बकरी का दूध: लाभ, हानि, व्यंजनों। घर पर बकरी के दूध का पनीर कैसे बनाएं: सरल रेसिपी। बकरी के दूध से पनीर कैसे बनाएं: सिफारिशें

आबादी के बीच डेयरी उत्पादों की काफी मांग है। उन्हें हर व्यक्ति के आहार में होना चाहिए, उन्हें छोटे बच्चों, वयस्कों और बुजुर्गों द्वारा खाने की जरूरत है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि औद्योगिक डेयरी उत्पाद हमेशा गुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करते हैं। इसलिए, कई गृहिणियां उन्हें अपने दम पर पकाने की कोशिश करती हैं। स्वास्थ्यप्रद डेयरी उत्पादों में से एक बकरी का दूध पनीर है। इसका बहुत बड़ा पोषण मूल्य है, इसमें बहुत सारे महत्वपूर्ण तत्व होते हैं। आइए बात करते हैं कि घर का बना बकरी पनीर कैसे बनाया जाता है, हम एक सिद्ध नुस्खा देंगे और इस तरह के उत्पाद की तैयारी पर थोड़ा और विस्तार से चर्चा करेंगे।

घर का बना बकरी पनीर के लिए सबसे आसान नुस्खा

इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको दो लीटर, तीस से पचास ग्राम नमक और चार बड़े चम्मच सिरका (9%) तैयार करना होगा।

बकरी पनीर बनाना. सबसे पहले दूध का एक बर्तन चूल्हे पर रख दें। इसमें उबाल आने दें और लगातार चलाते हुए कन्टेनर में सिरका डालें। दूध फटना शुरू हो जाना चाहिए। कड़ाही को स्टोव पर तब तक रखें जब तक कि यह काफी सख्त दही न बन जाए। इसे एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, इसे धुंध से ढक दें। भविष्य के पनीर से सारा मट्ठा निकल जाने के बाद, इसे एक कटोरे में निकाल लें और नमक डालें। पनीर को नमक के साथ अच्छी तरह से मसल लें और उसका एक मोटा केक बना लें।

वर्कपीस को कच्चे लोहे की कड़ाही (सूखी) में रखें और इसे मध्यम आँच पर रखें। पनीर के पिघलने के बाद, कंटेनर को काफी ठंडे स्थान पर रख दें। बकरी पनीर के सख्त होने की प्रतीक्षा करें। उसके बाद, पकवान को उपभोग के लिए तैयार माना जा सकता है।

घर का बना बकरी पनीर निविदा-निविदा कैसे बनाते हैं?

इस नुस्खे का प्रयोग करें। इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको कुछ लीटर दूध, दो बड़े चम्मच वसा खट्टा क्रीम, उतनी ही मात्रा में पनीर, एक चम्मच और एक बड़ा चम्मच सिरका (आवश्यक नहीं हो सकता है) तैयार करने की आवश्यकता है।

दूध को लगभग चालीस या पचास डिग्री तक गरम करें। पनीर को थोड़े से दूध के साथ एक कांटा के साथ मैश करें, बाकी दूध के साथ पैन में डालें। मिश्रण को नमक करें और उबाल आने दें। - दूध में उबाल आने के बाद इसमें मलाई डाल दें. हीटिंग मिश्रण को लगातार हिलाएं, दूध का थक्का बनने तक प्रतीक्षा करें। अगर दस से पंद्रह मिनट के बाद ऐसा नहीं होता है, तो पैन में सिरका डालें। परिणामी थक्के को एक छलनी पर फेंक दें, इसे धुंध से ढक दें। पनीर को ऊपर से कपड़े के रुमाल से ढँक दें और पनीर को किसी भी उपयुक्त भार (दो सौ से तीन सौ ग्राम वजन) के साथ दबाएं। एक घंटे बाद पका हुआ पनीर खाया जा सकता है.

स्वादिष्ट बकरी पनीर

बकरी पनीर के इस संस्करण में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक है, लेकिन इसका स्वाद उत्कृष्ट है। इसे तैयार करने के लिए आपको दो लीटर बकरी का दूध, चार सौ ग्राम, छह और एक दो चम्मच टेबल सॉल्ट तैयार करना होगा।

सबसे पहले खट्टा क्रीम को अंडे के साथ अच्छी तरह से फेंट लें। दूध को आग पर रखें, इसे अच्छी तरह गर्म करें और नमक डालें। खट्टा क्रीम-अंडे का मिश्रण गर्म दूध में डालें। लगातार हिलाते हुए, मोटे वर्कपीस को लगभग उबाल लें। दही का थक्का बनने के बाद इसे तीन परत वाले रुमाल पर रख दें। धुंध के कोनों को सावधानी से बांधें, परिणामस्वरूप गाँठ को सिंक के ऊपर या एक उपयुक्त कंटेनर पर लटका दें (इसमें मट्ठा टपक जाएगा)। पनीर के पूरी तरह से टपकना बंद हो जाने के बाद, इसे काफी चौड़े बोर्ड पर बिछा दें। उसी बोर्ड को ऊपर रखें और उस पर जुल्म फिक्स करें - पानी से भरा दो लीटर का जार। पांच से छह घंटे के बाद, पनीर को फ्रिज में भेज दें और इसके सख्त होने का इंतजार करें।

केफिर के साथ घर का बना बकरी पनीर

यह एक साधारण बकरी पनीर रेसिपी का एक रूपांतर है। इसे बनाने के लिए डेढ़ लीटर बकरी का दूध, एक लीटर केफिर और एक चम्मच नमक तैयार करें।

घर का बना बकरी पनीर बनाना. एक उपयुक्त तामचीनी कंटेनर में डालें, उबाल आने तक मध्यम आँच पर गरम करें। सतह पर जो थक्के बन गए हैं, उन्हें एक छलनी पर रख दें। आपको उनकी आवश्यकता नहीं होगी। मट्ठा को छान लें और कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ दें (अत्यधिक गर्मी में, बसने की अवधि एक दिन कम की जा सकती है)।

फिर बकरी के दूध को एक अलग कंटेनर में उबाल आने तक गर्म करें। केफिर मट्ठा को उबलते तरल में डालें। बहुत जल्द, दूध फटने लगेगा और थक्के बनने लगेंगे। इस तरह के द्रव्यमान को फ़िल्टर और नमकीन किया जाना चाहिए। परिणामी थक्कों को धुंध में भेजें, इसे सिंक के ऊपर लटका दें ताकि कांच के पनीर से अतिरिक्त तरल निकल जाए। फिर पनीर को दो से तीन घंटे के लिए दमन के तहत भेजें (इसे कैसे करें अंतिम नुस्खा में वर्णित किया गया है), और इससे परिणामस्वरूप मट्ठा निकालें। इस समय की समाप्ति के बाद, पनीर को सीधे रेफ्रिजरेटर में उत्पीड़न के तहत हटा दें - आठ से दस घंटे के लिए।

बकरी के दूध से बना सख्त पनीर

पनीर के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, तीन लीटर बकरी का दूध, एक किलोग्राम (स्टोर या घर का बना), एक अंडा, बारह ग्राम, एक चुटकी नमक और एक सौ मिलीलीटर वनस्पति तेल तैयार करें।

एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल आने दें। पनीर को कन्टेनर में डालें और कम से कम शक्ति की आग पर लगातार हिलाते हुए बीस मिनट तक पकाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अतिरिक्त मट्ठा उसमें से निकल न जाए। परिणामी वर्कपीस को एक कटोरे में डालें। अंडे में बेकिंग सोडा, तेल और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और उबलते पानी के स्नान में भेजें, जहां आप पनीर मिश्रण को दस मिनट तक पकाएं।

परिणामी उत्पाद को प्लास्टिक की बोतल में डालें, उसमें से गर्दन काट लें। ऐसे भरे हुए कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में भेजें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। आप इस पनीर को सीधे बोतल में स्टोर कर सकते हैं।

अतिरिक्त जानकारी

बकरी का दूध एक आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ उत्पाद है। इसका उपयोग विभिन्न डेयरी उत्पादों को तैयार करने और यहां तक ​​कि कई रोग स्थितियों के इलाज के लिए भी किया जा सकता है। तो विशेषज्ञ पारंपरिक औषधिदावा करें कि ऐसा उत्पाद मदद करता है। दवा तैयार करने के लिए आपको दूध को उबालना है, थोड़ा ठंडा करना है। इसमें एक चम्मच शहद और आधा चम्मच बेजर या बकरी की चर्बी घोलें। परिणामस्वरूप कॉकटेल को छोटे घूंट में पिएं और बिस्तर पर जाएं।

ओट्स को किसी उपयुक्त कन्टेनर में आधा भर कर, ऊपर से दूध भरकर गरम अवन में भेज दीजिये। दूध में उबाल आने पर दूध को कन्टेनर में डालिये. ओट्स के पूरी तरह से उबल जाने के बाद, शोरबा को ठंडा कर लें। इसे एक दो चम्मच में दिन में तीन से चार बार लें।

पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञों का कहना है कि बकरी के दूध का उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक गिलास बकरी के दूध के साथ गाजर के बीज का एक बड़ा चमचा डालें और आधा चम्मच स्टार्च के साथ जेली की तरह उबाल लें। इस तरह के उपाय को ठंडा करके सुबह खाली पेट लेना चाहिए। इसे अट्ठाईस दिनों तक दोहराएं।

यदि आप इससे पीड़ित हैं, तो आधा गिलास ताजा बकरी के दूध में एक चौथाई चम्मच लहसुन का रस मिलाएं। रोजाना सुबह खाली पेट पिएं।

चिकित्सकों का दावा है कि बकरी के दूध को एक अच्छे इलाज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। एक चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको एक मध्यम गाजर से निचोड़ा हुआ रस एक गिलास ताजे दूध के साथ मिलाना होगा। खाली पेट पिएं, फिर एक घंटे तक कुछ न खाएं। रोजाना दोहराएं।

पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञों से पीड़ित मरीजों को एक गिलास गर्म बकरी के दूध में बर्च टार की पांच से दस बूंदों को पतला करने की सलाह दी जाती है। तीसरा कप दिन में तीन बार लें।

दही या बकरी का दूध पनीर से निपटने में मदद करेगा। दवा तैयार करने के लिए, आपको ऐसे कच्चे माल को बारीक कटा हुआ कीड़ा जड़ी के साथ मिलाना होगा। परिणामी मिश्रण को केक की तरह प्रभावित क्षेत्र पर लगाएं और बैंड-सहायता से ठीक करें।

