अदिघे स्मोक्ड पनीर। स्मोक्ड अदिघे पनीर - काकेशस का एक पारंपरिक पनीर

खट्टा-दूध उत्पादों के लाभ और, विशेष रूप से, पनीर लंबे समय से ज्ञात हैं।

इसके अलावा, सभी प्रकार - रेनेट, हार्ड, सॉफ्ट, ब्राइन, मट्ठा, मोल्ड, आदि - समान रूप से उपयोगी होते हैं। उनकी इतनी अधिक किस्में हैं कि पूरी किताबें उन्हें समर्पित हैं।

हमारे लेख में, हम अदिघे पनीर और इसके लाभों के बारे में बात करेंगे।

कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

उत्तरी कोकेशियान व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक। इसके अन्य नाम लताकाई या सर्कसियन हैं। इसके उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल पाश्चुरीकृत गाय का दूध है, कभी-कभी भेड़ या बकरी का, लेकिन फिर यह एक प्रामाणिक उत्पाद नहीं रह जाता है।

महत्वपूर्ण! कोई भी पनीर पूरे दूध से ही बनता है। इसे चुनते समय, लेबल पर इंगित संरचना पर ध्यान दें। यदि सामग्री में दूध पाउडर, सोया, वनस्पति तेल, भोजन और स्वाद के लिए योजक हैं, तो यह एक स्पष्ट सरोगेट है।

अदिघे नरम, मसालेदार चीज के समूह से संबंधित है। संबंधित किस्में ग्रीक फेटा, साथ ही इतालवी मोज़ेरेला, मस्करपोन और रिकोटा हैं। हालांकि, रिकोटा एक "दूर का चचेरा भाई" है क्योंकि इसे मट्ठा से बनाया जाता है, दूध से नहीं। ऑर्गेनोलेप्टिक गुण:

• रंग- सफेद, कभी हल्के पीले रंग के, तो कभी क्रीम के धब्बों के साथ।
• स्वाद- नमकीन, खट्टा दूध, मसालेदार।
• संगतता- सज्जन। यह बाहर से लोचदार होता है, लेकिन बिना पपड़ी के, और अंदर से नरम होता है जिसमें संभव छोटी आवाजें होती हैं। टूटना भी संभव है।
• फार्म- गोल किनारों और फुटपाथ के साथ कम दीर्घवृत्त या सिलेंडर।
• वज़न- 1.5 किग्रा से अधिक नहीं।

स्मोक्ड संस्करण दिखने में गहरा और बनावट में सुखाने वाला है। यह एक आहार उत्पाद है। इसमें मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का द्रव्यमान अंश इस प्रकार है:

• वसा - 16.0%;
• प्रोटीन - 19.0%;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.5%;
• मोनो- और पॉलीसेकेराइड - 1.5%;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 13%।

कैलोरी सामग्री - 225-230 किलो कैलोरी।

क्या तुम्हें पता था? हालांकि सर्कसियन पनीर को 19वीं शताब्दी के मध्य से जाना जाता है, लेकिन "अदिघे" नाम से इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन 1980 में शुरू हुआ। इसे तब मास्को ओलंपियाड के लिए आपूर्ति की गई थी।

आवश्यक विटामिन की सामग्री (कुल वजन का मिलीग्राम / 100 ग्राम):

• - 0.3 मिलीग्राम;
• (पीपी) - 5.7 मिलीग्राम;
• - 1.2 मिलीग्राम;
• - 0.2 मिलीग्राम;
• - 0.2 मिलीग्राम;
• - 0.3 मिलीग्राम।

मुख्य खनिजों की सामग्री (मिलीग्राम / कुल द्रव्यमान का 100 ग्राम):

• - 70 मिलीग्राम;
• - 520 मिलीग्राम;
• - 25 मिलीग्राम;
• - 60 मिलीग्राम;
• - 470 मिलीग्राम;
• - 198 मिलीग्राम;
• - 360 मिलीग्राम;
• - 3.5 मिलीग्राम।

इस किण्वित दूध उत्पाद के 100 ग्राम का उपयोग करते समय, शरीर को पॉलीअनसेचुरेटेड की दैनिक आवश्यकता होती है वसायुक्त अम्लकुल्हाड़ी 80%, प्रोटीन में - 25%, और अमीनो एसिड में - 30% से संतुष्ट है। इस प्रकार, यह एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद है।

लाभकारी विशेषताएं

इसकी जैव रासायनिक संरचना के कारण, पुनर्वास अवधि के दौरान बुजुर्गों और बच्चों, एथलीटों और रोगियों के आहार में विशेष रूप से तपेदिक और शराब के बाद अदिघे पनीर को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। तेजी से मांसपेशियों की वृद्धि के लिए, खासकर शरीर के वजन को कम करते समय, इसे शारीरिक थकावट के दौरान खाया जाना चाहिए।

यह पूर्व धूम्रपान करने वालों के लिए खोए हुए पोषक तत्वों को बहाल करने के लिए भी उपयोगी है।

यह गर्भवती माताओं के लिए और साथ ही स्तनपान के दौरान विशेष रूप से उपयोगी है। दरअसल, एक महिला की ऐसी स्थिति में, उसका शरीर अपने कंकाल के निर्माण और विकास के लिए बच्चे को कैल्शियम देता है, और इसलिए उसके स्तर को हर समय फिर से भरना चाहिए।

Adyghe पनीर इस तथ्य के कारण एथलीटों के लिए उपयोगी है कि इसका प्रोटीन जल्दी अवशोषित हो जाता है।

महत्वपूर्ण! एक सामान्य व्यक्ति के लिए प्रतिदिन प्रोटीन का सेवन शरीर के वजन का औसतन 1.5 ग्राम/किलोग्राम और एक एथलीट के लिए शरीर के वजन का 2 ग्राम/किलोग्राम है। प्रोटीन की अधिकता से गुर्दे अतिभारित हो जाते हैं, जो प्रोटीन के टूटने के उत्पादों को हटा देते हैं।

और बुजुर्गों के लिए इस किण्वित दूध उत्पाद का लाभ इस तथ्य से साबित होता है कि उत्तरी काकेशस के लोग, उनकी मातृभूमि, हमेशा अपनी लंबी उम्र के लिए प्रसिद्ध रहे हैं।

नुकसान और मतभेद

अदिघे पनीर के सभी लाभों के साथ, इसके नकारात्मक पक्ष भी हैं। इसमे शामिल है:

• डेयरी उत्पादों से एलर्जी;
• उत्पाद के लिए अत्यधिक जुनून के कारण माइग्रेन, ट्रिप्टोफैन की अधिकता के कारण;
• किसी उत्पाद से खाद्य विषाक्तता जो समाप्त हो गई है या ठीक से संग्रहीत नहीं की गई है।

क्या तुम्हें पता था? Adygea में, Adyghe पनीर का एक वार्षिक उत्सव आयोजित किया जाता है, जहां उत्पादों की सभी जातीय किस्मों को प्रस्तुत किया जाता है, और सर्वश्रेष्ठ के खिताब के लिए एक प्रतियोगिता आयोजित की जाती है। यह अनिवार्य व्यवहार और उपयोग के लिए सिफारिशों के साथ इसके उत्पादन को भी प्रदर्शित करता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें

जैसा कि शुरुआत में कहा गया था, अदिघे पनीर सफेद रंग के विभिन्न रंगों में आता है, लेकिन अन्य सभी ऑर्गेनोलेप्टिक गुण: स्वाद, बनावट, आकार, आदि - अपरिवर्तित रहते हैं।

यह औद्योगिक उत्पाद वैक्यूम-पैक है। इसका शेल्फ जीवन 1 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए, और धूम्रपान करने वालों के लिए - छह महीने से अधिक नहीं। इसकी सतह नम होनी चाहिए, बिना रिक्तियों के, और गंध सुखद, खट्टा-दूध वाली होनी चाहिए।

मोल्ड उत्पाद के खराब होने का संकेत है।

लताकाई को एक ठंडी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, सुगंधित उत्पादों से अलग, कांच के जार में ढक्कन के साथ पैक किया जाना चाहिए ताकि यह विदेशी गंध को अवशोषित न करे। भंडारण तापमान - +5 से +7 डिग्री सेल्सियस तक। जमे हुए अदिघे पनीर अपना स्वाद और उपयोगी गुण खो देता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अदिघे पनीर पोषक तत्वों का एक स्रोत है और स्वास्थ्य को बनाए रखने का एक साधन है। और ताजी सब्जियों के संयोजन में, यह युवाओं को भी बढ़ाता है। बोन एपीटिट और लंबी उम्र!

