गंध के साथ अपरिष्कृत तेल या नहीं। संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा। दो मुख्य प्रकार के उत्पाद में क्या अंतर है

रिफाइंड वनस्पति तेलदबाए गए संयंत्र सामग्री से विभिन्न शुद्धिकरण कार्यों के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद है। इसके अलावा, किसी भी तेल का उपयोग किया जा सकता है: बीज और पत्तियों, जड़ों और नट्स दोनों से प्राप्त किया जाता है। फ्रांसीसी भाषा से "रिफाइनिंग" शब्द हमारे पास आया, जिसमें "रैफिन" का अर्थ है "परिष्कृत, संसाधित।"

परिशुद्ध तेल- ये है, सरल भाषा, संसाधित और परिष्कृत वनस्पति तेल। शोधन प्रक्रिया में अपरिष्कृत कच्चे माल से विभिन्न प्रकार की अशुद्धियों और पदार्थों को निकालना शामिल है। रिफाइनिंग वास्तव में एक जटिल ऑपरेशन है। इसमें कई चरण होते हैं, जिनमें से प्रत्येक या तो एकमात्र शोधन विधि हो सकती है या दूसरों के साथ संयोजन में उपयोग की जा सकती है।

उन्हें कैसे परिष्कृत किया जाता है?

वनस्पति तेल को निम्नलिखित तरीकों से परिष्कृत किया जाता है:

लाभकारी विशेषताएं

इस तथ्य के बावजूद कि परिष्कृत तेल के विरोधी इस तथ्य का उपयोग करते हैं कि शोधन पूरी तरह से उपयोगी पदार्थों और विटामिन के तेल को उनकी स्थिति के तर्क के रूप में वंचित करता है, यह राय अभी भी कुछ हद तक गलत है, क्योंकि यह गर्मी उपचार पर ध्यान देने योग्य है जिसे आप ले जाएंगे इस प्रकार के उत्पाद के साथ बाहर। तथ्य यह है कि अपरिष्कृत थोड़ा, गर्म होने पर, सबसे हानिकारक कार्सिनोजेन्स बनाता है। यही कारण है कि तलने और अन्य प्रकार के पाक कार्यों के लिए सीधे संबंधित हैं उच्च तापमानरिफाइंड तेल का ही प्रयोग करना चाहिए। इसके अलावा, रिफाइंड तेल एक एलर्जेन के रूप में कार्य करने में असमर्थ है, जिसका अर्थ है कि पीड़ित लोगों के लिए विभिन्न प्रकार केएलर्जी, यह सुरक्षित रहेगा।

और, ज़ाहिर है, परिष्कृत वनस्पति तेल की संरचना में उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति के बारे में "खालीपन" के बारे में इतना स्पष्ट नहीं होना चाहिए। तथ्य यह है कि, वास्तव में, शोधन के विभिन्न चरण तेल से कुछ प्रकार के विटामिन निकालते हैं। लेकिन ओमेगा -3 और ओमेगा -6 जैसे फैटी एसिड, जो आवश्यक हैं हृदय प्रणालीहमारे शरीर में, वे हमें एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास से बचाते हैं और घनास्त्रता को रोकते हैं।दैनिक आहार में इन एसिड की अनुपस्थिति शरीर के विकास और विकास को धीमा कर सकती है, रक्त के थक्के को खराब कर सकती है और प्रजनन प्रणाली को दबा सकती है।

खाना पकाने में आवेदन

खाना पकाने में परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग बहुत व्यापक है। सबसे अधिक बार, निश्चित रूप से, हमारे हमवतन इसका उपयोग करते हैं पाक उद्देश्यपरिष्कृत सूरजमुखी तेल। लेकिन कई अन्य प्रकार के तेलों को छूट न दें, जिनमें से प्रत्येक का अपना अंतर्निहित स्वाद और विभिन्न प्रकार के उपयोगी घटकों की उपस्थिति है:

लगभग हर रेसिपी में हम वनस्पति तेल जैसे घटक पा सकते हैं। इसकी संरचना में शामिल उत्पादों के प्रसंस्करण की विधि पर ध्यान दिया जाना चाहिए। याद रखें कि अपरिष्कृत वनस्पति तेल की अनुमति केवल उन व्यंजनों में है जो पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। उष्मा उपचार, उदाहरण के लिए, सलाद और ड्रेसिंग में पहले से ही तैयार भोजन, क्योंकि जब गर्म किया जाता है और धुएँ के बिंदु पर पहुँचता है, तो यह बनता है बड़ी राशिहानिकारक पदार्थ।

परिष्कृत उत्पाद का एक और सकारात्मक गुण यह है कि इसमें अपरिष्कृत तेल में निहित विशिष्ट स्वाद और गंध नहीं होती है। आखिर अगर आप सलाद बना रहे हैं तो समृद्ध सुगंधजैतून, सूरजमुखी या तिल का तेलउपयुक्त होगा, लेकिन भूनते समय रसदार स्टेकयह बिल्कुल भी फिट नहीं है। इसके अलावा, तलते समय कच्चे तेल में झाग आएगा और वह नहीं देगा सुनहरा भूराजिसे हम प्राप्त करना चाहते हैं।

परिष्कृत वनस्पति तेल और उपचार के लाभ

रिफाइंड तेल का लाभ इसके उपयोग के दौरान एलर्जी की प्रतिक्रिया की अनुपस्थिति है। इसलिए छोटे बच्चों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। आखिरकार, वनस्पति तेल अपने जीवन के पहले वर्ष से ही बच्चे के पोषण का एक अनिवार्य घटक है। अलावा, शिशु की नाजुक त्वचा की देखभाल करते समय, आपको परिष्कृत विकल्पों का भी उपयोग करना चाहिए विभिन्न तेल, जो बच्चे की नाजुक त्वचा पर एलर्जी की खुजली, चकत्ते और जलन पैदा करने में असमर्थ हैं.