यदि आपको गंभीर माइग्रेन है, तो एक कच्चे चिकन अंडे को एक गिलास ताजे उबले दूध में तोड़ लें। जल्दी से स्वाहा करें और खाली पेट गर्मागर्म पिएं। एक सप्ताह के लिए दोहराएं।

चिकित्सकों का दावा है कि बकरी का दूध एलर्जी का अच्छा इलाज करता है। दवा तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर बकरी के दूध के साथ दो सौ ग्राम कुचल बर्च चारकोल बनाने की जरूरत है। एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें, फिर रात (छह से आठ घंटे) के लिए छोड़ दें। छना हुआ पेय आधे घंटे के अंतराल पर आधा गिलास लें।

बकरी पनीर एक आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ उत्पाद है जिसे आप घर पर स्वयं बना सकते हैं। और इसकी तैयारी के लिए मुख्य सामग्री - बकरी का दूध - में बहुत सारे औषधीय गुण होते हैं।

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बकरी का पनीर शरीर के लिए बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। इसका स्वाद गाय के दूध से बने सामान्य उत्पाद से थोड़ा अलग होता है। और यह निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक है, विशेष रूप से घर का बना, अपने हाथों से तैयार किया गया।

लोकप्रियता के कारण

बकरी पनीर में एक नाजुक संरचना और एक दिलचस्प सुगंध होती है। इसके अलावा, इसमें शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीचीनी और पोषक तत्वों से भरपूर। ऐसा उत्पाद शरीर द्वारा बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, इसमें बड़ी संख्या में बैक्टीरिया होते हैं जो पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं।

बकरी का पनीर औरों से अलग है हाइपोएलर्जेनिकता।यह इसे विशेष रूप से अद्वितीय बनाता है। कुछ डॉक्टर बिना दवा का सहारा लिए, ब्रोंकाइटिस से निपटने के लिए ऐसे उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं। लेकिन न केवल पनीर उपयोगी है। जो लोग सिस्टिटिस से पीड़ित हैं, उन्हें बर्च टार की कुछ बूंदों के साथ बकरी का दूध लेने की सलाह दी जाती है। और बकरी का पनीर कई जोड़ों के दर्द से बचाता है।

घर का बना पनीर कैलोरी

घर पर तैयार पनीर में कैलोरी की मात्रा कम होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 300 किलोकैलोरी होती है। इनमें से 85 किलोकैलोरी प्रोटीन द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, 200 वसा होते हैं, और शेष प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट रहता है।

मुख्य सामग्री

बेशक, मुख्य घटक दूध है, और यह ताजा होना चाहिए। आखिरकार, खट्टा उत्पाद से अच्छा और उच्च गुणवत्ता वाला पनीर काम नहीं करेगा। तो, आठ लीटर दूध से आप एक किलोग्राम तक पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

एक अन्य महत्वपूर्ण घटक रेनेट है, जिसे गायों के जठर रस से प्राप्त किया जा सकता है। यदि इसे प्राप्त करना संभव नहीं है, तो आप इसे पेप्सिन से बदल सकते हैं, जिसे अक्सर किसी फार्मेसी में खरीदा जाता है। इसके अलावा, आप खाद्य कवक से प्राप्त खट्टे का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

एक दिलचस्प बात यह है कि दूध के किण्वित होने पर वसा के छोटे दाने मट्ठा में प्रवेश करते हैं, इसलिए परिणामस्वरूप पनीर मूल उत्पाद की तरह वसायुक्त नहीं होगा।

बकरी के दूध के जमाव को थोड़ा बढ़ाने के लिए इसे गाय के दूध के साथ मिलाया जा सकता है, क्योंकि इसमें यह प्रक्रिया दस प्रतिशत बेहतर होती है। इसके अलावा, इसका छोटा अनुपात बकरी पनीर के स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करेगा।

जमावट में सुधार करने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको अधिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बनाने की आवश्यकता है। घर पर आप खट्टे की जगह दही या मलाई का इस्तेमाल कर सकते हैं। एकमात्र दोष यह है कि राशि की गणना स्वयं की जानी चाहिए।

एक सघन स्थिरता प्राप्त करने के लिए, पेप्सिन जोड़ने के बाद, तरल को गर्म किया जाना चाहिए। पनीर बनाने के लिए जिन बर्तनों का उपयोग किया जाता है उनका बहुत महत्व है। आखिरकार, इसके लिए बहुत अधिक और बड़ी मात्रा में आवश्यकता होगी।

स्वादिष्ट व्यंजन

बकरी पनीर घर पर बनाया जा सकता है, और इसे बनाने के लिए कई अलग-अलग दिलचस्प व्यंजन हैं। अपनी पसंद के आधार पर, आप नरम और सख्त पनीर बना सकते हैं।

क्लासिक बकरी पनीर

आवश्यक घटक:

• 10 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला बकरी का दूध;
• 0.3 मिली रेनेट;
• 0.5 लीटर शुद्ध पानी;
• नमक स्वादअनुसार।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• पनीर बनाने के लिए आपको दूध को 37 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना होगा।
• इसे एंजाइम के साथ मिलाएं, जिसे पहले गर्म पानी में पतला होना चाहिए।
• दूध के किण्वन के लिए आधा घंटा प्रतीक्षा करें।
• एक जेली व्हाइटनिंग क्लॉट जो दिखाई देता है, जो आसानी से पैन की दीवारों से पीछे रह जाएगा, का अर्थ होगा मंच का अंत।
• परिणामी परत को चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें। और टुकड़े जितने छोटे होंगे, पनीर उतना ही गाढ़ा होगा।
• दूध को आग पर रखें और इसे उसी समय चलाते हुए थोड़ा गर्म करें।
• एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पनीर के दानों का चयन करें जो मट्ठा को छीलने के दौरान बनेंगे, और उन्हें पहले से तैयार छलनी में धुंध की कई परतों से ढके हुए रखें।
• तरल निकलने की प्रतीक्षा करें।
• ऊपर से, सब कुछ धुंध से ढंका होना चाहिए।
• जब लगभग दो घंटे बीत चुके हों, तो आप धुंध को हटा सकते हैं और तैयार पनीर को हटा सकते हैं। इसे नमकीन किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में भेजे गए वफ़ल तौलिया में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।
• पनीर को कुछ तीखापन देने के लिए, आपको किण्वन के चरण में अपने स्वाद के लिए साग जोड़ने की जरूरत है।

बकरी के दूध से बना रूसी पनीर

आवश्यक घटक:

• उच्च गुणवत्ता वाले बकरी के दूध का 9-10 लीटर;
• 0.5 चम्मच खमीर;
• 0.5 सेंट एल 10% कैल्शियम क्लोराइड;
• 0.5 सेंट एल रेनेट;
• 0.5 लीटर गर्म पानी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• दूध को पहले पाश्चुरीकृत किया जाना चाहिए और फिर 30 सी तक ठंडा किया जाना चाहिए।
• इसमें खट्टा डालें और तीन मिनट प्रतीक्षा करें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से सब कुछ हिलाएं।
• दो कटोरे में 50 ग्राम गर्म पानी डालें। एक में, कैल्शियम क्लोराइड का घोल तैयार करें, और दूसरे में - रेनेट। फिर सभी चीजों को दूध के साथ कन्टेनर में डालें और अच्छी तरह मिला लें।
• थक्का पकने के लिए, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को ढक्कन के साथ बंद करना और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करना आवश्यक है।
• कठोर द्रव्यमान को चाकू से सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें। फिर दस मिनट तक सभी चीजों को अच्छे से गूंद लें। इस प्रक्रिया के बाद, पनीर के दाने दिखाई देंगे।
• सीरम को सावधानी से निकाला जाना चाहिए, कंटेनर में 3 लीटर छोड़कर, और पांच मिनट के लिए सब कुछ हलचल करें।
• 2 लीटर गर्म पानी डालें, जिससे पनीर की अम्लता कम हो जाए।
• 40 सी पर तापमान बनाए रखते हुए, द्रव्यमान को एक और 25 मिनट के लिए गूंध लें।
• कंटेनर की सामग्री को एक जल निकासी बैग में रखें, सावधान रहें कि इसे बहुत अधिक कॉम्पैक्ट न करें। उत्पाद को हवा देने के लिए यह आवश्यक है।
• पनीर को लगभग 15 मिनट के लिए दबाया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे पलट देना चाहिए। इसी क्रम में दूसरी तरफ प्रेसिंग होती है। पलटते समय, पनीर को ड्रेनेज बैग से बाहर निकालना आवश्यक है ताकि उस पर कोई निशान न रह जाए।
• दबाने के बाद पनीर को नमक करके सुखा लें। फिर इसे उम्र बढ़ने के कक्ष में रखा जाना चाहिए, जहां तापमान 13 सी से अधिक नहीं होना चाहिए। इस प्रक्रिया में दो महीने तक का समय लगता है। पनीर को रोजाना पलटना चाहिए।

कैसीओटा चीज़

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• सबसे छोटी आग पर दूध को 37 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
• इसमें खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उत्पाद को एक घंटे तक खड़े रहने दें ताकि दूध में अम्लता हो जाए।
• एंजाइम को गर्म पानी में घोलकर दूध के साथ मिलाएं। आपको कैल्शियम क्लोराइड भी मिलाना होगा। 40 मिनट के बाद, एक थक्का बनना चाहिए।
• इसे दो सेंटीमीटर तक के टुकड़ों में काट लें और धीरे-धीरे 25 मिनट के लिए गूंध लें।
• अतिरिक्त मट्ठा निकालें (कुल द्रव्यमान का लगभग 40%)। उसके बाद, आपको पनीर द्रव्यमान को फिर से मिलाना होगा।
• फॉर्म को मोटे कपड़े या धुंध की कई परतों से ढककर तैयार करें। पनीर के दानों को सावधानी से यहां स्थानांतरित करें, सब कुछ अपने हाथों से थोड़ा सा जमाते हुए।
• सभी चीजों को स्टीम बाथ में डालें और डेढ़ घंटे के लिए भिगो दें। इस समय के दौरान, आपको द्रव्यमान को 3 बार मोड़ना होगा।
• उत्पाद को वायर रैक में स्थानांतरित करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
• इसके बाद, पनीर को रेफ्रिजरेटर (8 सी तक) में ले जाएं और वहां छह घंटे तक रखें।
• उत्पाद को पहले से तैयार नमकीन (4 लीटर पानी प्रति 1 किलो नमक और 1 बड़ा चम्मच सिरका) में रखें। इस प्रक्रिया में दो घंटे तक का समय लगता है।
• पनीर सूख जाता है और वृद्ध हो जाता है। प्रक्रिया 10 सी तक के तापमान पर होती है। यदि उत्पाद की सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे खारा में भिगोकर धुंध से हटा दिया जाना चाहिए।
• दस दिनों के बाद पनीर तैयार हो जाएगा, हालांकि असली स्वाद दो महीने बाद ही दिखाई देगा।

