и отварите его в чуть соленой воде, затем слейте лишнюю жидкость. Положите в картошку не слишком большой кусок масла и разомните все до состояния пюре. Если оно слишком густое, можно вылить туда несколько ложек теплого молока. Порежьте кубиками свежие шампиньоны, курицу, а также репчатый лук. Обжарьте все ингредиенты в сковороде с растительным маслом, добавив на свое усмотрение специи и соль.

Переходим к завершающему этапу приготовления. Присыпьте мукой поверхность, на которой планируете работать, и выложите тесто. Затем с помощью скалки раскатайте его в тонкий пласт и вырежьте кружки. Думаем, вы знаете, как это делать, но на всякий случай напомним: используйте стакан. Когда все будет готово, выложите на середину каждого изделия картофельно-грибную начинку и зажмите края. Варите вареники в кипящей слегка солоноватой воде семь минут. Потом достаньте шумовкой и переложите из кастрюли в большую тарелку. Чтобы изделия не слиплись, добавьте сливочное масло.

Остановимся немного на подливе: если вам надоела традиционная сметана, которой обычно поливают вареники, приготовьте соус по нашему рецепту. Для этого порежьте небольшими кусками лук и грибы, обжарьте их, приправив перцем и солью, а затем добавьте пару ложек сливок или сметаны, хорошо перемешайте. Для любителей более калорийных продуктов подойдет зажарка из шкварок и лука.

Как видите, делать вареники можно по-разному, с различными начинками и разнообразными соусами. У каждой хозяйки есть свои секреты. Теперь и вы, благодаря вышеуказанным рецептам, овладеете искусством приготовления этого вкусного блюда. Желаем успехов!

Отправить

Класснуть

А как же обойтись без украинских вареников, которые так славно готовила гоголевская Солоха! Но родными в Украине они стали постепенно, прагматичные украинцы просто присвоили себе "басурманское" блюдо дюш-вара. Турецкая кухня оставила большой отпечаток в Украине и России, и постепенно они стали вара-никами, а уж затем нашей гордостью. С варениками сходны пельмени (манты, ушки, пермени), которые готовят в Восточной России и Сибири, и колдуны (в Западной России). Китайцы готовят свои варианты, а итальянские равиоли (маленькие комочки теста с начинкой) считаются настоящим деликатесом.

Вареники - одно из самых распространенных блюд из вареного теста с начинкой. В зависимости от христианского календаря они готовились постными или скоромными. В качестве начинки используют различные продукты - жареную капусту, гороховое пюре, вареную толченую картошку, фасоль, сыр, мак, калину, вишни и другие ягоды, яблоки, вареные и толченые сухофрукты (сушину), пшенную или гречневую кашу и даже муку. Мучная начинка была типичной для Прибалтики. Для этого крестьяне поджаривали сало, чтобы оно превратилось в сухую желтую шкварку, и добавляли муку в кипящий смалец.

Вареники с творогом, ягодами или фруктами подаются со сметаной или ряженкой. Запивать их хорошо холодным свежим молоком или простоквашей. В стародавние времена в повседневном меню крестьянина вареники встречались редко, чаще они украшали воскресный и праздничный стол. Они были также частью праздничной трапезы на свадьбу, крестины,храмовые праздники, поминки. Это обязательное блюдо несли молодые девушки - дружки на второй день свадьбы, а женщины - роженицы. При этом приговаривали: «Чтобы полная была всегда, как вареник». Таким образом их использовали как символ продолжения рода.

Вареники - подготовка продуктов

Отварное тесто с начинкой - вот и все приготовление. Самая большая проблема - это лепить вареники, так, чтобы не вытек сок начинки или не расползлось тесто, если попадает внутрь вода. Среди начинок наиболее популярны картофель, печень, капуста, вареное мясо, творог, а также многочисленные варианты фруктов и ягод. Тесто пресное или чуть сладковатое, месят его на муке или молоке, без добавления разрыхлителей и дрожжей. После замешивания его нужно оставить на некоторое время, чтобы оно отдохнуло и созрело. Варить обязательно в кипящей воде и доставать шумовкой.

