एक साधारण मेमने की कटार पकाने की विधि। मेयोनेज़ के साथ मेमने शीश कबाब। चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश

शिश कबाब एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है, और वहां इसे आमतौर पर मेमने से तैयार किया जाता है। यदि आप इस परंपरा को जारी रखना चुनते हैं, तो आप बहुत अच्छा चुनाव करेंगे। सूअर का मांस और बीफ की तुलना में मेमने को पचाना आसान होता है। इसके अलावा, इस मांस में बहुत सारे विटामिन होते हैं जो गर्मी उपचार के बाद संरक्षित होते हैं।

बारबेक्यू "आहार"

यह अनूठी डिश एक शीश कबाब और इसके लिए एक साइड डिश दोनों है। एक किलोग्राम भेड़ के बच्चे को टुकड़ों में काटें, नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ सीजन करें, 0.5 किलो प्याज डालें, मध्यम छल्ले में काटें। मांस और प्याज के साथ एक कटोरी में 50 मिलीलीटर सूखी शराब डालें, सब कुछ मिलाएं और दमन के साथ दबाएं, रेफ्रिजरेटर में डाल दें। आधे घंटे के बाद, कटार पर प्याज के छल्ले के साथ मिश्रित मांस के टुकड़ों को स्ट्रिंग करने के बाद, आप तलना शुरू कर सकते हैं।

अन्य कटार पर, किसी भी सब्जी को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए - आलू, बीट्स, गाजर, तोरी, टमाटर। आपको सब्जी कबाब को उसी तरह भूनने की जरूरत है जैसे मांस कबाब - चारकोल पर। सभी को एक साथ परोसें, मेहमान अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

सबसे आसान मेमने की कटार

मेमने के गूदे के 500 ग्राम कुल्ला, काट लें, सॉस पैन में डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च छिड़कें। छल्ले में कटे हुए 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच सिरका और 1 नींबू का रस मिलाएं। अब सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और पैन को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सब कुछ तला जा सकता है! सरल, किफायती और बहुत स्वादिष्ट।

कॉन्यैक में मेमने शीश कबाब

एक किलोग्राम मेमने को धोकर सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। 2 प्याज़, छल्ले में कटे हुए, कटे हुए हरे प्याज का एक गुच्छा और कोई भी साग डालें। नमक, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, मिलाएँ और रात भर ठंडे स्थान पर भीगने के लिए छोड़ दें। कटार पर स्ट्रिंग करने से पहले, यदि संभव हो तो, साग से मांस के टुकड़ों को हिलाएं। 3-4 मिनट के लिए गर्म कोयले से उच्च गर्मी पर भूनें, फिर गर्मी से कटार हटा दें, मांस के ऊपर कॉन्यैक डालें (इसमें लगभग 50 मिलीलीटर लगेंगे) और ग्रिल पर तत्परता लाएं। ताजा टमाटर और मसालेदार प्याज के साथ परोसें।

अंडे के साथ मेमने कबाब "मिनट"

एक किलोग्राम युवा भेड़ का बच्चा लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च मिलाएं। यदि आपके पास प्रतीक्षा करने का समय या धैर्य नहीं है, तो आप तुरंत भून सकते हैं! मांस के साथ मिश्रित, खुली और नमकीन तोरी के समान आकार के टुकड़े स्ट्रिंग करें। गर्म अंगारों पर आधा पकने तक भूनें, फिर आँच से हटा दें और प्रत्येक टुकड़े को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। उसके बाद कोयले को तत्परता से लाएं। कोयले और हरी सलाद के पत्तों में पके हुए युवा आलू ऐसे बारबेक्यू के लिए आदर्श होते हैं।

वूashlyk रूसी kvass के साथ मसालेदार

एक किलोग्राम भेड़ का बच्चा कुल्ला, वसा और फिल्मों को काट लें, भागों में काट लें। 200 ग्राम प्याज डालें, मोटे छल्ले में काटें, नमक और काली मिर्च, आधा चम्मच चीनी डालें। अब आपको भविष्य के कबाब में 50 ग्राम क्वास डालना होगा और 3-4 घंटे के लिए दमन के साथ दबाना होगा। उसके बाद, आप कटार पर स्ट्रिंग कर सकते हैं और तलना (प्याज के बिना) कर सकते हैं।

कबाब मसालेदार

डेढ़ किलोग्राम मेमने को छोटे क्यूब्स में काट लें। बारीक कटा प्याज और कटा हुआ अजमोद डालें। नमक, काली मिर्च के साथ मौसम, हल्के से 3% सिरका के साथ छिड़कें, मिश्रण करें, कवर करें और 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। प्याज के साथ मिश्रित कटार पर मांस के टुकड़े, गर्म अंगारों पर भूनें, प्रत्येक टुकड़े को पिघले हुए भेड़ के बच्चे की चर्बी से चिकना करने के बाद। तैयार कबाब को कटे टमाटर से सजाएं और टेकमाली सॉस के ऊपर डालें।

काकेशस से ग्रील्ड व्यंजन हमारे पास आए। उनमें मुख्य बात, ज़ाहिर है, मांस है। आप सूअर का मांस, बीफ और यहां तक ​​कि खेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा कबाब मेमने से आता है।

इन उद्देश्यों के लिए 2 महीने से अधिक पुराना दूध का मेमना सबसे उपयुक्त नहीं है। गूदे का रंग चमकीला लाल होना चाहिए।

यदि मांस में एक विशिष्ट गंध या एक अंधेरा, अनुभवी उपस्थिति है, तो यह बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है। ठंडा मेमना लेना सबसे अच्छा है - जमे हुए कबाब सख्त और सूखे होंगे। मांस को स्पर्श करने के लिए लोचदार महसूस करना चाहिए, किसी भी मामले में फिसलन और बिना खून के।

हैम बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त हिस्सा है, हालांकि, यदि पैर बहुत बड़ा है, तो यह एक पुराने मेढ़े का मांस है। इस व्यंजन के लिए एक अच्छा विकल्प रीढ़, कमर या पसलियों के चारों ओर पीछे से टेंडरलॉइन है।

बहुत अधिक वसा नहीं होनी चाहिए: खाना पकाने के दौरान, यह पिघल जाएगा और केवल नसें रह जाएंगी। जब मांस का चयन किया जाता है, तो अचार की देखभाल करने का क्षण आता है, जिसकी किस्मों पर बाद में चर्चा की जाएगी।

सिरका के साथ अचार

पकाने की विधि सामग्री:

1. प्याज - 6 टुकड़े;
2. नींबू - 3 टुकड़े;
3. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
4. वाइन सिरका 6% - 2.5 बड़े चम्मच;
5. परिष्कृत वनस्पति तेल - 2.5 बड़े चम्मच;
6. मसाले और नमक - स्वाद के लिए;
7. मेमने की लोई - 2.5 - 3 किलोग्राम।

मांस लें, इसे बड़े टुकड़ों में काट लें। यदि नसें या वसा की बड़ी परतें हैं, तो उन्हें काट देना बेहतर है।

इसे एक गहरी कढ़ाई में डालें। फिर मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। बड़े प्याज लें, उन्हें छीलकर मोटे छल्ले में काट लें ताकि वे मांस के साथ एक कटार पर फँस सकें।

इसके बाद नींबू को धोकर आधा छल्ले में काट लें। कटे हुए उत्पादों को मांस में डालें, चीनी, सिरका, तेल, मसाले डालें और पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।

आप हाथ में लगभग किसी भी मसाला का उपयोग कर सकते हैं: अजवायन के फूल, तुलसी, काली मिर्च, और अपने स्वाद के लिए कुछ भी। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर 1.5 - 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर रात भर सर्द करें।

कीवी मारिनडे

मेमने कबाब के लिए इस अचार में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

1. प्याज - 5 टुकड़े;
2. कीवी - 3 टुकड़े;
3. रिफाइंड तेल - 2.5 बड़े चम्मच;
4. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
5. नींबू - 1 टुकड़ा;
6. नारंगी - 1 टुकड़ा;
7. मेमने का टेंडरलॉइन - 2 - 2.5 किलोग्राम।

यदि आप बारबेक्यू के लिए बहुत छोटे मेमने के पास नहीं आते हैं या आपको इसे जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता है, तो कीवी मैरीनेड सबसे उपयुक्त विकल्प है।

मांस तैयार करें, इसे एक गहरे पैन में डालें। अपने मौजूदा फलों और सब्जियों को साफ करें। प्याज को ब्लेंडर में पीस लें, कीवी और संतरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।

हम तैयार उत्पादों को एक छोटी प्लेट में मिलाते हैं और मिलाते हैं। इसकी संरचना के कारण, कीवी पशु प्रोटीन को जल्दी से तोड़ देता है और तंतुओं की कठोर संरचना को नष्ट कर देता है।

इसलिए, तैयार अचार को खाना पकाने से 1 - 1.5 घंटे पहले मांस और मसालों के साथ गूंधना चाहिए। यदि आप इसे इस तरह के अचार में ओवरएक्सपोज करते हैं, तो यह खो जाएगा स्वाद गुणऔर सीधे हाथों में रेशों में विभाजित हो जाएगा।

केफिर के साथ अचार

इस रेसिपी के लिए सामग्री:

1. प्याज - 4 टुकड़े;
2. केफिर - 1 लीटर;
3. नमक - 2 चम्मच;
4. चीनी - 2 चम्मच;
5. पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
6. स्वाद के लिए मसाले;
7. एक युवा मेढ़े का हैम - 2.5 - 3 किलोग्राम।

केफिर अचार मेमने के कटार के लिए एकदम सही है, यह थोड़ा खट्टा जोड़ देगा और इसे नरम कर देगा।

मांस ले लो, अतिरिक्त वसा, फिल्म और नसों को काट लें। बड़े टुकड़ों में विभाजित करें, एक गहरे कंटेनर में डालें।

नमक, काली मिर्च और चीनी डालें। प्याज को छील लें। इसे मोटे हलकों में काटें और, छल्ले को अलग करते हुए, तैयार मांस के साथ मिलाएं।

उसके बाद, केफिर को छोटे हिस्से में डालना शुरू करें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। तब तक गूंधें जब तक कि बारबेक्यू केफिर से संतृप्त न हो जाए।

उसके बाद, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और दमन के तहत डाल दें। कमरे के तापमान पर 1 - 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप कबाब को तलना शुरू कर सकते हैं।

मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड

अवयव:

1. अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 300 मिलीलीटर;
2. प्याज - 3 टुकड़े;
3. काली मिर्च, नमक, मसाले - एक चुटकी प्रत्येक;
4. टमाटर - 3 टुकड़े;
5. ग्रे ब्रेड - 3 स्लाइस;
6. मेमने - 2.5 किलोग्राम;
7. नींबू - 1 टुकड़ा।

मांस को धोकर सुखा लें, मध्यम क्यूब्स में काट लें और एक बड़े कटोरे में रखें। प्याज को छीलिये, टमाटर और नींबू को धो लीजिये. सब कुछ बड़े छल्ले में काट लें।

एक बाउल में रखें और ऊपर से ब्रेड स्लाइस रखें। मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मिनरल वाटर से भरें। ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।

सोया सॉस और वाइन मैरिनेड

अवयव:

1. मेमने की पसलियाँ - 3 किलोग्राम;
2. सोया सॉस - 150 मिलीलीटर;
3. सूखी रेड वाइन - 100 मिलीलीटर;
4. नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
5. प्याज - 4 टुकड़े;
6. लहसुन - 1 लौंग;
7. चीनी - 1 चम्मच;
8. नींबू - 1 टुकड़ा।

पसलियों को धोकर एक गहरे बर्तन में रखें। प्याज, लहसुन छीलें। नींबू धो लें।

प्याज और नींबू को मोटे छल्ले में काट लेना चाहिए। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।

तैयार खाद्य पदार्थों को पसलियों में डालें, नमक, चीनी और उपलब्ध मसाले डालें - ये तुलसी, मार्जोरम, ऋषि हो सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, वाइन और सोया सॉस डालें।

एक बार फिर, पूरे द्रव्यमान को मिलाएं। ढक्कन बंद करके प्रेशर में डालें। पसलियों को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।

सरसों और मेयोनेज़ marinade

अवयव:

1. मेमने का मांस - 3 किलोग्राम;
2. घर का बना मेयोनेज़ - 250 मिलीग्राम;
3. घर का बना सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
4. प्याज - 3 टुकड़े;
5. नमक, चीनी - 1 चम्मच;
6. सूखे लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच;
7. थाइम - 0.5 चम्मच;
8. सीताफल - एक चुटकी।

मांस को धोकर सुखा लें। इसे बड़े स्टेक में काट लें। प्याज को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें, जब तक कि घी न बन जाए।

एक अलग कंटेनर में, मेयोनेज़ और सरसों को मिलाएं, कटा हुआ प्याज और चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। स्टेक को नमक और मसालों के साथ रगड़ें। उन्हें 30-40 मिनट के लिए लेटने दें।