शेवर चीज़

यह पनीर सौ साल पहले फ्रांस में दिखाई दिया था। इसे साधारण किसानों ने अपने उपयोग के लिए तैयार किया था। इस नाम का अनुवाद "बकरी" के रूप में किया गया है।

आवश्यक घटक:

• 7-8 लीटर स्वस्थ बकरी का दूध;
• 1/3 चम्मच रेनेट;
• 1/3 चम्मच कैल्शियम क्लोराइड;
• 1/3 चम्मच मेसोफिलिक संस्कृति;
• मोल्ड जियोट्रिचम कैंडिडम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• दूध को पाश्चुरीकृत करना चाहिए और उसमें कैल्शियम मिलाना चाहिए।
• मेसोफिलिक संस्कृति में डालो ताकि किण्वन तेजी से हो, और इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
• दूध को 32 सी तक गरम करें और मोल्ड और खमीर डालें। आपको ढक्कन बंद करने और आधे घंटे के लिए छोड़ देने की आवश्यकता है।
• 50 मिली गर्म पानी में घुला हुआ एंजाइम डालें, मिलाएँ और ढक दें। फिर 12 घंटे के लिए सब कुछ छोड़ दें। हालांकि थक्का पहले बनता है, लेकिन निर्दिष्ट समय के अंत से पहले इसे काटने लायक नहीं है।
• छाछ को छान लें और चाकू से थक्के को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर सब कुछ मिलाया जाना चाहिए और एक जल निकासी बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए ताकि तरल कांच हो।
• छह घंटे बाद पनीर को नमक कर लें। ऐसा करने के लिए, बस इसे हर तरफ नमक से रगड़ें।
• द्रव्यमान को समान टुकड़ों में विभाजित करें और उनसे दस सेंटीमीटर तक लंबे सिलेंडर बनाएं। आप उन्हें बांस के गलीचे से बना सकते हैं।
• गठित द्रव्यमान को ग्रिड पर फैलाएं और इसे एक दिन के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
• 24 घंटे के बाद, पनीर को उम्र बढ़ने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें, जबकि तापमान 6-10 सी तक होना चाहिए।
• इस प्रक्रिया में एक महीने तक का समय लगता है। हर दिन द्रव्यमान को पलटना आवश्यक है।
• केवल पके हुए पनीर की नाजुक बनावट होगी, फिर इसका घनत्व हर दिन बढ़ेगा।

कैसे स्टोर करें?

बकरी के दूध के पनीर को फ्रिज में रखा जाता है। यह सबसे अच्छा है अगर यह मध्य शेल्फ है। एक एयरटाइट कंटेनर भंडारण कंटेनर के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल है, जो अतिरिक्त हवा को अंदर प्रवेश नहीं करने देगा। यह उपाय पनीर को सूखने और मोल्ड से बचाने में मदद करेगा। और कई तैयार उत्पाद को खारे पानी में रखते हैं। इस विकल्प के साथ, शेल्फ जीवन दोगुना हो सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप घर पर बकरी का दूध पनीर बना सकते हैं, जो आपको इस बात की चिंता नहीं करने देगा कि उत्पाद किसी स्टोर में खरीदा गया था या नहीं।

इसके अलावा, इसे अपने हाथों से बनाने से, एक व्यक्ति बकरी पनीर के वास्तविक स्वाद का स्वाद ले सकेगा, न कि रासायनिक योजक, जिसके बिना बड़े कारखानों में उत्पादन अपरिहार्य है।

घर पर बकरी के दूध का पनीर कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।

सामग्री की तालिका [दिखाएँ]

निश्चित रूप से हर कोई जानता है कि असली प्राकृतिक चीज हमारे शरीर के लिए पोषक तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत है। आज, घर पर बहुत सारे प्रकार के पनीर उत्पाद हैं, और अपने हाथों से बकरी पनीर बनाने की विधि पनीर पेटू के लिए एक दिलचस्प नवीनता होगी। इस रेसिपी के साथ, आप न केवल अपने आहार में विविधता ला सकते हैं, बल्कि इस असाधारण उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में भी सुनिश्चित हो सकते हैं।

बकरी पनीर: सभी पेशेवरों और विपक्ष

हम सभी सही खाना चाहते हैं, अधिक स्वस्थ भोजन खाना चाहते हैं। यह इच्छा विशेष रूप से सर्दियों और वसंत ऋतु में मजबूत होती है, जब हमारा शरीर धूसर ठंड रोजमर्रा की जिंदगी से थक जाता है। यह वह जगह है जहाँ घर के बने व्यंजन बचाव में आते हैं।

और एक महिला के लिए यह जानना पूरी तरह से जरूरी है कि खाया गया पकवान न केवल स्वस्थ होगा, बल्कि आहार भी होगा। ताजा खीरे, जड़ी-बूटियों, नींबू के रस और जैतून के तेल की ड्रेसिंग के साथ घर का बना बकरी पनीर का सलाद एफ़्रोडाइट आहार का एक महान ग्रीक संस्करण माना जाता है।

माइनस

लेकिन जब बकरी पनीर की बात आती है, तो बहुत से लोग इस उत्पाद को इसके विशिष्ट स्वाद और गंध के कारण तुरंत अस्वीकार कर देते हैं।

शायद कम ही लोग जानते हैं कि बुनियादी स्वच्छता नियमों का पालन किए बिना बकरी के दूध को गलत तरीके से एकत्र करने पर ये गंध दिखाई देती है। एक अच्छी गुणवत्ता वाले पनीर में, यह अजीबोगरीब सुगंध पूरी तरह से अनुपस्थित होनी चाहिए।

इस उत्पाद के नुकसान में, शायद, बकरी पनीर की प्रभावशाली लागत शामिल है। हालाँकि, यह वह जगह है जहाँ विपक्ष समाप्त होता है, लेकिन इसके बहुत अधिक लाभ हैं।

पेशेवरों

सबसे पहले, बकरी का दूध, और इसलिए इसमें से पनीर, गाय के दूध प्रोटीन - लैक्टोज से एलर्जी वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। इसका मतलब यह है कि ऐसे लोगों के लिए बकरी पनीर उनके आहार में विविधता लाने के लिए एक जीवन रक्षक है।

• इस उत्पाद में उपयोगी विटामिन, खनिज और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की सामग्री बहुत बड़ी है।
• और इस उत्पाद में, संतृप्त वसा न्यूनतम मात्रा में मौजूद होते हैं, व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
• होममेड बकरी पनीर की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है - केवल 290 किलो कैलोरी - जो इसे सामान्य पनीर किस्मों से सकारात्मक रूप से अलग करती है।

इसके अलावा, कुछ बैक्टीरिया के कारण बकरी पनीर आसानी से पच जाता है। इसके अलावा, यह हमारी प्रतिरक्षा को मजबूत करता है, और यह, जैसा कि आप समझते हैं, समग्र रूप से शरीर पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

फ्रांसीसी प्रांतों में बकरी पनीर बनाना विशेष रूप से आम है, जहां लगभग कोई भी गृहिणी इसे घर पर बना सकती है। यह वास्तव में एक यूरोपीय व्यंजन है।

पनीर को सूप में जोड़ा जा सकता है और सैंडविच पर फैलाया जा सकता है, इसके साथ पाई या पिज्जा बेक किया जा सकता है, जिसकी बदौलत सभी व्यंजन उत्तम नोट प्राप्त करते हैं।

और आप कितने सलाद पका सकते हैं! यहां एक उदाहरण दिया गया है: घर का बना पनीर, कुछ साग, मक्खन या शहद की ड्रेसिंग और बाल्समिक सिरका - और एक असामान्य विदेशी सलाद तैयार है।

यदि आपके पास अचानक एक परिचित बकरी है जो अपना दूध साझा करने के लिए खुश है, तो हमारा सुझाव है कि आप अपने हाथों से घर का बना बकरी पनीर पकाएं, और हमारी खाना पकाने की विधि आपको बताएगी कि इसे घर पर कैसे बनाया जाए।

घर पर ऐसे उत्पाद का उत्पादन परेशानी भरा और समय लेने वाला लगता है। आदर्श रूप से, बकरी का पनीर बनाते समय, रेनेट मिलाया जाता है - यह एक डेयरी बकरी के पेट द्वारा उत्पादित एक महंगा प्राकृतिक कार्बनिक पदार्थ है।

एबॉसम का उपयोग करके पनीर बनाने की प्रक्रिया निश्चित रूप से लंबी है, लेकिन पनीर सजातीय और कोमल है। हालांकि, अबोमासम के बजाय, खट्टे के अन्य तरीकों का उपयोग करना काफी संभव है।

इस हेल्दी यम्मी को पकाने में जल्दबाजी न करें। हमारा सुझाव है कि बकरी पनीर बनाने के लिए एक प्राथमिक नुस्खा में महारत हासिल करें, जिसके लिए कम से कम अतिरिक्त सामग्री, घरेलू बर्तन और आपके थोड़े समय की आवश्यकता होगी।

सामग्री

• बकरी का दूध - 2 एल;
• ताजा नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• आपके पसंदीदा मसाले - एक चुटकी।

घर पर बकरी पनीर कैसे बनाये

हम नींबू धोते हैं, इसे आधा में काटते हैं और सभी रस को एक छोटे से मुक्त कंटेनर में निचोड़ते हैं।

आइए दूध लेते हैं - सबसे पहले इसे पास्चुरीकृत करने की जरूरत है।

• ऐसा करने के लिए, दूध को एक सॉस पैन में डालें और इसे स्टोव पर रख दें।
• चलो नमक डालें।
• दूध को लगातार चलाते हुए बुलबुले बनने तक लाएं, लेकिन उबाल न आने दें।
• यदि आपकी रसोई में एक विशेष थर्मामीटर है, तो बढ़िया - हमें दूध को 87-90 ° C तक गर्म करने की आवश्यकता है। फिर तुरंत पैन को आंच से उतार लें।

