घर पर त्वरित सॉकरक्राट रेसिपी। साउरक्रोट एक क्लासिक इंस्टेंट रेसिपी है। क्लासिक साउरक्रोट रेसिपी: सूखी विधि

सौकरौट न केवल स्वादिष्ट और सस्ता है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। हर गृहिणी इसी तरह का खाना बनाने की कोशिश करती है। स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता. इसके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती सुगंधित व्यंजन. हम आपको कुरकुरा घर का बना स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करते हैं खट्टी गोभी तुरंत खाना पकानाएक जार में, जो सरल और सुविधाजनक हैं, और पकवान बस स्वादिष्ट है!

आप गोभी से खट्टा गोभी का सूप भी बना सकते हैं, इसे मांस के साथ पका सकते हैं, इसे सलाद के रूप में परोस सकते हैं वनस्पति तेलऔर सूअर के मांस को भूनने के लिए हरा प्याज, भूनें और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।

एक जार में घर पर बने इंस्टेंट सॉकरौट की स्वादिष्ट रेसिपी

एक सप्ताह के लिए गोभी को किण्वित करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप एक या दो दिनों में ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं। यह कुरकुरा, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी के एक सिर का वजन लगभग तीन किलोग्राम, या गोभी के कई छोटे सिर;
• मीठे और खट्टे किस्मों के दो सेब;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• चीनी का एक बड़ा चमचा.

तैयारी के चरण:

1. पत्तागोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. सेबों को छीलकर बीज निकाल लें।
3. स्लाइस में काटें.
4. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
5. कटी पत्तागोभी में नमक और चीनी डालें।
6. इसे हाथों से अच्छी तरह मसलें जब तक कि मिश्रण रस न छोड़ दे।
7. गाजर और सेब डालें।
8. अच्छी तरह से मलाएं।
9. सब्जियों को तीन लीटर के जार में कसकर पैक करें।
10. दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

किण्वन के दौरान बनने वाली गैस को छोड़ने के लिए द्रव्यमान में छेद करना सुनिश्चित करें। फिर जार को ठंडी जगह पर रख दें - रेफ्रिजरेटर में या बेसमेंट में।

गरम नमकीन रेसिपी

एक जार में तुरंत पकाने की इस बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार घर में बनी सॉकरौट के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• गोभी - एक सिर का वजन लगभग 2.5 किलोग्राम है;
• दो गाजर;
• ऑलस्पाइस के कई मटर;
• दो या तीन लॉरेल पत्तियां।

• पानी - 800 मिलीलीटर;
• एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

• गाजर छीलें और पतले क्यूब्स में काट लें;
• पानी उबालें, चीनी और नमक डालें;
• कटी हुई सब्जियां मिलाएं;
• ऑलस्पाइस और डालें बे पत्तीआईआर;
• इसे एक जार में डालें (इसे बहुत अधिक कॉम्पैक्ट करने की आवश्यकता नहीं है);
• गर्म मैरिनेड बहुत धीरे-धीरे डालें;
• जार को फटने से बचाने के लिए, आप एक बड़े चम्मच के साथ मैरिनेड डाल सकते हैं;
• जार के नीचे एक गहरी प्लेट रखें;
• रसोई की मेज पर छोड़ दो.

अगले दिन जार में गैस के बुलबुले बनने लगते हैं। इनसे छुटकारा पाने के लिए आपको गोभी में दिन में कई बार कांटे या लकड़ी की छड़ी से छेद करना होगा। दो दिनों के बाद, गैस के बुलबुले बनना बंद हो जाएंगे और जार को बालकनी में हटाया जा सकता है। अगले दिन परोसें.

गर्म मिर्च और सहिजन के साथ पकाने की विधि "गाँव"

नुस्खा यहां दिया गया है एक बड़ी संख्या कीडिब्बे - 3-4 तीन-लीटर जार, लेकिन आप उत्पादों की मात्रा को आधे से कम कर सकते हैं। इस रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• गोभी के सिर - आठ किलोग्राम;
• 100 ग्राम साग, सहिजन, लहसुन;
• 300 ग्राम चुकंदर;
• एक मध्यम आकार की तीखी मिर्च

• पानी - चार लीटर;
• 200 ग्राम नमक और दानेदार चीनी।

खाना पकाने के चरण:

1. पत्तागोभी को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें.
2. चुकंदर को पतले टुकड़ों में काट लें।
3. लहसुन, मिर्च मिर्च और सहिजन को पीस लें।
4. सारी सामग्री मिला लें.
5. जार में रखें (कसकर जमाने की जरूरत नहीं)।
6. नमकीन तैयार करें: गर्म पानी में नमक और चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
7. सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें।
8. दो से तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

फिर जार को बालकनी में ले जाएं या तहखाने में डाल दें।

पत्तागोभी को ठंडी जगह पर +1C से कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि तापमान शून्य से नीचे है, तो सब्जियों की संरचना ढह जाएगी और गोभी नरम और बेस्वाद हो जाएगी।

किण्वन के लिए आपको सेंधा नमक का ही प्रयोग करना चाहिए। आयोडिन युक्त नमकगोभी को नरम और बेस्वाद बना देगा।

यदि आप गोभी के ऊपर गर्म मैरिनेड डालते हैं, तो संभावना है कि जार फट जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

कुरकुरी सॉकरक्राट: त्वरित रेसिपी

यह एक ऐसी डिश है जिसे साल के किसी भी समय बनाया जा सकता है. इसका उपयोग पहला कोर्स तैयार करने, पाई भरने आदि के लिए किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, यदि गोमांस या चिकन के साथ पकाया गया हो। साउरक्रोट से तैयार सलाद में कई उपयोगी पदार्थ और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

आप कुछ घंटों में (यदि आप मैरिनेड में सिरका का उपयोग करते हैं), या कुछ दिनों में ( प्राकृतिक प्रक्रियाकिण्वन)। आप जो भी किण्वन विधि चुनें, नाश्ता बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरा और सुगंधित बनता है।

और मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है - गोभी का एक सिर काट लें, अन्य सब्जियां काट लें, मसाले जोड़ें और धैर्य रखें। और कुछ ही दिनों (घंटों) में आपको उपयोगी, विटामिन और प्राप्त हो जाएगा हल्का नाश्ताजिसमें न्यूनतम मात्रा में कैलोरी हो।

तीन दिनों में क्रैनबेरी के साथ कुरकुरी सॉकरक्राट बनाने की एक सरल रेसिपी

यह क्रैनबेरी के साथ त्वरित, कुरकुरा घर का बना सॉकरक्राट के लिए एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट नुस्खा है:

• गोभी का एक सिर जिसका वजन दो किलोग्राम है;
• दो मध्यम आकार की गाजर;
• क्रैनबेरी - 100 ग्राम।

• गर्म उबला हुआ पानी का लीटर;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• जीरा;
• तीन से चार तेज पत्ते;
• काली मिर्च के दाने।

तैयारी:

• गोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काटें;
• गाजर को क्यूब्स में काटें या मोटे कद्दूकस से काट लें;
• गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें;
• एक बड़े कटोरे में कटी हुई सब्जियाँ हिलाएँ;
• एक जार में परतें डालें;
• परतों के बीच तेज पत्ता, जीरा और काली मिर्च रखें;
• लकड़ी के घुमाव से हल्के से दबाएँ;
• शीर्ष पर मुट्ठी भर क्रैनबेरी डालें;
• गर्म अचार डालो;
• दो से तीन दिनों के लिए रसोई में छोड़ दें;
• हर दिन, गठित गैस को बाहर निकालने के लिए गोभी को कांटे से छेदें;
• तीन दिन बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

वनस्पति तेल और बारीक कटी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

नमकीन पानी में तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट

क्या आप चाहते हैं कि आपके परिवार के सदस्य स्वस्थ रहें और सर्दियों में उन्हें सर्दी न लगे?

उनके लिए खाना बनाओ अद्भुत व्यंजन, अमीर उपयोगी पदार्थऔर सूक्ष्म तत्व - नमकीन पानी में तत्काल सॉकरौट। एक कुरकुरा, सुगंधित और बहुत स्वस्थ नाश्ता लगभग हर दिन खाया जाना चाहिए, खासकर सर्दियों में, जब शरीर को यह नहीं मिलता है पर्याप्त गुणवत्ताविटामिन

आप सौकरौट बना सकते हैं विभिन्न तरीकेऔर तक विभिन्न व्यंजन. के अनुसार पारंपरिक नुस्खा(सूखा किण्वन) ऐपेटाइज़र को कम से कम एक सप्ताह तक किण्वित किया जाना चाहिए। क्या होगा यदि आप घर पर बनी गोभी की पकौड़ी का आनंद लेना चाहते हैं, लेकिन आपके पास गोभी नहीं है? आप किसी दुकान से नाश्ता खरीद सकते हैं, लेकिन अधिकतर यह अधिक नमकीन और अधिक अम्लीय होता है। इसलिए बनाएं क्रिस्पी और सुगंधित गोभीव्यंजनों का उपयोग करके स्वयं त्वरित किण्वन, जो आपको कुछ ही घंटों में पाई बेक करने की अनुमति देगा।

बिना सिरके के नमकीन पानी में गाजर के साथ झटपट सॉकरक्राट

इस तथ्य के बावजूद कि किण्वन पारंपरिक रूप से नहीं होता है, लेकिन सिरके के उपयोग से, क्षुधावर्धक बस स्वादिष्ट होता है!

उत्पाद:

• गोभी का एक सिर जिसका वजन ढाई किलोग्राम या कई छोटे गोभी के सिर होता है;
• एक बड़ी गाजर;
• दो बड़े चम्मच चीनी और इतना नमक.

तैयारी:

• पत्तागोभी और गाजर के सिरों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
• नमक के साथ मिलाएं और अपने हाथों से हल्के से रगड़ें;
• एक जार या पैन में घनी परतों में मोड़ो;
• में पतला गर्म पानी(लीटर) नमक;
• नमकीन पानी में डालना;
• एक या दो दिन के लिए रसोई में छोड़ दें;
• इस समय के दौरान, द्रव्यमान को तेज चाकू या लकड़ी की छड़ी से कई बार छेदें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए;
• दो दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, इसे थोड़ा गर्म करें और इसमें चीनी घोलें;
• ठंडा करें और गोभी के ऊपर डालें;
• 8-10 घंटे तक गर्म रखें;
• नायलॉन के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में या बालकनी में रख दें।

सिरके के साथ नमकीन पानी में तुरंत सॉकरक्राट बनाने की विधि

मेहमान दरवाजे पर हैं, और आपकी मेज पर पर्याप्त सलाद और स्नैक्स नहीं हैं? निराश न हों, कुछ ही घंटों में नमकीन पानी और सिरके में तुरंत सॉकरक्राट बनाएं। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• गोभी का एक सिर जिसका वजन डेढ़ किलोग्राम है;
• लहसुन का आधा सिर;
• मध्यम आकार की गाजर;
• काली मिर्च और सारे मसाले- स्वाद;
• कई लॉरेल पत्ते;
• 900 मिली पानी;
• आधा गिलास जैतून का तेल;
• नमक का एक बड़ा चमचा और उतनी ही मात्रा में चीनी;
• ताजा डिल का एक गुच्छा.

इस प्रकार तैयार करें:

• सब्जियाँ - पत्तागोभी, गाजर और लहसुन - स्ट्रिप्स में कटी हुई;
• साग काट लें;
• एक गहरे कटोरे में डालें, हिलाएँ;
• नमकीन तैयार करें: गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें;
• मसाले जोड़ें;
• सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें;
• एक फ्लैट डिश के साथ कवर करें, एक वजन रखें (कोबलस्टोन या पानी का जार);
• तीन से पांच घंटे के बाद क्षुधावर्धक पहले से ही परोसा जा सकता है;
• बचे हुए मिश्रण को जार में डालें और फ्रिज में रख दें।

क्या आप गोभी खाना चाहते हैं? भरपूर स्वादऔर सुगंध? सब्जियों में एक हरा सेब, कटा हुआ डालें पतले टुकड़े, मुट्ठी भर क्रैनबेरी या एक शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में काटें।

याद करना!

ठंडी जगह पर तुरंत पत्तागोभी की शेल्फ लाइफ दो सप्ताह से अधिक नहीं होती है।

सिरके के साथ सॉकरौट: त्वरित नुस्खा

एक जार में यह कुरकुरी साउरक्राट रेसिपी तैयार करना बहुत आसान है, और कुछ ही घंटों में आप अपने प्रियजनों को विटामिन से भरपूर और स्वस्थ नाश्ता खिला सकते हैं।

लहसुन के साथ झटपट कुरकुरी सॉकरौट

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• गोभी - एक किलोग्राम;
• लहसुन की तीन से चार कलियाँ;
• दो बड़ी गाजर.

भरण के लिए:

• 500 मिली पानी;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• दानेदार चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• दस बड़े चम्मच सिरका।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

• सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटें;
• एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें;
• तैयार सामग्री को एक तामचीनी सॉस पैन में रखें;
• एक कटोरे में पानी डालें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और मैरिनेड में उबाल आने तक धीमी आँच पर रखें;
• गर्मी से निकालें और सिरका जोड़ें;
• गोभी के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें;
• पत्तागोभी के ऊपर एक सपाट डिश रखें और एक वजन रखें;
• तीन घंटे के बाद गोभी परोसी जा सकती है;
• फ़्रिज में रखें।

जीरा और सिरके के नमकीन पानी के साथ झटपट पत्तागोभी

एक जार में त्वरित रेसिपी के अनुसार बहुत स्वादिष्ट कुरकुरी सॉकरक्राट तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. एक किलोग्राम पत्तागोभी काट लें।
2. एक मध्यम आकार की गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. एक प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
4. पत्तागोभी को एक सॉस पैन में रखें और हाथ से अच्छी तरह मसल लें।
5. - फिर पत्तागोभी को गाजर के साथ मिला लें.
6. काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते, आधा चम्मच जीरा, एक चुटकी डालें प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ. मिश्रण.
7. गोभी को क्वार्ट जार में कसकर पैक करें।
8. मैरिनेड तैयार करें: एक लीटर में गर्म पानीदो बड़े चम्मच नमक और एक चम्मच दानेदार चीनी घोलें।
9. एक बड़ा चम्मच डालें सिरका सार.
10. मैरिनेड को ठंडा करें.
11. जार में एक पतली धारा में डालें ताकि मैरिनेड पूरी तरह से गोभी को ढक दे।
12. एक चम्मच या चाकू का उपयोग करके, गोभी से अतिरिक्त हवा निकाल दें।
13. नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
14. दो से तीन घंटे के बाद आप एक नमूना ले सकते हैं - गोभी तैयार है।

ध्यान!

जो लोग गैस्ट्राइटिस या अग्नाशयशोथ से पीड़ित हैं उन्हें पत्तागोभी खाने से बचना चाहिए। और यदि आपको कष्ट हो रहा है उच्च रक्तचापया आपकी किडनी खराब है तो साउरक्रोट खाने से पहले बहते पानी में नमक डालकर कुल्ला कर लें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। मक्खन डालें, बारीक कटा प्याज छिड़कें और विटामिन सलाद का आनंद लें।

नाश्ते के रूप में अच्छी तरह से जुड़ जाता है मांस के व्यंजन, क्योंकि इसमें विटामिन बी 6 होता है, जो तेजी से प्रोटीन अवशोषण को बढ़ावा देता है। साउरक्रोट प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, जिससे जोखिम कम हो जाता है जुकाम. अगर आपको भूख नहीं लगती है तो डॉक्टर रोजाना गोभी का अचार पीने की सलाह देते हैं। और यदि आप कुछ अतिरिक्त पाउंड कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो सायरक्रोट रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए आदर्श है, क्योंकि यह व्यंजन न केवल कम कैलोरी वाला है, बल्कि तृप्तिदायक भी है।

सॉकरौट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह एक विशेष कद्दूकस का उपयोग करके गोभी के सिर को बारीक काटने और स्वाद के लिए एक सेब जोड़ने के लिए पर्याप्त है। सलाद काली मिर्च, कद्दू और क्रैनबेरी या रोवन (यदि यह कड़वा नहीं है)। अधिक तीखापन पाने के लिए और तीखा स्वादपत्ता गोभी, आप इसमें विभिन्न मसाले मिला सकते हैं - मिर्च, लहसुन, जीरा, ऑलस्पाइस, लौंग।

एक नोट पर

सर्दियों के मौसम में, सौकरौट को बस दैनिक आहार में शामिल करने की आवश्यकता होती है। चूंकि इसमें भारी मात्रा में विटामिन और माइक्रोएलेमेंट्स होते हैं जो मजबूती प्रदान करते हैं प्रतिरक्षा तंत्रऔर शरीर को वायरल संक्रमण से बचाएं।

और जो लोग डाइट पर हैं, उन्हें सौकरौट से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी अधिक वज़न. आख़िरकार, थोड़े से तेल के साथ पत्तागोभी का सलाद कम कैलोरी वाला होता है हल्का बर्तन. एक रचना उबला हुआ मांसऔर पत्तागोभी का एक छोटा सा हिस्सा उन लोगों के लिए एक अद्भुत रात्रिभोज है जो आकार में रहना चाहते हैं और एक शानदार फिगर चाहते हैं।

और चेहरे की चिकनी और चिकनी त्वचा के लिए, साथ ही छोटे-छोटे दानों और मुहांसों से छुटकारा पाने के लिए सॉकरक्राट ब्राइन एकदम सही है। चेहरे पर थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी दस से पंद्रह मिनट के लिए लगाएं और धो लें गर्म पानी. नमकीन पानी त्वचा को सुखा देता है, तैलीय चमक को हटा देता है और छिद्रों को कस देता है।

हमें उम्मीद है कि हम आपको यह समझाने में सफल रहे कि सब्जियों का अचार बनाना एक साधारण मामला है। एक जार में घर पर बनी कुरकुरी साउरक्रोट की हमारी स्वादिष्ट, त्वरित रेसिपी आपको पूरे सर्दियों में अपने परिवार को एक उत्कृष्ट विटामिन युक्त नाश्ता खिलाने में मदद करेगी।

आज यह कहना कठिन है कि यह कब और कैसे प्रकट हुआ अद्भुत व्यंजन- खट्टी गोभी। यह दुनिया के कई हिस्सों में कई सदियों से तैयार किया जाता रहा है और इसे विशेष सम्मान प्राप्त है। बेशक, हर देश की संस्कृति अपनी छाप छोड़ती है। कहीं वे अपने स्वयं के विशेष मसाले जोड़ते हैं, और कहीं वे जड़ों, जामुन या फलों के साथ गोभी को किण्वित करते हैं।

इस उत्पाद के लाभों का उल्लेख करना आवश्यक है। पत्तागोभी अपने आप में बड़ी मात्रा में कीमती होती है उपयोगी विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बनते हैं। इनके कारण ही एक प्रकार की खटास और तीखापन प्रकट होता है। वे विटामिन सी की मात्रा भी बढ़ाते हैं, जो प्रतिरक्षा में सुधार करता है, हमें स्वस्थ बनाता है और बीमारियों से बचाता है। पत्तागोभी का अचारपेट संबंधी विकार वाले लोगों के लिए यह अत्यंत आवश्यक है, खासकर जब कम अम्लता, गैस्ट्रिटिस या अल्सर। सर्दियों के लिए यह तैयारी आपके आहार को बहुत सारे उपयोगी विटामिनों से संतृप्त कर देगी, जिनकी ठंड में बहुत कमी होती है। आज हम आपको बताएंगे कि गोभी को सही तरीके से किण्वित कैसे किया जाए।

तैयारी

बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक में मुख्य सामग्री ताजी गाजर और पत्तागोभी होगी। पकवान न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनेगा। गोभी को किण्वित करने से पहले, पत्थर की उपस्थिति के लिए अपने घरेलू आपूर्ति की जांच करें समुद्री नमक, यह वही है जिसकी हमें आवश्यकता है। आयोडीन युक्त और "अतिरिक्त" गोभी से बचें - वे गोभी को कड़वा स्वाद देंगे, और हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

कंटेनर तैयार करें. आदर्श रूप से, आपको गोभी को किण्वित करने की आवश्यकता है लकड़ी का टब, इसे लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है, जिसके ऊपर एक भारी पत्थर (प्रेस के लिए) रखा जाता है। यह संभावना नहीं है कि ठीक इसी सिद्धांत का उपयोग करके घर पर गोभी को किण्वित करना संभव होगा। एक साधारण अपार्टमेंट में आपको शायद ही कभी एक टब और उससे भी अधिक एक पत्थर मिल सकता है। लेकिन स्थिति पर सफलतापूर्वक काबू पाया जा सकता है। एक कंटेनर के बजाय, इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है बड़ा सॉस पैनया एक साधारण बाल्टी, और "पत्थर" एक साधारण होगा तीन लीटर जारपानी के साथ। एल्यूमीनियम या किसी अन्य धातु से बने कंटेनर का उपयोग न करें, प्लास्टिक की बाल्टी का उपयोग करना बेहतर है। उजागर धातु से पत्तागोभी की निकटता खराब परिणाम देगी। अंतिम उपाय के रूप में, आप गोभी को नियमित तीन-लीटर जार में किण्वित कर सकते हैं। और एक साथ कई का उपयोग करना बेहतर है - सुगंधित गोभी अविश्वसनीय गति से "उड़ जाती है"। जब रणनीति की रूपरेखा तैयार हो जाए, तो आप सुरक्षित रूप से सब्जियों का विकल्प चुन सकते हैं।

हम सब्जियां खरीदते हैं

यह गाजर चुनने की बात नहीं है - गहरे नारंगी रंग वाली नियमित, रसदार गाजर लें। इसकी कितनी आवश्यकता होगी? यह पूरी तरह से आपके स्वाद पर निर्भर है, कुछ लोग इसे अधिक पसंद करते हैं, कुछ नहीं। औसतन 1 किलोग्राम पत्तागोभी के लिए 1 छोटी गाजर की आवश्यकता होती है।

वास्तव में इसे प्राप्त करने के लिए गोभी को किण्वित कैसे करें स्वादिष्ट उत्पाद? सब्जी का चुनाव भी इसमें बहुत बड़ी भूमिका निभाएगा। कोमल और हरी पत्तियों वाली शुरुआती किस्मों और गोभी के युवा सिरों को त्यागें - कुरकुरा और स्वादिष्ट व्यवहारआप सफल नहीं होंगे. अच्छी तरह से विकसित सिर वाली परिपक्व गोभी खरीदें, जो सफेद और बहुत घनी होनी चाहिए, अधिमानतः बिना दरार या किसी धब्बे के।

बहुत तकलीफ

गृहिणियां जो निश्चित रूप से जानती हैं कि गोभी को सही तरीके से किण्वित कैसे किया जाता है, कतरन पर विशेष ध्यान देती हैं। पत्तागोभी के धागे जितने पतले और लंबे होंगे, पकवान की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। ऐसा व्यवहार किसी भी दावत को सजाएगा। सुविधाजनक और त्वरित कतरन के लिए, विशेष चाकू, स्थिर या मैनुअल हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो चिंता न करें, नियमित रसोई के बर्तन चलेंगे, लेकिन इसमें थोड़ी अधिक मेहनत लगेगी।

गाजर को छील लें और पत्तागोभी से ऊपर के पत्ते हटा दें। पत्तागोभी के सिर को आधा लंबवत काटा जाना चाहिए। - अब पत्तागोभी को बारीक काट लें, इसकी पट्टियां जितनी पतली और लंबी होंगी, उतना अच्छा होगा. सीधे रसोई काउंटर पर काटें और आपके पास गोभी का एक बड़ा ढेर होगा। इसमें गाजर को सीधे कद्दूकस कर लें और समान रूप से मिला लें।

सोलिम

चलिए अगले चरण पर चलते हैं। अपनी रसोई में पत्तागोभी को किण्वित कैसे करें? मुझे कितना नमक डालना चाहिए? स्वाद। एक बड़े ढेर पर एक मुट्ठी भर लें और समान रूप से छिड़कें। इसके बाद इसमें एक चुटकी चीनी मिलाएं, इससे किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी। - अब आप पत्तागोभी और गाजर को अच्छी तरह से मैश कर लें. बस टेबल पर ही सब्जियों को अपने हाथों से अच्छी तरह गूंद लें। लेकिन, कट्टरता के बिना, चूंकि हमारा काम सब्जियों को रस देना है, न कि उन्हें दलिया में बदलना। थोड़ा चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। इसमें बिल्कुल उतना ही नमक होना चाहिए जितना आप नियमित ताजा कोलस्लॉ में मिलाते हैं।

मसाले और अन्य योजक

यदि आप पूछें कि पत्तागोभी को स्वादिष्ट तरीके से किण्वित कैसे करें पुराना रूसी नुस्खा, फिर, निश्चित रूप से, वे आपको बताएंगे कि आपको मुट्ठी भर लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी, थोड़ा तेज पत्ता, सौंफ के बीज और जीरा जोड़ने की जरूरत है। प्राचीन काल से, इस प्रक्रिया को बहुत महत्वपूर्ण महत्व दिया गया था, क्योंकि जामन सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने के मुख्य तरीकों में से एक था। वे केवल पुरुषों के दिनों में और केवल अमावस्या पर ही पत्तागोभी काटते थे। आज, ताजा गोभी साल के किसी भी समय स्वतंत्र रूप से खरीदी जा सकती है, और सवाल यह है रणनीतिक रिजर्वगायब हो जाता है, और के लिए चंद्र कैलेंडरहम निगरानी कम करते हैं. लेकिन सुनकर दुख नहीं होगा.

नमकीन बनाते समय कुछ भी डालना है या नहीं यह पूरी तरह से आपके स्वाद का मामला है। जीरा गोभी में "ताकत" जोड़ देगा, और एक सेब, उदाहरण के लिए, स्वाद को थोड़ा उज्ज्वल और अधिक नाजुक बना देगा। एंटोनोव्का जैसी शीतकालीन किस्मों के फल इन उद्देश्यों के लिए आदर्श हैं। सेब को कद्दूकस कर लें या बस इसे कई भागों में काट लें और द्रव्यमान में मिला दें। सभी विकल्प अपने तरीके से अच्छे और स्वादिष्ट हैं। हर चीज़ को थोड़ा सा तैयार करें और पता करें कि आपको कौन सी विधि सबसे अच्छी लगती है।

कंटेनर में बुकमार्क करें

तैयार कंटेनर (सॉसपैन या बाल्टी) लें और उसमें कटी हुई सब्जियां रखें, प्रत्येक परत को कसकर जमा दें। कंटेनर को पूरी तरह न भरें, कम से कम 10 सेंटीमीटर खाली छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बहुत सारा रस निकलेगा, यह सलाह दी जाती है कि यह अतिप्रवाह न हो। इस परेशानी से बचने के लिए, कंटेनर को किसी प्रकार के फूस (एक बेसिन आदर्श है) पर रखें। अब हम प्रेस लगाते हैं. उपयुक्त आकार की एक प्लेट ढूंढें और इसे द्रव्यमान के ऊपर रखें, इसे कसकर दबाएं, और इस पर एक वजन रखें। यह कोई भी उपयोगी और काफी वजनदार वस्तु हो सकती है, उदाहरण के लिए, पानी का एक बर्तन या एक जार।

किण्वन

गोभी को जल्दी किण्वित कैसे करें? प्रक्रिया को तेज करने के लिए, सब्जियों के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास, अगर सर्दियों में ऐसा होता है। आपका अगला काम गोभी के पर्याप्त खट्टा होने तक इंतजार करना है। इसमें 2-3 दिन लगेंगे, लेकिन प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए।

किण्वन के समय, नमकीन पानी की सतह पर झाग बनेगा, और द्रव्यमान स्वयं गैस से संतृप्त हो जाएगा। आपको इन सब से छुटकारा पाना होगा, नहीं तो पत्ता गोभी कड़वी हो जाएगी। बस झाग को समय-समय पर चम्मच से हटाते रहें, और गैस छोड़ने के लिए द्रव्यमान को किसी लंबी वस्तु से छेदना चाहिए। इसके लिए वजन और स्टैंड हटा दें, फिर गोभी में बहुत नीचे तक छेद करें, संभवतः आपकी रसोई में इसके लिए उपयुक्त उपकरण होगा; सबसे खराब स्थिति में, यदि आपके पास ऐसा कुछ नहीं है, तो द्रव्यमान को अपने हाथों से मिलाएं, बहुत नीचे तक जाएं, फिर इसे कॉम्पैक्ट करें और लोड को फिर से स्थापित करें।

समय-समय पर नमूना लें. पत्तागोभी जल्दी पक जाती है और आसानी से खट्टी हो सकती है। जैसे ही यह तैयार हो जाए, इसे जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें। ऐसी जगह पर किण्वन प्रक्रिया रुक जाएगी और आपको उत्पाद के स्वाद के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ सरल है, और अब आप जानते हैं कि गोभी को जल्दी से किण्वित कैसे किया जाता है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, सही ढंग से और बहुत स्वादिष्ट।

एक नियमित जार में खट्टी गोभी

आपको ऐसा लग सकता है कि ऐसी मात्राएँ बहुत बड़ी हैं। हालाँकि, यदि आपके पास है बड़ा परिवारयदि आप अचार पसंद करते हैं, बोर्स्ट पकाते हैं, इसे स्टू करते हैं, या पाई के लिए भरने के रूप में गोभी का उपयोग करते हैं, तो यह राशि कुछ ही दिनों में आसानी से बेची जा सकती है। जिन लोगों को ऐसी मात्रा बहुत अधिक लगती है, उनके लिए हम आपको बताएंगे कि जार में गोभी को कैसे किण्वित किया जाए।

तैयारी, काटना और नमकीन बनाना बिल्कुल वैसा ही होगा जैसा ऊपर बताया गया है। आपको बस मिश्रण को कसकर उपयुक्त जार में डालना है। एक वज़न की भी आवश्यकता होगी, इसलिए कंटेनर को पूरा न भरें। प्रेस के लिए आप एक लम्बे गिलास का उपयोग कर सकते हैं और उसमें पानी डाल सकते हैं। बस इसे जार के अंदर रखें और मजबूती से दबाएं। आप ऐसी किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं जो इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हो और आपकी रसोई में पाई जा सकती हो।

पत्तागोभी के जार को एक गहरी प्लेट पर रखें जिसमें अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाएगा। भविष्य में, आपको उसी तरह से गोभी की देखभाल करने की ज़रूरत है जैसा कि हमने आपको पहले ही बताया है: फोम को हटा दें और इसे नीचे तक छेद दें। जैसे ही ट्रीट तैयार हो जाए, प्रेस हटा दें, जार को ढक्कन से ढक दें और ठंडी जगह पर रख दें। अब आप जानते हैं कि पत्तागोभी को कम मात्रा में किण्वित कैसे किया जाता है।

समस्या को सुलझाना

ऐसा हो सकता है कि आपने सब कुछ सही ढंग से किया हो, और वर्कपीस गर्म हो, लेकिन किण्वन प्रक्रिया अभी भी नहीं हुई है। और पत्तागोभी ऐसी दिखती है मानो अभी-अभी काटी गई हो। समस्या क्या है? हमें अपने विकसित कृषि उद्योग को सम्मान देना होगा; यह हमें सबसे शानदार सब्जियां उगाने की अनुमति देता है बड़ी मात्रा, लेकिन उनमें बहुत अधिक रसायन है, और प्राकृतिक बैक्टीरिया ऐसे पड़ोस के लिए तैयार नहीं हैं। क्या करें?

हमारी दादी-नानी की सलाह से भी मदद मिलेगी। गोभी को किण्वित करते समय, उन्होंने राई की रोटी डाली। तो आप सुरक्षित रूप से थोड़ा (बस थोड़ा सा) जोड़ सकते हैं राई पटाखेया सूखे क्वास को सहमत सब्जी द्रव्यमान में डालें, हिलाएं, और किण्वन तुरंत शुरू हो जाएगा। इस विधि का उपयोग उन मामलों में भी किया जा सकता है जहां किसी व्यंजन को जल्द से जल्द तैयार करना आवश्यक हो। यदि सभी शर्तें पूरी हो जाती हैं, तो ऐसे योजक के साथ गोभी एक या दो दिन में किण्वित हो सकती है।

अपने भोजन का आनंद लें!

यदि आपके पास सर्दियों के लिए गोभी के एक बैरल को किण्वित करने का समय नहीं है, तो कोई बात नहीं! हम आपको इसके बारे में बताएंगे अलग - अलग तरीकों सेसॉकरक्राट को जल्दी कैसे तैयार करें। इंस्टेंट साउरक्रोट की पहली रेसिपी है। मेरी मां से मिली इस रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी बनाकर आप अगले दिन बहुत ही स्वादिष्ट कुरकुरी पत्तागोभी का स्वाद ले सकेंगे. नुस्खा इतना सफल है कि हमारे घर में वे एक-दो दिन में पूरा सॉस पैन खा जाते हैं। यदि आप चाहते हैं कि झटपट सॉकरक्राट का स्वाद क्लासिक सॉकरक्राट जैसा हो, जिसमें आमतौर पर बहुत समय लगता है, तो इसे आज़माएं, इसलिए आपको अभी भी इंतजार करना होगा। लेकिन एक महीना नहीं, सिर्फ दो या तीन दिन.

सिरके के साथ झटपट सॉकरौट

यदि अगले दिन कोई दावत है, तो सिरके के साथ झटपट सॉकरौट एक क्षुधावर्धक के रूप में एकदम सही है। मैरिनेड बहुत स्वादिष्ट और बहुत ही सरल है. पत्तागोभी रसदार, कुरकुरी और मीठी बनती है।

सामग्री:

• गोभी का एक सिर लगभग 2.5 किलो,
• 2 बड़े गाजर,
• 2 टीबीएसपी। नमक के छोटे चम्मच

• पानी का गिलास,
• आधा गिलास वनस्पति तेल,
• आधा गिलास सिरका,
• आधा गिलास चीनी,
• दस काली मिर्च,
• चार तेज पत्ते.

झटपट सौकरौट बनाना

पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, नमक मिलाएं और रस निकालने के लिए अपने हाथों से रगड़ें। मैरिनेड के लिए, सभी सामग्रियों को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं और उबाल लें। फिर गोभी के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे ठीक से जमा दें, ऊपर एक तश्तरी या छोटी प्लेट रखें, जिसका व्यास सॉस पैन या गोभी के कटोरे से छोटा हो, ऊपर एक वजन रखें - मैं आमतौर पर पानी का आधा लीटर जार डालता हूं। सभी। इसे फ्रिज में रख दें एक दिन बाद आप इसे खा सकते हैं. इस रेसिपी के अनुसार झटपट तैयार होने वाली सॉकरौट आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनती है! कुरकुरा, मीठा और खट्टा, हंसमुख नारंगी रंग, के साथ सूक्ष्म सुगंधमसाला आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं या फिर पकाकर भी खा सकते हैं साधारण सलाद. वहीं, पत्तागोभी में किसी चीज का मसाला डालने की जरूरत नहीं है - इसमें पर्याप्त वनस्पति तेल होता है।

सिरके के बिना झटपट सॉकरौट रेसिपी

इस विधि से शीघ्र सॉकरक्राट तैयार करने में 2-3 दिन का समय लगेगा। किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए एक बहुत ही सरल विधि का उपयोग किया जाता है...

सामग्री:

• गोभी का 1 मध्यम सिर (केवल परिपक्व गोभी का उपयोग किया जा सकता है, युवा गोभी उपयुक्त नहीं है)
• 3 गाजर

• 800 मिली पानी,
• 1 छोटा चम्मच। चम्मच काला नमक,
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

सौकरौट को जल्दी कैसे पकाएं

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. गाजर को भी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, कद्दूकस नहीं किया जाना चाहिए। फिर बस गोभी को गाजर के साथ मिलाएं और इसमें रखें ग्लास जारजितना संभव हो उतना तंग. नमकीन पानी बनाने के लिए पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी को पूरी तरह घुलने तक हिलाएं और पत्तागोभी डालें। जार को फटने से बचाने के लिए उबलते पानी को धीरे-धीरे या एक चम्मच भर कर डालें। याद करना मुख्य मुद्दा: नमकीन पानी को गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि आपके पास अधिक गोभी है, तो नमकीन पानी का दूसरा भाग बनाएं।

गोभी के जार को एक बेसिन या गहरी प्लेट में रखा जाना चाहिए ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी गलती से मेज पर लीक न हो जाए। पत्तागोभी छोड़ दो कमरे का तापमान. अगले दिन यह पहले से ही किण्वित होना शुरू हो जाएगा - सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देंगे। इस गैस को "निचोड़ना" चाहिए - समय-समय पर गोभी को कांटे से कुचल दें। जब तक बुलबुले निकलना बंद न हो जाएं तब तक खूब जोर से और आलस्य किए बिना दबाएं। यह इस "निचोड़ने" के लिए धन्यवाद है कि किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है। करीब एक दो दिन बाद गैस बनना बंद हो जाएगी। फिर हम साउरक्राट के जार को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, और आप इसे अगले दिन खा सकते हैं। :)

इंस्टेंट साउरक्रोट के साथ सरल और स्वास्थ्यवर्धक सलाद के विकल्प

यह पत्तागोभी सफेद के साथ बहुत अच्छी लगती है प्याजऔर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - इसका स्वाद सामान्य जड़ी-बूटियों जितना तेज़ नहीं होता है, और यह काफी सस्ती है। मुझे एक साधारण सलाद भी पसंद है जहां तत्काल सॉकरक्राट में बारीक कटा हुआ सेब मिलाया जाता है। स्वादिष्ट! मैंने इस पत्तागोभी को प्याज और क्रैनबेरी के साथ आज़माया और मुझे यह पसंद भी आई। आप साउरक्रोट से अन्य चीजें बना सकते हैं, असामान्य सलाद. लेकिन इतना ही नहीं! .

आप इस सौकरौट को किसके साथ परोस सकते हैं?

हम अक्सर इस गोभी को एक हिस्से के रूप में परोसते हैं जटिल साइड डिशग्रिल्ड सॉसेज के लिए, फ्रायड चिकन. मछली के साथ सौकरौट बहुत अच्छा लगता है। यह कुछ हद तक अप्रत्याशित स्वाद निकला। उन लोगों को पसंद आएगा जो मछली को पानी देना पसंद करते हैं नींबू का रस. और, निःसंदेह, सबसे स्वादिष्ट चीज़ सॉकरौट है भरता. और कुछ नहीं।

अचार वाली पत्तागोभी इनमें से एक है लोकप्रिय रिक्त स्थान, जिसकी रेसिपी हम आपके साथ तैयार करेंगे। अब इसे मैरीनेट करने का समय आ गया है.

मुझे बचपन से याद है कि कैसे मेरी माँ पत्तागोभी का अचार बनाती थी, वह बहुत कुरकुरी होती थी और काटने पर तीखा स्वाद लेती थी बड़े टुकड़ों मेंऔर हमने इसे भूख से कुरकुराया। हमारा विटामिन गोभीयह खट्टे-मीठे स्वाद के साथ स्वास्थ्यवर्धक, सुखद कुरकुरा बनेगा। इस अचार वाली पत्तागोभी को या तो सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, या फिर आप इसे जल्दी से पकाकर अगले दिन खा सकते हैं तैयार पकवानप्याज को काट लें और तेल छिड़कें। यह गोभी रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहती है। सर्दियों के दौरान अचार गोभी बनाने की विधि को कई बार बदला जा सकता है, यह तेजी से खत्म हो जाती है। इस तरह आप अपनी पसंदीदा अचार गोभी की रेसिपी पा सकते हैं। मेरा सुझाव है कि आप एक और स्वादिष्ट घरेलू नुस्खा से परिचित हो जाएं।

झटपट अचार गोभी की रेसिपी

सामग्री:

• गोभी - 2.5 किलो
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• गाजर - 5 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका - 0.5 कप (100 मिली)
• वनस्पति तेल - 0.5 कप (100 मिली)
• नमक - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धो लें.
2. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
3. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
4. पत्तागोभी और गाजर को हल्के हाथों से मिला लें, कुचलने की जरूरत नहीं है. लहसुन को बारीक काट लें और गाजर और पत्तागोभी में मिला दें।
5. सभी चीज़ों को एक गहरे सॉस पैन में रखें

मैरिनेड तैयार करना:

1. इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए: 1 लीटर पानी, चीनी, नमक, सिरका और वनस्पति तेल।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, सब कुछ डालें आवश्यक सामग्री, मिश्रण.
3. गरम मैरिनेड को पत्तागोभी के ऊपर डालें और ढक्कन से ढक दें।
4. एक दिन के बाद आप पत्तागोभी का स्वाद ले सकते हैं. तैयार अचार गोभी को जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट टुकड़ों में मसालेदार पत्तागोभी

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कांटा, 2 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी (वैकल्पिक)
• लहसुन - 3 कलियाँ

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• वनस्पति तेल - 1 कप (200 मिली)
• टेबल सिरका - 1 कप (200 मिली)
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती 2 - 3 पीसी

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धो लें
2. पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये
3. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
4. मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें। (काली मिर्च वैकल्पिक.)
5. लहसुन छीलें, काटें और गाजर के साथ मिलाएँ।
6. सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। सब्जियों को परतों में रखें, एक परत गोभी की, फिर गाजर और लहसुन की एक परत।

मैरिनेड तैयार करना:

1. मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी, तेजपत्ता डालकर उबाल लें. जब मसाले वाला पानी उबल जाए तो मैरिनेड बंद कर दें, वनस्पति तेल और सिरका डालें।
2. पत्तागोभी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और ऊपर एक वजन रखें, यह एक उलटी प्लेट हो सकती है।

जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो 2-3 घंटे में हमारी अचार गोभी खाने के लिए तैयार हो जाएगी.

बॉन एपेतीत!

क्रैनबेरी के साथ मसालेदार गोभी - चरण-दर-चरण नुस्खा

इस गोभी को बनाना बहुत आसान है, यह बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनती है. मैरिनेड इसे कुरकुरापन देता है, और क्रैनबेरी खट्टापन और तीखापन जोड़ता है।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2 किलो
• गाजर - 1-3 पीसी।
• क्रैनबेरी - 40 ग्राम (1 मुट्ठी प्रति 1 किलो पत्ता गोभी)

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• तेज पत्ता - 1-2 पत्ते
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
• सिरका - 0.5 कप
• वनस्पति तेल - 0.5 कप

तैयारी:

पत्तागोभी को धोकर ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. - गोभी को काट कर एक गहरे बाउल में रखें, गोभी को कुरकुरा रखने के लिए इसे ज्यादा बारीक न काटें.

गाजर छील लें. इसे चाकू की सहायता से पतले टुकड़ों में काट लें (आप इसे कद्दूकस भी कर सकते हैं)। कोरियाई गोभी). स्वादानुसार 1-3 गाजर डालें।

मैरिनेड तैयार करना:

पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। हमने हर चीज को आग लगा दी. यदि इच्छा और स्वाद हो तो नमक, चीनी और सिरके का अनुपात बदला जा सकता है। हम मैरिनेड के उबलने और चीनी और नमक के घुलने का इंतजार करते हैं। सिरका डालें (अगर चाहें तो तेज पत्ता और ऑलस्पाइस) आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।

पत्तागोभी को गाजर के साथ मिलाएं और प्रति किलोग्राम पत्तागोभी में एक मुट्ठी क्रैनबेरी डालें।

गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे दो दिनों के लिए दबाव में रखें। क्रैनबेरी के साथ अचार गोभी का क्षुधावर्धक तैयार है.

बॉन एपेतीत!

एक दिन पहले चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी

यह पत्तागोभी बहुत ही जल्दी और आसानी से एक दिन में बनकर तैयार हो जाती है. अपने सुंदर और चमकीले रंग से आकर्षित करता है। ऐसी गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

साउरक्रोट एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री के लिए एक रिकॉर्ड धारक है। यह आवश्यक ऐपेटाइज़र किसी भी लंच या डिनर का पूरक होगा। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक. आप और क्या सपना देख सकते हैं? कुछ ही घंटों में तुरंत सॉकरक्राट किण्वित हो जाता है।

गाजर, लहसुन और नमकीन पानी के साथ। मौजूद । नमक और चीनी के बिना या चुकंदर के साथ एक विकल्प है। केवल आपके लिए सबसे मौलिक का चयन!

प्रति दिन झटपट सॉकरौट - एक सॉस पैन में एक सरल नुस्खा

सॉकरौट बनाना आसान है. एक सरल त्वरित नुस्खा बचाव में आएगा। न्यूनतम सामग्री, अधिकतम लाभ।

यदि चाहें तो रेसिपी में अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें। डिल या सौंफ़ के बीज अधिक के लिए उपयुक्त हैं मसालेदार सुगंधऔर स्वाद.

सामग्री:

• सफेद गोभी के सिर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• 0.5-1 बड़ा चम्मच। एल काला नमक।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. गाजर छील लें. इसे धो लें. पीस लें मोटा कद्दूकस. ग्रेटर के साथ काम नहीं करना चाहते? गाजर को एक श्रेडर से गुजारें। आपको लगभग 350-400 ग्राम स्लाइस मिलेंगी.
2. इसके बाद पत्तागोभी को छील लें. ऊपर की अनुपयोगी पत्तियों को धोकर हटा दें। डंठल काट लें. 10-12 पत्तियों को सावधानी से हटा दें। क्या आपके पास गोभी के बड़े सिर हैं? 8-6 बड़ी पत्तियाँ पर्याप्त हैं। बाकी को टुकड़ों में काट लें, एक श्रेडर या एक विशेष सब्जी कटर से गुजारें। तुम पतले, कोमल तिनकों के पहाड़ के साथ समाप्त हो जाओगे।
3. सीधे मेज पर या चौड़े कटिंग बोर्ड पर, कटे हुए तिनके को गाजर के साथ मिलाएं। नमक छिड़कें. अच्छी तरह मिलाओ। अपने हाथों से याद रखें. अपनी हथेलियों में थोड़ा सा निचोड़ें। टुकड़ा करने से तुरंत रस निकलता है। लगभग 3-4 मिनट तक गूंथें.
4. वॉल्यूमेट्रिक लें तामचीनी पैन. नीचे पूरी सफेद पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें। पत्तागोभी की एक परत डालें। कॉम्पैक्ट करने के लिए अपनी मुट्ठी से नीचे दबाएं। स्लाइस को परतों में बिछाएं, हर बार कॉम्पैक्ट करें। बची हुई पूरी शीट से ढक दें।
5. ऊपर एक उल्टी प्लेट रखें. पानी का एक जार (मात्रा में 2-3 लीटर) रखें। पैन को एक दिन के लिए मेज पर छोड़ दें।
6. जार और प्लेट हटा दें. आप तुरंत देखेंगे कि ढेर सारा रस बन गया है. क्या सतह पर सफेद झाग दिखाई दिया है? कोई बात नहीं। अपने आप को एक लंबी लकड़ी की छड़ी से बांध लें। एक लकड़ी की सीख या सुशी छड़ी बढ़िया काम करती है। पत्तागोभी में 7-8 जगहों पर छेद करें। इस तरह गैस दूर हो जाएगी और सलाद खट्टा नहीं होगा.

सलाद पहले से ही खाया जा सकता है, लेकिन अधिक स्वाद और सुगंध के लिए, कटिंग को कुछ दिनों के लिए दबाव में रखें। फिर से प्लेट से ढक दीजिये. एक दबाव रखें - पानी का एक जार। इसे 2 दिनों के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें। और इस समय के बाद सलाद का सेवन किया जा सकता है।

निश्चित नहीं हैं कि कुरकुरी साउरक्रोट का क्या करें? इसे काटो प्याज, वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून, तिल या मिश्रण) के साथ मौसम विभिन्न किस्में), ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसें।

क्या आप खट्टी गोभी का सूप पकाना चाहते हैं? यह समय है। आख़िरकार, आपके पास पहले से ही गोभी की तैयारी है।

सिरके के बिना कुरकुरी और रसदार गोभी - 3-लीटर जार के लिए नुस्खा

उन लोगों के लिए एक 3-लीटर जार की रेसिपी जो गोभी को किण्वित करने का प्रयास करना चाहते हैं। बिना सिरके के खाना पकाना। अगर आपको यह पसंद है तो रेसिपी दोबारा दोहराएं। आपका परिवार बड़ा है? आप कम से कम 10-12 बड़े जार के लिए सलाद तैयार कर सकते हैं!

उत्पाद:

• गोभी - 4.5-5 किलो;
• 2-3 मध्यम आकार की गाजर;
• 2.5 बड़े चम्मच सेंधा नमक;
• दानेदार चीनी के 2 चम्मच.

चरण दर चरण कैसे पकाएं:

सब्जियों को छील लें. कुल्ला करना। पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. गाजर को कद्दूकस की सहायता से काट लीजिये.

- एक कप में सब्जियां मिलाएं. क्रीज मत करो. 3 लीटर के जार में रखें. दबाने की कोई जरूरत नहीं है, बस थोड़ा सा दबा दें।

ऊपर से चीनी और नमक छिड़कें.

इस नुस्खे के लिए आयोडीन युक्त नमक उपयुक्त नहीं है। विशेष रूप से मोटे पत्थर की जमीन या "अतिरिक्त" ग्रेड लें।

ऊपर से पानी डालें. ठंडा उबला हुआ पानी, नल से (क्लोरीन के बिना), या झरने का पानी उपयुक्त रहेगा। क्या आपके पास फ़िल्टर किया हुआ पानी है? इसका इस्तेमाल करें। जार को ऊपर तक न भरें, ज्यादा न भरें। लकड़ी की छड़ी से छेदो। इस तरह पानी कटाव से नीचे चला जायेगा।

जार को एक गहरे कटोरे या प्लेट में रखें। जैसे ही सब्जियाँ किण्वित होंगी, नमकीन पानी ऊपर उठना और बाहर निकलना शुरू हो जाएगा। जार की गर्दन को ढक्कन से ढकें। क्या आपके पास साफ धुंध है? ढक्कन की जगह इसका इस्तेमाल करें.

वर्कपीस को फर्श या टेबल पर छोड़ दें। इसमें 2-3 दिन लगेंगे. इस दौरान बीच-बीच में ऊपर आकर सलाद में लकड़ी की छड़ी से छेद कर दें। इस तरह नाश्ता कड़वा नहीं होगा.

क्या गोभी की ऊपरी परत सूख गई है और नमकीन पानी में नहीं है? कप से डालो.

सारी पत्तागोभी नमकीन पानी में होनी चाहिए। तैयार नाश्ताभंडारण के लिए बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें। सर्दियों में आप ऐसी पत्तागोभी से खाना बना लेंगे स्वादिष्ट बोर्स्टया गोभी का सूप.

एक जार में चुकंदर के साथ बहुत स्वादिष्ट साउरक्रोट पेल्युस्टका के टुकड़े (मेरी दादी की तरह)

कच्चे चुकंदर के साथ टुकड़ों में किण्वित पेल्युस्का पत्तागोभी - स्वादिष्ट गुलाबी इलाज. इस पर डाल दो उत्सव की मेजसलाद के कटोरे में, आपको किसी भी अवसर के लिए पूरे परिवार के लिए नाश्ता मिलता है!

सामग्री:

• 2.5-2.7 किलो पत्ता गोभी;
• 1 चुकंदर (लगभग 150-170 ग्राम);
• पानी का लीटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल मोटे नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल रेत।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पत्तागोभी के सिर को धो लें. अनुपयोगी पत्तियों को हटा दें. बड़े टुकड़ों में काटें - लगभग 4 सेमी वर्ग।
2. चुकंदर को पतली त्वचा से छील लें। जड़ वाली सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काटें। क्या आप इसे स्लाइस में चाहते हैं? काटने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!
3. इस रेसिपी की अच्छी बात यह है कि आप इसे किसी भी कंटेनर - कप, बाल्टी, जार या बैरल में किण्वित कर सकते हैं। में इस मामले मेंयह तीन लीटर का जार है. स्लाइस को परतों में रखें। इसे बेलन और हाथ से हल्का सा दबा दीजिये.
4. नमक और चीनी को नमकीन पानी में डुबोएं। हिलाना। सब्जियों में डालें. ढक्कन से ढकें, कसकर नहीं। जार को एक कप में ही रखें। सब्जियाँ लगभग एक सप्ताह तक किण्वित रहेंगी। सबसे पहले, कुछ दिनों के लिए घर पर गर्म रहें। फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें और बेसमेंट में भेज दें। एक हफ्ते में गुलाबी क्रिस्पी सलाद बनकर तैयार हो जायेगा.

के लिए नुस्खा काम करेगाकिसी भी किस्म की सफेद पत्ता गोभी। कड़वा सलाद नहीं लेना चाहते? कभी-कभी स्लाइस को लकड़ी की छड़ी से छेदें। गैस निकल जाएगी, और नमकीन पानी ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा।

एक बाल्टी में सर्दियों के लिए सॉकरौट - उचित नमकीन बनाने का एक क्लासिक नुस्खा

सही क्लासिक अचारपत्तागोभी के लिए इसे सिरके, सीज़निंग या अन्य एडिटिव्स के बिना तैयार किया जाता है। केवल सब्जियाँ और नमक। कुछ ताज़ा क्रैनबेरी स्वाद चाहते हैं? इसलिए यह कर! एक बाल्टी सलाद के लिए 100-120 ग्राम जामुन पर्याप्त हैं।

उत्पाद:

• कटी हुई गोभी की एक बाल्टी;
• 330-350 जीआर. गाजर;
• 100 जीआर. काला नमक।

चरण दर चरण कैसे पकाएं:

1. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आपको पूरी बाल्टी मिलनी चाहिए.
2. गाजर को पतला पतला काट लीजिये.
3. हिलाना सब्जी काटनानमक के साथ। आप प्रति किलो सब्जियों में कितना नमक डालते हैं, यह तय करता है कि सलाद कितना नमकीन होगा। अपने हाथों से अच्छी तरह याद रखें. सबसे पहले अपने हाथ धोना और अपने नाखून काटना न भूलें। तब तक गूंधें जब तक आपको ढेर सारा तरल न मिल जाए - सब्जी का रसनमकीन पानी के साथ.
4. बाल्टी के ऊपरी हिस्से को साफ पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें। आपका सलाद ऊपर से नहीं सूखेगा. इसे लगभग 3-4 दिनों के लिए फर्श पर छोड़ दें। दिन में दो बार जाएं और पतले बेलन से स्लाइस में छेद करें।

लहसुन और वनस्पति तेल के साथ तुरंत गर्म नमकीन बनाना

ख़मीर वेजीटेबल सलादतुरंत और आसानी से! त्वरित नुस्खाशुरुआती लोगों के लिए बढ़िया. वनस्पति तेल और लहसुन के साथ सलाद रेसिपी को ख़राब करना बिल्कुल असंभव है!

सामग्री:

• कांटे - लगभग 4.5-5 किग्रा;
• गाजर - 250-300 ग्राम;
• प्याज के सिर - 2 पीसी ।;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 2 लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• रेत - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच। एल

चरण-दर-चरण तैयारी:

एक श्रेडर के माध्यम से कांटे से पीसें। प्याज और गाजर को भी इसी तरह काट लीजिये. लहसुन को प्रेस के माध्यम से दबाना अनुमत है। क्या आप इसे प्रेस के माध्यम से नहीं करना चाहते? लौंग को बारीक काट लीजिये.

स्लाइस को एक कटोरे में रखें. अपने हाथ हिलाओ, बहुत ज़्यादा नहीं। जार में बांट लें.

तैयार हो जाओ गर्म अचार. पानी में नमक और चीनी डालकर उबालें। 70% सिरका एसेंस मिलाएं। 5-6 सेकेंड तक उबलने के बाद आंच से उतार लें.

जार में डालो. स्लाइस को चॉपस्टिक से छेदें या कांटे से कुचल दें। जार को ऊपर तक तरल से भरा होना चाहिए।

कंटेनरों को प्लेटों पर रखें। ऊपर से पतले ढक्कन से ढक दें। त्वरित गोभी 12 घंटे में तैयार हो जाएगा.

नमक और चीनी के बिना सौकरौट, लेकिन मसाले और पानी के साथ

सुपर स्वास्थ्यवर्धक कोलस्लॉ की रेसिपी हैं। सब्जियों को बिना नमक और चीनी के किण्वित किया जाता है। लेकिन बहुत सारे मसाले डाले जाते हैं. तैयारी का रहस्य शुंगाइट पत्थर है। यह सब्जियों को खराब होने या विटामिन खोने से बचाता है।

उत्पाद:

• गोभी का एक सिर - लगभग 2.5 किलो;
• 400 जीआर. गाजर;
• अजवायन के बीज - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल बीज की समान मात्रा;
• क्वार्टर सेंट. एल के लिए मसाला कोरियाई गाजर;
• सूखा अजमोदऔर डिल - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• शुंगाइट

पत्तागोभी में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, जो नमक के साथ मिलाने पर पूरी तरह या आंशिक रूप से गायब हो जाते हैं।

वादिम ज़लैंड की लोकप्रिय रेसिपी के समान एक अनूठी रेसिपी, आपको विटामिन की हानि के बिना स्वादिष्ट गोभी तैयार करने की अनुमति देगी। सलाद कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए आदर्श है।

क्या आप स्वस्थ भोजन कर रहे हैं या आहार पर हैं? बिना नमक और चीनी की पत्तागोभी निश्चित रूप से आपके लिए है!

सब्जियाँ काट लें. मसालों के साथ मिलाएं. इसे एक जार में दबा दें। कंटेनर के नीचे रखें गोभी के पत्ता. ऊपर से सब्जी के टुकड़े ढक दें. जितना पानी लगे उतना भर लें.

शीर्ष पर दबाव डालें. साफ सूती कपड़े से ढक दें. 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। क्या कोई रस है? ज़ुल्म मिटाओ.

2-3 दिनों के बाद, जुल्म को शुंगाइट पत्थर से बदल दें। ढक्कन से ढक दें. एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

शुंगाइट पत्थर कार्बन संरचना का एक प्राकृतिक खनिज है। जल शोधन, संरक्षण के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है खाद्य उत्पादक्षति से.

सर्दियों के लिए सेब के साथ कुरकुरी और स्वादिष्ट पत्तागोभी

सेब के साथ कुरकुरी पत्तागोभी बहुत स्वादिष्ट होती है. नुस्खा दो में एक है. यह सॉकरौट और निकलता है भीगे हुए सेब. दोनों - बढ़िया नाश्तामांस और मुर्गी के गर्म व्यंजन के लिए।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2 किलो;
• "सेमरेंको" सेब - 1.5-2 किलो;
• 2 टीबीएसपी। एल मोटे नमक;
• गाजर के एक जोड़े;
• कुछ चुटकी साइट्रिक एसिड।

तैयारी के चरण:

1. सेब को पहले से कोर कर लें। चार भागों में काटें. भरें ठंडा पानीसाथ साइट्रिक एसिड. फिर पानी निकाल दें.
2. सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. नमक मिला लें. अपनी भुजाओं को जितना जोर से हिला सकें, हिलाएँ। क्या आपको बहुत सारा रस मिला? महान।
3. एक बड़ा इनेमल पैन लें। इसमें लगभग एक तिहाई पत्तागोभी डालें। मुट्ठियों से अच्छे से दबाओ. आधे सेब रखें। फिर परतों को दोहराएं. आखिरी परत पत्तागोभी होनी चाहिए।
4. पैन में रखे खाने को अपने हाथों से दबा दें. क्या पर्याप्त रस नहीं था? थोड़ा सा नमकीन पानी मिलायें। इसे प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक के आधार पर बनाएं।
5. पैन में एक प्लेट रखें. उस पर बोझ है. सुरक्षित रखना। तीन दिनों के बाद, कटिंग को जार में स्थानांतरित करें। कॉर्क नायलॉन कवर. शांत रखें।

क्या आपके पास सेमरेंको सेब नहीं हैं? खट्टे-मीठे किस्म के अन्य फल लें। उदाहरण के लिए, "एंटोनोव्का"।

घर पर कोरियाई किमची

से सफेद बन्द गोभीकोरियाई किमची तैयार की जा रही है. इसे तैयार करना आसान है - घर पर। रेसिपी में बहुत सारे मसालों की आवश्यकता होगी, उन्हें अपने स्वाद के अनुसार चुनें। प्यार जायफल? कुछ चुटकी डालें.