Медовое пирожное с заварным кремом
Тонкие медовые коржи и мягкий заварной крем — домашний десерт, который получается даже у тех, кто редко печёт.
Готовить его удобно в выходной: коржи пекутся по одному, по 3–5 минут, а крем варится заранее и успевает остыть. Тесто после холодильника становится плотным и хорошо раскатывается в тонкий круг.
Главное — не торопиться на первых двух этапах. Сахар и мёд должны полностью раствориться на водяной бане, а муку в крем лучше вводить через сито, иначе останутся комочки. Очерченный круг на пергаменте помогает сделать все коржи одинаковыми, и пирожное потом ровно режется.
Ингредиенты на 1 порцию
- 300 г муки
- 100 г сахара
- 60 г сливочного масла
- 2 ст. л. меда
- 2 яйца
- 1/2 ч. л. соды
- 50 г муки
- 80 г сливочного масла
- 3-4 желтка
- 600 мл молока
- ванилин на кончике ножа
- 2-3 ст. л. сахарной пудры
- лимонный сок
- мармелад разных цветов
Как приготовить
-
Шаг 1
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось. Сложите его в миску, добавьте сахар и мёд, поставьте на водяную баню и прогревайте 4–5 минут, всё время помешивая. Смесь должна стать однородной, а крупинки сахара — полностью исчезнуть. Всыпьте соду, перемешайте и держите на бане ещё минуту. Снимите миску с огня и, энергично работая венчиком, по одному вбейте яйца.
-
Шаг 2
Просейте муку к тёплой массе и вымешайте до однородности, чтобы не осталось сухих участков. Тесто получится мягким и слегка липким. Накройте его и уберите в холодильник на 30 минут — за это время оно загустеет и станет удобным для раскатки.
-
Шаг 3
Достаньте охлаждённое тесто и разделите на 8 равных частей. На листе пергамента обведите круг диаметром окоо 20 см — по нему удобно ориентироваться. Разогрейте духовку до 200 градусов. Каждую часть по очереди раскатывайте тонким кругом прямо на пергаменте и выпекайте 3–5 минут до готовности. Удобно держать наготове два листа пергамента с очерченным кругом: пока один корж в духовке, на втором раскатывается следующий.
-
Шаг 4
Займитесь кремом. Желтки разотрите с сахарной пудрой и ванилином до светлой массы. Влейте 50 мл холодного молока и перемешайте. Добавьте просеянную муку и снова хорошо вымешайте, чтобы не было комков. Долейте ещё 50 мл молока. Оставшееся молоко доведите до кипения и тонкой струйкой влейте к желтковой смеси, непрерывно помешивая венчиком.
-
Шаг 5
Верните смесь на плиту и при постоянном помешивании доведите до кипения и загустения — крем должен держаться на венчике. Снимите с огня и полностью остудите, помешивая, чтобы не образовалась плёнка. В остывший крем добавьте охлаждённое сливочное масло и взбейте миксером до гладкости.
-
Шаг 6
Промажьте остывшие медовые коржи кремом, складывая их стопкой. Сахарную пудру разведите лимонным соком до нужной консистенции и покройте верхний корж. Дайте пирожному немного пропитаться, затем разрежьте на порционные куски. Каждое пирожное украсьте мармеладными цветочками.
Советы
Если мармелада под рукой нет, украсьте верх ягодами, цукатами или просто посыпьте крошкой от обрезков коржей. Вместо лимонного сока для глазури подойдёт вода или молоко — вкус будет мягче, а кислинка уйдёт.
Собирайте пирожное за несколько часов до подачи: за это время коржи пропитаются и станут мягче. Храните в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше двух суток — крем заварной, поэтому долго не стоит.
