कुमिस - उपयोगी गुणों का एक सेट! उपचार, contraindications के लिए कौमिस के लाभों का उपयोग कैसे करें। कौमिस: पेय के उपयोगी गुण और संभावित नुकसान

"कौमिस क्या है? स्वर्ग की नदियों से बहने वाला एक धन्य पेय, एक बीमार शरीर को पुनर्जीवित करने और शक्ति देने में सक्षम, ”रुज़बीखान (15 वीं शताब्दी के मध्य एशिया के एक लेखक) ने इसे इस तरह वर्णित किया।

मूल्य के संदर्भ में, काल्मिकों ने इस पेय को जोंबा के बराबर रखा। स्टेपी खानाबदोश लोगों के आहार में कुमिस एक महत्वपूर्ण पेय था। घोड़ी का दूध चंगा, बल दिया, भूख और प्यास बुझाई।

कौमिसो क्या है

गाय की तुलना में घोड़ी थोड़ा दूध देती है - केवल अपने बच्चे को। और उसे पाने के लिए उसके पास एक बछड़ा लाया जाता है, जो थन चूसता है। इसके बाद, बच्चे को एक तरफ ले जाया जाता है, और दूधवाली ले जाती है। यह प्रक्रिया हर घंटे की जाती है, और एक घोड़ी प्रति दिन लगभग 5 लीटर देती है।

यह गाय के दूध से किस प्रकार भिन्न है? घोड़ी में वसा और प्रोटीन की मात्रा बहुत कम होती है, और चीनी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह गाय की तुलना में किण्वन के लिए अधिक उपयुक्त होती है।

परिणामी पेय को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि औद्योगिक पैमाने पर वास्तविक कौमिस प्राप्त करना असंभव है। इसकी कीमत अधिक है (300 रूबल प्रति 0.5 लीटर से), क्योंकि यह एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

पुराने जमाने में दूध को चमड़े के थैले में भरकर घोड़े की काठी से बांधा जाता था। उसके बाद, उन्होंने उसे भगा दिया, और मजबूत झटकों के प्रभाव में, वह ऑक्सीजन से संतृप्त हो गया और अपनी वायुहीनता प्राप्त कर ली। ऐसी मान्यता है कि असली कौमिस तैयार करने के लिए इसे कम से कम 5000 बार मिलाना जरूरी होता है।

अब भी, कई परिवारों ने किण्वित दूध पेय को एक बैग में डाल दिया और इसे सामने के दरवाजे के ऊपर लटका दिया। प्रत्येक व्यक्ति को, दहलीज पार करने से पहले, जलपरी को हिलाना पड़ता था।

लोला की किंवदंती

अन्य पेय की तरह, कौमिस की लोकप्रियता का अपना इतिहास है। एक पौष्टिक उत्पाद के लाभकारी गुण 18 वीं शताब्दी में ज्ञात हुए। जब वसंत ने स्टेपी को अपने कपड़े से सजाना शुरू किया, तो बलज़ानोव्स के धनी काल्मिक परिवार में एक सुंदर बेटी का जन्म हुआ। लेकिन जल्द ही परिवार पर मुसीबत आ गई - लोला तपेदिक से बीमार पड़ गई। डॉक्टरों और बड़ों ने सर्वसम्मति से दोहराया कि केवल कौमिस ही उसे बचा सकती हैं। चूंकि काल्मिक स्टेप्स में नुस्खा कोई नहीं जानता था, लोला के पिता ने सैनिकों की एक वफादार टुकड़ी को किसी भी कीमत पर विशेषज्ञों को अपने घर की दहलीज पर लाने का आदेश दिया। बल और धोखे से, लेकिन कज़ाकों को लाया गया। उन्होंने काल्मिक लड़कियों को अजीब नाम "कौमिस" के साथ पेय बनाने का गुप्त नुस्खा सिखाया। किण्वित दूध उत्पाद के लाभकारी गुणों ने लोला को तपेदिक को हराने में मदद की, और विशेषज्ञों को उपहारों के साथ धन्यवाद दिया गया और उनके मूल कदमों को सुरक्षित पहुंचाया गया।

कलमीकिया के क्षेत्र में एक तपेदिक रोधी अस्पताल था, जहाँ कौमिस उपचार का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। आज यह नहीं है, लेकिन कार्यकर्ताओं की पहल के लिए धन्यवाद, 130 घोड़े हैं, जिनमें से 36 औषधीय पौष्टिक उत्पाद तैयार करने के लिए दूध उपलब्ध कराते हैं।

रूस में कौमिस उपचार

सन्नाटा, शांति, फूलों की क्यारियाँ, गज़ेबो के चारों ओर, बेंच और स्वच्छता - ठीक यही 1858 में खोला गया पहला कौमिस क्लिनिक जैसा दिखता था। इससे पहले, लोग इस पेय के बारे में जानते थे और हर दिन इसके बेहतरीन स्वाद का आनंद लेने के लिए यहां आते थे। यहां तक ​​कि एल.एन. टॉल्स्टॉय भी उन लोगों में शामिल थे, जिन्होंने न केवल डेयरी उत्पाद का आनंद लिया, बल्कि सभ्यता से दूर इस माहौल का भी आनंद लिया।

उपयोग के नियम

दुर्भाग्य से, हमारे समय के कई डॉक्टर नहीं जानते कि कौमिस कैसे उपयोगी है, और कुछ लोग पहली बार इस शब्द को सुनते भी हैं। लेकिन इससे पेय खराब नहीं हुआ। उसे बीमारी से निपटने में मदद करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

इसकी तैयारी के स्थानों में इसका उपयोग करना वांछनीय है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यह भंडारण के अधीन नहीं है। इसलिए, सबसे अच्छा विकल्प एक कौमिस क्लिनिक या एक सेनेटोरियम होगा जहां इस तरह की चिकित्सा का अभ्यास किया जाता है। किण्वित दूध उत्पाद जो सभी सुपरमार्केट की अलमारियों पर है, कौमिस नहीं है। इसमें कोई उपयोगी गुण नहीं हैं, यहां तक ​​​​कि स्वाद भी सत्य से बहुत दूर है।

उपचार कम से कम एक महीने तक चलना चाहिए, तभी आप पूरे वर्ष इसके प्रभाव का आनंद लेंगे।

डॉक्‍टर के निर्देशानुसार ही कौमिस का इस्‍तेमाल करना जरूरी है। केवल एक विशेषज्ञ ही बीमारियों की रोकथाम या उपचार के लिए एक व्यक्तिगत योजना विकसित करने में सक्षम है। पेय में एक असामान्य संपत्ति होती है: 1 गिलास पीने के बाद, एक स्वस्थ व्यक्ति ताकत से भर जाता है और ऊर्जा की वृद्धि महसूस करता है, लेकिन जैसे ही कौमिस की मात्रा बढ़ जाती है, कमजोरी और उनींदापन की स्थिति तुरंत आ जाती है।

दिव्य पेय के लाभकारी गुणों के बारे में और पढ़ें

वजन कम करने वालों के लिए ध्यान दें: इस पेय को आहार उत्पाद माना जाता है। यदि आप खाने से पहले एक गिलास कौमिस पीते हैं, तो इससे भीड़भाड़ का एहसास होगा, जिसका अर्थ है कि मुख्य पकवान का सेवन कई गुना कम हो जाएगा।

यहां इसके फायदों की पूरी सूची दी गई है:

इस तथ्य के कारण कि यह पूरी तरह से भूख और प्यास की भावना से मुकाबला करता है, इसे नाश्ते के रूप में लिया जा सकता है;

भारी भोजन को पचाने में मदद करता है;

बीमारी के बाद शरीर की पूर्ण वसूली को बढ़ावा देता है;

बेरीबेरी का इलाज करता है;

तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है;

विषाक्तता से राहत देता है;

