कद्दू के आटे से व्यंजन बनाने की विधि। कद्दू का आटा

शरीर के लिए कद्दू के मूल्य के बारे में बच्चे भी जानते हैं: मध्य लेन में उगाई जाने वाली यह सनी नारंगी सब्जी शरद ऋतु से जुड़ी होती है और इसका उपयोग मीठे अनाज, पाई और पाई में भरने, स्वस्थ मिठाई बनाने के लिए किया जाता है। कद्दू कैरोटीन, विटामिन ए से भरपूर होता है, इसका गूदा लीवर और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। लेकिन कद्दू के बीज के आटे के फायदे और नुकसान के बारे में लगभग कोई नहीं जानता - कद्दू के बीज का तेल भी बहुत लोकप्रिय है। तो यह उत्पाद क्या है, इसका उपयोग कैसे करें?

कद्दू का आटा: सामान्य विशेषताएं

आटे के निर्माण के लिए, वनस्पति वसा से भरपूर बीजों का उपयोग किया जाता है, इसलिए ठंडे दबाने से उनमें से उपचार तेल निकल जाता है। यह उल्लेखनीय है कि उच्च तापमान के प्रभाव में भी इसके सभी उपयोगी गुण अपरिवर्तित रहते हैं, इसलिए इसे गर्म किया जा सकता है। दूसरी ओर, कद्दू के बीज अत्यधिक पौष्टिक होते हैं, इसलिए उन्हें अपने साथ नाश्ते के लिए ले जाया जा सकता है, जैसे कि साधारण नट्स, सलाद, स्नैक्स और यहां तक ​​कि डेसर्ट और पेस्ट्री में भी। और इन बीजों को पीसने पर कद्दू का आटा मिलता है।

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 305 किलो कैलोरी।
• बीजूयू - 33.0 / 9.0 / 23.0 ग्राम।

कद्दू के आटे का एक महत्वपूर्ण प्लस लस की अनुपस्थिति है: इसका मतलब है कि यह उन लोगों को नुकसान नहीं पहुंचाएगा जो लस असहिष्णुता से पीड़ित हैं। कद्दू के बीज की रासायनिक संरचना में (गुठली गोले नहीं हैं) और, तदनुसार, आटा ही, कोई फोलिक एसिड, ओमेगा -3 फैटी एसिड (स्टीयरिक, लिनोलेनिक, पामिटिक, ओलिक) पा सकता है। मैग्नीशियम, जस्ता और पोटेशियम की उपस्थिति को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, जिसका स्तर कद्दू के आटे में बाकी की तुलना में अधिक है। साथ ही, डॉक्टरों का कहना है कि 100 ग्राम कद्दू का आटा तांबे और लोहे की दैनिक मानव आवश्यकता को पूरा कर सकता है, और 60 ग्राम फास्फोरस और मैग्नीशियम की आवश्यकता को पूरा कर सकता है।

अद्वितीय रासायनिक संरचना कद्दू के आटे के उपयोगी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला का कारण बनती है, जो बीज में पाए जाने वाले सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखती है। विशेष रूप से, यह एनीमिया (लोहे और फोलिक एसिड की आवश्यकता को पूरा करने) से बचाने में मदद करता है, और रक्त शर्करा के स्तर को भी कम करता है, इसलिए यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है।

इसके अलावा, विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए कद्दू के आटे के लाभों का उल्लेख करते हैं, क्योंकि यह चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने में मदद करता है। इसके अलावा, यह त्वचा को साफ करने में मदद करता है, प्रोस्टेट रोगों की संभावना को कम करता है।

कद्दू का आटा शरीर को बहुत कम नुकसान पहुंचाता है: इसमें मुख्य रूप से गैस बनना और मल विकार शामिल हैं, लेकिन केवल तभी जब इसे बहुत सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। कुछ लोगों में, यह सिरदर्द को बढ़ाता है, और कोलेलिथियसिस में, यह पत्थरों की गति को उत्तेजित कर सकता है।

कद्दू का आटा कैसे लें?

इस उत्पाद से असाधारण लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि अनाज के मजबूत पीसने के कारण कोई भी आटा कार्बोहाइड्रेट और तेज़ होता है। केवल साबुत बीजों को ही धीमा माना जा सकता है। तदनुसार, कद्दू के आटे का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए: सबसे पहले, यह अतिरिक्त वजन पैदा कर सकता है, और दूसरी बात, आंतों के श्लेष्म की जलन को बाहर नहीं किया जाता है। इसलिए आपको इस उत्पाद को सही तरीके से लेने की आवश्यकता है:

• चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए, डॉक्टर शाम को केफिर या दही में पतला 2 चम्मच का मासिक पाठ्यक्रम लेने की सलाह देते हैं। इससे आप बेरीबेरी से सुरक्षित रहेंगे।
• वजन कम करते समय या शरीर को शुद्ध करना चाहते हैं, कद्दू के आटे को सलाद या अनाज पर 1-2 चम्मच का उपयोग करके छिड़कें। प्रत्येक हिस्सा। दिन में केवल एक बार उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