फिर परिणामी सॉस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। इस तरह के अचार वाला मांस 2 से 3 घंटे में पकाने के लिए तैयार हो जाएगा। स्टेक को बारबेक्यू ग्रिल पर ग्रिल किया जा सकता है।

शहद अचार

अवयव:

1. मेमने हैम - 3 किलोग्राम;
2. प्याज - 2 टुकड़े;
3. सूखे बरबेरी - एक चुटकी;
4. ताजा तुलसी - कुछ शाखाएं;
5. नमक, चीनी - 1 चम्मच;
6. मकई या सूरजमुखी का तेल - 100 मिलीलीटर;
7. सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
8. लहसुन - 1 लौंग।

एक लैंब हैम लें, धोएं, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें। सब कुछ एक गहरे तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालें।

प्याज को छीलकर मोटे छल्ले में काट लें। लहसुन की भूसी निकालें और चाकू से बारीक काट लें, या कद्दूकस कर लें।

मांस में नमक, चीनी और सोया सॉस, मसाले, वनस्पति तेल और कटी हुई सब्जियां डालें। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है। 3-4 घंटे के बाद, आप तलना शुरू कर सकते हैं।

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पाक कला योग

मांस के बाद मैरिनेड दूसरा सबसे महत्वपूर्ण बारबेक्यू है। उचित रूप से मैरीनेट किया गया और अच्छी तरह से चुना गया मांस उत्कृष्ट स्वाद की 100% गारंटी है।

यदि आपको तलने के लिए जल्दी से मांस तैयार करने की आवश्यकता है, तो कीवी या केफिर अचार का उपयोग करना बेहतर है।

यदि कोई जल्दी नहीं है, तो सिरका के साथ एक अचार या सरसों के साथ मेयोनेज़ आपके मेमने के कटार को अविश्वसनीय रूप से कोमल बना देगा, लेकिन एक शहद या सोया सॉस अचार आपके मांस के स्वाद के लिए विशिष्ट नोट जोड़ देगा।

मेमने शीश कबाब: मांस को कैसे मैरीनेट करें

बारबेक्यू के लिए भेड़ का बच्चा कैसे चुनें

कोई फर्क नहीं पड़ता कि अचार कितना अद्भुत और स्वादिष्ट है, यदि आप इसके लिए गलत मांस चुनते हैं तो बारबेक्यू स्वादिष्ट नहीं होगा। लकड़ी का कोयला पर जल्दी भूनने के लिए, केवल भेड़ का मांस उपयुक्त है, जिसकी उम्र 1 वर्ष से अधिक नहीं है - दिखने में, ऐसे मांस का रंग हल्का लाल होता है। एक नियम के रूप में, युवा भेड़ का बच्चा एक विशिष्ट गंध से रहित होता है, जिसके कारण कई लोग इस मांस को पसंद नहीं करते हैं। एक बारबेक्यू के लिए, एक मेमने का पैर या सामने का कंधे आपके लिए उपयुक्त है, आप हड्डी पर एंट्रेकोट भी भून सकते हैं।

आसान त्वरित अचार

यदि आपने ताजा युवा मेमने का मांस खरीदा है, तो विशेष रूप से अचार के साथ स्मार्ट होने का कोई मतलब नहीं है, लंबे समय तक भिगोने को भी बाहर रखा जा सकता है। एक महान बारबेक्यू पकाने के लिए, बस मांस को टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च, थोड़ा नमक डालें और प्याज के साथ मिलाएं।

ऐसा करने के लिए, कई प्याज को आधा छल्ले में काटने की जरूरत है, नमक के साथ छिड़का हुआ है और आटा के लिए एक साधारण रोलिंग पिन के साथ कई बार रोल किया जाता है ताकि उनमें से रस निकल जाए। इस प्याज में, मांस को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे अंगारों पर तला जा सकता है।

टमाटर और बरबेरी के साथ अचार

जब आपको उत्सव की मेज के लिए मेमने को मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, तो आप अधिक जटिल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• भेड़ का बच्चा टुकड़ों में कटा हुआ - 1 किलो
• प्याज - 5-6 पीसी।
• मसालेदार टेकमाली सॉस - ½ कप
• टमाटर - मध्यम आकार के 4 टुकड़े
• सूखे बरबेरी - 1 बड़ा चम्मच।
• रेंडर फैट टेल फैट - 50 ग्राम
• जमीन जीरा - 1 छोटा चम्मच
• पीसी हूँई काली मिर्च
• कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल, डिल

सही बारबेक्यू के लिए पकाने की विधि

• अधिक

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह याद रखें। टमाटर को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए रखें, उनका छिलका हटा दें और बारीक काट लें। प्याज और टमाटर के साथ टुकड़ों में कटा हुआ मांस छिड़कें, टेकमाली सॉस, पिघला हुआ पूंछ वसा डालें, नमक, काली मिर्च, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ मिलाएं ताकि मांस का प्रत्येक टुकड़ा अचार से ढका हो और इसके स्वाद से संतृप्त हो। इसे कमरे के तापमान पर खड़े रहने के लिए 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।

बारबेक्यू के लिए मेमने को बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है: मांस सूखा और बेस्वाद होगा। टुकड़े लगभग 4 सेमी होना चाहिए।

शुभ दोपहर मित्रों!

पिकनिक के लिए हर कोई! आज हमारे पास भेड़ का बच्चा कबाब है - कोकेशियान लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन। ग्रिल पर ठीक से पका हुआ मटन कबाब सूअर के मांस की तरह एक उत्कृष्ट स्वाद के साथ अप्रत्याशित रूप से नरम और असामान्य रूप से रसदार निकलता है।

यदि आप सौ लोगों से पूछते हैं कि सबसे स्वादिष्ट अचार कैसे पकाना है ताकि मांस नरम हो, तो आप तुरंत सौ व्यंजनों का पता लगा सकते हैं। हर कोई अपना नुस्खा चुनता है। कोई भी सही खाना पकाने का नुस्खा नहीं है, लेकिन विभिन्न प्रौद्योगिकियां हैं।

बारबेक्यू के लिए मेमने को कैसे मैरीनेट करें ताकि मांस रसदार और नरम हो

मांस के कौन से कट का उपयोग करना सबसे अच्छा है

सबसे अच्छी बात यह है कि यह एक बोनलेस बैक हैम है। और हड्डी के साथ मांस के प्रेमियों के लिए, एक लोई या पसलियां अच्छी तरह से अनुकूल हैं। केवल इस मामले में, मांस को मैरीनेट करने और तलने में अधिक समय लगेगा।

हम ग्रामीण आंगन में अपने परिवार के लिए मांस खरीदते हैं, जबकि मालिक और मैं चाय पीते हैं, युवा मेमने को ताज़ा किया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसलिए शव की ताजगी पर संदेह करने का कोई कारण नहीं है।