नमकीन के साथ, कौमिस भी हैंगओवर के लिए एक उत्कृष्ट उपाय बन सकता है।

इस किण्वित दूध पेय के लाभकारी गुणों को अनिश्चित काल के लिए सूचीबद्ध किया जा सकता है, लेकिन, दूसरों की तरह, इसके अपने मतभेद हैं। कौमिस का अधिक मात्रा में सेवन करने से दस्त या गैस बनने की समस्या हो सकती है। इसके अलावा, उन्हें गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में शामिल नहीं होना चाहिए - 1 बड़ा चम्मच। एक दिन पर्याप्त होगा।

कैलोरी

100 जीआर में। उत्पाद में 50 किलो कैलोरी होता है। घर पर एक सर्विंग में कैलोरी की संख्या निर्धारित करने के लिए, नीचे दी गई तालिका का उपयोग करें:

सौंदर्य पेटू के लिए

कौमिस के आधार पर अद्भुत और प्रभावी हेयर मास्क तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, आप एक जर्दी के साथ 1 गिलास पेय मिला सकते हैं। परिणामी मिश्रण को पहले जड़ों में रगड़ा जाता है, फिर पूरी लंबाई में फैला दिया जाता है। मास्क को लगभग आधे घंटे तक रखना चाहिए, फिर कौमिस और उबले हुए पानी (1: 1 अनुपात) के घोल से बालों को धो लें। इस मास्क का एकमात्र दोष "विशेष गंध" है, लेकिन यदि आप अपने बालों को नियमित शैम्पू से धोते हैं, तो यह गायब हो जाएगा।

साथ ही किण्वित दूध उत्पाद के आधार पर वाइटनिंग फेस मास्क बनाए जाते हैं। हम 1 ककड़ी लेते हैं, पहले एक ब्लेंडर में कटा हुआ, और कौमिस के साथ मिलाते हैं। 20 मिनट के लिए चेहरे और डायकोलेट पर लगाएं। गर्म पानी से कुल्ला और प्रभाव का आनंद लें, जो पहली बार ध्यान देने योग्य है।

जानकर अच्छा लगा

इस उत्पाद के बारे में जानने वाले कई दिग्गज दवा के बारे में आश्वस्त करते हैं कि गाय, ऊंट या बकरी के दूध से बने पेय को भी कौमिस माना जाता है। वे कभी स्टेपी नहीं गए, लेकिन वे चैट कर रहे हैं! ऊँट के दूध से बने पेय को शुभत, गाय का-कत्यक कहते हैं। इन किण्वित दूध उत्पादों की उपयोगिता के बारे में कोई भी तर्क नहीं देता है, लेकिन उनके पास पूरी तरह से अलग लाभकारी गुण हैं।

कौमिस थेरेपी शुरू करने से पहले, एक परीक्षा से गुजरना सुनिश्चित करें और अपनी बीमारियों के बारे में पता करें। कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौमिस कितना चमत्कारी है, यह डेयरी उत्पादों से एलर्जी वाले लोगों के लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है।

और अंत में, इसे यादृच्छिक और संदिग्ध लोगों से न खरीदें। ऐसे निर्माता अक्सर प्राथमिक स्वच्छता मानकों का पालन नहीं करते हैं। इस पेय के अधिग्रहण और उपयोग का परिणाम उपचार नहीं, बल्कि एक संक्रामक रोग हो सकता है।

दुर्भाग्य से, कई कौमिस क्लीनिक, जिन्हें राज्यों से समर्थन नहीं मिला, ने काम करना बंद कर दिया। लेकिन कजाकिस्तान, कलमीकिया, याकुतिया और बुरातिया के खानाबदोश लोग अभी भी इस पेय का उपयोग तपेदिक सहित कई संक्रामक रोगों के उपचार में करते हैं।

कुमिस उच्च पोषण और अद्वितीय औषधीय गुणों वाला एक किण्वित दूध उत्पाद है। घोड़ी के दूध से एक विशेष विधि द्वारा निर्मित यह खोया स्वास्थ्य वापस लाता है और नई बीमारियों से बचाता है। नाजुक बनावट और सुखद खट्टा-दूध स्वाद वाला यह झागदार सफेद पेय व्यर्थ नहीं है जिसे "वीर" कहा जाता है - यह मानसिक और शारीरिक स्वास्थ्य देता है।

इसका इतिहास हजारों साल पुराना है। विश्वसनीय तथ्य किंवदंतियों और कल्पनाओं से भरे हुए हैं, आज तक बुनियादी जानकारी को बनाए रखते हुए - कौमिस को एक चमत्कारी पेय के रूप में सम्मानित किया गया था जो कई गंभीर बीमारियों को ठीक कर सकता है। घोड़ी के दूध से बने कौमिस का उपयोग रूस और मध्य एशिया के दक्षिण-पूर्व में खानाबदोश जनजातियों द्वारा शुरू किया गया था। उन्होंने जल्दी से ताकत बहाल की, भूख और प्यास की भावना को बुझाया, शरीर को बीमारियों का विरोध करने में मदद की और उन्हें ठीक किया। बेशक, नुस्खा वर्गीकृत किया गया था, और जो लोग रहस्य प्रकट करने की हिम्मत करते थे वे एक भयानक सजा के लिए थे - अंधापन।

ग्रंथ "इतिहास" के लेखक, प्राचीन यूनानी इतिहासकार और यात्री हेरोडोटस, 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में लोगों के रीति-रिवाजों और जीवन का वर्णन करते हैं। इ। अद्भुत पेय की उपेक्षा नहीं की। उन्होंने सीथियन खानाबदोशों के बीच अविश्वसनीय लोकप्रियता का आनंद लिया।

स्लाव ऐतिहासिक कालक्रम में, कौमिस का पहला उल्लेख 12 वीं शताब्दी में सामने आया। कौमिस की बदौलत प्रिंस सेवरस्की पोलोवेट्सियन कैद से भागने में कामयाब रहे: गार्ड "दूधिया शराब" के नशे में धुत हो गए और अपनी सतर्कता खो दी। तो पेय की एक और संपत्ति को सार्वजनिक कर दिया गया - नशीला।

प्राचीन काल से, कौमिस को बश्किर, मंगोलों, कज़ाकों और किर्गिज़ का राष्ट्रीय पेय माना जाता रहा है। घोड़ी के दूध को गाय या ऊंट के दूध से बदलने वाले पहले काल्मिक थे।

रेडी-टू-ईट कौमिस उपयोगी पदार्थों का भंडार है जो मानव शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। रचना में शामिल हैं:

• बी विटामिन (सायनोकोबालामिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन);
• विटामिन सी;
• अमीनो अम्ल;
• फोलिक, लैक्टिक और पैंटोथेनिक एसिड;
• बायोटिन;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक परिसर;
• इथेनॉल

चिकित्सीय गुण

पेय के औषधीय गुण इसके घटकों के कारण होते हैं और नियमित रूप से लंबे समय तक उपयोग के साथ प्रकट होते हैं। कुमिस अलग है:

• पुनर्स्थापनात्मक;
• सूजनरोधी;
• उपचारात्मक;
• जीवाणुरोधी;
• कोलेरेटिक;
• एनीमिक;
• सुखदायक;
• प्रोबायोटिक क्रिया।

कुमिस उन बीमारियों के उपचार में प्रभावी है जिनके लिए उच्च शरीर सुरक्षा की आवश्यकता होती है: संक्रामक रोग, तपेदिक, पेट और आंतों के पुराने रोग, आंतों के संक्रमण के बाद लगातार दस्त।