इसके अलावा, वयस्कों के लिए चिकित्सा प्रयोजनों के लिए परिष्कृत तेल का उपयोग करना भी बेहतर होता है।

नियमित रूप से परिष्कृत मकई के तेल या सूरजमुखी के तेल को कम मात्रा में लेने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलेगी, और उनके कोमल आवरण प्रभाव से खांसी से राहत मिलेगी और शुष्क त्वचा से निपटने में मदद मिलेगी।

पर कॉस्मेटिक उद्देश्यरिफाइंड तेल आपका वफादार सहायक बन जाएगा। आखिरकार, तेल मास्क आपके बालों को मजबूती, चमक और सुंदरता लौटा देंगे। गर्म तेल से नहाने से आपके नाखून मजबूत होंगे और बेहतर तरीके से विकसित होंगे। तेल खुरदरी एड़ी और फटे होंठों के साथ भी मदद करेगा।

परिष्कृत वनस्पति तेल और contraindications का नुकसान

रिफाइंड तेल का नुकसान मुख्य रूप से इसकी कैलोरी सामग्री में होता है, क्योंकि यह काफी अधिक होता है और इसकी मात्रा 899 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। इसीलिए आपको उपभोग किए गए उत्पाद की मात्रा की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए।

स्टोर पर आकर हम अक्सर तलने के लिए रिफाइंड तेल खरीदते हैं। लेकिन रिफाइंड तेल अपरिष्कृत तेल से कैसे भिन्न होता है, यह जानना भी दिलचस्प है। पारंपरिक घर का बना व्यंजन, जैसे कटलेट, आलू या, बनाने के लिए हम साधारण गंधहीन और लगभग रंगहीन तेल लेते हैं। लेकिन फिर भी आपके पास आपूर्ति और अपरिष्कृत तेल की एक बोतल के लिए घर पर होना चाहिए।

अपरिष्कृत तेल और परिष्कृत तेल में क्या अंतर है?

दस साल पहले, हमने शांति से बाजार में दादी-नानी से तेल खरीदा, सुगंधित, सुगंधित, बीजों की समृद्ध गंध के साथ, और खुशी के साथ हमने वह सब कुछ तला, जो हम आमतौर पर उस पर पकाते हैं। लेकिन अगर आप स्टोव को एक मिनट के लिए छोड़ देते हैं तो ऐसा तेल आमतौर पर झाग और धूम्रपान करता है। यह उत्पाद की अपर्याप्त शुद्धि के कारण था। इसके अलावा, के बाद बार-बार उपयोगऐसे तेल के लिए, बहुतों को पेट का लेजर लिपोलिसिस करना पड़ा (जो नहीं जानता, यह एक बहुत ही प्रभावी प्रक्रिया है जो वसा सिलवटों और खिंचाव के निशान को समाप्त करती है, वेबसाइट पर http://medcity.ua/services/plastika-zhivota/ lazernyy-lipoliz-zhivota/ आप और अधिक पढ़ सकते हैं)। यह वही है जो रिफाइंड तेल को अपरिष्कृत से अलग करता है: शुद्धिकरण की कमी।

तुलना में आसानी के लिए, अपरिष्कृत तेल पहला दबाव है। इसमें लगभग सभी शामिल हैं उपयोगी सामग्रीऔर विटामिन, लेकिन अफसोस - यह तेल नहीं झेलता उष्मा उपचार. इसलिए, आपको घर पर अपरिष्कृत तेल की आपूर्ति रखने की आवश्यकता है ताकि विविधता हो। यह तेल सलाद ड्रेसिंग और पेस्टो बनाने के लिए आदर्श है।

रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल में क्या अंतर है?

इन उत्पादों के बीच दूसरा अंतर शुद्धिकरण की डिग्री है। रिफाइंड तेल में उच्च स्तर की शुद्धि होती है, इसमें कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं, जो गर्म होने पर झाग बनाते हैं। इसलिए, इसे तलने और स्टू करने के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन सिक्के का दूसरा पहलू यह है कि शोधन के परिणामस्वरूप ऐसा तेल व्यावहारिक रूप से विटामिन से साफ हो जाता है, इसलिए निर्माता अतिरिक्त रूप से विटामिन ए, ई और डी के साथ फ्राइंग तेल को समृद्ध करते हैं।

अपरिष्कृत तेल और परिष्कृत तेल में क्या अंतर है? दीर्घकालिकभंडारण। कम से कम 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है खुली बोतलतेल, लेकिन क्या यह तेल पोषण के लिए अच्छा है? प्राकृतिक उत्पादहमेशा एक छोटा शेल्फ जीवन होगा, जिसका अर्थ है कि परिरक्षकों को परिष्कृत तेल में जोड़ा जाता है, जो प्राकृतिक अपरिष्कृत तेल में नहीं पाए जाते हैं।

रिफाइंड जैतून के तेल और अपरिष्कृत जैतून के तेल में क्या अंतर है?