पनीर किसी को भी यह जानने के लिए पर्याप्त समय तक प्रयोग करने योग्य रह सकता है कि पनीर को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। यदि आप जानते हैं कि पनीर को कितना स्टोर किया जा सकता है तो इसका स्वाद नहीं बदलता है।

डेयरी उत्पादों को कई सहस्राब्दियों से अधिक समय से लोग जानते हैं। दूध को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए लोगों ने इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए संसाधित करने के तरीके खोजे हैं। चूंकि पनीर बहुत अधिक कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए यात्री इसे अपने साथ ले गए। अब ऐसा कोई घर नहीं है, ऐसी परिचारिका जो पनीर को फ्रिज या तहखाने में नहीं रखती। यह उत्पाद सभी के लिए पर्याप्त समय तक प्रयोग करने योग्य बना रह सकता है ताकि यह जान सके कि पनीर को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए। यदि आप जानते हैं कि पनीर को कितना स्टोर किया जा सकता है तो इसका स्वाद नहीं बदलता है। पनीर की कई किस्में हैं, इसलिए आपको यह जानने की जरूरत है कि इस नाजुक उत्पाद को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, क्योंकि प्रत्येक प्रकार के पनीर के लिए उपयुक्त भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है।

आपको यह जानने की जरूरत है कि किसी भी प्रकार का पनीर एक जीवित उत्पाद है जिसमें किण्वन प्रक्रियाएं लगातार हो रही हैं। इसलिए, पनीर भंडारण की स्थिति - तापमान और आर्द्रता के प्रति बेहद संवेदनशील है। एक उच्च भंडारण तापमान पर, इसकी आंतरिक संरचना नष्ट हो जाती है, उच्च आर्द्रता व्यावहारिक रूप से पनीर के सभी जीवाणुओं को मार देती है और यह खराब हो जाती है, कम आर्द्रता सूख जाती है, और एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद के बजाय, हमें एक बासी संरचना मिलती है जिसका स्वाद एक जैसा होता है नमकीन कचौड़ी। आदर्श रूप से, पनीर को सब्जियों के लिए नीचे की शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और इस डिब्बे में तापमान 5-8 डिग्री की सीमा में होना चाहिए, और आर्द्रता कम से कम 90% होनी चाहिए। इसका मतलब यह है कि यदि रेफ्रिजरेटर सिंगल-कक्ष है, जिसमें फ्रीजर अंदर है, तो पनीर को रेफ्रिजरेटर के डिजाइन के आधार पर सबसे कम शेल्फ या दराज पर अपेक्षाकृत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, पनीर को कभी भी प्लास्टिक रैप में नहीं रखना चाहिए, जहां उसका दम घुटने लगता है और उसके गुण खत्म हो जाते हैं। यदि आपके रेफ्रिजरेटर या तहखाने में पनीर की कई किस्में संग्रहीत हैं, तो किसी भी स्थिति में उन्हें एक साथ, एक बैग या कंटेनर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। प्रत्येक किस्म को एक अलग रैपर में लपेटकर एक अलग कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है। खुले होने पर, पनीर को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जा सकता है; वे जल्दी से दूसरे लोगों की गंध को अवशोषित कर लेते हैं और अपनी मौलिकता खो देते हैं।

हार्ड चीज को कैसे स्टोर करें

हार्ड चीज में नमी की मात्रा कम से कम होती है, इसलिए उन्हें सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन अगर ठीक से संग्रहीत किया जाए। हार्ड पनीर को एक टुकड़े में और कम मात्रा में खरीदने की सलाह दी जाती है, तो यह भंडारण के दौरान खराब नहीं होगा। आपको स्टोर में पनीर को नहीं काटना चाहिए, क्योंकि भंडारण के सभी उपायों के बावजूद, यह एक टुकड़े में पनीर की तुलना में तेजी से सूख जाता है। पनीर को पॉलीथीन में स्टोर करना अवांछनीय है, क्योंकि इससे दम घुटता है। पनीर को चर्मपत्र कागज में लपेटा जाना चाहिए और एक चीनी मिट्टी के कंटेनर में एक टपका हुआ ढक्कन के साथ रखा जाना चाहिए ताकि पनीर सांस ले सके। यदि आवश्यक हो, तो हार्ड पनीर को काटकर मेज पर परोसा जाता है। लेकिन अगर आप पनीर को खाने से एक घंटे पहले फ्रिज से बाहर निकालेंगे, तो यह इसका स्वाद और सुगंध ले लेगा। ऐसा होता है कि पनीर बासी हो जाता है, और उस पर मोल्ड की एक फिल्म दिखाई देती है। यह डरावना नहीं है। फिल्म को काट दिया जाता है, और पनीर को एक घंटे के लिए गर्म दूध में रखा जा सकता है, स्वाद बहाल हो जाएगा। पनीर को फ्रीजर में स्टोर करना अवांछनीय है। कम तापमान पर, इसकी संरचना बदल जाती है और, फ्रीजर से निकालकर, उत्पाद बस उखड़ना शुरू हो जाएगा। जॉर्जियाई हार्ड पनीर सुलुगुनि को कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है यदि इसे नमकीन कंटेनर में रखा जाता है।

नरम और नमकीन चीज को कैसे स्टोर करें

ब्लू चीज अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे सुपरमार्केट में दिखाई दी है। ये फ्रेंच और इतालवी उत्पादन के विशेष नरम चीज हैं, जिनमें से कैमेम्बर्ट, ब्री, सफेद मोल्ड के साथ, और रोक्फोर्ट हरे-नीले मोल्ड के साथ हैं। इस प्रकार के पनीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और उन्हें कम से कम मात्रा में खरीदने की सलाह दी जाती है, अधिकतम तीन खुराक के लिए। लेकिन अगर टुकड़ा थोड़ा बड़ा है, तो उसके कट को भोजन या चर्मपत्र कागज से बंद कर देना चाहिए, बाकी के खोल को तोड़े बिना। सामान्य पॉलीथीन को मना करना सबसे अच्छा है।

लेकिन नीले सांचे वाले पनीर की किस्में होती हैं, जिन्हें नोबल मोल्ड भी कहा जाता है। ये नरम पनीर की किस्में हैं जिन्हें रेफ्रिजरेटर में 6 डिग्री तक के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन +1 से कम नहीं। 92-99% की आर्द्रता पर, उन्हें 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन, अन्य नीली चीज़ों की तरह, बाहरी आवरण को तोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। असली परमेसन चीज़ का उत्पादन केवल इटली में होता है, और केवल रेजियो एमिलिया प्रांत में होता है। परमेसन नामक अन्य सभी चीज सकल नकली हैं।

एक बार जब आप परमेसन पनीर का एक टुकड़ा खरीद लेते हैं, तो आप इसे एक टुकड़े में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन इस शर्त पर कि आप प्लास्टिक की पैकेजिंग को हटा दें और पनीर को चर्मपत्र या मोम पेपर में लपेट दें। 6-8 डिग्री के तापमान पर परमेसन को कई महीनों तक स्टोर किया जा सकता है। लेकिन अगर आपने पहले से ही परमेसन को कद्दूकस कर लिया है, तो इसे एक हफ्ते से ज्यादा पहले इस्तेमाल करने की कोशिश न करें। बकरी पनीर कई किस्मों में आते हैं। शीतल पनीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है, अधिमानतः वैक्यूम-पैक। फिर यह दो सप्ताह तक झूठ बोल सकता है, लेकिन यदि पैकेजिंग टूट गई है, तो कुछ दिनों में इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। पैकेज में हार्ड पनीर दो से तीन महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