1. कौमिस के उपयोगी गुणों का उपयोग मौसमी श्वसन रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है। तपेदिक, एनीमिया और कमजोर प्रतिरक्षा के प्रारंभिक चरणों की जटिल चिकित्सा में इसका उपयोग उचित है।
2. हल्का कोलेरेटिक और रेचक प्रभाव सूजन और स्पास्टिक दर्द से राहत देता है।
3. पुनर्स्थापनात्मक और विरोधी भड़काऊ गुण गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर को ठीक करने में मदद करते हैं, अग्न्याशय को सामान्य करते हैं और स्तनपान के दौरान स्तनपान बढ़ाते हैं।
4. हृदय और रक्त वाहिकाओं पर जीवनदायिनी पेय के लाभकारी प्रभाव को भी नोट किया गया।
5. कैल्शियम से भरपूर कौमिस हड्डियों के ऊतकों की मजबूती का ख्याल रखता है और दांतों की सड़न को रोकता है।
6. आंतों और योनि के सामान्य माइक्रोफ्लोरा को जल्दी से बहाल करता है, रोगजनकों के विकास को रोकता है।
7. शरीर को ठीक करने वाला पेय मानसिक शक्ति भी देता है, तंत्रिका थकावट और अवसाद से राहत देता है।
8. टॉनिक और ताज़ा प्रभाव दक्षता बढ़ाता है, प्यास बुझाता है और हैंगओवर से राहत देता है।

पोषक तत्वों का एक प्राकृतिक स्रोत लंबे समय तक और उचित उपयोग के साथ अपने उपचार गुणों को पूरी तरह से दिखाएगा। औषधीय प्रयोजनों के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन: 3-4 सप्ताह के लिए नाश्ते के आधे घंटे बाद 1 गिलास कौमिस।

कौमिस उपचार दक्षिणी यूराल, वोल्गा क्षेत्र, चेल्याबिंस्क क्षेत्र, बश्किरिया के स्वास्थ्य रिसॉर्ट्स और सैनिटोरियम द्वारा पेश किया जाता है - जहां पेय को पारंपरिक माना जाता है। फेदर ग्रास स्टेप्स, मूल संस्कृति और परंपराओं के अद्भुत परिदृश्य के साथ संयुक्त एक प्राकृतिक ताजा उत्पाद इष्टतम स्वास्थ्य और विश्राम में योगदान देता है।

वजन घटाने के लिए कौमिस

आहार के दौरान इस कम कैलोरी उत्पाद के लिए धन्यवाद, दैनिक आहार में विटामिन, ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड की कमी के कारण शरीर को तनाव का अनुभव नहीं होता है।

उपभोग किए गए भोजन की कैलोरी सामग्री को नियंत्रित करने के लिए पेय की क्षमता एनोरेक्सिया के उपचार और अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई दोनों में प्रासंगिक है।

कौमिस को भोजन से पहले लेने से पेट में भरापन और तृप्ति का अहसास होता है। हल्का रेचक प्रभाव निर्जलीकरण का कारण नहीं बनता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

कौमिस के औषधीय घटक बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं - वे बालों के रोम को मजबूत करते हैं, बालों की संरचना में सुधार करते हैं, चमक और मात्रा जोड़ते हैं और विकास में तेजी लाते हैं।

हेयर मास्क को फिर से जीवंत करना

1. एक गिलास कौमिस में एक जर्दी और एक चम्मच शहद अच्छी तरह मिलाएं।
2. स्कैल्प पर और बालों की पूरी लंबाई पर लगाएं।
3. सिर को दुपट्टे से बांधें।
4. प्रक्रिया की अवधि: 20 मिनट तक।
5. मिश्रण को धो लें बड़ी मात्रागर्म पानी (एक गिलास उबलते पानी के साथ एक गिलास पानी पतला करें)। एक नियमित शैम्पू का उपयोग करने के बाद विशिष्ट खट्टी गंध गायब हो जाएगी।

खोपड़ी की अत्यधिक सूखापन, रूसी के लिए मुखौटा प्रभावी है। यह पर्म के बाद बालों में सुधार के लिए भी उपयुक्त है।

वसामय ग्रंथियों के कार्यों को सामान्य करने के लिए कौमिस की क्षमता, त्वचा की लोच में सुधार और चेहरे के लिए घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों के व्यंजनों में रंग का उपयोग किया जाता है।

सफेदी प्रभाव वाला मास्क

कुमिस के साथ एक ब्लेंडर में कटा हुआ अजमोद या ककड़ी मिलाएं। इस मिश्रण को चेहरे की त्वचा पर एक समान परत में लगाएं। आधे घंटे के बाद गर्म पानी से धो लें।

चेहरे और गर्दन के लिए टोनिंग कायाकल्प मास्क

कौमिस से लथपथ मल्टी-लेयर गॉज नैपकिन को चेहरे और गर्दन पर लगाएं। यह प्रक्रिया (एक गारंटीकृत सकारात्मक परिणाम के साथ) दिन में 10 बार दोहराई जाती है।

मतभेद

घोड़ी के दूध पर आधारित पेय जल्दी से अवशोषित हो जाता है और, एक नियम के रूप में, सेवन करने पर दुष्प्रभाव नहीं होता है।

तीव्र चरण में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के मामले में और इस प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में कौमिस का उपयोग छोड़ दिया जाना चाहिए।

खाना पकाने के रहस्य

औद्योगिक पैमाने पर

बड़ी मात्रा में औषधीय पेय का उत्पादन एक महंगा और समय लेने वाला कार्य है। प्रत्येक चरण तकनीकी सूक्ष्मताओं से जुड़ा होता है, जिसका उल्लंघन अंतिम परिणाम पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

कच्चे माल की गुणवत्ता दूध देने वाली घोड़ी की उम्र और खेत मजदूरों की व्यावसायिकता पर निर्भर करती है। एक दुहने के लिए जानवर बहुत कम दूध देते हैं, इसलिए उन्हें दिन में 6 बार तक दूध पिलाना पड़ता है।

किण्वन के लिए, केवल लिंडेन से बने लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। 20 डिग्री तक गर्म दूध को परिपक्व कौमिस से 1-6 घंटे के लिए किण्वन के साथ मिलाया जाता है। इस स्तर पर, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है - शराब और दूध।

अंतिम चरण पक रहा है। पेय को सीलबंद कांच की बोतलों में डाला जाता है और सेल्फ-कार्बोनेशन के लिए 1-2 दिनों के लिए गर्म कमरे में संग्रहीत किया जाता है।

इसकी संरचना में शराब की सामग्री के अनुसार, कौमिस को विभाजित किया गया है: कमजोर, मध्यम और मजबूत। पकने की अवधि जितनी लंबी होगी, लाइव पेय उतना ही मजबूत होगा। "जीवित", क्योंकि कौमिस केवल सक्रिय किण्वन की स्थिति में उपयोगी गुण दिखाता है। शेल्फ जीवन, कम समय तक सीमित, अंतिम उपभोक्ता को उत्पाद की समय पर डिलीवरी के साथ अतिरिक्त कठिनाइयाँ पैदा करता है।

घर पर

कौमिस को बकरी या गाय के दूध, चीनी (या शहद) और सूखे खमीर का उपयोग करके स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। 2 लीटर दूध के लिए 2 चम्मच की आवश्यकता होगी। चीनी, सूखा खमीर 3 ग्राम की मात्रा में और एक गिलास ठंडा उबला हुआ पानी।

1. चीनी या शहद को पानी में घोलकर खमीर मिलाया जाता है।
2. मिश्रण को खट्टा दूध के साथ मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, कांच की बोतलों में डाला जाता है और कसकर सील किया जाता है।
3. किण्वन की शुरुआत के एक घंटे बाद, जैसा कि दिखाई देने वाले फोम से संकेत मिलता है, कंटेनर को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है, कार्बन डाइऑक्साइड और शराब के साथ मिश्रण का संवर्धन शुरू होता है।
4. चार दिनों के बाद उत्पाद तैयार है।

निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर के बने पेय में उपयोगी गुण होते हैं, लेकिन पारंपरिक कौमिस के बारे में शास्त्रीय विचारों को पूरा नहीं करते हैं।

कौमिस के लाभ और हानि सैकड़ों वर्षों से चिकित्सा अनुसंधान का विषय रहे हैं। पेय के उपचार गुण क्या निर्धारित करते हैं और इसे दीर्घायु और यौवन का अमृत क्यों कहा जाता है?