अपरिष्कृत जतुन तेल- यह पहली कोल्ड प्रेसिंग और दूसरी कोल्ड प्रेसिंग का तेल है। यानी यह वह तेल है जो बिना जैतून को गर्म किए ही तैयार किया जाता है। इसमें अधिकतम विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट होते हैं, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है - छह महीने तक।

और परिष्कृत जैतून का तेल एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह स्वादहीन और गंधहीन होता है, तलने के लिए उपयुक्त होता है, और इसमें कम उपयोगी विटामिन संरचना होती है।

कौन सी अच्छी गृहिणी के पास वनस्पति तेल की बोतल नहीं है? आखिरकार, इस उत्पाद के बिना कोई भी काम नहीं कर सकता स्वादिष्ट व्यंजन. हालांकि यह विचार करने योग्य है कि क्या रिफाइंड या अपरिष्कृत तेल सबसे अधिक फायदेमंद है। भी देखभाल करने वाली परिचारिकाआपको रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल के बीच अंतर जानने की जरूरत है। किन मामलों में विभिन्न संरचना के इन 2 उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है।

रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल का क्या अर्थ है?

रिफाइंड तेल का क्या मतलब है और क्या रिफाइंड तेल खाना हानिकारक है, इस सवाल का जवाब इस प्रकार दिया जा सकता है। परिष्कृत का अर्थ है कि जो शुद्ध हो गया हो और परिणामस्वरूप स्वाद और गंध के बिना रह गया हो। हल्का पीला या आम तौर पर पारदर्शी रंग होता है। स्टोर करने में आसान और अधिक है विस्तृत श्रृंखलाअनुप्रयोग। इसका उपयोग खाना पकाने और उत्पादन दोनों में किया जा सकता है। कॉस्मेटोलॉजी और फार्माकोलॉजी के प्रयोजनों के लिए शुद्ध संस्करण का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

रिफाइंड तेल का उपयोग करना हानिकारक नहीं है, क्योंकि इसके बिना अधिकांश तले हुए खाद्य पदार्थ अपरिहार्य हैं। अर्ध-तैयार उत्पादों, विभिन्न डिब्बाबंद भोजन के साथ-साथ सभी प्रकार के आटे के निर्माण में इसका महत्व है।

अपरिष्कृत तेल- यह एक ताजा निचोड़ा हुआ संस्करण है जिसमें बहुत सुगंधित गंध आती है और इसमें एम्बर गहरा रंग होता है। लेकिन, एक नकारात्मक पक्ष भी है, इसे केवल एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है और इसकी शेल्फ लाइफ रिफाइंड तेल के विपरीत लंबी नहीं है। अगर गलत तरीके से स्टोर किया जाए तो इसका स्वाद खत्म हो जाता है और यह कड़वा हो जाता है।

अपरिष्कृत तेल शरीर के लिए लाभकारी होता है। इसके दैनिक उपयोग से, शरीर पूरी तरह से साफ हो जाता है, यौवन लंबा हो जाता है, त्वचा और कर्ल की स्थिति में सुधार होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, आंत, गुर्दे और यकृत अपने कार्य पूरी तरह से करते हैं।

रिफाइंड तेल संरचना

संरचना में प्रमुख घटक क्या है और परिष्कृत तेल कैसे भिन्न होता है, हम तालिका से सीखते हैं।

विटामिन ए, डी	दृश्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्र. त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है और हड्डियों को मजबूत करता है।
फैटी एसिड: लिनोलेनिक, लिनोलिक, एराकिडिक और अन्य	वे कोशिकाओं की सामान्य संरचना के साथ-साथ संचार और तंत्रिका तंत्र के कामकाज का समर्थन करते हैं।
वनस्पति वसा	अन्य वसा की तुलना में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित।
विटामिन ई, टोकोफेरोल	सबसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट जो शरीर को कैंसर से बचाने के साथ-साथ उम्र बढ़ने से भी बचाता है। इसमें अन्य तेलों की तुलना में अधिक टोकोफेरॉल होता है।

रिफाइंड तेल कैसे बनता है?