1. अब भी गर्म दूध में नींबू का रस डालें, हल्के हाथों मिला लें। कुछ मिनटों के बाद, दूध दो भागों में विघटित होना शुरू हो जाएगा - सफेद दही और थोड़ा पीला मट्ठा। 5-10 मिनट के बाद, दही जमाने की प्रक्रिया समाप्त होनी चाहिए।
2. एक कोलंडर (या छलनी) में धुंध को कई परतों में रखें। हम इसे एक साफ कंटेनर पर स्थापित करते हैं।
3. पैन की सामग्री को एक कोलंडर में डालें, मट्ठा को 20-30 मिनट के लिए निकलने दें।
4. सीरम, वैसे, एकदम सही है, उदाहरण के लिए, पैनकेक आटा के लिए, इसलिए आपको इससे छुटकारा नहीं मिलना चाहिए।
5. हम दही वाले हिस्से से धुंध को बैग की तरह बाहर निकालते हैं, उसे निचोड़ते हैं। अभी, जबकि हमारा पनीर धुंध में है, हम इसे आवश्यक आकार दे सकते हैं - आप पनीर को सीधे एक छोटे बेलनाकार कंटेनर में कई घंटों तक दबाव में रख सकते हैं। या आप बस अपने हाथों से एक सिलेंडर बना सकते हैं और इसे आकार देने में समय बर्बाद नहीं कर सकते।

हम धुंध हटाते हैं, सामग्री को एक प्लेट पर रखते हैं - स्वादिष्ट बकरी पनीर तैयार है! दो लीटर दूध से लगभग 200-250 ग्राम पनीर प्राप्त होता है।

सामग्री

• बकरी का दूध - 1 लीटर
• बकरी का दूध दही - 300-400 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - चुटकी भर
• सोडा - 1/3 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के

घर पर बकरी पनीर बनाना

यदि आप बकरी का दूध और पनीर दोनों प्राप्त करने में कामयाब रहे हैं, तो क्यों न आप उनसे अद्भुत पनीर बनाने की कोशिश करें, जिसे घर पर पकाना मुश्किल नहीं है।

हमारी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी आपको बताएगी कि इसे कैसे बनाया जाता है पनीर को छलनी से रगड़ा जा सकता है, लेकिन अगर यह बहुत दानेदार नहीं है, तो इसे कांटे से गूंद लें।

हम दही वाले हिस्से और मट्ठा को अलग करने के लिए फ्री डिश तैयार करते हैं.

• व्यंजन पर हम एक कोलंडर या एक छलनी स्थापित करते हैं जिसमें एक कपड़ा लगा होता है।
• धुंध के बजाय एक चिकनी बनावट वाले कपड़े का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि द्रव्यमान चिपचिपा होता है और धुंध से निकालना मुश्किल होता है।

इससे भी बेहतर, अगर आपके पास ऐसे उद्देश्यों के लिए डिज़ाइन किया गया एक विशेष लवसन बैग है।

1. एक सॉस पैन में दूध को स्टोव पर रखें और मध्यम आँच पर बुलबुले बनने तक गर्म करें। इस बिंदु पर, पूरे पदार्थ को लगातार हिलाते हुए, पैन में पनीर डालें।
2. कुछ मिनटों के बाद, पैन में मिश्रण दो भागों में अलग हो जाना चाहिए: एक पनीर सफेद, तलछट की तरह, और थोड़ा पीला मट्ठा। जब मट्ठा लगभग पारदर्शी हो जाए, तो पैन को स्टोव से हटा देना चाहिए।
3. पैन की सामग्री को तुरंत तैयार कोलंडर में डालें। जैसे ही सारा मट्ठा निकल जाए, ध्यान से गर्म दही के अवशेषों को एक फ्री कंटेनर में रखें, अंडा, नमक में फेंटें, सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. हम परिणामी पनीर को फिर से फिल्टर कपड़े में स्थानांतरित करते हैं, इसे मोड़ते हैं और इसे पैन के ऊपर एक कोलंडर में रखते हैं, पनीर के ऊपर दमन डालते हैं।

कोलंडर और पैन के बजाय, आप हमारे पनीर को आकार देने के लिए निम्न टिप का उपयोग कर सकते हैं।

हम दो समान प्लास्टिक कंटेनर लेते हैं। उदाहरण के तौर पर - स्टोर से खरीदे गए सौकरकूट या खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ से 1 लीटर बाल्टी। एक बाल्टी में हम कई छेद करते हैं जिससे पनीर में बचा हुआ मट्ठा निकल जाएगा। हम इसमें पनीर डालते हैं, इसे ऊपर से कपड़े से ढक देते हैं और जुल्म करते हैं। हम पूरी में एक टपकी हुई बाल्टी डालते हैं।

एक दिन में हमारा ढला हुआ पनीर बनकर तैयार है. यह न केवल बहुत स्वादिष्ट और कोमल है। इसकी विशेषता खाना पकाने के दौरान सोडा मिलाने से बनने वाले छिद्र हैं।

आपके पास समय, इच्छा और बकरी के दूध के आधार पर, अब आप एक या किसी अन्य नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं ताकि बकरी पनीर आपकी परिस्थितियों में तैयार हो, न कि कुछ फ्रेंच व्यंजन, और आपको और आपके परिवार को इसके अनूठे स्वाद से प्रसन्न करता है।

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आज, बकरी का दूध पनीर लगभग किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। लेकिन कोई भी गृहिणी जानती है कि सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद अपने आप ही पकाया जाएगा: प्राकृतिक उत्पादों से और विशेष अतिरिक्त सामग्री के साथ - अपने परिवार के लिए प्यार और देखभाल।

घर का बना बकरी पनीर अपने उच्च स्वाद और विशेष लाभों के लिए प्रसिद्ध है।

लोकप्रियता रहस्य

घर के बने बकरी पनीर के लाभों को कम करना असंभव है। यह गाय के दूध पनीर की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है, और इसमें बड़ी संख्या में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद में निहित पदार्थ शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को स्थापित करने और कार्यों को बहाल करने में मदद करते हैं। जठरांत्र पथ. इसके अलावा, बकरी पनीर एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है, और इसलिए गाय के दूध से एलर्जी वाले लोगों के मेनू में अपरिहार्य माना जाता है।

बकरी के दूध के पनीर में एक बहुत ही नाजुक बनावट और एक विशेष सुगंध होती है। इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी होती है और साथ ही यह पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है। यह उच्च पोषण मूल्य की विशेषता है, लेकिन साथ ही पाचन की प्रक्रिया को जटिल नहीं करता है।

बकरी पनीर - स्वस्थ आहार पसंद करने वालों की पसंद

अगर हम बकरी के दूध पनीर के नाम के बारे में बात करते हैं, तो इसकी संरचना और मूल देश के आधार पर इसके अलग-अलग नाम होंगे। उदाहरण के लिए, अकेले फ्रांस में इसकी कई किस्में और नाम हैं, उनमें से बैनन, वैलेंके, केयर डे शेवर, पलार्डन, पिकार्डन, रोकामाडॉर, चावरौक्स आदि हैं। स्पेन भी अपना बकरी पनीर बनाता है: पादरी और मांचेगो। हमारे देश में, इस उत्पाद को आमतौर पर पनीर कहा जाता है।

एक नोट पर! मूल रूप में, feta पनीर भेड़ या भेड़ और बकरी के दूध के मिश्रण से बना पनीर है, जो नमकीन पानी में भिगोया जाता है!

खाना पकाने की विधि

घर पर बकरी के दूध से पनीर बनाने के लिए, एक स्रोत उत्पाद - दूध और कई अतिरिक्त सामग्री, जैसे सिरका, नमक, अंडे, मसाले आदि का होना पर्याप्त है। घटकों की पूरी संरचना इस बात पर निर्भर करेगी कि किस तरह का पनीर आप के साथ समाप्त होता है। प्राप्त करना चाहते हैं।

सादा बकरी पनीर

इस तरह के पनीर को तैयार करने के लिए, आपको दो लीटर बकरी का दूध, 60 मिलीलीटर सिरका और नमक - 30-50 ग्राम की आवश्यकता होगी, इसकी मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि आपको कौन सा पनीर पसंद है - कम या अधिक नमकीन।

शुरू करना:

• एक सॉस पैन में दूध डालें और मध्यम आँच पर और लगातार हिलाते हुए उबाल लें;
• धीरे से एक पतली धारा में सिरका डालें, हर समय सामग्री को हिलाना न भूलें;
• जैसे ही दूध अच्छी तरह से फट जाए और गाढ़ा थक्का बन जाए, इसे आँच से हटा दें;
• हम कोलंडर को धुंध के साथ कवर करते हैं और उस पर परिणामस्वरूप दही का थक्का डालते हैं, इसे एक बैग में बांधते हैं और इसे सिंक के ऊपर लटका देते हैं;
• कुछ घंटों के बाद, जब अतिरिक्त तरल निकल जाए, तो पनीर को एक कटोरे में निकाल लें और स्वादानुसार नमक डालें;
• सब कुछ मिलाएं, अच्छी तरह से गूंध लें और केक का आकार दें;
  

  एक नोट पर! संपीड़ित केक मोटा होना चाहिए!

• हम एक कच्चा लोहा पैन लेते हैं, उस पर अपना भविष्य का पनीर डालते हैं और आग लगाते हैं - दबाया हुआ केक पिघल जाना चाहिए;
• हम तैयार पनीर को ठंडे स्थान पर साफ करते हैं और पूरी तरह से जमने तक छोड़ देते हैं।

घर का बना बकरी पनीर के साथ सैंडविच एक अच्छा नाश्ता हो सकता है और नाश्ते के दौरान काम आ सकता है!