कौमिस का व्यापक रूप से पूर्व में उपचार गुणों वाले खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है। जिन इलाकों में यह पेय लोकप्रिय है, वहां इसे घोड़ी या ऊंट के दूध से बनाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि ऐसा पेय न केवल ताज़ा और टोन करता है, बल्कि ताकत देता है, बीमारियों से ठीक करता है और शरीर को मजबूत करता है। कौमिस के लाभ और हानि का चिकित्सकों और जीवविज्ञानियों द्वारा सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है। वैज्ञानिक अनुसंधान के आधार पर, "कौमिस थेरेपी" नामक एक उपचार प्रणाली विकसित की गई थी। लेख आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि कौमिस को कौन लाभ होगा, और यह कब नुकसान पहुंचा सकता है।

यह पेय क्या है

कुमिस लैक्टिक एसिड किण्वन का एक उत्पाद है, जैसे केफिर या दही दूध। औषधीय पेय की तैयारी के लिए, घोड़े के दूध का अधिक बार उपयोग किया जाता है, जो शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। ऐसे हीलिंग एजेंट के लाभ अधिक अनुमानित हैं। कुछ लोगों की परंपराओं में, बकरियों या गायों के दूध का उपयोग किण्वन के लिए किया जाता है।

खमीर बैक्टीरिया और चीनी की उपस्थिति में होने वाली प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप अल्कोहल बनता है। दूध जितना पुराना होगा, शराब का प्रतिशत उतना ही अधिक होगा। औसतन, अल्कोहल की मात्रा 0.2 से 2.5% तक होती है, लेकिन अगर मध्यम मात्रा में लिया जाए तो एक स्फूर्तिदायक पेय आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। कौमिस का स्वाद मीठा और खट्टा होता है, एक सुखद तीखेपन के साथ। एक विशेषता तरल में कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति है, जो लंबे समय तक किण्वन के दौरान बनती है।

कौमिस . की संरचना और कैलोरी सामग्री

हीलिंग ड्रिंक में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, पशु वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, साथ ही लाभकारी ट्रेस तत्व भी होते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• कैल्शियम;
• ताँबा;
• पोटैशियम;
• मैंगनीज;
• सोडियम;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• गंधक;
• जस्ता।

ताज़ा अमृत में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनमें बी विटामिन, रेटिनॉल, बीटा-कैरोटीन, टोकोफेरोल शामिल हैं।

टिप्पणी! तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम घोड़ी कौमिस की कैलोरी सामग्री 50 किलो कैलोरी है, गाय कौमिस में 44 किलो कैलोरी, बकरी या ऊंट कौमिस 70-80 किलो कैलोरी है।

क्या उपयोगी है कौमिस

औषधीय प्रयोजनों के लिए कौमिस का उपयोग एविसेना द्वारा शुरू किया गया था, जो हीलिंग ड्रिंक के लाभकारी गुणों से अच्छी तरह वाकिफ थे। मरहम लगाने वाले ने बेरीबेरी, शारीरिक थकावट और तंत्रिका रोगों के साथ शक्ति बहाल करने के लिए एक उपाय की सिफारिश की।

आधुनिक चिकित्सा ने पिछली पीढ़ियों के अनुभव को अपनाया है। हॉर्स कौमिस के लाभों का अध्ययन करने के दौरान, यह पाया गया कि दवा चयापचय को नियंत्रित करती है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालती है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को सामान्य करती है, और आंतों में क्रमाकुंचन में सुधार करके लाभ पहुंचाती है। जिगर के लिए कौमिस के लाभकारी गुणों को कोलीन (बी 4) की उपस्थिति से समझाया गया है, जो पुनर्जनन को तेज करता है और लिपिड चयापचय की प्रक्रिया को सामान्य करता है।

दवा के नियमित उपयोग से ल्यूकोसाइट रक्त गणना में सुधार होता है, हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ जाती है। अपने जीवाणुनाशक गुणों के कारण कौमिस को रोगों में उपयोगी माना जाता है जैसे:

• तीव्र आंतों में संक्रमण;
• जठरशोथ;
• फुरुनकुलोसिस;
• तपेदिक।

मानव शरीर के लिए कौमिस के लाभों की पुष्टि उन अध्ययनों से हुई है जिनमें पाया गया है कि विटामिन से भरपूर एक तरल कुछ प्रकार के हृदय रोगों को ठीक करने में मदद करता है, और रक्तचाप को सामान्य करता है।

महिलाओं के लिए

स्त्री रोग में उपयोगी घोड़े के दूध के अमृत का उपयोग किया जाता है। उपकरण का उपयोग योनि डिस्बैक्टीरियोसिस के उपचार में किया जाता है। प्रशासन के एक कोर्स के बाद, माइक्रोफ्लोरा की स्थिति में सुधार होता है, सामान्य हार्मोनल पृष्ठभूमि सामान्य हो जाती है।

महिलाओं के लिए कौमिस के लाभ समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण हैं, जो रंग में सुधार करने, फुफ्फुस से छुटकारा पाने और वजन कम करने में मदद करता है।

विषाक्त गण्डमाला एक ऐसी बीमारी है जो सबसे अधिक बार निष्पक्ष सेक्स को प्रभावित करती है। एक अतिसक्रिय थायरॉयड ग्रंथि केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। व्यक्ति चिड़चिड़ा, तेज-तर्रार, कर्कश हो जाता है। गोइटर में कौमिस के लाभकारी गुणों को अल्कोहल के एक छोटे प्रतिशत के साथ-साथ बी-समूह विटामिन की उपस्थिति के कारण आराम प्रभाव द्वारा समझाया गया है।

पुरुषों के लिए

पुरुषों के लिए घोड़ी के दूध से कौमिस के लाभ हार्मोन टेस्टोस्टेरोन की उपस्थिति के कारण होते हैं, जो कामेच्छा के लिए जिम्मेदार होता है। उसके लिए धन्यवाद, संभोग की अवधि और गुणवत्ता बढ़ जाती है। किण्वित दूध मिश्रण की संरचना में उपयोगी पदार्थ क्रमशः रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, जिससे निर्माण पूर्ण हो जाता है। 40 वर्ष से अधिक उम्र के मजबूत सेक्स के प्रतिनिधियों के लिए ऐसी चिकित्सा विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। युवा पुरुषों के लिए कौमिस का लाभ यह है कि ताज़ा अमृत शुक्राणु की संरचना में सुधार करता है। यह स्वस्थ संतानों के उद्भव में योगदान देता है।

टिप्पणी! किण्वित घोड़ी के दूध की एक अन्य उपयोगी संपत्ति को लवण के संतुलन को बहाल करने और शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना निकासी के लक्षणों को दूर करने की क्षमता माना जा सकता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली के लिए

कम हीमोग्लोबिन का स्तर कई गर्भवती महिलाओं के लिए एक समस्या है। यह स्थिति गर्भवती मां और भ्रूण के लिए खतरनाक है। कौमिस में बड़ी मात्रा में आयरन होता है, इसलिए यह एनीमिया की रोकथाम के लिए उपयुक्त है। घोड़ी के दूध के एक उपयोगी अमृत में कैल्शियम होता है, जो यहाँ पनीर की तुलना में अधिक है। गर्भवती महिलाओं के लिए यह सूक्ष्म तत्व आवश्यक है, क्योंकि यह बच्चे की हड्डियों के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल होता है। एथिल अल्कोहल की थोड़ी मात्रा भ्रूण के लिए खतरनाक नहीं है, लेकिन गर्भावस्था के पहले हफ्तों में स्वस्थ पेय लेने से बचना बेहतर है।

नियमित उपयोग नहीं करता एक बड़ी संख्या मेंकौमिस एक नर्सिंग मां के लिए उपयोगी होगा। टॉनिक पेय स्तनपान बढ़ाने में मदद करता है, बच्चे के जन्म के बाद कमजोर महिला शरीर को बहाल करता है। पेय की समृद्ध खनिज संरचना त्वचा और बालों को लाभान्वित करेगी, जिन्हें इस अवधि के दौरान विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है।