और जब ऐसी कोई संभावना नहीं होती है, तो हम कस्बे के बाजार में कसाई की दुकान पर जाते हैं। हम एक वर्षीय मेमने का मांस चुनते हैं, हमेशा ताजा और ठंडा। हल्के रंग और विशिष्ट गंध (ताजा दूध) पर ध्यान दें। थोड़ा पीला रंग के साथ वसा सफेद होना चाहिए।

हम इस तरह ताजगी की जांच करते हैं - अपनी उंगली से दबाएं और एक डिंपल बनता है, जो जल्दी से बाहर निकल जाता है, और यदि दबाव के स्थान पर रक्त का लाल रंग दिखाई देता है, तो यह बार-बार जम गया है।

एक अच्छा बारबेक्यू अच्छे मांस से आएगा, और सबसे अच्छा मांस से सबसे अच्छा होगा

मैरीनेटिंग सिद्धांत

सबसे आम प्रकार का अचार: नींबू, शराब, सोया, सरसों, केफिर, प्याज और सिरका आधारित, मेयोनेज़ आधारित,

सार्वभौमिक अचार में चार मूल तत्व होते हैं - नमक, प्याज, मसाले और तेल। इसका काम मांस को नरम करना, उसका स्वाद बनाए रखना और स्वाद जोड़ना है।

यदि आप मांस को मैरीनेट करने के मूल सिद्धांतों का पालन करते हैं तो बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट करना मुश्किल नहीं है।

1 सिद्धांत - प्राकृतिक अम्ल का प्रयोग करें:

• ताजा निचोड़ा हुआ रस (नींबू, सेब, अनार, अनानास, कीवी, टमाटर)
• शराब (लाल, सफेद)
• डेयरी उत्पाद, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, दही
• सोया सॉस
• सरसों
• शर्बत, प्याज

2 सिद्धांत - मसालों का प्रयोग करें

उन्हें उत्तम स्वाद पर जोर देना चाहिए, और तैयार पकवान को एक समृद्ध सुगंध देना चाहिए। उपाय जानना महत्वपूर्ण है, आपको सुगंधित मसालों का कम मात्रा में उपयोग करने की आवश्यकता है, अन्यथा आप पकवान का स्वाद खराब करने का जोखिम उठाते हैं।

3 सिद्धांत - तेल का प्रयोग करें:जैतून, सब्जी, तिल

आइए बात करते हैं कि आपको अचार में तेल की आवश्यकता क्यों है। एक साधारण कारण के लिए - तेल में सभी मसालों का स्वाद बेहतर प्रकट होता है। और गिलास में तेल ना डाले, बस 1-2 टेबल स्पून डाल दीजिये. हालाँकि, आप होने या न होने का निर्णय लेते हैं।

आवश्यक सामग्री

मांस।कितनी देर तक मैरीनेट करना है यह तापमान (यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए) और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।

फिल्मों और नसों को हटा दें, अतिरिक्त वसा। टुकड़ों में काट लें, आकार का बहुत महत्व है, यह ऐसा होना चाहिए जो एक बार में मुंह में चला जाए। जो टुकड़े बहुत बड़े हैं वे खराब तरीके से मैरीनेट करेंगे और तलेंगे नहीं, जबकि छोटे वाले सख्त और सूखे होंगे।

यदि मांस वसायुक्त नहीं है, तो इसे चरबी के छोटे टुकड़ों के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि तली हुई बेकन सिर्फ आपके मुंह में पिघलती है और सबसे पहले खाई जाती है। हालांकि भेड़ के मांस को सूअर के मांस की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन अगर इसे अधिक नहीं पकाया जाता है, तो मांस नरम और रसदार होगा।

मांस जितना ताज़ा होगा, कम मसाले और मैरिनेटिंग समय की आवश्यकता होगी।

प्याज़, इसकी बहुत जरूरत है। मांस प्याज से बहुत प्यार करता है, और न केवल प्याज, बल्कि उसका रस। मैं एक बरमा जूसर का उपयोग करता हूं। कुछ आँसू, लेकिन यह इसके लायक है। ताजा निचोड़ा हुआ प्याज के रस में मेमने को पूरी तरह से मैरीनेट किया जाता है, और फिर वनस्पति तेल में मसाले और नमक के साथ।

यह मत भूलो कि कांच, सिरेमिक या तामचीनी व्यंजनों में अचार तैयार करना सबसे अच्छा है।

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए शीर्ष 5 सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

मेमने की कटार के लिए क्लासिक अचार

सामग्री:

• हैम - 2 किलो
• प्याज - 2 किलो
• नमक स्वादअनुसार
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण - 50 जीआर।
• पेपरिका-2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

गूदे को रेशों के आर-पार काटकर अलग-अलग टुकड़ों में काट लें। नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और मांस में नमक को हल्के से फेंटें। अगर आप सिर्फ नमक मिलाते हैं, तो 15 मिनट के बाद यह मांस से सारा रस निकाल देगा, और यह सूख जाएगा।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण का एक पैकेज लें। जड़ी बूटियों के इस मिश्रण से तैयार किया गया व्यंजन एक अद्वितीय मसालेदार-मसालेदार स्वाद और अतुलनीय सुगंध प्राप्त करेगा।

मिश्रण को उदारता से छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

प्याज को छीलकर बरमा जूसर से गुजारें। कुछ आँसू, रोकथाम जुकामऔर शुद्ध प्याज का रस तैयार है.

आपको बहुत सारे प्याज के रस की आवश्यकता है, यह पूरी तरह से मांस को कवर करना चाहिए।

अपने भोजन के रंग और स्वाद में सुधार करना चाहते हैं? एक छोटे कटोरे में, मीठे पेपरिका को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, और अचार में भेजें। और अगर आप मसाला डालना चाहते हैं, तो कड़वा पपरिका डालें। क्लिंग फिल्म के साथ अचार के साथ कंटेनर को कवर करें और कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दें, और नहीं। यह मत भूलो कि प्याज का रस एक मजबूत सॉफ़्नर है, और यह मांस की संरचना को बदल देता है।

इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेड पकाने से यह सुनिश्चित होता है कि मांस बहुत रसदार और कोमल हो जाएगा। कबाब को 12-15 मिनट तक भूनें और अपने भोजन का आनंद लें!

मेमने के लिए थाइम वाइन अचार

सामग्री:

• हैम - 4 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• प्याज - 1.5 किलो
• नींबू - 1 पीसी।
• रेड वाइन -150 मिली
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वादअनुसार
• अजवायन के फूल

चरणबद्ध तैयारी:

हैम को प्लेटों में काटें, और फिर तंतुओं में विभाजित टुकड़ों में।

ताजा टमाटर काट लें। की अनुपस्थिति में टमाटर के रस या सॉस से बदला जा सकता है।

आधा नींबू का रस निचोड़ लें।

नरम शहद डालें।

थाइम जोड़ें, यह मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, वसा को पचाने में मदद करता है, इसके अलावा, इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं।

रेड वाइन डालो। टार्टरिक एसिड रेशों को नरम करता है और मांस को एक अनूठा हल्का स्वाद देता है।

प्याज मध्यम छल्ले में कटा हुआ।

सभी सामग्री मिलाएं। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें। शाम को मैरिनेट करना और सुबह तक फ्रिज में भेजना बेहतर होता है।

स्टालिक खानकिशियेव से मेम्ने बारबेक्यू अचार

सामग्री:

लोई, प्याज, पिसा हुआ जीरा, धनिया, काली मिर्च, नमक

मेमने की पसलियों को कैसे पकाने के लिए

सामग्री:

• मेमने की पसलियाँ - 2 किग्रा
• प्याज - 1 किलो
• पिसा हुआ जीरा - स्वादानुसार
• पिसा हुआ धनिया - स्वादानुसार
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. युवा मेमने की पसलियों को भागों में काटें।
2. प्याज को पतले छल्ले, नमक में काटिये और रस छोड़ने तक अपने हाथों से गूंध लें।
3. पिसा हुआ जीरा, धनिया और नमक डालकर मिला लें। इस मिश्रण से मांस के टुकड़ों को रगड़ें।
4. प्याज़ डालें और कमरे के तापमान पर 4 घंटे तक मैरीनेट करें।
5. कटार पर पसलियों को कसते समय, प्याज को मांस से हटा दें। इसने अपने उद्देश्य की पूर्ति की है और अब इसकी आवश्यकता नहीं है।
6. सुलगते अंगारों पर अच्छी गर्मी के साथ भूनना चाहिए। इस समय आप बारबेक्यू को एक मिनट के लिए भी नहीं छोड़ सकते। अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बारबेक्यू को ज़्यादा न करें और रस को बचाएं।
7. भुनी हुई सब्जियों और ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

असली कोकेशियान मेमने कबाब के लिए स्वादिष्ट अचार

हम अपने अच्छे दोस्त की रेसिपी के अनुसार पकाएंगे। कोस्त्या बारबेक्यू में ताली बजाएगी, और मैं उसके सभी कार्यों का वर्णन करूंगा। इस रेसिपी के अनुसार मांस इतना रसदार और स्वादिष्ट होता है कि यह आपके मुंह में ही पिघल जाता है। इसे आज़माएं, इसे पकाएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 1 किलो
• लाल प्याज - 1 प्याज
• प्याज - 500 जीआर।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• दौनी - टहनी
• सीताफल, जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
• पानी - 100 मिली

परंपरागत रूप से, एक युवा मेमने के पिछले पैर का मांस लिया जाता है। अतिरिक्त वसा और फिल्मों को हटा दें। गूदे को धोकर सुखा लें और रेशों में काटकर, भागों में काट लें।

एक ब्लेंडर के साथ प्याज छीलें, काट लें और काट लें। परिणामी प्याज के गूदे को बारीक छलनी से छान लें। हमें केवल रस चाहिए।

प्याज के रस में जैतून का तेल डालें, ताजी मेंहदी की टहनी डालें। धनिया और जीरा को हाथ में लेकर पीसकर रस निकाल लें।

मांस को एक चौड़े कटोरे में रखें। नमक, तैयार अचार डालें, मिलाएँ।

प्याज छीलें, बड़े छल्ले में काट लें, मांस पर डाल दें और धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें, अधिमानतः 8 घंटे। किसी भी हाल में ज़ुल्म से मत दबाओ! बेहतर अचार बनाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

जबकि बारबेक्यू के लिए मांस मैरीनेट हो रहा है, सॉस तैयार करें।

4-5 लहसुन की कलियां, चाकू की चौड़ी साइड से कुचलकर बहुत बारीक काट लें।

डिल और सीताफल को चाकू से काट लें, जब तक कि वे घी में न बदल जाएं, फिर कटा हुआ लहसुन मिलाएं।

एक बाउल में टमाटर का पेस्ट डालें, उसमें कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, शहद, थोड़ा सा पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, सॉस एक सजातीय स्थिरता का होना चाहिए। इसे 10 मिनट तक पकने दें।

एक कटार पर स्ट्रिंग करने से पहले, मांस को प्याज से मुक्त करें, यह पहले ही अपनी सुगंध और रस को छोड़ चुका है, और अब यह उपयोगी नहीं है। शिश कबाब के टुकड़ों को कटार पर समान रूप से रखें, यदि टुकड़े बड़े हैं, उदाहरण के लिए, एक हड्डी के साथ एक लोई, तो इसे एक बार में दो कटार पर स्ट्रिंग करना बेहतर होता है।

बारबेक्यू कैसे भूनें, मैंने पहले लेख में चिकन बारबेक्यू का वर्णन किया था। इसलिए, मैं इस पर विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा।

ओवन में घर का खाना बनाना

मुझे एक बारबेक्यू चाहिए था, लेकिन यह प्रकृति के अनुकूल नहीं था, घर पर ओवन में खाना बनाना।

ओवन में मेमने के कटार के लिए, हमें चाहिए:

• भेड़ का बच्चा-1 किलो
• वसा पूंछ वसा - 300 जीआर।
• नींबू - 1 टुकड़ा
• प्याज - 2 पीसी
• लाल मिर्च-1 चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• पिसा हुआ धनिया, जीरा, हल्दी - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।

तो सबसे अच्छा अचार क्या है?

अचार बनाने के सिद्धांतों पर टिके रहें, खाना पकाने की प्रक्रिया में रचनात्मक बनें। और आपके पास अपना अनूठा मूल नुस्खा होगा, जिसके साथ आप अपने प्रियजनों और दोस्तों को सबसे स्वादिष्ट marinades और सबसे नरम बारबेक्यू के साथ आश्चर्यचकित करेंगे।

यदि आपके पास व्यंजनों के अतिरिक्त हैं, तो लिखें। आपकी टिप्पणी से मुझे खुशी होगी।

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मेमने के कटार के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार ताकि मांस नरम हो

वास्तव में स्वादिष्ट मेमने के कबाब को पकाना एक वास्तविक कला माना जाता है। प्राचीन काल से, खानाबदोश लोगों ने दूर के अभियानों में मटन को एक अनिवार्य भोजन माना, जिससे मन की ताकत हासिल करने में मदद मिली। इसकी आसान पाचन क्षमता और कम कैलोरी सामग्री के कारण, अब भी ज्यादातर लोग भेड़ के बच्चे के कटार को हर किसी के लिए पसंद करते हैं।

इससे पहले कि आप एक असली बारबेक्यू खाना बनाना शुरू करें, कुछ रहस्य जानने लायक हैं। आग पर तला हुआ मांस प्राचीन काल में पकाया जाता था, और इसकी तैयारी का सही नुस्खा कुछ सदियों पहले ही ज्ञात हो गया था।

बारबेक्यू के लिए भेड़ का बच्चा कैसे चुनें

हर मेमना स्वादिष्ट और सुगंधित बारबेक्यू तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है ताकि मांस नरम हो। अपनी पसंद में केवल एक बार गलती करने के बाद, आप इस विशेष मांस को लंबे समय तक खाने की इच्छा को हरा सकते हैं।

• नाजुक सुगंध और विशेष गंध की पूर्ण अनुपस्थिति के साथ सबसे स्वादिष्ट कबाब मेमने से बनाया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, व्यक्तियों को दो महीने से अधिक पुराना नहीं चुना जाता है। एकमात्र समस्या वह समय है जब आप ऐसा मांस खरीद सकते हैं। मेमने को फरवरी और अप्रैल के बीच एकत्र किया जाना चाहिए।
• एक वयस्क का मांस वर्ष के किसी भी समय बारबेक्यू के लिए बहुत अच्छा होता है। एक सभ्य टेंडरलॉइन में बीस प्रतिशत से अधिक वसा नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, बारबेक्यू के स्वाद में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वसा की पूर्ण अनुपस्थिति से मांस का सूखापन हो जाएगा। यह बीच के विकल्प पर रुकने लायक है।

• वसा के रंग पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यदि यह सफेद या हल्का दूधिया है, तो यह मांस पकाने के लिए उपयुक्त है। पीले वसा वाला मांस खरीदने लायक नहीं है, क्योंकि उत्पाद का स्वाद, जानवर के बुढ़ापे की ताकत खराब हो जाएगी।
• एक महत्वपूर्ण बिंदु मेमने की उपस्थिति और उसका घनत्व है। मांस का एक समान लाल रंग इसकी ताजगी का संकेत देता है। भूरा रंग स्पष्ट करता है कि जानवर बूढ़ा था और उसका मांस सख्त था।
• अच्छा घनत्व, नसों की अनुपस्थिति, ढीले स्थान और बलगम स्वास्थ्य, पशु के उचित भोजन और उत्पाद की ताजगी को इंगित करता है।
• अगर आपको जो मटन पसंद है वह नहीं है अच्छी सुगंधहै, तो उसे त्याग देना चाहिए। अच्छे मांस से एक सुखद "भाप" सुगंध आती है।
• मेढ़े का सबसे उपयुक्त भाग चुनते समय, यह वरीयता देने योग्य है: कमर, हिंद पैर, रीढ़ की हड्डी, टेंडरलॉइन। आपको एक स्पैटुला खरीदने से मना करना होगा। मेमने की कटार के सच्चे पारखी भी मोटी पूंछ वसा खरीदना चाहिए। मांस के बड़े टुकड़ों के बीच एक कटार पर लटके छोटे टुकड़े बारबेक्यू के स्वाद को बढ़ाएंगे और इसे रस देंगे।

इस बात के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है कि शीश कबाब पकाने के लिए केवल ताजे मेमने का इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि यह एक अटल नियम है।

मेमने शीश कबाब: एक क्लासिक नुस्खा

उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी क्लासिक भेड़ का बच्चा कबाब की कोशिश की है, यह सबसे पसंदीदा बन गया है। क्योंकि यह इस रेसिपी में है कि मैं आपको बताऊंगा कि सबसे स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है।

इस मांस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• 2 किलोग्राम भेड़ का बच्चा;
• 1 किलो प्याज;
• 300 मिलीग्राम सूखी रेड वाइन;
• 10 मिलीग्राम वनस्पति तेल;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

1. प्री-मीट को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। फिल्मों और टेंडन, यदि कोई हो, से सावधानीपूर्वक छुटकारा पाना महत्वपूर्ण है। मांस को लगभग 4x4 सेमी आकार के बराबर टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च की आवश्यक मात्रा में जोड़ें।

2. छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटें और मांस में डालें। अच्छी तरह से मैश कर लें ताकि प्याज से पर्याप्त मात्रा में रस निकल सके।

3. इस प्रक्रिया में, वनस्पति तेल डालें और मांस को मिलाना जारी रखें।

4. कमरे के तापमान पर शराब डालें। मैरीनेट किया हुआ मांस आराम करने दें।

5. मेमने की गुणवत्ता के आधार पर, मांस को मैरीनेट करने के लिए आवश्यक समय अलग-अलग होगा। मसालेदार मेमने के लिए, 20 मिनट पर्याप्त होंगे। युवा मेमने को औसतन एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। एक वयस्क मेढ़े के मांस को मैरीनेट होने में कम से कम 2 घंटे का समय लगेगा।

6. आपको सबसे पहले अचार के लिए व्यंजन चुनना चाहिए। उत्पाद ऑक्सीकरण और बाद में अपच से बचने के लिए यह कांच या तामचीनी होना चाहिए।

7. यदि मांस पहले से ही मैरीनेट किया गया है, तो इसे कटार पर कसकर बांधना चाहिए और बारबेक्यू के ऊपर रखा जाना चाहिए।

8. अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ मांस पकाने के लिए, 15 मिनट पर्याप्त होंगे। आपको सावधान रहना होगा कि इसे जलाएं नहीं।

9. खाना पकाने से 5 मिनट पहले, इसे वाइन के साथ छिड़कें और इसे कई बार पलट दें। यह मांस को एक विशेष रस और स्वाद देगा।

सच्चे बारबेक्यू पारखी इस व्यंजन को बड़ी मात्रा में विभिन्न सागों के साथ खाना पसंद करते हैं, स्वाद और मसालेदार प्याज के लिए चुने जाते हैं।

उज़्बेक मेमने की कटार कैसे पकाने के लिए: फोटो के साथ नुस्खा

उज़्बेक शीश कबाब इसकी तैयारी के विभिन्न तरीकों का तात्पर्य है। क्लासिक नुस्खाग्रिल पर आप मिट्टी के तंदूर, कड़ाही या डबल बॉयलर की मदद से विविधता ला सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट और दिलचस्प विकल्पों में से एक है मेंहदी की टहनियों से बने छोटे कटार पर लैंब रोल। घर पर, इसे ग्रिल का उपयोग करके पकाया जा सकता है, लेकिन कुछ भी ग्रिल पर पकाए गए व्यंजनों के अविश्वसनीय स्वाद को व्यक्त नहीं करेगा।

सही उज़्बेक बारबेक्यू पकाने के लिए, आपको तुरंत कई प्रकार के मेमने तैयार करने की आवश्यकता है: पसलियों और पीठ से मांस, फ्लैंक और टेंडरलॉइन के साथ लोई। सीज़निंग से आपको जीरा, गर्म लाल मिर्च, नमक, मेंहदी लेने की ज़रूरत है। अंगूर के बीज का तेल बारबेक्यू के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि यह जलता नहीं है और तापमान को पूरी तरह से रखता है। आपको जो कुछ भी चाहिए वह हाथ में लेकर, आप आसानी से पकवान के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

1. एक तेज चाकू का उपयोग करके, मांस को पसलियों और रीढ़ की हड्डी से सावधानीपूर्वक काट लें।

2. कटे हुए मेमने को रोल में लपेटा जाना चाहिए। इस मामले में, फ्लैंक शीर्ष पर होना चाहिए, और मांस अंदर। तैयार मेमने को छोटे रोल में काटें जो 2-3 सेंटीमीटर से अधिक मोटे न हों।

3. बेलन में से एक छोटा सा कट बनाकर उसमें बिना छिलके वाली मेंहदी की टहनी डालें. इस प्रकार, प्रत्येक रोल को एक साथ रखा जाता है और आकार लेता है।

4. मसाले को अच्छी तरह मिलाइये और बेलनों पर दोनों तरफ से छिड़क दीजिये. थोड़ी मात्रा में अंगूर के तेल के साथ छिड़कने के बाद, कम से कम 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।

5. मैरिनेड में भीगे हुए टुकड़ों को ग्रिल पर रखें और आगे पकाने के लिए आग पर रख दें। रोल्स को देखना महत्वपूर्ण है ताकि वे जलें नहीं। ऐसा करने के लिए, उन्हें लगभग हर मिनट चालू करना होगा। 10 मिनट का समय काफी है और स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन तैयार है।

उज़्बेक बारबेक्यू को ताजी और बेक्ड सब्जियों के साथ परोसें।

असली मेमने की कटार बनाना सीखना काफी सरल है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, यह कुछ तरकीबों का सहारा लेने के लायक है और फिर, हर बार पकवान नए रंगों के साथ खेलेंगे।

सामग्री का सही विकल्प एक स्वादिष्ट व्यंजन की कुंजी है, इसलिए निम्नलिखित वर्णन करता है कि सही मांस कैसे चुनना है और मेमने का कौन सा हिस्सा बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा है।

सबसे स्वादिष्ट भेड़ का बच्चा कबाब युवा मांस से प्राप्त होता है, क्योंकि यह बहुत नरम और एक विशिष्ट अप्रिय गंध से रहित होता है। राम की आयु एक वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसका रंग एक अच्छे शव को निर्धारित करने में मदद करेगा, युवा मेढ़ों में, मांस पुराने लोगों की तुलना में काफी हल्का होता है। अगर हम बात करें कि मेमने का कौन सा हिस्सा बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त है, तो यहां हैम या फ्रंट शोल्डर ब्लेड को वरीयता दी जानी चाहिए। आमतौर पर शव के इन हिस्सों का उपयोग मांसलता और संयोजी ऊतक की कमी के कारण किया जाता है। जमे हुए मांस से भी बचना चाहिए क्योंकि यह अपना स्वाद खो देता है। यह जांचने के लिए कि क्या मेमना जम गया है, आपको इसे अपनी उंगली से दबाने की जरूरत है। जमे हुए मांस स्थायी रूप से ख़राब हो जाएगा और दबाने के बिंदु पर उस पर पानी निकल जाएगा। ताजा भेड़ का बच्चा, बदले में, जल्दी से अपना मूल आकार प्राप्त कर लेगा।

याद रखें कि केवल अच्छा मांस ही सबसे स्वादिष्ट और रसदार मेमने की कटार बनाएगा।

मेमने की कटार के लिए अचार

एक अच्छे बारबेक्यू का आधार अचार है।

मैरीनेट करने से पहले, मांस को लगभग 4-5 सेंटीमीटर आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें। इस आकार का मांस अच्छी तरह से मैरीनेट करने में सक्षम होगा, तलने की प्रक्रिया के दौरान बहुत सूखा नहीं होगा, और साथ ही सबसे रसदार भी होगा। अचार बनाने के लिए, आपको कांच, मिट्टी के पात्र, स्टेनलेस स्टील या किसी भी तामचीनी व्यंजन से बने गहरे कंटेनर का उपयोग करने की आवश्यकता है। एक एल्यूमीनियम पैन में मांस को मैरीनेट करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में मेमने में एक अप्रिय धातु स्वाद होगा। जब एल्यूमीनियम मैरिनेड में प्रयुक्त साइट्रिक एसिड या सिरका जैसे उत्पादों के संपर्क में आता है, तो हानिकारक पदार्थ निकलते हैं, जो एक व्यक्ति को भोजन के लिए तैयार मांस खाने पर महसूस होता है। मांस को नमक पकाने से लगभग आधे घंटे पहले होना चाहिए, क्योंकि नमक मांस से रस निकाल सकता है और कबाब बहुत शुष्क हो जाएगा।

मेमने बारबेक्यू व्यंजनों

कैसे मैरीनेट करना है और मेमने की कटार कैसे पकाना है, इस पर कई भिन्नताएं हैं। बेहतर व्यंजनों को नीचे प्रस्तुत किया जाएगा।

कोकेशियान भेड़ का बच्चा कबाब

सामग्री

1. 1. भेड़ का बच्चा
2. साग
3. स्वादानुसार नमक और अन्य मसाले
4. अंगूर का सिरका
5. शुद्ध ठंडा पानी

पीने के साफ पानी को कंटेनर में डालें और उसमें 2-3 बड़े चम्मच अंगूर का सिरका डालें। एक सजातीय स्थिरता तक मिलाएं।

एक फ्री बाउल में पहले से कटे हुए मेमने और कटे हुए प्याज के छल्ले की परतें बिछाएं। आप अपने स्वाद के लिए मसाले डाल सकते हैं, लेकिन यह मत भूलिए कि नमक सबसे अंत में डाला जाता है। तैयार अचार को मांस के ऊपर डालें ताकि तरल इसे पूरी तरह से ढक दे। एक ढक्कन के साथ कवर करें और सीधे धूप से बाहर ठंडी जगह पर रखें। उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में। 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। इस समय, आप ग्रिल तैयार कर सकते हैं। कटार पर मांस के टुकड़ों को कसते समय, आपको उनके बीच कम से कम छोटे अंतराल छोड़ने की आवश्यकता होती है। मांस को लगभग 20 मिनट तक तला जाएगा, खाना पकाने के दौरान कटार को नियमित रूप से पलटना होगा। तलने की प्रक्रिया के दौरान आप बचे हुए अचार के साथ कबाब छिड़क सकते हैं, जिससे मेमना इसकी गंध से संतृप्त हो जाएगा। खाना पकाने के अंत में, आप मांस को कटार से निकाल सकते हैं और इसे मेज पर परोस सकते हैं, जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

अर्मेनियाई भेड़ का बच्चा कबाब

सामग्री:

1. भेड़े का मांस

स्वादानुसार मसाले

प्याज़

टमाटर

शिमला मिर्च

बैंगन

कई लोग इस मेमने की कटार रेसिपी को उन सभी में सबसे स्वादिष्ट मानते हैं।

कटा हुआ और धोया हुआ मांस एक कटोरे में डालना चाहिए, समय-समय पर इसे सिरका के साथ छिड़कना चाहिए। इसके बाद, स्वाद के लिए मसाले डालें। प्याज को छल्ले में काटिये, एक कटोरे में डालिये और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। प्याज के रस को हाइलाइट करना चाहिए, इस पर विशेष ध्यान दें। हम मैरिनेट करने के लिए फ्रिज में रख देते हैं। अर्मेनियाई बारबेक्यू काफी लंबे समय तक, लगभग 10 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, इसलिए इसकी तैयारी के दिन से पहले शाम को मांस तैयार करने की सिफारिश की जाती है। इस बीच, टमाटर, शिमला मिर्च और बैंगन को धो लें। सब्जियों से बीज निकाल दें। समय बीत जाने के बाद, हम मांस, प्याज और सब्जियों को बारी-बारी से एक कटार पर रखते हैं। वैसे, उत्तरार्द्ध को पूरे बेक करने की आवश्यकता है। बारबेक्यू को पकाने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है। एक ही प्लेट में सब्जियां और मांस परोसें।

अज़रबैजानी भेड़ का बच्चा कबाब

सामग्री

1. भेड़े का मांस
2. टमाटर
3. नींबू
4. मक्खन
5. शराब या नींबू का सिरका
6. टेकमाली सॉस
7. डिल और अजमोद
8. काली मिर्च और अन्य मसाले

अज़रबैजानी शिश कबाब की रेसिपी काफी सरल है।

मांस को एक कटोरे में डालें और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। शराब डालने के बाद या, चरम मामलों में, नींबू का सिरका। अच्छी तरह मिलाएं और 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। खाना पकाने से पहले, मेमने को नमक करना और मक्खन से चिकना करना न भूलें, इसलिए हमें एक स्वादिष्ट बारबेक्यू मिलता है। तैयार होने तक कटार पर पकाएं। बारबेक्यू को ताजा टमाटर, जड़ी-बूटियों, नींबू के स्लाइस और टेकमाली सॉस के साथ परोसा जाता है।

मिनरल वाटर के नीचे मेमने शीश कबाब

सामग्री:

1. भेड़े का मांस
2. शुद्ध पानी
3. नींबू
4. स्वादानुसार मसाले
5. ताजा सब्जियाँ

कई बारबेक्यू प्रेमियों का दावा है कि मिनरल वाटर के साथ मांस को मैरीनेट करने से यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और रसदार बन जाता है।

सबसे पहले मीट को काट कर मैरिनेड के लिए एक बाउल में रख दें। इसके बाद, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मेमने में जोड़ें। नींबू को दो भागों में काट लेना चाहिए। उनमें से एक को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें और मैरिनेड में डालें। इतना सब होने के बाद मांस में स्वादानुसार मसाले भी डाल सकते हैं। मैरिनेड की सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। सामग्री को शुद्ध मिनरल वाटर के साथ डालें। तरल को मेमने को पूरी तरह से ढंकना चाहिए, इसके लिए आपको लगभग 500 मिलीलीटर मिनरल वाटर चाहिए। उसके बाद, नींबू के दूसरे शेष आधे हिस्से से खट्टे के रस को अचार में निचोड़ना आवश्यक है और मांस को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि वांछित है, तो खाना पकाने से लगभग आधे घंटे पहले कबाब को नमकीन किया जा सकता है। ग्रिल पर मांस भूनने में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा। प्लेट पर ताजी सब्जियों के साथ पकवान परोसने की सलाह दी जाती है।

अनार की चटनी के साथ मेमने की कटार

सामग्री:

1. भेड़े का मांस
2. मसालों
3. लहसुन
4. नींबू
5. मक्खन या सूरजमुखी का तेल
6. नींबू
7. अनार का रस
8. साग

इस नुस्खा के लिए मांस को सामान्य से छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, लगभग 3-4 सेंटीमीटर। इसके बाद, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और, हल्के से नमक छिड़ककर, रस छोड़ने तक इसे कुचल दें। इस प्रभाव को प्राप्त करने के बाद, मेमने और प्याज को एक कटोरे में डाल दें। फिर धनिया, लाल शिमला मिर्च, सूखी तुलसी और अजवायन के फूल, प्रत्येक मसाला का लगभग एक चम्मच मिलाएं। कुछ सीज़निंग की अनुपस्थिति में, उन्हें बाहर रखा जा सकता है या स्वाद के लिए बदला जा सकता है। हम इस मिश्रण को मैरिनेड में डालते हैं। फिर हम लहसुन की 3 कलियों को छीलकर मांस पर दबाते हैं। आप बस बारीक काट सकते हैं। अंत में, आपको मांस में 2 बड़े चम्मच मक्खन या सूरजमुखी का तेल, कुछ बड़े चम्मच नींबू का रस और लगभग आधा गिलास अनार का रस मिलाना होगा। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि मांस का प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए। हम कबाब को 5-7 घंटे के लिए फ्रिज या किसी ठंडी जगह पर रख देते हैं। चूंकि प्याज के साथ नमक पहले ही मांस में मिल गया है, इसलिए कबाब को अतिरिक्त नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आपको इस तरह के बारबेक्यू को 12-15 मिनट से अधिक नहीं भूनने की जरूरत है, अन्यथा, इसके आकार के कारण, यह बहुत शुष्क हो जाएगा। पकवान को अभी भी गर्म मेज पर परोसा जाता है और, एक नियम के रूप में, साग से सजाया जाता है।