मसालेदार पनीर

निम्नलिखित नुस्खा आपको दिखाएगा कि मसालेदार बकरी पनीर कैसे बनाया जाता है। इसे बनाने के लिए आपको 12 लीटर दूध, 4 बड़े चम्मच सिरका, 50-60 ग्राम नमक और स्वादानुसार जीरा चाहिए होगा।

शुरू करना:

• दूध की संकेतित मात्रा को उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में डालें और उबाल लें, जिसके बाद हम तुरंत गैस की आपूर्ति कम कर देते हैं और सिरका डालते हैं;
• लगातार सरगर्मी के साथ, हम दही जमाने की प्रक्रिया की निगरानी करते हैं, और जैसे ही द्रव्यमान घने थक्के में बदल जाता है, हम पैन को स्टोव से टेबल पर स्थानांतरित कर देते हैं;
• हम गठित थक्के को बाहर निकालते हैं और इसे धुंध में स्थानांतरित करते हैं, इसे एक बैग में मोड़ते हैं और इसे सिंक के ऊपर या एक बड़े कटोरे के ऊपर लटका देते हैं;
• अतिरिक्त सीरम को हटाने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें;
  
• जैसे ही तरल दही द्रव्यमान छोड़ देता है, हम इसे धुंध से निकालते हैं, इसे नमक करते हैं, जीरा के कुछ बीज डालते हैं और ध्यान से इसे अपने हाथों से गूंधते हैं;
• हम पनीर से एक केक बनाते हैं और इसे कास्ट-आयरन पैन पर डालते हैं, तापमान के प्रभाव में द्रव्यमान पहले पिघल जाएगा, और फिर गाढ़ा हो जाएगा - अब पनीर को एक डिश में स्थानांतरित किया जा सकता है और इसे वांछित आकार दे सकते हैं।

जीरा के साथ मसाले के लिए गरम पनीर छिड़कें

नाजुक पनीर

एक निविदा पनीर तैयार करने के लिए, आपको दो लीटर बकरी का दूध, दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और पनीर, 15 मिलीलीटर सिरका और लगभग एक चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

शुरू करना:

• एक सॉस पैन में दूध डालें और इसे 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें;
• पनीर को थोड़ी मात्रा में दूध में पतला करें और पैन में डालें, नमक डालें और सब कुछ उबाल लें;
• जैसे ही द्रव्यमान उबलना शुरू होता है, हम इसमें खट्टा क्रीम डालते हैं और लगातार सरगर्मी के साथ पकाना जारी रखते हैं;
• लगभग एक घंटे के एक चौथाई के बाद, पैन की सामग्री को एक थक्के में बदलना शुरू हो जाना चाहिए, लेकिन अगर ऐसा नहीं होता है, तो सिरका की संकेतित मात्रा में डालें;
• फिर हम दही वाले दूध को चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करते हैं, इसे ऊपर एक सूती नैपकिन के साथ कवर करते हैं, लोड रखते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं, फिर पनीर को नमकीन पानी में डाल दें (प्रति लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच नमक) और इसे छोड़ दें रेफ्रिजरेटर में एक और 3 घंटे।

परिणामी बैगन को तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है।

उच्च कैलोरी पनीर

बकरी के दूध से उच्च कैलोरी पनीर बनाना इसके पिछले संस्करण की तरह आसान है। केवल इस रेसिपी में हम सिरके का उपयोग नहीं करेंगे। तो, आपको 2 लीटर दूध, एक बड़ा चम्मच नमक, 6 ताजे अंडे और 400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी।

शुरू करना:

• एक सॉस पैन में दूध डालें, नमक डालें;
  

  एक नोट पर! यदि आप नहीं चाहते कि पनीर में एक स्पष्ट नमकीन स्वाद हो, तो नमक की मात्रा आधी की जा सकती है!

• अंडे मारो, खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं और दूध में जोड़ें;
• मध्यम गर्मी पर और लगातार हिलाते हुए (पैन के तल पर चलना विशेष रूप से अच्छा है ताकि मिश्रण जल न जाए), सब कुछ उबाल लें;
• गैस की आपूर्ति को थोड़ा कम करें और दूध के जमने की प्रतीक्षा करें - आमतौर पर इसमें पांच मिनट से अधिक नहीं लगता है;
• जैसे ही थक्का पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, इसे एक कोलंडर में धुंध में स्थानांतरित करें और सभी मट्ठे को जाने के लिए समय दें;
• हम धुंध के किनारों को इकट्ठा करते हैं, उन्हें बांधते हैं, शीर्ष पर एक कटिंग बोर्ड लगाते हैं, फिर एक लोड और दूसरा बोर्ड, 5 घंटे के लिए सब कुछ छोड़ दें;
• निर्दिष्ट समय के बाद, हम लोड को हटाते हैं, पनीर को कोलंडर से बाहर निकालते हैं, धुंध को खोलते हैं और पनीर को नमकीन (पानी के 3 बड़े चम्मच नमक) में स्थानांतरित करते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करते हैं और इसे दूसरे के लिए वहां छोड़ देते हैं। 3 घंटे।

बड़ी संख्या में अंडों के कारण, पनीर काफी उच्च कैलोरी वाला होता है, लेकिन साथ ही अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी होता है।

क्या याद रखना चाहिए?

जैसा कि आप देख सकते हैं, बकरी के दूध के पनीर के लिए व्यंजन शुरुआती उत्पादों में एक दूसरे से कुछ भिन्न होते हैं, लेकिन साथ ही, उनमें से प्रत्येक में सामग्री का सेट अंतिम नहीं होगा। आप अपने स्वाद के लिए मसाले जोड़ सकते हैं, नमक की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, या इसे चीनी से भी बदल सकते हैं - ऐसा मीठा बकरी पनीर विशेष रूप से बच्चों को पसंद है।

हालाँकि, कुछ बिंदु हैं जिन्हें नज़रअंदाज़ नहीं किया जाना चाहिए:

• हमारे देश की परिस्थितियों में, आप कभी भी एक फ्रेंच या स्पेनिश उत्पाद की तरह स्वाद वाली बकरी पनीर नहीं बना पाएंगे, भले ही आपके पास पनीर के एक निश्चित ब्रांड के लिए एक मूल नुस्खा हो। यह कई कारणों से है: बकरियों का आवास, जो इस उत्पाद के लिए मुख्य घटक प्रदान करते हैं - दूध, क्रमशः, उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले फ़ीड में कुछ अंतर, उनकी नस्ल, उम्र, हिरासत की शर्तें, आदि। ताजा दूध से बना पनीर स्थानीय बकरियां सभी मानकों पर बने यूरोपीय बकरी पनीर की तुलना में उतनी ही अच्छी, और शायद इससे भी बेहतर हो सकती हैं।
• यह मत भूलो कि पनीर तभी स्वादिष्ट बनेगा जब दूध ताजा और उच्च गुणवत्ता का हो। इस कारण से, इसकी पसंद को बहुत सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए। इसकी गंध का बहुत महत्व है - यह अक्सर विशिष्ट और यहां तक ​​​​कि अप्रिय भी होता है, जो बकरियों को रखने के नियमों का पालन न करने से जुड़ा होता है। इसके अलावा, यह गंध पाश्चराइजेशन के बाद भी गायब नहीं होती है, और यदि आप इस तरह के एक प्रारंभिक उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो आपको एक बेस्वाद पनीर मिलने का खतरा होता है।
• पाश्चुरीकृत दूध के लिए, जो खुदरा श्रृंखलाओं में बेचा जाता है, इसका एक निश्चित लाभ है - विदेशी गंधों की गारंटीकृत अनुपस्थिति। लेकिन एक ही समय में, ऐसे दूध की सुगंध बहुत अधिक तटस्थ हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार पनीर की गंध प्रभावित होगी - यह एक विशिष्ट aftertaste से रहित होगा, जो कुछ किस्मों के लिए वांछनीय है। इसके अलावा, पाश्चराइजेशन कुछ तकनीकी प्रक्रियाओं को प्रभावित कर सकता है, जिसके लिए नुस्खा में अतिरिक्त सामग्री जोड़ने की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया पूरी तरह से नुस्खा पर ही निर्भर करेगी। यदि परिणाम खट्टा-दूध पनीर - पनीर होना चाहिए, तो सभी ऑपरेशन, एक नियम के रूप में, दही के साथ समाप्त होते हैं। और मट्ठा को अलग करने के बाद, उत्पाद "आराम" करता है - यह आपकी ओर से बिना किसी हस्तक्षेप के पकता है। पनीर को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः सीलबंद पैकेजिंग में। अन्यथा, यह तुरंत सभी "पड़ोसियों" की सुगंध को अवशोषित कर लेगा -। इसका शेल्फ जीवन 2 सप्ताह है।

यदि परिणाम कठिन पनीर होना चाहिए, तो दही अनाज प्राप्त करने के बाद, एक और प्रसंस्करण चरण होना चाहिए - पिघलने। और उसके बाद ही उत्पाद को पकने के लिए भेजा जाता है। इस बकरी पनीर को रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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यदि तैयार उत्पाद का अजीबोगरीब स्वाद और सुगंध आपको परेशान नहीं करता है, तो हम घर पर कई प्रकार के बकरी के दूध के पनीर की कोशिश करने की सलाह देते हैं, जिसके लिए हमने निम्नलिखित सामग्री को समर्पित करने का फैसला किया है।

घर का बना बकरी पनीर - पकाने की विधि

आइए सबसे सरल चीज़ों में से एक से शुरू करें - मुलायम वाले। औद्योगिक परिस्थितियों में, ऐसे चीज शायद ही कभी ताजा पैक किए जाते हैं, ज्यादातर मामलों में उन्हें थोड़े समय के लिए रखा जाता है या महान मोल्ड से संक्रमित किया जाता है। घर के बने संस्करण में कम मसालेदार स्वाद और नरम, चिकनी बनावट होती है क्योंकि उत्पाद तैयार करने के लगभग तुरंत बाद खाया जा सकता है।

सामग्री:

• वसायुक्त बकरी का दूध - 1.2 एल;
• दो नींबू का रस;
• सिरका - 25 मिलीलीटर;
• नमक।

खाना बनाना

एक तामचीनी कटोरे में दूध डालें और 80 डिग्री तक गरम करें। प्रक्रिया की अधिकतम सटीकता के लिए, हाथ पर एक विशेष थर्मामीटर रखना बेहतर होता है। जब दूध गर्म हो जाए तो उसमें नमक डालकर सिरके के साथ एक दो नींबू का रस डालें। बाउल को आँच से हटा लें और 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। सतह पर दूध के थक्कों को सावधानी से हटा दें या चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। चीज़क्लोथ के सिरों को आपस में जोड़ें, उन्हें बाँध लें और घर के बने बकरी पनीर को एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर लटका कर छोड़ दें। यदि वांछित हो, तो सूखे जड़ी बूटियों के साथ पनीर द्रव्यमान के ऊपर छिड़कें।

बकरी का दूध पनीर पकाने की विधि

प्रोसेस्ड चीज़ को पकाने में आमतौर पर अधिक समय लगता है क्योंकि बकरी के दूध को दही जमाना चाहिए और पिघलने से पहले अतिरिक्त मट्ठा निचोड़ना चाहिए। हो सके तो समय बचाएं और रेसिपी में तैयार बकरी पनीर का इस्तेमाल करें।