Существуют две разновидности ленивых вареников. В одном случае начинка и тесто перемешиваются, например, ленивые вареники с творогом. В другом случае лепится один плоский огромный вареник размером со сковороду, а при подаче нарезается и поливается сметаной или маслом. Вареники с картофелем подаются с жареным луком.

Как лепить вареники

Тесто для вареников готовят двумя способами - тепловым и холодным. В первом случае часть муки заливают кипятком, а затем смешивают с оставшейся мукой, чтобы оно отставало от рук. Так клейковина набухает быстрее. Если готовится много теста, то лучше использовать холодную воду или молоко, чтобы влага лучше сохранилась. Следите также, чтобы оно было мягким, иначе при раскатывании будут сложности.

Традиционная форма вареников бывает полукруглая или треугольная. Можно раскатать колбаску диаметром три-четыре см, разрезать на мелкие кусочки и раскатывать поштучно каждую вареницу. Другой способ - раскатать тонкий корж и вырезать кружочки стаканом. Для получения треугольной формы делим корж на квадраты и формируем вареники по диагонали квадрата. Быстрые вареники: раскатать корж, разложить на расстоянии 6-7 см начинку, положить на него еще один корж и вырезать вареники выемкой. Из оставшихся обрезков можно приготовить галушки.

Вареники - лучшие рецепты

Рецепт 1: Вареники с картофелем и сыром «Чеддер»

Все мы любим вареники с картошкой. Чтобы немного разнообразить рецепт, добавим в начинку немного сыра.

Ингредиенты:

Тесто: мука 6 стаканов), яйца (3 шт), соль, вода.
Начинка: масло сливочное (100 грамм), картофель (300 грамм)тертый сыр (200 грамм), лук репчатый (4 шт), чеснок, соль, перец.

Способ приготовления

Начинка: отвариваем картофель до мягкости. Сливаем воду, добавляем мелко нарезанный лук, обжаренный до золотистого цвета, туда же тертый сыр, хорошо толчем и приправляем специями. Муку насыпаем в большую миску и вымешиваем тесто с яйцом, водой и солью. Вместо воды можно использовать молоко.

Раскатываем в пласт, вырезаем основу для вареников стаканом, или получаем кружочки любым другим способом. На середину кружочка выкладываем ложу начинки и защипываем края. В кипящей подсоленной воде варить 5-7 минут. Очень вкусные такие вареники с маслом или сметаной можно подать и поджаренный на сливочном или растительном масле лук. Таким же образом готовятся вареники с капустой, печенью и другими начинками.

Рецепт 2: Вареники на кефире

Мягкое пушистое тесто получается на кефире. В него не нужно класть соду, как при жареных пирожках, а в остальном оно почти не отличается. Очень хорошо это тесто использовать с творогом - большими пышными варениками можно накормить большую семью, не тратя много времени на их приготовление.

Ингредиенты:

Тесто: кефир (пол литра, можно использовать кислое молоко), мука (700 грамм), соль (0,5 ложки), сода.
Начинка: творог (0,5 кг), желток (1 яйца), соль, немного сахара по вкусу.

Способ приготовления

Тщательно протираем творог и перемешиваем его с желтком и солью. Просеиваем муку. размешиваем постепенно соль в кефире и добавляем муку. Тесто получается мягкое, месить его до тех пор, пока оно не станет отделяться от рук. Такое тесто лучше разрезать на маленькие варенички, и отдельно раскатывать каждую. Вареники не должны быть слишком маленькие. Лепим вареники. Их можно варить на пару или в воде примерно 10 минут. Бросать в крутой кипяток. Пока вареники варятся, слепим следующую порцию. Подавать со сметаной и растопленным сливочным маслом.

Рецепт 3: Равиоли с картофельной начинкой и соусом

Микроскопические итальянские варенички с разными начинками особенно любят дети. Но и их мамы и папы никак не откажутся от порции свежих дымящихся малюток. Вот только лепить их хлопотно. Хорошо, если у вас есть современные приспособления для кухни - машинка для приготовления теста и формы для равиоли.

Ингредиенты:

Тесто: мука (400 грамм), растительное масло (2 ложки), вода, соль, яйца (4 шт).

Начинка: панировочные сухари (2 ложки), картошка (400 грамм), масло сливочное (50 грамм), петрушка, зеленый лук, сметана(100 грамм), сырокопченый бекон (100 грамм).

Способ приготовления

Смешиваем муку с остальными составляющими и замешиваем тесто. Накрываем и оставляем на 1 час.
Режем мелко зелень, чистим и отвариваем картошку. Сухари обжарим на сливочном масле и смешиваем с картошкой, половиной сметаны и оставшимся маслом. Раскладываем тесто в 2 пласта. На 1 половину выкладываем начинку, накрываем вторым пластом, придавливаем в промежутках и вырезаем равиоли небольшой формой. Отвариваем в подсоленной кипящей воде. Обжариваем на сковороде мелкие кубики бекона и подаем равиоли с луком и шпинатом. Полить сметаной.

Рецепт 4: Ленивые вареники с творогом

По-другому можно назвать их творожными галушками или клецками. Смешаем начинку и тесто - и нам не придется ничего лепить. Просто раскатаем тестов колбаски и разрежем маленькими комочками.

Ингредиенты: творог (500 грамм), яйца (2 шт), мука (1 стакан), сахар (100 грамм), масло сливочное (100 грамм).

Способ приготовления

Мука и размягченное сливочное масло соединяется с яйцами, сахаром и творогом, все хорошенько размешиваем и делим на несколько частей. Раскатываем колбаски и нарезаем на ромбики или квадратики. Варим вареники в течение 5-7 минут, на стол подаем со сметаной и маслом.

Чтобы вареники при варке не развалились - внимательно за ними следите. Как только они всплывут, а вода начнет кипеть - уменьшайте огонь. Не допускайте бурного кипения. Для варки больше всего подходит широкая низкая посуда. Сваренные вареники выбирают шумовкой или выливают все содержимое в дуршлаг. Чтобы они не прилипали друг к другу - полейте их растопленным сливочным маслом. Вареники с ягодными и фруктовыми начинками можно подавать со сладким соусом.

Приятного аппетита!

Традиционным блюдом славянской кухни являются сочные, нежные, ароматные вареники. Приготовленные на пару или отварные, они поражают воображение разнообразием начинки: творог, картошка, капуста, грибы, ягоды и фрукты, рыба. Издавна вид начинки – скоромная или постная – зависел от религиозного календаря, достатка семьи, а рецепт вареников передавался из поколения в поколение. Чем заслужило это блюдо всенародную любовь?

Как замесить тесто для вареников

Секрет нежных, тающих во рту вареников кроется в тесте. Их «магический» вкус (ну как не вспомнить великого Н.В. Гоголя и его мистические «Вечера на хуторе близ Диканьки»!) завоевал сердца миллионов. Современную рецептуру блюда отличает многообразие вариантов приготовления теста: тонкое, приближенное по вкусу к равиоли, получится с низкой калорийностью; более рыхлое, пористое, на молоке отличается универсальностью (подойдет для русских пельменей, китайских баоцзы); заварное своей эластичностью порадует любителей сладких вареников с ягодной начинкой.

Чтобы блюдо получилось вкусным, а домочадцы пришли в восторг от вашей стряпни, обратите внимание на такие моменты:

Для классического рецепта лучше всего подойдут домашние продукты: кислое молоко (простокваша), сливочное масло, яйца.
Оптимальная температура всех ингредиентов – 35-37С.
После приготовления тесто «требует» не менее получаса передышки. За это время клетчатка станет более активной, а в процессе лепки тесто будет идеально держать форму.
Мягкое, не до конца вымешанное тесто получится воздушным, но создаст массу неудобств при формировании вареников. К тому же оно плохо замораживается и прилипает к поверхности.

На воде

Пресное тесто будет упругим, если в воду добавить кубики льда, а растительное масло придаст эластичности. Этот диетический вариант теста долго не обветривается, не сохнет, великолепно лепится, надежно удерживая начинку в процессе варки. Какие продукты потребуются хозяюшке для рецепта постных вареников:

Яйцо – 1 шт. или желтки – 3 шт.
Вода кипяченая со льдом – 200 мл.
Растительное масло (рафинированное) – 5-6 ст.л.
Мука высшего сорта – 500-600 г.

Основные этапы приготовления теста пошагово:

В подготовленную емкость разбейте яйцо, добавьте ложку соли.
Тщательно размешивайте до образования белой пены.
Постепенно вливайте ледяную воду, осторожно помешивая тесто.
Затем всыпьте 200 г муки, перемешивая массу.
Влейте растительное масло. Добавляя оливковое, будьте готовы к тому, что традиционные украинские вареники будут по вкусу ближе к итальянским равиоли. Используйте только рафинированное масло, иначе тесто приобретет ненужный вкус и запах домашнего растительного масла.
Аккуратно перемешайте до достижения однородности массой.
Когда тесто станет тугим и упругим, посыпьте мукой поверхность стола и выложите тесто из емкости.
Вымешивайте руками, пока оно не приобретет требуемую консистенцию.

На молоке

Тесто для вареников на молоке получается нежным и легким. Оно более рыхлое, воздушное, чем на воде. Рецепт такого теста включает следующие компоненты:

Мука – 450-600 г.
Сода – половина чайной ложки.
Соль – чайная ложка без горки.
Яйцо – 2 шт.
Молоко – 150-200 мл.
Сливочное масло – 50 г.

Пошаговая рецептура изготовления теста:

Растопите предварительно сливочное масло в небольшой кастрюле.
Нагрейте молоко до комнатной температуры. Добавьте соль, перемешайте до полного растворения.
В глубокую емкость насыпьте 500 г муки, просеянной вместе с содой.
Вбейте туда яйца, добавьте сливочное масло и немного молока.
Аккуратно перемешивайте ложкой, постепенно добавляя оставшуюся жидкость.
Если масса получается очень вязкой и сухой, добавьте немного теплой воды.
Выложите тесто на поверхность, обильно посыпанную мукой. Вымешивайте до тех пор, пока оно не перестанет быть липким, оставаясь одновременно мягким и воздушным.
Оберните пищевой пленкой, отправьте «отдохнуть» на 35-40 минут.

На кефире без яиц

Классический украинский рецепт приготовления вареников основан на использовании кисломолочных продуктов – сыворотки, кефира, простокваши. Тесто получается толстым, объемным. Вместе с тем, блюдо отличает великолепный вкус, а сочные, ароматные вареники так и просятся «запрыгнуть в рот». Легкие, нежные, они готовятся без яиц и воды. Добавляя соду в тесто, никогда не гасите уксусом или лимонным соком: кисломолочная среда идеально вступает в реакцию с гидрокарбонатом натрия, образуя воздушные пузырьки.

Традиционный рецепт украинских вареников предполагает использование следующих ингредиентов:

Мука – 0,5-0,7 кг.
Простокваша (кефир) – 150 мл.
Сыворотка – 50 мл.
Соль – половина чайной ложки.
Сода – чайная ложка без горки.
Сливочное масло (жирная домашняя сметана) – столовая ложка.

Рецептура приготовления теста на кисломолочных продуктах представлена ниже с подробными фото:

При помощи мелкого сита или специальной кружки-сеялки просейте муку (около 0,5 кг), добавив в смесь сухую соду.
Добавьте растопленное масло сливочное или сметану комнатной температуры.
Постоянно помешивая массу, постепенно вливайте простоквашу/кефир.
Растворите в сыворотке соль. Долейте к получившейся массе.
Тщательно вымешивайте руками тесто, пока оно не станет хорошо отлипать.
Укутайте пленкой (пищевой) и положите на полчаса «дозреть».

Заварное тесто на вареники

Мучные блюда, в рецептуре которых присутствует горячая вода (или кипяток) и отсутствуют дрожжи, получаются эластичными, плотными, надежно удерживают начинку. Такие вареники вкусно варить, жарить, готовить на пару. Заварное тесто практически не требует жира, в готовом виде идеально сохраняет форму, быстро готовится и легко усваивается организмом. Что необходимо для круто заваренного теста на вареники?

Яйцо – 1 шт.
Растительное масло рафинированное – 2 ст. ложки.
Пшеничная мука – 450-500 г.
Вода фильтрованная (90-100С) – 150 мл.
Соль поваренная – чайная ложка без горки.

Рассмотрим пошагово рецепт вареников из заварного теста:

Растворите в кипятке соль. Остудите до 90.
К просеянной муке добавьте яйцо, растительное масло. Перемешайте массу.
Постепенно вливайте горячую воду, тщательно вымешивая ложкой до однородности состава.
Получившуюся мягкую, воздушную смесь выложите на покрытую толстым слоем муки поверхность.
Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет легко отлипать от ладоней.
Укутайте тканевым полотенцем или укройте пищевой полиэтиленовой пленкой, оставив на 30 минут.

Рецепт теста для вареников в хлебопечке

Если приготовленное вручную тесто на вареники требует дальнейшего процесса «дозревания», то сделанное в хлебопечке не требует дополнительных процессов, помогая хозяйкам сэкономить время и силы. В ходе приготовления хлебопечка поддерживает нужную температуру, активизирует действие клетчатки, помогая тесту становится эластичным и упругим. Вам понадобятся следующие продукты:

Яйцо – 1 шт.
Молоко – 150 мл.
Вода фильтрованная кипяченая комнатной температуры – 40-50 мл.
Соль – чайная ложка.
Мука – 500 г.

Чтобы получить прекрасно вымешенное, идеально однородное тесто на вареники в хлебопечке, воспользуйтесь пошаговой инструкцией:

Вылейте яйцо в емкость для замешивания.
Добавьте соль, молоко, требуемое количество муки.
Включите программу приготовления теста. Процесс займет от 1 до 2 часов (это зависит от режимов вашей чудо-хлебопечки).
После звукового сигнала достаньте тесто и смело начинайте лепить вареники!

Лучшие пошаговые рецепты приготовления вареников

Если вы хотите сделать вареники впрок, воспользуйтесь двойным/тройным рецептом, пропорционально увеличив объем ингредиентов. Чтобы заморозить порцию, возьмите плоскую тарелку, присыпьте мукой и выложите готовые изделия так, чтобы они не слипались друг с другом. Поставьте в морозильную камеру на час. Затем достаньте, осторожно сложите в полиэтиленовый пакет или специальную емкость для хранения замороженных продуктов.

Независимо от рецептуры теста, поэтапно процесс приготовления вареников состоит из следующих операций:

Раскатайте приготовленное тесто толщиной от 1 до 1,5 мм.
Вырежьте стаканом/бокалом кружочки.
Выложите начинку.
Соединяйте аккуратно края, свернув каждый кружок пополам. Защипывая тесто, обратите внимание на качество слепляемых половинок: чтобы начинка оставалась внутри, края должны плотно прилегать друг к другу.

Как сделать вареники с вишней на пару

Нежные, восхитительно ароматные и неимоверно вкусные вареники с вишневой начинкой приведут в восторг детей и взрослых. Для данного рецепта идеально подойдет заварное тесто. В качестве начинки хороши будут свежие или замороженные вишни, консервированные в собственном соку, вишневое варенье. Не забудьте предварительно очистить ягоды от косточек.

Чтобы начинка была сочной, тесто сухим и не промокло, дайте стечь соку/варенью, поместив вишни на дуршлаг. Выкладывайте по 3-4 ягоды на кружок из теста. Полученные изделия разместите в пароварке, предварительно смазав форму сливочным маслом. Чтобы вареники получились воздушными, вам потребуется 7-15 минут, учитывая модель вашей пароварки.

Домашние вареники с картофелем и шкварками

Для любимых вареников с картошечкой, приправленных жареным со шкварками луком и сметанным соусом, прекрасно подойдет тесто на кислом молоке или кефире. Вам потребуются продукты:

Картофель – 0,5 кг.
Лук репчатый – 1 шт. небольшого диаметра.
Молоко – 50 мл.
Сливочное масло – 20 г.

Рецепт картофельной начинки для вареников:

Очищенный от шкурки сырой картофель отварите до готовности.
Слейте воду.
Растолките картошку до пюреобразного состояния, добавив молоко, масло.
Подсолите по вкусу.
Мелко порубите ножом лук. Добавьте к пюре. Начинка готова!

К приготовленным на пару, отваренным в кипящей воде вареникам сделайте зажарку:

тонко порезанные кусочки сырого сала обжарьте на сковороде;
достаньте шкварки лопаточкой в глубокую емкость, немного посолите;
на получившемся жире обжарьте 1-2 нарезанных полукольцами луковицы;
смешайте лук со шкварками и подайте к вареникам.

Ленивые вареники с творогом

Технология приготовления ленивых вареников очень проста, а блюдо получается вкусным, полезным, идеально подходящим для легкого завтрака или позднего ужина. Вам необходимы такие компоненты:

Творог жирный (домашний) – 250-300 г.
Яйцо – 1 шт.
Сахар (песок) – 50 г.
Соль – 10 г.
Мука – 100 г.

Очередность этапов приготовления ленивых вареников с пошаговыми фото инструкциями:

В глубокой емкости размешайте яйцо, сахар и соль до получения кремово-белой пены.
Добавьте творог, аккуратно вымешивая массу вилкой. Чтобы ускорить процесс, воспользуйтесь погружным блендером.
Досыпайте постепенно муку, тщательно перемешивая тесто руками.
Когда смесь станет упругой, однородной и эластичной, сложите ее в тоненький пакет и отправьте на холод на 20 минут.
По истечении времени раскатайте колбаски диаметром 2 см.
Ножом разрежьте тесто на кусочки по 3 см длиной.
Закипятите в кастрюле воду. Аккуратно выложите тесто в кипящую воду.
Время варки 5-6 минут. Как только ленивые вареники всплывут, достаньте шумовкой.
Смажьте кусочком сливочного масла.
Изысканный ягодный соус на основе смородины, клюквы или земляники подчеркнет творожно-сливочный вкус блюда. Приятного аппетита!

Как делать вареники с фаршем и капустой

Плотное, эластичное тесто на воде идеально подчеркнет вкус капустно-мясной начинки. Вам понадобятся следующие компоненты:

Свинина мякоть – 500 г.
Капуста – 500 г.
Лук – 2 шт. небольшого размера.
Морковь – 1 шт.
Томатный сок или томатная паста.

Рецепт приготовления фарша с капустой:

Перекрутите на мясорубке свинину, добавив репчатый лук.
На сковороду налейте пару ложек растительного масла, выложите фарш. Тушите до готовности.
Пока готовится мясная составляющая начинки для вареников, нашинкуйте тонкими полосками капусту.
Потрите крупно морковь.
На другой сковороде приготовьте тушеную капусту, добавив морковь.
Соедините компоненты начинки, залейте полученную смесь соком или добавьте пасту.
Выпарите жидкость. Ваша начинка готова!

Как готовить вареники с черникой

Хотите приготовить летний вариант вареников? Сезонные ягоды и фрукты вам в помощь! Клубника, земляника, сливы, крыжовник, черника – от многообразия начинок перехватывает дух. Тонкое, почти прозрачное тесто, сладкие ягоды черники с сахарным сиропом станут восхитительным десертом для летнего обеда. Для данного рецепта оптимально приготовить тесто на ледяной воде, которое надежно удержит сочную начинку внутри вареника. Подавая блюдо к столу, не забудьте приправить его сметаной или взбитыми сливками.

Сколько времени варить вареники

Среднее время варки домашних вареников – 10-15 минут. Тонкости приготовления блюда зависят от теста, используемой начинки:

Возьмите двухлитровую кастрюлю, налейте воду, доведите до кипения.
Слегка подсолите.
Аккуратно выкладывайте изделия в кипящую воду.
Перемешайте шумовкой.
По мере готовности вареники должны всплыть на поверхность.
Варите с этого момента 3-5 минут, обращая внимание, чтобы тесто не расползалось, а начинка оставалась на месте.
Достаньте готовые вареники, смажьте сливочным маслом.

Видеорецепты: как приготовить вкусные вареники

Известные с давних времен, восхитительные вареники неизменно пользуются заслуженной популярностью. Разнообразие начинок – от сытных с вареным мясом до легких фруктово-ягодных; рецептов теста – от калорийного на молоке и сливочном масле до диетического на воде – делают это блюдо несомненным фаворитом среди себе подобных. Хотите овладеть премудростями создания традиционных украинских вареников или вам по душе их итальянский вариант? Наши видеорецепты помогут разобраться в тонкостях кулинарного искусства, предлагая подробные мастер-классы по приготовлению блюда.

Вкусные вареники с начинкой из мяса и квашеной капусты

Рецепт вареников картофелем, грибами и луком

Постные вареники с картошкой и зеленью

Равиоли с лососем в домашних условиях

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью