Как приготовить свиные ребра в домашних условиях. Свиные ребра - пальчики оближешь!

Свиные ребрышки – один из самых лучших вариантов горячего как для праздничного стола, так и для повседневного, когда домашних хочется побаловать чем-нибудь вкусненьким. А весь секрет в том, что благодаря своим прекрасным вкусовым качествам ребрышки при любом варианте приготовления получаются ароматными и вкусными. Мы расскажем о тонкостях процесса готовки свиных ребрышек.

Шашлык из свиных ребрышек, гороховый или фасолевый суп с ними, приготовленные на гриле, обжаренные на сковороде, запеченные, тушеные, в соусе, без соуса с овощами – у всех любителей ребрышек одни только эти слова вызывают резкий «прилив слюнок».

Ребрышки – это верхняя часть грудинки, которая включает мышечный слой, среднюю часть ребер и немного жира, а самым вкусным в них является межреберное мясо, которое отличается сладким, сочным вкусом, тает во рту. При этом готовить их не так трудно, на большинство блюд из ребрышек уходит весьма немного времени. Расскажем о нескольких секретах приготовления свиных ребер, которые помогут еще больше упростить процесс готовки.

При покупке попросите продавца разрубить ребрышки на кусочки по 10-20 см длиной – готовить их будет удобнее, меньше времени уйдет на подготовку.

Ребрышки, имеющие тонкий слой мяса лучше подходят для супа, а вот для горячего лучше использовать мясистые ребра.

Наиболее простой способ приготовления свиных ребрышек: промыть их, обсушить, натереть солью и перцем и затем обжарить. Однако еще более вкусными они получатся, если выстроить процесс готовки по одному из двух основных принципов: предварительное обжаривание, затем тушение, либо предварительное отваривание, затем запекание в духовке.

Использовать для ребрышек можно самые разные пряности и специи, прекрасно подходит мед, который придает мясу особенный привкус, специфический аромат и красивый цвет. Чтобы мясо было не слишком сладким, используйте чуть меньше меда чем указано в рецепте.

Перед приготовлением ребрышки лучше мариновать в тех специях и добавках, с которыми они будут готовиться в течение нескольких часов или ночи. При запекании в духовку вниз поставьте противень, на который с ребрышек будет стекать жир.

В процессе запекания ребрышки лучше поливать соус ом, в котором они мариновались.

Прекрасно проявляют свои вкусовые качества ребрышки, приготовленные в сковороде со специями: на 2 кг ребрышек взять 2 головки чеснока, 4 ст.л. соевого соуса и столько же растительного масла, по 2 ст.л. кунжутного масла и меда, тмин, молотый кориандр, семена фенхеля, по щепотке соли и черного молотого перца. Чеснок мелко нарезать, перемешать со всеми специями и пряностями, натереть этим пряным маринадом ребрышки, обжарить их на разогретой сковороде с растительным маслом, влить немного воды, потушить 25 мин на медленном огне, подать с овощами и зеленью.

В качестве продукта ценят за их достаточно невысокую стоимость и большую вариативность в плане приготовления. Из них можно сделать не только блюда для повседневного стола, когда есть желание побаловать себя и близких, но и настоящие гастрономические изыски для торжеств и праздников. Это могут быть с бобовыми, имеющие насыщенный вкус, жаркое на сковороде или мясо на гриле и т. д. Мы расскажем вам о том, что приготовить из ребрышек свиных, потратив на это минимум усилий, но получив впоследствии максимум удовольствия.

Во-первых, уточним, какая составляющая туши подразумевается под данным названием. Это верхняя часть грудинки с разной толщины мышечным слоем, средней частью ребер и небольшим количеством жира. Одним из основных плюсов продукта является быстрота его приготовления.

Во-вторых, покупая ребрышки на рынке, нужно сразу определиться, для чего вы их берете. От этого зависит то, стоит ли их рубить на большие куски или поменьше (по 10 см в длину), либо вообще на отдельные части. Для гриля и жаркого лучше всего выбирать те ребрышки, где побольше мяса. Для супа же подойдут и с небольшой прослойкой.

В-третьих, при возникновении вопроса о том, что приготовить из ребрышек свиных, обратите также внимание на выбор специй и маринадов. Гармонично сочетаются с нежным мясом кисло-сладкие соусы с фруктовыми нотками (брусничный, клюквенный), а также острые панировки. Предлагаем вам воспользоваться для начала проверенными и простыми рецептами приготовления ребрышек.