महत्वपूर्ण! आहार में एक उपयोगी एजेंट को केवल स्त्री रोग विशेषज्ञ की अनुमति से पेश करना संभव है जो गर्भवती मां के स्वास्थ्य की निगरानी करता है।

क्या बच्चों को कौमिस देना संभव है

एक साल की उम्र से एक बच्चे द्वारा एक स्वस्थ पेय का सेवन किया जा सकता है। यह स्वस्थ बच्चे को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। कुमिस में पूर्ण विकास के लिए आवश्यक सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

• उपकरण का तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है, जो अतिसक्रिय शिशुओं के लिए महत्वपूर्ण है।
• घोड़ी के दूध के अनूठे गुण, जिसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं, उत्पाद को कम वजन वाले बच्चों के लिए उपयोगी बनाता है।
• हीलिंग दवा त्वचा की प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनती है, इसलिए यह एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए सुरक्षित है।

शिशुओं को हमेशा एक स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद का स्वाद पसंद नहीं होता है। ताकि बच्चा मना न करे, पेय को रस, वेनिला चीनी, दालचीनी, शहद और क्रीम के साथ तैयार किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करने के बाद ही बच्चों के मेनू में एक उपयोगी दवा पेश करना आवश्यक है।

वजन घटाने के लिए कौमिस के फायदे

डाइटिंग करते समय गाय या घोड़ी के दूध से बना ताज़ा पेय मददगार होगा।

• इसमें रेचक गुण होता है और यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को अच्छी तरह से निकाल देता है।
• उत्पाद में उपयोगी पशु प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों की टोन को बनाए रखने के लिए आवश्यक होता है।
• कौमिस, भोजन से पहले नशे में, तृप्ति की भावना देता है, पेट भरता है।
• दवा लिपिड चयापचय को नियंत्रित करती है, चयापचय को गति देती है, वजन कम करने वाले व्यक्ति को लापता उपयोगी पदार्थ प्रदान करती है, जिसकी कमी से शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है।

कौमिस कैसे पियें

कौमिस का उचित मात्रा में उपयोग करना आवश्यक है, यह देखते हुए कि केवल ताजा तैयार उपाय ही लाभ लाता है। मध्य एशिया के निवासी स्वास्थ्य को ज्यादा नुकसान पहुंचाए बिना कई लीटर स्वस्थ तरल पीते हैं, लेकिन इस तरह के व्यंजन के लिए असामान्य जीव की प्रतिक्रिया नकारात्मक हो सकती है।

प्रारंभ में, रोगियों को छोटी खुराक निर्धारित की जाती है। भोजन से पहले आधा गिलास से शुरू करें। धीरे-धीरे, भाग का आकार 200 मिलीलीटर तक बढ़ाया जाता है, फिर प्रति दिन 0.5 लीटर तक समायोजित किया जाता है।

कौमिस को ठंडा पीने का रिवाज नहीं है, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। सोने से पहले एक स्वस्थ पेय लेना अवांछनीय है, इस मामले में इसका एक रोमांचक प्रभाव होगा।

होम कॉस्मेटोलॉजी में कौमिस का उपयोग

पूर्व में कौमिस को यौवन का अमृत कहा जाता है। एशियाई सुंदरियां बालों और त्वचा की सुंदरता बनाए रखने के लिए इसके लाभकारी गुणों का उपयोग करती हैं। खट्टा-दूध का मिश्रण आपको कई समस्याओं से छुटकारा दिलाता है, जिसमें ढीली त्वचा, मुंहासे, जल्दी झुर्रियां शामिल हैं।

बालों के लिए

• दवा की समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना बालों के रोम को पोषण देती है, सुंदरता और ताकत के साथ कर्ल प्रदान करती है।
• इसके जीवाणुरोधी और मॉइस्चराइजिंग प्रभाव के लिए धन्यवाद, कौमिस भी खोपड़ी को लाभ पहुंचाता है, तैलीय और शुष्क रूसी को खत्म करने में मदद करता है।
• तरल का उपयोग किस्में में चमक जोड़ने और कंघी करने की सुविधा के लिए कुल्ला के रूप में किया जाता है।
• एशियाई लोगों ने प्रारंभिक खालित्य के इलाज के लिए उपचार दवा के लाभकारी गुणों का लंबे समय तक और सफलतापूर्वक उपयोग किया है। एक कॉस्मेटिक उत्पाद तैयार करने के लिए, 50 मिलीलीटर पेय में अंडे की जर्दी और एक चम्मच शहद मिलाया जाता है। मिश्रण को बालों पर 30-40 मिनट तक रखा जाता है, फिर सिर को किण्वित दूध के मिश्रण से आधा पतला करके धोया जाता है।
• समुद्री नमक के साथ मिश्रित कौमिस खोपड़ी के लिए एक उपयोगी स्क्रब होगा। ऐसे उपकरण की मदद से आप seborrhea से लड़ सकते हैं। डैंड्रफ न होने पर भी स्क्रब के इस्तेमाल से बालों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। इसके उपयोग के बाद, जड़ बल्बों को रक्त की आपूर्ति में सुधार होगा, स्टाइलिंग उत्पादों के अवशेषों से किस्में साफ हो जाएंगी, और वे एक जीवंत चमक प्राप्त करेंगे।

चेहरे की त्वचा के लिए

संरचना में उपयोगी रेटिनॉल और टोकोफेरोल की उपस्थिति के कारण, कौमिस का उपयोग आपको चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत करने की अनुमति देता है। किण्वित दूध के मिश्रण में मॉइस्चराइजिंग, वाइटनिंग और टॉनिक प्रभाव होता है। कॉस्मेटिक दूध के बजाय ढीली त्वचा को साफ करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में उपयोग किए जाने पर बकरी कौमिस के लाभ अधिक होंगे, क्योंकि इस तरह के पेय में अधिक वसा होता है।

कौमिस और अजमोद के पत्तों का एक मुखौटा एक कायाकल्प और सफेदी प्रभाव देता है।

1. साग जमीन है, एक पेय के साथ पतला है ताकि मिश्रण बहुत तरल न हो।
2. मुखौटा हर दूसरे दिन लगाया जाता है, पाठ्यक्रम में 10-15 प्रक्रियाएं होती हैं।

सलाह! चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत करने के लिए, एशियाई महिलाएं किण्वित दूध के मिश्रण को सीधे त्वचा पर लगाती हैं, इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर इसे धीरे से धो लें।

घर पर कौमिस बनाने की विधि

पारंपरिक सामग्री की अनुपस्थिति में, इसे बकरी या गाय के दूध से बदला जा सकता है। यह इस तकनीक के अनुसार था कि यूनानियों ने एक स्वस्थ खट्टा-दूध का व्यंजन बनाया।

औषधीय गुणों के मामले में, गाय या बकरी के दूध से कौमिस कुछ हद तक क्लासिक से कम है, लेकिन स्वाद में इसे पार कर जाता है।

स्वस्थ घर का बना कौमिस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुख्य घटक के 2 लीटर;
• 4 चम्मच शहद (लिंडेन या फूल);
• सूखा खमीर - 1-3 ग्राम;
• 2 बड़े चम्मच शुगर-फ्री दही।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले दूध को गर्म करके खट्टा आटा तैयार किया जाता है।
2. तरल में उबाल आने के बाद, इसमें शहद घोलकर ठंडा होने दिया जाता है।
3. फिर मिश्रण में खमीर मिलाया जाता है और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
4. परिणामस्वरूप दही को फ़िल्टर्ड किया जाता है, पानी से पतला खमीर वहां डाला जाता है, और शहद के अवशेष जोड़े जाते हैं।
5. कार्बन डाइऑक्साइड के विकास की प्रक्रिया शुरू होने तक मिश्रण को एक सीलबंद कंटेनर में रखा जाता है।
6. पेय को अंतिम किण्वन के लिए ½ दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

ताकि घर का बना पकवान सेहत को नुकसान न पहुंचाए, इसे 3-4 दिन के अंदर खा लें।

इस वीडियो से आप घर पर कौमिस बनाना सीख सकते हैं:

कौमिस के नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद

• पेट या आंतों के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मेनू में स्वस्थ पेय को शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यदि रोग तीव्र अवस्था में है।
• उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्र्रिटिस के रूप में एक contraindication इस तरह का निदान है।
• कौमिस गुर्दे की बीमारियों के तीव्र रूपों, यकृत और पित्ताशय की थैली में सूजन प्रक्रियाओं, हाइपोलैक्टोसिया को नुकसान पहुंचाएगा।
• इस तथ्य के बावजूद कि तपेदिक के उपचार में घोड़ी के दूध के उपचार गुणों का उपयोग किया जाता है, इस बीमारी के खुले रूप वाले लोगों को एक ताज़ा पेय से इनकार करना चाहिए।
• मोटापे या एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों को उच्च वसा वाले दूध से बने कौमिस से नुकसान होगा।
• चूंकि मिश्रण में अल्कोहल होता है, मधुमेह रोगियों को सावधानी के साथ कौमिस का उपयोग करना चाहिए। उन्हें सलाह दी जाती है कि वे कम से कम अल्कोहल युक्त दैनिक कौमिस पीएं, छोटे हिस्से में और डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही।

टिप्पणी! कौमिस का अधिक सेवन स्वस्थ व्यक्ति को भी नुकसान पहुंचा सकता है। दस्त के साथ असामान्य शराब पीने पर शरीर सबसे अधिक प्रतिक्रिया करेगा।

कौमिस को कैसे चुनें और स्टोर करें

• केवल ताजा उत्पाद के स्वास्थ्य लाभ होते हैं। इसलिए, मुख्य चयन मानदंड रिलीज की तारीख होनी चाहिए।
• पेय बनाने की तकनीक पर ध्यान देना जरूरी है। वृद्ध कौमिस में अधिक अल्कोहल होता है, जो हमेशा वांछनीय नहीं होता है। बच्चों या गर्भवती महिलाओं के लिए, ऐसा पेय अच्छे से ज्यादा नुकसान करेगा।
• कांच के कंटेनरों में पैक किए गए कौमिस को चुनना बेहतर है।

खट्टा-दूध मिश्रण रेफ्रिजरेटर में सात दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

निष्कर्ष

घोड़ी के दूध से कौमिस के लाभ और हानि एक ऐसा विषय है जो स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वालों के लिए रुचिकर होना चाहिए। हालांकि, रूस के निवासियों के लिए, यह पेय विदेशी है - इसे हमारे स्टोर की अलमारियों पर ढूंढना काफी मुश्किल है। इस बीच, अन्य प्रकार के कच्चे माल से बने किण्वित दूध उत्पादों में भी उपयोगी गुण होते हैं जो पूरे जीव के काम पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाते हैं।

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तुर्क। क्यूइमिज़- किण्वित घोड़ी का दूध
घोड़ी के दूध पर आधारित एक मादक पेय, एसिडोफिलस और बल्गेरियाई बेसिलस और खमीर के प्रभाव में किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। पेय में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है, सतह पर हल्के झाग के साथ सफेद रंग। विभिन्न प्रकार के स्टार्टर कल्चर से बने कौमिस में अलग-अलग मात्रा में अल्कोहल हो सकता है। इसकी सामग्री 0.2 से 2.5 वोल्ट तक भिन्न हो सकती है। और कभी-कभी 4.5 वॉल्यूम तक पहुंच जाते हैं। किण्वन के दौरान, दूध प्रोटीन आसानी से पचने योग्य घटकों में टूट जाता है, और लैक्टोज लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, अल्कोहल और अन्य पदार्थों में टूट जाता है।

खानाबदोश जनजातियों द्वारा घोड़ों को पालतू बनाने के समय से 5000 साल पहले कुमिस दिखाई दिए। मंगोलिया और मध्य एशिया के क्षेत्र में किए गए पुरातत्व अभियानों में घोड़ी के दूध के अवशेषों के साथ चमड़े की खाल के अवशेषों का पता चला। कौमिस का रहस्य लंबे समय तक गुप्त रखा गया था, और अनजाने में पेय बनाने की तकनीक सीखने वाले अजनबियों को अंधा कर दिया गया था। कुमिस को तुर्क लोगों का राष्ट्रीय पेय माना जाता है। कौमिस तुर्कमेनिस्तान, उज्बेकिस्तान, कजाकिस्तान, मंगोलिया और अन्य एशियाई देशों में लोकप्रिय है।

वर्तमान में, कौमिस का नुस्खा व्यापक रूप से जाना जाता है और इसे न केवल घर पर, बल्कि कारखानों में भी बनाया जाता है। कौमिस के उत्पादन के लिए सभी नियमों के अधीन, बहुत महंगा उत्पादन प्राप्त होता है। इसलिए, कई निर्माता, पेय की लागत को कम करने की खोज में, घोड़ी के दूध का नहीं, बल्कि आधार के बजाय गाय के दूध का उपयोग करना शुरू करते हैं। नतीजतन, पेय की गुणवत्ता में काफी कमी आई है।

घोड़ी के दूध पर आधारित क्लासिक कौमिस के निर्माण में कई चरण होते हैं:

1. 1 घोड़ी का दूध. दूध प्रति दूध की मात्रा कम होने के कारण घोड़ी को दिन में 3-6 बार दूध पिलाया जाता है। दूध के थन में जाने की प्रक्रिया में, दूधियों के पास सारा दूध इकट्ठा करने के लिए 15-20 सेकंड का समय होता है। इसलिए बहुत कुशल हाथों की जरूरत है।
2. 2 ख़मीर. सारा दूध लिंडन की लकड़ी के एक डेक में डाला जाता है और परिपक्व कौमिस से किण्वित किया जाता है। मिश्रण को 18-20°C तक गरम किया जाता है और 1-6 घंटे के लिए गूंथ लिया जाता है।
3. 3 किण्वन. मिश्रण के दौरान, मिश्रित लैक्टिक और अल्कोहलिक किण्वन की एक निरंतर प्रक्रिया होती है। यह इस स्तर पर है कि कौमिस के सभी पोषक तत्व बनते हैं।
4. 4 पकने वाला. परिणामस्वरूप मिश्रण को सीलबंद कांच की बोतलों में डाला जाता है और 1-2 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है। उस समय के दौरान, स्वयं कार्बोनेट पीते हैं।

पकने के समय के आधार पर, कौमिस को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• कमजोर कौमिस(1 खंड) एक दिन के लिए वृद्ध है, इसमें एक छोटा झाग होता है, बहुत खट्टा नहीं, दूध की तरह अधिक होता है, लेकिन अगर यह थोड़ी देर के लिए रहता है, तो यह जल्दी से एक घनी निचली परत और एक पानीदार ऊपरी परत में छूट जाता है;
• मध्यम कौमिस(1.75 वॉल्यूम।) दो दिनों के लिए परिपक्व होता है, इसकी सतह पर एक लगातार झाग बनता है, स्वाद खट्टा हो जाता है, जीभ को चुटकी लेता है, और पेय स्वयं एक समान, स्थिर इमल्शन संरचना प्राप्त कर लेता है;
• मजबूत कौमिस(3 वॉल्यूम।) तीन दिनों के लिए वृद्ध होता है, और औसत कौमिस की तुलना में बहुत पतला और अधिक खट्टा हो जाता है, और इसका झाग इतना प्रतिरोधी नहीं होता है।

कौमिसो के उपयोगी गुण

कुमिस में 95% पदार्थों द्वारा पचने योग्य पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है। जिनमें विटामिन (,,, समूह बी), खनिज (लौह, आयोडीन, तांबा), वसा और जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हैं।

कौमिस के उपयोगी गुणों का अध्ययन एन.वी. 1858 में पोस्टनिकोव और उनके वैज्ञानिक कार्यों के आधार पर, स्वास्थ्य रिसॉर्ट खोले गए और कौमिस के साथ विभिन्न रोगों के इलाज के मुख्य तरीके बनाए गए।