आप बाद की तकनीक से इस बारे में जान सकते हैं कि तेल को कैसे परिष्कृत किया जाता है। तो रिफाइंड तेल कैसे बनता है? इसे प्राप्त करने की विधियाँ इस प्रकार हैं:

1. ठंडा दबाएं। दबाए गए बीजों से तेल प्राप्त किया जाता है, फिर कंटेनरों में डाला जाता है। यह तेल सबसे मूल्यवान माना जाता है, क्योंकि यह सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है। इस तेल का शेल्फ जीवन न्यूनतम है।
2. गर्म दबाने। पर यह विधिबीजों को गर्म करके दबाया जाता है। इस मामले में, तेल अधिक सुगंधित निकलता है, लेकिन कम उपयुक्त हो जाता है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
3. निष्कर्षण।

वनस्पति तेल के शोधन की शुरुआत शुद्धिकरण से होती है, जिससे छानने से अनावश्यक पदार्थ समाप्त हो जाते हैं। दूसरा चरण तटस्थता है। क्षार फैटी एसिड को खत्म करते हैं। नतीजतन, लवण बनते हैं, उनके कारण फॉस्फेटाइड्स नष्ट हो जाते हैं, साथ ही वर्णक, जो उचित अवशोषण के लिए आवश्यक होते हैं। तीसरा चरण हाइड्रेशन है। उबलता पानी तेल को शुद्ध करता है। अंत में, फॉस्फेटाइड्स के रूप में एक अवक्षेप बनता है। चौथा चरण मलिनकिरण की विशेषता है। चारकोल और ब्लीचिंग क्ले के कारण वर्णक नष्ट हो जाते हैं। यानी सोखना शोधन होता है। अंतिम चरण गंधहरण है। उबलते भाप के साथ निर्वात के कारण, जिसके माध्यम से तेल उजागर होता है, प्राकृतिक तेल में निहित गंध और स्वाद गायब हो जाता है।

सामान्य तौर पर, इन सभी कार्यों के बाद हमें अंत में क्या मिलता है? दरअसल, तेल को शुद्ध करने के लिए इसमें हेक्सेन मिलाया जाता है (गैसोलीन की संरचना में पाया जाने वाला एक विलायक)। क्या इसे खाया जा सकता है? यह पदार्थ सूरजमुखी के बीज में जोड़ा जाता है। तेल बनने के बाद, जल वाष्प द्वारा हेक्सेन को हटा दिया जाता है, और क्षार अवशेषों को साफ कर देता है।

रिफाइंड तेल: लाभ और हानि

रिफाइंड तेल के फायदे इस प्रकार हैं:

• इसका उपयोग करते समय कोई एलर्जी नहीं होती है;
• शिशुओं के पोषण में एक आवश्यक घटक;
• खुजली, चकत्ते, जलन के खिलाफ बच्चों की त्वचा की देखभाल में उत्पाद का उपयोग;
• वयस्क चिकित्सा में उपयोग करें;
• दैनिक मध्यम उपयोग के साथ, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है;
• शुष्क त्वचा से लड़ने में मदद करता है;
• हल्की कार्रवाई के लिए धन्यवाद, खांसी को समाप्त किया जा सकता है।

बालों की देखभाल में रिफाइंड तेल आपका वफादार सहायक है। तेल आधारित मास्क के लिए धन्यवाद, कर्ल मजबूत, चमकदार और सुंदर हो जाते हैं। तेल मिलाकर गर्म पानी से नहाने से नाखून मजबूत होंगे और अच्छी तरह से विकसित होंगे। रिफाइंड तेल से फटी एड़ियों और फटे होंठों को भी ठीक किया जा सकता है।

रिफाइंड तेल का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि शोधन के परिणामस्वरूप यह अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देता है। इसके अलावा, शोधन के दौरान, हेक्सेन और गैसोलीन को तेल में मिलाया जाता है, जिसे तब पूरी तरह से हटाया नहीं जा सकता है। नतीजतन, ये अशुद्धियाँ सामग्री में रह जाती हैं और फिर समय के साथ मानव शरीर में जमा हो जाती हैं। रिफाइंड तेल सबसे अधिक ऑक्सीकरण के अधीन है, और इसकी संरचना कच्चे उत्पाद से काफी अलग है।

इन कारकों के लिए धन्यवाद, आप अनुमान लगा सकते हैं कि शुद्ध उत्पाद खाने के लिए कितना हानिकारक है। इसके प्रयोग से शरीर में जमा हो जाता है खतरनाक पदार्थजो, परिणामस्वरूप, गंभीर बीमारियों, घातक नवोप्लाज्म को जन्म दे सकता है।

रिफाइंड बनाम अपरिष्कृत तेल, क्या अंतर है?

रिफाइंड और अपरिष्कृत तेल, अंतर:

1. संगतता। अपरिष्कृत संस्करण में एक समृद्ध रचना है। परिष्कृत संस्करण बनावट में नरम है।
2. रंग। परिष्कृत संस्करण में हल्का पीला या पारदर्शी रंग होता है। अपरिष्कृत रंग एम्बर और गहरा है।
3. महक। परिष्कृत संस्करण में, कोई गंध नहीं है, और अपरिष्कृत संस्करण में, इसकी मूल सुगंध है। यदि, उदाहरण के लिए, नारियल का तेल, तो यह नारियल की तरह महकेगा, यदि सूरजमुखी, तो बीज।
4. शेल्फ जीवन। परिष्कृत संस्करण अपरिष्कृत संस्करण से अधिक संग्रहीत किया जाता है।