अदिघे पनीर हल्के नमकीन चीज के समूह से संबंधित है और इसलिए इसे एक अलग कंटेनर या रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। बॉक्स में चीनी का एक टुकड़ा डालने की सलाह दी जाती है, यह अतिरिक्त नमी को सोख लेगा। लेकिन अदिघे पनीर को कुछ दिनों के लिए ही फ्रिज में रखा जाता है। नरम नमकीन चीज जैसे कि ब्रेंजा और फेटा को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि उन्हें नमकीन पानी में संग्रहीत किया जाता है।

इस स्वादिष्ट उत्पाद के इर्द-गिर्द बहुत सारी किंवदंतियाँ और कल्पनाएँ हैं। लेकिन आदिघों के पास अपने मूल के इतिहास का अपना संस्करण है। जैसे कि अदिघे पनीर की रेसिपी भगवान ने बताई थी क्योंकि लड़की ने जानवरों को प्राकृतिक आपदा से बचाया था। पकवान की उत्पत्ति के बारे में कुछ खास नहीं है। यह वास्तव में उपयोगी है, हमारे आहार के लिए मूल्यवान है, इसमें एक उज्ज्वल स्वाद और नाजुक संरचना है।

लेकिन यह भी ध्यान देने योग्य हैकि बहुत कुछ नुस्खा के पुनरुत्पादन पर निर्भर करेगा, जिसमें कैलोरी सामग्री और उपयोगिता शामिल है। यदि आपको उन लोगों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जिनके लिए आहार सबसे ऊपर है, तो यह उत्पाद वही है जो आपको चाहिए।

संरचना और कैलोरी

इससे पहले कि आप इस तरह के एक प्राचीन उत्पाद को तैयार करना सीखना शुरू करें, आपको यह पता लगाना चाहिए कि यह कैसे उपयोगी है, इसे कैसे स्टोर करना है, और बहुत कुछ, उदाहरण के लिए, इसके स्वाद के बारे में।

यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि यह एक आहार उत्पाद है। इसकी संरचना के संदर्भ में, अदिघे कम वसा वाला पनीर, इसकी कैलोरी सामग्री केवल 240 किलो कैलोरी तक है. यह एक वर्ष से बच्चों सहित बिल्कुल सभी के लिए उपयोगी है। किण्वित दूध उत्पाद के लाभों को भविष्य में जाने के लिए, आपको रोजाना लगभग 25 ग्राम खाने की जरूरत है। अपने लिए आहार निर्धारित करते समय, इसे अपने आहार में शामिल करना सुनिश्चित करें।

क्या आप यह जानते थेक्या खट्टा क्रीम प्रतिस्थापित किया जा सकता है? यह स्किम्ड क्रीम है, पुराने दिनों में इस उत्पाद को बटर डिश कहा जाता था।

कई पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि उत्पाद में वसा की मात्रा इतनी अधिक होती है कि पाचन गतिरोध से पीड़ित कई लोगों के लिए इसे खाना सख्त मना है। लेकिन अगर उत्पाद स्वतंत्र रूप से बनाया जाता है, तो इसकी तैयारी की पूरी प्रक्रिया का अध्ययन करने के बाद, आउटपुट कम से कम वसा सामग्री के साथ एक उपयोगी उत्पाद होगा।

अदिघे पनीर का एक अनूठा स्वाद है और यह पहले ही साबित हो चुका है कि इसका उच्च पोषण मूल्य है. यह समझना आसान है कि, किसी भी अन्य डेयरी उत्पाद की तरह, यह शरीर द्वारा अत्यधिक पचने योग्य है।

जो लोग सबसे ऊपर आहार की परवाह करते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि इस घटक के 100 ग्राम में केवल 16 ग्राम वसा, डेढ़ कार्बोहाइड्रेट और उन्नीस प्रोटीन होते हैं।

किण्वित दूध उत्पाद की उपयोगी और समृद्ध संरचना विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों के लगभग सभी समूहों को जोड़ती है। इसके अलावा, इसमें अमीनो एसिड, बीटा-कैरोटीन और खनिज लवण होते हैं।

इस घटक के दैनिक उपयोग के लाभ बहुत अधिक हैं:

• दाँत तामचीनी को मजबूत करना;
• बालों की संरचना में सुधार;
• त्वचा पर लाभकारी प्रभाव;
• तंत्रिका तंत्र पर अच्छा प्रभाव, अवसाद या किसी तनावपूर्ण स्थिति से निपटने में मदद करेगा;
• पाचन तंत्र में सुधार करने में मदद करता है;
• कैल्शियम का उच्च स्तर है। उन लोगों के लिए जितनी बार संभव हो अदिघे पनीर खाने की सिफारिश की जाती है, जिनकी हड्डी नाजुक होती है या फ्रैक्चर के बाद वसूली अवधि के दौरान होती है।

उत्पाद के उपयोग के लिए मतभेद

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, घर का बना पनीर मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसे किन मामलों में उपयोगी कहा जा सकता है? और यह किस तरह से भारी नुकसान पहुंचाता है?

उत्पाद का मुख्य तत्व, जिसे लोगों के कुछ समूहों के लिए हानिकारक कहा जा सकता है - tryptophan. यह एसिड मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। वह है माइग्रेन से ग्रस्त लोगों को नुकसान पहुंचाता है, खाने पर सिरदर्द हो सकता है.

एक और contraindication - यदि आपको खट्टा-दूध उत्पादों से एलर्जी है, तो आप अदिघे पनीर नहीं खा सकते हैं। अन्य सभी वर्ग के लोगों के लिए यह आहार में उपयोगी और आवश्यक है।

अंतर्विरोधों में एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे शामिल हैं। किसी भी अन्य किण्वित दूध उत्पाद की तरह, ऐसी विनम्रता बच्चे के पाचन तंत्र के लिए बहुत भारी होती है और इसे नहीं खाना चाहिए।

इसके अलावा, उत्पाद हानिकारक हो सकता है यदि वह अपनी समाप्ति तिथि पार कर चुका है या परिवहन के दौरान क्षतिग्रस्त हो गया है।

क्या अदिघे पनीर खुद बनाना संभव है

किसी भी अन्य किण्वित दूध उत्पाद की तरह, अदिघे व्यंजन घर पर तैयार किया जा सकता है। लेकिन ऐसा करने से पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि इसमें क्या शामिल है। उत्पाद की संरचना में बकरी और गाय का दूध (संपूर्ण, घर का बना) दोनों शामिल हो सकते हैं। और आपको केफिर या दही और नमक भी चाहिए।

इस नुस्खा के अलावा, हमारे समय के लिए अनुकूलित कई अन्य हैं। उदाहरण के लिए, पाश्चुरीकृत दूध के उपयोग के साथ या विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाकर. हमारा प्रस्तावित विकल्प कम उच्च कैलोरी, स्वस्थ और स्वादिष्ट है।

अदिघे पनीर का भंडारण और उसकी खरीद

इस घटना में कि आप घर पर माल नहीं बनाने जा रहे हैं, आपके लिए यह जानना उपयोगी होगा कि स्टोर में गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें। और अदिघे पनीर को कैसे स्टोर करें.

पहले, हमारे लिए पनीर रूसी, पॉशेखोंस्की और संसाधित था। हमने एक टुकड़ा खरीदा, इसे स्लाइस में काट दिया और इसे ब्रेड और मक्खन पर रख दिया। बात सीधी सी है। अब हम पनीर विभाग को एक पूर्ण बैग और काफी खाली बटुए के साथ छोड़ रहे हैं: ग्रूयरे, एपेंज़ेलर, सुवोरोव, दानाब्लू ... कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह सब कैसे खराब हो जाता है, यह अफ़सोस की बात होगी ...