सामग्री:

• बकरी पनीर - 580 ग्राम;
• सोडा - 10 ग्राम;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना बनाना

अतिरिक्त मट्ठा से निचोड़ा हुआ बकरी का दही एक तामचीनी कटोरे में डालें। इसे नमक करें, मक्खन के टुकड़े, एक अंडा और थोड़ा सोडा डालें, जो अतिरिक्त एसिड को बेअसर कर देगा। स्टोव पर सामग्री को लगातार और जोर से हिलाना चाहिए ताकि कुछ भी जल न जाए। वहीं, आंच पर भी नजर रखें, यह ज्यादा ज्यादा नहीं होनी चाहिए ताकि पनीर का मिश्रण फटे नहीं. हिलाते हुए, भविष्य के पनीर को तब तक आग पर रख दें जब तक कि यह सजातीय न हो जाए। इस स्तर पर, आप साग, सौतेले मशरूम, या कटा हुआ हैम जैसे किसी भी अतिरिक्त जोड़ सकते हैं। इसके बाद, गर्म पिघला हुआ पनीर किसी भी रूप में वितरित करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कठोर बकरी पनीर - नुस्खा

यह आश्चर्य की बात है कि हार्ड पनीर की तैयारी के लिए प्रसंस्कृत उत्पाद की तैयारी के लिए सभी समान सामग्रियों का उपयोग करना आवश्यक है, लेकिन इस तरह के पनीर को पकाने की तकनीक ऊपर वर्णित से भिन्न होती है।

सामग्री:

• बकरी का दूध - 2.9 एल;
• पनीर - 1.1 किलो;
• सोडा - 10 ग्राम;
• मक्खन - 95 ग्राम;
• नमक।

खाना बनाना

किसी भी इनेमल बाउल में पनीर को दूध के साथ मिला लें। बर्तनों को मध्यम आंच पर रखें और सभी चीजों को 20 मिनट तक उबालें। दूध के थक्कों को एक कोलंडर में निकाल लें और पनीर को एक साफ बाउल में निकाल लें। सब कुछ पानी के स्नान में रखें, तेल, अंडा, सोडा और एक चुटकी नमक डालें। हिलाते हुए, सामग्री को 10 मिनट तक उबालें (आप मिश्रण को जितनी देर तक उबालेंगे, पनीर उतना ही सख्त निकलेगा), और तैयार सजातीय द्रव्यमान को चयनित रूप में स्थानांतरित करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सामग्री के मिश्रण में पनीर, लहसुन, कटा हुआ ताजा या सूखे जड़ी बूटियों के साथ-साथ किसी भी मसाले को पिघलने के चरण में जोड़ा जा सकता है। इस प्रकार, आप उत्पाद के स्वाद और उपस्थिति में विविधता ला सकते हैं।

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शायद ही कोई शख्स होगा जिसे पनीर पसंद न हो। इस उत्पाद को अपने शुद्ध रूप (सैंडविच, सलाद) में भी खाया जा सकता है, यहां तक ​​कि खाना बनाते समय व्यंजन में भी जोड़ा जा सकता है (पनीर, मांस या सब्जियां, पनीर सॉस के साथ)। हम सभी गाय के दूध से बने पनीर के अभ्यस्त हैं। लेकिन अगर आप स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं, तो बकरी पनीर का उपयोग करना बेहतर है।

बकरी के दूध पनीर व्यंजनों की आवश्यकता क्यों है

गाय के दूध पनीर पर बकरी पनीर के लाभों के बारे में पढ़ें:

• कम वसा, और वह है - मानव शरीर द्वारा पचाने में आसान।
• वस्तुतः कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं।
• बहुत अधिक कैल्शियम, जो इसे जोड़ों की समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित करता है।
• यह एक एलर्जेनिक उत्पाद है - इसे लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग भी खा सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि क्या व्यंजन हैं - पनीर पकाने के लिए और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भोजन भी खाएं।

बकरी पनीर कैसे बनाते है

किराने की दुकान पर बकरी पनीर सस्ता नहीं है। यदि आपके पास ताजा बकरी का दूध खरीदने का अवसर है, तो आप स्वयं पनीर बना सकते हैं। एक स्वादिष्ट आहार उत्पाद को पकाने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

पनीर को उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है। खाना पकाने का सार इस तथ्य से उबलता है कि दूध को गर्म करने की आवश्यकता होती है और इसमें एक अम्लीय घटक मिलाया जाता है, जिससे दूध फट जाएगा।

बकरी पनीर को घर पर बिल्कुल अलग बनाया जा सकता है। हमारे व्यंजनों के आधार पर, दूध के थक्के में जीरा, सोआ के बीज, धनिया और कई तरह की ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। और आप तैयार पनीर को अपने पसंदीदा मसालों के साथ छिड़क सकते हैं।

घर का बना बकरी पनीर - व्यंजनों

नियमित पनीर

सबसे पहले, सबसे सरल पनीर बनाना सीखें। आपको चाहिये होगा:

• बकरी का दूध - 2 लीटर;
• नमक - 30-50 ग्राम (स्वाद के लिए);
• सिरका - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. दूध का एक सॉस पैन स्टोव पर रखो - उबाल लेकर आओ।
2. लगातार चलाते हुए सिरका डालें - दूध फटने लगेगा।
3. पैन में जब गाढ़ा दही बन जाए तो उसे आंच से उतार लें।
4. दही के थक्के को धुंध से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित करें।
5. जब सारा मट्ठा निकल जाए, तो पनीर को एक कटोरे में डालें और नमक डालें।
6. पनीर को नमक के साथ मैश करके मोटा केक बना लें।
7. वर्कपीस को कास्ट आयरन पैन में रखें और आग लगा दें।
8. जब पनीर केक पिघल जाए तो पैन को ठंडी जगह पर रख दें।
9. सख्त होने के बाद बकरी पनीर खाने के लिए तैयार है.

नाजुक बकरी पनीर

इस पनीर के लिए आपको दूध के अलावा पनीर और खट्टा क्रीम की भी आवश्यकता होगी (आप इसे स्टोर कर सकते हैं)। वह सब जो आवश्यक है:

• दूध - 2 लीटर;
• खट्टा क्रीम और पनीर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच (अगर दूध अच्छे से नहीं जमता है)।

यह बकरी पनीर इस तरह तैयार किया जाता है:

1. दूध को 40-50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
2. थोड़ा दूध के साथ मैश किया हुआ पनीर डालें।
3. नमक और उबाल लेकर आओ।
4. उबलते दूध में खट्टा क्रीम डालें।
5. लगातार चलाते हुए देखें कि दूध कब थक्का बनने लगता है। अगर 10-15 मिनट के बाद भी ऐसा नहीं होता है, तो सिरका डालें।
6. दही के थक्के को धुंध से ढकी छलनी पर फेंक दें।
7. पनीर को ऊपर से एक कपड़े के रुमाल से ढँक दें और कोई भी उपयुक्त भार (200-300 ग्राम से अधिक नहीं) डालें।
8. एक घंटे बाद, सबसे नाजुक बकरी पनीर का स्वाद लिया जा सकता है।

कैलोरी बकरी पनीर

यह बकरी के दूध का पनीर सबसे स्वादिष्ट होता है। तैयार करना:

• बकरी का दूध - 2 लीटर;
• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• अंडे - 6 पीसी ।;
• नमक - 1-2 बड़े चम्मच।

यह पनीर तैयार करना भी आसान है:

1. खट्टा क्रीम और अंडे मारो।
2. धीरे-धीरे इस मिश्रण को नमकीन और अच्छी तरह गर्म किए गए दूध में डालें।
3. लगातार चलाते हुए, गाढ़े मिश्रण को लगभग उबाल लें।
4. जब दही का थक्का बन जाए तो इसे तीन परत वाले रुमाल में डाल दें।
5. धुंध के कोनों को बांधें और पनीर की गाँठ को सिंक के ऊपर लटका दें।
6. जब सारा तरल निकल जाए, तो पनीर के साथ धुंध को एक चौड़े कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें।
7. ऊपर से वही बोर्ड लगाएं और 2 लीटर पानी का जार (दमन) डाल दें।
8. पांच से छह घंटे के बाद, पनीर को पूरी तरह से सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

आपने अभी-अभी जो बकरी पनीर रेसिपी पढ़ी है, वह खट्टा क्रीम और अंडे की मौजूदगी के कारण अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। सच है, और इसकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक है। अगर आप पनीर डाइट फॉलो करते हैं तो इस पनीर को अपने परिवार पर छोड़ दें।

बकरी पनीर के साथ सलाद

अरुगुला और चेरी टमाटर के साथ गर्म सलाद

सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पनीर - 200 ग्राम;
• छोटे चेरी टमाटर - 250 ग्राम;
• हरा सलाद "रुकोला" - एक बड़ा गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• बेलसमिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें टमाटर डालें - नरम होने तक भूनें।
2. लहसुन को स्लाइस में काट लें और टमाटर में डाल दें। चीनी और नमक डालें और चीनी के कारमेलाइज़ होने तक एक साथ भूनें।
3. सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें और उन्हें गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. पतले स्लाइस में कटे हुए पनीर को एक गर्म पैन में डालें।
5. पनीर को थोड़ा पिघलने दें - एक मिनट काफी है (बारी करने की जरूरत नहीं)।
6. धुले और सूखे अरुगुला को एक प्लेट पर रखें, और उसके ऊपर टमाटर और पनीर गर्म करें।
7. सलाद को बाल्समिक के साथ शीर्ष करें।

पनीर और शहद की चटनी के साथ हरा सलाद

यह सलाद सिर्फ 5 मिनट में बन जाता है। आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• लेट्यूस के पत्तों का मिश्रण - 100 ग्राम;
• घने बकरी पनीर - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल, शहद, बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• काली मिर्च और नमक।

खाना बनाना शुरू करें:

1. तेल, शहद, सिरका, नमक और काली मिर्च से ड्रेसिंग करें।
2. लेटस के आधे पत्तों को एक चौड़ी थाली में रखें।
3. पनीर को पतले पतले स्लाइस में काटें (आप आलू के छिलके का उपयोग कर सकते हैं)।
4. पनीर के स्लाइस, शेष पत्तियों के साथ मिश्रित, पत्तियों के आधार पर फैल गए।
5. सलाद को शहद की ड्रेसिंग के साथ छिड़कें और तिल के साथ छिड़के।