कौमिस एंटीबायोटिक पदार्थों से संतृप्त होता है जो ट्यूबरकल बेसिलस, टाइफाइड बुखार और पेचिश की महत्वपूर्ण गतिविधि पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाते हैं, अग्न्याशय और पित्ताशय के वसा-विभाजन वाले पदार्थ। तीव्रता के बाद चरण में कौमिस के साथ गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर का इलाज करने के लिए यह प्रभावी है। कौमिस बैक्टीरिया पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों और ई. कोलाई के प्रजनन और विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की ओर से, कौमिस का रक्त की संरचना और गुणों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह लाल रक्त कोशिकाओं और ल्यूकोसाइट्स की सामग्री को बढ़ाता है, जो सभी विदेशी सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया से सक्रिय रूप से लड़ते हैं।

इस ओर से तंत्रिका प्रणालीकौमिस का शांत और आराम देने वाला प्रभाव होता है, नींद को सामान्य करता है, चिड़चिड़ापन और पुरानी थकान को कम करता है।

लोगों के इलाज के अलावा, कौमिस का उपयोग बड़े जानवरों के जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है: घोड़े, गाय, ऊंट, गधे और भेड़।

रोग की गंभीरता और प्रकृति के आधार पर, रोगी की उम्र, कौमिस लेने के विशेष तरीके हैं, जो किसी तरह से मिनरल वाटर के उपयोग के समान हैं। उपचार की समयावधि 20-25 दिनों से कम नहीं होनी चाहिए।

इसके अलावा, पेय लेने के तरीके पेट के स्रावी कार्यों पर निर्भर करते हैं:

1. 1 बढ़े हुए और सामान्य स्राव के साथ, औसत कौमिस का उपयोग प्रति दिन 500-750 मिलीलीटर (भोजन से पहले 200-250 मिलीलीटर या भोजन से 20-30 मिनट पहले) किया जाता है;
2. 2 कम स्राव के साथ, उच्च अम्लता के साथ एक औसत कौमिस प्रति दिन 750-1000 मिलीलीटर (40-60 मिनट के लिए प्रत्येक भोजन से पहले 250-300 मिलीलीटर) निर्धारित किया जाता है;
3. 3 गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के पेप्टिक अल्सर के साथ बढ़े हुए और सामान्य स्राव के साथ, डॉक्टर दिन में तीन बार 125-250 मिलीलीटर के छोटे घूंट में कमजोर कौमिस पीने की सलाह देते हैं;
4. 4 जठरांत्र संबंधी मार्ग के पेप्टिक अल्सर के साथ कम स्राव के साथ, कमजोर और मध्यम कौमिस का उपयोग किया जाता है, भोजन से 20-30 मिनट पहले दिन में तीन बार 125-250 मिलीलीटर। आपको सब कुछ धीरे-धीरे छोटे घूंट में पीना चाहिए;
5. 5 गंभीर बीमारियों के पश्चात और पुनर्वास अवधि में, कमजोर कौमिस को भोजन से 1-1.5 घंटे पहले दिन में तीन बार 50-100 मिलीलीटर निर्धारित किया जाता है।

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आहार और स्वस्थ भोजन 11.10.2017

प्रिय पाठकों, आज मैं किण्वित दूध उत्पादों के विषय को जारी रखने और कौमिस के बारे में बात करने का प्रस्ताव करता हूं। यह खानाबदोश चरवाहों का एक पारंपरिक पेय है, जिसे आज विभिन्न प्रकार के दूध से बनाया जा सकता है। सभी समान पेय की तरह, कौमिस में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, और हम आज उनके बारे में बात करेंगे, साथ ही साथ आप घर पर कौमिस कैसे बना सकते हैं और इसे सुंदरता और स्वास्थ्य के लिए कैसे उपयोग कर सकते हैं।

कौमिसो का इतिहास

कौमिस का पहला उल्लेख 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व का है। इ। प्रसिद्ध इतिहासकार हेरोडोटस के अनुसार, जो उस समय रहते थे, कौमिस (या किमीज़) प्राचीन सीथियन का पसंदीदा पेय था। उन दिनों उत्पाद तैयार करने के लिए घोड़ी और ऊंट के दूध दोनों का उपयोग किया जाता था।

प्राचीन किंवदंतियों में से एक के अनुसार, कौमिस के लिए नुस्खा सबसे सख्त विश्वास में रखा गया था। केवल कुछ ही उसे जानते थे, और अगर किसी ने इसे तैयार करने की विधि को सार्वजनिक किया, तो उन्होंने उसे क्रूर - अंधा कर दिया।

बाद में, 7वीं-8वीं शताब्दी में ए.डी. इ। पेय प्राचीन रूसी लोगों के आहार में मौजूद था। एक क्रॉनिकल में इस तथ्य के संदर्भ हैं कि प्रिंस इगोर सेवर्स्की इस तथ्य के कारण कैद से सफलतापूर्वक भाग गए थे कि कैद में उनकी रक्षा करने वाले गार्ड "दूधिया शराब" के नशे में थे।

यह पेय कौमिस क्या है? विकिपीडिया हमें बताता है कि यह घोड़ी के दूध से बना एक खट्टा-दूध पेय है, जो बल्गेरियाई और एसिडोफिलिक लैक्टिक एसिड बेसिली और खमीर की मदद से लैक्टिक और अल्कोहलिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है।

आज कौमिस बश्किर, कज़ाख और किर्गिज़ का राष्ट्रीय पेय है। पेय घोड़ी, ऊंट, बकरी या गाय के दूध से बनाया जाता है। कुमिस में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं, जिन्हें इसकी अनूठी रचना द्वारा समझाया गया है।

कौमिस . की संरचना और कैलोरी सामग्री

कौमिस एक प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट पेय है जिसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 50 किलो कैलोरी होता है।

उत्पाद पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 2.1 ग्राम;
• वसा - 1.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 5 ग्राम।

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि कौमिस के लाभ इसमें विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण होते हैं। तो, पेय में विटामिन ए, सी, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 12, साथ ही विटामिन ई और पीपी शामिल हैं। पेय की खनिज संरचना अद्वितीय मानी जाती है - इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, तांबा, कोबाल्ट, लोहा, फ्लोरीन और जस्ता होता है। ये तत्व हमारे शरीर के लिए हड्डियों के विकास, ऊतक पुनर्जनन, हेमटोपोइजिस और मस्तिष्क गतिविधि की सक्रियता के लिए आवश्यक हैं।

कौमिसो के फायदे और नुकसान

कौमिस के लाभकारी गुणों के बारे में बोलते हुए, मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि पेय शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसलिए यह स्वस्थ लोगों और एक निश्चित आहार का पालन करने वालों दोनों के लिए आदर्श है।

फायदा

कौमिस कितना उपयोगी है? सबसे पहले, पेय दूध को किण्वित करके बनाया जाता है, इसलिए इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो पाचन में सुधार और पाचन तंत्र को सामान्य करने में मदद करते हैं। दूसरे, कौमिस एक पेय है जिसमें सामान्य मजबूती और टॉनिक प्रभाव होता है, इसलिए शरीर की सुरक्षा को सक्रिय करने के लिए इसे पीना उपयोगी होता है। खैर, और तीसरा, कौमिस को एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीडिप्रेसेंट माना जाता है: उत्पाद तंत्रिका तनाव से निपटने में मदद करता है और शरीर को आराम करने में मदद करता है।

इसके अलावा, कौमिस में निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली का सामान्यीकरण;
• पेट और आंतों में सुधार;
• पित्त के बहिर्वाह का त्वरण;
• पाचन प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• हड्डियों और दांतों की ताकत बढ़ाना;
• श्लेष्म झिल्ली के माइक्रोफ्लोरा की बहाली;
• स्तनपान के दौरान स्तनपान में वृद्धि;
• ऊपरी श्वसन पथ के संक्रमण से छुटकारा।

