Мигас: жареный хлеб с беконом и чоризо
Мигас — сытное испанское блюдо из черствого хлеба, обжаренного с беконом, чоризо и чесноком. Это удачный способ пустить в дело вчерашний батон и за полчаса получить полноценный ужин.
Готовить его удобно в будни, когда нет времени на долгие хлопоты, или на выходных к завтраку — получается одинаково хорошо. Главное здесь — не спешить с хлебом: сначала его сбрызгивают подсоленной водой и дают постоять под полотенцем, чтобы ломтики размягчились, но не размокли.
Обратите внимание на огонь: хлеб должен обжариваться на небольшом нагреве, иначе крошки подгорят снаружи и останутся мягкими внутри. Чеснок и паприку добавляют в самом конце, чтобы они не успели сгореть и отдать горечь.
Ингредиенты на 4 порции
- 500 г черствого белого хлеба
- 200 г не слишком жирного бекона
- 100–150 г чоризо или других копченых пряных колбасок
- 4–6 зубчиков чеснока
- оливковое масло «экстра вирджин»
- 1 ч. л. молотой паприки
- соль
- перцы в эскалибаде для подачи
Как приготовить
-
Шаг 1
Нарежьте хлеб тонкими ломтиками толщиной 3–4 мм. Выложите их на блюдо, обильно сбрызните подсоленной водой, переверните и сбрызните еще раз. Хлеб должен стать влажным, но не размокшим. Накройте его полотенцем и оставьте, пока готовите остальные продукты.
-
Шаг 2
Мелко нарежьте бекон. Чоризо нарежьте тонкими кружками. Чеснок раздавите, очистите и крупно порубите.
-
Шаг 3
Налейте в сковороду оливковое масло, положите бекон и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета. Выньте бекон шумовкой и переложите на тарелку.
-
Шаг 4
Положите в сковороду чоризо и обжарьте, переворачивая кружки, примерно 2 минуты. Переложите чоризо на тарелку к бекону.
-
Шаг 5
Всыпьте чеснок в масло на сковороде и перемешайте. Через 30 секунд посыпьте молотой паприкой и солью.
-
Шаг 6
Положите в сковороду хлеб и обжаривайте на небольшом огне, все время перемешивая, — он распадется на крупные крошки. Готовьте, пока крошки не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, примерно 10 минут. Верните в сковороду бекон и чоризо, перемешайте и подавайте мигас горячим, с перцами в эскалибаде.
Советы
Если чоризо не нашлось, возьмите любую копченую пряную колбасу — салями, охотничьи колбаски или сыровяленую колбасу с паприкой. Бекон лучше брать не слишком жирный, иначе блюдо получится тяжелым; лишний жир можно слить после обжарки. Вместо свежего чеснока иногда берут сушеный, но вкус будет мягче.
Подавайте мигас сразу, пока крошки хрустят, — с маринованными перцами, яйцом-глазуньей или зеленью. Остывшее блюдо теряет текстуру, поэтому хранить его долго не стоит: в холодильнике оно пролежит не больше суток, а разогревать лучше на сухой сковороде, чтобы вернуть хруст.
