Матча-чизкейк без муки: нежный десерт с зелёным чаем
Этот чизкейк получается воздушным, как суфле, и совсем не содержит муки. Вкус у него сливочный, с отчётливой травянистой ноткой японского зелёного чая.
Готовить его стоит ради особого случая или когда хочется удивить гостей необычным десертом. Основа держится на взбитых белках, поэтому важно аккуратно вмешать их в тесто, чтобы масса не осела.
Обратите внимание на качество матча: порошок должен быть ярко-зелёным и свежим, иначе вкус будет горьковатым и тусклым. Шоколад берите хороший, без заменителей какао-масла.
Ингредиенты на 12 порций
- 240 г белого шоколада
- 6 яиц
- 20 г матча (японский порошковый зеленый чай)
- 100 г крем-сыра
- 50 г сливок
- 30 г сахарной пудры
- 2 г матча для посыпки
Как приготовить
-
Шаг 1
Духовку разогрейте до 170 °C. В сотейнике вскипятите воду. В металлическую миску положите шоколад, поставьте её на водяную баню и растопите, не перегревая. Снимите с огня и вмешайте крем-сыр до однородности.
-
Шаг 2
Отделите белки от желтков. Добавьте желтки и матча к шоколадно-сырной массе и перемешайте до полного растворения чая.
-
Шаг 3
Белки взбейте миксером до твёрдых пиков: масса должна побелеть, заблестеть и не течь при наклоне ёмкости. Начните добавлять белки в тесто небольшими порциями силиконовой лопаткой. Не взбивайте.
-
Шаг 4
Прямоугольную форму выстелите пергаментом и смажьте растительным маслом. Миску с тестом постучите дном об стол, чтобы крупные пузырьки поднялись на поверхность. Перелейте тесто в форму и выпекайте 20 минут.
-
Шаг 5
Убавьте нагрев духовки до 160 °C и выпекайте ещё 20 минут. Затем выключите нагрев и оставьте чизкейк в духовке на 20 минут.
-
Шаг 6
Достаньте корж, переверните его на доску, снимите бумагу и охладите. Обрежьте края, нарежьте корж на квадраты (24 шт) и заморозьте. Затем у каждого квадрата аккуратно срежьте верх и дно, оставляя только зелёную часть.
-
Шаг 7
Крем. Соедините все ингредиенты в деже миксера, насадкой-венчиком взбейте до гладкости и охладите. На каждый квадрат положите чайную ложку крема и соберите по два башенкой. Посыпьте готовый десерт матча.
Советы
Если матча кажется слишком горькой, уменьшите её количество в тесте до 15 г, а для посыпки просейте порошок через мелкое сито — так он ляжет ровным слоем. Вместо крем-сыра подойдёт маскарпоне, но масса получится чуть плотнее.
Подавайте десерт охлаждённым, прямо из холодильника. Храните в закрытом контейнере до двух суток: со временем квадраты впитывают влагу из крема и становятся мягче.