Рецепт №1: Ребрышки в кисло-сладком соусе

Вас приятно удивит то, что приготовить из ребрышек свиных барбекю крайне просто, однако надо позаботиться заранее о маринаде. Итак, вам потребуется:

• (мясистые) - 2 кг;
• вода - 3,5 л;
• мед (либо тростниковый сахар) - 250 г;
• соус или кетчуп "барбекю" - 0,5 стакана;
• лайм (или лимон) - 3 (2) шт.;
• уксус бальзамический - 0,5 ч. л.

Первым делом нужно снять с ребер пленку и разделить их на куски по 10-20 см в длину. Затем в большую кастрюлю налейте воду, добавьте соли (3,5 ст. л.) и сварите мясо. При этом до кипения доводить не нужно, выдержите температуру около 95°С в течение 20 минут.

В это время приготовьте соус. В керамической чаше смешайте кетчуп, мед, сок лайма (или лимона), 1 ч. л. соли, уксус и перец (можно взять белый или более острый чили). Смесь перемешайте до однородного состояния.

Готовые ребрышки достаньте из воды и обсушите полотенцем. Затем кисточкой обильно смажьте их соусом и отправляйте сразу же на сковороду-гриль или решетку. Готовьте в среднем около 20 минут, переворачивая периодически и смазывая остатками соуса. Готовым ребрышкам-гриль дайте отдохнуть 10-15 минут, и можно подавать к столу.

Рецепт №2: Ребрышки в луково-чесночном маринаде

Решая вопрос о том, что приготовить из свиных ребрышек на второе для семейного ужина или дружеских посиделок, не обходите стороной и этот вариант. Тем более что подают такое мясо с замечательным Необходимые ингредиенты:

• свиные ребрышки - 1 кг;
• репчатый лук крупный - 1 шт.;
• зубчики чеснока - 5 шт.;
• коньяк - 2 ст. л.;
• розмарин - 0,5 ч. л.;
• смесь перцев молотая - 0,5 ч. л.;
• паприка (острая или сладкая - на ваше усмотрение) - 0,5 ч. л.;
• сельдерея (зелень) - 1 пучок.

Пробейте блендером луки и чеснок до однородной массы, добавьте коньяк и специи, вновь перемешайте. В завершение внесите порубленный сельдерей.

Промытые в холодной воде и обсушенные ребрышки порежьте на отдельные части. Со всех сторон их смажьте обильно маринадом, сложите в миску, закройте крышкой и выдержите в холодильнике как минимум в течение 3-4 часов, а лучше оставить на 12. Не забывайте, что приготовить из ребрышек свиных можно и в духовке (с грилем или без), что значительно упрощает задачу.

В форму для запекания выложите замаринованное мясо и прикройте сверху фольгой. Готовьте ребрышки в течение часа при 180 градусах. Затем фольгу уберите, полейте мясо соком, который выделился, и подрумяньте до образования корочки под грилем или просто на сильном огне.

Приготовление карамельного соуса

Вам потребуется:

• соевый соус - 2 ст. л.;
• сахар тростниковый - 1 ч. л.;
• мед - 2 ч. л.;
• апельсиновый сок - 1 ст. л.

В сотейник налейте 0,5 стакана сока, выделившегося при приготовлении мяса, добавьте все остальные ингредиенты и доведите до кипения. Варите смесь на медленном огне до нужной консистенции. Имейте в виду, что при остывании он загустеет еще сильнее.

Подавайте мясо горячим, полив его сверху соусом с гарниром (привычной всем картошкой фри или отварной рисом), а также свежими овощами.

Что можно приготовить из копченых свиных ребрышек?

Если вариант просто съесть их для вас слишком прост, то рекомендуем сварить суп. Будьте уверены, по вкусу он придется всем. Наилучшим дополнением к копченым свиным ребрам станут бобовые (нут, фасоль, чечевица и горох). Суп получается из них очень сытным, наваристым и с непередаваемым ароматом. И если фасоль любят не все, то горох - это практически идеальный вариант. Рецепт именно такого супа мы вам и предлагаем. Вам потребуется:

• свиные ребрышки копченые - 1,5 кг;
• горох (сухой) - 2 стакана;
• морковь среднего размера - 3 шт.;
• корень сельдерея - 250 г;
• картофель - 300 г;
• репчатый лук - 2 шт.;
• паста из томатов - 2 ст. л.;
• лавровый лист (маленький) - 1 шт.;
• молотый и горошком черный перец, соль - по вкусу.

Этапы приготовления супа

Горох рекомендуется замочить на ночь, а уже на следующий день залить двумя стаканами кипятка и варить около часа, периодически перемешивая. Ребрышки залить 2,5 литрами холодной воды и довести на сильном огне до кипения, затем снять образовавшуюся пену.

Все овощи очистить. Сельдерей, одну морковку и луковицу на сухой сковороде подпечь (около 6 минут) и положить в кастрюлю к ребрышкам. Варить на протяжении часа на слабом огне, а за 5-10 минут до окончания бросить листик лаврушки и черный перец горошком.

Затем бульон нужно процедить в отдельную кастрюльку, добавить распаренный горох и готовить 8-10 минут, после чего бросить оставшиеся овощи (порезанные кубиками). Варить суп еще полчаса, а за несколько минут (3-5) до окончания варки положите томатную пасту. С ребрышек снять мясо.

При всей длительности описания процесса вы наверняка заметили, что приготовить из копченых свиных ребрышек суп очень просто, а результат при этом превзойдет все ваши ожидания.

Заключительный этап зависит от ваших предпочтений. Можно оставить суп как есть. Весьма традиционный и привычный вариант. А можно пробить его блендером и получиться суп-пюре, в этом случае после измельчения снова прогрейте его на огне до закипания, а потом опустите кусочки мяса в каждую порцию. Подавайте его с чесночными тостами из белого хлеба.

Это лишь малая часть того, что приготовить из свиных ребрышек. С фото рецепты кажутся еще более привлекательными и аппетитными, что соответствует истине. Пробуйте новые вкусы и необычные сочетания, например, с яблочной горчицей, айвой, ягодами (брусника, клюква) и пряными прованскими травами.

Свиные ребрышки – необычайно вкусное и ароматное блюдо, которое подойдет как для праздничного, так и для повседневного стола.

Мясо получается очень мягким и нежным, буквально тает во рту. Приготовить свиные ребра достаточно просто, с этим справится любая хозяйка. Для приготовления ребер обычно используется два способа: запекание в духовке и тушение. Первый способ больше подойдет для праздничного стола, а второй для семейного ужина. Но в любом случае блюда получатся изумительно вкусными.

Как выбрать свиные ребра

Для того чтобы блюдо получилось действительно аппетитным и сытным, важно выбрать правильные ребрышки. Не стоит брать одни кости с тонкими «перепонками» мяса, они годятся только для супа. Лучше купите постную грудинку с минимальным количеством сала, тогда ребрышки получатся невероятно вкусными. Также большую роль играют специи, которые вы можете выбирать по своему вкусу. Если вам нравится сладковатый привкус мяса, то добавьте к ребрышкам мед. Итак, вот два основных рецепта приготовления свиных ребер.

Запеченные свиные ребра рецепт

Ингредиенты: 1,5 кг свиной грудинки с ребрами, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, соль, перец. Для соуса: 2 столовых ложки меда, 2 столовых ложки воды, 1 чайная ложка горчицы.

Как приготовить свиные ребра

1. Свиные ребра обмойте холодной водой и нарежьте на порции.
2. Тщательно перемешайте мед и горчицу с водой, чтобы получился соус.
3. Переложите ребра в форму для запекания, смажьте их соусом, посолите, поперчите и поставьте в разогретую духовку.
4. Также можно запекать ребра на решетке, а под низ поставить противень, на который будет стекать жир.
5. Запекайте ребрышки в течение часа, периодически обмазывая их соусом. Затем очистите чеснок и лук и измельчите их до однородной массы в блендере.
6. В разогретом масле обжарьте чесночно-луковую массу. В конце смажьте ребра получившимся чесночным соусом и поставьте их в духовку еще на пару минут.
7. Свиные ребра готовы, подавайте их к столу горячими.

Тушеные свиные ребра рецепт

Ингредиенты: 1 кг свиных ребрышек, 1 стакан бульона, 2 кислых яблока, стакан густых сливок, 2 луковицы, 1 столовая ложка меда, соль, перец, растительное масло.

Как приготовить свиные ребра

1. Ребра порубите на порционные кусочки. Разогрейте на сковороде ложку растительного масла и добавьте ложку меда.
2. Когда мед начнет кипеть, выкладывайте ребрышки. Обжарьте их в течение 1 минуты с каждой стороны и переложите их в сотейник.
3. Залейте мясо бульоном, поставьте на маленький огонь и готовьте под крышкой до готовности. В процессе тушения, через 20 минут добавьте к ребрышкам обжаренный лук и мелко нарезанное яблоко, посолите, поперчите.
4. Когда мясо станет мягким, добавьте сливки, снимите крышку и прибавьте огонь, чтобы жидкость выпарилась, и соус стал густым. Сделать соус густым можно, добавив пару ложек муки.
5. Готовые ребрышки подавайте с овощным гарниром.

Вот несколько изумительных этого продукта.

Рецепт 1

Приготовить свиные ребрышки в фольге не сложно, но есть с использованием фольги, но без лишних проблем с заворачиванием каждого кусочка.

Для этого блюда вам потребуется: Свиные ребрышки - 1 кг, 1 головка лука, 1-3 зубчика чеснока, по 1 ст.л. томатного кетчупа, и соевого соуса, 1 ч.л. горчицы, соль, приправа для свинины (1-2 ст.л.), 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Лук порезать, чеснок выжать и положить в разогретое масло, чтобы припустить до мягкости. Сюда же добавить горчицу, уксус, соль, соевый соус и приправу. Доводим до кипения и оставляем кипеть еще на пару минут, на медленном огне. Все это лучше сделать в кастрюле. Затем на сковороду выложить ребрышки и вылить туда получившийся соус, при этом ребрышки немного покрутите, чтобы они все были в соусе. Далее следует плотно закрыть сковороду фольгой и поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Через 45 минут снимите фольгу и еще на 15-20 минут уберите их в духовку, периодически обливая ребрышки сверху подливой. Ребрышки должны получиться очень мягкими.

Рецепт 2

Также очень вкусные жареные свиные ребрышки. Подобных способов приготовления достаточно много. Вот один из них.

Вам потребуется: 0,5 кг свиных ребрышек, соль и перец

Для соуса: 3 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. паприки, 1 ст.л. готовой горчицы и 0,5 ч.л. меда.

Приготовление: Для начала стоит приготовить соус. Для этого все компоненты перемещать до однородной массы. У вас должна получиться кремообразная масса. Далее необходимо взять ребрышки и хорошенько обмазать их получившимся соусом со всех сторон. После чего оставить их мариноваться в таком виде примерно 3 часа. Когда мясо будет готово к жарке, следует разогреть сковороду, налить растительное масло и обжарить ребрышки с обеих сторон на небольшом огне. Получается очень вкусно.

Рецепт 3

А вот и еще один рецепт свиных ребрышек. Для его приготовления потребуется красное вино. Это достаточно простой но их вкус оценит даже гурман.

Вам потребуется: 0,5кг свиных ребер, 400 мл воды, соль, перец, хмели-сунели, растительное масло, пару средних морковок, 1 головка репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока, 1 болгарский перец (лучше желтый), красное вино - 300 мл, 2-3 средних томата, перец чили (около 10 гр.), перец горошком и моркови для украшения.

Приготовление:

Первое, что нужно будет сделать, это подготовить продукты. как следует промыть и порезать, чеснок и морковь почистить и нашинковать кружочками, болгарский перец и лук нарезать кольцами, томат аккуратно разрезать на кружочки, а покрошить мелкими кубиками.

Теперь приступим к приготовлению блюда. Берем сотейник, наливаем в него растительное масло, хорошенько разогреваем и укладываем приготовленные овощи и мясо. На сильном огне обжариваем получившуюся смесь до золотистой корочки. Главное постоянно помешивать, чтобы не подгорело, если же вы все-таки немного пережарили - не беда, но постарайтесь этого не допустить. Время, которое уйдет на эту процедуру, не больше 8 минут. Затем добавить все специи, посолить и залить водой. В течение часа тушите блюдо на слабом огне, крышку сотейника старайтесь лишний раз не открывать, чтобы блюдо лучше протомилось. Когда вода испариться на половину, можно добавлять вино, после чего продолжать тушить еще около 40 минут. В результате получатся потрясающие ребрышки с темным соусом.

И это далеко не все примеры. Существует очень много вариантов приготовления этого продукта, главное проявить фантазию. Приятного аппетита!

Свиные ребрышки, благодаря своим превосходным вкусовым качествам достаточно широко используются в кулинарии для приготовления самых разнообразных блюд. Мясистые ребра становятся отличной основой или просто обжаренного, а затем потушенного мяса со специями, а из свиных ребрышек с тонким слоем мяса получаются отличные первые блюда. Особенно вкусны гороховые или , а также борщи или рассольники.

Некоторые блюда готовятся из копченых свиных ребрышек, что придает им пикантности, насыщенности и неповторимого аромата.

Ниже мы расскажем, как приготовить рагу и жаркое со свиными ребрышками и вы, воспользовавшись нашими рецептами, сможете сами оценить невероятные вкусовые качества этих блюд.

Рагу из копченых свиных ребрышек - рецепт

Ингредиенты:

• свиные копченые ребрышки – 950 г;
• клубни картофеля – 950 г;
• баклажаны – 350-450 г;
• болгарский сладкий перец – 150 г;
• белокочанная капуста – 250 г;
• репчатый лук – 75 г;
• морковь – 150 г;
• томатная паста – 210 г;
• сметана – 210 г;
• аджика – 15-20 г;
• растительное рафинированное масло – 35 мл;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• лавровые листья – 2-3 шт.;

Приготовление

Копченые ребра промываем, разрезаем на куски по одному ребру, закладываем в казанок или сотейник с толстым днищем, заливаем очищенной водой, приправляем по вкусу солью и варим на умеренном огне после закипания в течение тридцати минут.

Тем временем подготовим должным образам все необходимые овощи. Чистим и измельчаем полукольцами репчатый лук, соломкой морковь и сладкий болгарский перец, кубиками картофель и баклажаны. Также шинкуем капусту и предварительно вымытую свежую зелень.

В отдельной сковороде пассеруем на растительном масле полукольца лука и соломку моркови в течение примерно семи минут или до полупрозрачности. Затем закладываем томатную пасту, аджику и припускаем две минутки. Далее добавляем сметану и, помешивая, готовим еще три минуты.

По истечении тридцати минут закладываем к ребрам поочередно слоями баклажаны, затем картофель и перец и завершаем слоем капусты. Каждый слой приправляем предварительно солью и молотым черным перцем. Бросаем также лавровые листья, заливаем приготовленным сметанно-томатным соусом и томим на малом огне в течение двадцати минут. По готовности содержимое посуды бережно перемешиваем и оставляем под крышкой еще на пятнадцать минут.

При подаче сдабриваем блюдо мелко нарубленной свежей зеленью.

Жаркое из свиных ребрышек с картошкой

Ингредиенты:

• свиные ребра – 750 г;
• клубни картофеля – 920 г;
• репчатый лук – 75 г;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 2 зубца;
• свиной жир – 20 г;
• молотый черный перец – по вкусу;
• молотая паприка – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• листья лавра – 2 шт.;
• свежая зелень на выбор – по вкусу.

Приготовление

Казан или сотейник с толстым днищем помещаем на сильный огонь, добавляем свиной жир и когда он растопится и прогреется хорошенечко, закладываем предварительно промытые, обсушенные и разрезанные на порции ребра. Подрумяниваем их по три-пять минут с каждой стороны, а затем добавляем по вкусу соль, молотую паприку и обжариваем еще пару минут, помешивая.

Затем бросаем заранее очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук и жарим до его мягкости, перемешивая. Теперь черед чеснока и моркови, очистим их, нашинкуем тонкими кольцами и добавим к мясу в казан. Через пять-семь минут закладываем вымытые и измельченные грибочки и также даем немного подрумяниться. Далее вливаем очищенную воду, чтобы она полностью покрыла содержимое, и бросаем предварительно очищенные и нарезанные некрупными кубиками картофельные клубни. Сдабриваем блюдо по вкусу солью, молотым черным перцем, добавляем листья лавра и томим жаркое на малом огне под крышкой в течение сорока минут.

По готовности даем блюду минут пятнадцать для настаивания и можем подавать, сдобрив свежей зеленью.