बकरी का दूध घरेलू बकरियों की स्तन ग्रंथियों द्वारा निर्मित एक शारीरिक तरल पदार्थ है। जानवर को 9 मिलियन वर्ष पहले मध्य पूर्व में पालतू बनाया गया था और पालतू बनाया गया था। उत्पाद का उपयोग भोजन की तुलना में औषधीय प्रयोजनों के लिए अधिक किया जाता है। लोकप्रियता की कमी को गंध की उपस्थिति और जानवर रखने की कठिनाई के बारे में घरेलू पूर्वाग्रहों द्वारा समझाया गया है। बकरियों को गायों की तुलना में अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है, और दूध देने का यंत्रीकरण करना कहीं अधिक कठिन होता है। इसके अलावा, बकरी के दूध का स्वाद काफी हद तक फ़ीड की गुणवत्ता पर निर्भर करता है: गर्मियों में यह घास पर मीठा और नरम होता है, और शाखा फ़ीड पर सख्त होता है। रंग सफेद या पीला होता है, स्थिरता एक समान होती है। जानवर की अपर्याप्त देखभाल के साथ, एक अप्रिय स्वाद हो सकता है।

बकरी के दूध की संरचना और कैलोरी सामग्री

एक राय है कि यह गाय के दूध की तुलना में बढ़ी हुई वसा सामग्री का उत्पाद है, और यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो आपको इसका उपयोग करने से मना कर देना चाहिए। तथ्य यह है कि स्थिरता मोटी लगती है, वसा की संरचना द्वारा समझाया गया है - यह छोटी गेंदों में बनता है और समान रूप से पूरे मात्रा में वितरित किया जाता है।

बकरी के दूध की कैलोरी सामग्री गाय की तुलना में थोड़ी अधिक है - 68 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिनमें से:

• प्रोटीन - 3 ग्राम;
• वसा - 4.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.5 ग्राम;
• राख - 0.8 ग्राम;
• पानी - 87.3 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन ए - 60 एमसीजी;
• रेटिनोल - 0.06 मिलीग्राम;
• बीटा कैरोटीन - 0.04 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 1, थायमिन - 0.04 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.14 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 4, कोलीन - 14.2 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.3 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.05 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 9, फोलेट - 1 एमसीजी;
• विटामिन बी 12, कोबालिन - 0.1 एमसीजी;
• विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 2 मिलीग्राम;
• विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.06 एमसीजी;
• विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.09 मिलीग्राम;
• विटामिन एच, बायोटिन - 3.1 एमसीजी;
• विटामिन पीपी - 1 मिलीग्राम;
• नियासिन - 0.3 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम, के - 145 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 143 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 14 मिलीग्राम;
• सोडियम, ना - 47 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पी - 89 मिलीग्राम;
• क्लोरीन, सीएल - 35 मिलीग्राम।

ट्रेस तत्व प्रति 100 ग्राम:

• एल्यूमिनियम, अल - 22 माइक्रोग्राम;
• आयरन, फे - 0.1 मिलीग्राम;
• आयोडीन, आई - 2 एमसीजी;
• मैंगनीज, एमएन - 0.017 मिलीग्राम;
• कॉपर, सीयू - 20 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम, मो - 7 एमसीजी।

प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:

• मोनो- और डिसाकार्इड्स (चीनी) - 4.5 ग्राम;
• लैक्टोज - 4.5 ग्राम।

बकरी के दूध की संरचना में आवश्यक अमीनो एसिड - 1.295 ग्राम प्रति 100 ग्राम, 12 आइटम। अधिकांश लाइसिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, फेनिलएलनिन + टायरोसिन कॉम्प्लेक्स।

गैर-आवश्यक अमीनो एसिड - 1.784 ग्राम प्रति 100 ग्राम:

• अलैनिन - 0.121 ग्राम;
• एसपारटिक एसिड - 0.249 ग्राम;
• ग्लाइसिन - 0.046 ग्राम;
• ग्लूटामिक एसिड - 0.594 ग्राम;
• प्रोलाइन - 0.271 ग्राम;
• सेरीन - 0.154 ग्राम;
• टायरोसिन - 0.105 ग्राम;
• सिस्टीन - 0.03 ग्राम।

कोलेस्ट्रॉल - 30 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।

फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:

• ओमेगा -3 - 0.08 ग्राम;
• ओमेगा -6 - 0.13 ग्राम।

तर-बतर वसा अम्ल- 2.64 ग्राम प्रति 100 ग्राम, 8 आइटम। सबसे अधिक रहस्यवादी और स्टीयरिक।

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - 1.14 ग्राम प्रति 100 ग्राम:

• मिरिस्टोलिक - 0.03 ग्राम;
• पामिटोलिक - 0.1 ग्राम;
• ओलिक (ओमेगा -9) - 0.93 ग्राम।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 0.21 ग्राम प्रति 100 ग्राम:

• लिनोलिक - 13 ग्राम;
• लिनोलेनिक - 0.08 ग्राम।

बड़े खेतों में उत्पाद की गुणवत्ता का निर्धारण करते समय, अन्य मापदंडों को भी ध्यान में रखा जाता है। अम्लता पीएच - 6.4-6.7 यूनिट, घनत्व - 1033 किग्रा / मी 3.

आहार में पेय पेश करते समय, आपको निम्नलिखित आंकड़ों पर ध्यान देना चाहिए:

बकरी के दूध के लाभकारी गुणों को आयनित कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण अल्पकालिक हीटिंग के दौरान संरक्षित किया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद को कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। विशेष रचना के कारण खट्टा नहीं होता है।

बकरी के दूध के उपयोगी गुण

दूध देने के चरण में धुंध के माध्यम से छानकर उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन किया जा सकता है। यदि गांठ दिखाई देती है, तो पशु को मास्टिटिस जैसी स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं। ऐसे में दूध में औषधीय गुण नहीं होते और इसे खाना अवांछनीय है।

बकरी के दूध के लाभों पर प्राचीन ग्रीस के एक चिकित्सक हिप्पोक्रेट्स ने ध्यान दिया। उन्होंने हृदय, श्वसन और के व्यवधान से जुड़े रोगों के उपचार में इसे पीने की सलाह दी तंत्रिका प्रणाली.

बकरी के दूध के उपयोगी गुण:

1. उच्चारण रोगाणुरोधी गतिविधि। रोगजनक सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि पूरी तरह से अवरुद्ध है।
2. प्रतिरक्षा बढ़ाता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और इसमें एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है।
3. लीवर के कार्य में सुधार करता है, मोटापे को रोकता है।
4. गैस्ट्रिक सामग्री की अम्लता को कम करता है, नाराज़गी की उपस्थिति को रोकता है, गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर के विकास को रोकता है, स्वरयंत्र, पाचन तंत्र और अंगों के श्लेष्म झिल्ली की सूजन को रोकता है।
5. छोटे बच्चों में रिकेट्स, वयस्कों में ऑस्टियोपोरोसिस और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के जोखिम को कम करता है।
6. यह मांसपेशियों और उपास्थि ऊतक की गुणवत्ता को पुनर्स्थापित करता है, श्लेष द्रव के उत्पादन को बढ़ाता है, मोच और मांसपेशी फाइबर और स्नायुबंधन के टूटने के दौरान शरीर के पुनर्योजी गुणों को तेज करता है।
7. चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, हेमटोपोइएटिक प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, पोटेशियम की आपूर्ति की भरपाई करता है।
8. अंतःस्रावी तंत्र के कार्यों को पुनर्स्थापित करता है और, विशेष रूप से, थायरॉयड ग्रंथि।
9. इसका एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है, घातकता को रोकता है, मौजूदा नियोप्लाज्म के विकास को रोकता है।
10. इसका हल्का मूत्रवर्धक और कोलेरेटिक प्रभाव होता है।
11. यह रेडियो, विकिरण और कीमोथेरेपी, एंटीबायोटिक उपचार, भारी धातुओं के लवण और कुछ जहरों के साथ विषाक्तता के बाद विषहरण को तेज करता है - यह आधिकारिक तौर पर सिद्ध है कि आर्सेनिक आंशिक रूप से निष्प्रभावी है।
12. रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है और शरीर में पोषक तत्वों के भंडार की भरपाई करता है।

लैक्टेज की कमी वाले वयस्कों को 2 महीने के लिए गाय के दूध से बकरी के दूध पर स्विच करने की सलाह दी जाती है। 80% रोगियों में, रोग ठीक हो जाता है।

पानी से पतला घर का बना बकरी का दूध (4:1) गाय के दूध की तुलना में शिशुओं के लिए अधिक उपयुक्त होता है, इसमें लैक्टोज कम होता है। प्रोटीन और लिपिड की विशेष संरचना के कारण, उत्पाद पेट में एक ढीले थक्के में बदल जाता है, जिससे इसे पचाना आसान हो जाता है। आत्मसात पूरा हो गया है। हालांकि, अपने शुद्ध रूप में, यह केवल 9 महीने की उम्र से ही बच्चों को दिया जा सकता है।

बकरी के दूध से बने किण्वित दूध उत्पाद डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास को रोकते हैं और लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को बढ़ाने के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करते हैं।

बकरी के दूध के नुकसान और contraindications

कोई अध्ययन नहीं किया गया है जो इस उत्पाद के खतरे का संकेत देगा। यदि पेय परिचित है, तो आप इसे किसी भी अवस्था और स्थिति में पीना जारी रख सकते हैं। उपयोग करने के लिए केवल एक पूर्ण contraindication है - व्यक्तिगत असहिष्णुता।

बढ़े हुए वजन और तीव्र चरण में गैस्ट्रोएंटेरोकोलाइटिस के साथ दुर्व्यवहार से बचा जाना चाहिए क्योंकि वसा की मात्रा और उच्च पाचनशक्ति में वृद्धि हुई है।

एलर्जी की प्रतिक्रिया तब हो सकती है जब जानवर का भोजन बदल दिया जाता है। लेकिन एक बार की अभिव्यक्तियों के आधार पर, यह निष्कर्ष नहीं निकाला जाना चाहिए कि उत्पाद को पूरी तरह से छोड़ दिया जाना चाहिए।