तलने के लिए कौन सा तेल बेहतर है: रिफाइंड या अपरिष्कृत

डा. ददाली (रासायनिक विज्ञान से जुड़े) इस सवाल पर कि कौन सा तेल अधिक उपयोगी है: परिष्कृत या अपरिष्कृत और किस पर तलना बेहतर है, इस तरह की टिप्पणियाँ। "कोई भी खाना फ्राई करें हर्बल उत्पादआम तौर पर अनुशंसित नहीं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कौन सा उत्पाद है, शुद्ध या अपरिष्कृत। मजबूत तापमान के प्रभाव में, कोई भी उत्पाद उपयोगी पदार्थ खो देता है।

जैतून के तेल से व्यंजन बनाना सबसे अच्छा है। इसकी संरचना में, इसमें 80% तक ओलिक एसिड होता है, जो गर्म तापमान से प्रभावित नहीं होता है। हालांकि सूरजमुखी के तेल में तेज़ाब तैलवर्तमान, कहीं-कहीं 40% तक। लेकिन, फिर भी, यदि आप खाना बनाते समय वास्तव में सूरजमुखी के तेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप थोड़ा बहुत उपयोग कर सकते हैं ताकि खाना जले नहीं। बाकी को स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है, जब डिश तैयार हो जाती है।

डॉक्टर के अनुसार, प्राकृतिक अपरिष्कृत उत्पाद में अधिक मूल्यवान पदार्थ होते हैं, साथ ही अपरिष्कृत तेल - उत्कृष्ट और फाइटोस्टेरॉल, जिसके कारण कोलेस्ट्रॉल कम होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शुद्ध उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल भी नहीं होता है। यह वनस्पति तेलों में बिल्कुल नहीं पाया जाता है।

हाल के वर्षों में, विभिन्न पाक और अन्य कार्यक्रमों से अधिक से अधिक बार कोई सुन सकता है कि सूरजमुखी के तेल का उपयोग नहीं करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन जैतून का तेल।

लगभग 20 साल पहले जैतून का तेल नहीं था, हम बाजार गए और केवल सूरजमुखी का तेल खरीदा। इसके अलावा, यह गहरे भूरे रंग का और तेज गंध वाला था। आज, सूरजमुखी का तेल स्टोर अलमारियों पर क्रिस्टल स्पष्ट और हल्का है। और व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं है।

लेकिन जैतून के तेल के फायदों पर किसी को शक नहीं है।

आइए जानें कि क्या उपयोगी है और क्या नहीं और हम आमतौर पर क्या खरीदते हैं।

सूरजमुखी के तेल के उपयोगी गुण:

• सूरजमुखी के तेल में 99.9% संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। उत्तरार्द्ध एक अच्छी कोशिका झिल्ली और तंत्रिका अंत के म्यान बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
• सूरजमुखी का तेल विटामिन ई से भरपूर होता है। यह जैतून के तेल से 3 गुना ज्यादा होता है।
• पीएम में विटामिन ए (रेटिनॉल) होता है। यह विटामिन मानव विकास और वृद्धि में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। दृष्टि के लिए आवश्यक है, और संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में एक एंटीऑक्सीडेंट है।
• विटामिन डी (कैल्सीट्रियोल) से भरपूर। यह बच्चों की हड्डियों के विकास, मांसपेशियों, आंतों और गुर्दे के विकास में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। प्रतिरक्षा में सुधार करता है। रक्त के थक्के और थायराइड समारोह के लिए जिम्मेदार। शरीर में खनिज चयापचय को नियंत्रित करता है।
• विटामिन ई (टोकोफेरोल) से भरपूर। यह प्रजनन कार्य और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है। केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करने, रक्त परिसंचरण में सुधार, रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। कार्रवाई से बचाता है मुक्त कणप्रतिरक्षा में सुधार करता है।
• विटामिन एफ से भरपूर - इसमें लिनोलेइक और लिनोलेनिक असंतृप्त फैटी एसिड शामिल हैं, जो मनुष्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

कोशिका झिल्लियों के निर्माण में सीधे भाग लें। वे शरीर में वसा के चयापचय के लिए जिम्मेदार होते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल को बनने नहीं देते हैं। अच्छे रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देना, त्वचा और बालों में सुधार करना।

कौन सा तेल चुनना है: परिष्कृत या अपरिष्कृत?

खाना बनाने की दुकान से हम जो तेल खरीदते हैं वह या तो रिफाइंड या अपरिष्कृत होता है।

कोई भी तेल, चाहे सूरजमुखी हो या जैतून, या तो दबाकर (यांत्रिक रूप से) या निष्कर्षण (रासायनिक सॉल्वैंट्स के अतिरिक्त, जो तब अंतिम उत्पाद से हटा दिए जाते हैं) द्वारा प्राप्त किया जाता है।

इस प्रकार अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है। यदि इसका गर्मी उपचार नहीं किया गया है, तो यह उन सभी उपयोगी पदार्थों से संतृप्त है जिनके बारे में हमने ऊपर बात की थी। यह तेल अधिक स्पष्ट गंध के साथ गहरा है, और आप बोतल के नीचे तलछट देख सकते हैं।

यह तेल सलाद के लिए बहुत अच्छा है और तलने के लिए इसका सबसे अच्छा उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि गर्म होने पर खतरनाक यौगिक बनते हैं।

अपरिष्कृत तेल आगे शोधन के अधीन है। और फिर सूरजमुखी या कोई अन्य तेल स्पष्ट गंध के बिना साफ, पारदर्शी और हल्का हो जाता है, लेकिन इतना उपयोगी नहीं होता है। यह तेल तलने के लिए सबसे उपयुक्त है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है।

और कौन सा तेल अधिक उपयोगी है सूरजमुखी या जैतून?