बेकिंग में कद्दू का आटा उसी तरह मिलाया जाता है जैसे गेहूं का आटा, केवल वे अकेले उपयोग नहीं किए जाते हैं: यह साधारण सफेद आटे के 20-25% को बदलने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, इस तरह के मिश्रित आटे पर पका हुआ मफिन लंबे समय तक ताजा रहेगा।

कुछ समय पहले मैंने सोचा था कि सबसे उपयोगी आटा है साबुत अनाजऔर इसे घर पर बेकिंग के लिए खरीदना शुरू कर दिया। हालांकि, जल्द ही, उचित पोषण में रुचि रखने और नए व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, मैंने पाया कि विभिन्न बीजों और नट्स से बने आटे का उपयोग अक्सर वहां किया जाता है - अलसी, कद्दू, ऐमारैंथ, बादाम, नारियल, खुबानी, आदि। इस प्रकार के उपयोग खाना पकाने में आटा न केवल आहार में विविधता लाने की अनुमति देता है, बल्कि बहुत कुछ प्राप्त करने की भी अनुमति देता है पोषक तत्व, भोजन को अधिक उपयोगी और पौष्टिक बनाने के लिए तत्वों और विटामिनों का पता लगाएं।

और अगर पहले बिक्री के लिए बीज और अखरोट का आटा मिलना बहुत समस्याग्रस्त था, तो हाल के वर्षों में सभी प्रकार के ऑनलाइन स्टोर और ऑफलाइन स्वास्थ्य खाद्य भंडार में खरीद के लिए उपलब्ध हो गए हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पादों की गुणवत्ता सबसे अच्छी है, कि सभी भंडारण शर्तों को पूरा किया जाता है और समाप्ति तिथियां क्रम में होती हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आटा केवल लाभ लाएगा।

मेरा पहला परिचय ऑनलाइन स्टोर फूड-बायोयह बहुत सफल रहा, मैं ऑर्डर किए गए सामान की गुणवत्ता से बहुत संतुष्ट था, इसलिए सचमुच पहले ऑर्डर के एक महीने बाद, मैंने दूसरे को वहां रखा। इस बार मैंने कई प्रकार के स्वस्थ आटे को खरीदने का फैसला किया - अलसी, कद्दू और खूबानी, नारियल का तेलऔर फिर, पिछली बार मुझे कसा हुआ कोको पसंद आया।

हमारे परिवार में कद्दू का बहुत सम्मान किया जाता है! हर साल हम अपने डाचा में कद्दू उगाते हैं, कभी-कभी इतने पक जाते हैं कि कुछ कद्दू बसंत के लिए भी रह जाते हैं।

हम इससे कई तरह के व्यंजन बनाते हैं, बीजों को कच्चा खाते हैं या अनाज में मिलाते हैं, लेकिन कद्दू का आटामैंने इसे कभी नहीं खरीदा है, लेकिन मैंने लंबे समय से इसके साथ कुछ करने का सपना देखा है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह है कद्दू का आटामैंने पैकेज प्राप्त करने के अगले ही दिन उपयोग करना शुरू कर दिया।

कद्दू के आटे में अद्भुत गुण होते हैं और दुर्लभ अपवादों को छोड़कर लगभग सभी के खाने के लिए उपयुक्त है।

कद्दू का आटाएक पेपर बैग में पैक, एक पुन: प्रयोज्य ज़िप फास्टनर से सुसज्जित, जो उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है और आपको कद्दू के आटे के सभी गुणों को संरक्षित करते हुए बैग को कसकर बंद करने की अनुमति देता है।

मिश्रण:

प्राकृतिक कद्दू के बीज का आटा, कच्चे, छिलके वाले कद्दू के बीजों से बनाया जाता है, पहली, सीधी, ठंडी दबाने की विधि से, चक्की में पिसा हुआ (मोटे पीस)।

इस प्रकार, आटा कद्दू के तेल को दबाने के परिणामस्वरूप प्राप्त एक कुचल केक है। यह कल्पना करना मुश्किल है कि इस मूल्यवान उत्पाद को प्राप्त करने में कितना काम किया गया है।

कद्दू का आटा एक सजातीय, बारीक पिसा हुआ मार्श-हरा पाउडर है, द्रव्यमान में छोटी गांठें दिखाई दे सकती हैं, लेकिन सभी क्योंकि आटा तेल दबाने के बाद भी थोड़ा तैलीय होता है। आटे में एक सुखद अखरोट की सुगंध और स्वाद होता है, बाद में थोड़ी कड़वाहट महसूस होती है, लेकिन यह कड़वाहट बीज से ठीक होती है, न कि बासी। कद्दू का आटा नियमित गेहूं के आटे की तुलना में थोड़ा भारी होता है, लेकिन साथ ही अधिक हवादार भी होता है।

ईमानदार होने के लिए, मैंने नहीं सोचा था कि कद्दू के आटे की उपस्थिति इतनी असामान्य है, जब इसे बेकिंग में जोड़ा जाता है तो यह व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होता है, लेकिन तैयार भोजन की उपस्थिति थोड़ी बदल जाती है, एक विशिष्ट छाया प्राप्त करती है।

सबसे आसान नुस्खा, शायद, एक स्वस्थ कॉकटेल की तैयारी है, जो आसानी से नाश्ते और यहां तक ​​कि शाम के भोजन की जगह ले सकता है।