पनीर के अनुचित भंडारण से इसकी रासायनिक संरचना में अपरिवर्तनीय परिवर्तन होते हैं। सबसे अच्छा, उपस्थिति बिगड़ती है या उपयोगी लैक्टिक बैक्टीरिया मर जाते हैं, सबसे खराब, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा उत्पाद में विकसित होता है, जिससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

वर्षों और दशकों तक परिपक्वता के लिए संग्रहीत वृद्ध किस्मों के बाजार में उपस्थिति एक भ्रामक धारणा को जन्म देती है कि उत्पाद लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा रह सकता है। वास्तव में, चीज का शेल्फ जीवन इतना लंबा नहीं है। पनीर को स्टोर करने का मुख्य नियम इसे जल्द से जल्द इस्तेमाल करना है।

पनीर भंडारण सिद्धांत

भंडारण की शर्तें और शर्तें एक ग्रेड पर निर्भर करती हैं। लेकिन सभी प्रकार के लिए सामान्य सिफारिशें हैं:

1. प्लास्टिक रैप का प्रयोग न करें। डेयरी उत्पादों को "साँस लेना" चाहिए, अन्यथा मोल्ड दिखाई देता है, गंध और स्वाद गुण बिगड़ जाते हैं।
2. पनीर को वैक्स पेपर या पेपर टॉवल में लपेटने की सलाह दी जाती है।
3. किण्वित दूध उत्पाद को फ्रीजर के पास और रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर स्टोर न करें। कम तापमान फायदेमंद लैक्टोबैसिली को मार देता है। सब्जियों, फलों और उनके ऊपर अलमारियों के लिए इष्टतम स्थान डिब्बे हैं।
4. अलग भंडारण के सिद्धांतों का पालन करें।

तापमान शासन

उत्पाद को अपने स्वाद और संरचना को बनाए रखने के लिए, इसे 90% की आर्द्रता पर 6 से 8 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। घर पर, प्लास्टिक या कांच के कंटेनर, जो एक वायु परिसंचरण प्रणाली से लैस हैं, ऐसी स्थितियां प्रदान करने में मदद करेंगे। रेफ्रिजरेटर के अलावा, पनीर के भंडारण के लिए एक पेंट्री या स्टिनोल उपयुक्त है।

पैकेट

स्टोर अलमारियों पर क्लिंग फिल्म में लिपटे पनीर को खरीदना बेहतर नहीं है। सुरक्षित कारखाना वैक्यूम पैकेजिंग। कठोर और अर्ध-कठोर चीज तुरंत "रीपैक" करने के लिए बेहतर हैं: एक कंटेनर में डालें, चर्मपत्र के साथ लपेटें या प्लास्टिक की थैली में डाल दें, हवा के संचलन के लिए जगह छोड़ दें।

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बंद किया हुआ

पनीर को पैकेज पर इंगित तिथि तक एक बंद वैक्यूम बैग में संग्रहीत किया जा सकता है। औसतन, हार्ड पनीर का शेल्फ जीवन 90 दिन, नरम - 20 दिन है।

कठोर किस्मों को काटना 20 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

खुले में

निर्माता पैकेजिंग पर उत्पाद को खोलने के बाद समाप्ति तिथि का संकेत देते हैं। यह पनीर के प्रकार पर निर्भर करता है और 2 से 30 दिनों तक होता है।

"आप एक ऐसे देश पर शासन कैसे कर सकते हैं जिसमें पनीर की 246 किस्में हैं?" जनरल डी गॉल

सारांश तालिका आपको पैकेज खोलने से पहले और बाद में किस्मों और शेल्फ जीवन में भ्रमित नहीं होने में मदद करेगी।

	विशिष्ट सुविधाएं	उदाहरण	पैकेज में शेल्फ जीवन	पैकेज खोलने के बाद शेल्फ जीवन	भंडारण सुविधाएँ
कठिन किस्में	छिद्रों के बिना घनी संरचना	गौड़ा, परमेसन, डच, नाइट, ग्राना पडानो	10 महीने से	10-15 दिन	चर्मपत्र कागज या कागज़ के तौलिये में लपेटें, चीज़केक या ढीले बंद प्लास्टिक बैग में डाल दें
अर्ध-कठोर किस्में	नरम, लेकिन फिर भी घनी बनावट, ध्यान देने योग्य छेद	मासडैम, रूसी, मलाईदार, पॉशेखोंस्की, एडम, टिलसिटर, ड्राई जैक, लैम्बर	तीस दिन	7-15 दिन
नरम चीज	छोटी पकने की अवधि, दही की बनावट	अदिघे, मस्करपोन, रिकोटा, मोज़ेरेला, श्मशान, बकरी, भेड़	30-90 दिन	2-4 दिन	सीलबंद पैकेजिंग या क्लिंग फिल्म में स्टोर करें
अचार की किस्में	पका हुआ और नमकीन पानी में संग्रहित, आमतौर पर बहुत नमकीन	ब्रायंजा, सुलुगुनि, चेचिल, हॉलौमी, चनाख, अधिकांश जॉर्जियाई चीज	कंटेनर के आधार पर 30-75 दिन	1 महीना खुद के नमकीन पानी में	केवल अपने स्वयं के नमकीन, रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में स्टोर करें
प्रसंस्कृत चीज	सजातीय स्थिरता, रचना में क्रीम, वनस्पति वसा, स्वाद बढ़ाने वाले योजक शामिल हैं	दोस्ती, एम्बर, वियोला, होचलैंड	3 महीनों तक	दो दिन
मोल्ड के साथ	शीर्ष पर सफेद भुलक्कड़ क्रस्ट या उत्पाद के बड़े हिस्से में प्रवेश करने वाला मोल्ड	ब्री, कैमेम्बर्ट, डोरब्लू, रोक्फोर्ट, गोर्गोन्जोला, मिराबो, डैनब्लू	10-90 दिन	3-4 दिन	रेफ्रिजरेटर में गंध और अन्य खाद्य पदार्थों को खराब होने से बचाने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें
घर का बना पनीर	घर पर बना पनीर	किसी भी तरह का घर का बना	2-4 दिन	2-4 दिन	रेफ्रिजरेटर में कांच के कंटेनर में स्टोर करें

कैसे और क्या लपेटना है

वैक्स पेपर, पेपर टॉवल, लिनन या कॉटन नैपकिन भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। रेफ्रिजरेटर के बाहर, पनीर को नमक के पानी में भिगोए हुए सनी के कपड़े में लपेटें।

क्रस्ट का संरक्षण

छिलका पनीर के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है - यह मोल्ड, खराब होने और सूखने से बचाता है। कुछ मामलों में, यह खाने योग्य है - नशे में बकरी की किस्म या स्मोक्ड स्कैमोरज़ा। किसी भी मामले में, आपको इससे छुटकारा पाने की आवश्यकता नहीं है।

पनीर को फ्रिज में कैसे स्टोर करें

डेयरी उत्पादों को कम तापमान पसंद नहीं है, इसलिए सबसे अच्छा भंडारण स्थान सब्जियों और फलों के लिए बक्से के ऊपर एक शेल्फ है। पनीर को लपेटकर एक दूसरे से अलग रखने की जरूरत है। सुनिश्चित करें कि फफूंदी लगी चीज की पैकेजिंग सील है, अन्यथा गंध पूरे रेफ्रिजरेटर में फैल जाएगी। मोल्ड बीजाणु अन्य खाद्य पदार्थों को जल्दी खराब कर सकते हैं। रेनेट चीज को पहले एक ढक्कन के साथ एक तामचीनी या कांच के पकवान में हटाया जाना चाहिए, फिर एक प्लास्टिक बैग में लपेटा जाना चाहिए।

क्या इसे फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है

इस पद्धति का उपयोग खानपान प्रतिष्ठानों में किया जाता है, क्योंकि यह आपको उत्पाद को अधिक समय तक बचाने की अनुमति देता है। विशेषज्ञ पनीर को फ्रीजर में रखने की सलाह नहीं देते हैं, जब तक कि बिल्कुल जरूरी न हो, क्योंकि यह:

• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मृत्यु के कारण उपयोगी गुण खो देता है;
• संरचना में परिवर्तन, दृढ़ता से उखड़ना शुरू हो जाता है, काटने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है;
• स्वाद और सुगंध खो देता है;
• स्थिरता रबर की तरह हो जाती है।

सैंडविच के लिए, ऐसा पनीर अनुपयुक्त है। यह गर्म व्यंजन छिड़कने के लिए उपयुक्त है: पिज्जा, पास्ता, लसग्ना, क्विचेस। अपवाद परमेसन है, जो पहले से ही गर्मी उपचार से गुजर चुका है और ठंड से डरता नहीं है। यह बड़े टुकड़ों को जमने के लायक नहीं है - पनीर को छोटी छड़ियों में काटना और उन्हें अलग से पैक करना अधिक सुविधाजनक है। अपवाद टोफू है। इसकी अखंडता का उल्लंघन किए बिना इसे निर्माता की पैकेजिंग में फ्रीजर में रखा जा सकता है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, संरचना बदल जाएगी और अधिक स्पंजी हो जाएगी। यह स्थिरता तलने और सलाद में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

कमरे के तापमान पर पनीर को खराब होने से कैसे बचाएं

यदि खरीद के बाद पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखना संभव नहीं है, तो लिनन नैपकिन खराब होने से बचाने में मदद करेगा।

"मैं एक पुराने कैमेम्बर्ट की तरह पिघल रहा हूं।" गुस्ताव फ्लेबर्ट

इसे नमक के पानी में भिगो दें, पनीर को लपेट कर धूप से दूर ठंडी, हवादार जगह पर रख दें।

किस्म के आधार पर भंडारण की बारीकियां

पनीर की विविधता न केवल शेल्फ जीवन को प्रभावित करती है। उत्पाद भंडारण नियम भी थोड़े अलग होंगे।

ठोस

हार्ड चीज को एक विशेष कंटेनर, चर्मपत्र या ढीले बंद प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए स्लाइस को जैतून के तेल से ब्रश करें। इस रूप में, उत्पाद को 1 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। तेल पर दिखाई देने वाले सांचे को समय-समय पर साफ करें और सुरक्षात्मक परत को नवीनीकृत करें।

कोमल

नरम किस्मों को क्लिंग फिल्म या चर्मपत्र में अधिकतम 3 दिनों के लिए भंडारित किया जाता है। मोल्ड के लिए टुकड़े का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। अगर इसे हार्ड चीज से काटा जाता है, तो सॉफ्ट चीज को तुरंत फेंक देना चाहिए। पनीर को खाने से 15-20 मिनट पहले फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि यह गर्म होकर अपने स्वाद और सुगंध को प्रकट करे।

मोल्ड के साथ

डोरब्लू, कैमेम्बर्ट और ब्री को रेफ्रिजरेटर में सब्जी की दराज में सबसे अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। प्रत्येक टुकड़ा अलग से पैक किया जाना चाहिए। इन चीज़ों को क्लिंग फिल्म, चर्मपत्र या पन्नी के साथ लपेटा जा सकता है। पहला विकल्प बेहतर है, क्योंकि यह मोल्ड बीजाणुओं को अन्य उत्पादों को संक्रमित करने से रोकता है। आदर्श रूप से, नीले और सफेद दोनों चीज़ों के लिए एक अलग चाकू होना चाहिए। यह काटने के लिए नहीं, बल्कि कवक से अन्य उत्पादों की सुरक्षा के लिए आवश्यक है।

घर

घर का बना पनीर, स्टोर-खरीदा के विपरीत, कृत्रिम संरक्षक नहीं होता है, इसलिए तापमान शासन को बहुत सावधानी से देखा जाना चाहिए। घर का बना पनीर के लिए सबसे अच्छा कंटेनर ढक्कन के साथ एक तामचीनी या कांच का कटोरा है। यह मसालेदार पनीर को अपने मट्ठे में स्टोर कर सकता है। इष्टतम तापमान: 6-8 डिग्री सेल्सियस, नमकीन किस्मों के लिए - 4 डिग्री। पिछले मामलों की तरह, रेफ्रिजरेटर में सब्जी का डिब्बा सबसे अच्छी जगह है।

किन किस्मों को एक साथ नहीं रखा जा सकता

एक पैकेज में केवल एक प्रकार का पनीर हो सकता है। विभिन्न किस्मों को एक साथ स्टोर करना असंभव है। वे जल्दी से गंध को अवशोषित करते हैं, जो स्वाद को प्रभावित करता है। यही बात अन्य उत्पादों पर भी लागू होती है: आप सॉसेज और पनीर के एक टुकड़े को पन्नी में एक साथ नहीं लपेट सकते, यहां तक ​​कि पैकेज्ड पनीर को भी उन उत्पादों से दूर रखा जाना चाहिए जो तेज गंध छोड़ते हैं।

क्या कटा हुआ और कसा हुआ पनीर स्टोर करना संभव है

यदि आप एक बार में सभी पनीर का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे फ्रीज करें। इससे पहले इसे कद्दूकस करना या काटना ज्यादा सुविधाजनक होता है। यदि आप चर्मपत्र कागज के टुकड़ों को स्लाइस के बीच में रखते हैं तो पनीर के स्लाइस को फ्रीजर में रखा जा सकता है। जमने से पहले कसा हुआ पनीर एक ज़िप-लॉक वाले बैग में पैक किया जाना चाहिए, जिससे किनारे पर 3-5 सेमी छोड़ दिया जाए। जब आपको पनीर की आवश्यकता होती है, तो आप बचे हुए को डीफ़्रॉस्ट और रीफ़्रीज़ किए बिना आसानी से सही मात्रा में अलग कर सकते हैं। बेनी और अन्य स्मोक्ड चीज को फ्रीज न करें।

खराब पनीर का क्या करें

खराब भोजन को तुरंत फेंक देना चाहिए। अपने स्वास्थ्य को बचाने के प्रयासों से गंभीर विषाक्तता और जीवाणु संक्रमण होता है। एक्सपायर्ड किण्वित दूध उत्पादों से छुटकारा पाएं, ताजा खरीदें और सैंडविच, सूप, पेस्ट्री, दूसरे कोर्स के लिए उनका इस्तेमाल करें।

अगर मोल्ड है

हार्ड पनीर पर मोल्ड काटा जा सकता है। शेष टुकड़ा खाने योग्य है, हालांकि इसे गर्म खाना पकाने में उपयोग करना बेहतर है, न कि सैंडविच और स्नैक्स में। सॉफ्ट चीज़, feta, mascarpone, philadelfia पर मोल्ड एक ही बार में पूरे उत्पाद को प्रभावित करता है। भले ही भुलक्कड़ धब्बे केवल ऊपर हों, इसका मतलब यह नहीं है कि जार के तल पर कोई बीजाणु नहीं हैं। आपको सभी पैकेजिंग को फेंकना होगा। यह पनीर सेहत के लिए खतरनाक है।

अगर पनीर सूखा है

जब आप फ्रिज में एक टुकड़ा रखते हैं तो सूखे पनीर स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं, लेकिन इसे लपेटना भूल जाते हैं। इसलिए, कई विकल्प हैं:

• परिणामस्वरूप चिप्स के साथ पास्ता, लसग्ना, पिज्जा, आदि को कद्दूकस करें और छिड़कें;
• दूध में 30-60 मिनट के लिए भिगो दें और गर्म खाना पकाने में उपयोग करें;
• अधिक सफेद शराब और लहसुन डालकर फोंड्यू तैयार करें।

विंडवर्ड अचार वाली किस्में ओस्सेटियन पाई, इमेरेटियन खाचपुरी, अर्मेनियाई लामाजो केक, क्विचेस और पफ बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

अगर आप प्रोसेस्ड पनीर के पैकेज को बंद करना भूल गए हैं और यह सूख गया है, तो इसका क्रीम सूप बनाएं।

पनीर लंबे समय से मानव आहार का हिस्सा रहा है। सम्मान का स्थान, और इस उत्पाद की पाक क्षमता अटूट है।

यह सर्वव्यापी है, और काउंटर पर प्रचुर मात्रा में वर्गीकरण से, आप भ्रमित हो सकते हैं - किस प्रकार या प्रकार वरीयता दें.