इनमें से कौन सा वनस्पति तेलसलाद भरना अधिक उपयोगी है, और किस पर तलना है?

इससे हमें एक और दूसरे तेल की संरचना को समझने में मदद मिलेगी, इसके अलावा, एक अपरिष्कृत अवस्था में (क्योंकि हम पहले से ही जानते हैं कि ऐसा तेल अधिक उपयोगी है)।

संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा:

• जैतून का तेल - 12%
• सूरजमुखी तेल - 13%।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का प्रवेश:

• जैतून का तेल - 10%
• सूरजमुखी तेल - 72%।

तेलों में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा:

• जैतून - 77%
• सूरजमुखी - 16%।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन ई:

• जैतून का तेल - 12 मिलीग्राम
• सूरजमुखी तेल - 40-60 मिलीग्राम

कैलोरी सामग्री द्वारा:

• जैतून का तेल - 899 किलो कैलोरी।
• सूरजमुखी तेल - 900 किलो कैलोरी।

यह कारक निश्चित रूप से कम कैलोरी आहार के लिए वरीयता की कुंजी नहीं हो सकता है।

न तो तेल का स्पष्ट लाभ है। एक तेल में एक से अधिक होते हैं, दूसरे में अधिक होते हैं।

मैं कहूंगा कि वे संघर्ष नहीं करते, बल्कि एक दूसरे के पूरक हो सकते हैं। निर्णायक क्षण जो आपके लिए चुनना है वह कीमत और स्वाद प्राथमिकताएं हो सकती हैं।

तलने के लिए, परिष्कृत जैतून के तेल का उपयोग करें, जो गर्म होने पर कम से कम हानिकारक यौगिक बनाता है।

खाना है सबसे अच्छी दवा! स्वस्थ रहो!

वनस्पति तेल हर जगह प्रयोग किया जाता है: गृहिणियां इसके बिना खाना पकाने की प्रक्रिया की कल्पना नहीं कर सकती हैं; कॉस्मेटोलॉजिस्ट व्यापक रूप से इसे त्वचा देखभाल उत्पादों के आधार के रूप में उपयोग करते हैं; कुछ लोगों का इलाज तेल से भी किया जाता है। उनमें से कौन उपयोगी है: परिष्कृत या अपरिष्कृत तेल? उत्पादन के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया जाता है? वनस्पति तेलों के क्या लाभ हैं? इस उत्पाद के बारे में बहुत सारे प्रश्न हैं।

उपयोगी वनस्पति तेल क्या है

वनस्पति तेलों के लाभकारी गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। हालांकि, यह उत्पाद बहुत कपटी है, क्योंकि साथ दुस्र्पयोग करनाशरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकता है।

आहार में वनस्पति तेलों का उपयोग करना उचित है, क्योंकि उनमें बहुत अधिक होता है उपयोगी तत्व, जिनमें से मुख्य पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हैं। ये शरीर की कोशिकाओं को प्रतिकूल प्रभावों से बचाते हैं। इसके अलावा, वनस्पति तेल में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है - पशु मूल का वसा। वनस्पति तेलों का उपयोग शरीर को विटामिन और पोषक तत्वों से संतृप्त करेगा।

वनस्पति तेल का उत्पादन अब सूरजमुखी के बीज तक सीमित नहीं है, इसके लिए कई तिलहन उपयुक्त हैं: सन, जैतून, रेपसीड, तिल, यहां तक ​​​​कि शिया भी। सामान्य के अलावा उपयोगी गुणइनमें से प्रत्येक तेल में विटामिन और खनिजों की एक अनूठी संरचना होती है।

नुकसान और मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि वनस्पति तेल बहुत उपयोगी है, इसके उपयोग के संबंध में कई प्रतिबंध हैं। तो, सावधानी के साथ इसे अधिक वजन वाले लोगों के आहार में शामिल करना उचित है, क्योंकि यह कैलोरी में बहुत अधिक है - लगभग 1000 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

इसके अलावा, जो लोग बीमार हैं, उनके लिए वनस्पति तेलों से दूर न हों। मधुमेहऔर हृदय रोग।

जिगर और पित्त पथ की समस्याओं के साथ, यकृत और पित्ताशय की थैली पर सर्जरी के बाद, सावधानी के साथ वनस्पति तेल का उपयोग करना उचित है।

हम एक आरक्षण करेंगे कि आपको इस उत्पाद को आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह शरीर के लिए बहुत उपयोगी है।

बचपन किसी भी तरह से वनस्पति तेल के उपयोग के लिए एक contraindication नहीं है: यह जीवन के पहले वर्ष से बच्चे के आहार में अनिवार्य है। कुछ बच्चे, यदि वे पर्याप्त वजन नहीं बढ़ा रहे हैं, तो उन्हें 5-6 महीने से पहले से ही उल्लिखित उत्पाद निर्धारित किया जाता है।

महत्वपूर्ण बिंदु! इस्तेमाल के बाद वनस्पति तेलयह याद रखने योग्य है कि यह किसी भी जीव को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है यदि इसे 100 डिग्री और उससे अधिक के तापमान पर गर्म किया गया हो, साथ ही अगर अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया हो। किसी भी मामले में एक बासी स्वाद या तलछट के साथ वनस्पति तेल का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - यह उत्पाद के ऑक्सीकरण को इंगित करता है। अपरिष्कृत तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है: गर्म होने पर, खतरनाक पदार्थ निकलते हैं जो कैंसर का कारण बन सकते हैं।

गलत तरीके से चुना गया वनस्पति तेल शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है: बेईमान निर्माता कभी-कभी इसे तकनीकी, भोजन के लिए अनुपयुक्त बताते हैं। इस मामले में, आपको ऐसे उत्पाद का पीछा नहीं करना चाहिए जो बहुत सस्ता हो। यह भी याद रखना चाहिए कि सोयाबीन या रेपसीड तेल के उत्पादन के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल का उपयोग किया जा सकता है, जिससे शरीर को होने वाले नुकसान का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

वनस्पति तेल उत्पादन

वनस्पति तेल का उत्पादन निम्न योजना के अनुसार होता है। सबसे पहले, चयनित तिलहनों को दबाया या निकाला जाता है। कभी-कभी इन दोनों विधियों का उपयोग किया जाता है: पहले कच्चे माल को निचोड़ा जाता है, और फिर निष्कर्षण का उपयोग किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि दबाने से वह सब कुछ प्राप्त नहीं हो सकता जो एक संस्कृति दे सकती है। निष्कर्षण प्रक्रिया सहायक रसायनों के उपयोग के साथ होती है, जो तब से होती हैं तैयार उत्पादहटा दिए गए हैं। इस प्रकार, अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है।

शोधन: यह क्या है

परिष्कृत करने की प्रक्रिया आवश्यक है ताकि स्वाद में विशिष्ट अपरिष्कृत तेल बेस्वाद और गंधहीन हो जाए। एक नियम के रूप में, कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए ऐसा उत्पाद आवश्यक है ताकि अन्य उत्पादों के स्वाद को बाधित न करें। तेल को दो तरह से परिष्कृत किया जाता है: क्षार (रासायनिक) का उपयोग करना और सोखना (भौतिक) का उपयोग करना।

अधिक बार, निर्माता पहले विकल्प का उपयोग इसकी सादगी और सभी स्तरों पर उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित करने की क्षमता के कारण करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि यद्यपि क्षार का उपयोग तेल को शुद्ध करने के लिए किया जाता है, उपभोक्ताओं को डरना नहीं चाहिए। सबसे पहले, सभी रसायनों की अनुमति केवल के लिए है खाद्य उद्योगपदार्थ, और दूसरी बात, यहां तक ​​कि वे बाद में तैयार उत्पाद से अच्छी तरह से धोए जाते हैं।

कौन सा तेल बेहतर है: रिफाइंड या अपरिष्कृत

विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में, अपरिष्कृत वनस्पति तेल परिष्कृत तेल से बेहतर प्रदर्शन करता है। दरअसल, सफाई प्रक्रिया के दौरान, कई उपयोगी गुण खो जाते हैं। कच्चे उत्पाद में वही लाभकारी पदार्थ और स्वाद होता है जो पौधों से उत्पन्न होता है। यह अपरिष्कृत तेल को विटामिन का वास्तविक भंडार बनाता है।

हालांकि, यह तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है। यहां आपको परिष्कृत का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह गरमागरम प्रक्रिया के दौरान धूम्रपान नहीं करता है और फोम नहीं करता है। लेकिन फिर भी, आपको अधिक सावधान रहना चाहिए: भोजन को अधिक न पकाएँ या खाना पकाने के तेल का पुन: उपयोग न करें। यह कार्सिनोजेन्स की उचित खुराक प्राप्त करने से भरा है।

सलाद के लिए, अपरिष्कृत तेल आदर्श है, जिसके लाभ शरीर के लिए अधिकतम हैं। एक नियम के रूप में, शोधन उच्च तापमान पर होता है, 200 डिग्री तक पहुंच जाता है, जो लगभग सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों को नष्ट कर देता है।

एक और गुण जो रिफाइंड और अपरिष्कृत तेलों को अलग करता है, वह है उनके भंडारण के नियम और शर्तें। कच्चे उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक बोतल में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है जो धूप में नहीं जाने देती है। इसकी बहुत कम शेल्फ लाइफ है। रिफाइंड तेलों को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है कमरे का तापमानएक पारदर्शी कंटेनर में।

चिकित्सा में अपरिष्कृत तेल

खाना पकाने के अलावा, कुछ बीमारियों के इलाज के लिए अपरिष्कृत तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस उत्पाद में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीउपयोगी पदार्थ।

शरीर से हानिकारक जीवाणुओं को दूर करने के लिए वनस्पति तेल की क्षमता का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, हर सुबह इसकी थोड़ी मात्रा मुंह में घोलना पर्याप्त है। 15 मिनट बाद तेल को थूक दें। यह सरल प्रक्रिया शरीर को स्वच्छ और जवां बनाए रखने में मदद करेगी।

अपरिष्कृत जैतून और सूरजमुखी के तेल के आधार पर सर्दी-जुकाम की दवा बनाई जाती है। यह उत्पादों को समान अनुपात में मिलाने और उनमें एक चम्मच सूखी दौनी डालने के लिए पर्याप्त है। 21 दिन बाद नाक की बूंदे बनकर तैयार हो जाएंगी।

पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार के लिए, किसी भी अपरिष्कृत तेल का एक बड़ा चमचा दिन में तीन बार लेना पर्याप्त है। यह प्रक्रिया मल को सामान्य करती है, कब्ज को ठीक करती है।

एक गिलास कच्चे तेल में गर्म लाल मिर्च डालकर आप खाना बना सकते हैं अच्छा उपायजोड़ों के दर्द से।

शीतदंश अपरिष्कृत जैतून के तेल से राहत दिलाने में मदद करेगा: बस इसे प्रभावित क्षेत्रों पर छोड़ दें। किसी भी हालत में इसे रगड़ना नहीं चाहिए।

जैतून का तेल अपरिष्कृत

"तरल सोना" - यह जैतून का तेल है जिसे बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के लिए कहा जाता है। जैतून के फायदे प्राचीन काल से ही देखे जाते रहे हैं। इस तेल का उपयोग किस लिए किया जाता है?

1. जैतून के तेल में पाया जाने वाला ओलिक एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। यह उसे बनाता है उपयोगी उत्पादहृदय रोग वाले लोगों के लिए। इसके अलावा, अपरिष्कृत जैतून का तेल रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत कर सकता है।
2. उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह उत्पाद आसानी से पच जाता है। इसके अलावा, यह भूख को कम करता है, काम करने में मदद करता है जठरांत्र पथऔर मेटाबॉलिज्म को भी तेज करता है। ऐसा होता है यह उत्पादअतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में सहायक।
3. यह अपरिष्कृत जैतून का तेल है जिसे बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को देने की सलाह देते हैं। सबसे पहले, यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है, और दूसरी बात, यह हड्डियों में कैल्शियम को बनाए रखने में मदद करता है।
4. जैतून के तेल में निहित लिनोलिक एसिड लाभकारी गुणों का एक वास्तविक भंडार है। इसका न केवल पुनर्योजी और घाव भरने वाला प्रभाव है, बल्कि मांसपेशियों को टोन करने में भी मदद करता है। लिनोलिक एसिड दृष्टि को बहाल करने, समन्वय में सुधार करने और मनोवैज्ञानिक विकारों को दूर करने में मदद करेगा।
5. एंटीऑक्सिडेंट और लिनोलिक एसिड जैतून के तेल को घातक ट्यूमर की रोकथाम में एक प्रभावी उपकरण बनाते हैं।

हालाँकि, याद रखें कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। तो, अधिक वजन वाले लोगों के लिए प्रति दिन केवल 3 बड़े चम्मच उत्पाद उपयोगी होते हैं - बाकी सब कुछ स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है और शरीर में वसा में योगदान कर सकता है।

जैतून का तेल एक अच्छा कोलेरेटिक एजेंट है, इसलिए यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों से पीड़ित लोगों को इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सूरजमुखी तेल, अपरिष्कृत

परिष्कृत और अपरिष्कृत सूरजमुखी के बीज का तेल सबसे किफायती है। बेशक, यह अपरिष्कृत को वरीयता देने के लायक है। इसमें सभी गुण हैं और उपयोगी गुणवनस्पति तेल। इसके अलावा, इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन और फैटी एसिड होते हैं। यह लिपिड चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है, रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। इन गुणों के कारण, अपरिष्कृत सूरजमुखी के बीज का तेल (संयम में!) पोषण विशेषज्ञों द्वारा मूल्यवान है। यह न केवल वजन घटाने को बढ़ावा देता है, बल्कि पाचन और मल को भी सामान्य करता है।

नारियल का तेल, अपरिष्कृत

अपरिष्कृत नारियल तेल - अद्वितीय उत्पाद. दूसरों के विपरीत, यह अपने को बनाए रखने में सक्षम है चिकित्सा गुणों लंबे समय तक. इसके अलावा, यह तेल अपना नुकसान नहीं करता है स्वादिष्टबार-बार गर्म करने के बाद भी। यह अपरिष्कृत नारियल तेल को बिना किसी मतभेद वाला उत्पाद बनाता है।

सभी तिलहनों के लिए सामान्य विटामिन और खनिजों के अलावा, इस उत्पाद में एक अद्वितीय प्राकृतिक मॉइस्चराइजर - हयालूरोनिक एसिड होता है। यह इसे कॉस्मेटोलॉजी में अपरिहार्य बनाता है।

और एक दिलचस्प विशेषता नारियल का तेल- शरीर में वसा में परिवर्तित होने में असमर्थता। यही कारण है कि उत्तम उत्पादउन लोगों के लिए जो डाइट पर हैं।