प्राथमिक तैयारी! कद्दू के आटे का एक बड़ा चमचा एक गिलास केफिर के साथ मिलाया जाता है, अधिमानतः कम वसा वाली सामग्री के साथ।

इसी तरह आप दूध में आटा मिला सकते हैं, एक तरह का कल्याण हो सकता है। कुछ मीठा के प्रेमी ऐसे कॉकटेल में चीनी का विकल्प या प्राकृतिक सिरप मिला सकते हैं।

कॉकटेल न केवल हार्दिक और स्वस्थ है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है। भूख की उभरती भावना को खत्म करने के लिए शाम को कद्दू के आटे के साथ ऐसे केफिर को पीकर मुझे खुशी होती है, क्योंकि मैं देर से सोता हूं, और किसी भी स्थिति में मुझे रात में नहीं खाना चाहिए।

आप एक बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं कद्दू का आटादलिया, सलाद या सूप में। नहीं है एक बड़ी संख्या कीकुल द्रव्यमान में खो गया, लेकिन पकवान के पोषण मूल्य में वृद्धि करेगा।

कद्दू का आटापेनकेक्स और पेनकेक्स के लिए आटा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मैंने इसे ठीक करने के लिए इस्तेमाल किया कद्दू के पकोड़े.

पंपकिन पैनके रेसिपी सरल है।

कच्चा कद्दू …………………………… .. .....300 जीआर

अंडा................................................. ....................2 टुकड़े

गेहूं का आटा................................................ 3-4 बड़े चम्मच (आधा कद्दू के आटे से बदला जा सकता है)

नमक................................................. एक चम्मच की नोक पर ....................

चीनी................................................. ..................2 बड़ा स्पून

एक मांस की चक्की के माध्यम से कच्चे कद्दू को स्क्रॉल करें, अतिरिक्त सब्जियों का रस निकालें, एक दो अंडे में फेंटें, एक चुटकी नमक, चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

अगला, आपको धीरे-धीरे आटा जोड़ने की जरूरत है। आप या तो नियमित गेहूं के साथ पका सकते हैं, लेकिन इस बार मैंने उपयोग करने का फैसला किया गेहूं और कद्दू 1:1 . के अनुपात में. आटा काफी चिपचिपा होना चाहिए।

तैयार आटे को गर्म वनस्पति तेल में छोटे भागों में फैलाएं, लगभग 1 बड़ा चम्मच। इस आकार में, कद्दू अच्छी तरह से तला हुआ है और पेनकेक्स कच्चे नहीं होंगे।

हर तरफ 3-5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

तैयार पेनकेक्स को खट्टा क्रीम या तरल शहद के साथ परोसें।

यह अच्छी तरह से निकला, बहुत स्वादिष्ट, और कितना उपयोगी!

कद्दू कुकीज़ की विधि।

यह महसूस करते हुए कि मुझे वास्तव में कद्दू का आटा पसंद है, मैंने इसका उपयोग करके स्वस्थ कुकीज़ बेक करने का फैसला किया।

कद्दू का आटा …………………………… ...........1 गिलास

गेहूं का आटा................................................ ......1 गिलास

अंडा................................................. ..........................1 टुकड़ा

मक्खन ……………………………। ...100 ग्राम

चीनी................................................. .........................2-3 बड़े चम्मच

नमक................................................. एक चम्मच की नोक पर .........................................

जमीन दालचीनी ................................................ ............... स्वाद के लिए या एक तिहाई चम्मच

कद्दू के बीज................................................ ।मुट्ठी भर

सोडा और सिरका या बेकिंग पाउडर आटा ......... एक तिहाई चम्मच

मक्खन को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि यह नरम न हो जाए। एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होने तक इसे चीनी और नमक के साथ पीस लें।

मक्खन में अंडा डालें और फेंटें। परिणाम एक हवादार तैलीय द्रव्यमान है।

इसमें छना हुआ आटा डालें, आप बारी-बारी से ले सकते हैं, आप एक साथ गेहूं और कद्दू ले सकते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक गूंधें।

दालचीनी, बुझा सोडा या बेकिंग पाउडर, कद्दू के बीज डालें।

सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, मैं हाथ से आटा गूंथता हूँ।

एक लोई बनाकर आधे घंटे या एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, ताकि बाद में कुकीज बनाना आसान हो जाए।

अडज़े के ठंडा होने के बाद, आप इसे बाहर निकाल सकते हैं और बेलना शुरू कर सकते हैं।

आटे के साथ काउंटरटॉप छिड़कें, ताकि आटा उस पर चिपक न जाए, पेस्ट को लगभग 0.5-0.8 सेमी की मोटाई के साथ रोल करें।

सच कहूं, तो मुझे खुद उम्मीद नहीं थी कि उनके कद्दू के आटे की कचौड़ी कुकीज़ इतनी स्वादिष्ट निकलेगी!