उत्पाद में आयरन की मात्रा कम होने के कारण मां के दूध की जगह लेने पर शिशुओं के लिए बकरी के दूध से होने वाले नुकसान दिखाई दे सकते हैं। यदि आप इस ट्रेस तत्व की उच्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थों के साथ आहार की भरपाई नहीं करते हैं, तो आयरन की कमी से एनीमिया (एनीमिया) विकसित होता है। स्थिति में गिरावट को भड़काने के लिए नहीं, आपको बाल रोग विशेषज्ञ की सिफारिश पर, विशेष तैयारी का उपयोग करना चाहिए।

उत्पाद का बहुत बार उपयोग हाइपरविटामिनोसिस को भड़का सकता है। शरीर में कैल्शियम और पोटेशियम की बढ़ी हुई सामग्री चिड़चिड़ापन, लगातार प्यास और हार्मोनल व्यवधान, यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस का कारण बनती है।

रक्त के थक्के को बढ़ाने की संपत्ति के कारण, यह वैरिकाज़ नसों और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के साथ पुरानी अग्नाशयशोथ, गैर-इंसुलिन-निर्भर मधुमेह मेलेटस में आहार में प्रवेश करने से इनकार करने या सीमित करने के लायक है।

बकरी के दूध की रेसिपी

यदि, तैयारी के दौरान, प्रारंभिक उत्पाद को 130 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म नहीं किया जाता है और 7 मिनट से अधिक नहीं रहता है, तो लाभकारी गुण पूर्ण रूप से संरक्षित होते हैं।

विभिन्न व्यंजनों के लिए बकरी के दूध की रेसिपी:

• खट्टी मलाई. फीडस्टॉक को एक सपाट चौड़े कंटेनर में डाला जाता है - एक तामचीनी बेसिन सबसे उपयुक्त है। ताजा बकरी का दूध (आप पाश्चुरीकृत कर सकते हैं, लेकिन यदि आप निर्माता के बारे में सुनिश्चित हैं, तो यह तनाव के लिए पर्याप्त है) खट्टा खट्टा। अनुपात: 2 लीटर प्रति 0.15 लीटर। कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ कवर करें, या एक साफ सनी के कपड़े से, 4 दिनों के लिए 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दें। जब सतह पर एक परत बन जाती है, तो उसे चम्मच से हटा दिया जाता है। खट्टा क्रीम मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में साफ किया जाता है।
• . 50 मिलीलीटर उबले हुए ठंडे पानी में, चाकू की नोक पर 0.1 ग्राम पेप्सिन पतला करें। दूध, 5 लीटर, 35 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, स्टार्टर डाला जाता है और 45 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। तत्परता का अंदाजा संगति से लगाया जा सकता है - यह जेली जैसा होना चाहिए। थक्के को बहुत तेज चाकू से 2 सेमी के किनारों के साथ क्यूब्स में काट दिया जाता है, 38-40 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, प्रारंभिक अवस्था में चिपके रहने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहते हैं। 3-4 घंटों के बाद, क्यूब्स अधिक "हवादार" हो जाना चाहिए। बंद करने से पहले नमक, अपने स्वयं के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, सामग्री को धुंध से ढके एक कोलंडर में फेंक दें। फिर मट्ठा को और अच्छी तरह से अलग करने के लिए धुंध को लटका दिया जाता है। जब एक सख्त दही की गांठ प्राप्त हो जाती है, तो पनीर को एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, और फिर, धुंध की जगह, ऊपर एक प्रेस स्थापित किया जाता है। आप इसे एक दिन में खा सकते हैं, लेकिन आप इसे और अधिक पकने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। इस मामले में, समाप्त सिर 2 सप्ताह में होगा।
• बकरी का गाढ़ा दूध. ताजे दूध को आग पर रखा जाता है ताकि यह उबल जाए, चीनी मिलाई जाए और तब तक उबाला जाए जब तक कि यह भूरे रंग का न हो जाए। यदि फीडस्टॉक बहुत ताजा नहीं है, तो पकाने से पहले थोड़ा सा सोडा मिलाएं। अनुपात: 1 लीटर दूध, 2 कप चीनी। घर का बना गाढ़ा दूध फ्रिज में रखा जाता है।
• तेल. उबले हुए दूध से मलाई निकल जाती है, जो ठंडा होने पर बनती है। फिर उन्हें एक ब्लेंडर कटोरे में डाला जाता है, नमकीन किया जाता है, मुट्ठी भर केसर डाला जाता है, लंबे समय तक व्हीप्ड किया जाता है, समय-समय पर अलग किए गए तरल को बाहर निकाला जाता है। प्रक्रिया लंबी है। उत्पाद को जितनी अच्छी तरह से ठंडा किया जाएगा, उसे व्हिप करना उतना ही आसान होगा।

पाक व्यंजनों में, बकरी के दूध को गाय के दूध से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है। बस याद रखें: अम्लीकरण के लिए आपको खट्टे का उपयोग करना होगा। यदि उत्पाद अपने आप फट गया है, तो इसमें एक अप्रिय कड़वाहट दिखाई देती है।

उत्पाद के उपचार गुणों को इतना महत्व दिया गया था कि यह साहित्य और पौराणिक कथाओं में परिलक्षित होता था। ग्रीक किंवदंती के अनुसार, दिव्य बकरी, अमलथिया के बकरी के दूध ने खुद ज़ीउस को खिलाया, जो ओलिंप के सर्वोच्च देवता थे।

इतिहास के अनुसार, युवा एविसेना भी बकरी के दूध के लिए अपनी प्रसिद्धि का श्रेय देता है। बुखारा का अमीर धीरे-धीरे फीका पड़ रहा था, उसकी भूख मिट गई थी, वह अब बिस्तर से नहीं उठ सकता था। नौसिखिए चिकित्सक द्वारा निर्धारित आहार के बाद, स्थिति जल्दी ठीक हो गई। रोगी को उपचारात्मक दूध और ताजी सब्जियों में स्थानांतरित किया गया।

प्राचीन चिकित्सकों के व्यंजन आज तक जीवित हैं। औषधीय गुणों को बढ़ाने के लिए औषधि तैयार करते समय, दूध को समुद्री कंकड़ और एम्बर के साथ उबाला जाता था, सोने पर जोर दिया जाता था, सांप के जहर और जहरीले पौधों के साथ मिलाया जाता था।

चूंकि इस तरह के उपचार के लाभ संदिग्ध निकले, इसलिए मध्य युग में बकरियों को शैतान की संतान घोषित करते हुए लगभग पूरी तरह से समाप्त कर दिया गया था।

बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में बार-बार अस्वीकृति शुरू हुई। उस समय के बाल रोग विशेषज्ञों ने सक्रिय रूप से गाय के दूध को छोड़ने का आग्रह किया, क्योंकि बकरियां खतरनाक बीमारियों (तपेदिक और ब्रुसेलोसिस) से पीड़ित नहीं होती हैं, प्रोटीन को पचाना आसान होता है। दरअसल, इस प्रजाति के पूरक खाद्य पदार्थों के साथ शिशु मृत्यु दर में काफी कमी आई है। लेकिन जब उन्होंने बकरी के दूध को पूरी तरह से बदलना शुरू कर दिया, तो बच्चे कमजोर पड़ने लगे और मरने लगे - जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, लोहे की कमी के कारण। और जो कुछ हो रहा था उसके अपराधी के रूप में बकरियों को अयोग्य रूप से "नियुक्त" किया गया था।

आधुनिक बकरी के दूध के व्यंजन पुराने वाले की तुलना में अधिक सुरक्षित हैं:

1. माइग्रेन के लिए, सफेद मिट्टी को पेय के साथ मिलाया जाता है और हमलों के दौरान माथे पर एक पट्टी लगाई जाती है।
2. एलर्जी से, बकरी के दूध को बर्च के कोयले पर जोर दिया जाता है और 100 मिलीलीटर दिन में 3 बार लिया जाता है।
3. खांसी के लिए, दलिया शोरबा 1: 1 के अनुपात में पतला होता है, वे सुबह और शाम 1 गिलास पीते हैं, पहले से गरम करते हैं। उसी उद्देश्य के लिए, 200 मिलीलीटर पेय में 1 बड़ा चम्मच पतला। एल कोकोआ मक्खन या उतनी ही मात्रा में शहद।

मट्ठा के उपचार गुण, जो किण्वित दूध उत्पादों की तैयारी के बाद बने रहे, अधिक स्पष्ट हैं। यदि आप अपना चेहरा पोंछते हैं, तो आप मुंहासों को रोक सकते हैं और संभावित दमन को रोक सकते हैं। डचिंग कैंडिडिआसिस को समाप्त करता है, जब एक पट्टी के नीचे लगाया जाता है, तो आप एड़ी पर जलन और दरार के उपचार में तेजी ला सकते हैं।

बकरी के दूध के साथ घरेलू सौंदर्य प्रसाधन प्राकृतिक चमक को बहाल करते हैं, पोषण और मॉइस्चराइज़ करते हैं, स्थानीय प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं। जमे हुए उत्पाद से बर्फ उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है और संवहनी स्वर को बढ़ाता है।

घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों के लिए व्यंजन विधि:

• त्वचा की राहत में सुधार करने के लिए, 50 मिलीलीटर दूध और 1 चम्मच प्रत्येक को मिलाएं। नींबू का रस और कॉन्यैक। 10 मिनट के लिए लगाएं। आंखों और नाक के लिए छेद काटने के बाद, और प्रक्रिया के दौरान लेटने के बाद, मिश्रण के साथ धुंध को भिगोना अधिक सुविधाजनक होता है।
• पौष्टिक मास्क बनाने के लिए बकरी के दूध और दलिया के गुच्छे को मैश किया जाता है। आवेदन से पहले, शरीर के तापमान से थोड़ा ऊपर गरम करें।
• स्कैल्प की सूजन के खिलाफ और बालों को मुलायम बनाने के लिए केले की प्यूरी को नींबू के रस में मिलाकर दूध में मिलाकर पतला किया जाता है। पहले जड़ों में रगड़ें, फिर लंबाई के साथ वितरित करें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

किसी अपरिचित विक्रेता से बाजार में खरीदते समय बकरी का दूध उबाला जाता है। रोगाणुरोधी गतिविधि के बावजूद, आपको इसे सुरक्षित रूप से खेलने की आवश्यकता है। डरने की ज़रूरत नहीं है कि उपयोगी पदार्थ सड़ जाएंगे - जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह उत्पाद गर्मी प्रतिरोधी है।

बकरी के दूध के फायदों के बारे में वीडियो देखें: