Графские развалины с безе классический рецепт. Торт "Графские развалины" (из безе со сливочным заварным кремом на желтках)

Воздушное безе в сочетании с нежным бисквитом, прослоенное вкуснейшим кремом и орешками. Стоит съесть только один кусочек этого лакомства и, кажется, что уже невозможно остановиться. Торт «Графские развалины» с безе и бисквитом просто не может не вызывать восторга! Попробуйте приготовить этот тортик, и он обязательно станет постоянным «гостем» на вашем столе.

Ингредиенты

Для основы:

  • Яйца - 3 шт
  • Пакетик ванилина
  • Муки светлой - 1 ст
  • Жирной сметаны - 150 гр
  • Сахара - 1 ст
  • Щепотка соды

Для безе:

  • Яичных белков - 4 шт
  • Лимонной кислоты
  • Сахара - 1 ст
  • Ваниль
  • Пачка масла
  • Половина баночки сгущенки (вареной)

Для прослойки:

  • Грецкие орехи - 150 гр

Приготовление

Приготовление торта начнем с выпечки безе, и только потом займемся бисквитом.
Как следует моем, и обезжириваем посуду, в которой будем взбивать белки, затем аккуратненько отделяем белки от желтков. Смотрите главное, чтобы желток не повредился и случайно не вытек в белки, иначе они не взобьются.

Добавляем в миску щепотку лимонной кислоты и начинаем процесс взбивания на самой низкой скорости миксера. Когда масса станет больше в своем объеме, порциями кладем сахар, и миксер выставляем теперь на максимум не прекращая взбивать. Когда белковая смесь будет хорошо удерживать форму - можно выпекать.

Выставляем температуру в духовке на отметку 110˚С - даем нагреется. Сделать это желательно заранее. На противень для выпечки помещаем пергаментную бумагу, и ложечкой выкладываем на нее безе. Можете использовать для этих целей кондитерский мешок - так меренги получатся красивые и аккуратные. Ставим меренги в духовку на часик. После этого приоткроем дверку и сушим еще около 30 минут, затем выключаем. Оставляем наши воздушные пирожное остужаться, и только когда они полностью остынут - достаем из духовки.

Теперь пришло время бисквита. Смешиваем составляющие для нашего тортика: сначала яйца до пены сбиваем с сахаром.

Вливаем сметану. Хорошенько перемешаем.

Теперь перельем сметано-яичную смесь в чашку побольше, и добавим ванилин, и постепенно подсыплем муку.

На последнем этапе не забудьте влить гашенную соду. Гасить лучше всего уксусом, но можно и лимоном. Должно получиться тесто вот такой консистенции, как на фото.

Ставим выпекать примерно на 35 минут при 180˚С. Не открывайте духовку во время готовки, иначе бисквит может опасть и тогда он не будет таким нежным и пушистым.
Готовый корж нужно разрезать на две равных половинки и оставить остужаться.

Как только остынет, разрезать одну часть на кусочки, вот так.

Сделаем крем. Получается он красивого карамельного цвета, а по вкусу чем-то напоминает ириску.
Итак, смешиваем вареную сгущенку с маслом (оно должно быть достаточно мягким), добавляем ванилин. Лучше перемешивать блендером, так крем получится более однородным и пышным.

Теперь измельчим орешки. Орехи подойдут любые, хоть грецкие, хоть фундук или миндаль. Мы использовали грецкие.

Вот мы и подошли к завершающему этапу - сборке торта «Графские развалины».
Промазываем целую половинку бисквитной основы кремом.

Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}

Торт с таким таинственным и романтичным названием никого не оставит равнодушным. Но дело не только в названии. В основе этого торта очень вкусные и рассыпчатые, взбитые с сахаром и подсушенные в духовке яичные белки - безе - любимый многими французский десерт. Классический торт «Графские развалины» - это нежный крем, грецкие орехи и хрустящее безе - абсолютная гармония вкусов и мечта любого сладкоежки. Сегодня появилось много рецептов этого чудного торта, каждая хозяйка, экспериментируя на своей кухне, вносит в свой кулинарный шедевр что-то своё. Есть и у меня секреты, которыми я с удовольствием поделюсь.

Вам понадобится:

  • яичные белки 6 шт
  • сахар 300 гр

Из этого количества ингредиентов получается взбитая белковая масса для двух противней небольших безешек . Можно выпекать безе в два приёма, взбивая каждый раз 3 белка и 150 гр сахара. Приготовить безе можно за 2-3 дня до приготовления торта.

Крем:

Безе для «Графских развалин» можно купить в ближайшей кондитерской - это экономит время, а вот сгущённое молоко рекомендую варить дома, т.к. готовый продукт из магазина содержит сою, пальмовое масло и всевозможные добавки.

Как приготовить варёное сгущённое молоко?

Варёную сгущёнку надо готовить из цельного сгущённого молока с сахаром - так должно быть написано на банке с натуральной сгущёнкой. Закрытую (запаянную) металлическую банку со сгущённым молоком поставьте в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала банку на 3-4 см, доведите до кипения и варите на маленьком огне 2 часа. Следите, чтобы вода не выкипела, при необходимости, добавьте в кастрюлю кипяток. Когда сгущёнка сварится, остудите её. Таким образом, у Вас получится прекрасный натуральный продукт. Это можно сделать заранее, за несколько дней до приготовления десерта.

Если же вы не пожалеете сил и времени и решитесь приготовить безе самостоятельно, то вам поможет мой подробный рассказ о некоторых тонкостях процесса выпечки →
Здесь я лишь напомню основные моменты процесса.

Пошаговый фото-рецепт приготовления торта «Графские развалины»:

Отделите желтки от белков. Взбейте белки миксером 2-3 минуты. Белки должны увеличиться в объёме превратиться в крепкую пышную пену. Не выключая миксера добавьте сахар - сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут . Возможно вам понадобится больше или меньше времени - зависит от мощности миксера. Белковая масса считается хорошо взбитой, когда на её поверхности остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами - крупинки сахара не должны чувствоваться).

Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью ложки выложите безе на противень .

Выпекайте безе в заранее разогретой духовке при t 90°C 2 часа . Не смущайтесь, если после двух часов безе немного мягкое - выключите огонь и оставьте безе в духовке до полного остывания, тогда оно затвердеет.

Для приготовления крема соедините в миске сливочное масло и варёное сгущённое молоко - продукты должны быть комнатной температуры.

Перемешайте до однородной массы, немного взбейте.

Остывшее безе обмакивайте в крем и укладывайте на блюдо.

Когда будет сформирован нижний слой, смажьте его немного кремом и посыпьте рубленными орехами. Укладывайте безе, формируя горку.

Кроме орехов слои торта можно пересыпать тёртым шоколадом. В этот раза я заменила шоколад на шоколадную посыпку.

В торт можно добавить любые другие орехи, отлично вписываются в него мак, кусочки свежих фруктов или сухофруктов, свежие или мороженные ягоды. В этот раз я добавила мороженную клюкву, кислинка очень освежает этот десерт. С вишней получается просто шедевр, только не забудьте вынуть из вишни косточки.

Отличная идея - добавить в торт маленькие кусочки зефира, пастилы, мармелада или желе. Хорошо сюда впишутся мелкие кондитерские изделия, например, очень мелкое драже или вот такие маленькие шоколадки-камешки. Импровизируйте, ведь не напрасно торт называется «Графские развалины»- на развалинах, да ещё и на графских много чего можно найти. Импровизируйте, но не увлекайтесь, следите, чтобы различные добавки не доминировали над основным вкусом хрустящего безе, крема и орехов. чувство меры пусть не оставляет вас!

Вот таким получился мой торт «Графские развалины».

Готовый торт можно полить растопленным шоколадом.варёное сгущённое молоко 1 банка

  • грецкие орехи 1 стакан

    • Отделите желтки от белков. Взбейте белки миксером 2-3 минуты. Белки должны увеличиться в объёме превратиться в крепкую пышную пену.
    Не выключая миксера добавьте сахар - сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут.
    Застелите противень бумагой для выпечки и смажьте её мягким сливочным маслом, чтобы безе не прилипло к ней. С помощью ложки выложите безе на противень.
    Выпекайте безе в заранее разогретой духовке при t 90°C 2 часа.
    Приготовьте крем - соедините в миске сливочное масло и варёное сгущённое молоко, перемешайте до однородной массы.
    Остывшее безе обмакивайте в крем и укладывайте на блюдо, пересыпая орехами и тёртым шоколадом.
    Готовый торт можно полить растопленным шоколадом.

    Вконтакте

    Кто не любит нежное и легкое безе? Его не только подают в качестве отдельного десерта, но и добавляют в выпечку. Так, многие хозяйки балуют своих домочадцев тортиком «Графские развалины» с безе. Рассмотрим лучшие его рецепты.

    Секреты кондитерского искусства

    Торт «Графские развалины» имеет много вариантов приготовления. Наверное, их столько же, сколько и названий у этого десерта. Как только его не именуют хозяйки: «Замок любви», «Кучерявый парень», «Царские развалины» и др. Но как тортик не назови, а секреты его приготовления одинаковы. Рассмотрим их:

    • Тортик «Графские развалины» можно выпекать с бисквитом и безе или только на основе последнего. Некоторые делают такой торт с безе-прослойкой.
    • Если вы готовите торт на бисквите, то его нужно испечь заранее и немного подсушить, иначе он размягчится при пропитке кремом.
    • Желтки нужно отделить от белков, последние же следует тщательно взбить. Чтобы удостовериться, что белковая масса достаточно взбита, аккуратно переверните емкость: смесь должна держать форму и остаться на месте.
    • Правильно приготовленное безе должно держаться на дне, даже когда вы его слегка примнете.
    • Во время выпекания безе духовку открывать не рекомендуется, а температурный порог после начала приготовления нужно снизить до 100 градусов.

    А теперь рассмотрим два разных рецепта с фото торта «Графские развалины» с безе и бисквитом.

    Готовим тортик на радость сладкоежкам

    Вашему вниманию предлагаем классический рецепт с пошаговыми фото торта «Графские развалины» из безе. Кстати, этот вариант приготовления десерта считается одним из самых легких.

    • 8 яиц;
    • 2 ст. сахарного песка;
    • 1 ст. сушеного чернослива;
    • 1 ст. орешков грецких;
    • 200 г масла сливочного;
    • 200 г сгущенки.

    Приготовление:

    • Яйца нам нужны охлажденные. Отделяем удобным способом желтки от белков.
    • Белки тщательно взбиваем, как говорится, до устойчивых пиков.
    • Сахар лучше использовать мелкозернистый. Небольшими порциями добавляем сахарный песок в белковую смесь, при этом взбивая ее блендером либо миксером, постепенно увеличивая скорость прибора.
    • Белково-сахарную смесь взбиваем около десяти минут, пока она не станет густой и однородной.
    • Противень устилаем пергаментом и пропитываем его маслом сливочным. Выкладываем на него безе, формируя заготовки при помощи кондитерского шприца либо обычного пакета.
    • Запекаем безе в жарочном шкафу при температурной отметке в 100-110 градусов на протяжении полутора часов. Ни в коем случае дверцу духового шкафа не открываем. Готовые безе нам нужно остудить.
    • Чернослив, а также орешки измельчаем блендером.
    • Размягченное масло взобьем до тех пор, пока не получим воздушную смесь.
    • Соединяем взбитое масло с черносливом, грецкими орехами и сгущенкой.
    • 1-2 ст. л. масляного крема распределяем по дну блюда. Сверху выкладываем безе и щедро смазываем их кремом.
    • Выкладываем безе дальше горкой, уменьшая постепенно диаметр и смазывая каждый слой кремом из масла.
    • Готовый тортик ставим в холодильник минимум на два часа, чтобы он хорошенько застыл.

    Построим «Замок любви»

    А теперь рассмотрим рецепт торта «Графские развалины» с безе и бисквитом. А чтобы наш десерт получился не только вкусным, но и красивым, добавим тертый шоколад.

    • 400 г масла сливочного;
    • 7 яиц;
    • 4 и ¼ ст. сахара;
    • ½ ст. просеянной муки;
    • 70 мл молока;
    • ¼ ч. л. пищевой соды;
    • небольшая щепотка соли;
    • шоколад.

    Приготовление:

    • Аккуратно отделяем желтки от белков. Помним, что яйца нам нужны охлажденные.
    • В отдельной посуде соединяем один белок и 0,5 ст. сахара с 100 г размягченного масла сливочного. Добавляем туда же соду, которую гасим предварительно уксусом, и просеянную муку.
    • Хорошенько вымешиваем тесто и выкладываем его на противень, устланный масляной пергаментной бумагой.
    • Выпекаем бисквит на протяжении 15 минут в жарочном шкафу при температурной отметке в 180 градусов, а затем остужаем его.
    • А пока бисквит остывает, займемся безе. Взбиваем шесть белков до устойчивой пены, добавляем соль и 3 ст. сахарного песка. Продолжаем взбивать до воздушной однородной массы.
    • На противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского шприца выкладываем безе на расстоянии примерно в 3 см друг от друга.
    • Нагреваем жарочный шкаф до 100 градусов и помещаем туда противень с безе на полтора часа.
    • Готовое безе извлекаем из духовки и остужаем.
    • Приготовим крем: взбиваем 6 желтков с 0,75 ст. сахарного песка, а затем вливаем в полученную смесь молоко. Провариваем крем на небольшом огне, помешивая, пока он не загустеет.
    • Потом добавляем в крем 300 г размягченного масла сливочного и взбиваем его.
    • Бисквит смазываем щедро кремом, а сверху него делаем башню из безе, окуная каждое в крем.
    • Шоколад натираем и посыпаем им сверху тортик. Отправляем десерт в холодильник, чтобы он застыл.

    Вот такой вкусный тортик можно приготовить, не прилагая особых усилий и используя минимальный набор ингредиентов. Попробуйте оба варианта этого десерта, и один из них обязательно станет вашим любимым. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

    Торт "Графские развалины" создан для истинных сладкоежек. Он просто тает во рту. Несмотря на всю его легкость и воздушность много такого торта не съешь, так как очень сладко.

    Готовила этот тортик дважды, первый раз, прямо скажем, понравился не очень, приторный, не режется. Не знаю в чем была моя ошибка. Второй раз сделала мелкое безе, очень хорошо его сушила. Получилось сладко, но очень вкусно и резался прекрасно.

    Для приготовления торта "Графские развалины" с безе нам понадобится:

    • 5 яичных белков,
    • 250 грамм сахара,

    для масляного крема:

    • 200 грамм сливочного масла,
    • 0,5 банки сгущенного молока,

    для украшения:

    • 0,5 плитки темного или молочного шоколада,
    • 1 столовая ложка молока,
    • кусочек сливочного масла,
    • цветная кондитерская посыпка и сахарные бусины.

    Рецепт приготовления торта "Графские развалины".

    Поскольку основой этого торта является безе , то и первое, что надо сделать, так этого его приготовить. .

    Смазывать "Графские развалины" мы будем масляным кремом на сгущенном молоке. Для его приготовления взобьем миксером размягченное сливочное масло. Постепенно, по 1-2 столовой ложке, введем в него сгущенное молоко, не прекращая взбивания.

    При желании можно крем покрасить, добавив какао или пищевой краситель.

    Приступим к сборке торта . На плоское блюдо выложим первый слой безе. Для этого окунем каждое безе боками в крем и сложим их рядом друг с другом.

    Выложим второй слой, обмазывая кремом нижнюю часть безе. Выкладывать слои, пока не кончатся безе или крем.


    Приготовим шоколадную глазур ь. Для этого на водяной бане или на низкой мощности микроволновки растопим шоколад, добавив в него молоко и масло. Перемешаем до однородности.

    Нанесем глазурью произвольный рисунок на торт. Украсим кондитерской посыпкой и уложим сахарные бусины. Уберем торт в холодильник.

    Я оставила торт на полчаса при комнатной температуре, чтобы крем немного впитался в безе, после чего убрала в холодильник.

    Приятного чаепития.

    Этот легкий десерт, состоящий из запеченных взбитых с сахаром белков, традиционно считается блюдом французской кухни. А название сладости переводится с языка Дюма как «поцелуй».

    Но мало кто знает, что по одной из версий безе впервые было приготовлено в Швейцарии, в небольшом городке Майрингене.

    Ответа на вопрос о Родине десерта пока нет, но это не делает его менее любимым, таким нежным и воздушным.

    Классический рецепт безе в духовке дома

    Безе изначально готовили только в ресторанах наученные повара, но в настоящее время побаловать себя этой сладостью собственного приготовления может каждый.

    Для начала нужно отделить белок от желтка, взбить до устойчивой пены. Затем постоянно добавляется сахар, далее взбивается до его полного растворения.

    Потом отправляем его в духовку, раскаленную до 75-100 градусов на 1 час 20 мин.

    Нежное французское безе

    Для тех, кто любит классику во всем, есть рецепт безе, который используют повара уже не одно столетие. Эту технологию описал в своей книге знаменитый Поль Бокюз, главный кулинар XX века. Для безе нужно:

    • Яйца (2 шт);
    • Сахар (150 г);
    • Сахарная пудра (30 г).

    Время приготовления - 15 минут + 50 минут (выпекание).

    Калорийность - 280 ккал.

    Первым шагом снова белки отделяются от желтков, затем постепенно смешиваются с сахаром, при этом следует легко взбивать их. Потом будущее безе сразу отправляется на противень, приобретает округлую форму и посыпается сахарной пудрой для того, чтобы десерт был более хрустящим.

    Затем лист отправляется в духовку при температуре 120 градусов. Примерное время выпекания данного безе будет 50 мин.

    Вариант десерта для веганов

    Еще один рецепт, который подойдет для вегетарианцев, так как в нем отсутствует яичный белок, а вместо него в состав входят:

    • Нут (300 г);
    • Сода пищевая (1 чайная ложка);
    • Сахар (180 г).

    Время приготовления - 25 минут.

    Калорийность - 190 ккал.

    Нут нужно замочить в воде на 6 часов, добавив туда соду, затем отварить. Полученный отвар оставить, ведь он и является основным ингредиентом, в который постепенно добавляется сахар и полученная смесь взбивается с помощью миксера. Когда масса становится однородной с белым оттенком, то отправляется на противень, а затем в духовой шкаф на 15 мин при температуре 150 градусов.

    Торт «Графские развалины» с воздушным безе

    Если же захотелось чего-то легкого и необычного, то торт «Графские развалины» как раз будет очень актуален. Для него потребуется:

    Для безе:

    • Яичный белок (4 шт);
    • Сахар (200 г);
    • Лимон (0,5 шт).

    Для крема:

    • Сахар (120 г);
    • Яичные желтки (4 шт);
    • Какао (2 чайные ложки);
    • Крахмал картофельный (1 столовая ложка);
    • Молоко (200 мл);
    • Ванильный сахар (1,5 чайные ложки);
    • Масло сливочное (180 г);
    • Орехи (грецкие или любые другие, 80 г).

    Время приготовления – более 3 часов.

    Калорийность - 350 ккал.

    Начинается все с протирания половиной или долькой (в зависимости от размера посуды) лимона миски, затем туда выливается белок, предварительно отделенный от желтка, который сохраняется для будущего крема.

    Белки взбиваются до пены, затем добавляется сахар, при этом процесс взбивания не прерывается до образования устойчивых пиков.

    В это время внимание переключается на приготовление крема. Молоко ставится на огонь и доводится до кипения, параллельно с этим к четырем желткам добавляется сахар, крахмал картофельный и какао-порошок, и все тщательно перемешивается.

    В полученную смесь выливается горячее молоко, масса доводится до однородной консистенции и отправляется на огонь. При постоянном помешивании крем доводится до получения большой плотности смеси и остается остывать.

    В качестве основы полученным кремом смазывается дно тарелки.

    Затем выкладывается слой безе и посыпается орехами.

    Данное действие повторяется, только диаметр слоя уменьшается с каждым разом.

    В итоге получается своеобразная пирамида, которая отправляется на 1 час в холодильник.

    Еще вариант вкусного торта

    Следующий торт не так известен, как предыдущий, но это не делает его менее вкусным. Его название «Павлова», десерт готовится порционно, таким образом, есть его удобнее. Для приготовления этого безе-торта потребуются:

    Для безе:

    • Яйца (3 шт.);
    • Уксус (1 чайная ложка);
    • Сахар (180 г);
    • Крахмал кукурузный (1 чайная ложка).

    Для начинки:

    • Белый шоколад (100 г);
    • Сливки (не менее 30%, 200мл);
    • Свежие ягоды (100 г).

    Время приготовления – 1,5 часа.

    Калорийность - 223 ккал.

    По традиции все начинается с отделения белков от желтков, их взбивают, добавляя при этом сахар, затем крахмал и уксус.

    Добившись устойчивой пены, масса выкладывается на противень в виде корзиночек и находится в духовке около часа при температуре 90-100 градусов. В это время белый шоколад растапливается на водяной бане, а сливки сбиваются до получения устойчивых пиков.

    В уже приготовленные корзиночки выливаем слой белого шоколада, наверх кладем взбитые сливки и украшаем десерт свежими ягодами.

    Вкуснейший по нашим рецептам, читайте как правильно приготовить что нужно учитывать.

    Как правильно приготовить тесто на пельменей по классическому рецепту читайте .

    Устраивая для своей семьи воскресный семейный обед возьмите на заметку наш с фото канелони с фаршем.

    Секреты приготовления воздушных пирожных

    Несколько важных советов для приготовления безе:

    1. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, полностью сухой и желательно охлажденной;
    2. Яйца лучше заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, таким образом, белок будет более легким;
    3. Сахар лучше смешивать с сахарной пудрой, так он быстрее растворится. Идеальной пропорцией для них будет 1:1. Добавлять их нужно постепенно, чтобы белки не упали;
    4. Скорость миксера в начале лучше ставить на минимальную, а потом изменять в большую сторону;
    5. Если на кухне нет кондитерского мешка, его можно заменить двумя чайными ложками;
    6. Если в духовом шкафу есть вентилятор, то при приготовлении его следует включить, тогда безе получится более белым;
    7. А вот алюминиевой посуды нужно избегать, так как она придает десертам серый оттенок.

    Вот и все самое основное, что нужно знать о прекрасном французском десерте, который так любят все сладкоежки за его легкость и отсутствие приторности. У многих не получается готовить безе, но тут главное - знать классические рецепты и все подводные камни, о чем и сказано выше. Удачи и приятного аппетита!



    Понравилась статья? Поделитесь ей
    Распечатать статью
    Наверх