मुझे यकीन है कि यह कद्दू के आटे का मेरा आखिरी पैक नहीं है, क्योंकि अभी भी बहुत सारे व्यंजन हैं जिन्हें मैंने आजमाया नहीं है।

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500 ग्राम वजन वाले पैकेज की लागत केवल 160 रूबल है।

कद्दू के आटे की ये है सबसे कम कीमतजो मैंने ऑनलाइन देखा है। सामान्य स्वास्थ्य खाद्य भंडार में, आप समान मात्रा में केवल 200 ग्राम कद्दू का आटा खरीद सकते हैं। इसलिए, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है ऑनलाइन स्टोर फूड-बायोयह हमेशा ताजा होता है, क्योंकि यह हमारा अपना उत्पादन है और इसके लिए ऑर्डर मिलने के समय आटा बनाया जाता है।

कद्दू, कई लोगों द्वारा प्रिय, मेक्सिको में उत्पन्न हुआ, जहां इसे प्राचीन काल से इसके मूल्यवान और उपयोगी बीजों के लिए उगाया जाता रहा है। समय के साथ इसके फायदे घर में ही नहीं बल्कि पूरी दुनिया में समझ में आने लगे। कद्दू के बीजों से तेल निकाला जाता था, और दबाने के बाद अवशेषों को सुखाकर पाउडर बना लिया जाता था, जिससे सुगंधित रोटी बेक की जाती थी। आज, उत्पाद के लाभकारी औषधीय गुणों के बारे में कम नहीं कहा जाता है। कद्दू के आटे के फायदे और नुकसान पर पोषण विशेषज्ञ, कॉस्मेटोलॉजिस्ट, डॉक्टर व्यापक रूप से चर्चा करते हैं और विशेष ध्यान देने योग्य हैं।

कद्दू के आटे की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

कद्दू के बीजों से प्राप्त पीस हरे-पीले रंग का होता है और इसमें सुखद सुगंध होती है। लोकप्रियता और लाभ अद्वितीय गुणों वाले मूल्यवान पदार्थों की सामग्री के कारण हैं:

• विटामिन का एक सेट: सी, ए, के, बी 3 और बी 9 (फोलिक एसिड);
• महत्वपूर्ण खनिज: K (पोटेशियम), Mn (मैंगनीज), Mg (मैग्नीशियम), P (फॉस्फोरस), Fe (लोहा), Ca (कैल्शियम), Cu (तांबा), Se (सेलेनियम) और Zn (जस्ता);
• मूल्यवान ओमेगा -3 फैटी एसिड (अल्फा-लिनोलेनिक एसिड / एएलए);
• बायोफ्लेवोनोइड्स, अमीनो एसिड (लगभग पचास)।

कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है: 100 ग्राम में लगभग 305 किलो कैलोरी होता है।

महत्वपूर्ण! कद्दू का आटा शरीर के लिए मूल्यवान प्रोटीन का एक लस मुक्त आपूर्तिकर्ता है।

कद्दू के आटे के उपयोगी और औषधीय गुण

यह प्रभावी उपाय कई बीमारियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है:

महत्वपूर्ण! बिल्कुल स्वस्थ लोगों के लिए उपयोगी गुण - तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने, जीवन शक्ति बनाए रखने और जीवन के आनंद को वापस करने में।

वजन घटाने के लिए कद्दू के आटे के फायदे

वजन घटाने के लिए कद्दू के बीज के आटे के लाभों का रहस्य एक मूल्यवान संपत्ति है: यह चयापचय को गति देता है, जो तेजी से चयापचय को बढ़ावा देता है, वसा के जमाव को कम करता है और चमड़े के नीचे के वसा में द्रव का संचय होता है। अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए, सॉस, सूप या कॉकटेल का उपयोग करना पर्याप्त है।

वजन घटाने के लिए नाश्ते के रूप में आटा कॉकटेल का तीन सप्ताह का स्वागत:

• पहला सप्ताह: 100 ग्राम केफिर, दही या दूध में 1.5 चम्मच मैदा मिलाएं।
• दूसरा सप्ताह: 100 ग्राम केफिर, दही, दूध में 3 चम्मच मैदा मिलाएं।
• तीसरा सप्ताह: 150 ग्राम केफिर / दही / दूध में 4 चम्मच मैदा घोलें।

इसे सुबह एक बार लेना काफी है।

ऐसे नाश्ते उन लोगों के लिए आदर्श हैं जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं, इसके अलावा, वे शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाएंगे।

औषधीय प्रयोजनों के लिए कद्दू के बीज का आटा कैसे लें

कद्दू के बीज के आटे का निर्विवाद लाभ यह है कि इसे सभी व्यंजनों और किसी भी चिकित्सा उपचार के साथ जोड़ा जाता है। प्राकृतिक प्रोटीन-विटामिन-खनिज परिसर किसी भी बीमारी के उपचार में उपयोगी है, क्योंकि यह यकृत पर भार को कम करता है।

उपरोक्त रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए 1-2 चम्मच पर्याप्त है। 100 ग्राम दूध / केफिर / दही / जूस में घोलें और 2 आर पियें। प्रति दिन 30 दिनों के लिए। ऐसे चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए वर्ष में 3-4 बार रिसेप्शन की सिफारिश की जाती है।