कोई भी खरीदार ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट पनीर खरीदना चाहता है।

एक को खोजने के लिए, आपको वांछित उत्पाद से "परिचित होने" की आवश्यकता है और ऐसा करना वांछनीय है। चयन के चरण मेंताकि खरीदारी में गड़बड़ी न हो।

काउंटर पर पनीर चुनते समय, सबसे पहले, आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि यह कितना ताज़ा है और "लाइव" होने में कितना समय बचा है, अर्थात। इसके समय के लिए।

कानून क्या कहता है?

आधुनिक उद्योग के बड़े उद्यम, निजी पनीर डेयरियां संतुष्ट करने के लिए पूरी ताकत से काम कर रही हैं ग्राहकों की मांगऔर अपने उत्पादों के साथ बाजार के इस खंड को संतृप्त करें।

राज्य पहरे पर है उपभोक्ता हितऔर उत्पादन को नियंत्रित करता है, इस प्रकार बाजार में प्रवेश करने वाले गुणवत्ता वाले उत्पादों के गारंटर के रूप में कार्य करता है।

रूसी संघ के कानून के अनुसार, पनीर की उत्पादन प्रक्रिया संघीय कानून संख्या 88-FZ . द्वारा विनियमित, जिसने पनीर और अन्य के उत्पादन, भंडारण, परिवहन और बिक्री के लिए तकनीकी नियमों की स्थापना की।

पनीर के उत्पादकों (निर्माताओं) के लिए रूसी संघ का कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" शुल्क लगाया गयाकिसी दिए गए प्रकार के उत्पाद के लिए समाप्ति तिथि स्थापित करें और खरीदार के लिए इस जानकारी को उचित तरीके से रखें।

समाप्ति तिथि के तहत, विधायक उस अवधि को समझता है जिसके बाद माल अनुपयुक्त माना जाता हैइच्छित उपयोग के लिए (खंड 4, कानून का अनुच्छेद 5)।

उपभोक्ता अधिकार संरक्षण कानून का अनुच्छेद 5। सेवा जीवन, माल की शेल्फ लाइफ (काम), साथ ही माल (कार्य) के लिए वारंटी अवधि की स्थापना के क्षेत्र में निर्माता (निष्पादक, विक्रेता) के अधिकार और दायित्व।

1. लंबे समय तक उपयोग के लिए अभिप्रेत उत्पाद (कार्य) के लिए, निर्माता (निष्पादक) को सेवा जीवन स्थापित करने का अधिकार है - वह अवधि जिसके दौरान निर्माता (निष्पादक) उपभोक्ता को उत्पाद (कार्य) का उपयोग करने का अवसर प्रदान करने का कार्य करता है। ) अपने इच्छित उद्देश्य के लिए और अपनी गलती से उत्पन्न होने वाली महत्वपूर्ण कमियों के लिए उत्तरदायी होगा।
2. निर्माता (निष्पादक) एक टिकाऊ उत्पाद (कार्य) के सेवा जीवन को स्थापित करने के लिए बाध्य है, जिसमें घटकों (भागों, विधानसभाओं, विधानसभाओं) शामिल हैं, जो एक निश्चित अवधि के बाद, उपभोक्ता के जीवन, स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकता है। उसकी संपत्ति या पर्यावरण को नुकसान पहुंचाना। ऐसे सामानों (कार्यों) की सूची रूसी संघ की सरकार द्वारा अनुमोदित है।
3. किसी उत्पाद (कार्य) के सेवा जीवन की गणना समय की इकाइयों के साथ-साथ माप की अन्य इकाइयों (किलोमीटर, मीटर और उत्पाद के कार्यात्मक उद्देश्य (कार्य के परिणाम) के आधार पर माप की अन्य इकाइयों) में की जा सकती है। (17 दिसंबर, 1999 के संघीय कानून संख्या 212-FZ द्वारा संशोधित)
4. खाद्य पदार्थों, इत्र और कॉस्मेटिक उत्पादों, दवाओं, घरेलू रसायनों और अन्य समान सामानों (कार्यों) के लिए, निर्माता (निष्पादक) एक समाप्ति तिथि स्थापित करने के लिए बाध्य है - वह अवधि जिसके बाद सामान (कार्य) को उनके इच्छित उपयोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है। ऐसे सामानों (कार्यों) की सूची रूसी संघ की सरकार द्वारा अनुमोदित है।
5. स्थापित समाप्ति तिथि की समाप्ति के बाद माल की बिक्री (काम का प्रदर्शन), साथ ही सामान (काम का प्रदर्शन) जिसके लिए एक समाप्ति तिथि निर्धारित की जानी चाहिए, लेकिन यह निर्धारित नहीं है, निषिद्ध है। (17 दिसंबर, 1999 के संघीय कानून संख्या 212-FZ द्वारा संशोधित)
6. निर्माता (निष्पादक) को उत्पाद (कार्य) के लिए वारंटी अवधि स्थापित करने का अधिकार है - वह अवधि जिसके दौरान, उत्पाद (कार्य) में दोष की स्थिति में, निर्माता (निष्पादक, विक्रेता) संतुष्ट करने के लिए बाध्य है इस कानून के अनुच्छेद 18 और 29 द्वारा स्थापित उपभोक्ता की आवश्यकताएं।
7. विक्रेता को माल के लिए वारंटी अवधि स्थापित करने का अधिकार है, अगर यह निर्माता द्वारा स्थापित नहीं है। यदि वारंटी अवधि निर्माता द्वारा निर्धारित की जाती है, तो विक्रेता निर्माता द्वारा निर्धारित वारंटी अवधि की तुलना में लंबी वारंटी अवधि स्थापित करने का हकदार होता है। (17 दिसंबर, 1999 एन 212-एफजेड के संघीय कानून द्वारा संशोधित खंड 7)

यदि खरीदार, किसी भी कारण से, फिर भी उत्पाद को खरीदा है खत्म हो चुकासमाप्ति तिथि, या खरीदा पनीर निकला खराब गुणवत्ता, आप अपने विवेक पर स्टोर से मांग कर सकते हैं:

• के साथ माल के लिए समय सीमा समाप्त पनीर सामान्यसमाप्ति तिथि;
• दोषपूर्ण उत्पाद को बदलें अनुरूपएक अन्य निर्माता, और, यदि आवश्यक हो, तो इसके लिए भुगतान की गई राशि की पुनर्गणना करें;
• पैसेएक खरीद के लिए;
• करना छूट.

विक्रेता बाध्य हैखरीदार के दावे को प्रासंगिक आवश्यकताओं के साथ स्वीकार करें, भले ही खरीदे गए सामान सहेजे गए हों या नहीं। समाप्त पनीर के साथ अप्रिय आश्चर्य से बचने के लिए, निर्धारित किया जा सकता हैइसकी समाप्ति तिथि:

• कारखाना लेबलजिस पर प्रासंगिक जानकारी उपलब्ध है;
• प्लास्टिक या कैसिइन के लिए नंबर, पनीर के शरीर में दबाया;
• अमिट पेंट या लेजर और अन्य विधियों के साथ एक स्टाम्प के साथ पनीर के सिर पर छपी जानकारी के अनुसार अंकन.

यह जानकारी इंगित की गई है थोकउत्पाद।

समाप्ति की तिथियां पैकपनीर को मुख्य रूप से उत्पाद से चिपके सह-स्टिकर पर रखा जाता है। निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि के अलावा, ऐसे चीज को भी इंगित करना चाहिए पैकेजिंग की तारीख.

अक्सर पनीर के लेबल पर आप समाप्ति तिथि का संकेत नहीं पा सकते हैं, लेकिन पर शेल्फ जीवन. इस प्रकार के खाद्य उत्पाद के लिए, शेल्फ जीवन और शेल्फ जीवन मिलान.

उत्पाद को पैक किए जाने के क्षण से बेचना आवश्यक है 20 दिनों के बाद नहीं, भंडारण t . पर होना चाहिए +10 ° . से अधिक नहींऔर रिश्तेदार का सीमित संकेतक आर्द्रता 80%.

कैसे बचाएं?

पनीर एक अनूठा, जीवित उत्पाद है, यह लगातार विकास की प्रक्रिया में है, लेकिन यह बिक्री काउंटर पर पहले से ही पका हुआ है, और कभी-कभी भी यक़ीन.

यह मुख्य रूप से परिलक्षित होता है स्वादिष्ट- पनीर अनावश्यक रूप से मसालेदार हो जाता है, और कभी-कभी एक बासी स्वाद प्राप्त कर लेता है।

इसके अलावा, यह विनम्रता अवशोषित करने के लिए "प्यार करता है" विदेशी गंध, इसलिए इसे अलग से स्टोर करना बेहतर होता है, पन्नी में लपेटा जाता है या, चरम मामलों में, क्लिंग फिल्म में।

भंडारण के नियम और शर्तें अलग - अलग प्रकारपनीर विभिन्न, लेकिन उनमें से सभी तापमान में उतार-चढ़ाव और सापेक्ष आर्द्रता में परिवर्तन से बिल्कुल पीड़ित हैं।

भंडारण तापमान

अधिकांश किस्मों और पनीर के प्रकारों के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान व्यवस्था भिन्न होती है 4-8 डिग्री . के भीतर.

कम तापमान पर और दौरान ठंडपनीर अपना आकार खो देता है या उखड़ने लगता है, बिखर जाता है। इसके अलावा, इसके विशिष्ट स्वाद गुण विकृत होते हैं।

तापमान पर 10-15 डिग्री सेल्सियस से ऊपरडेयरी उत्पाद की स्थिरता (संरचना) और स्वाद बदल जाता है और प्रगतिशील विकास शुरू हो जाता है रोगजनक सूक्ष्मजीव.

आर्द्रता संकेतक

चीज के लिए, रखने के कमरे में नमी बनाए रखने की सिफारिश की जाती है। 85-92% के स्तर पर. चरम संकेतक पनीर की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इस प्रकार, बहुत कम आर्द्रता की ओर जाता है पूरी तरह से सुखाना, और उच्च स्वाद के बिगड़ने में योगदान देता है, क्षयऔर क्षति।

प्रकार के अनुसार शर्तें

पनीर की समाप्ति तिथियां निम्नलिखित से प्रभावित होती हैं: कारकों:

• उत्पाद की संरचना;
• उत्पाद की नमी ही;
• इसमें नमक की मात्रा;
• उस पर एक खोल की उपस्थिति या अनुपस्थिति।

कठोर और अर्ध-कठोर

सबसे लोकप्रियपनीर के बीच इसके कठोर और अर्ध-कठोर प्रकार हैं: परमेसन, चेडर, डच, गौडा, रूसी, कोस्त्रोमा, पॉशेखोंस्की, लातवियाई, मासडैम, ओल्टरमनी, किंग आर्थर, डोर ब्लू, आदि।

खुदरा व्यापार नेटवर्क में, पैकेज्ड हार्ड और सेमी-हार्ड चीज की बिक्री होती है 15 दिन. घर पर, उन्हें होना चाहिए एक रेफ्रिजरेटर मेंएक तापमान पर नीचे की शेल्फ पर +4 से +8 . तकऔर नमी 90% .

हालांकि, प्रत्येक प्रकार के पनीर का अपना, व्यक्तिगत, भंडारण सुविधाएँ. मास्दाम और रूसी, उदाहरण के लिए, टी पर +2 से +6 . तकनमी पर 85% झूठ बोल सकता है 120 दिनों तक, और भी अधिक परमेसन - छह महीने तक(अच्छी तरह से बनाया - सामान्य तौर पर, 10 साल तक).

डच पनीर तापमान से प्यार करता है +6 से +8 . तकऔर हवा की नमी 90% . ऐसी परिस्थितियों में, वह एक पैकेज में रहता है 120 दिनों तक.

डोर ब्लू भी पास में जमा है तीन महीने, हालांकि, तापमान कम पसंद है - 0 से +2ºС . तकऔर आपको इसे अन्य उत्पादों से लपेटकर रखने की आवश्यकता है ताकि इस स्वादिष्टता का अच्छा साँचा उन पर न चढ़े। अन्य प्रकार के हार्ड चीज़ के लिए, उनका शेल्फ जीवन भिन्न होता है और पहुंच सकता है छह महीने.

घर पर, हार्ड/अर्ध-कठोर प्रकार के चीज़ों को भंडारण के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है पॉलीथीन पैकेजिंग में, चूंकि यह पैकेजिंग उनकी सांस लेने की क्षमता को अवरुद्ध करती है और वे बिगाड़ना: सतह पर विभिन्न प्रकार के मोल्ड, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया, खमीर दिखाई देते हैं।

पनीर में यीस्ट की उपस्थिति उपस्थिति से संकेत मिलता है गुलाबी धब्बे, और उपस्थिति सफेद धब्बेउत्पाद में पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के उद्भव को इंगित करता है। इसलिए, भंडारण के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है चर्मपत्र या पन्नी.

इसके अलावा, कठोर / अर्ध-कठोर प्रकार के पनीर, साथ ही पूरी तरह से बंद में संरक्षित तामचीनी या कांचचीनी के एक टुकड़े के साथ कटोरा, जो अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा।

पर खुला रूपआप इन चीज़ों को ज़्यादा देर तक नहीं छोड़ सकते, क्योंकि इससे ये जल्दी खराब हो जाते हैं।

स्टोर से लाए गए पैकेज्ड हार्ड/सेमी-हार्ड पनीर के रेफ्रिजरेटर में अधिकतम शेल्फ लाइफ है - 8 दिन. रेफ्रिजरेटर के अभाव में नमक के पानी में भीगे हुए कपड़े में लपेटकर पनीर को स्टोर किया जा सकता है 5 दिनों तकठंडी जगह पर, अधिमानतः अंधेरा।

हार्ड/सेमी-हार्ड चीज पैराफिन मोम मेंबहुलक सामग्री में लिपटे उनके समकक्षों की तुलना में 1 महीने का शेल्फ जीवन है। उत्तरार्द्ध में, पैकेजिंग अक्सर पनीर का कसकर पालन नहीं करता है, जो के गठन में योगदान देता है साँचे में ढालना. इस प्रकार के पनीर का शेल्फ जीवन एक और महीने कम हो जाता है यदि उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां टी 0 से +4 . तक.

मसालेदार

से कम नहीं लोगों के बीच लोकप्रियमसालेदार चीज - सुलुगुनी, ब्रायंजा, फेटा, मोज़ेरेला, चनाख, अदिगेस्की तुशिंस्की, लोरी, चेचिल, आदि। इन चीज़ों की समाप्ति तिथियां अलग-अलग होती हैं, और अक्सर समाप्ति तिथियां निर्धारित करने में अंतर का कारण होता है पैकेट(कंटेनर) जिसमें तैयार उत्पाद गिरता है।

कंटेनर से बनाया जा सकता है बहुलक सामग्री, जिस स्थिति में समाप्ति तिथि होगी तीस दिन. पर कांचनमकीन (मैरीनेड) चीज से भरे व्यंजन लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं - 75 दिन. घर पर, अचार वाली चीज को पॉलिमर कंटेनर से सबसे अच्छा हटा दिया जाता है और स्टोर किया जाता है ठंडास्थितियाँ।

सुलुगुनि, उदाहरण के लिए, खरीद के बाद, इसे तुरंत एक कंटेनर या कांच के जार में डालने और नमकीन पानी में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। +6 . से अधिक नहीं. इस उत्पाद का जीवनकाल बढ़ाया जा सकता है, यदि आप इसे थोड़ी देर के लिए ताजे पानी में रखते हैं, और फिर इसे तैयार घोल और नमक (कमरे के तापमान पर 1 लीटर उबला हुआ पानी में 400 ग्राम नमक) के साथ डालें, एक दिन के लिए खड़े रहें और इसे और अधिक से बदलें बख्शते समाधान(200 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी)।

सुलुगुनि की किस्मों में से एक है चेचिल पनीर, या आम लोगों में पनीर "बेनी". यह औद्योगिक उत्पादन के अंतिम चरण में एक बेनी में लट में है। फ़ैक्टरी पैकेजिंग इस चीज़ को स्टोर करने की अनुमति देती है लगभग दो महीने. ढीले रूप में, यह केवल हो सकता है महीना. बेनी का स्मोक्ड संस्करण इसके गुणों को बरकरार रखता है 3 महीने. चेचिल को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

अदिघे, साथ ही सुलुगुनि, कांच के कंटेनरों में ठंड की स्थिति में बेहतर तरीके से संग्रहीत किया जाता है (टी पर +2 से +6 तक), ठंड contraindicated है, साथ ही लंबे समय तक रहने के लिए कमरे का तापमान.

वह फ्रिज में रह सकता है सप्ताह की जोड़ी, लेकिन इसके लाभकारी गुण कुछ दिनों के बाद गायब हो जाएंगे।

निर्वात में अदिघे पनीर अधिक समय तक जीवित रह सकेगा - तक़रीबन एक महीना. स्मोक्ड अदिघे पनीर अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। बशर्ते कि विनिर्माण प्रौद्योगिकी का पालन किया जाए, "अनुकरणीय" स्मोक्डपनीर अपने गुण भी नहीं खोता दो साल तक.

मसालेदारपनीर, हालांकि, अन्य सभी की तरह, उन्हें खाने के लिए इतनी मात्रा में खरीदना बेहतर है 1-2 दिनों में, और उनके सामान्य नम वातावरण में - मट्ठा, नमकीन या सीलबंद औद्योगिक पैकेजिंग में स्टोर करना बेहतर होता है, अधिमानतः टी पर एक अंधेरे आश्रय में +6 . से अधिक नहीं. मट्ठा में, चीज लंबे समय तक नहीं, बल्कि नमकीन पानी में जमा होती है - कई महीनों तक.

इनकार

उपभोक्ताओं के बीच प्रसंस्कृत चीज की मांग कम नहीं है। नया डेयरी विनियमन उन्हें परिभाषित करता है दूध उत्पाद, "एक या अधिक नामों और / या पनीर के पनीर के थर्मोमेकेनिकल प्रसंस्करण" की विधि द्वारा बनाया गया है।

प्रसंस्कृत उत्पाद के लिए कच्चा माल तेजी से पकने वाला या परिपक्व कठोर/अर्ध-कठोर चीज है। समाप्ति तिथियों के साथ, दोषपूर्ण पैकेजिंग, साथ ही पिघलने के लिए बनाई गई चीज, नमकीन उत्पाद, दूध, विभिन्न वसा सामग्री के साथ पनीर, जैविक रूप से सक्रिय योजक, आदि।

प्रसंस्कृत चीज का शेल्फ जीवन सीधे उन लोगों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है जो इसे छोड़ते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, वे सभी संग्रहीत हैं काफी लंबे समय तक.

प्रसंस्कृत चीज ग्रेड द्वारा विभाजित नहीं हैं, लेकिन इस डेयरी उत्पाद के कई प्रकार हैं। फ्यूज़ करने के लिए कटा हुआपनीर में शामिल हैं: नेवस्की, सोवियत, रूसी, डच, कोस्त्रोमा, मलाईदार, टेबल, बाल्टिक, आदि। पनीर का नाम, एक नियम के रूप में, इसी की उपस्थिति से समझाया गया है मूल पनीर.

घर पर, उन्हें एक तापमान पर संग्रहित किया जाता है 0 से +4 . तकऔर नमी 85% अब और नहीं तीनपैकेजिंग की तारीख से महीने, और स्मोक्ड के साथ कटा हुआ पनीर तीस दिन.

एक अन्य प्रकार का प्रसंस्कृत पनीर - प्रसंस्कृत सॉसेज चीज.

इस प्रजाति के प्रतिनिधि हैं: स्मोक्ड सॉसेज, टूरिस्ट, स्पेशल, आदि।

इस डेयरी उत्पाद का शेल्फ जीवन निर्भर करता है गोलेजिसमें उन्हें रखा गया है।

यह पैराफिनिक और पॉलिमरिक हो सकता है।

तेल- सबसे पर्यावरण के अनुकूल, लेकिन इसमें शेल्फ जीवन लंबा नहीं है - दो महीने से अधिक नहीं। पर पॉलीमरपनीर को फिल्म में दो बार लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि इस सामग्री में ताकत और उच्च सुरक्षात्मक इन्सुलेट गुण हैं।

सॉसेज चीज को केवल रेफ्रिजरेटर में कम तापमान पर स्टोर करना जरूरी है - +4 . से अधिक नहीं.

एक अन्य प्रकार का पिघला हुआ लेई की तरह कीपनीर। काउंटर पर उन्हें निम्नलिखित नामों से पाया जा सकता है: होचलैंड (मलाईदार या मिश्रित), वियोला, राष्ट्रपति, मैत्री, एम्बर, वेव, मॉस्को, आदि।

वे t . पर संग्रहीत हैं +4 . तकऔर आर्द्रता अधिक नहीं है 85 % इससे पहले तीस दिन, और पैकेज खोलने के बाद - और नहीं पांच दिन. होचलैंड क्रीम चीज़ को अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है - 6 महीनेटी पर +2 से +8 तक।

रात के खाने के लिए पिघला- एक अन्य प्रकार का प्रसंस्कृत पनीर। खुदरा श्रृंखलाओं में, उन्हें नामों के तहत प्रस्तुत किया जाता है: "सूप के लिए प्याज के साथ"; "सूप के लिए मशरूम के साथ"; "सूप के लिए पोर्सिनी मशरूम के साथ।" उनकी समाप्ति तिथियां एकीकृत हैं - 4 महीने तक. नजरबंदी की शर्तें: तापमान - 0 से +4 . तकनमी पर 85% .

इनकार कैनिंगपनीर 50% की वसा सामग्री वाले चीज हैं:

• निष्फल;
• पाश्चुरीकृत;
• हैम के साथ पास्चुरीकृत;
• पाउडर में।

इस डेयरी उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता एक लंबी शेल्फ लाइफ (बंद होने पर) है - दो साल तक. भंडारण तापमान सीमा काफी बड़ी है - 0 से +20 . तक.

दहीपनीर (रिकोटा, मस्करपोन, फिलाडेल्फिया, अल्मेट, बोनजोर, आदि) बहुलक कंटेनरों में पैक किया जाता है तीन महीने तकतापमान पर +2 से +4ºС . तक. खुली पैकेजिंग केवल स्वादिष्टता की ताजगी की गारंटी देती है तीन दिन.

परिणाम

अधिकतम खरीदारी संतुष्टि के लिए, सावधान रहने की जरूरत हैऔर हमेशा केवल उच्च गुणवत्ता वाले, ताजा उत्पाद चुनें।

ऐसा करने के लिए, कम से कम, उत्पाद का निरीक्षण किया जाना चाहिए, और कभी-कभी गंध, और सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। लेबल.

उत्पाद पर समाप्ति तिथि की जानकारी ज़रूरीउपभोक्ता के लिए और उसे एक या दूसरे की पसंद को नेविगेट करने में मदद करता है।

एक्सपायर्ड उत्पादों के काउंटर पर अनुपस्थिति या उपस्थिति इंगित करती है विक्रेता द्वारा व्यापार के नियमों का उल्लंघन, जो संबंधित कानूनी परिणामों पर जोर देता है।