Гратен из картофеля и сельдерея с луком-пореем
Гратен — французская запеканка с румяной корочкой: тонкий картофель томится в сливках на ароматной овощной подушке, а сверху хрустит крошка из сухарей, цедры и тимьяна.
Это сытное блюдо для прохладной погоды. Подайте его как самостоятельный ужин с салатом из свежих овощей или как гарнир к мясу, а к столу хорошо подойдёт бокал красного вина.
Главное здесь — тонкая нарезка: картофель должен быть почти прозрачным. Возьмите тёрку-мандолину, а если её нет — очень острый нож. Нарезка задаёт и текстуру, и время запекания, поэтому не торопитесь на этом шаге.
Ингредиенты на 8 порций
- 1 упаковка стеблей сельдерея
- 2 кг картофеля
- 1 стебель лука-порея
- 800 мл сливок
- 3 зубчика чеснока
- 5 ст. л. оливкового масла
- 80 г сливочного масла
- 80 г панировочных сухарей
- 1 лимон
- 3–4 веточки свежего тимьяна
- свежемолотый черный перец
- соль
- растительное масло для смазывания формы
Как приготовить
-
Шаг 1
Стебли ельдерея вымойте и нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Картофель очистите и нарежьте очень тонкими кружками. Белую и светло-зелёную части лука-порея нарежьте кружками. Чеснок измельчите. Лимон вымойте и снимите с него цедру тёркой.
-
Шаг 2
Картофель положите в миску и залейте сливками. Посолите, поперчите, перемешайте и оставьте на 10 минут.
-
Шаг 3
Разогрейте в большой сковороде оливковое масло, добавьте половину сливочного. Положите лук-порей, сельдерей и чеснок и готовьте на среднем огне, помешивая, 7 минут. Смажьте маслом форму для запекания и переложите в неё овощи со сковородки. Покройте картофельными ломтиками, выкладывая их внахлёст. Залейте сливками из миски и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 30 минут.
-
Шаг 4
Оставшееся сливочное масло перемешайте с цедрой, листочками тимьяна и панировочными сухарями. Посолите и приправьте перцем. Достаньте гратен, посыпьте получившейся крошкой и запекайте ещё 30 минут, пока картофель не станет мягким, а крошки золотистыми. Проверьте готовность, проткнув картофель деревянной шпажкой. Подавайте гратен на стол прямо в форме как самостоятельное блюдо, с салатом из свежих овощей, либо в качестве гарнира к мясу.
Советы
Если нет лука-порея, возьмите обычный репчатый лук или лук-шалот: вкус будет проще, но блюдо не испортится. Сельдерей заменяют корневым — тогда его натирают тонко и добавляют к овощам вместе с луком. Вместо тимьяна подойдут розмарин или сушёный тимьян, примерно половина чайной ложки.
Подавайте гратен горячим, пока корочка хрусит. Остатки остудите, накройте и держите в холодильнике до двух дней, разогревая порциями в духовке при 180 °С или в микроволновке. Замораживать блюдо со сливками не стоит — соус расслаивается.