कॉस्मेटोलॉजी में कद्दू के आटे का उपयोग

कॉस्मेटोलॉजी में इसके मूल्यवान गुणों के उपयोग से महिलाओं के लिए कद्दू के आटे के लाभ दोगुने हो जाते हैं। इसके प्रभाव (एमिनो एसिड की उच्च सामग्री) के लिए धन्यवाद, कोलेजन त्वचा में स्वाभाविक रूप से संश्लेषित होता है, जो इसे एंटी-एजिंग उत्पादों का हिस्सा बनने की अनुमति देता है। जस्ता की उच्च सामग्री वसामय ग्रंथियों के स्राव को नियंत्रित करती है, सूजन और मुँहासे को रोकती है।

टॉनिक और कायाकल्प करने वाला मुखौटा तैयार करने के लिए, आपको एक गाढ़ा सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक आटा और पानी मिलाना होगा। चेहरे पर मास्क लगाएं, पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें, गर्म पानी से धो लें, फिर कोई भी पौष्टिक क्रीम लगाएं।

कद्दू के आटे से क्या बनाया जा सकता है

एक उपयोगी उत्पाद (दैनिक दर - 1 बड़ा चम्मच।) तैयार भोजन में गाढ़ेपन के रूप में जोड़ना अच्छा है:

• सब्जी, मांस और मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए सभी सॉस;
• कोई सूप;
• सभी प्रकार के अनाज;
• विभिन्न पेय।

बेकिंग के निर्माण में, आटे को गेहूं के आटे (1-2 बड़े चम्मच प्रति 1 किलो गेहूं के आटे) के साथ मिलाया जाता है।

पेनकेक्स, पेनकेक्स, डोनट्स, मफिन रसीले और सुगंधित होंगे। पके हुए माल अधिक समय तक ताजा रहते हैं।

मांस, सब्जी और मछली के व्यंजन तलते समय, ब्रेडिंग के लिए एक उपयोगी उत्पाद का उपयोग किया जाता है।

घर पर कद्दू का आटा कैसे बनाएं

घर का बना आटा अवांछित योजक के बिना प्राकृतिक निकलेगा। पहला कदम बाजार में या सुपरमार्केट में कद्दू खरीदना है।

कद्दू के बीज से

बीज की तैयारी:

• फलों से बीज निकालें, धो लें, हवा में सुखाएं (यदि संभव न हो तो ओवन में या फ्राइंग पैन में)।
• एक ब्लेंडर में पीस लें।
• यदि आवश्यक हो, तो स्पर्श द्वारा जाँच के बाद पीसना दोहराएं।
• पीस को छान लें, आटे को चोकर से अलग करें, सूखे जार में डालें।
• चोकर फिर से पीस लें।

महत्वपूर्ण! बीजों को सुखाया जाना चाहिए, लेकिन तला हुआ नहीं। बिना छिलके वाले बीजों में कई फायदेमंद गुण होते हैं। पीसने से पहले उन्हें साफ करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि त्वचा के नीचे की हरी फिल्म में कुकुर्बिटासिन होता है, जो एटिपिकल कोशिकाओं के खिलाफ एक लड़ाकू होता है जो घातक ट्यूमर को भड़काता है।

कद्दू के गूदे से

आप गूदे से आटा भी बना सकते हैं, लेकिन इसमें आवश्यक और स्वस्थ फैटी एसिड की इतनी अधिक मात्रा नहीं होगी। ऐसे उत्पाद का लाभ बड़ी संख्या में कैरोटीनॉयड है, जिसमें शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

लुगदी की तैयारी:

• पकी हुई सब्जियों को छीलकर बीज निकाल दें।
• पल्प को पीसकर घरेलू ड्रायर या ओवन में पूरी तरह सूखने तक सुखाएं।
• एक ब्लेंडर में पीसकर सुखा लें या मिलाएं।

खाना पकाने में इस तरह के उपयोगी पीस का उपयोग बीज के आटे के उपयोग के समान है।

कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है: कद्दू या गेहूं का आटा

दोनों प्रकार संरचना में भिन्न होते हैं और, तदनुसार, गुण। गेहूं की कैलोरी सामग्री अधिक होती है: 342 किलो कैलोरी। इसका लाभ अधिक वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट में होता है। सही अनुपात के लिए उपयोगी पदार्थदो प्रकार के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। हालांकि, गेहूं में प्रोटीन ग्लूटेन होता है। कद्दू लस मुक्त है और उन लोगों के लिए आदर्श है जो गेहूं के प्रोटीन को बर्दाश्त नहीं कर सकते।

कद्दू के आटे का नुकसान और contraindications

अधिक सेवन से नुकसान संभव है, जिससे अपच हो सकता है:

• गैस गठन में वृद्धि;
• दस्त
• कब्ज।

उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण भी नुकसान हो सकता है।

कद्दू का आटा कैसे स्टोर करें

आटे के गुणों को बरकरार रखने के लिए इसे किसी अंधेरी जगह पर रख दें। कमरे के तापमान पर उच्च आर्द्रता से बचाएं (25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं)। सीलबंद पैकेजिंग में "ताला पर" खरीदना सुविधाजनक है। यदि उत्पाद कागज या सिलोफ़न के बैग में खरीदा जाता है, तो इसे एक तंग ढक्कन के साथ जार में डालना बेहतर होता है।

निष्कर्ष

कद्दू के आटे के फायदे और नुकसान, जिसका नियमित सेवन चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करता है, आंतरिक अंगों के कामकाज में सुधार करता है, स्वस्थ पोषण के सभी समर्थकों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। भोजन में इसका अधिक मात्रा में सेवन न करें: इससे लाभ नहीं होगा। नुकसान से बचने के लिए, आपको अपनी बात सुनने और प्रतिक्रिया का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। यदि आप बदतर महसूस करते हैं, तो उत्पाद को सीमित या बंद कर देना चाहिए। आहार में सक्षम जोड़ उपयोग से होने वाले नुकसान को खत्म कर देगा, स्वास्थ्य और अच्छे मूड के संरक्षण को सुनिश्चित करेगा।

कद्दू के आटे के फायदे और नुकसान के बारे में वीडियो:

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किराना सूची:

• कद्दू का आटा 1 कप
• 2 अंडे
• 12 गिलास दूध
• बादाम 30 ग्राम
• छिले हुए अखरोट 50 ग्राम
• दालचीनी

खाना पकाने की विधि:

अंडे के साथ दूध फेंटें, मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नट्स को एक अलग कंटेनर में पीस लें, एक चुटकी दालचीनी के साथ 100 मिलीलीटर क्रीम डालें। माइक्रोवेव ओवन के लिए एक विशेष सिलिकॉन कंटेनर में आटा डालो, नट और क्रीम का मिश्रण डालें, यदि वांछित हो, तो आप थोड़ा किशमिश जोड़ सकते हैं। 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। परोसने से पहले, आप अपने स्वाद के लिए कद्दूकस की हुई चॉकलेट या नारियल के गुच्छे से सजा सकते हैं।

"चुड़ैल पर्वत"

सामग्री:

• कद्दू का आटा 1 कप
• 2 अंडे
• खट्टा क्रीम 400g
• मार्जरीन 30g
• बेक किया हुआ सोडा 12 छोटे चम्मच
• किशमिश 15g
• बिना एडिटिव्स वाली डार्क चॉकलेट 1 - 2 बार।

खाना बनाना:

मार्जरीन को स्टोव पर पिघलाएं। अंडे और स्लेक्ड सोडा के साथ मिलाएं, झागदार होने तक फेंटें। खट्टा क्रीम, किशमिश, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी आटा 180 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में भेजें। इस बीच, चॉकलेट को आग पर पिघलाएं, स्वाद के लिए 1-2 बड़े चम्मच कॉन्यैक डालें। जब बिस्किट तैयार हो जाए तो उसे तोड़ लें, लेकिन टुकड़ों में क्रश न करें, इसे प्लेट में स्लाइड के रूप में रखें और चॉकलेट के ऊपर डालें।

मिठाई के लिए कद्दू

उत्पाद:

• 3 अंडे
• कद्दू का आटा 2 बड़े चम्मच
• मैदा 1 कप
• 12 गिलास दूध
• त्वरित खमीर 5 ग्राम
• गाजर का रस, पतला 1 कप
• नट्स के साथ डार्क चॉकलेट 1 बार

खाना बनाना:

खमीर, कद्दू और गेहूं का आटा मिलाएं, दूध, जूस, फेंटे हुए अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। परिणामी पाठ से, छोटे केक बनाएं, जिसके अंदर चॉकलेट का एक छोटा टुकड़ा रखें। किनारों को बंद करके कद्दू का आकार दें। यदि वांछित है, तो आटे के एक अलग टुकड़े से "टोपी" फैशन करें और हरे रंग की डाई में रखें। परिणामस्वरूप बन्स को मार्जरीन के साथ चिकनाई वाली बेकिंग शीट पर रखें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

सुगंधित चटनी में चिकन पट्टिका

उत्पादों की सूची:

• चिकन पट्टिका 300g
• कद्दू का आटा 1 बड़ा चमचा
• क्रीम 50 मिली
• पनीर 100 ग्राम
• मध्यम बल्ब
• काली मिर्च
• साग

खाना बनाना:

डीफ़्रॉस्टेड चिकन पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काटें और क्रीम में काली मिर्च और कद्दू के आटे के साथ 10-15 मिनट के लिए मैरीनेट करें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पैन में रखें। 5 मिनट के बाद, मैरिनेड के साथ क्रिट्ज़ डालें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर बिना ढक्कन के भूनें। तैयार होने पर, चिकन को कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें, ढक्कन बंद करें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। यदि वांछित है, तो आप क्रीम को मेयोनेज़ से बदल सकते हैं।

पनीर सूप - प्यूरी

सामग्री की सूची:

• पनीर 150 ग्राम
• 2 मध्यम आलू
• छोटा बल्ब
• छोटा गाजर
• लहसुन लौंग
• टमाटर का पेस्ट चम्मच
• सुअर का मांस
• ताजा साग

खाना बनाना:

सूअर का मांस डालो बड़ी मात्रापानी और उबालने के लिए रख दें। प्याज, गाजर और लहसुन को बारीक काट लें और मध्यम आंच पर भूनें। तैयार होने से 3 मिनट पहले, टमाटर का पेस्ट, मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सूअर का मांस शोरबा में कटा हुआ आलू और कसा हुआ पनीर उबाल लें। सूप में रोस्ट डालें। आलू के नरम होने के लिए तैयारी की जाँच करें। जब सूप पक जाए तो इसे ब्लेंडर में डालें और काट लें। परोसने से पहले बारीक कटे हुए पार्सले से सजाएं।

दलिया "लोक"

सामग्री:

• चावल गोल 100 ग्राम
• गेहूँ के दाने 150 ग्राम
• कद्दू का आटा 50 ग्राम
• दूध 250 मिली
• नमक 12 छोटे चम्मच
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• मक्खन, वनस्पति तेल स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में 200 मिलीलीटर दूध डालें, उबाल लें। क्रमानुसार अनाज डालें: बाजरा, चावल और कद्दू का आटा, 10 मिनट के अंतराल पर, लगातार हिलाते रहें। तैयार होने पर, बचा हुआ 50 मिली दूध, नमक, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच बंद कर दें और इसे 10-15 मिनट के लिए पकने दें। यदि वांछित है, तो उपयोग करने से पहले तेल, सूखे मेवे, जामुन या शहद मिलाएं।

आटे में नाशपाती

सामग्री:

• 4 मध्यम नाशपाती
• 2 बड़े चम्मच कद्दू का आटा
• 4 बड़े चम्मच गेहूं का आटा
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 अंडा
• 12 गिलास दूध

खाना बनाना:

एक कटोरे में, अंडे को दूध के साथ चिकना होने तक फेंटें, दोनों तरह का आटा डालें। आटा गूंथ कर 10-15 मिनिट के लिए रख दें. फिर आटे को फिर से गूंथ लें, 2-3 मिमी मोटा बेल लें और लंबी स्ट्रिप्स काटकर जोड़ियों में जोड़ लें। नाशपाती को अच्छी तरह से धोकर छील लिया जाता है। नाशपाती के "तेज" भाग पर आटे की एक पट्टी को ठीक करें और धीरे से नाशपाती को आटे के साथ "लपेटें", कोई अंतराल न छोड़े। शेष नाशपाती पर एल्गोरिथ्म लागू करें, फिर 180 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

कद्दू के आटे को इसके लाभकारी गुण कद्दू के बीज से विरासत में मिले हैं, जिससे इसे बनाया जाता है।

मेक्सिको को उत्पाद का जन्मस्थान माना जाता है, जहां पारंपरिक रूप से कद्दू से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इस ग्लूटेन-मुक्त आटे को एशियाई देशों, विशेष रूप से जापान और थाईलैंड के साथ-साथ ब्राजील और नाइजीरिया में बहुत अच्छी प्रतिक्रिया मिली है। यह उत्सुक है कि प्राचीन काल में, न केवल दक्षिण अमेरिका में रहने वाले लोग, बल्कि मिस्र के लोग भी, चिकित्सा की कला में "समझदार" थे, विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए कद्दू के गूदे और बीजों का इस्तेमाल करते थे।

उत्पाद विटामिन सी, ए, के, बी 3 और फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) में समृद्ध है। कद्दू के आटे के खनिज प्रोफाइल में पोटेशियम और मैंगनीज, मैग्नीशियम और फास्फोरस, लोहा और कैल्शियम, तांबा, सेलेनियम और जस्ता शामिल हैं।

कद्दू के बीज का पाउडर ओमेगा -3 फैटी एसिड (विशेष रूप से अल्फा-लिनोलेनिक एसिड, या एएलए) का एक मूल्यवान स्रोत है, जिसके लाभों की अब मीडिया में सक्रिय रूप से चर्चा की जा रही है।

आहार में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 का स्वस्थ अनुपात बनाए रखने के लिए, आप कद्दू के आटे के अलावा, एएलए से भरपूर सलाह भी दे सकते हैं।

प्राकृतिक उत्पाद में ग्लूटेन, सोया या अन्य संभावित खतरनाक तत्व नहीं होते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन (कुल द्रव्यमान का 40% से अधिक) के स्रोत के रूप में और सोया उत्पादों के विकल्प के रूप में, कद्दू के बीज का आटा शाकाहारी, शाकाहारी और कच्चे खाद्य पदार्थों द्वारा उपयोग किया जा सकता है।

औसतन कैलोरी सामग्री: 305 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

उपचार करने की शक्ति

लेने के लिए कैसे करें

उपचार और रोकथाम के उद्देश्य से, कद्दू के आटे का उपयोग भावनात्मक तनाव में वृद्धि, शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में ऊर्जा की कमी और वसंत ऋतु में विटामिन की कमी की भरपाई के लिए किया जाता है।

1-2 चम्मच पाउडर को डेयरी उत्पादों (केफिर, दही, रियाज़ेंका, आदि) में घोलकर 2-4 सप्ताह के लिए दिन में 1-2 बार लेना चाहिए। पाठ्यक्रम को वर्ष में 3-4 बार दोहराया जा सकता है।

कद्दू के आटे में हल्का पौष्टिक स्वाद और हवादार बनावट होती है, यही वजह है कि इसे अक्सर पके हुए माल और प्रोटीन युक्त स्मूदी में इस्तेमाल किया जाता है। कद्दू के बीज के पाउडर को सलाद और अनाज पर छिड़का जा सकता है, या स्वाद पैलेट का विस्तार करने के लिए पारंपरिक साइड डिश में जोड़ा जा सकता है। उत्पाद मकई, पास्ता और चावल के पड़ोस में बहुत अच्छा लगता है।