रूस में, विशेष कौमिस क्लीनिक खोले गए हैं, जहां विशेषज्ञ विभिन्न बीमारियों के लिए एक पेय निर्धारित करते हैं: तपेदिक, पेट के अल्सर, एनीमिया, साथ ही उन बीमारियों के बाद पुनर्वास चिकित्सा के रूप में जो प्रतिरक्षा प्रणाली को समाप्त कर चुके हैं।

आप वीडियो में कौमिस के लाभकारी गुणों और तैयारी के बारे में अधिक देख सकते हैं।

नुकसान और मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि कौमिस को किसी भी उत्पाद की तरह एक अत्यंत स्वस्थ पेय माना जाता है, इसके अपने मतभेद हैं।

कुमिस का स्वाद खट्टा होता है, इसलिए तीव्र अवस्था में जठरांत्र संबंधी रोगों के मामले में इसे पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उदाहरण के लिए, एक खुले अल्सर या इरोसिव गैस्ट्र्रिटिस के साथ, कौमिस का उपयोग निषिद्ध है, लेकिन छूट के चरण में, यह पेय माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने और पाचन तंत्र की गतिशीलता और क्रमाकुंचन में सुधार करने में मदद करेगा।

और, ज़ाहिर है, अगर आपको इस तरह के पेय का स्वाद पसंद नहीं है, तो आपको अपने शरीर को मजबूर नहीं करना चाहिए और अपने आप में कौमिस डालना चाहिए। उन खाद्य पदार्थों का उपयोग करना बेहतर है जो आपके शरीर को न केवल लाभ देंगे, बल्कि आनंद भी देंगे।

सिद्धांत से अभ्यास की ओर बढ़ने का समय आ गया है। और अब मैं आपको अपने ब्लॉग के पाठक अन्ना स्कोवर्त्सोवा से घर पर कौमिस बनाने की एक क्लासिक रेसिपी पेश करना चाहता हूँ।

कौमिस . के लिए पकाने की विधि

इस तथ्य के बावजूद कि पारंपरिक कौमिस घोड़ी के दूध से बना पेय है, आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर बकरी या गाय के दूध से कौमिस कैसे बनाया जाता है, क्योंकि ऐसा दूध हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर खोजना बहुत आसान है।

बकरी या गाय के दूध से कौमिस तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• दूध - 1 एल;
• उबला हुआ पानी - 300 मिलीलीटर;
• केफिर (दही) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• फूल शहद (चीनी) - 5-6 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा खमीर - 2-5 ग्राम।

दूध में शहद या चीनी (2-3 बड़े चम्मच) घोलना आवश्यक है, जिसके बाद परिणामी मिश्रण को उबालना चाहिए और तुरंत स्टोव से हटा देना चाहिए। अगला, केफिर या दही को शहद के साथ गर्म दूध में मिलाया जाता है और लगभग एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। किण्वित दूध को शहद के साथ 20-24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए।

अगले दिन, परिणामस्वरूप दही को चीज़क्लोथ और एक और 2-3 बड़े चम्मच के माध्यम से रगड़ा जाता है। एल शहद, 50-60 तक गरम किया जाता है, और खमीर जोड़ा जाता है। इससे पहले, खमीर को गर्म पानी में तब तक रखा जाता है जब तक कि गहन किण्वन शुरू न हो जाए।

परिणामी मिश्रण को कमरे के तापमान पर कांच या तामचीनी के बर्तन में रखा जाता है। कुछ देर बाद दही वाले शहद के दूध को बुलबुले से ढक दिया जाता है और फिर इसे फ्रिज में निकाल दिया जाता है।

पेय को लगभग 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जिसके बाद कौमिस खपत के लिए तैयार होता है।

कुमिस एक कम अल्कोहल वाला पेय है, इसमें अल्कोहल की मात्रा 0.5 से 2.5% तक होती है

खाना पकाने की यह तकनीक आपको पेय के अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देती है, इसलिए यह नुस्खा हमारे देश में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

गृहिणियां आज शायद ही कभी ऊंट कौमिस पकाती हैं: आप केवल विशेष खेतों पर ही ऐसा दूध पा सकते हैं, और उत्पाद की कीमत बकरी या गाय के दूध से कई गुना अधिक है।

कौमिस उपचार

कौमिस के उपयोगी गुण कई वर्षों से लोगों को ज्ञात हैं। आज, लोक चिकित्सा में इस पेय की एक गंभीर भूमिका है। इसकी मदद से एनीमिया और तपेदिक जैसी सबसे जटिल बीमारियों को सफलतापूर्वक ठीक करना संभव है, डॉक्टर कैंसर वाले लोगों को इसे पीने की सलाह देते हैं।

कौमिस के साथ उपचार किसी विशेषज्ञ के परामर्श के बाद ही शुरू किया जा सकता है। ऐसी बीमारियां हैं जिनमें अत्यधिक पेय का सेवन रोगी की सामान्य स्थिति में गिरावट को भड़का सकता है।

यह साबित हो चुका है कि कौमिस के नियमित सेवन से रक्त की गुणवत्ता में सुधार होता है: यह हीमोग्लोबिन की मात्रा को बढ़ाता है और ल्यूकोसाइट गिनती में सुधार करता है। संयम में, पेय पेट की स्रावी गतिविधि में सुधार करता है और तनाव और अवसाद से छुटकारा पाने में मदद करता है।

कौमिस हृदय रोगों, विटामिन की कमी और ताकत के सामान्य नुकसान के लिए चिकित्सीय उपचार का हिस्सा है।

मैं सुझाव देता हूं कि कौमिस उपचार के बारे में, कौमिस कैसे उपयोगी है, इस बारे में एक वीडियो देखें।

वजन घटाने के लिए कौमिस

क्या आप जानते हैं कि कौमिस वजन घटाने के लिए # 1 पेय है? पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि कुछ हफ़्ते में आप अपने आहार में आमूल-चूल परिवर्तन किए बिना 5 किलोग्राम तक अतिरिक्त वजन कम कर सकते हैं।

कौमिस का उपयोग पाचन के सामान्यीकरण और चयापचय प्रक्रियाओं के त्वरण में योगदान देता है। विशेषज्ञों का कहना है कि कौमिस वसा जलाने में सक्षम है, जिसे उत्पाद में कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति से समझाया गया है।

कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, कौमिस एक काफी संतोषजनक पेय है, इसलिए यदि आप आहार पर हैं और लगातार भूख की भावना से पीड़ित हैं, तो बेझिझक 1-2 भोजन को कौमिस के साथ बदलें।

आप भोजन से पहले 50-100 ग्राम कौमिस भी पी सकते हैं - इससे एक भोजन में खाने की मात्रा को कम करने में मदद मिलेगी।

बहुत पहले नहीं, एक मनोरंजक प्रयोग किया गया था: एक महीने के लिए, महिलाओं ने नाश्ते से पहले एक गिलास कौमिस पिया और अपने सामान्य हिस्से को आधा कर दिया। 30 दिनों के बाद उनका वजन 2-5 किलो कम हो गया।

वजन घटाने के लिए, आप बकरी के दूध या गाय कौमिस से कौमिस पी सकते हैं - पेय के वसा जलने वाले गुण इस्तेमाल किए गए दूध के प्रकार पर निर्भर नहीं करते हैं।

मैं अपने ब्लॉग के सुंदर आधे पाठकों से अपील करना चाहता हूं: प्रिय लड़कियों और महिलाओं, यदि आप शानदार बाल और एक ताजा रंग चाहते हैं, तो अपनी घरेलू देखभाल में कौमिस पर आधारित प्राकृतिक उत्पादों को शामिल करें।

बाल का मास्क

200 ग्राम कौमिस को 1 चम्मच के साथ मिलाया जाता है। शहद और 1 अंडे की जर्दी। परिणामस्वरूप मिश्रण को पूरी लंबाई के साथ बालों में अच्छी तरह से रगड़ें, सिर को दुपट्टे से ढकें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मुखौटा धोया जाता है।