नुकसान और साइड इफेक्ट

आटे के अधिक सेवन से होने वाला नुकसान कद्दू के बीज के समान ही होता है। हालांकि उत्पाद के अच्छे पीसने के कारण साइड इफेक्ट आमतौर पर कम स्पष्ट होते हैं।

हालांकि, पाचन प्रक्रियाओं का उल्लंघन हो सकता है:

• आंतों की गैसें;
• दस्त;
• कब्ज।

इसका कारण आहार फाइबर की उच्च सामग्री है, जो आंत में प्रवेश करने पर स्थानीय माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को तेज करता है। खासतौर पर अक्सर उन लोगों में पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं जो फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों के आदी नहीं होते हैं।

अगर आप अक्सर माइग्रेन से पीड़ित रहते हैं तो कद्दू के बीज का आटा आपकी सेहत को नुकसान पहुंचा सकता है। हाल के अध्ययनों के अनुसार, उत्पाद कुछ लोगों में सिरदर्द बढ़ाने में सक्षम है।

कद्दू के आटे में असंतृप्त फैटी एसिड निश्चित रूप से स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। लेकिन केवल अगर यह ताजा है। बासी खाद्य पदार्थों में, वे जहरीले यौगिक बनाते हैं जो कैंसर, हृदय रोग और अन्य बीमारियों के जोखिम को बढ़ाते हैं।

कोलेसिस्टिटिस और कोलेलिथियसिस के साथ, प्रारंभिक चिकित्सा परामर्श आवश्यक है।

पूर्ण contraindication - कद्दू और इसके डेरिवेटिव के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता। लेकिन चूंकि यह खाद्य संस्कृति एक मजबूत एलर्जेन नहीं है, इसलिए नकारात्मक प्रतिक्रिया के मामले दुर्लभ हैं।

घर पर कैसे पकाएं

इस लस मुक्त आटे की तलाश में दुकानों के आसपास न दौड़ने के लिए, आप इसे स्वयं पका सकते हैं। होममेड उत्पाद में औद्योगिक अशुद्धियाँ नहीं होंगी, जिसका अर्थ है कि यह अधिकतम लाभ लाएगा।

बीज से

1. कच्चे कद्दू के बीज धो लें।
2. घरेलू ड्रायर या ओवन में सुखाएं ताकि बीजों का वजन 2-3 गुना कम हो जाए।
3. कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। यदि आपके घरेलू उपकरण में संचालन के लिए कई विकल्प हैं, तो बेहतरीन ग्राइंडिंग मोड का चयन करें।
4. थोड़े समय के अंतराल के साथ पीसना जारी रखें, समय-समय पर आटे को स्पर्श करने के लिए जाँचते रहें।
5. एक यांत्रिक रोटरी चलनी (धातु चक्र के रूप में) का उपयोग करके, आटे को एक साफ, सूखे कंटेनर में छान लें। यदि आवश्यक हो तो स्क्रीनिंग दोहराएं।

आटे के एयरटाइट कंटेनर को सील करके 2 महीने तक के लिए फ्रिज में रख दें।

लुगदी से

लुगदी स्वस्थ फैटी एसिड की एक उच्च सामग्री का दावा नहीं कर सकती है, लेकिन इसका अपना तर्क है, अर्थात् एंटीऑक्सिडेंट गुणों से संपन्न कैरोटीनॉयड की उच्च सांद्रता।

आप पहले से सूखे गूदे से कद्दू का आटा बना सकते हैं।

1. एक पका हुआ कद्दू चुनें। बीज निकाल कर छील लें। बड़े और सख्त नमूनों के लिए, एक तेज चाकू का उपयोग करें, नरम छोटे लोगों के लिए, एक मैनुअल आलू के छिलके का उपयोग करें।
2. पल्प को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और धीमी आंच पर घरेलू ड्रायर या ओवन में रखें। कद्दू के स्लाइस को पूरी तरह सूखने दें।
3. सूखे उत्पाद को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें और पीस लें।
4. तैयार आटे को एक एयरटाइट ढक्कन के नीचे ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।

इस तरह से तैयार किया गया पाउडर कद्दू के पीसेस को बेक करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: कद्दू के गूदे से आटे का अनुपात आटे के मिश्रण की कुल मात्रा के से अधिक नहीं होना चाहिए।

कद्दू या गेहूं?

विशेषज्ञों ने गेहूं और कद्दू के आटे के पोषण मूल्य की तुलना करने का फैसला किया। कद्दू के बीज का बेकिंग पाउडर बीटा-कैरोटीन और कच्चे फाइबर में अधिक था, लेकिन वसा, प्रोटीन (14% बनाम 9%), और कार्बोहाइड्रेट में कम था। लेकिन मुख्य बात यह है कि इस उत्पाद में ग्लूटेन नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि अन्य प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ, सीलिएक रोग (गेहूं प्रोटीन असहिष्णुता) के रोगी इसका उपयोग कर सकते हैं।